KNOFFELBROOD (KNOFLOOKBROOD)
1 ciabatta (of baguette)
1 onbespoten citroen
4 teentjes knoflook
1 handvol koriander (of peterselie)
30 gram Parmezaanse kaas (aan een stuk)
100 gram zachte boter)
zout
Snijd het brood van boven af in. Snijd het niet helemaal door maar zo dat je het open kan vouwen. De afstand tussen de plakken moet ongeveer 2 centimeter zijn.
Was de citroen en rasp de schil eraf. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de takjes koriander of peterselie, schud ze droog en hak ze fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Doe nu 1 eetlepel Parmezaanse kaas en de rest van de ingrediënten in de boter en roer alles goed door elkaar.
Smeer de boter tussen de plakken brood. Strooi de rest van de kaas erover en wikkel het brood in aluminiumfolie. Gril het 20 minuten.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
zondag 19 oktober 2025
Boereboontjies (Zuid-Afrika)
BOEREBOONTJIES (BOERENBOONTJES)
Boereboontjies zijn in Zuid-Afrika een populair bijgerecht. De traditionele Zuid-Afrikaanse keuken is vrij voedzaam. Voor boeren en landarbeiders was dat natuurlijk ideaal. Eten moest kracht en energie leveren voor het harde werk op het veld. Voor boereboontjies worden sperziebonen vermengd met een soort aardappelpuree en uien. Het wordt bij veel gerechten geserveerd en is een typisch bijgerecht bij braai. Als je er twee spiegeleieren op legt krijg je een heel voedzame maaltijd.
250 gram bloemig kokende aardappelen
500 gram sperziebonen
zout
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
1 eetlepel olie
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels melk
peper
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van 2½ x 2½ centimeter. Was de sperziebonen. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van 2½ centimeter.
Kook de aardappelen gaar in water met zout, giet ze af en zet ze weg. Blancheer de sperziebonen 5 minuten in kokend water. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit boter en olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Roer er dan de tijm door.
Roer aardappelen, bonen, ui en knoflook door elkaar en giet de melk erbij. Stamp het mengsel licht met een aardappelstamper. Kruid ten slotte naar smaak met zout en peper.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Boereboontjies zijn in Zuid-Afrika een populair bijgerecht. De traditionele Zuid-Afrikaanse keuken is vrij voedzaam. Voor boeren en landarbeiders was dat natuurlijk ideaal. Eten moest kracht en energie leveren voor het harde werk op het veld. Voor boereboontjies worden sperziebonen vermengd met een soort aardappelpuree en uien. Het wordt bij veel gerechten geserveerd en is een typisch bijgerecht bij braai. Als je er twee spiegeleieren op legt krijg je een heel voedzame maaltijd.
250 gram bloemig kokende aardappelen
500 gram sperziebonen
zout
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
1 eetlepel olie
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels melk
peper
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van 2½ x 2½ centimeter. Was de sperziebonen. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van 2½ centimeter.
Kook de aardappelen gaar in water met zout, giet ze af en zet ze weg. Blancheer de sperziebonen 5 minuten in kokend water. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit boter en olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Roer er dan de tijm door.
Roer aardappelen, bonen, ui en knoflook door elkaar en giet de melk erbij. Stamp het mengsel licht met een aardappelstamper. Kruid ten slotte naar smaak met zout en peper.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Kerriebonen uit Bo-Kaap (Bo-Kaap, West-Kaap, Zuid-Afrika)
KERRIEBONEN UIT BO-KAAP
1 eetlepel plataardige olie
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
4 theelepels kerriepoeder
2 theelepels kurkumapoeder
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel garam masala
500 gram zwarte oogbonen
50 gram tomatenpuree
zout (naar smaak)
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
125 milliliter kokosmelk
½ rode paprika
1 rode chilipeper
koriander
2 eetlepels kokosmelk
Verhit de olie in een grote pan. Pel ui en knoflook en hak ze fijn. Doe ze in de olie, voeg de specerijen toe en bak dit al roerend een paar minuten aan tot de ui glazig en lichtbruin is.
Was de bonen goed en doe ze in een pan. Bedek ze volledig met water. Voeg geen zout toe (anders worden de bonen niet zacht). Kook ze 30 – 40 minuten tot ze zacht maar niet papperig zijn.
Voeg ui, tomatenpuree, zout, suiker en azijn toe aan de bonen en laat alles nog 3 – 5 minuten koken. Door de azijn zal de bonensaus een beetje lobbig worden. Als de saus te dun is, kan je een paar bonen met een aardappelstamper fijnstampen.
