LANGZAAM GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ MET GORGONZOLAROOM
170 milliliter olijfolie
2 biologische citroenen: schaaf er 6 dunne repen schil af en pers er 50 milliliter sap uit
6 tenen knoflook, licht geplet
1 eetlepel komijnzaad
1 grote (of 2 kleine) knolselderij(en), geschild en in 6 – 8 parten (1 kilogram)
200 gram geroosterde rode paprika’s (uit een pot), uitgelekt
50 gram geblancheerde hazelnoten, geroosterd, plus 10 gram extra, grof gehakt, ter garnering
2 theelepels granaatappelmelasse
1 theelepel Aleppo-chilivlokken
1 eetlepel rode wijnazijn
50 gram gorgonzola
80 gram zure room
5 gram bieslook, fijngehakt
5 gram peterselieblaadjes, ter garnering
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 170°C.
Doe de olijfolie, repen citroenschil, het citroensap, de knoflook, 2 theelepels gekneusd komijnzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat van 23 x 32 centimeter. Roer alles door elkaar en leg de knolselderij erop. Keer de parten om ze met het oliemengsel te bedekken en schik ze dan liggend op een zijkant in een enkele laag op de bakplaat. Dek de bakplaat strak af met aluminiumfolie en zet hem 1½ uur in de oven; keer de knolselderijparten halverwege. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C, verwijder de aluminiumfolie en zet de knolselderij nog 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep de parten op een serveerschaal en zet opzij.
Meet 90 milliliter van de olie van de bakplaat af en schenk hem in een keukenmachine. Vis de tenen knoflook en citroenschil uit de olie op de bakplaat en voeg ze toe, samen met de paprika, hazelnoten, granaatappelmelasse, chilivlokken, rode wijnazijn, de overgebleven theelepel komijnzaad, ½ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Maal alles glad.
Prak de gorgonzola met de zure room en voeg het bieslook, ½ theelepel zout en wat peper toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Schep twee derde van de paprikasaus over de knolselderijparten en schep wat klodders van de gorgonzolaroom tussen de parten. Strooi de peterselie en de rest van de hazelnoten erover. Geef de rest van de saus en de gorgozolaroom erbij.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
donderdag 6 februari 2025
Zalmkoekjes met chermoula-remoulade
ZALMKOEKJES MET CHERMOULA-REMOULADE
1 grote zoete aardappel (280 gram)
2 kruimige aardappels, bijvoorbeeld King Edward (280 gram)
1 theelepel olijfolie
500 gram zalmfilet, in stukken van grofweg 4 centimeter
4 – 5 bosuitjes, in dunne ringetjes (45 gram)
15 gram bieslook, fijngehakt
1 theelepel fijn geraspte schil van een biologische limoen
3 eetlepels kant-en-klare chermoula
30 gram panko (Japans paneermeel)
1 ei
120 milliliter zonnebloemolie, voor het bakken
1 limoen, in partjes, voor erbij
zout
zwarte peper
REMOULADE
1½ eetlepel kant-en-klare chermoula
75 gram mayonaise
25 gram dikke yoghurt Griekse stijl
30 gram zoetzure augurken, fijngehakt
5 gram bieslook, fijngehakt
Verhit de oven tot 180°C.
Prik beide soorten aardappel een paar keer in met een vork en wrijf ze in met de olijfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur en 20 minuten, tot ze zacht zijn. Breek ze voorzichtig in de lengte in tweeën en leg ze opzij om te laten afkoelen.
Maak de remoulade door alle ingrediënten ervoor in een kleine kom te mengen. Zet opzij in de koelkast.
Leg de zalm in een keukenmachine en druk 2 – 3 keer op de pulsknop tot de zalm heel grof is gehakt. Doe hem over in een grote kom en zet opzij. Schep het vruchtvlees uit alle aardappels in de kom bij de zalm. Voeg ook de bosuitjes, het bieslook, de limoenschil, chermoula, panko en het ei toe. Doe er ¾ theelepel zout en flink wat gemalen peper bij, meng alles met je handen en breek de aardappels in stukjes terwijl je dat doet. Vorm van het mengsel 12 koekjes van ongeveer 85 gram per stuk en 2 centimeter dik.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan van 28 centimeter doorsnee op halfhoog tot hoog vuur. Bak de helft van de viskoekjes 7 minuten, tot ze goudbruin zijn; keer ze halverwege. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en bak de rest. Serveer ze warm, met de remoulade en limoenpartjes erbij.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
1 grote zoete aardappel (280 gram)
2 kruimige aardappels, bijvoorbeeld King Edward (280 gram)
1 theelepel olijfolie
500 gram zalmfilet, in stukken van grofweg 4 centimeter
4 – 5 bosuitjes, in dunne ringetjes (45 gram)
15 gram bieslook, fijngehakt
1 theelepel fijn geraspte schil van een biologische limoen
3 eetlepels kant-en-klare chermoula
30 gram panko (Japans paneermeel)
1 ei
120 milliliter zonnebloemolie, voor het bakken
1 limoen, in partjes, voor erbij
zout
zwarte peper
REMOULADE
1½ eetlepel kant-en-klare chermoula
75 gram mayonaise
25 gram dikke yoghurt Griekse stijl
30 gram zoetzure augurken, fijngehakt
5 gram bieslook, fijngehakt
Verhit de oven tot 180°C.
Prik beide soorten aardappel een paar keer in met een vork en wrijf ze in met de olijfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur en 20 minuten, tot ze zacht zijn. Breek ze voorzichtig in de lengte in tweeën en leg ze opzij om te laten afkoelen.
Maak de remoulade door alle ingrediënten ervoor in een kleine kom te mengen. Zet opzij in de koelkast.
Leg de zalm in een keukenmachine en druk 2 – 3 keer op de pulsknop tot de zalm heel grof is gehakt. Doe hem over in een grote kom en zet opzij. Schep het vruchtvlees uit alle aardappels in de kom bij de zalm. Voeg ook de bosuitjes, het bieslook, de limoenschil, chermoula, panko en het ei toe. Doe er ¾ theelepel zout en flink wat gemalen peper bij, meng alles met je handen en breek de aardappels in stukjes terwijl je dat doet. Vorm van het mengsel 12 koekjes van ongeveer 85 gram per stuk en 2 centimeter dik.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan van 28 centimeter doorsnee op halfhoog tot hoog vuur. Bak de helft van de viskoekjes 7 minuten, tot ze goudbruin zijn; keer ze halverwege. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en bak de rest. Serveer ze warm, met de remoulade en limoenpartjes erbij.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
Hui Guo Rou (China)
HUI GUO ROU (DUBBELGEKOOKT VARKENSVLEES MET PEPERS)
Rode en groene pepers voegen kleur en een fraai smaakcontrast toe aan dit heerlijke gerecht. Het varkensvlees wordt op smaak gebracht met gezouten zwarte bonen, peper en geurige hoisinsaus. Het is een uitstekende manier om restjes gestoomd, gekookt of geroosterd vlees te gebruiken.
1 grote of 2 kleine rode pepers
1 grote of 2 kleine groene pepers
frituurolie
200 gram gekookt varkensvlees, koud, gesneden
2 – 3 theelepels peperpasta
1 theelepel hoisinsaus
1 volle eetlepel gezouten zwarte bonen, gespoeld en licht geplet
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijngehakte gember
2 theelepels zwarte sojasaus
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
1 lente-uitje, grof gehakt
Snijd de pepers in tweeën, verwijder zaadjes, en snijd in reepjes van 2½ centimeter breed. Verhit de olie en frituur de pepers 2 – 3 seconden. Voeg het vlees toe en frituur nog 5 seconden. Pepers en het vlees eruit halen, laten uitlekken, en apart zetten.
Laat 1 theelepel olie in de pan zitten en gooi de rest weg. De peperpasta een paar seconden roerbakken. De gefrituurde pepers, het vlees en de overige ingrediënten toevoegen, 30 seconden roerbakken en direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Rode en groene pepers voegen kleur en een fraai smaakcontrast toe aan dit heerlijke gerecht. Het varkensvlees wordt op smaak gebracht met gezouten zwarte bonen, peper en geurige hoisinsaus. Het is een uitstekende manier om restjes gestoomd, gekookt of geroosterd vlees te gebruiken.
