Schorseneren

SCHORSENEREN

1 kilogram schorseneren
3 eetlepels azijn
3 eetlepels melk
zout

Onder warm stromend water schorseneren met een borsteltje schoonboenen tot aarde en zandresten zijn verdwenen. Op aanrecht krant leggen. Schorseneer aan stronkje vasthouden en op krant laten steunen. Met mesje van boven naar beneden in één haal schrappen. Van schorseneer stronkje met blaadjes afsnijden (Groen/witte blaadjes bewaren voor in salade). Schorseneer onder koud stromend water afspoelen. Op plank schorseneer in stukken van 4 centimeter snijden. In kom azijn en ruim water doen. Hierin direct schorseneerstukjes leggen. Tot gebruik onder water bewaren.
In pan doen: melk, zout en ruim water. Hierin schorseneren in 20 minuten gaarkoken. Boven andere pan schorseneren afgieten. (Vocht gebruiken voor saus). Schorseneren overdoen in schaal.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1982

Kuri Manjyu (Japan)

KURI MANJYU (KASTANJEBOLLEN)

DEEG
200 gram bloem
3 gram (1/8 blokje) verse gist
1theelepel suiker
snufje zout
5 eetlepels lauwe melk
1 theelepel bakpoeder

VULLING
200 gram kastanjepuree
150 gram suiker
½ theelepel zout

Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en roer hierin gist, suiker, zout en 1 eetlepel water door elkaar. Laat de kom afgedekt 1 uur staan op een warme plaats.
Voeg beetje bij beetje de melk en 2 eetlepels lauwwarm water toe aan het papje. Voeg de omringende bloem toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg goed en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Voeg het bakpoeder toe en kneed het deeg opnieuw.
Maak de vulling. Doe de kastanjepuree, suiker en zout in een pannetje en verwarm het mengsel boven een matig vuur terwijl u met een vork alle ingrediënten door elkaar werkt. Laat zo veel mogelijk vocht verdampen, maar pas op voor aanbranden. Haal de pan van het vuur wanneer het mengsel stevig is, en laat het afkoelen.
Vorm 8 balletjes van de kastanjepuree. Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm hier ronde koekjes van. Plaats op iedere koek een balletje kastanjepuree. Kneed het deeg om de kastanjevulling heen.
Giet ½ liter water in een pan en plaats hierin een stoominzet. Zorg dat deze ruimschoots boven het water hangt. Bekleed de stoominzet met een theedoek en plaats er vervolgens de kastanjebollen op.
Breng het water aan de kook. Omwikkel het deksel met een theedoek en laat de bollen in 8 minuten gaarstomen.

8 stuks

voedingswaarde : 430 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 120 / 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu, Yuhei Hoshino

Boereboontjies (Zuid-Afrika)

BOEREBOONTJIES (BOERENBOONTJES)

Boereboontjies zijn in Zuid-Afrika een populair bijgerecht. De traditionele Zuid-Afrikaanse keuken is vrij voedzaam. Voor boeren en landarbeiders was dat natuurlijk ideaal. Eten moest kracht en energie leveren voor het harde werk op het veld. Voor boereboontjies worden sperziebonen vermengd met een soort aardappelpuree en uien. Het wordt bij veel gerechten geserveerd en is een typisch bijgerecht bij braai. Als je er twee spiegeleieren op legt krijg je een heel voedzame maaltijd.

250 gram bloemig kokende aardappelen
500 gram sperziebonen
zout
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
1 eetlepel olie
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels melk
peper

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van 2½ x 2½ centimeter. Was de sperziebonen. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van 2½ centimeter.
Kook de aardappelen gaar in water met zout, giet ze af en zet ze weg. Blancheer de sperziebonen 5 minuten in kokend water. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit boter en olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Roer er dan de tijm door.
Roer aardappelen, bonen, ui en knoflook door elkaar en giet de melk erbij. Stamp het mengsel licht met een aardappelstamper. Kruid ten slotte naar smaak met zout en peper.

6 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Riebel (Vorarlberg, Oostenrijk)

RIEBEL (GEBAKKEN GRIESMEEL MET ROZIJNEN)

½ liter melk
snufje zout
200 gram tarwegries
60 gram boter
50 gram rozijnen
2 eetlepels suiker

Verhit de melk met wat zout in een pan. Strooi er het griesmeel bij en laat al roerend zolang koken tot het mengsel loslaat van de panranden. Dit duurt 10 minuten.
Verhit de boter in een grote pan, voeg de griesmeel toe en laat 30 minuten bakken. Duw de griesmeel los van de bodem en keer hem regelmatig, waarbij u de massa in kleine stukjes verdeelt. Voeg indien nodig nog wat boter toe.
Was 10 minuten voor het einde van de baktijd de rozijnen, dep ze droog en voeg ze toe. Als de Riebel klaar is, ziet hij er goudgeel en brokkelig uit. Dien de Riebel met suiker bestrooid op. Hierbij past compote of appelmoes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder

Tiroler Kletzenbrot (Tirol, Oostenrijk)

TIROLER KLETZENBROT (VRUCHTENBROOD)

300 gram ongezwavelde Kletzen (gedroogde peren)
200 gram ongezwavelde, gedroogde pruimen zonder pit
40 gram verse gist (1 blokje)
50 gram suiker
500 gram roggemeel
1 mespunt zout
1/8 liter lauwe melk
200 gram gedroogde vijgen
100 gram hazelnoten
100 gram walnoten
100 gram rozijnen
100 gram krenten
50 gram gekonfijte citroenschilletjes
50 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 mespunt piment
2 eetlepels rum
sap en schil van 1 citroen
2 eetlepels zwarte koffie

Schenk zoveel water op de Kletzen en pruimen dat ze onder staan en kook ze in 10 minuten gaar. Giet ze af en vang het kookvocht op.
Roer een voordeeg van de gist met 1 theelepel suiker, 2 eetlepels roggemeel en 1/8 liter lauwe melk, en laat het deeg 15 minuten rijzen.
Voeg aan het opgevangen kookvocht eventueel zoveel water toe tot u ¼ liter lauw vocht hebt. Schenk het dan in een grote kom. Roer er het gerezen voordeeg, de rest van de suiker en wat zout door en voeg er dan de rest van het roggemeel aan toe. Kneed er met de deeghaak van de keukenmachine een glad deeg van. Meng er, als het deeg zeer stijf is, lepelsgewijs nog wat water door. Laat het deeg, afgedekt, op een warme plek 60 minuten rijzen.
Snij de peren eerst in plakjes en vervolgens in dikke repen en verwijder tevens de steeltjes en klokhuizen. Snij de pruimen en vijgen eveneens in dikke repen. Hak de hazelnoten en walnoten grof. Was de rozijnen en krenten. Snij de gekonfijte citroen- en sinaasappelschilletjes in kleine stukjes. Meng dit alles en breng de massa op smaak met de kaneel, het kruidnagelpoeder, de piment, rum, het citroensap en -raspsel.
Kneed de vruchtenmassa door het gerezen deeg en vorm er twee langwerpige broden van. Strijk de bovenkanten met natte handen glad en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verhit de oven voor op 200°C. Beleg een bakblik met bakpapier. Breng in een platte schaal water aan de kook.
Bestrijk de Kletzenbroden met de zwarte koffie en leg ze op een bakblik. Zet de schaal met het kokende water onderin de oven. Laat de broden in het midden van de oven 70 minuten bakken. Sprenkel er af en toe een beetje water over.
Snij de Kletzenbroden op z’n vroegst pas na 2 dagen aan. Ze blijven 3 maanden houdbaar, maar smaken na 1 week het lekkerst.

Voor 40 plakken.

voedingswaarde : 140 kcal per plak
bereidings- / rust / baktijd : 60 / 105 / 70 minuten

gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak

bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder

Filmjölkslimpa (Zweden)

FILMJÖLKSLIMPA (KARNEMELKBROOD)

Filmjölk is een begrip in Zweden en is er in allerlei smaken. Vergelijk het met karnemelk in Nederland. Dit brood zit er vol mee. Heb je weinig ervaring met het bakken van brood, dan is dit een uitstekend recept om mee te beginnen. Je hoeft namelijk niet te kneden, of met gist te werken. Het enige dat je nodig hebt is baking soda en een cakeblik. Wat dit brood verder bijzonder maakt, is de toevoeging van pitten en rozijnen. Varieer ook eens met hazelnoten of ander gedroogd fruit. En vergeet zeker niet om een dikke laag roomboter op je sneetje filmjökslimpa te smeren.

