Haring-maaltijdsalade met tomaat

HARING-MAALTIJDSALADE MET TOMAAT

Echt iets voor de zomer, deze romige aardappelsalade met zure haring en tomaat. De salade kruidt u met dille.

350 gram aardappelpartjes
1 groene paprika
2 bosuitjes
4 tomaten
¼ komkommer (100 gram)
1 zoetzure augurk
3 zure haringen
3 eetlepels zure room
4 eetlepels yoghurt
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel azijn
1 theelepel dille
zout
peper
4 slabladeren
2 takjes peterselie

Aardappelpartjes in 10 minuten gaar koken. Intussen paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Van bosuitjes buitenste blad verwijderen. In ringen snijden. Tomaten wassen. In plakjes snijden. 4 Plakjes achterhouden voor garnering. Rest halveren. Komkommer wassen en in stukjes snijden. Augurk in stukjes snijden. Haringen in stukjes van 2 centimeter snijden. 4 Stukjes achterhouden voor garnering. In kom doen: zure room, yoghurt, tomatenketchup, azijn, dille, zout en peper. Tot sausje roeren. Aardappelen afgieten. Laten afkoelen tot lauw. Halveren. In plakjes snijden. Aan sausje toevoegen: aardappelen, paprika, bosui, tomaat, komkommer, augurk en haring. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en azijn. Koud laten worden. Afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
Platte schaal bekleden met slabladeren. Salade nogmaals omscheppen. Op sla scheppen. Garneren met tomaat en haring. Peterselie erboven fijnknippen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juni 1990

Gebakken rijst met kappertjes, ansjovis en olijven

GEBAKKEN RIJST MET KAPPERTJES, ANSJOVIS EN OLIJVEN

2 eetlepels gevulde olijven met amandelen
4 ansjovisfilets
1 rode ui
3 eetlepels slaolie
350 gram gekookte rijst
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel citroensap
zout
vers gemalen peper

Halveer de olijven. Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit de olie en bak hierin de ui 3 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoog, voeg de olijven, de ansjovisfilets, de helft van de rijst, de keukenkruiden en de kappertjes al roerend toe. Bak het mengsel 3 minuten al roerend en voeg vervolgens, nog steeds roerend, de rest van de rijst beetje bij beetje toe. Breng de gebakken rijst op smaak met het citroensap, zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 9 februari 1994

Bruschetta con pomodoro (Italië)

BRUSCHETTA CON POMODORO (GEROOSTERD BROOD MET TOMAAT)

2 eetlepels olijfolie
2 ansjovisfilets, fijngehakt
peper
1 bol mozzarella
4 sneden bruinbrood
1 teen knoflook, gehalveerd
2 tomaten, grof gehakt

Grill voorverwarmen op hoogste stand. In kommetje olijfolie en ansjovis mengen. Op smaak brengen met peper. Van mozzarella 4 plakken snijden. 4 Sneetjes boerenbruinbrood of Italiaans bruinbrood vlak onder grill aan beide zijden roosteren. Sneetjes brood inwrijven met knoflook. Ansjovismengsel erover verdelen. Beleggen met grofgehakte tomaten en plak mozzarella. Vlak onder grill mozzarella in 3 minuten laten smelten

4 personen

voedingswaarde : 402 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Blatjang met perzik en abrikoos (Zuid-Afrika)

BLATJANG MET PERZIK EN ABRIKOOS

500 gram gedroogde perziken
250 gram gedroogde abrikozen
400 milliliter azijn
500 gram rode uien
500 gram suiker
3 eetlepels worcestersaus
2 theelepels chilipoeder
1 gedroogde chilipeper
2 theelepels zout

Laat de gedroogde perziken en abrikozen een nacht weken in een beetje azijn. Haal ze er de volgende dag uit en hak ze in een keukenmachine of met een mes in heel kleine stukjes. Pel de uien en hak ook die fijn in de keukenmachine of met een mes.
Doe nu alle ingrediënten in een pan en verhit ze 20 minuten licht. Roer intussen goed zodat de suiker gelijkmatig oplost. Laat dit op een gemiddelde temperatuur 1 uur zachtjes koken. Dek de pan niet af en roer intussen af en toe.
Laat de chutney 10 – 15 minuten afkoelen, schep hem dan in gesteriliseerde potjes en sluit die goed af. Blatjang blijft maximaal 1 jaar goed. Bewaar hem na opening liefst in de koelkast.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Provençaalse salade (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