1 grote of 2 kleine rode pepers
1 grote of 2 kleine groene pepers
frituurolie
200 gram gekookt varkensvlees, koud, gesneden
2 – 3 theelepels peperpasta
1 theelepel hoisinsaus
1 volle eetlepel gezouten zwarte bonen, gespoeld en licht geplet
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijngehakte gember
2 theelepels zwarte sojasaus
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
1 lente-uitje, grof gehakt
Snijd de pepers in tweeën, verwijder zaadjes, en snijd in reepjes van 2½ centimeter breed. Verhit de olie en frituur de pepers 2 – 3 seconden. Voeg het vlees toe en frituur nog 5 seconden. Pepers en het vlees eruit halen, laten uitlekken, en apart zetten.
Laat 1 theelepel olie in de pan zitten en gooi de rest weg. De peperpasta een paar seconden roerbakken. De gefrituurde pepers, het vlees en de overige ingrediënten toevoegen, 30 seconden roerbakken en direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Zhi Ma Niu Pai (China)
ZHI MA NIU PAI (RUNDVLEES MET SESAMZAADJES)
Een uitstekende manier om rundvlees te bereiden: een knapperig korstje met een sauslaagje.
250 gram runderfilet
¼ theelepel baksoda
2 eetlepels water
2 eetlepels maïsmeel, gemengd
frituurolie
2 eetlepels licht geroosterde sesamzaadjes
SAUS
2 theelepels olie
1½ theelepels fijngehakte knoflook
1½ theelepels fijngehakte gember
1 eetlepel Chinese wijn
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zwarte azijn
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
½ kopje kippenbouillon
2 theelepels maïsmeel, vermengd met water
Snijd het vlees in reepjes van 1 centimeter dik. Leg de reepjes op een snijplank en sla ze plat met de zijkant van een hakmes tot een dikte van ½ centimeter. Leg het vlees in een schaal en besprenkel het met water en baksoda. Kneed het 30 seconden, voeg het gemengde maïsmeel toe en kneed weer 30 seconden. Laat het vlees uitlekken en zet apart.
Verhit de olie en frituur de reepjes 2 – 3 minuten goudkrokant. Laten uitlekken en apart zetten.
Voor de saus de olie verhitten en knoflook en gember een paar seconden roerbakken. Voeg alle sausingrediënten, behalve het maïsmeel, toe en kook door. Binden met maïsmeel, het vlees toevoegen, goed mengen zodat de saus tegen het vlees blijft zitten. Bestrooien met sesamzaadjes en opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Een uitstekende manier om rundvlees te bereiden: een knapperig korstje met een sauslaagje.
250 gram runderfilet
¼ theelepel baksoda
2 eetlepels water
2 eetlepels maïsmeel, gemengd
frituurolie
2 eetlepels licht geroosterde sesamzaadjes
SAUS
2 theelepels olie
1½ theelepels fijngehakte knoflook
1½ theelepels fijngehakte gember
1 eetlepel Chinese wijn
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zwarte azijn
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
½ kopje kippenbouillon
2 theelepels maïsmeel, vermengd met water
Snijd het vlees in reepjes van 1 centimeter dik. Leg de reepjes op een snijplank en sla ze plat met de zijkant van een hakmes tot een dikte van ½ centimeter. Leg het vlees in een schaal en besprenkel het met water en baksoda. Kneed het 30 seconden, voeg het gemengde maïsmeel toe en kneed weer 30 seconden. Laat het vlees uitlekken en zet apart.
Verhit de olie en frituur de reepjes 2 – 3 minuten goudkrokant. Laten uitlekken en apart zetten.
Voor de saus de olie verhitten en knoflook en gember een paar seconden roerbakken. Voeg alle sausingrediënten, behalve het maïsmeel, toe en kook door. Binden met maïsmeel, het vlees toevoegen, goed mengen zodat de saus tegen het vlees blijft zitten. Bestrooien met sesamzaadjes en opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Shuan Yang Rou (China)
SHUAN YANG ROU (MONGOOLSE LAMSFONDUE)
Toen de Mongolen China binnenvielen, namen ze hun liefde voor schapenvlees mee. Hun nalatenschap is vandaag de dag alleen nog te vinden in Beijing. In de rest van China is schapenvlees niet erg populair, behalve in de westelijke autonome provincies. Dit is een typisch winter- en gezelligheidsgerecht: iedereen zit in een cirkel om de hete pot heen en kookt zijn eigen eten.
500 gram lamsbout, gefileerd
1 – 2 stukken tahoe, gesneden
200 gram lange witte kool, grof gehakt
100 gram gedroogde rijstvermicelli, geweld in heet water
BOUILLON
3 centimeter gember, dun gesneden
1 lente-uitje, grof gehakt
2 theelepels donkere sojasaus
6 kopjes bouillon, gemaakt van lamsschenkel, gekookt met water
DIPSAUSEN EN GARNITUUR
½ kopje sesampasta
2 eetlepels gegiste tahoe, gemalen
½ kopje lichte sojasaus
½ kopje rode azijn
½ kopje Chinese wijn
¼ kopje peperolie
4 eetlepels zoetzure knoflook
bundeltje korianderblad, gehakt
Snijd het vlees zeer dun en laat, naar keuze, een klein vetrandje zitten. Rol de plakjes op en leg ze op een bord. Leg de tahoe en kool op aparte bordjes en verdeel de gewelde vermicelli over 6 soepkommetjes.
Doe de dipsausen en garnituur in schaaltjes en zet ze op tafel.
Verhit alle bouilloningrediënten in een pan, en giet het voorzichtig over in een stoofpot. Breng weer aan de kook. Iedere gast kookt zijn of haar eigen stukjes vlees, tahoe en kool en kruidt het daarna met een dipsausje, samen met de zoetzure knoflook en koriander. Wanneer alles op is, wordt de verrijkte bouillon over de rijstvermicelli geschonken en als laatste gang genuttigd.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Toen de Mongolen China binnenvielen, namen ze hun liefde voor schapenvlees mee. Hun nalatenschap is vandaag de dag alleen nog te vinden in Beijing. In de rest van China is schapenvlees niet erg populair, behalve in de westelijke autonome provincies. Dit is een typisch winter- en gezelligheidsgerecht: iedereen zit in een cirkel om de hete pot heen en kookt zijn eigen eten.
500 gram lamsbout, gefileerd
1 – 2 stukken tahoe, gesneden
200 gram lange witte kool, grof gehakt
100 gram gedroogde rijstvermicelli, geweld in heet water
BOUILLON
3 centimeter gember, dun gesneden
1 lente-uitje, grof gehakt
2 theelepels donkere sojasaus
6 kopjes bouillon, gemaakt van lamsschenkel, gekookt met water
DIPSAUSEN EN GARNITUUR
½ kopje sesampasta
2 eetlepels gegiste tahoe, gemalen
½ kopje lichte sojasaus
½ kopje rode azijn
½ kopje Chinese wijn
¼ kopje peperolie
4 eetlepels zoetzure knoflook
bundeltje korianderblad, gehakt
Snijd het vlees zeer dun en laat, naar keuze, een klein vetrandje zitten. Rol de plakjes op en leg ze op een bord. Leg de tahoe en kool op aparte bordjes en verdeel de gewelde vermicelli over 6 soepkommetjes.
Doe de dipsausen en garnituur in schaaltjes en zet ze op tafel.
Verhit alle bouilloningrediënten in een pan, en giet het voorzichtig over in een stoofpot. Breng weer aan de kook. Iedere gast kookt zijn of haar eigen stukjes vlees, tahoe en kool en kruidt het daarna met een dipsausje, samen met de zoetzure knoflook en koriander. Wanneer alles op is, wordt de verrijkte bouillon over de rijstvermicelli geschonken en als laatste gang genuttigd.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Abonneren op:
Posts (Atom)