zondag 28 maart 2021

Avocat Farci (Ivoorkust)

AVOCAT FARCI (GEVULDE AVOCADO)

Als het avocadotijd is in Ivoorkust, zijn overal in het land paarsgetinte bolvormige avocado’s te zien. Ik herinner me dat ik bij mijn eerste bezoek aan het land net aankwam toen de eerste avocado’s geoogst werden. Ik logeerde in het toen net nieuwe Hotel Ivoire en liep alle restaurants af om alle gerechten van die boterzachte gladde avocado’s te proberen. Dit gerecht, dat ook gemaakt kan worden met krab of stukje tonijn, werd geserveerd als voorgerecht. Het is ook perfect als lichte zomerse lunch.

500 gram kleine, gepelde, gekookte garnalen
1 kleine verse ananas, fijngehakt
3 middelgrote tot grote rijpe avocado’s
1 eetlepel vers limoensap
6 bladen kropsla, als garnering
klassieke vinaigrette naar smaak


Meng de garnalen met de ananas in een middelgrote kom. Trek er plasticfolie overheen en zet 1 uur koel weg. Snijd vlak voor het serveren de avocado’s doormidden en verwijder de pitten. Wrijf het vruchtvlees in met een beetje limoensap om verkleuren te voorkomen. Leg op afzonderlijke bordjes de avocadohelften op een blaadje sla en schep het garnalen-ananasmengsel erop, zodat het over de rand heen valt. Sprenkel wat vinaigrette over de ananas-garnalensalade en serveer direct.

6 personen

land : Ivoorkust
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en Culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Quarun (Marokko)

QUARUN (GARNALENSPIESEN IN KNOFLOOK-PAPRIKAMARINADE)

3 eetlepels olie
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels milde paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel gemalen komijn
zout
3 teentjes knoflook
24 grote rauwe garnalen
1 citroen
3 eetlepels fijngehakte koriander

Meng in een kom de olie met de peterselie, paprikapoeder, cayennepeper, komijn en zout (naar smaak). Pers de knoflookteentjes erboven. Meng de garnalen door de marinade en laat ze ca. 30 minuten marineren. Steek de garnalen per 3 aan spiesjes. Snijd de citroen in parten.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en rooster de spiesen hierop in 6 minuten gaar, keer ze halverwege. Bestrooi met de koriander en serveer met de citroen.
Lekker met een couscoussalade met gegrilde groenten.

4 personen

voedingswaarde : 152 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 10 / 30 / 5 minuten

land : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk

Omelet met prei en garnalen

OMELET MET PREI EN GARNALEN

3 eetlepels olijfolie
300 gram panklare prei (ringen)
125 gram roze garnalen
50 gram pittige kaas, geraspt
6 eieren, losgeklopt


In grote koekenpan met antiaanbaklaag olie verwarmen. Prei toevoegen en 5 minuten fruiten. Garnalen en kaas door eieren roeren en op smaak brengen met ½ theelepel zout en peper. Eimengsel over gefruite prei schenken en omelet op laag vuur bakken tot bovenkant gestold is. Groot bord op pan leggen en omelet hierop omkeren. Omelet met goudbruine kant naar boven vervolgens in pan laten terugglijden. Omelet bakken tot onderkant goudbruine korst heeft. Omelet in punten snijden en direct serveren. Lekker met brood en rode-paprikasalade.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande oktober 2004

Saté Oedang (Indonesië)

SATÉ OEDANG (SATÉ VAN GARNALEN)

16 grote diepvries garnalen, ontdooid

MARINADE
2 sjalotjes
3 knoflookteentjes
3 kemirinoten
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
½ theelepel kerrie
½ theelepel paprika
½ theelepel laos
sap van 1 citroen
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel ketjap manis
2 eetlepels (zonnebloem)olie

Pel de garnalen. Snipper de gepelde sjalotjes en knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin. Roer in een kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Wentel de garnalen erdoor en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Neem de garnalen uit de marinade en rijg ze aan 8 satéstokjes. Rooster de saté boven een houtskoolvuur (of onder een hete grill, in de contactgrill of in een grillpan) in 5 minuten goudbruin en gaar; keer de stokjes regelmatig.
Lekker met een zoetzure saus, witte rijst en een komkommersalade.

4 personen

voedingswaarde : 54 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 10 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan

Toemis Bajem (Indonesië)

TOEMIS BAJEM (GESMOORDE SPINAZIE MET TAHOE)

½ blok tahoe
500 gram (wilde) spinazie
1 ui
3 knoflookteentjes
1 deciliter (zonnebloem)olie om te frituren
1 theelepel trassi
3 eetlepels ketjap manis
500 gram gepelde (Hollandse) garnalen
zout


Snijd de tahoe in blokjes van 1 centimeter en dep die droog met keukenpapier. Was de spinazie en verwijder lelijk blad en dikke stelen; hak de spinazie grof. Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes. Verhit 1 deciliter olie in een wok en frituur de tahoe, al omscheppend, in 3 minuten lichtbruin; laat de blokjes op keukenpapier uitlekken.
Verhit 1 eetlepel van de frituurolie in een pan en roerbak de ui, knoflook en trassi 3 minuten. Roer de ketjap, de tahoe en de spinazie erdoor en schenk er ¾ deciliter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat de spinazie, afgedekt, in 5 minuten zachtjes beetgaar worden. Roer de garnalen erdoor en breng het gerecht zo nodig op smaak met zout.
Lekker bij rijst en vlees-, kip- en visgerechten.

4 personen

voedingswaarde : 145 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan