EMPANADAS (PASTEITJES MET SPINAZIEVULLING UIT CATALONIË)
Hoewel deze pasteitjes voornamelijk in Galicië worden gemaakt, zijn ze inmiddels ook in vele tapas-bars in heel Spanje verkrijgbaar. De spinazievulling is onmiskenbaar Arabisch van smaak.
DEEG
1 eetlepel droge gist
4 eetlepels warm water; (43° C)
125 milliliter melk
45 gram reuzel; of
plantaardige olie
450 gram tarwebloem
1½ theelepel zout
2 eieren; losgeklopt
SPINAZIEVULLING
500 gram spinazie
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook; fijngehakt
6 ansjovisfilets; fijngehakt
3 eetlepels pijnboompitten
60 gram rozijnen; 30 min. geweekt
zout en peper; naar smaak
Los de gist op in het warme water en laat circa 5 minuten staan tot het mengsel schuimig is. Verhit intussen de melk en de reuzel in een pan tot het vet net gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is. (Als je plantaardige olie gebruikt, de melk opwarmen tot lauw en met de olie mengen, direct gebruiken). Zeef de bloem en het zout boven een grote kom. Voeg de eieren, melk en het gistmengsel toe en klop alles goed tot het deeg van de wanden van de kom loskomt. Doe het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 3 tot 5 minuten tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een bal en doe die in een met olie ingevette kom. Draai de bal om tot hij rondom met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet de kom circa 1½ uur op een warme plek tot het deeg in volume is verdubbeld. Stomp de lucht uit het deeg en doe het op een licht met bloem bestoven werkvalk. Kneed het deeg een paar minuten en vorm dan weer tot een bal. Doe het deeg terug in de kom, dek die af en laat het deeg weer circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Maak de vulling terwijl het deeg de tweede keer rijst. Snijd de dikke steeltjes van de spinazie en was de bladen grondig. Deoe de spinazie met aanhangend water in een grote koekenpan op een hoog vuur. Laat een paar minuten koken onder regelmatig omscheppen tot de bladen geslonken zijn. Doe de bladen in een vergiet, laat ze uitlekken en hak ze grof. Laat de spinazie weer uitlekken en knijp er overtollig vocht uit. Doe de spinazie in een kom. Verhit de olie in een kleine koekepan op een middelhoog vuur. Doe er de knoflook, ansjovis en pijnboompitten in en laat alles doorwarmen. Schep dit mengsel en de rozijnen door de spinazie. Schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180° C. Stomp de lucht weer uit het deeg en verdeel het in tweeën. Rol de helft van het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel van circa 3 mm dik. Snijd het deeg met een uitsteek vorm of een glas in 20 rondjes van circa 7 cm. Schep circa 2 theelepels vulling in het midden van elk rondje en vouw het rondje in tweeën tot een halvemaan. Maak de randen dicht met de tanden van een vork. Schik de pasteitjes op een niet-ingevette bakplaat. Rol de rest van het deeg uit en verwerk het samen met de vulling op dezelfde manier. Schik op een tweede bakplaat. Bak de pasteitjes in ca 20 minuten goudbruin. Dien op.
40 pasteitjes.
gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein, via Tabitha [groenteboer]
vrijdag 22 maart 2013
Venkel met romescosaus (Barcelona, Catalonië, Spanje)
VENKEL MET ROMESCOSAUS
500 gram venkelplakken
150 gram bloem
1,5 deciliter bier
zout
2 grote vleestomaten
1 teentje knoflook
2 kleine gedroogde pepers
6 gepelde amandelen
1 deciliter olijfolie
1 deciliter rode wijnazijn
Haal de plakken venkel door bloem en daarna door een glad beignetbeslag, dat u roert van bloem en bier. Bak ze in enkele minuten gaar en goudbruin in ruim frituurvet van 175 °C.
Maak de saus door de ingekerfde tomaten, teentje knoflook en pepers op een bakblik te roosteren onder een hete grill. Schil de tomaten en pureer ze in een keukenmachine of met een staafmixer. Roer de olie en de azijn erdoor en maak de saus op smaak met peper en zout. Geef de (hete) saus bij de gefrituurde venkel.