Giet nu de kokosmelk erbij en roer goed. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Was de chilipeper en hak hem fijn. Was de koriander en scheur de blaadjes in grove stukjes. Strooi als garnering koriander, paprika en chilipeper over de curry en giet er wat kokosmelk over.
6 personen
gebied : Bo-Kaap, West-Kaap, Zuid-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
1 eetlepel plataardige olie
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
4 theelepels kerriepoeder
2 theelepels kurkumapoeder
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel garam masala
500 gram zwarte oogbonen
50 gram tomatenpuree
zout (naar smaak)
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
125 milliliter kokosmelk
½ rode paprika
1 rode chilipeper
koriander
2 eetlepels kokosmelk
Verhit de olie in een grote pan. Pel ui en knoflook en hak ze fijn. Doe ze in de olie, voeg de specerijen toe en bak dit al roerend een paar minuten aan tot de ui glazig en lichtbruin is.
Was de bonen goed en doe ze in een pan. Bedek ze volledig met water. Voeg geen zout toe (anders worden de bonen niet zacht). Kook ze 30 – 40 minuten tot ze zacht maar niet papperig zijn.
Voeg ui, tomatenpuree, zout, suiker en azijn toe aan de bonen en laat alles nog 3 – 5 minuten koken. Door de azijn zal de bonensaus een beetje lobbig worden. Als de saus te dun is, kan je een paar bonen met een aardappelstamper fijnstampen.
Giet nu de kokosmelk erbij en roer goed. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Was de chilipeper en hak hem fijn. Was de koriander en scheur de blaadjes in grove stukjes. Strooi als garnering koriander, paprika en chilipeper over de curry en giet er wat kokosmelk over.
6 personen
gebied : Bo-Kaap, West-Kaap, Zuid-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Perzikchutney met rode wijnazijn (Zuid-Afrika)
PERZIKCHUTNEY MET RODE WIJNAZIJN
Een van de beroemdste gerechten van Zuid-Afrika is perzikchutney. Hij is scherp, fruitig en gewoon heerlijk. Hij wordt gemaakt van gedroogde perziken en uien en naar smaak gekruid met een vleugje chilipeper. Hij past uitstekend bij gegrild vlees maar ook bij kaas.
1 kleine ui
1 stuk gember zo groot als een duim
1 teentje knoflook
1 kleine chilipeper
2 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel komijnpoeder
410 gram gedroogde perziken
125 milliliter bruine suiker
125 milliliter rode wijnazijn
zout
zwarte peper
Pel de ui en hak hem fijn. Schil de gember en rasp hem. Pel het teentje knoflook en pers het uit. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en hak hem fijn. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de gehakte ui op een middelmatige temperatuur glazig. Voeg gember, knoflook, chilipeper en komijnpoeder toe en bak alles nog 2 minuten. Snijd de gedroogde perziken in kleine stukjes. Doe ze dan bij het uimengsel en kruid het met suiker en azijn.
Breng de chutney even aan de kook en verlaag de temperatuur dan. Laat alles zachtjes koken tot de chutney lobbig is ingekookt. Maak hem ten slotte op smaak af met zout en peper.
Laat de chutney afkoelen, schep hem in een gesteriliseerde weckpot en sluit die goed af. Hij kan 1 – 3 maanden worden bewaard in de koelkast.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Een van de beroemdste gerechten van Zuid-Afrika is perzikchutney. Hij is scherp, fruitig en gewoon heerlijk. Hij wordt gemaakt van gedroogde perziken en uien en naar smaak gekruid met een vleugje chilipeper. Hij past uitstekend bij gegrild vlees maar ook bij kaas.
1 kleine ui
1 stuk gember zo groot als een duim
1 teentje knoflook
1 kleine chilipeper
2 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel komijnpoeder
410 gram gedroogde perziken
125 milliliter bruine suiker
125 milliliter rode wijnazijn
zout
zwarte peper
Pel de ui en hak hem fijn. Schil de gember en rasp hem. Pel het teentje knoflook en pers het uit. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en hak hem fijn. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de gehakte ui op een middelmatige temperatuur glazig. Voeg gember, knoflook, chilipeper en komijnpoeder toe en bak alles nog 2 minuten. Snijd de gedroogde perziken in kleine stukjes. Doe ze dan bij het uimengsel en kruid het met suiker en azijn.
