Agemochi (Japan)

AGEMOCHI (GEFRITUURDE RIJSTKOEKEN)

1 liter olie om te frituren
300 gram kiri mochi (Japanse rijstkoeken, kant en klaar te koop in specialiteitenwinkels)
zout

Verhit de olie in een pan tot zich aan een erin gestoken houten satéprikker luchtbelletjes vormen (180°C). Snijd ondertussen de rijstkoeken in blokjes van 1 centimeter.
Frituur de rijstblokjes met een paar tegelijk in de hete olie. Pas op voor opspattende olie! De stukjes zetten flink uit, frituur er dus niet te veel tegelijk. Ze keren zich halverwege vanzelf om en komen bovendrijven wanneer ze gaar zijn.
Bestrooi de warme rijstkoekjes met wat zout en serveer ze onmiddellijk.

4 personen

voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : snoep

bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino

Gekookte rijst (Japan)

GEKOOKTE RIJST

Het is belangrijk de rijst voor het koken te wassen, omdat daardoor de smaak van de gekookte rijst beter uitkomt. De hoeveelheid water waarin de rijst gekookt wordt, kan worden aangepast aan de gewenste stevigheid van de gekookte rijst en aan of de korrels van oude of nieuwe oogst afkomstig zijn. In sommige recepten wordt een deel van het afgemeten water vervangen door smaakmakers.

480 gram rijst
6 deciliter water

Doe de rijst in een grote kom. Giet er ruim water over en giet het meteen af, zodat er na het koken geen zetmeellucht overblijft. Roer de rijst goed door. Giet ruim water over de rijst en giet meteen weer af. Herhaal dit nog drie of vier keer.
Voeg dan een ruime hoeveelheid water toe en roer twee of drie keer door. Giet het water af. Herhaal twee of drie keer tot het water helder is. Giet de rijst goed af in een fijn vergiet en laat 30 – 60 minuten uitlekken.
Doe de rijst in een rijstkoker, voeg het afgemeten water toe en zet de koker aan. Als u geen rijstkoker hebt, kunt u ook een diepe pan gebruiken. Doe een deksel op de pan en kook de rijst op matig vuur tot er stoom uit de pan komt. Zet het vuur lager en laat de rijst nog 10 – 12 minuten zachtjes koken. Haal het deksel niet van de pan tijdens het koken. Kook de rijst nog 5 seconden op hoog vuur.
Laat de rijst na het koken nog 15 minuten staan. Haal dan het deksel eraf en roer de rijst een keer goed door met een natte lepel om overtollige damp te verwijderen (gebruik een natte lepel om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken). Serveer meteen.

4 - 6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Japanse lekkernijen : Verfijnde gerechten uit een smaakvolle keuken / Masaki Ko

Basisrecept rijst koken (Japan)

BASISRECEPT RIJST KOKEN

Dit is de in Japan gebruikelijke wijze van witte rijst koken.

3 kopjes rijst
3½ - 4 kopjes water

De rijst wassen tot het water betrekkelijk helder is, afgieten en ongeveer een uur laten staan. De rijst in een pan met een goed sluitend deksel doen, de aangegeven hoeveelheid water bijgieten, afsluiten en snel aan de kook brengen op een zo heet mogelijk vuur. Het vuur uitdraaien en de pan 3 minuten laten staan. De pit weer op half draaien, de rijst ongeveer 15 minuten doorkoken en tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander zetten. Voor het serveren goed roeren.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami

Okome (Japan)

OKOME (GEKOOKTE RIJST)

De Japanners telen een kortkorrelige rijst voor dagelijks gebruik en daarnaast een kleefrijst (mochi-gome) voor speciale gerechten. Uitstekende kortkorrelige rijst, die op de Japanse lijkt, is overal verkrijgbaar. Hier volgt het basisrecept voor het koken van rijst.

