BRUSCHETTA MET GEROOSTERDE PAPRIKA
1½ kilogram rode paprika’s
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels fijngehakte oregano + extra blaadjes om mee te bestrooien
1 teen knoflook, fijngehakt
verse vijgen, voor erbij
vleeswaren, voor erbij
BRUSCHETTA
1 (desem)stokbrood, in schuine plakjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Verdeel de paprika’s over een met aluminiumfolie beklede bakplaat, met de steeltjes naar boven. Grill, af en toe draaiend, 35 minuten of totdat de buitenkant volledig geroosterd en zwart geblakerd is.
Neem uit de oven, doe in een vergiet en dek af. Laat 15 minuten staan. Pel de huid eraf en snijd het vruchtvlees in grote repen, verwijder de zaden.
Verdeel de paprika over een platte schaal. Meng de 2 eetlepels olie, gehakte oregano en knoflook in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel over de paprika.
Vrwarm de oven voor op 220°C. Leg de broodplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de olie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Rooster in 10 minuten goudbruin en knapperig. Beleg de warme bruschette met de gemarineerde paprika. Bestrooi met de extra oregano en serveer de verse vijgen en vleeswaren erbij
8 personen
voedingswaarde : 272 kcal p.p.
bereidings- / grill- / rust- / oventijd : 20 / 35 / 15 / 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juli 2025
zondag 13 juli 2025
Insalata di Peperoni (Zuid-Italië, Italië)
INSALATA DI PEPERONI
6 paprika’s
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 takjes tijm
15 gram platte peterselie
1½ eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
Steek de barbecue aan. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Meng de paprika met 1 eetlepel olie en verdeel over de barbecue. Rooster ze in 15 minuten tot het vel zwartgeblakerd is, keer regelmatig. Doe de paprika in een hittebestendige kom en dek af met vershoudfolie. Laat 15 minuten afkoelen.
Verwijder het vel van de paprika en snijd of scheur de paprika in lange repen, verdeel over een grote platte schaal.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd samen met de peterselie fijn. Meng de rest van de olie met de azijn, tijm, peterselie en breng op smaak met peper en eventueel zout tot een dressing. Meng de dressing met de paprika en kappertjes.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 35 / 5 minuten
gebied : Zuid-Italië
gerechtsoort : salade
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
6 paprika’s
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 takjes tijm
15 gram platte peterselie
1½ eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
Steek de barbecue aan. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Meng de paprika met 1 eetlepel olie en verdeel over de barbecue. Rooster ze in 15 minuten tot het vel zwartgeblakerd is, keer regelmatig. Doe de paprika in een hittebestendige kom en dek af met vershoudfolie. Laat 15 minuten afkoelen.
Verwijder het vel van de paprika en snijd of scheur de paprika in lange repen, verdeel over een grote platte schaal.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd samen met de peterselie fijn. Meng de rest van de olie met de azijn, tijm, peterselie en breng op smaak met peper en eventueel zout tot een dressing. Meng de dressing met de paprika en kappertjes.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 35 / 5 minuten
gebied : Zuid-Italië
gerechtsoort : salade
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
Radicchiosalade (Italië)
RADICCHIOSALADE
3 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels vincotto
2 eetlepels gekaramelliseerde balsamicoazijn
2 venkels, dungesneden
2 kropjes radicchio, bladeren los geplukt
3 (navel)sinaasappels, geschild, dungesneden
pitten van 1 granaatappel
platte peterselieblaadjes, om mee te bestrooien
Klop van de olijfolie, vincotto en azijn een dressing en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de venkel, radicchio, sinaasappel en granaatappelpitjes over een schaal en bestrooi met peterselieblaadjes. Besprenkel met de dressing.
8 personen
voedingswaarde : 107 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Delicious. juli 2025
3 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels vincotto
2 eetlepels gekaramelliseerde balsamicoazijn
2 venkels, dungesneden
2 kropjes radicchio, bladeren los geplukt
3 (navel)sinaasappels, geschild, dungesneden
pitten van 1 granaatappel
platte peterselieblaadjes, om mee te bestrooien
Klop van de olijfolie, vincotto en azijn een dressing en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de venkel, radicchio, sinaasappel en granaatappelpitjes over een schaal en bestrooi met peterselieblaadjes. Besprenkel met de dressing.
8 personen
voedingswaarde : 107 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Delicious. juli 2025
Cime di Rapa met chili (Italië)
CIME DI RAPA MET CHILI
2 kilogram cime di rapa (of bimi), dikke stelen in de lengte gehalveerd
extra vergine olijfolie, om mee te besprenkelen
zoutvlokken, naar smaak
2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de cime di rapa in porties 30 seconden of tot ze net gaar zijn. Laat goed uitlekken en leg ze in een schaal.
Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper en bestrooi met de rode chilipeper. Serveer direct.
8 personen
voedingswaarde : 158 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Delicious. juli 2025
2 kilogram cime di rapa (of bimi), dikke stelen in de lengte gehalveerd
extra vergine olijfolie, om mee te besprenkelen
zoutvlokken, naar smaak
2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de cime di rapa in porties 30 seconden of tot ze net gaar zijn. Laat goed uitlekken en leg ze in een schaal.
Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper en bestrooi met de rode chilipeper. Serveer direct.
8 personen
voedingswaarde : 158 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Delicious. juli 2025
Laurierolie (Apulië, Italië)
LAURIEROLIE
36 gram verse laurierbladeren
500 milliliter druivenpitolie
Breng een pan water aan de kook. Voeg de laurierbladeren toe en blancheer ze 50 seconden, haal ze daarna met een schuimspaan uit het water en doe ze in een kom met ijswater. Laat ze uitlekken en dep de bladeren goed droog met keukenpapier.
Schenk de olie in een pan op laag vuur. Verwarm tot 65°C en voeg de bladeren toe. Houd de temperatuur 1 uur constant.
Doe het mengsel in de blender en mix op de hoogste snelheid 1 minuut, schenk het dan door een kaasdoek en vang de olie op. Doe de laurierolie over in een spuitflesje en bewaar in de koelkast, daar blijft het 2 weken goed.
Voor 500 milliliter.
voedingswaarde : 921 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 70 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious. juli 2025
36 gram verse laurierbladeren
500 milliliter druivenpitolie
Breng een pan water aan de kook. Voeg de laurierbladeren toe en blancheer ze 50 seconden, haal ze daarna met een schuimspaan uit het water en doe ze in een kom met ijswater. Laat ze uitlekken en dep de bladeren goed droog met keukenpapier.
Schenk de olie in een pan op laag vuur. Verwarm tot 65°C en voeg de bladeren toe. Houd de temperatuur 1 uur constant.
Doe het mengsel in de blender en mix op de hoogste snelheid 1 minuut, schenk het dan door een kaasdoek en vang de olie op. Doe de laurierolie over in een spuitflesje en bewaar in de koelkast, daar blijft het 2 weken goed.
Voor 500 milliliter.
voedingswaarde : 921 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 70 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious. juli 2025
Ingemaakte uien (Apulië, Italië)
INGEMAAKTE UIEN
3 tropea-uien (of sjalotten), gehalveerd, in plakken van 5 millimeter
1 theelepel jeneverbessen, licht geroosterd
2 takjes salie
PICKLE
1 liter water
550 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
snufje zout
Breng alle ingrediënten voor de pickle in een pan aan de kook. Terwijl je wacht, doe je de uien en smaakmakers in een gesteriliseerde pot. Giet de hete pickle erover tot de groenten volledig bedekt zijn en de pot vol is. Sluit af en laat afkoelen.
Voor 1 pot.
voedingswaarde : 573 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious juli 2025
3 tropea-uien (of sjalotten), gehalveerd, in plakken van 5 millimeter
1 theelepel jeneverbessen, licht geroosterd
2 takjes salie
PICKLE
1 liter water
550 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
snufje zout
Breng alle ingrediënten voor de pickle in een pan aan de kook. Terwijl je wacht, doe je de uien en smaakmakers in een gesteriliseerde pot. Giet de hete pickle erover tot de groenten volledig bedekt zijn en de pot vol is. Sluit af en laat afkoelen.
Voor 1 pot.
voedingswaarde : 573 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious juli 2025
Meloensalade met feta & citroen (Sardinië, Italië)
MELOENSALADE MET FETA & CITROEN
50 gram pompoenpitten
1 kleine rijpe meloen (bijvoorbeeld cantaloupe of een part watermeloen)
2 komkommers
2 courgettes, eventueel met de bloemen
handvol veldsla of rucola (optioneel)
sap van 1 citroen
extra vierge olijfolie
een paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
1 blok feta of 80 gram geitenkaas
krullen (bio)citroenschil, voor erbij
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan enkele minuten op laag vuur tot ze beginnen te springen en een beetje bruin worden.
Schil de meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakken. Schil de komkommers en snijd in dikke schijfjes. Snijd ook de courgettes met schil in schijfjes.
Doe demeloen, komkommer, courgette en slablaadjes (als je die gebruikt) in een kom en schep om met lekker veel citroensap, een scheut olijfolie en wat zout. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Roer de munt erdoor en schep de salade op een bord of schaal. Bestrooi met de pompoenpitten, verkruimel de feta erover, besprenkel met nog wat olie, voeg de krullen citroenschil toe en serveer.
2 personen
voedingswaarde : 444 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Letitia Clark, in Delicious. Juli 2025
50 gram pompoenpitten
1 kleine rijpe meloen (bijvoorbeeld cantaloupe of een part watermeloen)
2 komkommers
2 courgettes, eventueel met de bloemen
handvol veldsla of rucola (optioneel)
sap van 1 citroen
extra vierge olijfolie
een paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
1 blok feta of 80 gram geitenkaas
krullen (bio)citroenschil, voor erbij
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan enkele minuten op laag vuur tot ze beginnen te springen en een beetje bruin worden.
Schil de meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakken. Schil de komkommers en snijd in dikke schijfjes. Snijd ook de courgettes met schil in schijfjes.
Doe demeloen, komkommer, courgette en slablaadjes (als je die gebruikt) in een kom en schep om met lekker veel citroensap, een scheut olijfolie en wat zout. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Roer de munt erdoor en schep de salade op een bord of schaal. Bestrooi met de pompoenpitten, verkruimel de feta erover, besprenkel met nog wat olie, voeg de krullen citroenschil toe en serveer.
2 personen
voedingswaarde : 444 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Letitia Clark, in Delicious. Juli 2025
Abonneren op:
Reacties (Atom)