Breng de chutney even aan de kook en verlaag de temperatuur dan. Laat alles zachtjes koken tot de chutney lobbig is ingekookt. Maak hem ten slotte op smaak af met zout en peper.
Laat de chutney afkoelen, schep hem in een gesteriliseerde weckpot en sluit die goed af. Hij kan 1 – 3 maanden worden bewaard in de koelkast.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Durban Masala (Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika)
DURBAN MASALA (KRUIDENMENGSEL)
1 theelepel cayennepeper
6 theelepels mild chilipoeder
½ theelepel fenegriekpoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel kardemompeulen
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
curryblaadjes (naar smaak)
Doe cayennepeper, chili-, fenegriek-, gember-, kaneel- en kruidnagelpoeder in een geschikt weckpotje of blikje.
Kneus de kardemompeulen met een mes om de zaadjes eruit te halen. Rooster nu kardemom-, koriander- en komijnzaad licht in een droge koekenpan tot ze aromatisch geuren.
Maal ze na het roosteren in een vijzel tot een fijn poeder. Als ze minder fijn zijn dan de andere gemalen specerijen is dat niet erg – ze geven je kruidenmengsel textuur en karakter.
Als je wil kan je naar smaak ook verse of gedroogde curryblaadjes toevoegen.
Doe de gemalen specerijen nu bij de andere in het weckpotje en schud alles even goed door elkaar. Bewaar het potje op een droge en koele plek.
16 personen
gebied : Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia-Ströde
1 theelepel cayennepeper
6 theelepels mild chilipoeder
½ theelepel fenegriekpoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel kardemompeulen
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
curryblaadjes (naar smaak)
Doe cayennepeper, chili-, fenegriek-, gember-, kaneel- en kruidnagelpoeder in een geschikt weckpotje of blikje.
Kneus de kardemompeulen met een mes om de zaadjes eruit te halen. Rooster nu kardemom-, koriander- en komijnzaad licht in een droge koekenpan tot ze aromatisch geuren.
Maal ze na het roosteren in een vijzel tot een fijn poeder. Als ze minder fijn zijn dan de andere gemalen specerijen is dat niet erg – ze geven je kruidenmengsel textuur en karakter.
Als je wil kan je naar smaak ook verse of gedroogde curryblaadjes toevoegen.
Doe de gemalen specerijen nu bij de andere in het weckpotje en schud alles even goed door elkaar. Bewaar het potje op een droge en koele plek.
16 personen
gebied : Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia-Ströde
Wurzelkarpfen mit Kren (Stiermarken, Oostenrijk)
WURZELKARPFEN MIT KREN (KARPERFILET MET MIERIKSWORTEL)
½ liter droge witte wijn
1 eetlepel appelazijn
5 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
zout
1 middelgrote ui
600 gram gemengde wortelen, selderij en wortelpeterselie
4 karperfilets, 200 gram per stuk
2 eetlepels versgeraspte mierikswortel
Breng de wijn met de azijn en 1 liter water aan de kook. Voeg de peper, laurierblaadjes en 1 eetlepel zout toe. Pel de ui, verdeel hem in grove stukken en voeg deze bij de inhoud van de pan. Maak 300 gram van de groenten schoon, was ze, snij ze grof en voeg ze eveneens toe. Laat de bouillon 20 minuten op laag vuur zachtjes borrelen.
Maak de rest van de groenten schoon, was ze en snij ze in luciferdikke reepjes. Kook de groentereepjes in een beetje water met zout in 3 minuten beetgaar.
Doe de karperfilets over in de bouillon en laat ze in 15 minuten op laag vuur gaar worden.
Neem de gare filets uit de bouillon en leg ze op voorverwarmde borden. Schep er de groentereepjes op. Bestrooi de filets met wat mierikswortel en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Stiermarken, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
½ liter droge witte wijn
1 eetlepel appelazijn
5 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
zout
1 middelgrote ui
600 gram gemengde wortelen, selderij en wortelpeterselie
4 karperfilets, 200 gram per stuk
2 eetlepels versgeraspte mierikswortel
Breng de wijn met de azijn en 1 liter water aan de kook. Voeg de peper, laurierblaadjes en 1 eetlepel zout toe. Pel de ui, verdeel hem in grove stukken en voeg deze bij de inhoud van de pan. Maak 300 gram van de groenten schoon, was ze, snij ze grof en voeg ze eveneens toe. Laat de bouillon 20 minuten op laag vuur zachtjes borrelen.
