TJENDOL
200 gram goela djawa
2 deciliter water
1 blikje santen (4 deciliter)
2 deciliter water
2 pandanbladeren of ½ theelepel essence
mespunt zout
½ pakje hoen-kwee-meel (60 gram)
4 deciliter water (+ een paar druppels groene kleurstof)
Het water aan de kook brengen in een pannetje, de goela djawa in stukjes breken en erin smelten. De santen uit blik met het water verdunnen en met de gekneusde pandanbladeren of essence en zout langzaam aan de kook brengen en even zachtjes doorkoken. Goela-djawasiroop en santen laten afkoelen. Hoen-kwee-meel met een gedeelte van het water tot een glad papje roeren en met de rest van het water verdunnen. Goed roerende met een garde aan de kook brengen. Het wordt een dikke glazige massa. Een zeef met gaatjes van een ½ centimeter doorsnee een beetje schuin op een kom met ijswater plaatsen en de tjendol er met een platte houten lepel doorduwen. De dikke ‘spaghetti’-stukjes vallen in het ijswater zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Na afkoeling kan het water afgegoten worden. Ieder glas vullen met 3 eetlepels tjendolstukjes, 3 eetlepels goela-djawasiroop, 1 deciliter santen en ijsblokjes.
5 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : drank
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
donderdag 10 augustus 2017
Tapiocaparels in kokossaus (China)
TAPIOCAPARELS IN KOKOSSAUS
100 gram tapiocaparels
1 liter water
100 gram rock sugar
4 deciliter water
50 gram kokoscrème
vruchten naar smaak
In een pan de tapiocaparels met een liter water 15 minuten laten weken, aan de kook brengen en in 8 tot 10 minuten koken tot ze glazig beginnen te worden. De parels met koud water afspoelen in een zeef. In 4 deciliter water de suiker (zonodig fijnstampen in de vijzel) oplossen, de parels toevoegen en in ongeveer 10 minuten gaarkoken. Ze zijn dan tot op de kern glazig geworden. De kokoscrème in de suikersiroop smelten en even laten doorkoken tot het gebonden is. Dit drink/eet-dessert geven met wat kleingesneden fruit erin. De hoeveelheden kunt u naar eigen smaak aanpassen.
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
100 gram tapiocaparels
1 liter water
100 gram rock sugar
4 deciliter water
50 gram kokoscrème
vruchten naar smaak
In een pan de tapiocaparels met een liter water 15 minuten laten weken, aan de kook brengen en in 8 tot 10 minuten koken tot ze glazig beginnen te worden. De parels met koud water afspoelen in een zeef. In 4 deciliter water de suiker (zonodig fijnstampen in de vijzel) oplossen, de parels toevoegen en in ongeveer 10 minuten gaarkoken. Ze zijn dan tot op de kern glazig geworden. De kokoscrème in de suikersiroop smelten en even laten doorkoken tot het gebonden is. Dit drink/eet-dessert geven met wat kleingesneden fruit erin. De hoeveelheden kunt u naar eigen smaak aanpassen.
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Kwee Lapis (Verre Oosten)
KWEE LAPIS
3 pandanbladeren
2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad)
1 liter water
1 blok kokoscrème
250 gram rijstmeel
100 gram tapioca
250 gram suiker
mespunt zout
druppels rode kleurstof
Een liter water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandan- en djeroek-poeroetbladeren enige tijd laten trekken. Het blok kokoscrème raspen of kleinmaken, erin oplossen en de verkregen santen even laten afkoelen. De bladeren verwijderen. De rijstmeel, tapioca, suiker en zout in een kom doen en er onder toevoeging van de santen een beslag van roeren. De helft van het beslag roze kleuren met rode kleurstof. De kleur moet iets donkerder zijn dan het gewenste eindresultaat. De bodem en rand van een springvorm met een middellijn van 20 centimeter bekleden met aluminiumfolie zodat de eerste laagjes beslag niet tussen bodem en rand weglekken. Water aan de kook brengen in een stoompan, de springvorm erin plaatsen en de bodem bedekken met een schep (0,75 deciliter) ongekleurd beslag. Een theedoek rond het deksel knopen om het condenswater op te vangen en de eerste laag 4 minuten stomen. Wanneer de laag goed droog is, een schep roze beslag erop gieten, weet 4 minuten stomen en deze handeling herhalen tot alle beslag op is. De taart zal dan uit ongeveer 16 tot 20 laagjes bestaan. Eindig met een laag roze beslag, die u door toevoeging van een druppel kleurstof wat roder kleurt, en stoom deze laag wat langer gaar. De stoompan tussentijds met kokend water bijvullen. De taart laten afkoelen, uit de springvorm halen en in plakken snijden.
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gebak
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
3 pandanbladeren
2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad)
1 liter water
1 blok kokoscrème
250 gram rijstmeel
100 gram tapioca
250 gram suiker
mespunt zout
druppels rode kleurstof
Een liter water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandan- en djeroek-poeroetbladeren enige tijd laten trekken. Het blok kokoscrème raspen of kleinmaken, erin oplossen en de verkregen santen even laten afkoelen. De bladeren verwijderen. De rijstmeel, tapioca, suiker en zout in een kom doen en er onder toevoeging van de santen een beslag van roeren. De helft van het beslag roze kleuren met rode kleurstof. De kleur moet iets donkerder zijn dan het gewenste eindresultaat. De bodem en rand van een springvorm met een middellijn van 20 centimeter bekleden met aluminiumfolie zodat de eerste laagjes beslag niet tussen bodem en rand weglekken. Water aan de kook brengen in een stoompan, de springvorm erin plaatsen en de bodem bedekken met een schep (0,75 deciliter) ongekleurd beslag. Een theedoek rond het deksel knopen om het condenswater op te vangen en de eerste laag 4 minuten stomen. Wanneer de laag goed droog is, een schep roze beslag erop gieten, weet 4 minuten stomen en deze handeling herhalen tot alle beslag op is. De taart zal dan uit ongeveer 16 tot 20 laagjes bestaan. Eindig met een laag roze beslag, die u door toevoeging van een druppel kleurstof wat roder kleurt, en stoom deze laag wat langer gaar. De stoompan tussentijds met kokend water bijvullen. De taart laten afkoelen, uit de springvorm halen en in plakken snijden.
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gebak
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Kelepon (Verre Oosten)
KELEPON
250 gram kleefrijstmeel
2 ½ deciliter water
3 pandanbladeren en groene kleurstof of 1 theelepel pandanpasta
100 gram goela djawa
100 gram gedroogde gemalen kokos
De schijven goela djawa in zeer kleine stukjes breken. Het water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandanbladeren even laten trekken. De vloeistof iets laten afkoelen, bladeren verwijderen, druppels kleurstof erbij doen, geleidelijk toevoegen aan het meel en er een soepel deeg van kneden. Dat gaat erg snel. Bij gebruik van pandanpasta, deze vermengen met 2 tot 2½ deciliter lauw water en aan het meel toevoegen. Van het deeg balletjes draaien, iets groter dan soepballetjes, in de kom van een hand een beetje indrukken, er een paar stukjes goela djawa inleggen, dichtvouwen, weer mooi bol draaien en de balletjes met 4 tot 5 tegelijk in een pan kokend water laten glijden. Binnen drie minuten komen ze boven drijven en zijn ze gaar. Met een schuimspaan uit het water halen, even laten uitlekken en door de kokos rollen. Wees erop verdacht dat de vloeibare vulling nog weleens krachtig wil ontsnappen.
40 stuks
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : snoep
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
250 gram kleefrijstmeel
2 ½ deciliter water
3 pandanbladeren en groene kleurstof of 1 theelepel pandanpasta
100 gram goela djawa
100 gram gedroogde gemalen kokos
De schijven goela djawa in zeer kleine stukjes breken. Het water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandanbladeren even laten trekken. De vloeistof iets laten afkoelen, bladeren verwijderen, druppels kleurstof erbij doen, geleidelijk toevoegen aan het meel en er een soepel deeg van kneden. Dat gaat erg snel. Bij gebruik van pandanpasta, deze vermengen met 2 tot 2½ deciliter lauw water en aan het meel toevoegen. Van het deeg balletjes draaien, iets groter dan soepballetjes, in de kom van een hand een beetje indrukken, er een paar stukjes goela djawa inleggen, dichtvouwen, weer mooi bol draaien en de balletjes met 4 tot 5 tegelijk in een pan kokend water laten glijden. Binnen drie minuten komen ze boven drijven en zijn ze gaar. Met een schuimspaan uit het water halen, even laten uitlekken en door de kokos rollen. Wees erop verdacht dat de vloeibare vulling nog weleens krachtig wil ontsnappen.
40 stuks
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : snoep
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Boeboer Ketan Hitam (Verre Oosten)
BOEBOER KETAN HITAM (ZWARTE KLEEFRIJSTPAP MET KOKOSSAUS)
100 gram zwarte kleefrijst
5 deciliter water
2 pandanbladeren
100 gram goela djawa (2 schijven)
SAUS
dunne santen
50 gram kokoscrème (¼ blok)
2 deciliter water
zout
De kleefrijst wassen en 8 uur in 5 deciliter water weken. In het weekwater aan de kook brengen met de gekneusde pandanbladeren en suiker en op een kleine vlam in ongeveer 1½ uur gaarkoken. Zonodig het laatste vocht onder goed roeren laten verdampen. Voor de saus, waarin een beetje zout te proeven moet zijn, het water aan de kook brengen en de kokscrème erin oplossen. Eén tot twee mespuntjes zout toevoegen en even zachtjes laten inkoken. Een bergje pap op een bordje scheppen en met de saus versieren.
2 - 3 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
100 gram zwarte kleefrijst
5 deciliter water
2 pandanbladeren
100 gram goela djawa (2 schijven)
SAUS
dunne santen
50 gram kokoscrème (¼ blok)
2 deciliter water
zout
De kleefrijst wassen en 8 uur in 5 deciliter water weken. In het weekwater aan de kook brengen met de gekneusde pandanbladeren en suiker en op een kleine vlam in ongeveer 1½ uur gaarkoken. Zonodig het laatste vocht onder goed roeren laten verdampen. Voor de saus, waarin een beetje zout te proeven moet zijn, het water aan de kook brengen en de kokscrème erin oplossen. Eén tot twee mespuntjes zout toevoegen en even zachtjes laten inkoken. Een bergje pap op een bordje scheppen en met de saus versieren.
2 - 3 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Abonneren op:
Posts (Atom)