180 gram bloem
105 gram volkoren roggemeel
80 gram havervlokken
2 theelepels baking soda
1 theelepel zout
525 milliliter karnemelk
50 milliliter schenkstroop
55 gram rozijnen
40 gram pompoenpitten
40 gram zonnebloempitten

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakblik van 1½ liter met bakpapier.
Meng bloem, roggemeel, havervlokken, baking soda en zout in een kom. Voeg karnemelk en stroop toe en roer totdat je een dik beslag hebt. Voeg de rozijnen en pitten toe en meng. Verdeel het beslag over de vorm, en strooi er nog wat roggemeel overheen.
Bak 60 minuten op het onderste rek in de oven.
Laat het brood 10 minuten rusten voordat je het uit de bakvorm haalt. En laat volledig afkoelen, voordat je het in plakken snijdt.

12 personen

bereidingstijd : 80 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : brood

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Hua - Chüan (China)

HUA – CHÜAN (GESTOOMDE BLOEMENROLLETJES)

1 pakje droge actieve gist
1 eetlepel suiker
¼ kop lauw water
1 kop melk, lauw warm
4 koppen gezeefde patentbloem
2 eetlepels sesamolie

Strooi de gist en de suiker in ¼ kopje lauw water. Zorg ervoor dat het water inderdaad lauw warm is (40°C). Is het water te heet dan gaat de gist dood; is het te koud dan wordt de gist niet geactiveerd. Laat gist en suiker 3 minuten staan, roer dan goed door zodat zij helemaal oplossen. Zet de kop op een warme tochtvrije plek, misschien een afgezette oven, gedurende 3 à 5 minuten, of totdat de gist gaat zetten en bijna een dubbel volume krijgt. Gebeurt dit laatste niet, gooi dan alles weg en begin opnieuw.
Zeef 4 koppen patentbloem in een grote mengkom. Giet er langzaam het gistmengsel en de lauwe melk in, waarbij u eerst met een grote houten lepel roert en daarna, als het mengsel te dik wordt, kneedt u stevig met uw handen alle ingrediënten goed dooreen tot een stevig deeg ontstaat.
Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het verder door het naar beneden te drukken, naar voren en om te draaien. Herhaal deze manier van kneden een minuut of 5, waarbij u elke keer weer een beetje bloem strooit, om te verhinderen dat het deeg blijft kleven. Doe dan het deeg in een grote kom, dek deze af met een vochtige doek. Laat het rusten op een tochtvrije, warme plek gedurende 1½ à 2 uur, of totdat de hoeveelheid is verdubbeld.
Geef nu met één goede klap van de vuist het deeg zijn oude volume terug. Dek het weer af met de doek en laat het weer 20 à 30 minuten rijzen, totdat het volume weer is verdubbeld.
Spreid het deeg uit op de met meel bestrooide plank en kneed het, als eerder reeds beschreven, gedurende 5 minuten totdat het geheel egaal en glad is.
Verdeel het deeg in tweeën. Leg een helft op een met bloem bestrooid oppervlak en rol het uit tot een rechthoek van 20 bij 30 centimeter, 6 millimeter dik. Besmeer de oppervlakte van deze plak lichtjes met een kwastje sesamolie. Til dan de lange zijde van de plak op en maak er een stijve rol van. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg.
Met het hakmes of een scherp mes snijdt u de rollen in plakken van bijna 2 centimeter dikte. Zet telkens twee ronde plakken met de ronde zijden op elkaar. Dan drukt u met een eetstokje of de botte kant van het hakmes de twee rondjes stevig op elkaar, zodat ze stevig aan elkaar vastkleven. Vorm de rolletjes als volgt: Neem de zijkanten van de op elkaar liggende rolletjes stevig tussen duimen en wijsvingers, knijp ze samen en trek voorzichtig deze eindjes weg naar achteren tot ze op elkaar komen. Knijp de uiteinden stevig in elkaar. Gedurende deze handeling moeten de geoliede lagen ietwat uit elkaar komen als bloemblaadjes.
Leg deze bloemenrolletjes nu zo’n 4 centimeter van elkaar op de schotel die u straks in de stomer gaat zetten. Rondom de schotel houdt u voldoende ruimte vrij opdat de stoom vrijelijk over de rolletjes kan bewegen. Dek de schotel af met een droge doek en laat ze rijzen (30 minuten) totdat bij lichtjes aanraken het deeg iets terugspringt.
Doe zoveel kokend water in de stomer dat de onderkant van het stoomrek nog 2½ centimeter boven het water is. Hebt u stomers met meerdere rekken erin, leg dan de gerezen rolletjes op de rekken met een tussenruimte van 2½ centimeter en stoom ze alle tegelijk. Hebt u maar een enkele stomer, laat de rolletjes dan liggen op het bord waarop ze gerezen zijn en plaats het eerste bord in de stomer. Breng het water aan de kook, sluit de pan stevig af en stoom 8 minuten. Deze rolletjes legt u dan op een verwarmde schotel. Dan doet u de tweede serie, als u niet alles ineens hebt kunnen stomen. Is deze serie klaar, leg dan de warm gehouden rolletjes erbovenop en stoom nog 3 à 4 minuten. Deze extra verhitting zal de rolletjes niet schaden.
Dien de bereide rolletjes op, door het stoomrek boven op een schotel te zetten of schik ze smaakvol op een verwarmde schaal. Deze bloemenrolletjes zijn een traditioneel deel van een maaltijd, met Sichuan eend of bij de Mongoolse stoofpot.