4 personen
gebied : Barcelona, Catalonië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Margrietagenda 1995
500 gram venkelplakken
150 gram bloem
1,5 deciliter bier
zout
2 grote vleestomaten
1 teentje knoflook
2 kleine gedroogde pepers
6 gepelde amandelen
1 deciliter olijfolie
1 deciliter rode wijnazijn
Haal de plakken venkel door bloem en daarna door een glad beignetbeslag, dat u roert van bloem en bier. Bak ze in enkele minuten gaar en goudbruin in ruim frituurvet van 175 °C.
Maak de saus door de ingekerfde tomaten, teentje knoflook en pepers op een bakblik te roosteren onder een hete grill. Schil de tomaten en pureer ze in een keukenmachine of met een staafmixer. Roer de olie en de azijn erdoor en maak de saus op smaak met peper en zout. Geef de (hete) saus bij de gefrituurde venkel.
4 personen
gebied : Barcelona, Catalonië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Margrietagenda 1995
Spinazietortilla (Spanje)
SPINAZIETORTILLA
250 gram diepvriesspinazie
100 gram feta
50 gram zongedroogde tomaten op olie
50 gram geroosterde cashewnoten
3 eieren
versgeraspte nootmuskaat
zout
versgemalen peper
boter om te bakken
1 blikje opgerolde ansjovisfiletjes
Laat de spinazie ontdooien, druk er zo veel mogelijk vocht uit en hak de spinazie fijn. Snijd de feta in blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Hak de cashewnoten grof.
Klop de eieren los met wat nootmuskaat, zout en peper. Schep er de spinazie, de feta, de tomaat en de noten door. Verhit een klontje boter in een koekenpan met een dikke bodem en een doorsnee van circa 20 centimeter. Giet er het eimengsel in en laat met het deksel op de pan bakken tot de onderkant lichtbruin en de bovenkant net gestold is. Keer de tortilla om met behulp van een bord of een pandeksel, laat nog een paar tellen bakken en laat op een platte schaal glijden. Snijd in puntjes, steek er een prikker in, garneer met een rolletje ansjovis en serveer warm of lauw.
12 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen december 1999
250 gram diepvriesspinazie
100 gram feta
50 gram zongedroogde tomaten op olie
50 gram geroosterde cashewnoten
3 eieren
versgeraspte nootmuskaat
zout
versgemalen peper
boter om te bakken
1 blikje opgerolde ansjovisfiletjes
Laat de spinazie ontdooien, druk er zo veel mogelijk vocht uit en hak de spinazie fijn. Snijd de feta in blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Hak de cashewnoten grof.
Klop de eieren los met wat nootmuskaat, zout en peper. Schep er de spinazie, de feta, de tomaat en de noten door. Verhit een klontje boter in een koekenpan met een dikke bodem en een doorsnee van circa 20 centimeter. Giet er het eimengsel in en laat met het deksel op de pan bakken tot de onderkant lichtbruin en de bovenkant net gestold is. Keer de tortilla om met behulp van een bord of een pandeksel, laat nog een paar tellen bakken en laat op een platte schaal glijden. Snijd in puntjes, steek er een prikker in, garneer met een rolletje ansjovis en serveer warm of lauw.
12 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen december 1999
Alcachofa rellenas (Spanje)
ALCACHOFA RELLENAS (GEVULDE ARTISJOKKEN)
1 artisjok per persoon
lente-uitjes
kappertjes
tomatenpuree
cottage cheese of roomkaas, bijvoorbeeld Mon Chou
Reken 1 artisjok per persoon. Kook de artisjokken, trek de binnenste bladeren eruit en gooi deze weg. Maak een mengsel van fijngehakte lente-uitjes, kappertjes, een beetje tomatenpuree en cottage cheese of roomkaas, bijvoorbeeld Mon Chou. Vul de artisjokken met het mengsel. Zet ze tot gebruik in de koelkast.
gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
1 artisjok per persoon
lente-uitjes
kappertjes
tomatenpuree
cottage cheese of roomkaas, bijvoorbeeld Mon Chou
Reken 1 artisjok per persoon. Kook de artisjokken, trek de binnenste bladeren eruit en gooi deze weg. Maak een mengsel van fijngehakte lente-uitjes, kappertjes, een beetje tomatenpuree en cottage cheese of roomkaas, bijvoorbeeld Mon Chou. Vul de artisjokken met het mengsel. Zet ze tot gebruik in de koelkast.
gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
Catalaanse spinazie (Catalonië)
CATALAANSE SPINAZIE
1 kilogram spinazie
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook uit de pers
3 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels krenten
zeezout
zwarte peper
Verwarm de oven. Was en hak de spinazie, kook ze 10 tot 12 minuten tot de spinazie een derde geslonken is. Giet af en laat afkoelen, pureer de spinazie in een blender of foodprocessor tot een dikke puree. Doe de spinazie in een ovenschotel en zet deze in een warme oven.
Fruit de knoflook in de olijfolie en voeg de pijnboompitten en krenten toe, laat ze al roerend even mee fruiten. Strooi er zout en peper over en giet de saus over de spinazie.
Draai de oven hoog om de spinazie goed op te warmen.
4 personen
gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
1 kilogram spinazie
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook uit de pers
3 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels krenten
zeezout
zwarte peper
Verwarm de oven. Was en hak de spinazie, kook ze 10 tot 12 minuten tot de spinazie een derde geslonken is. Giet af en laat afkoelen, pureer de spinazie in een blender of foodprocessor tot een dikke puree. Doe de spinazie in een ovenschotel en zet deze in een warme oven.
Fruit de knoflook in de olijfolie en voeg de pijnboompitten en krenten toe, laat ze al roerend even mee fruiten. Strooi er zout en peper over en giet de saus over de spinazie.
Draai de oven hoog om de spinazie goed op te warmen.
4 personen
gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
Spinazie-empanadillas (Spanje)
SPINAZIE-EMPANADILLAS
4 lapjes diepvries bladerdeeg
2 eetlepels blanke rozijnen
1 eetlepel sherry
2 eetlepels olijfolie
750 gram spinazie
1 snufje versgemalen peper
4 ansjovisfilets
1 teentje knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
1 ei
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de bladerdeeglapjes ontdooien. Wel de rozijnen in de sherry.
Verhit de olijfolie en roerbak hierin de gesneden spinazie 3 minuten. Voeg peper, gesneden ansjovisfilets, het geperste teentje knoflook en de pijnboompitten toe. Halveer de lapjes bladerdeeg in de lengte of over de diagonaal. Leg op ieder plakje een beetje spinazievulling (zorg dat de vulling niet te nat is). Vorm er pakketjes van en plak de naden dicht met losgeklopt ei. Bestrijk ook de bovenkant ermee. Bak de empanadillas in het midden van de oven op een ingevet bakblik in circa 15 minuten goudbruin.
4 personen
voedingswaarde : 423 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen september 2002
4 lapjes diepvries bladerdeeg
2 eetlepels blanke rozijnen
1 eetlepel sherry
2 eetlepels olijfolie
750 gram spinazie
1 snufje versgemalen peper
4 ansjovisfilets
1 teentje knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
1 ei
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de bladerdeeglapjes ontdooien. Wel de rozijnen in de sherry.
Verhit de olijfolie en roerbak hierin de gesneden spinazie 3 minuten. Voeg peper, gesneden ansjovisfilets, het geperste teentje knoflook en de pijnboompitten toe. Halveer de lapjes bladerdeeg in de lengte of over de diagonaal. Leg op ieder plakje een beetje spinazievulling (zorg dat de vulling niet te nat is). Vorm er pakketjes van en plak de naden dicht met losgeklopt ei. Bestrijk ook de bovenkant ermee. Bak de empanadillas in het midden van de oven op een ingevet bakblik in circa 15 minuten goudbruin.
4 personen
voedingswaarde : 423 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen september 2002
zaterdag 2 maart 2013
Fritos de pescado con ajo (Spanje)
FRITOS DE PESCADO CON AJO (GEMENGDE GEFRITUURDE VIS MET KNOFLOOKDRESSING)
3 teentjes knoflook
3 takjes peterselie
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
zout
peper
300 gram kabeljauwfilet
300 gram roodbaarsfilet
2 schaaltjes gemarineerde sardinefilets (à 100 gram)
snufje paprikapoeder mild
snufje cayennepeper
100 gram bloem
ca. 5 deciliter olijfolie om in te frituren
Knoflook pellen en fijnhakken. Peterselie fijnsnijden. In kommetje olie, citroensap, knoflook en peterselie mengen. Dressing op smaak brengen met zout en peper. Kabeljauw- en roodbaarsfilet in grove stukken snijden. Stukken vis en sardines droogdeppen met keukenpapier. In ondiepe schaal paprikapoeder en cayennepeper door bloem mengen. Stukken vis en sardines door bloemmengsel halen, zodat alle kanten bedekt zijn met bloem. In ruime wok olie verhitten tot er lichte damp afkomt. Hierin stukken vis in 2 porties in ca. 3 minuten gaar en goudbruin bakken. Vis met schuimspaan uit pan halen en laten uitlekken op keukenpapier. Sardines in 2 porties in ca. 2 minuten gaar en goudbruin bakken. Uit pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier. Vis en sardines op schaal leggen en serveren met knoflookdressing. Serveren met brood en gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 2001
3 teentjes knoflook
3 takjes peterselie
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
zout
peper
300 gram kabeljauwfilet
300 gram roodbaarsfilet
2 schaaltjes gemarineerde sardinefilets (à 100 gram)
snufje paprikapoeder mild
snufje cayennepeper
100 gram bloem
ca. 5 deciliter olijfolie om in te frituren
Knoflook pellen en fijnhakken. Peterselie fijnsnijden. In kommetje olie, citroensap, knoflook en peterselie mengen. Dressing op smaak brengen met zout en peper. Kabeljauw- en roodbaarsfilet in grove stukken snijden. Stukken vis en sardines droogdeppen met keukenpapier. In ondiepe schaal paprikapoeder en cayennepeper door bloem mengen. Stukken vis en sardines door bloemmengsel halen, zodat alle kanten bedekt zijn met bloem. In ruime wok olie verhitten tot er lichte damp afkomt. Hierin stukken vis in 2 porties in ca. 3 minuten gaar en goudbruin bakken. Vis met schuimspaan uit pan halen en laten uitlekken op keukenpapier. Sardines in 2 porties in ca. 2 minuten gaar en goudbruin bakken. Uit pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier. Vis en sardines op schaal leggen en serveren met knoflookdressing. Serveren met brood en gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 2001
Gambas al Ajillo (Spanje)
GAMBAS AL AJILLO (KNOFLOOKGARNALEN)
500 gram grote steurgarnalen, ongepeld
6 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, geperst
1 theelepel cayennepeper of paprikapoeder (matig scherp)
2 theelepels droge sherry
2 eetlepels citroensap
zeezout
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan, bak de knoflook 1 minuut en bestrooi die dan met cayenne- of paprikapoeder. Voeg de garnalen toe en schep ze voorzichtig om. Laat 2 - 3 minuten zachtjes bakken en lepel er dan sherry en citroensap over. Roer goed om en serveer ze direct, bestrooid met wat zeezout.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
500 gram grote steurgarnalen, ongepeld
6 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, geperst
1 theelepel cayennepeper of paprikapoeder (matig scherp)
2 theelepels droge sherry
2 eetlepels citroensap
zeezout
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan, bak de knoflook 1 minuut en bestrooi die dan met cayenne- of paprikapoeder. Voeg de garnalen toe en schep ze voorzichtig om. Laat 2 - 3 minuten zachtjes bakken en lepel er dan sherry en citroensap over. Roer goed om en serveer ze direct, bestrooid met wat zeezout.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
vrijdag 1 maart 2013
Paella Fuente de la Higureña (La Font de la Figuera, Valencia, Spanje)
PAELLA FUENTE DE LA HIGUEREÑA
konijnenpoten
chorizos of knoflookworst
coquilles St. Jacques, diepvries
artisjokbodems, blik
doperwtjes, diepvries
mosselen
Leg de konijnenpoten 36 uur in een marinade van ¾ liter rode wijn, 2 eetlepels azijn, 1 gesneden ui, 1 gebroken laurierblad, 6 gekneusde zwarte peperkorrels, mespunt kaneel, mespunt koriander, 2 takjes peterselie, 2 blaadjes salie, 2 blaadjes kruizemunt en een snufje zout. Keer de poten geregeld en droog ze na afloop af. Kook de marinade met 1 bouillontablet en zeef hem. Breng een bodempje water aan de kook en laat daarin 5 minuten 2 ingeprikte chorizos zachtjes koken. Doe het vocht bij de bouillon. Verhit een scheut olijfolie en bak daarin eerst de afgedroogde en met zout en zwarte peper ingewreven konijnenpoten bruin en halfgaar, de in plakjes gesneden worstjes en de ontdooide coquilles. Houd de gebakken ingrediënten apart. Vul de bouillon aan met het vocht van de artisjokbodems en rode wijn tot ¾ liter en breng hem aan de kook. Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito 100 gram gesnipperd ontbijtspek en voeg daaraan toe een in of meer fijngesnipperd mengsel van 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 2 rode Spaanse pepers, 2 tomaten, alsmede vers gemalen zwarte peper, een mespunt cayennepeper en een mespunt koriander. Fruit tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met een ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Doe vervolgens de kokende bouillon bij de rijst en schik op de rijst, goed verdeeld, de konijnenpoten, plakjes worst, coquilles, doperwtjes, artisjokbodems en ongeveer 12 verse mosselen met de scharnierkant naar beneden. Strooi over het geheel nog wat vers gehakte peterselie en/of basilicum en plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over en laat de paella 5 minuten staan.