Maak de rest van de groenten schoon, was ze en snij ze in luciferdikke reepjes. Kook de groentereepjes in een beetje water met zout in 3 minuten beetgaar.
Doe de karperfilets over in de bouillon en laat ze in 15 minuten op laag vuur gaar worden.
Neem de gare filets uit de bouillon en leg ze op voorverwarmde borden. Schep er de groentereepjes op. Bestrooi de filets met wat mierikswortel en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Stiermarken, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Zwiebelrostbraten (Wenen, Oostenrijk)
ZWIEBELROSTBRATEN (RUNDERSCHNITZEL MET UIRINGEN)
2 middelgrote uien
2 eetlepels bloem
4 plakken Rostbraten (runderschnitzel van de hoge rib), per stuk 180 gram
zout
zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels olie
3 eetlepels boter
1/8 liter runderbouillon
Pel de uien en snij ze in gelijkmatige ringen. Schep de bloem op een plat bord.
Spoel de Rostbratenplakken koud af, dep ze droog, druk ze met de hand plat en snij de vetrandjes hier en daar in. Bestrooi de plakken vlees aan beide kanten met zout en peper en haal ze met één kant door de bloem. Verhit de olie in een grote pan. Leg de plakken vlees eerst met de door de bloem gehaalde kant in de hete olie en bak ze dan op matig vuur 4 minuten aan iedere zijde. Het vlees dient van binnen nog iets rose te zijn.
Verhit in de tussentijd 2 eetlepels boter in een andere pan en bak de uiringen hierin goudgeel en krokant. Giet de boter af (wordt niet meer gebruikt), strooi wat zout over de uiringen en houd ze warm. Schik de plakken gebakken vlees op een voorverwarmde schaal en houd ze eveneens warm.
Roer de aanbaksels in de pan met wat bouillon los, voeg 1 eetlepel boter toe en schenk de saus over de plakken Rostbraten. Verdeel de uiringen over de plakken vlees.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
2 middelgrote uien
2 eetlepels bloem
4 plakken Rostbraten (runderschnitzel van de hoge rib), per stuk 180 gram
zout
zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels olie
3 eetlepels boter
1/8 liter runderbouillon
Pel de uien en snij ze in gelijkmatige ringen. Schep de bloem op een plat bord.
Spoel de Rostbratenplakken koud af, dep ze droog, druk ze met de hand plat en snij de vetrandjes hier en daar in. Bestrooi de plakken vlees aan beide kanten met zout en peper en haal ze met één kant door de bloem. Verhit de olie in een grote pan. Leg de plakken vlees eerst met de door de bloem gehaalde kant in de hete olie en bak ze dan op matig vuur 4 minuten aan iedere zijde. Het vlees dient van binnen nog iets rose te zijn.
Verhit in de tussentijd 2 eetlepels boter in een andere pan en bak de uiringen hierin goudgeel en krokant. Giet de boter af (wordt niet meer gebruikt), strooi wat zout over de uiringen en houd ze warm. Schik de plakken gebakken vlees op een voorverwarmde schaal en houd ze eveneens warm.
Roer de aanbaksels in de pan met wat bouillon los, voeg 1 eetlepel boter toe en schenk de saus over de plakken Rostbraten. Verdeel de uiringen over de plakken vlees.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Gefüllte Gans (Oostenrijk)
GEFÜLLTE GANS (MET KASTANJES EN APPELS GEVULDE GANS)
250 gram ongepelde kastanjes
zout
500 gram kleine, zachtzure appels
1 panklare braadgans van 4 kilogram
zwarte peper, versgemalen
1 eetlepel gedroogde, fijngewreven marjolein
Was de kastanjes en snij ze aan de bolle kant kruiselings in. Kook de kastanjes in water met een beetje zout op matig vuur in 25 minuten halfgaar.
Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Spoel de gans van buiten en binnen met koud water af en dep hem droog. Wrijf hem vervolgens van binnen en buiten met zout en peper in en wrijf de binnenkant ook nog in met marjolein.
Giet de kastanjes af en pel er, nog warm, de buitenste schil en de bruine velletjes af. Vul de gans met de appels en kastanjes en naai de opening dicht met keukengaren. Breng ¼ liter water aan de kook. Verhit de oven voor op 200°C.
Leg de gans met de borst naar beneden in een passende braadpan en schenk er het kokende water overheen. Laat de gans in 3½ uur onderin de oven langzaam gaar braden en bedruip hem om het kwartier met het braadvocht. Keer de gans op de helft van de braadtijd.