Voor 16 rolletjes.

gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht

bron : In de Chinese keuken (Uit eten in de wereld) / Emily Hahn

Brugse achtjes (Brugge, West-Vlaanderen, België)

BRUGSE ACHTJES

Heerlijke, donkerbruine krakelingen, die zo goed smaken groot glas filterkoffie met hete melk.

¾ deciliter melk of half-om melk en water
150 gram boter
250 gram bloem
bruine suiker

Verwarm de melk en laat de boter erin smelten. Giet dit in een kom, voeg geleidelijk de gezeefde bloem erbij en kneed dit tot een stevig deeg. Vorm er dunne rolletjes van, elk 15 à 20 centimeter lang, en vorm elk rolletje tot een acht of krakeling. Stort de bruine suiker in een diep bord en haal de deegachtjes er aan alle kanten goed doorheen. Leg ze op een beboterd bakblik, strooi er nog wat bruine suiker over en bak de achtjes in een warme oven (200°C) bruin en krokant. Neem ze met een mes van het bakblik en laat ze uitdampen.

4 personen

gebied : Brugge, West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Appelepap (Limburg, België)

APPELEPAP

Een stevig boerentoetje uit Belgisch Limburg, vooral erg geliefd in de eerste kille herfstdagen, als de goede goudrenetten geplukt zijn.

4 goudrenetten
4 eetlepels lichtbruine suiker
kaneel
2 theelepels anijszaadjes
1 liter karnemelk
50 gram bloembruine suiker
boter

Schil de appelen, snijd ze in schijfjes en laat die zacht koken met de suiker, kaneel en de fijngestampte anijszaadjes. Roer de karnemelk door de bloem en breng dit al roerend aan de kook. Laat het, ook steeds roerend, tien minuten zachtjes doorkoken en roer de appelen erdoor. Schep de pan in diepe borden, leg er een klontje boter bovenop en strooi er bruine suiker over.

4 personen

gebied : Limburg, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Gele Rijstepap (Vlaanderen, België)

GELE RIJSTEPAP

1 liter melk (eventueel gedeeltelijk room)
125 gram rijst
plukje saffraandraadjes
50 gram suiker
bruine suiker

Laat de saffraandraadjes even weken in een klein beetje lauw water. Breng de melk met de rijst en de saffraan met het weekwater al roerend aan de kook en zet dan de pan op een plaatje op het laagste vuurtje. Laat de rijst zo langzaam gaar worden in 30 minuten of iets langer tot het een zachte, dikke brij is. Roer de suiker erdoor en verdeel de rijst over dessertbordjes. Schep in het midden wat donkerbruine suiker. Laat de rijst op de bordjes koud worden.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Mechelse bloemkoolsoep (Mechelen, Vlaanderen, België)

MECHELSE BLOEMKOOLSOEP

1 klein bloemkooltje
1 preitje of enkele lente-uitjes
enkele takjes selderij
1 uitje
1 à 2 aardappelen
1 liter bouillon
½ liter melk
klontje boter
kervelblaadjes

Verdeel de bloemkool in roosjes en houd daarvan enkele apart. Snijd de rest van de groenten in stukjes, evenals de aardappelen en breng dit met het grootste deel van de bloemkool aan de kook in 1 liter bouillon. Laten doorkoken tot de groenten zacht zijn en wrijf ze door de zeef in de bouillon. Voeg de gekookte melk toe en een klontje boter en laat weer goed warm worden. In die tussentijd zijn de achtergehouden bloemkoolroosjes net gaar gekookt, zodat ze nog even weerstand geven onder de tanden. Voeg ze aan de soep toe en strooi er wat kervel over. Geef er gebakken blokjes brood bij.