600 gram ongekookte rijst
1,2 liter koud water

Was en spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is. Laat de rijst even uitlekken en doe de rijst in een pan met 1,2 liter koud water. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en breng het water in 5 minuten aan de kook. Roer de rijst even door. Draai het vuur laag en kook de rijst met het deksel op de pan. Plaats een vlamverdeler onder de pan en laat de rijst verder in 20 à 30 minuten zachtjes gaar worden.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress

Knoflookcroutons (Egypte)

KNOFLOOKCROUTONS

8 - 10 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, uitgeperst
3 sneetjes bruin brood, in blokjes

Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor hierin de knoflook enkele minuten zachtjes tot hij gaar is. Draai het vuur hoger en bak de broodblokjes 5 - 6 minuten in de knoflookolie tot ze goudbruin maar niet verbrand zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm.

6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson

Filo (Griekenland)

FILO (FILO-DEEG)

Filodeeg is, althans in Amsterdam, vers per kilo te koop, het kan ook vervangen worden door het zeer dun uitgerolde loempiadeeg dat bevroren verkrijgbaar is. Het is minder geschikt om er bladerdeeg voor te gebruiken.
Wie het zelf wil maken zou er feitelijk de hierbij noodzakelijke deegroller voor moeten lenen of aanschaffen: een hele lange dunne stok. Dun uitrollen lukt anders het beste tussen twee vellen vetvrij papier of op een met bloem bestoven doek.

350 gram bloem
1 dessertlepel olijfolie
tikje zout
water

Zeef eerst de bloem met wat zout, voeg de olijfolie toe en kneed er dan nog zoveel water door dat er een stevig deeg ontstaat. Blijf dit nog een tijdje doorkneden tot het mooi soepel is geworden. Rol het daarna zo dun mogelijk in een of meer rechthoekige lappen uit en rek het met de handen voorzichtig tot het werkelijk doorzichtig is geworden. Laat het deeg tenslotte drie kwartier tot een uur drogen.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : basisgerecht

bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs

Ramen (Oost-Azië)

RAMEN

½ theelepel natriumcarbonaat (gemaakt door baksoda te verhitten in een steelpan)
¼ theelepel zout
200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven

Meng in een kom het natriumcarbonaat met 85 milliliter water en roer tot het is opgelost. Voeg het zout toe en roer tot dat ook is opgelost. Doe de bloem in de kom van een standmixer met deeghaak en draai op de laagste stand terwijl je het water erin giet. Kneed in een paar minuten tot een bal, het deeg blijft wel heel korrelig. Dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 30 tot 60 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 2 stukken en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal een paar keer. Het deeg is heel kruimelig, maar hoe vaker je het door de pastamachine haalt, hoe soepeler het wordt. Herhaal met de tweede helft van het deeg en laat het deeg weer 30 minuten afgedekt rusten.
Vouw elk stuk deeg nog een keer dubbel en haal het door de dikste stand van de pastamachine. Zet de pastamachine een standje dunner en haal het deeg erdoorheen. Zet de pastamachine steeds een standje dunner tot je op stand 5 of 6 bent. Als het deeg scheurt of breekt, vouw het dan gewoon dubbel en haal het nog een keer door de pastamachine.
Zet het snijstuk op de pastamachine en haal het deeg erdoor om noedels te maken. Bestuif de noedels met genoeg bloem zodat ze niet gaan plakken en bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Ramen zijn het lekkers als ze 1 dag in de koelkast hebben gerust, maar je kunt ze ook meteen koken. De noedels hebben maar heel kort nodig, zo’n 1 minuut, maximaal 2, in een pan met gezouten kokend water.

2 personen

bereidings- / wachttijd : 30 / 75 minuten

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars

Tarwenoedels (Oost-Azië)

TARWENOEDELS

200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven
½ theelepel zout
neutrale olie (alleen nodig bij trekken)

Doe de bloem samen met het zout en 100 milliliter water in een kom en mix met stokjes of een vork tot het deeg een beetje samenkomt. Kneed verder met de hand in een paar minuten tot een deegbal. Het is niet erg als het deeg nog niet heel soepel is. Laat het deeg afgedekt met een vochtige theedoek of vershoudfolie 30 minuten rusten. Het wordt dan nog iets elastischer, doordat de gluten ontspannen.
Pastamachine: Verdeel het deeg in 2 delen en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een paar keer tot het deeg soepeler is. Zet steeds de pastamachine op een kleinere stand. Stop bij stand 6 of 5, afhankelijk van de dikte die je wilt. Zet het snij-opzetstuk op de pastamachine op de spaghetti of tagliatellevorm. Haal het deeg erdoorheen zodat er noedels ontstaan. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Deegroller: Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit. Draai het deeg vaak om, zodat je het zo gelijkmatig mogelijk uitrolt. Als het deeg nog stug is of na het rollen krimpt, dek het deeg dan af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat het een paar minuten rusten. Bestuif het deeg als het deeg zo dun mogelijk is goed met bloem en vouw het deeg over de lange kant 2 keer op. Snijd het deeg in noedels. Haal de noedels voorzichtig uit elkaar. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Trekken: Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en vorm hier kleine ‘worstjes’ van, van 10 centimeter. Meng met een paar eetlepels olie en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn. Leg op een bord en laat afgedekt 2 tot 3 uur rusten. Besmeer een bakplaat en het werkblad licht met olie. Rol een deegworstje op je werkblad met je handen uit tot het iets dunner is. Pak het deegworstje op en trek voorzichtig aan de uiteinden van het deeg zodat het steeds langer en dunner wordt. Het is niet erg als je de noedel per ongeluk breekt. Trek de noedels tot de gewenste dikte, ongeveer een halve centimeter. Houd er rekening mee dat de noedels als je ze kookt nog dikker worden. Herhaal met de rest van het deeg. Leg de noedels zodra ze klaar zijn op de met olie ingesmeerde bakplaat. Zorg dat ze niet over elkaar heen liggen.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels kort. Als je een deegroller of pastamachine hebt gebruikt, hoeft dit maar 1 minuut. Handgetrokken noedels zijn iets dikker en hebben dus iets langer nodig.

2 personen

bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars

'Lotus-blad' pannenkoekjes (Peking, China)

‘LOTUS-BLAD’ PANNENKOEKJES

500 gram bloem
330 milliliter kokend water
3 theelepels plantaardige olie

Zeef de bloem in een kom en giet er dan onder voortdurend roeren met een paar eetstokjes of een houten lepel zeer langzaam het kokende water bij, vermengd met 1 theelepel olie. Voeg niet meer water toe dan de opgegeven hoeveelheid, omdat het mengsel anders te nat en plakkerig wordt.
Kneed het mengsel tot een stevig deeg en verdeel dit dan in drie gelijke porties. Rol elke portie nu tot een lang ‘worstje’ en snij elk worstje in acht gelijke delen; dan drukt u, met de palm van uw hand, elk stukje tot een platte pannenkoek. Smeer een van de pannenkoekjes met een beetje olie in en leg er dan een ander bovenop om een ‘sandwich’ te vormen, zodat u eindigt met 12 sandwiches. Nu rolt u met een deegroller elke sandwich uit tot een rondje van 15 centimeter doorsnede, op een met bloem bestoven oppervlak.
Voor het bakken verhit u de koekenpan op een grote vlam en als deze heet is gaat u terug naar een matig grote vlam. Leg elke keer een pannenkoekje in de niet ingevette pan en draai dit om als er bobbeltjes op beginnen te komen. Alles is gaar als aan de onderkant kleine bruine plekjes beginnen te verschijnen. Haal ze nu uit de pan en maak, heel voorzichtig, de twee pannenkoekjes van elkaar los en vouw ze dubbel.
Als de pannenkoekjes niet meteen geserveerd worden kunnen zij, na het bakken, bewaard worden en in een stomer of oven gedurende 5 tot 10 minuten worden opgewarmd.

4 personen

gebied : Peking, China
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung

Man Tou (China)

MAN TOU (GESTOOMDE NOEDELS)

2 kopjes bloem, gezeefd
½ eetlepel suiker
2 theelepels droge desem
1 theelepel bakpoeder
½ kopje warm water
1 theelepel olie

Meng alle ingrediënten, behalve de olie, en wat extra water wanneer nodig, tot een glad, kneedbaar deeg. Enkele minuten kneden, bedekken en 20 minuten apart zetten tot het tweemaal zo groot is. Kneed het deeg 1 minuut. Neem stukjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetje en rol deze op een plank met bloem tot rondjes van 8 centimeter doorsnee.
Smeer het midden van elk rondje in met een beetje olie, zodat de noedels na het stomen makkelijker opengaan. Vouw het rondje dubbel tot een halve cirkel, en vouw opnieuw dubbel tot een kwart cirkel. Snijd met de punten van een vork 2 snedes van ½ centimeter in de gekromde kant van het deeg: de noedel lijkt dan na het stomen op een bloem. Stoom de noedels 4 – 5 minuten op hoog vuur en serveer bij Gerookte Sichuan Eend.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Gebakken rijst (China)

GEBAKKEN RIJST

Het maken van de volmaakte rijst is voor de liefhebbers van de Chinese keuken essentieel.

450 gram Patna- of langkorrelrijst
¼ theelepel ve-tsin
2 eetlepels olie
zout

De rijst 4 – 5 keer in koud water wassen, afgieten en in een grote pan of wok doen. Water toevoegen totdat het 2½ centimeter boven de rijst staat en aan de kook brengen. De rijst één keer roeren en het vuur laag zetten, zodat de rijst zacht blijft koken. De pan afdekken en de rijst 5 – 7 minuten zacht laten koken tot het water helemaal geabsorbeerd is en de rijst wel los, maar ook nog voldoende kleverig is om met stokjes gegeten te kunnen worden.
De rijst op een schaal uitspreiden om af te koelen en met de ve-tsin bestrooien. De olie in een wok of grote pan verhitten en de rijst toevoegen; 1 – 2 minuten roerbakken. Zout naar smaak toevoegen en de rijst nog 1 – 2 minuten roerbakken.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 10-11 minuten

gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser

Krokant gefrituurde noedels

KROKANT GEFRITUURDE NOEDELS

De beste noedels voor een gefrituurd bijgerecht zijn rijstvermicelli, fijne eiernoedels of somen. Ze blijven echter na het frituren maar hooguit een half uur krokant.

60 gram rijstvermicelli, fijne eiernoedels of somen
plantaardige olie, voor het frituren

Week de noedels 3 – 5 minuten in warm water. Laat ze goed uitlekken en spreid ze uit op een blad. Dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de olie in een wok of een frituurpan en frituur de noedels, in kleine plukjes, 2 – 3 minuten per portie. Roer ze regelmatig om.
Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voor 30 gram.

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Khao Suay (Thailand)

KHAO SUAY (GESTOOMDE JASMIJNRIJST)

De heerlijke geur en subtiele smaak van jasmijnrijst passen bij alle gerechten.

500 gram jasmijnrijst
7½ deciliter water

Doe de rijst in een grote pan. Spoel de rijst twee keer en laat uitlekken. Giet het water bij de rijst. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 1 minuut op een hoog vuur koken. Draai het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt stomen. Draai het vuur op het laagste punt en laat nog 10 minuten afgedekt stomen.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew

Khao Neow (Het Noorden, Thailand)

KHAO NEOW (GESTOOMDE KLEEFRIJST)

Kleefrijst wordt veel in het noorden en noordoosten gegeten. Soms wordt er over zoete rijst gesproken, vanwege de smaak van deze rijst. Deze rijst wordt ook vaak gebruikt om rijstwijn en azijn te maken.

1 kilogram kleefrijst

Doe de rijst in een steelpan of kom en voeg zoveel water toe dat de rijst onder staat. Wrijf de rijstkorrels tussen uw vingers en giet het melkachtige water af. Voeg schoon water toe en herhaal dit proces tot het water helder is.
Laat de rijst onder water een nacht weken, of om tijd te besparen, voor het stomen 3 uren weken in warm water.
Giet het water af en doe de rijst in een met kaasdoek beklede stoommand. Zet de mand boven een pan kokend water, maar zorg dat de mand het water niet raakt. Leg er het deksel op en laat 30 minuten stomen.

4 personen

gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew

Khubs (Syrië)

KHUBZ (PLATBROOD)

570 gram bloem voor witbrood, plus extra om te bestuiven
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel gedroogde gist
400 milliliter lauw water

Meng de bloem met het zout, de suiker en gist in de kom van een elektrische standmixer of een grote kom. Schenk geleidelijk het water erbij. Meng erdoor, of stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed tot een zacht, niet plakkerig deeg (4 tot 6 minuten in de standmixer of 8 minuten met de hand). Laat afgedekt 30 tot 60 minuten rijzen, tot het deeg in omvang is verdubbeld (de duur hangt af van hoe warm je huis is).
Druk de lucht uit het deeg. Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en verdeel in 12 tot 14 bollen ter grootte van een golfbal. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Rol elke bol met een deegroller uit tot een cirkel van 5 millimeter dik.
Verhit een wok zonder antiaanbaklaag ondersteboven op middelhoog vuur en besproei met water. Leg een deegcirkel op de omgekeerde wok, bak 30 seconden, keer om en bak de andere kant 20 seconden. Je kunt dit ook in een koekenpan doen. Haal het platbrood uit de pan, wikkel in een vochtige theedoek en herhaal met de rest van het deeg; besproei de wok na elk gebakken platbrood met wat water.

Voor 12 stuks

gebied : Syrië
gerechtsoort : brood

bron : De Syrische keuken van Imad : Een culinaire liefdesbrief aan Damascus / Imad Alarnab

Spaghetti

SPAGHETTI

300 gram spaghetti

Breng een grote (pasta)pan met ruim water aan de kook. Gebruik minimaal 1 liter water per 100 gram pasta. Als pasta in ruim water wordt gekookt, helpt dat te voorkomen dat hij gaat plakken. Olie toevoegen is niet nodig.
Voeg, als het water kookt, royaal zout toe (minimaal 1 eetlepel). Als je pasta kookt in vrij zout water, heb je na het koken nog maar weinig tot geen zout nodig om het gerecht op smaak te brengen. Doe de spaghetti in het kokende water.
Roer de spaghetti een keer door als deze helemaal onder water staat. Zo voorkom je dat de spaghetti in bosjes aan elkaar blijft plakken. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’ (Italiaans voor ‘beetgaar’). Je kunt gedurende de kooktijd af en toe proeven om te controleren hoe gaar de pasta is.
Giet de spaghetti af. Het is handig om wat van het kookvocht op te vangen. Dit kun je later eventueel weer toevoegen als het gerecht dat je met de spaghetti maakt nog wat vocht kan gebruiken.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande juni 2013

Foccaia (Ligurië, Italië)

FOCACCIA

1 pak broodmix voor wit brood
1 kopje olijfolie
klein handje (grof) zeezout
2 eetlepels gehakte gedroogde Italiaanse kruiden

Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking; gebruik olijfolie in plaats van boter. Druk het deeg na het rijzen in een rechthoekig bakblik. Druk met de duim holletjes in het deeg en vul deze met zout en kruiden. Laat in de vorm een uur narijzen onder een schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het deeg met de rest van de olijfolie. Zet het bakblik in het midden van de oven en bak het brood 20 minuten. Controleer af en toe of het niet te donker wordt. Het brood is gaar als het een hol geluid geeft wanneer je er met een houten lepel op tikt.

6 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : brood

bron : Boodschappen juni 2009

Rijst met tuinkruiden

RIJST MET TUINKRUIDEN

300 gram droogkokende rijst
2 eetlepels olie
4 takjes peterselie
20 sprietjes bieslook

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Peterselie en bieslook fijnknippen. Door rijst peterselie, bieslook en olie scheppen. In midden van 4 borden bol rijst scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip juni 1990

Knäckebröd

KNÄCKEBRÖD

250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water

Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.

Voor 20 stuks.

voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : brood

bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997

Chapati (India)

CHAPATI

100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout

Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.

Voor 10 stuks.

voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten

gebied : India
gerechtsoort : brood

bron : Tip Culinair januari 1997