Verdeel de gare gans in 8 stukken, leg ze op een schaal, schik er de appels en kastanjes omheen en dien op. Kook het braadfond met wat water los, ontvet het en dien apart op.
8 personen
voedingswaarde : 1800 kcal p.p.
bereidings- / braadtijd : 1 / 3½ uur
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
250 gram ongepelde kastanjes
zout
500 gram kleine, zachtzure appels
1 panklare braadgans van 4 kilogram
zwarte peper, versgemalen
1 eetlepel gedroogde, fijngewreven marjolein
Was de kastanjes en snij ze aan de bolle kant kruiselings in. Kook de kastanjes in water met een beetje zout op matig vuur in 25 minuten halfgaar.
Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Spoel de gans van buiten en binnen met koud water af en dep hem droog. Wrijf hem vervolgens van binnen en buiten met zout en peper in en wrijf de binnenkant ook nog in met marjolein.
Giet de kastanjes af en pel er, nog warm, de buitenste schil en de bruine velletjes af. Vul de gans met de appels en kastanjes en naai de opening dicht met keukengaren. Breng ¼ liter water aan de kook. Verhit de oven voor op 200°C.
Leg de gans met de borst naar beneden in een passende braadpan en schenk er het kokende water overheen. Laat de gans in 3½ uur onderin de oven langzaam gaar braden en bedruip hem om het kwartier met het braadvocht. Keer de gans op de helft van de braadtijd.
Verdeel de gare gans in 8 stukken, leg ze op een schaal, schik er de appels en kastanjes omheen en dien op. Kook het braadfond met wat water los, ontvet het en dien apart op.
8 personen
voedingswaarde : 1800 kcal p.p.
bereidings- / braadtijd : 1 / 3½ uur
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Bregenzer Felchenfilets (Bregenz, Vorarlberg, Oostenrijk)
BREGENZER FELCHENFILETS (MEERFORELLEN IN CHAMPIGNONSAUS)
8 forelfilets van 100 gram per stuk
2 eetlepels citroensap
witte peper, versgemalen
200 gram champignons
1 kleine ui
½ bosje peterselie
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels boter
4 eetlepels droge witte wijn
zout
125 gram room
Was de forellen, dep ze droog, bedruppel ze met citroensap, strooi er wat peper over en laat ze afgedekt zo’n 10 minuten in de koelkast marineren.
Maak intussen de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Pel de ui en hak hem fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn. Hak de kappertjes eveneens fijn. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en bak de ui hierin glazig. Voeg de champignons toe en laat ze op hoog vuur al roerend 5 minuten bakken tot bijna alle vocht verdampt is. Voeg de kappertjes en peterselie toe, schenk er de wijn op, breng aan de kook en neem de pan dan van het vuur.
Bestrooi de visfilets met wat zout en laat ze in 2 eetlepels boter aan iedere kant 2 tot 4 minuten bakken.
Meng de room door de champignonsaus, breng op smaak met zout en peper en verhit de saus tot vlak onder het kookpunt.
Verdeel de gebakken forelfilets over 4 borden en schenk er de saus over. Geef hierbij gekookte aardappels.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Bregenz, Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
8 forelfilets van 100 gram per stuk
2 eetlepels citroensap
witte peper, versgemalen
200 gram champignons
1 kleine ui
½ bosje peterselie
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels boter
4 eetlepels droge witte wijn
zout
125 gram room
Was de forellen, dep ze droog, bedruppel ze met citroensap, strooi er wat peper over en laat ze afgedekt zo’n 10 minuten in de koelkast marineren.
Maak intussen de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Pel de ui en hak hem fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn. Hak de kappertjes eveneens fijn. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en bak de ui hierin glazig. Voeg de champignons toe en laat ze op hoog vuur al roerend 5 minuten bakken tot bijna alle vocht verdampt is. Voeg de kappertjes en peterselie toe, schenk er de wijn op, breng aan de kook en neem de pan dan van het vuur.
Bestrooi de visfilets met wat zout en laat ze in 2 eetlepels boter aan iedere kant 2 tot 4 minuten bakken.
Meng de room door de champignonsaus, breng op smaak met zout en peper en verhit de saus tot vlak onder het kookpunt.
Verdeel de gebakken forelfilets over 4 borden en schenk er de saus over. Geef hierbij gekookte aardappels.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Bregenz, Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Abonneren op:
Reacties (Atom)