Gesmoorde kool (Zuid-Afrika)

GESMOORDE KOOL

Bij zijn reis om Kaap de Goede Hoop heen heeft de kool uit Noord-Europa de
gember en Spaanse peper uit het Oosten ontmoet en het resultaat van die
ontmoeting was deze gesmoorde kool.

3 eetlepels boter
2 middelgrote uien, in dunne ringen
1 teentje knoflook, geperst
1 Spaanse peper, fijngehakt (Thaise peper of een andere kleine, zeer hete
peper), of naar smaak
2 plakjes verse gember
1 middelgrote kool, fijngesneden

Verhit 2 eetlepels boter in een zware koekenpan totdat de boter schuimt.
Voeg de uienringen, de geperste knoflook, de Spaanse peper en de gember toe
en laat onder af en toe roeren bakken tot de ui lichtbruin is. Voeg de
reepjes kool en de resterende eetlepel boter toe en laat op laag vuur koken
gedurende 10 - 15 minuten, of totdat de kool zacht is. Serveer warm.

4 - 6 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris

Tomaten-gravy (Zuid-Afrika)

TOMATEN-GRAVY

1 ui
een paar tomaten, geschild en fijngehakt
zout
chilipeper, fijngehakt

Snijd een ui in ringen en bak die goudbruin. Voeg een paar geschilde en
fijngehakte tomaten toe en wat zout en fijngehakte chilipeper. Laat alles
gaar en dik worden.

4 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter
wereld

Sousboontjies (Zuid-Afrika)

SOUSBOONTJIES

125 gram 'sugar beans' (of gewone witte bonen)
1 theelepel milde kerrie
1 eetlepel suiker
½ deciliter azijn
zout
peper
1 volle eetlepel boter
desgewenst 1 ei

Laat de bonen een nacht weken. Giet ze de volgende dag af en kook ze met wat
zout in zoveel water dat ze net onderstaan. Giet ze af zodra ze gaar zijn en
voeg dan de andere ingrediënten toe. Meng alles voorzichtig dooreen zodra de
boter gesmolten is. Pureer wat van de bonen en maak de saus daar wat dikker
mee. Klop desgewenst nog een ei, giet daar al roerend wat hete saus op, maar
laat de saus niet koken (anders schift het ei). Opdienen met bijvoorbeeld
gebraden lamsvlees.

4 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter
wereld

Hoenderpastei (Zuid-Afrika)

HOENDERPASTEI

diepvries bladerdeeg
1 kip
boter
2 - 3 uien
enkele kruidnagelen
mespunt piment
1 laurierblad
enkele zwarte peperkorrels
klein handje vermicelli
1 theelepel aardappelmeel
1 ei (losgeklopt met een theelepel water)

Snijd de kip in stukken. Snijd de uien in dunne ringen. Fruit die in de
boter niet al te bruin. Voeg dan de kip en de specerijen toe, en laat
zachtjes stoven. Voeg desgewenst wat water toe. Voeg, als het vlees bijna
gaar is, de vermicelli en het aangemaakte aardappelmeel toe. Laat het geheel
gaar worden. Haal het vlees uit de pan, verwijder de botjes, en hak het
vlees klein. Doe de stukjes terug in de pan en roer. Verhit de oven tot
200°C. Beleg een platte, ovenvaste schaal met plakjes bladerdeeg. Leg ze
enigszins overlappend naast elkaar en 'lijm' ze vast met koud water. Spreid
daar de vulling in een dikke laag over uit, maar laat circa 1½ centimeter
van de randen vrij en bestrijk die met koud water. Beleg de vulling met een
tweede laag bladerdeeg. Druk de randen goed op elkaar en maak er desgewenst
met een vork ribbeltjespatronen in. Decoreer de bovenkant desgewenst met
reepjes bladerdeeg, prik er gaatjes in met een vork en bestrijk het geheel
met het eimengsel. Zet de schaal in de oven en bak tot het bladerdeeg mooi
goudbruin is geworden.

4 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter
wereld

Peito de galinhola (Zuid-Afrika)

PEITO DE GALINHOLA (PARELHOENFILET)

Deze vogel, met zijn gespikkelde veren en zijn schrille geluid, was al
bekend bij de oude Egyptenaren. De Romeinen noemden hem Numidisch of
Carthaags hoen, naar het gebied waar hij vandaan komt. Die aanduiding is ook
terug te vinden in de wetenschappelijke naam, Numida meleagris. In de
Engelse benaming Guinea fowl komt een ander deel van Afrika terug. Het
magere parelhoenvlees heeft een tamelijk laag cholesterolgehalte. In dit
recept, van Portugezen uit Zuid-Afrika, wordt de parelhoenfilet 24 uur
gemarineerd en vervolgens in de pan gebakken.

6 parelhoenfilets
4 kleine teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetlepels verkruimelde verse tijm
1½ theelepel mild paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
1 laurierblad
zout naar smaak
fijngehakte Spaanse peper (Thaise peper of een andere zeer hete peper) naar
smaak
ruim 1 eetlepel plus 2 eetlepels olijfolie
1,2 deciliter Portugese witte wijn
2 eetlepels boter

Vraag aan de poelier of hij 6 mooie lapjes parelhoenfilet voor u wil
snijden. Leg ze in een diepe kom. Maak een marinade van de knoflook, tijm,
het paprika- en komijnpoeder, het laurierblad, het zout en het pepertje,
ruim 1 eetlepel olijfolie en de wijn en giet deze over de filets. Trek
plasticfolie over de kom en zet hem 24 uur in de koelkast.
Laat vlak voordat u wilt gaan eten 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter
heet worden in een zware koekenpan. Haal 3 filetlapjes uit de marinade en
bak ze aan elke kant gedurende 5 - 8 minuten, of totdat ze helemaal gaar
zijn. Doe de resterende eetlepel olie en boter in de pan en bak de andere
filets op dezelfde manier. Serveer warm - en vergeet niet een bijpassende
vinho verde te schenken.

4 - 6 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris