ENCHILADAS MET SPINAZIE EN RICOTTA
1 portie Saus van geroosterde tomaten
200 milliliter bouillon
½ theelepel kaneel
zeezout
zwarte peper
30 gram pijnboompitten
olijfolie
50 gram rozijnen
475 gram diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
150 gram ricotta
6 maistortilla’s
4 - 5 eetlepels zure room
80 gram feta, cheddar of ricotta, verkruimeld of geraspt
Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de tomatensaus met de bouillon en de kaneel en voeg peper en zout naar smaak toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet ze weg. Doe 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de rozijnen 2 minuten, tot ze opzwellen. Voeg de uitgelekte spinazie, pijnboompitten, nootmuskaat, zout en peper toe en verhit alles tot de spinazie droog lijkt. Haal de pan van het vuur en roer de ricotta erbij.
Zet een schone koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de tortilla’s stuk voor stuk 20 seconden in wat olijfolie, tot ze buigzaam worden. Laat ze direct uitlekken op keukenpapier.
Schep 2 eetlepels van het spinaziemengsel in het midden van elke tortilla en rol hem op. Neem een ovenschaal van 18 x 25 centimeter en schep er enkele eetlepels tomatensaus in. Leg de opgerolde tortilla’s, met de naad omlaag, op de saus. Schenk de resterende tomatensaus erover.
Schep wat zure room over het gerecht en strooi de kaas erover. Bak de enchiladas 30 minuten, tot de saus kookt en de kaas is gesmolten.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
woensdag 11 maart 2020
Zweedse zoete bonen (Zweden)
ZWEEDSE ZOETE BONEN
400 gram bruine bonen
zout
1 deciliter witte-wijnazijn
¾ deciliter keukenstroop
1 eetlepel bruine suiker
Week de bonen 10 uur in een pan met 1½ liter koud water. Breng de bonen in het weekwater aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel schuin op de pan en laat de bruine bonen 1 uur zachtjes koken. Roer wat zout, de azijn, de stroop en de suiker door de bonen en laat ze nogmaals 1 uur zachtjes koken. Voeg zo nodig wat water toe en zorg dat de bonen niet stuk koken.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
400 gram bruine bonen
zout
1 deciliter witte-wijnazijn
¾ deciliter keukenstroop
1 eetlepel bruine suiker
Week de bonen 10 uur in een pan met 1½ liter koud water. Breng de bonen in het weekwater aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel schuin op de pan en laat de bruine bonen 1 uur zachtjes koken. Roer wat zout, de azijn, de stroop en de suiker door de bonen en laat ze nogmaals 1 uur zachtjes koken. Voeg zo nodig wat water toe en zorg dat de bonen niet stuk koken.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Zweedse herfstsalade (Zweden)
ZWEEDSE HERFSTSALADE
2 appels, geschild, van klokhuizen ontdaan en in blokjes gesneden
2 gekookte aardappelen, in blokjes gesneden
2 augurken, in blokjes gesneden
1 gekookte wortel, in blokjes gesneden
¼ gekookte selderijknol, in blokjes gesneden
100 gram gekookte ham, in blokjes gesneden
100 gram rosbief, in blokjes gesneden
2 eetlepels gehakte walnoten
500 gram rijpe pruimen, ontveld, gehalveerd en ontpit
4 theelepels mayonaise
3 eetlepels zure room
sap van 1 citroen
½ krop sla, schoongemaakt en in stukjes verdeeld
Schep in een slakom alle ingrediënten luchtig door elkaar, voeg de kropsla pas toe als de rest door elkaar is geschept.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : salade
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
2 appels, geschild, van klokhuizen ontdaan en in blokjes gesneden
2 gekookte aardappelen, in blokjes gesneden
2 augurken, in blokjes gesneden
1 gekookte wortel, in blokjes gesneden
¼ gekookte selderijknol, in blokjes gesneden
100 gram gekookte ham, in blokjes gesneden
100 gram rosbief, in blokjes gesneden
2 eetlepels gehakte walnoten
500 gram rijpe pruimen, ontveld, gehalveerd en ontpit
4 theelepels mayonaise
3 eetlepels zure room
sap van 1 citroen
½ krop sla, schoongemaakt en in stukjes verdeeld
Schep in een slakom alle ingrediënten luchtig door elkaar, voeg de kropsla pas toe als de rest door elkaar is geschept.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : salade
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Kardinal (Midden-Europa)
KARDINAL (KARDINAAL)
5 klontjes suiker
1 sinaasappel
1 kop ananassap
½ fles zoete witte wijn
½ fles halfdroge champagne
Wrijf de suikerklontjes over de sinaasappelschil en leg ze in een glazen kan. Pers de sinaasappel uit en giet het sap op de suiker. Roer het door elkaar tot de suiker is opgelost. Roer het ananassap en de witte wijn erdoor. Dek de kan af en zet hem 2 uur in de koelkast. Doe er vlak voor het opdienen een paar ijsklontjes in en de champagne.
6 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : drank
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië (Bruna culinair) / Eva Bakos en Albert Kofranek
5 klontjes suiker
1 sinaasappel
1 kop ananassap
½ fles zoete witte wijn
½ fles halfdroge champagne
Wrijf de suikerklontjes over de sinaasappelschil en leg ze in een glazen kan. Pers de sinaasappel uit en giet het sap op de suiker. Roer het door elkaar tot de suiker is opgelost. Roer het ananassap en de witte wijn erdoor. Dek de kan af en zet hem 2 uur in de koelkast. Doe er vlak voor het opdienen een paar ijsklontjes in en de champagne.
6 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : drank
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië (Bruna culinair) / Eva Bakos en Albert Kofranek
Glühwein (Midden-Europa)
GLÜHWEIN (WIJNPUNCH)
½ liter rode wijn
8 klontjes suiker
2 hele kruidnagels
2 repen citroenschil
1 theelepel vanille
Doe alle ingrediënten behalve de vanille in een pannetje. Verwarm al roerend tot de suiker opgelost is. Blijf verwarmen tot het mengsel zeer heet is maar laat het niet aan de kook komen. Roer de vanille erdoor. Giet de drank door een zeef in kleine voorverwarmde mokken en serveer.
4 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : drank
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië (Bruna culinair) / Eva Bakos en Albert Kofranek
½ liter rode wijn
8 klontjes suiker
2 hele kruidnagels
2 repen citroenschil
1 theelepel vanille
Doe alle ingrediënten behalve de vanille in een pannetje. Verwarm al roerend tot de suiker opgelost is. Blijf verwarmen tot het mengsel zeer heet is maar laat het niet aan de kook komen. Roer de vanille erdoor. Giet de drank door een zeef in kleine voorverwarmde mokken en serveer.
4 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : drank
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië (Bruna culinair) / Eva Bakos en Albert Kofranek
Kartoffelsalat (Midden-Europa)
KARTOFFELSALAT (AARDAPPELSALADE)
500 gram kleine nieuwe aardappeltjes
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel azijn
1 eetlepel geraspte ui
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel kervel
½ eetlepel gehakte bieslook
2 fijngehakte augurken
Kook de aardappels 20 tot 30 minuten in de schil in water met zout tot ze gaar zijn. Giet ze af en schil ze als ze nog warm zijn. Snijd ze in plakjes en doe ze in een schaal. Doe de overige ingrediënten behalve de augurken erbij en meng voorzichtig door elkaar. Laat het 2 tot 3 uur afkoelen. Strooi, alvorens op te dienen, de gehakte augurken over de salade.
Gerookte forel of zoute haring smaakt er uitstekend bij.
4 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië (Bruna culinair) / Eva Bakos en Albert Kofranek
500 gram kleine nieuwe aardappeltjes
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel azijn
1 eetlepel geraspte ui
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel kervel
½ eetlepel gehakte bieslook
2 fijngehakte augurken
Kook de aardappels 20 tot 30 minuten in de schil in water met zout tot ze gaar zijn. Giet ze af en schil ze als ze nog warm zijn. Snijd ze in plakjes en doe ze in een schaal. Doe de overige ingrediënten behalve de augurken erbij en meng voorzichtig door elkaar. Laat het 2 tot 3 uur afkoelen. Strooi, alvorens op te dienen, de gehakte augurken over de salade.
Gerookte forel of zoute haring smaakt er uitstekend bij.
4 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië (Bruna culinair) / Eva Bakos en Albert Kofranek
Torta tal-Bajd u-l-Gobon (Malta)
TORTA TAL-BAJD U-L-GOBON (RICOTTA-TAARTJE)
6 plakjes diepvries bladerdeeg
1½ bakje ricotta (350 gram)
1 ei
(3 eetlepels suiker)
Bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Intussen over voorverwarmen op 175°C. 6 Aluminium cakevormpjes met een doorsnede van 8 centimeter invetten. In kom ricotta en ei doen. Met mixer door elkaar kloppen. Taartvormpjes bekleden met bladerdeeg. Overhangend deeg eraf snijden. Met vork gaatjes in bodem prikken. Ricottamengsel erover verdelen. Op rooster 1 richel onder midden van oven, taartjes in 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Op 6 bordjes zetten. (Eventueel bestrooien met ½ eetlepel suiker). Lauw of koud eten.
6 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip september 1987
6 plakjes diepvries bladerdeeg
1½ bakje ricotta (350 gram)
1 ei
(3 eetlepels suiker)
Bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Intussen over voorverwarmen op 175°C. 6 Aluminium cakevormpjes met een doorsnede van 8 centimeter invetten. In kom ricotta en ei doen. Met mixer door elkaar kloppen. Taartvormpjes bekleden met bladerdeeg. Overhangend deeg eraf snijden. Met vork gaatjes in bodem prikken. Ricottamengsel erover verdelen. Op rooster 1 richel onder midden van oven, taartjes in 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Op 6 bordjes zetten. (Eventueel bestrooien met ½ eetlepel suiker). Lauw of koud eten.
6 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip september 1987
Patata Fgata (Malta)
PATATA FGATA (GEKOOKTE AARDAPPELEN)
2 uien
1 kilogram aardappelen (Malta’s)
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
3 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 teentje knoflook
Uien pellen en snipperen. Aardappelen schillen. Tot gebruik onder water zetten.
Aardappelen in stukken snijden. In pan doen: weinig water, aardappelen, ui, olijfolie, zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Met deksel op pan aan de kook brengen. Op zacht vuur in 20 minuten gaarkoken. Afgieten. Overdoen in schaal. Lekker bij Torta tal-lampuki en tomatensalade.
6 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1987
2 uien
1 kilogram aardappelen (Malta’s)
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
3 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 teentje knoflook
Uien pellen en snipperen. Aardappelen schillen. Tot gebruik onder water zetten.
Aardappelen in stukken snijden. In pan doen: weinig water, aardappelen, ui, olijfolie, zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Met deksel op pan aan de kook brengen. Op zacht vuur in 20 minuten gaarkoken. Afgieten. Overdoen in schaal. Lekker bij Torta tal-lampuki en tomatensalade.
6 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1987
Soppa tal-Qara'bali (Malta)
SOPPA TAL-QARA’BALI (COURGETTESOEP)
1 grote ui
1 bleekselderijstengel
2 courgettes (600 gram)
1 kleine aardappel (50 gram)
25 gram boter of margarine
1 ei
1 deciliter slagroom
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In stukjes snijden. Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. In stukjes snijden. Aardappel schillen en wassen. In stukjes snijden. In grote braadpan boter verhitten. Ui en bleekselderij 5 minuten zachtjes bakken. Courgette en aardappel toevoegen en 5 minuten meebakken. Regelmatig roeren. ½ Liter water toevoegen. Met deksel op pan in 20 minuten zachtjes gaarkoken. In mengbeker soep in gedeelten pureren. Overdoen in andere pan en terugzetten op vuur. Ei splitsen (Eiwit wordt niet gebruikt). In kommetje ei losroeren met slagroom. Al roerende ei aan soep toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden soep. Op smaak brengen met zout en peper. Van vuur nemen.
Soep in 5 minuten op zacht vuur door en door verwarmen. (Niet koken!) Over 6 diepe borden verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 5 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1987
1 grote ui
1 bleekselderijstengel
2 courgettes (600 gram)
1 kleine aardappel (50 gram)
25 gram boter of margarine
1 ei
1 deciliter slagroom
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In stukjes snijden. Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. In stukjes snijden. Aardappel schillen en wassen. In stukjes snijden. In grote braadpan boter verhitten. Ui en bleekselderij 5 minuten zachtjes bakken. Courgette en aardappel toevoegen en 5 minuten meebakken. Regelmatig roeren. ½ Liter water toevoegen. Met deksel op pan in 20 minuten zachtjes gaarkoken. In mengbeker soep in gedeelten pureren. Overdoen in andere pan en terugzetten op vuur. Ei splitsen (Eiwit wordt niet gebruikt). In kommetje ei losroeren met slagroom. Al roerende ei aan soep toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden soep. Op smaak brengen met zout en peper. Van vuur nemen.
Soep in 5 minuten op zacht vuur door en door verwarmen. (Niet koken!) Over 6 diepe borden verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 5 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1987
Torta tal-Lampuki van dorade (Malta)
TORTA TAL-LAMPUKI van dorade (VIS-GROENTETAART)
8 plakjes diepvries bladerdeeg
1 stronk broccoli (350 gram)
zout
500 gram spinazie
1 ui
1 tomaat
2 eetlepels rozijnen
25 gram gepelde walnoten
4 eetlepels bloem
600 gram dorade visfilets
versgemalen peper
50 gram boter of margarine
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 ei
Bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Intussen van broccoli taaie uiteinden verwijderen. Wassen. Stronk van roosjes snijden. Stronk in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout, broccoli-stronkjes 5 minuten koken. Roosjes toevoegen. In nog 3 minuten bijna gaarkoken. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Spinazie op matig vuur 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. In zeef spinazie met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Spinazievocht goed uitdrukken en spinazie grof hakken. Ui pellen en fijnsnipperen. Tomaat wassen. Halveren en pitjes verwijderen. In stukjes snijden. In zeef rozijnen afspoelen. Walnoten grof hakken. Lage taartvorm van 24 centimeter doorsnede invetten. Oven voorverwarmen op 175°C. Op bord 2 eetlepels bloem strooien. Vis onder stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Vis inwrijven met zout en peper, dan door bloem wentelen. In grote koekenpan boter verhitten. Vis in twee gedeelten in 15 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar bakken. Intussen in braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Tomaat toevoegen en 2 minuten meebakken. Tomatenpuree erdoor roeren. Koud laten worden. Toevoegen: broccoli, spinazie, rozijnen en walnoten. Door elkaar scheppen. Aanrecht bestuiven met 1 eetlepel bloem. 5 Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen. Met deegroller dun uitrollen, tot ronde lap, 3 centimeter groter dan vorm. Hiermee vorm bekleden met opstaande rand. Met vork veel gaatjes in bodem en rand prikken. Opgerolde dikke rand van aluminiumfolie tegen deegrand rukken. In midden van oven, taartbodem 15 minuten bakken. Uit oven nemen. Rand van folie verwijderen. Intussen aanrecht weer bestuiven met 1 eetlepel bloem. Rest van plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot dunne lap ter grootte van vorm. Achtereenvolgens over taartbodem verdelen: helft van groentemengsel, vis en rest van groentemengsel. Bedekken met deeglap en rand vastdrukken. In kopje ei losroeren. Hiermee bovenkant van taart bestrijken. Met appelboor (of mesje) in midden van deeg gaatje maken en stukje eeg eruit halen. Tot gebruik afgedekt wegzetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. 1 Richel onder midden van oven, taart in 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Lekker met Patata fgata en tomatensalade.
6 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 90 / 35 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip september 1987
8 plakjes diepvries bladerdeeg
1 stronk broccoli (350 gram)
zout
500 gram spinazie
1 ui
1 tomaat
2 eetlepels rozijnen
25 gram gepelde walnoten
4 eetlepels bloem
600 gram dorade visfilets
versgemalen peper
50 gram boter of margarine
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 ei
Bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Intussen van broccoli taaie uiteinden verwijderen. Wassen. Stronk van roosjes snijden. Stronk in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout, broccoli-stronkjes 5 minuten koken. Roosjes toevoegen. In nog 3 minuten bijna gaarkoken. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Spinazie op matig vuur 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. In zeef spinazie met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Spinazievocht goed uitdrukken en spinazie grof hakken. Ui pellen en fijnsnipperen. Tomaat wassen. Halveren en pitjes verwijderen. In stukjes snijden. In zeef rozijnen afspoelen. Walnoten grof hakken. Lage taartvorm van 24 centimeter doorsnede invetten. Oven voorverwarmen op 175°C. Op bord 2 eetlepels bloem strooien. Vis onder stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Vis inwrijven met zout en peper, dan door bloem wentelen. In grote koekenpan boter verhitten. Vis in twee gedeelten in 15 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar bakken. Intussen in braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Tomaat toevoegen en 2 minuten meebakken. Tomatenpuree erdoor roeren. Koud laten worden. Toevoegen: broccoli, spinazie, rozijnen en walnoten. Door elkaar scheppen. Aanrecht bestuiven met 1 eetlepel bloem. 5 Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen. Met deegroller dun uitrollen, tot ronde lap, 3 centimeter groter dan vorm. Hiermee vorm bekleden met opstaande rand. Met vork veel gaatjes in bodem en rand prikken. Opgerolde dikke rand van aluminiumfolie tegen deegrand rukken. In midden van oven, taartbodem 15 minuten bakken. Uit oven nemen. Rand van folie verwijderen. Intussen aanrecht weer bestuiven met 1 eetlepel bloem. Rest van plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot dunne lap ter grootte van vorm. Achtereenvolgens over taartbodem verdelen: helft van groentemengsel, vis en rest van groentemengsel. Bedekken met deeglap en rand vastdrukken. In kopje ei losroeren. Hiermee bovenkant van taart bestrijken. Met appelboor (of mesje) in midden van deeg gaatje maken en stukje eeg eruit halen. Tot gebruik afgedekt wegzetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. 1 Richel onder midden van oven, taart in 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Lekker met Patata fgata en tomatensalade.
6 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 90 / 35 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip september 1987
Abonneren op:
Posts (Atom)