PROVENÇAALSE SALADE

4 eieren
375 gram panklare krieltjes
zout
250 gram haricots verts
12 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
15 gram verse peterselie
1 sjalotje
5 eetlepels olie
1½ eetlepel rode-wijnazijn
peper

Eieren in 10 minuten hard koken. Eieren afspoelen onder koud water en pellen. Krieltjes in water met weinig zout 3 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Haricots verts schoonmaken en wassen en in 3 minuten beetgaar koken. Haricots verts afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Olijven halveren. Ansjovisfilets op keukenpapier laten uitlekken. Peterselie fijnhakken. Sjalotje pellen en snipperen.
Olie, azijn en sjalot in kom mengen en op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes en haricots verts door dressing scheppen. Peterselie en olijven erdoor scheppen. Eieren in partjes snijden en met ansjovisfilets over salade verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Toscaanse salade (Toscane, Italië)

TOSCAANSE SALADE

1 courgette
2 vleestomaten 1 rode ui 15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
7 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels rode-wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
20 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
1 teentje knoflook
1 ciabatta
100 gram slamelange
2 eetlepels pijnboompitten

Courgette wassen en in dunne plakken snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Italiaanse kruiden wassen, van takjes nemen en fijnsnijden. In kom 6 eetlepels olie, azijn en kruiden tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom courgette, tomaat, ui, olijven en dressing door elkaar scheppen. Salade 20 minuten laten staan.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In keukenmachine ansjovis met eigen olie, knoflook en 1 eetlepel olie pureren. Ciabatta in plakken snijden en aan 1 zijde bestrijken met ansjovispuree. Plakjes brood op rooster 10 centimeter onder hete grill 2 minuten roosteren. Sla over vier bordjes verdelen. Hierop courgette-tomatensla scheppen. Pijnboompitten erover strooien en gegrilde plakken ciabatta erbij serveren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Pizza à la Grecque (Griekenland)

PIZZA À LA GRECQUE

1 zakje gistkorrels
1 theelepel suiker
3 à 3½ deciliter lauwwarm water
500 gram bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels olie

VULLING
1 flinke ui
2 vleestomaten
1 blik gepelde tomaten à 400 gram
1 blik artisjokharten à 400 gram
1 blikje sardines
1 blikje ansjovis
200 gram feta
4 takjes tijm
peper
oregano of gemengde Mediterrane kruiden
150 gram geraspte extra belegen Goudse kaas
12 zwarte olijven (eventueel)

Vermeng de gist en de suiker in een kommetje met 1 deciliter lauw water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer het tot een glad papje. Zeef de bloem met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet daarin het gistpapje. Voeg nog 2 deciliter lauwwarm water toe, evenals een scheutje olie (u kunt hiervoor de olie uit het sardineblikje gebruiken). Meng alles vanuit het midden tot een samenhangend deeg en kneed de massa 10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de handen plakt. Als het deeg te stijf dreigt uit te vallen, kunt u nog een scheutje water toevoegen. Dek het deeg af met een schone doek en laat het op een warm, tochtvrij plekje 30 minuten rijzen.
Bereid intussen de pizzavulling voor: Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de verse tomaten in dunne plakjes, doe de tomaten uit blik in een kom en prak ze fijn met een vork. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze doormidden. Snijd de sardientjes voorzichtig open en verwijder de middengraat. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Verkruimel de feta.
Verwarm de oven voor op 225°C en vet twee bakplaten in. fruit de uienringen goudgeel in een beetje olie.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een ronde plak met een diameter van 36 centimeter. Leg de deeglappen op de bakplaten en duw de randen iets omhoog en naar binnen, zodat een opstaand randje ontstaat dat het weglopen van de vulling verhindert.
Beleg de pizzabodems achtereenvolgens met de fijngemaakte bliktomaten (met het sap), de plakjes verse tomaat en de gefruite uienringen. Strooi er een beetje peper, wat tijmblaadjes en oregano of gemengde kruiden over. Verdeel de artisjokharten, de sardientjes, de ansjovisfilets en e verkruimelde feta over beide pizza’s en bestrooi het geheel met de geraspte Goudse kaas. Besprenkel het geheel met het restant van de olie uit het sardinelikje en schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven. Temper de oven na 10 minuten tot 175°C en laat de pizza’s nog 15 minuten bakken. Garneer ze eventueel vlak voor het opdienen met zwarte olijven en serveer direct.

8 - 12 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : pizza

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Kaassandwich met tuinkersmousse en kwarteleitjes

KAASSANDWICH MET TUINKERSMOUSSE EN KWARTELEITJES

4 kwarteleitjes
4 sneetjes wit of bruin casinobrood
4 dunne plakken jonge Goudse 60+ kaas
2 kerstomaatjes
selderijzout

TUINKERSMOUSSE
100 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
½ deciliter slagroom
1 bakje tuinkers
zout
peper
worcestershiresaus
1 scheutje citroensap

Maak eerst de tuinkersmousse: Klop de verse roomkaas los met een garde of handmixer, voeg lepel voor lepel de slagroom toe en blijf kloppen tot de massa luchtig is. Houd het bakje met tuinkers boven de kom en knip de topjes af met een schaar. Spatel het groen door de kaascrème en breng het mengsel op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en citroensap. Zet de kom afgedekt in de koelkast tot u de crème nodig hebt.
Kook de kwarteleitjes 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat de eitjes daarna ‘schrikken’ in koud water, pel ze en snijd ze doormidden. Verwijder de korstjes van het brood. Snijd de kaas, na de korstjes te hebben verwijderd, in vierkantjes van min of meer dezelfde grootte als het brood. Was de tomaatjes en snijd ze in 8 partjes.
Houd 2 eetlepels van de tuinkersmousse apart voor de garnering. Verdeel de rest over de sneetjes brood en strijk de massa uit in een egale laag. Beleg elke sandwich met een plak kaas en snijd de sandwiches diagonaal doormidden.
Garneer de sandwiches met een klein bergje tuinkersmousse waarin u een half kwarteleitje en een kwart tomaatje prikt. Bestrooi het snijvlak van de eitjes met selderijzout.
Serveer de sandwiches als onderdeel van een (paas)brunch of als lichte lunch op een warme zomerdag.

4 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Zoetzure quorn-rijstschotel

ZOETZURE QUORN-RIJSTSCHOTEL

500 gram rijst
5 eetlepels tomatenketchup
500 gram ananas, uit blik
400 gram quorn, in stukjes
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels olie
200 milliliter water
1 ui, gesnipperd
100 milliliter witte wijnazijn
1 teen knoflook
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 groene paprika, gesneden
2 eetlepels ketjap manis
1 rode paprika, gesneden
1 theelepel worcestershiresaus
500 gram winterwortel, in plakjes

Kook de rijst gaar. Giet de ananasstukjes af en vang 100 milliliter sap op. Maak een marinade van maïzena, ananassap, water, azijn, suiker, ketjap, worcestershiresaus en tomatenketchup. Schep de blokjes quorn erdoor en laat deze 15 minuten marineren. Verhit de olie en fruit de ui in circa 2 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de paprika en wortel toe en roerbak het geheel gedurende 5 minuten. Schep de quorn uit de marinade en door het gerecht, voeg de ananas toe. Roerbak nog eens 5 minuten. Voeg ten slotte de marinade toe en warm alles nog 5 minuten door.

10 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Bretonse garnalensalade (Bretagne, Frankrijk)

BRETONSE GARNALENSALADE

25 gram boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 eetlepel kerriepoeder
4 ansjovisfilets
1 bolletje gember
100 gram mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whisky
zout
peper
20 gram dunne sperziebonen, in dunne ringetjes
8 gamba’s
4 eetlepels maïsolie
1 appel, in reepjes van 1 centimeter
1 augurk, goed uitgeknepen, fijngesneden
enkele sprietjes bieslook

Boter smelten, sjalotjes en kerrie hierin 3 minuten bakken. mengsel in kom scheppen en laten afkoelen. Ansjovis en gember tot puree wrijven en door sjalotjesmengsel roeren. Mayonaise, tomatenketchup, whisky, zout en peper toevoegen.
Sperziebonen in ruim kokend water met zout in 2 minuten beetgaar koken. Bonen met koud water afspoelen en laten uitlekken. Gamba’s pellen, darmkanaal verwijderen. Maïsolie verhitten en gamba’s hierin in 2 minuten gaar bakken. Gamba’s met zout en peper bestrooien. Boontjes, appel en augurk door dressing roeren. Salade over 4 kommetjes verdelen en met garnalen en bieslook garneren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : amuse

bron : Tip Culinair augustus 1998

Gegrilde sardines (Marokko)

GEGRILDE SARDINES

1 kilogram sardines met kop
1 theelepel versgemalen peper
1 theelepel oregano
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel peterselie

Maak een sausje van peper, oregano, peterselie en olijfolie en wrijf de sardines hiermee in. Leg de sardines op een beboterd rooster en gril ze in 8 minuten gaar (elke kant 4 minuten). Besprenkel de sardines tijdens het grillen met wat citroensap.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Pittige saus van soja en sesam (China)

PITTIGE SAUS VAN SOJA EN SESAM

Het gebruik van Worcestershiresaus is onconventioneel en is een weerspiegeling van het karakter van de Chinese kok om alles wat bij kan dragen aan de verbetering van de smaak van het gerecht te gebruiken.

3 eetlepels lichte sojasaus
2½ eetlepels witte azijn
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
1 eetlepel fijngesneden lente-ui
1 theelepel sesamolie

Meng alle ingrediënten in een schaal. Gebruik het als marinade voor vlees of als dipsaus.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : saus

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Tjien Ha Lok (China)

TJIEN HA LOK (GEBAKKEN GARNALEN IN BOTER-WORCESTERSAUS)

12 grote garnalen
2 eetlepels boter
2 uien, in reepjes gesneden
1 bosje lente-uien, in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels worcestersaus
2 eetlepels sherry
2 eetlepels sesamolie

Maak een diepe inkeping op de rugzijde van de garnalen en verwijder de zwarte adertjes. Spoel de garnalen af en laat ze uitlekken.
Verhit in een pan of wok 2 eetlepels boter en bak daarin de garnalen tot ze rood van kleur zijn.
Voeg de uien en de lente-uien toe en roerbak het geheel gedurende 30 seconden.
Sprenkel de sojasaus, de worcestersaus, de sherry en de sesamolie beurtelings over het gerecht en roer het geheel nog eens goed door.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Tja Sa Tin Yu (China)

TJA SA TIN YU (GEFRITUURDE SARDINES)

12 sardines
losgeklopt eigeel van 2 eieren
1 kopje maïzena
olie

MARINADE
1 eetlepel sherry
½ theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus

Spoel de sardines af en laat ze goed uitlekken. Leg de sardines 5 minuten in de marinade.
Haal de vissen eerst door het eigeel en dan door de maïzena. Frituur de sardines in olie van 180°C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Koraalmosselen op een spinaziebedje (China)

KORAALMOSSELEN OP EEN SPINAZIEBEDJE

In plaats van spinazie kunt u ook ijsbergsla, jonge paksoi of waterkers gebruiken. Mosselschelpen zijn van nature de perfecte schaaltjes voor deze smakelijke hors-d’oeuvre.

1 kilogram rauwe mosselen
verse gemberwortel
1 eetlepel maïsolie
1½ theelepel gele bonenpasta, geprakt
1 eetlepel tomatenketchup
½ theelepel suiker
1½ eetlepel Shaoxing wijn
¼ theelepel Worcestershiresaus
zout
70 gram spinazieblaadjes, uiteen geplukt

Kook de mosselen met enkele plakjes gemberwortel 1 – 2 minuten in een pan kokend water tot de schelpen openstaan. Laat in een zeef uitlekken, neem de mosselen eruit en gooi de grootste schelphelften weg. Schraap de andere schelpen met een scherp mes van binnen helemaal schoon; zet ze even apart.
Snijd met een vlijmscherp mes 4 dunne plakjes gemberwortel in fijne draadjes. Doe de olie in een voorverhit pannetje en voeg de bonenpasta, tomatenketchup, suiker, wijn, Worcestershiresaus, gember en zout naar smaak toe. Verwarm deze saus zachtjes tot ze karameliseert. Voeg de mosselen toe en schep ze voorzichtig door de saus.
Vul de schoongemaakte schelpen voor de helft met plukjes spinazie en lepel daar wat mosselvlees en saus op. Serveer het warm of koud.
Noot: paksoi voor het bedje eerst 20 seconden blancheren.

Voor 40 stuks

gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman

Krokant gefrituurde ansjovis (Zuidoost-Azië)

KROKANT GEFRITUURDE ANSJOVIS

Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.

450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie

Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.

Voor 350 gram.

gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Bieten en ansjovisdipsaus

BIETEN EN ANSJOVISDIPSAUS

Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.

450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)

Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.

Voor 600 milliliter.

gerechtsoort : saus

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Som Tam Esan met ansjovissaus (Het Noordoosten, Thailand)

SOM TAM ESAN met ansjovissaus (PAPAJASALADE)

Deze salade is lekker met Khao Neow (Gestoomde kleefrijst). De papaja moet donkergroen zijn en stevig aanvoelen.

1 middelgrote donkergroene papaja
4 tenen knoflook
6 groene Thaise chilipepers
2 tomaten, in partjes gesneden
75 gram sperziebonen, in stukjes van 3 centimeter gesneden
2 eetlepels ansjovissaus
½ theelepel zout
4 eetlepels vers limoensap of tamarindesap

Pel de papaja en spoel onder de koude kraan om het zuur te verwijderen. Verwijder de zaden en rasp de papaja. Zet weg.
Doe de knoflook en chilipepers in een vijzel en stamp alles grof. Roer er de papaja en de rest van de ingrediënten door tot alles goed gemengd is. Dien koud op.

4 personen

gebied : Het Noordoosten, Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew

Soop Naw Mai Pla-Raa (Het Noordoosten, Thailand)

SOOP NAW MAI PLA-RAA (BAMBOESCHEUTENSALADE MET INGELEGDE VIS)

De lichte smaak van de bamboescheuten contrasteert heerlijk met de ingemaakte ansjovis. Geserveerd met kleefrijst en groenten wordt dit een voedzame maaltijd.

2½ deciliter water
500 gram bamboescheuten, gescheurd of in repen gesneden
5 laurierbladen
125 gram ingemaakte ansjovis
4 eetlepels nam pla (vissaus)
4 eetlepels vers limoensap
10 gram verse muntblaadjes
4 eetlepels gesnipperde lente-ui
1 theelepel geroosterd sesamzaad
snufje gemalen Thaise chilipeper
1 eetlepel gemalen geoosterde kleefrijst

BIJGERECHT (desgewenst)
4 kousenbanden, in stukken van 10 centimeter gesneden
8 bladen moeraskool of spinazie
¼ witte kool, in partjes van 3 centimeter gesneden
4 takjes verse basilicum

Giet het water in een grote pan. Voeg de bamboescheuten en laurierbladen toe en breng aan de kook. Kook 1 minuut. Giet het water af en verwijder de laurierbladen. Roer de rest van de ingrediënten bij de bamboescheuten en breng aan de kook. Doe alles op een dienschaal.
Meng de ingrediënten voor het bijgerecht en geef dat er in een kom apart bij.

4 personen

gebied : Het Noordoosten, Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Jude Lew

Zureroom-venkelzaadcrackers met ansjovis (Kreta, Griekenland)

ZUREROOM-VENKELZAADCRACKERS MET ANSJOVIS

een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad

VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.

Voor 9 grote crackers

gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal