Gegratineerde aardappelschijfjes (Denemarken)

GEGRATINEERDE AARDAPPELSCHIJFJES

400 gram gekookte krielaardappeltjes
¼ liter slagroom
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde dille
100 gram geraspte belegen Goudse kaas
boter

Snijd de krielaardappeltjes in dunne plakjes en doe ze in schaaltjes. Breng de slagroom op smaak met 1 theelepel zout, flink wat peper en de dille.
Verhit een klontje boter in een gourmetpannetje en bak wat aardappelschijfjes rondom bruin; voeg een flinke scheut van het roommengsel toe en wacht tot het mengsel gaat pruttelen en iets dikker wordt. Strooi er dan wat geraspte kaas over en zet het pannetje onder de hete plaat tot de kaas begint te smelten en lichtbruin wordt.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Melon Både med Ost (Denemarken)

MELONBÅDE MED OST (MELOENBOOTJES MET KAAS)

1 kleine meloen
2 eetlepels Danish Blue
1 klein kuipje smeerkaas (100 gram)

Deel de meloen in vieren en verwijder de pitten. Meng de 2 soorten kaas en verdeel ze over de bootjes. Zet ze gedurende 1 uur op een koude plaats.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Tosti met Blue Castello (Denemarken)

TOSTI MET BLUE CASTELLO

2 sneetjes brood
boter of margarine
2 centimeter courgette
40 gram Blue Castello
½ eetlepel geroosterd sesamzaad
peper

2 Sneetjes brood aan 1 kant met boter of margarine besmeren. Stukje courgette (2 centimeter) in plakjes schaven. 40 Gram Blue Castello fijnprakken en op 1 onbesmeerde kant van brood smeren. Courgette erover verdelen. Bestrooien met ½ eetlepel geroosterd sesamzaad en peper. Afdekken met tweede snee brood. Tosti in 5 minuten goudbruin bakken.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Broodhapjes met gebakken geitenkaas en honing (Kopenhagen, Denemarken)

BROODHAPJES MET GEBAKKEN GEITENKAAS EN HONING

1 ciabatta
verse geitenkaas
honing

12 Plakken ciabatta licht roosteren. Brood beleggen met plakken verse geitenkaas, kaas dun bestrijken met honing en in oven 5 - 8 minuten gratineren.

Voor 12 stuks.

voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Kopenhagen, Denemarken
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1996, Special Wereldhapjes

Broodhapjes met gebakken appels en geitenkaas (Kopenhagen, Denemarken)

BROODHAPJES MET GEBAKKEN APPELS EN GEITENKAAS

6 appels
100 gram boter
1 ciabatta
Hollandse geitenkaas

6 In partjes gesneden ongeschilde appels in 100 gram boter 15 minuten bakken. 1 Ciabatta in 12 plakken snijden. Brood roosteren, met boter bestrijken en beleggen met appel en plakken Hollandse geitenkaas.

Voor 12 stuks.

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Kopenhagen, Denemarken
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1996, Special Wereldhapjes

Kraasesuppe (Denemarken)

KRAASESUPPE (GANZENSOEP)

hals, organen (zonder lever) en vleugels van een gans
1 wortel
stuk selderijknol
1 prei
ui
peterseliewortel
30 gram vet
1 - 2 eetlepels bloem
zout en peper
½ à 1 eetlepel suiker
1 eetlepel azijn of citroensap
1 appel
125 gram pruimedanten

Organen en vleugels van gans samen met soepgroenten in koud water met wat zout opzetten en in 1½ uur gaarkoken. Van bloem en boter met het kookvocht een blonde roux samenstellen, goed laten doorkoken, daarna de gezeefde bouillon erbij gieten. De gans en de soepgroenten kleinsnijden, de appel en de geweekte pruimen afzonderlijk gaar laten stoven en bij de soep doen, met suiker, citroensap of azijn op smaak afmaken.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : soep

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Valdes vitaminsalat (Denemarken)

VALDES VITAMINSALAT (GROENTESALADE)

¼ knolselderij
1 wortel
¼ witte kool
1 rode paprika
1 sinaasappel
citroenmarinade

Rasp de knolselderij en de wortel grof op een rauwkostrasp en meng het met de fijngesneden witte kool en de in repen gesneden paprika. Voeg de in blokjes gesneden sinaasappel toe en giet er de marinade over.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Råkoststriber (Denemarken)

RÅKOSTRIBER (RAUWKOSTSALADE)

200 gram witte kool
tuinkers
2 rode appels
2 sinaasappels
200 gram rode kool
citroenmarinade

Snij de witte kool fijn en leg het aan de ene kant van een ovale schaal. leg daarnaast een brede rand tuinkers. Snij de appels in vieren en schik ze naast de tuinkers. Leg naast de appels de sinaasappelpartjes en daarnaast weer een rand tuinkers. Tenslotte een rand fijngesneden rode kool. Bedruip de salade met de marinade.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Kål-roulette (Denemarken)

KÅL-ROULETTE (KOOLSALADE MET HARDE BROODJES)

150 gram witte kool
150 gram rode kool
1 kleine bloemkool
150 gram spruitjes
tuinkers
citroenmarinade
harde broodjes

Snij witte en rode kool in smalle reepjes, snij kleine roosjes van de bloemkool en rasp de spruitjes grof op een rauwkostrasp. Schik de koolsoorten apart in parten op een ronde schaal en garneer de tuinkers tussen de segmenten. Bedruip het met de marinade en laat het 1 uur intrekken. Dien op met harde broodjes.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Juni-suppe (Denemarken)

JUNI-SUPPE (AARDAPPEL-GROENTESOEP)

10 aardappelen
4 wortelen
1 ui
1 ½ liter water
2 eetlepels gehakte kervel
½ eetlepel zout
1 bloemkool

Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes met wortelen en ui. Doe ze in de pan met water, zout en kervel. Doe het deksel op de pan en laat het op een zacht pitje 15 minuten koken. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat het nog 5 minuten koken.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : soep

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Agurkesalat (Denemarken)

AGURKESALAT (ZURE KOMKOMMERSALADE)

2 grote of 3 middelgrote komkommers
1 theelepel zout
10 eetlepels witte azijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
een mespuntje witte peper
2 eetlepels gehakte verse dille

Was de komkommers en droog ze. Maak over de lengte gleuven met een vork en snij ze in zo dun mogelijke plakjes, die liefst doorzichtig zijn. Leg in een dunne laag op een bord en bestrooi ze met zout. Zet er 2 of 3 andere borden bovenop (om het vocht en de bitterheid eruit te persen) en laat ze zo enkele uren staan op kamertemperatuur. Haal dan de orden eraf, giet het vrijgekomen vocht weg en spreid de schijfjes uit op keukenpapier. Dep ze voorzichtig droog met het papier en leg ze weer op het bord. Roer in een kleine kom de azijn, suiker, zout en peper goed dooreen. Giet dit mengsel over de komkommerschijfjes en strooi er ook de gehakte dille overheen. Koel dit geheel gedurende 2 à 3 uur voor het opdienen en giet dan nog eens alle vrijgekomen vocht eraf. Dien het op als salade of als een garnering bij smørrebrød, of bij vlees en gevogelte.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : In de Scandinavische keuken (Uit eten in de wereld) / Dale Brown

Blommekompot (Denemarken)

BLOMMEKOMPOT (PRUIMENMOES)

500 gram sappige pruimen
2 kruidnagels
1 deciliter cider
1 eetlepel suiker

Halveer de pruimen en verwijder de pit. Doe ze met de kruidnagels en cider in een pan en stoom ze op een zacht pitje gaar. Voeg suiker naar smaak toe.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Citroenmarinade (Denemarken)

CITROENMARINADE

2 eetlepels citroensap
3 eetlepels water
3 eetlepels olie
½ theelepel suiker

Roer deze ingrediënten tot een marinade.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Deense zigeunersalade (Denemarken)

DEENSE ZIGEUNERSALADE

Salades spelen een belangrijke rol in de Deense keuken. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het ‘Smörrebröd’, een Deense vorm van een koud buffet. Aardappelen worden op grote schaal in salades verwerkt en worden meestal, zoals ook in de andere Scandinavische landen, in de schil gekookt en daarna gepeld. Gebruik krieltjes van goede kwaliteit. Havarti is een Deense halfzachte kaas van koemelk met een volle smaak als hij jong is. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt de smaak sterker.

150 gram nieuwe krieltjes, schoongeborsteld
100 gram Havarti (Deense kaas), in blokjes gesneden
100 gram salami, bij voorkeur pepersalami, in blokjes gesneden
2 stelen bleekselderij, in boogjes gesneden
50 gram gekookte doperwtjes
3 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
mespunt paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper

Kook de aardappeltjes net gaar en laat ze uitlekken. Schep er, als de aardappeltjes nog warm zijn, de overige ingrediënten door en breng de salade op smaak met wat zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar in ieder geval niet gekoeld.

4 - 6 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence

Franse marinade (Denemarken)

FRANSE MARINADE

½ theelepel zout
1 mespuntje witte peper
¼ eetlepel fijngehakte sjalotjes
1 teentje knoflook
½ theelepel Franse mosterd
1 eetlepel dragon
3 eetlepels olijfolie

Roer de ingrediënten tot een marinade. Laat dit tenminste 2 uur intrekken. Voor het opdienen weer roeren en knoflook verwijderen.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Agurkesalat met bieslook (Denemarken)

AGURKESALAT met bieslook (KOMKOMMERSALADE)

1 groene komkommer
3 theelepels zout
½ theelepel peper
3 eetlepels suiker
2 eetlepels kokend water
½ deciliter azijn
1 eetlepel fijngehakte bieslook of peterselie

De komkommer wassen en met schil en al in zeer dunne plakjes snijden of raspen. Zout en peper over de komkommer strooien. De suiker in het kokende water oplossen. Suikerwater en azijn vermengen en over de komkommer gieten. De sla minstens een uur laten staan. Daarna de fijngehakte bieslook erover strooien.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Citronmarinade (Denemarken)

CITRONMARINADE (CITROENMARINADE)

sap van een grote citroen
1 eetlepel slaolie
2 eetlepels suiker (voor sommige gerechten iets minder suiker)
1 theelepel zout
iets meer dan een eetlepel kokend water

Zout en suiker in het water oplossen en door het citroensap en de olie roeren.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Appelmoes (Denemarken)

APPELMOES

1 kilogram moesappels
3 eetlepels suiker
water of witte (land)wijn

De geschilde, van klokhuizen ontdane en kleingesneden appels met water of witte wijn of een mengsel daarvan gaarkoken, dan suiker toevoegen en tot moes roeren. De appelmoes is het lekkerst, als de appels niet gezeefd worden, zodat er nog wat stukjes in blijven zitten.
Serveren met karamelcrème.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Bessenbluf (Denemarken)

BESSENBLUF

½ liter rode bessensap
4 eetlepels suiker
50 gram bloem
(bosbessen)

½ Liter rode bessensap aan de kook brengen. 4 Eetlepels suiker erdoor roeren. Al kloppend met een garde 50 gram bloem toevoegen. Al kloppend nog 6 minuten verwarmen. Mengsel overdoen in kom. Met mixer op de hoogste stand mengsel 15 minuten kloppen tot het volume verdrievoudigd is. Overdoen in een kom. (Garneren met bosbessen.)
Idee: een kaneelschuitje erbij.

6 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Roggebrood met Deense kaas en paprika (Denemarken)

ROGGEBROOD MET DEENSE KAAS EN PAPRIKA

2 rode paprika’s
6 sneetjes roggebrood (Paderborner)
boter of margarine
6 plakken Deense kaas (Tilsiter of Havarti)
paprikapoeder

2 Rode paprika’s wassen en in ringen snijden. 6 Sneetjes roggebrood (Paderborner) besmeren met boter of margarine. Beleggen met 6 plakken Deense kaas (Tilsiter of Havarti) en paprikaringen. Bestrooien met paprikapoeder.

6 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992