Empanadas (Catalonië, Spanje)

EMPANADAS (PASTEITJES MET SPINAZIEVULLING UIT CATALONIË)

Hoewel deze pasteitjes voornamelijk in Galicië worden gemaakt, zijn ze inmiddels ook in vele tapas-bars in heel Spanje verkrijgbaar. De spinazievulling is onmiskenbaar Arabisch van smaak.

DEEG
1 eetlepel droge gist
4 eetlepels warm water; (43° C)
125 milliliter melk
45 gram reuzel; of
plantaardige olie
450 gram tarwebloem
1½ theelepel zout
2 eieren; losgeklopt

SPINAZIEVULLING
500 gram spinazie
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook; fijngehakt
6 ansjovisfilets; fijngehakt
3 eetlepels pijnboompitten
60 gram rozijnen; 30 min. geweekt
zout en peper; naar smaak

Los de gist op in het warme water en laat circa 5 minuten staan tot het mengsel schuimig is. Verhit intussen de melk en de reuzel in een pan tot het vet net gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is. (Als je plantaardige olie gebruikt, de melk opwarmen tot lauw en met de olie mengen, direct gebruiken). Zeef de bloem en het zout boven een grote kom. Voeg de eieren, melk en het gistmengsel toe en klop alles goed tot het deeg van de wanden van de kom loskomt. Doe het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 3 tot 5 minuten tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een bal en doe die in een met olie ingevette kom. Draai de bal om tot hij rondom met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet de kom circa 1½ uur op een warme plek tot het deeg in volume is verdubbeld. Stomp de lucht uit het deeg en doe het op een licht met bloem bestoven werkvalk. Kneed het deeg een paar minuten en vorm dan weer tot een bal. Doe het deeg terug in de kom, dek die af en laat het deeg weer circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Maak de vulling terwijl het deeg de tweede keer rijst. Snijd de dikke steeltjes van de spinazie en was de bladen grondig. Deoe de spinazie met aanhangend water in een grote koekenpan op een hoog vuur. Laat een paar minuten koken onder regelmatig omscheppen tot de bladen geslonken zijn. Doe de bladen in een vergiet, laat ze uitlekken en hak ze grof. Laat de spinazie weer uitlekken en knijp er overtollig vocht uit. Doe de spinazie in een kom. Verhit de olie in een kleine koekepan op een middelhoog vuur. Doe er de knoflook, ansjovis en pijnboompitten in en laat alles doorwarmen. Schep dit mengsel en de rozijnen door de spinazie. Schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180° C. Stomp de lucht weer uit het deeg en verdeel het in tweeën. Rol de helft van het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel van circa 3 mm dik. Snijd het deeg met een uitsteek vorm of een glas in 20 rondjes van circa 7 cm. Schep circa 2 theelepels vulling in het midden van elk rondje en vouw het rondje in tweeën tot een halvemaan. Maak de randen dicht met de tanden van een vork. Schik de pasteitjes op een niet-ingevette bakplaat. Rol de rest van het deeg uit en verwerk het samen met de vulling op dezelfde manier. Schik op een tweede bakplaat. Bak de pasteitjes in ca 20 minuten goudbruin. Dien op.

40 pasteitjes.

gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein, via Tabitha [groenteboer]