4 personen

gebied : Mechelen, Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Tatjespap (West-Vlaanderen, België)

TATJESPAP

Heel eenvoudig, goedkoop, en op een zomerdag heel verfrissend, is dit West-Vlaamse gerecht, dat het midden houdt tussen soep en puree.

1 kilogram aardappelen
¾ liter karnemelk (‘botermelk’ op z’n Vlaams)
peper
zout
100 gram boter
handvol zuring
bieslook of lente-uitjes

Kook de aardappelen gaar en druk ze tot puree. Breng al roerend de karnemelk aan de kook met de fijngehakte zuring en klop dit door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Laat de boter mooi goudbruin worden en meng die erdoor. Strooi er gehakte bieslook of in zeer dunne ringetjes gesneden lente-uitjes over, eventueel ook stukjes tomaat.

4 personen

gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Meloenshake

MELOENSHAKE

½ kleine meloen (300 gram) of ½ blik meloenbolletjes (nettogewicht 310 gram)
½ deciliter melk
1 groot bolletje citroen (sorbet)ijs
½ eetlepel gembersiroop

Vruchten schoonmaken: Meloen schillen en in stukjes snijden. In kommetje doen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. (Vruchten uit blik afgieten.)
In mengbeker alle ingrediënten doen. Pureren. Over hoge glazen verdelen. Breed rietje erin steken.

2 personen

voedingswaarde : 70 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip juni 1989

Mangoshake

MANGOSHAKE

1 kleine mango (350 gram) of ½ blik mangoschijven (nettogewicht 310 gram)
½ deciliter koude melk
1 klein bolletje malaga-ijs

Vruchten schoonmaken: Mango schillen, vruchtvlees langs en rond pit in plakken eraf snijden, in stukjes snijden. In kommetje doen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. (Vruchten uit blik afgieten.)
In mengbeker alle ingrediënten doen. Pureren. Over hoge glazen verdelen. Breed rietje erin steken.

2 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip juni 1989

Gemengde paddenstoelen

GEMENGDE PADDENSTOELEN

2 grote aardappelen
100 gram boter of margarine
1 deciliter melk
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen zoals (kastanje)champignons, oesterzwammen en shiitake
sap van ½ citroen
2 – 3 tomaten, in stukken, zaadjes verwijderd
2 eetlepels fijngesneden peterselie
paar tijmblaadjes

Aardappels in 20 minuten gaar koken en pureren. 75 Gram boter en melk erdoor kloppen tot smeuïge puree. Lente-ui, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. 25 Gram boter en olie verhitten en sjalotjes 3 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen, aanbakken en op matig vuur in nog 10 minuten goudbruin bakken. Citroensap, zout, peper, tomaat, peterselie en tijm toevoegen en 1 minuut meewarmen. Paddenstoelen en puree serveren met gemengde groene salade met flinters Parmezaanse kaas.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1998

Aloo Samosa (India)

ALOO SAMOSA (SAMOSA’S MET GROENTE)

350 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter of margarine, gesmolten
mespunt zout
½ deciliter melk
frituurolie

GROENTEVULLING
250 gram aardappels
250 gram bloemkool
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel mosterdzaad
100 gram doperwten (diepvries)
2 groene pepers
zout
1 theelepel garam masala
2 theelepels koriander

Deeg: Van bloem, bakpoeder, boter en zou met vingers kruimelig deeg wrijven. 1,2 deciliter water toevoegen en snel tot stevig, soepel deeg kneden. Deeg afgedekt 15 minuten laten rusten. Van deeg 8 balletjes draaien en uitrollen tot cirkels van 20 centimeter doorsnede. Cirkels halveren. Tot gebruik met vochtige doek afdekken.
Vulling bereiden: 250 gram aardappels en 250 gram bloemkool 5 minuten koken. In 1 eetlepel hete boter of margarine 1 theelepel mosterdzaad 3 minuten zachtjes bakken. Aardappel, bloemkool, 100 gram diepvriesdoperwten, 2 fijngesneden groene pepers (zonder zaadjes) en zout erdoor scheppen. Afgedekt nog 8 minuten op matig vuur smoren en grof prakken. 1 Theelepel garam masala en 2 theelepels koriander erdoor roeren.
Afwerking: rand van deegcirkels met melk bestrijken en wat vulling op deeg scheppen. Deeg dubbelvouwen en met vork randen aandrukken. Frituurolie verhitten. Samosa’s met 6 - 8 tegelijk goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Serveer per persoon 2 warme samosa’s met een pittige chutney

Voor 16 stuks

voedingswaarde : 170 kcal per stuk
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Crema di Cetrioli (Italië)

CREMA DI CETRIOLI (ROMIGE KOMKOMMERSOEP)

Deze lichte soep is zowel warm als koud heerlijk. Dit recept kan ook op andere groenten worden toegepast, bijvoorbeeld venkel, selderij of snijbiet. Als u e soep koud wilt serveren, probeer dan eens de peterselie te vervangen door munt.

2 komkommers, geschild en in dikke plakken gesneden
2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
500 milliliter melk
500 milliliter water
1 glas droge witte wijn
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
zout
peper

Doe de komkommers en de aardappelen in een pan met zware bodem en voeg de melk en het water toe.
Laat ten minste 10 minuten sudderen op een lage vlam of tot de aardappels gaar zijn. Pureer het mengsel in de blender en giet het terug in de pan. Voeg de witte wijn toe, breng weer aan de kook en haal dan onmiddellijk van het vuur. Voeg de peterselie en peper en zout naar smaak toe.
Dien de soep heet op. Of laat hem, als u hem koud wilt serveren, afkoelen. Zet hem voor gebruik ten minste een uur in de koelkast.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi

Pé de Muleque (Brazilië)

PÉ DE MULEQUE (PINDAROTSJES)

150 gram suiker
150 gram pinda’s zonder vel
1 blikje zoete gecondenseerde melk

Suiker en pinda’s op laag vuur verwarmen en blijven roeren tot de suiker karamelliseert. In een dun straaltje de gecondenseerde melk toevoegen en met een houten lepel goed blijven roeren totdat de massa van de bodem loslaat (na ongeveer 20 minuten).
Het mengsel overgieten in een met wat boter ingevette glazen schaal (of eventueel een metalen bakblik). De laag moet ongeveer 1 centimeter dik worden.
Laten afkoelen en in blokjes snijden.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : snoep

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Kang Hed Say Hom Pom (Laos en Cambodja)

KANG HED SAY HOM POM (CHAMPIGNONSOEP MET KORIANDER)

500 gram verse champignons
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel ghee of boter
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel komijnpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
2½ kop kokend water
3½ kop melk of kokosmelk
1 eetlepel koud water
2 theelepels maïzena
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes

Maak de champignons schoon. Hak de steeltjes ragfijn. Snijd de hoeden in reepjes. Verwarm ghee of boter en laat de ui er boven een matige hittebron in ‘smelten’. Voeg de champignons toe en bestrooi ze met gemalen koriander en komijnpoeder. Schep alles al bakkende enige malen om. Voeg zout en peper toe en giet het water erbij. Laat alles gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg melk of kokosmelk toe.
Meng de maïzena aan met water en giet het mengsel bij de soep. Roer alles goed door en dien de soep op.
Bestrooi hem met korianderblaadjes.

6 - 8 personen

gebied : Laos en Cambodja
gerechtsoort : soep

bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon

Koekjes uit Maleisië (Maleisië)

KOEKJES UIT MALEISIË

200 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
100 gram bruine basterdsuiker
150 gram boter
mespuntje kruidnagel
80 gram kokosmeel
melk
boter voor de bakplaat

Zeef de bloem met de bakpoeder in een kom. Wrijf de suiker goed glad, zeef deze bij de bloem.
Snijd de boter in kleine stukken, doe deze in de kom, voeg kruidnagel toe en driekwart van het kokosmeel.
Roer alles door elkaar en kneed er met een koele hand vlug deeg van. Voeg eventueel enkele eetlepels melk toe aan het deeg indien dit bros blijft.
Kneed niet langer dan nodig is om een soepel, maar toch stevig deeg te maken. Vorm hiervan een rechthoekige of vierkante staaf of maak er een rol van.
Plaats het deeg in de koelkast. Beboter een bakplaat, verwarm de oven voor tot 190°C.
Leg de deegstaaf op de vleesplank en snijd deze met een vochtig gemaakt scherp mes in plakken van ½ centimeter dikte.
Leg deze op de bakplaat.
Strooi op alle stukjes deeg wat kokosmeel en schuif de bakplaat even boven het midden in de oven.
Laat de koekjes gaar en mooi van kleur worden. Neem ze dan van de plaat en laat ze op een plat oppervlak afkoelen.

8 personen

bereidings- / oventijd : 25 / 15 - 20 minuten

gebied : Maleisië
gerechtsoort : gebak

bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis