Portobello met couscous en spruitjes (Algerije)

PORTOBELLO MET COUSCOUS EN SPRUITJES

300 gram spruitjes
50 – 80 milliliter olijfolie
1 grote rode ui
1 Spaanse peper
1 klein stukje gember
1 theelepel oregano
2 eetlepels ras el khellout
4 portobello’s
6 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes dragon
4 takjes salie
200 gram couscous
1 eetlepel kurkuma
1 limoen
fleur de sel naar smaak

Verhit de oven tot 200°C. Snijd een schijfje van de steelaanzet van de spruitjes af en verwijder de buitenste blaadjes. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de Spaanse peper en de gember fijn, leg ze samen met de oregano en 1 eetlepel ras el khellout op de bakplaat bij de spruitjes en bak het geheel in de oven in 25 minuten gaar.
Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verhit olijfolie in een koekenpan met de takjes tijm, rozemarijn, dragon en salie en bak of gril de portobellohoeden samen met de resterende ras el khellout in 3 tot 4 minuten bruin.
Breng 200 milliliter water aan de kook. Stort de couscous in een schaal en meng geleidelijk het hete water erdoor. Laat de couscous een halfuurtje rusten. Breng de couscous op smaak met de kurkuma en de resterende ras el khellout.
Neem per persoon twee portobello’s; vul een paddenstoelenhoed met couscous en leg daar de andere hoed boven op. Leg daar de spruitjes omheen en garneer het gerecht met de gekruide olijfolie afkomstig van de gebakken portobello’s. Besprenkel het gerecht met limoensap.

2 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout

Andijviepakketjes met stekelzwammen (Algerije)

ANDIJVIEPAKKETJES MET STEKELZWAMMEN

2 struiken andijvie
400 gram gele stekelzwammen (pied de mouton)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 Spaanse peper
1 eetlepel ras el khellout
2 rode uien
150 gram blauwe bessen
fleur de sel naar smaak

Leg de andijvie een uur in koud water. Verwijder na het weken de stronkjes. Sla de kroppen met de hand plat, vouw de andijviekroppen uit en snijd elk ervan over de lengte eenmaal doormidden zodat er in totaal vier gelijke delen zijn.
Borstel de gele stekelzwammen schoon. Hak de knoflook, de jalapeñopeper en de Spaanse peper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en pepers samen kort aan. Bestrooi de stekelzwammen met de ras el khellout en doe ze bij de smaakgevers in de pan. De stekelzwammen moeten vanwege de dikke structuur 15 minuten worden gebakken.
Vul de uitgevouwen andijviekroppen met de gebakken stekelzwammen en rol de bladeren strak op. Doordat de andijvie geweekt is in water, plakken de stroken goed aan elkaar waardoor het mooie pakketjes worden. Leg de pakketjes in de pan waarin de stekelzwammen zijn gebakken. Pel de rode uien, snijd ze in grove stukken en bak deze samen met de pakketjes 3 tot 5 minuten.
Door deze bereiding, waarbij de pakketjes nogmaals gebakken worden in het vet van de stekelzwammen, zal de smaak van de specerijen extra doordringen in de bittere smaak van de andijvie.
Breng intussen in een steelpan 100 milliliter water aan de kook en laat de lauwe bessen hierin op laag vuur inkoken tot een grove saus.
Leg op elk bord twee pakketjes, giet er wat blauwe-bessensaus overheen en garneer met de gebakken rode uien.

2 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout

Spinaziesoep (Algerije)

SPINAZIESOEP

2 tenen knoflook
1 rode ui
400 gram shiitakes
50 milliliter olijfolie
600 gram spinazie
1 liter water
2 eetlepels ras el khellout
2 takjes tijm
fleur de sel naar smaak

Verhit de oven tot 200°C en pof de knoflook 10 minuten. Pel de knoflook en de rode ui en hak ze fijn. Snijd grote shiitakes doormidden, laat kleinere exemplaren heel.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit knoflook en ui kort hierin aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze een halve minuut mee.
Was de spinazie goed. Blancheer de spinazie een paar seconden in kokend water, giet hem af en dompel hem meteen in koud water om de frisse kleur en rijke smaak te behouden. Stort de spinazie in een zeef en laat hem uitlekken. Voeg de spinazie en de ras el khellout toe aan de paddenstoelen in de soeppan.
Breng intussen het water aan de kook, giet dit in de soeppan en laat de spinaziesoep 15 minuten zachtjes koken.
Garneer de soep met een paar takjes tijm.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Larent Med Khellout

Heldere vegetarische Borsjtsj (Polen)

HELDERE VEGETARISCHE BORSJTSJ

10 – 15 gedroogde paddenstoelen, liefst boleten (andere gedroogde paddenstoelen mogen ook)
3 liter water
4 – 5 bieten, geschild
1 wortel
1 pastinaak
½ knolselderij
1 stengel bleekselderij met blad
1 – 2 laurierbladeren
5 – 6 pimentbessen
5 – 6 zwarte peperkorrels
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde marjolein
1 theelepel fijne tafelsuiker
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak

Was de paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 1 uur weken. Doe ze met het vocht in een pan, voeg 1 liter water toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de paddenstoelen 2 uur koken.
Doe intussen de bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, bleekselderij, laurierbladeren, pimentbessen en peperkorrels in een aparte pan en voeg 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1 uur koken.
Zeef beide bouillons in een schone pan (u kunt de groenten in stukjes hakken en mengen met mayonaise om Slavische salade te maken). Voeg het citroensap, de marjolein en suiker toe en kruid het mengsel goed met zout en peper.
Zet de soep op het vuur en laat hem nog 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer suiker, zout of peper toe.

8 - 10 personen

bereidingstijd : 2¼ uur

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Ingelegde paddenstoelen (Polen)

INGELEGDE PADDENSTOELEN

500 gram kleine, liefst stevige bospaddenstoelen (of kleine champignons)
2 gram citroenzuur (uit de apotheek)
1 ui
500 milliliter rode wijnazijn
zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
3 eetlepels suiker
2 laurierblaadjes

Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren eventueel kleiner. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Los het citroenzuur daarin op en haal de pan van de kookplaat. Doe de paddenstoelen erin en laat ze hierin 1 minuut intrekken. Giet ze dan af in een zeef, spoel ze even af met koud water en laat ze uitlekken.
Pel de ui, snijd hem in de lengte en dwars doormidden en dan in plakken. Doe de azijn met 350 milliliter water, een kleine 1½ theelepel zout, peperkorrels, suiker en laurierblaadjes (eerst doormidden breken) in een grote pan en breng dit aan de kook. Verlaag de temperatuur, voeg de paddenstoelen en ui toe en laat alles op een lage temperatuur 5 – 8 minuten garen. Schep het dan direct in schone potjes met schroefdeksel (leg daarbij in elk potje ½ laurierblaadje) en sluit die af. Zet ze op de kop en laat ze zo afkoelen. Laat dit op een koele plaats ongeveer 1 week intrekken. Goed afgesloten en koel bewaard blijven de ingelegde paddenstoelen 1 – 2 maanden goed.

Voor 4 potjes van 250 milliliter

gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy

Mentsuyu Shojin (Japan)

MENTSUYU SHOJIN (NOEDELSAUS)

200 milliliter sojasaus
100 milliliter sake
100 milliliter water
200 milliliter mirin
10 gram gedroogde kombu
10 gram gedroogde shiitake

Doe alle ingrediënten in een luchtdicht afsluitbare pot of doos en zet die een nacht in de koelkast, zodat de smaken van de kombu en de shiitake kunnen intrekken. Breng de dag erna alles in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.

Voor 600 milliliter saus

voor- / bereidings- / rusttijd : 5 / 5 minuten / 1 nacht

gebied : Japan
gerechtsoort : saus

bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Shiitakes met ponzu (Japan)

SHIITAKES MET PONZU-DRESSING

200 gram verse shiitakes
1 eetlepel plantaardige olie
60 milliliter ponzu
sesamolie, om te besprenkelen, naar wens

Snijd de steeltjes van de shiitakes en gooi die weg. Snijd grote hoedjes doormidden.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de shiitakes toe en strooi er een beetje zout over. Bak de shiitakes rondom in 2 minuten zacht.
Schep de shiitakes in een ondiepe kom en schenk meteen de ponzu erover. Sprenkel eventueel een beetje sesamolie over het gerecht.

4 - 6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson

Voorbereiden van shiitake (Japan)

VOORBEREIDEN VAN SHIITAKE

10 gedroogde shiitakes van elk ongeveer 10 gram
4 – 5 eetlepels suiker
4 – 5 eetlepels sojasaus
4½ theelepel mirin

Spoel de paddenstoelen af met water en laat ze weken tot ze hun natuurlijke vorm terug hebben en zacht aanvoelen. (De tijd voordat ze dit stadium bereikt hebben kan verschillen, maar 30 minuten is meestal voldoende.) Snijd de steeltjes af. Leg de hoedjes van de shiitake in een niet te grote pan en voeg zoveel weekwater toe dat ze onderstaan. Breng het water aan de kook; temper dan de warmtebron en laat de paddenstoelen 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Voeg suiker en sojasaus toe. Laat dit pruttelen tot de vloeistof verdampt is; roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat de paddenstoelen aan de pan vast koken. Doe de mirin erbij en draai de pan zo dat de ingekookte vloeistof aan de paddenstoelen kleeft. Laat dit tot kamertemperatuur afkoelen en snijd de shiitake dan in de gewenste maat.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda

Tempura van groenten (Japan)

TEMPURA VAN GROENTEN

8 stukken amsoi van 15 centimeter
8 plakjes lotuswortel van 3 millimeter
8 shiitake zonder steeltjes en hoedjes ingekruist
8 stukken groene asperge van 6 centimeter
8 plakken ui van ½ centimeter
8 plakken winterwortel van ½ centimeter
8 plakken aubergine van ½ centimeter
8 plakjes rauwe biet van 2 millimeter
tempurabattermix
frituurolie
1 deciliter lichte Japanse sojasaus
½ deciliter groentebouillon

Bereid de groente voor.

Van tempurabattermix beslag maken volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. De groenten door het beslag halen en in hete frituurolie (170°C) in ½ – 1 minuut krokant bakken.
1 Deciliter lichte Japanse sojasaus en ½ deciliter groentebouillon mengen en als saus bij tempura serveren. Lekker met geraspte rettich en gekookte rijst.
Garneer de tempura eventueel met sliertjes rauwe biet en shichimi togarashi (Japans zevenkruidenmengsel).

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Culinair januari 1998

Satsumajiru (Japan)

SATSUMAJIRU (MISOSOEP MET GEMENGDE GROENTEN)

Traditioneel wordt er dashi aan deze soep toegevoegd. Dit recept is echter geheel vegetarisch.

1 liter koud water
90 gram ongezoete witte miso of 4 eetlepels rode miso
60 gram bamboescheuten uit blik, afgespoeld en in dunne reepjes gesneden
1 kleine wortel, in dunne reepjes gesneden
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in dunne plakjes
4 asperges of 25 peultjes, diagonaal in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
zout naar smaak

Breng het water aan de kook en giet 1¼ deciliter kokend water over de miso. Roer totdat de miso is opgelost. Doe het mengsel terug in het kokende water en zet het vuur laag.
Voeg de bamboescheuten toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken. Voeg de wortelreepjes, de shiitakes en de asperges of peultjes toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken.
Voeg vervolgens de lente-uitjes en de peper toe. Voeg zout naar smaak toe en dien de soep direct op.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : soep

bron : Het Beste uit Oosterse keukens / Sri Owen

Japanse champignons (Japan)

JAPANSE CHAMPIGNONS

Deze Japanse salade vormt een licht, verfrissend bijgerecht bij gegrild vlees, gegrilde vis of gerechten met schaaldieren. De salade blijft in de koelkast 2 dagen lekker.

2¼ deciliter sake
1½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 eetlepel suiker
5 grote dunne plakjes verse gemberwortel
1 grote teen knoflook, fijngehakt
450 gram grote champignons, gewassen, zonder steeltjes en in dunne plakjes gesneden
1 theelepel donkere sesamolie

Roer sake, sojasaus, rijstwijnazijn, suiker, gember en knoflook in een middelgrote steelpan door elkaar. Breng het mengsel op een middelgrote pit aan de kook. Voeg de champignons toe en laat die 25 minuten op een laag pitje sudderen tot het vocht bijna is verdampt. Neem de pan van het vuur en verwijder de gember. Roer de sesamolie door het mengsel. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen. Dek de salade af, zet hem in de koelkast en serveer hem koud.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : salade

bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin

'Koraal' kool (Shandong, China)

‘KORAAL’ KOOL

Chinese witte kool, ook bekend als Chinese blaadjes of selderie kool, is nu in het westen ruim verkrijgbaar. Verwijder de buitenste taaie bladeren en gebruik alleen het zachte hart.

500 gram Chinese kool
4 – 5 Chinese gedroogde champignons
75 gram bamboescheuten
4 – 5 gedroogde Spaanse pepers
2 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel rijstwijn (of sherry)
1½ eetlepel azijn
1 theelepel zout
1 sjalot
1 plakje gemberwortel, geschild
2 eetlepels sesamolie

Kook de kool voor; haal hem uit de pan en laat hem uitdruipen, marineer met ½ theelepel zout 5 minuten, dan drogen en in stukjes snijden ter grootte van een luciferdoosje, leg deze op een schaal.
Week de champignons 20 minuten in warm water, droog ze en verwijder de steeltjes. Snij de champignons, bamboescheuten, Spaanse pepers, sjalotten en gemberwortel in dunne reepjes, ter grootte van lucifers.
Verhit de sesamolie in een wok, roerbak alle groenten (behalve de kool) 2 minuten. Voeg suiker, sojasaus, rijstwijn of sherry, azijn en zout met 2 eetlepels water of bouillon toe; nog 1-2 minuten roerbakken en dit alles over de kool uitgieten.
Dit is een bontgekleurd gerecht en het smakt vooral heerlijk als het koud geserveerd wordt.

4 personen

gebied : Shandong, China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung

Bing Tang Yin Er (China)

BIN TANG YIN ER (WITTE ZWAMMETJES MET MELOEN)

Van witte zwammen wordt gezegd dat ze zeer goed zijn voor de gezondheid, en een warme of gepeperde soep van de zwam met suiker laat de ogen schitteren en werkt verfrissend voor de smaakpapillen. De volgende combinatie met meloen is een heerlijke lichte afsluiting van elk maal.

50 gram gedroogde witte zwam
100 gram kandij
3 kopjes water
75 gram water- of honingmeloen

Was de zwammetjes goed en wel ze 1 uur in warm water. Verwijder de steeltjes en harde stukjes en snijd ze in kleine stukjes. Apart zetten.
Verhit suiker en water in een pan, en roer totdat de suiker is opgelost. Schenk in een kom en voeg de zwammen toe. Bedek de kom en zet hem in een stomer. Stoom 1½ uur tot de zwammetjes zacht zijn. Laten afkoelen en in de koelkast zetten.
Maak vlak voor het opdienen balletjes van de meloen. Voeg deze bij de zwammetjes in kommetjes en dien op.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Roergebakken smeuïge rijst (China)

ROERGEBAKKEN SMEUIGE RIJST

Kleefrijst met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.

250 gram kleefrijst
2 eetlepels olie
2 sjalotjes, gesneden
½ ui, gesnipperd
een schijfje verse gemberwortel
4 zwarte, gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water geweekt, uitgelekt en in schijfjes gesneden
zout
peper

De rijst in koud water wassen en in een zeef leggen. Over de rijst ruim een liter kokend water gieten.
De olie in een wok verhitten en de sjalotjes, uisnippers en gember goudbruin bakken. De paddenstoelen toevoegen en al roerend meebakken. De wok ook af en toe omschudden. De rijst toevoegen en goed roeren. Water erbij gieten totdat het water ruim een centimeter boven de rijst staat. De wok afdekken en de inhoud op matig vuur koken tot er bijna geen vocht meer over is. Het vuur laag zetten. Het gerecht laten koken tot alle vocht is geabsorbeerd. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten.
Zout en peper naar smaak toevoegen, het schijfje gember verwijderen en onmiddellijk serveren.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser

Roergebakken kleefrijst (China)

ROERGEBAKKEN KLEEFRIJST

Een heerlijke rijstschotel waarin kleefrijst wordt gecombineerd met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.

250 gram kleefrijst, 8 uur laten weken
2 eetlepels olie
2 bosuitjes, fijngesnipperd
½ ui, fijngesnipperd
1 plakje gemberwortel
4 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten laten weken in warm water, laten uitlekken en in plakjes snijden
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak

Was de rijst in een grote hoeveelheid koud water en doe de rijst vervolgens in een zeef. Giet 1,3 liter kokend water over de rijst en zet deze opzij. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien en gember 2 – 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak het geheel 1 minuut. Doe de rijst erbij en zoveel water, dat er 1½ centimeter boven de rijst staat. Goed doorroeren. Doe het deksel erop en kook het geheel op een matig vuur, totdat er bijna geen vloeistof meer over is. Draai het vuur nog lager en ga door met koken totdat alle vloeistof is verdampt. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Voeg zout en peper toe. Haal de gember eruit en serveer.

4 personen

week- / voorbereidings- / bereidingstijd : 8 uur / 20 / 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith

Chinese groentebouillon (China)

CHINESE GROENTEBOUILLON

2 eetlepels olie
1 plakje verse gemberwortel, geschild
250 gram taugé
125 gram worteltjes, in plakjes gesneden
15 gram gedroogde strochampignons, 20 minuten in heet water geweekt en daarna uitgelekt
60 gram gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
2 theelepels zeezout

Verhit de olie in een grote pan, voeg er de gemberwortel aan toe en laat deze 2 minuten fruiten. Voeg de taugé toe en roerbak de groente 2 minuten.
Voeg de overige ingrediënten toe, schenk 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes koken. Schenk de bouillon door een met een vochtige doek beklede zeef in een grote kom. Laat de bouillon helemaal afkoelen en schep de olie van het oppervlak.
Bewaar de bouillon afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast of vries hem in kleine porties in.

Voor 2 liter.

gebied : China
gerechtsoort : soep

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Hed Pad Som Phak (Laos)

HED PAD SOM PHAK (GEBAKKEN PADDENSTOELEN MET ZOETZURE KOOL)

2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
125 gram stevige paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen), grof gesneden
175 gram ingemaakte kool
1 theelepel suiker
zout
peper

Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook goudbruin. Voeg de overige ingrediënten toe, roerbak ze kort (30 seconden) en doe ze in een schaal.
Omdat de kool vrij zout is, is er maar weinig zout en peper nodig. Proef daarom eerst voor u dit toevoegt.

4 personen

gebied : Laos
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr

Portobello Sandwich (Virginia, Verenigde Staten)

PORTOBELLO SANDWICH

1 portobello
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in dunne plakken
½ knoflookteen
1 eetlepel kruiden (peterselie, kervel en dergelijke)
broodje
frisée
plakjes tomaat

Verwijder de steel en wrijf de portobello schoon. Hak de kruiden fijn. Bak de portobello en uiringen in de olijfolie in 10 minuten bruin. Voeg dan de knoflook en kruiden toe en bak nog 2 minuten. Snijd het warmgemaakte broodje open en beleg het met de sla, tomaat en uiringen en de portobello met de kruiden.

1 persoon

gebied : Virginia, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : De Verenigde Smaken van Amerika : Een culinair reisboek / Nelleke van Lindonk

Gestoofde paddenstoelen (China)

GESTOOFDE PADDENSTOELEN

500 gram fijngesneden Chinese paddenstoelen
2 eetlepels olie
zout
1 gehakte ui
2 theelepels sojasaus
1½ eetlepel rijstwijn
2 theelepels suiker
2 theelepels zetmeel

Bak de ui met weinig zout 2 minuten in olie. Voeg er de paddenstoelen, de sojasaus, de rijstwijn en de suiker aan toe. Stoof op een laag pitje gedurende 5 minuten. Maak een papje van het zetmeel met water en roer dit door het mengsel. Laat nog 3 minuten stoven.

2 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn

Champignons à la moutarde

CHAMPIGNONS À LA MOUTARDE (CHAMPIGNONS MET MOSTERDSAUS)

Er bevinden zich uitgestrekte champignonkwekerijen in de omgeving van Saumur, aan de Loire, waar al in de oudheid de Romeinen groeven aanbrachten in het broze gesteente. Er worden champignons zo groot als ons eekhoorntjesbrood gekweekt.

500 gram witte, zeer verse champignons
6 eetlepels olijfolie, extra vierge
2 theelepels Dijonmosterd
zout
versgemalen zwarte peper

Borstel de champignons schoon. Snijd de onderkant van e steeltjes af.
Spoel de paddenstoelen snel af onder stromend water, zodat ze zich niet volzuigen. Was ze alleen indien strikt noodzakelijk.
Snijd de champignons in niet te dunne plakjes en doe die in een kom.
Klop in een kom olie, mosterd, peper en zout door elkaar met een garde.
Schep de mosterdsaus voorzichtig om met de champignons.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.

gebied : Loiredal, Centre-Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Frankrijk : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Susi Piroué