4 personen
gebied : La Font de la Figuera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
konijnenpoten
chorizos of knoflookworst
coquilles St. Jacques, diepvries
artisjokbodems, blik
doperwtjes, diepvries
mosselen
Leg de konijnenpoten 36 uur in een marinade van ¾ liter rode wijn, 2 eetlepels azijn, 1 gesneden ui, 1 gebroken laurierblad, 6 gekneusde zwarte peperkorrels, mespunt kaneel, mespunt koriander, 2 takjes peterselie, 2 blaadjes salie, 2 blaadjes kruizemunt en een snufje zout. Keer de poten geregeld en droog ze na afloop af. Kook de marinade met 1 bouillontablet en zeef hem. Breng een bodempje water aan de kook en laat daarin 5 minuten 2 ingeprikte chorizos zachtjes koken. Doe het vocht bij de bouillon. Verhit een scheut olijfolie en bak daarin eerst de afgedroogde en met zout en zwarte peper ingewreven konijnenpoten bruin en halfgaar, de in plakjes gesneden worstjes en de ontdooide coquilles. Houd de gebakken ingrediënten apart. Vul de bouillon aan met het vocht van de artisjokbodems en rode wijn tot ¾ liter en breng hem aan de kook. Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito 100 gram gesnipperd ontbijtspek en voeg daaraan toe een in of meer fijngesnipperd mengsel van 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 2 rode Spaanse pepers, 2 tomaten, alsmede vers gemalen zwarte peper, een mespunt cayennepeper en een mespunt koriander. Fruit tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met een ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Doe vervolgens de kokende bouillon bij de rijst en schik op de rijst, goed verdeeld, de konijnenpoten, plakjes worst, coquilles, doperwtjes, artisjokbodems en ongeveer 12 verse mosselen met de scharnierkant naar beneden. Strooi over het geheel nog wat vers gehakte peterselie en/of basilicum en plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over en laat de paella 5 minuten staan.
4 personen
gebied : La Font de la Figuera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
Knoflook-amandelsoep met Valdeón (Spanje)
KNOFLOOK-AMANDELSOEP MET VALDEÓN
Let op: moet minimaal 4 uur koelen in de koelkast.
200 gram Valdeón (of Bleu d’Auvergne)
1 liter (koude) kippenbouillon (kant-en-klaar)
2 teentjes knoflook, uitgeperst
100 gram amandelschaafsel
4 sneden oud brood, zonder korst
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
Week het brood in wat van de bouillon. Pureer dan in de keukenmachine (of met staafmixer) met de amandelen, knoflook en nog wat bouillon tot een smeuïge massa. Klop of mix dan de rest van de bouillon en de olijfolie en wijnazijn erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat zeker 4 uur doorkoelen in koelkast. (Zet de soepkommen ook in de koelkast.)
Brokkel de kaas fijn en serveer de soep in de koude soepkommen met de kaas eroverheen gestrooid.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : soep
bron : 30 Spaanse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Let op: moet minimaal 4 uur koelen in de koelkast.
200 gram Valdeón (of Bleu d’Auvergne)
1 liter (koude) kippenbouillon (kant-en-klaar)
2 teentjes knoflook, uitgeperst
100 gram amandelschaafsel
4 sneden oud brood, zonder korst
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
Week het brood in wat van de bouillon. Pureer dan in de keukenmachine (of met staafmixer) met de amandelen, knoflook en nog wat bouillon tot een smeuïge massa. Klop of mix dan de rest van de bouillon en de olijfolie en wijnazijn erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat zeker 4 uur doorkoelen in koelkast. (Zet de soepkommen ook in de koelkast.)
Brokkel de kaas fijn en serveer de soep in de koude soepkommen met de kaas eroverheen gestrooid.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : soep
bron : 30 Spaanse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Paella Albufereña (La Albufera, Valencia, Spanje)
PAELLA ALBUFEREÑA
De oorspronkelijke paella is afkomstig uit de omgeving van La Albufera, een zoetwaterlagune in de nabijheid van Valencia. Daar werd de paella samengesteld uit rijst met drie ingrediënten, nl.: slakken, paling en bonen.
paling, schoongemaakt
18 slakken (escargots) uit blik
slakkenhuizen
witte Spaanse bonen (fagioli) uit blik
sperziebonen (diepvries)
Snijd ¾ kilo gestroopte paling schuin in mootjes. Breng ½ liter water met zout en wat citroensap aan de kook en laat de paling daarin 10 minuten pocheren. Zeef de bouillon en bewaar deze. Laat de escargots uitlekken, voeg het vocht aan de bouillon toe en besprenkel de slakken met citroensap en strooi er wat zout, peper en knoflookpoeder over. Stop ze in de slakkenhuizen.
Verhit een scheut olijfolie en bak daarin voor de sofrito een min of meer fijngesnipperd mengsel van 2 uien, 1 tot 2 teentjes knoflook, 1 rode Spaanse peper, 4 tomaten, alsmede een mespunt koriander, 1 theelepel cayennepeper en een ½ theelepel vers gemalen zwarte peper. Fruit roerend tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Vul de hoeveelheid visbouillon aan met het uitgelekte vocht van een ½ literblik Spaanse bonen tot ¾ liter. Breng aan de kook en doe er 100 gram ontdooide sperziebonen bij. Voeg bouillon met groenten aan de rijst toe en schep het geheel dooreen. Schik op de rijst, goed verdeeld, de stukken paling, afgewisseld met de witte Spaanse bonen en de slakken met het slakkenhuis naar boven gericht. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan e steek vervolgens partjes citroen op de rand. Geef hierbij, zoals in La Albufera gebruikelijk, zilveruitjes uit het zuur.
4 personen
gebied : La Albufera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
De oorspronkelijke paella is afkomstig uit de omgeving van La Albufera, een zoetwaterlagune in de nabijheid van Valencia. Daar werd de paella samengesteld uit rijst met drie ingrediënten, nl.: slakken, paling en bonen.
paling, schoongemaakt
18 slakken (escargots) uit blik
slakkenhuizen
witte Spaanse bonen (fagioli) uit blik
sperziebonen (diepvries)
Snijd ¾ kilo gestroopte paling schuin in mootjes. Breng ½ liter water met zout en wat citroensap aan de kook en laat de paling daarin 10 minuten pocheren. Zeef de bouillon en bewaar deze. Laat de escargots uitlekken, voeg het vocht aan de bouillon toe en besprenkel de slakken met citroensap en strooi er wat zout, peper en knoflookpoeder over. Stop ze in de slakkenhuizen.
Verhit een scheut olijfolie en bak daarin voor de sofrito een min of meer fijngesnipperd mengsel van 2 uien, 1 tot 2 teentjes knoflook, 1 rode Spaanse peper, 4 tomaten, alsmede een mespunt koriander, 1 theelepel cayennepeper en een ½ theelepel vers gemalen zwarte peper. Fruit roerend tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Vul de hoeveelheid visbouillon aan met het uitgelekte vocht van een ½ literblik Spaanse bonen tot ¾ liter. Breng aan de kook en doe er 100 gram ontdooide sperziebonen bij. Voeg bouillon met groenten aan de rijst toe en schep het geheel dooreen. Schik op de rijst, goed verdeeld, de stukken paling, afgewisseld met de witte Spaanse bonen en de slakken met het slakkenhuis naar boven gericht. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan e steek vervolgens partjes citroen op de rand. Geef hierbij, zoals in La Albufera gebruikelijk, zilveruitjes uit het zuur.
4 personen
gebied : La Albufera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
Abonneren op:
Posts (Atom)