VEGETARISCHE LASAGNESCHOTEL MET ANDIJVIE
2 uien, pellen en snipperen
½ bakje champignons, schoonmaken en in plakjes snijden
50 gram boter of margarine
2 teentjes knoflook
3 theelepels Italiaanse keukenkruiden (gedroogd)
peper en zout naar behoefte
500 gram tomaten in plakjes gesneden
3 deciliter gezeefde tomaten
25 gram bloem (meel)
2½ deciliter melk
150 gram geraspte oude kaas
worcestershiresaus
100 gram verse roomkaas
800 gram andijvie, gewassen en in reepjes gesneden
8 - 12 lasagnevellen
2 eetlepels sesamzaad
25 Gram boter smelten in een koekenpan en de uiensnippers 3 minuten fruiten. 1 Teentje knoflook uitpersen samen met de champignons toevoegen en 3 minuten meebakken. 1 Theelepel Italiaanse kruiden erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De tomatenplakjes in een kom met de gezeefde tomaten en de rest van de Italiaanse kruiden en het tweede uitgeperste knoflookteentje doen en door elkaar roeren. De rest van de boter in een pan smelten en de bloem erdoor heen roeren en scheutje voor scheutje de melk toevoegen en blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Al roerend de geraspte kaas toevoegen tot de kaas smelt. De saus op smaak maken met de worcestershiresaus, peper en zout tot het een pittige smaak heeft. Een derde deel van de kaassaus overdoen in een apart kommetje en daar de roomkaas doorheen roeren. De andijvie met aanhangend water 5 minuten koken in een pan en dan een snufje zout toevoegen en de andijvie in een vergiet laten uitlekken. Een ovenschaal van 2 liter inhoud invetten. De oven voorverwarmen op 200°C. In de ovenschaal de helft van de tomatensaus schenken en hierop 2-3 lasagnevellen leggen en daarop een derde van de andijvie verdelen. Hierop de het verse-roomkaasmengsel verspreiden. De helft van de tomatenplakjes erop verdelen en hierop weer 2 - 3 lasagnevellen leggen. Eerst het uien-champignonmengsel en dan de tweede deel van de andijvie erop uit spreiden. 2 - 3 vellen lasagnevellen erover leggen en de rest van de andijvie er op leggen en daarover heen de rest van de tomatenmengsel schenken. 2 - 3 vellen lasagnevellen erover heen leggen en daarboven op de tweede helft van de tomatenplakjes leggen. Afdekken met de kaassaus en de sesamzaadjes erover heen strooien. De lasagneschotel 35 minuten in het midden van de oven gaar en bruin laten worden. Lekker met een frisse salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 40 / 50 minuten
land : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Avelon [De gezellige eethoek]
dinsdag 27 december 2016
Doradefilets met venkel (Italië)
DORADEFILETS MET VENKEL
2 doradefilets van elk 150 gram
zout
(versgemalen) peper
1 venkelknol van 300 gram
1 ui
25 gram boter
125 gram mascarpone of 1/8 liter crème fraîche
Bestrooi de visfilets met zout en peper. Snijd de schoongemaakte venkel in lange, smalle reepjes van 3 millimeter dik; houd wat van het mooie venkelgroen achter voor de garnering. Snipper de gepelde ui. Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en roer de venkel en ui erdoor. Laat de groenten, zonder deksel, zachtjes in 7 minuten zacht worden; roer af en toe. Roer de mascarpone of de crème fraîche door het venkelmengsel en breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een lage ovenschaal en leg de visfilets erop.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Zet de schaal (niet afgedekt) in het midden van de oven en laat de vis in 20 minuten gaar worden. Garneer met veertjes venkelgroen. Lekker met Aardappelpuree met gedroogde tomaten.
Voor 2 personen.
485 / 2015 kcal / kJ p.p.
bereiding / afwerking : ca. 15 / 5 min., oventijd ca. 20 min.
land : Italie
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
2 doradefilets van elk 150 gram
zout
(versgemalen) peper
1 venkelknol van 300 gram
1 ui
25 gram boter
125 gram mascarpone of 1/8 liter crème fraîche
Bestrooi de visfilets met zout en peper. Snijd de schoongemaakte venkel in lange, smalle reepjes van 3 millimeter dik; houd wat van het mooie venkelgroen achter voor de garnering. Snipper de gepelde ui. Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en roer de venkel en ui erdoor. Laat de groenten, zonder deksel, zachtjes in 7 minuten zacht worden; roer af en toe. Roer de mascarpone of de crème fraîche door het venkelmengsel en breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een lage ovenschaal en leg de visfilets erop.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Zet de schaal (niet afgedekt) in het midden van de oven en laat de vis in 20 minuten gaar worden. Garneer met veertjes venkelgroen. Lekker met Aardappelpuree met gedroogde tomaten.
Voor 2 personen.
485 / 2015 kcal / kJ p.p.
bereiding / afwerking : ca. 15 / 5 min., oventijd ca. 20 min.
land : Italie
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
Mul in tomatensaus met kappertjes (Italië)
MUL IN TOMATENSAUS MET KAPPERTJES
4 panklare rode mullen (rougets) of 2 rode ponen
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) peper
1 ui
1 knoflookteentje
2 eetlepels olijfolie
1 blik (400 gram) tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
takje verse majoraan of 1 eetlepel gesnipperde peterselie
2 eetlepels kappertjes
Spoel de vissen vanbinnen en van buiten schoon; besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met zout en peper.
Snipper de gepelde ui en het knoflookteentje.
Verhit de olie in een hapjespan met antiaanbaklaag en bak de vissen 1 minuut per kant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak de ui en knoflook 3 minuten in de achtergebleven olie. Roer de tomaten met het vocht, de tomatenpuree, de suiker en de majoraan erdoor.
Breng de saus al roerende aan de kook en laat hem, zonder deksel, 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg de vissen in de saus en laat ze in 6 minuten (mul) of 8 minuten (rode poon) zachtjes gaar worden; keer ze halverwege de bereidingstijd.
Bestrooi het geheel met de kappertjes en de peterselie.
Lekker met broccoli en pasta, aardappelpuree of Polenta.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 30 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
4 panklare rode mullen (rougets) of 2 rode ponen
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) peper
1 ui
1 knoflookteentje
2 eetlepels olijfolie
1 blik (400 gram) tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
takje verse majoraan of 1 eetlepel gesnipperde peterselie
2 eetlepels kappertjes
Spoel de vissen vanbinnen en van buiten schoon; besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met zout en peper.
Snipper de gepelde ui en het knoflookteentje.
Verhit de olie in een hapjespan met antiaanbaklaag en bak de vissen 1 minuut per kant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak de ui en knoflook 3 minuten in de achtergebleven olie. Roer de tomaten met het vocht, de tomatenpuree, de suiker en de majoraan erdoor.
Breng de saus al roerende aan de kook en laat hem, zonder deksel, 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg de vissen in de saus en laat ze in 6 minuten (mul) of 8 minuten (rode poon) zachtjes gaar worden; keer ze halverwege de bereidingstijd.
Bestrooi het geheel met de kappertjes en de peterselie.
Lekker met broccoli en pasta, aardappelpuree of Polenta.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 30 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
Zwaardvismoten met olijven (Italië)
ZWAARDVISMOTEN MET OLIJVEN
3 pruimtomaten (pomodori)
1 blikje tomatenpuree
100 gram zwarte olijven zonder pit
4 ansjovisfilets
3 eetlepels olijfolie
4 moten zwaardvis van elk 150 gram*
(versgemalen) peper
1 knoflookteentje
4 eetlepels gesnipperde peterselie
* De zwaardvis kan worden vervangen door tonijn
Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Roer de tomatenpuree los met 4 eetlepels water.
Snipper de olijven grof. Snijd de ansjovis in kleine stukjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de moten vis 2 minuten per kant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bestrooi ze met peper.
Pers het gepelde knoflookteentje uit boven de achtergebleven olie. Voeg de olijven en 3 eetlepels peterselie toe en bak het geheel 3 minuten. Voeg dan de ansjovis toe en roer tot die uit elkaar valt.
Voeg dan de tomaat en de losgeroerde tomatenuree toe en breng het geheel, al roerende, aan de kook.
Leg de moten vis erin en laat die in 4 minuten zachtjes door en door warm worden; keer ze halverwege.
Breng op smaak met peper en strooi de rest van de peterselie erover.
Lekker met gebakken courgette en pasta.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 30 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
3 pruimtomaten (pomodori)
1 blikje tomatenpuree
100 gram zwarte olijven zonder pit
4 ansjovisfilets
3 eetlepels olijfolie
4 moten zwaardvis van elk 150 gram*
(versgemalen) peper
1 knoflookteentje
4 eetlepels gesnipperde peterselie
* De zwaardvis kan worden vervangen door tonijn
Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Roer de tomatenpuree los met 4 eetlepels water.
Snipper de olijven grof. Snijd de ansjovis in kleine stukjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de moten vis 2 minuten per kant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bestrooi ze met peper.
Pers het gepelde knoflookteentje uit boven de achtergebleven olie. Voeg de olijven en 3 eetlepels peterselie toe en bak het geheel 3 minuten. Voeg dan de ansjovis toe en roer tot die uit elkaar valt.
Voeg dan de tomaat en de losgeroerde tomatenuree toe en breng het geheel, al roerende, aan de kook.
Leg de moten vis erin en laat die in 4 minuten zachtjes door en door warm worden; keer ze halverwege.
Breng op smaak met peper en strooi de rest van de peterselie erover.
Lekker met gebakken courgette en pasta.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 30 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
Spinazie met pijnboompitten, rozijnen en ansjovis (Italië)
SPINAZIE MET PIJNBOOMPITTEN, ROZIJNEN EN ANSJOVIS
1 kilogram grofbladige (Italiaanse of wilde) spinazie
50 gram rozijnen
4 eetlepels droge witte wijn of water
4 eetlepels pijnboompitten
nootmuskaat
4 ansjovisfilet uit blik
25 gram boter
2 eetlepels gesnipperde peterselie
zout
(versgemalen) peper
Was de spinazie en verwijder de steeltjes. Doe de spinazie met het aanhangende water in een grote pan en laat hem, op een hoog vuur, al omscheppend in 5 minuten slinken. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken.
Wel de rozijnen in de wijn of het water. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin; laat ze op een bord afkoelen.
Hak de uitgelekte spinazie grof en schep de spinazie en rozijnen met de pijnboompitten door elkaar. Voeg naar smaak nootmuskaat toe.
Snijd de ansjovis in kleine stukjes.
Verhit de boter in een grote pan, voeg de ansjovis en peterselie toe en laat de ansjovis, op een laag vuur en al roerende, in 1 minuut ‘smelten’.
Schep het spinaziemengsel erdoor en laat de spinazie, met het deksel op de pan, zachtjes in 5 minuten door en door warm worden.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 210 - 140 kcal per persoon
bereiding / afwerking : ca. 20 / 10 min.
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
1 kilogram grofbladige (Italiaanse of wilde) spinazie
50 gram rozijnen
4 eetlepels droge witte wijn of water
4 eetlepels pijnboompitten
nootmuskaat
4 ansjovisfilet uit blik
25 gram boter
2 eetlepels gesnipperde peterselie
zout
(versgemalen) peper
Was de spinazie en verwijder de steeltjes. Doe de spinazie met het aanhangende water in een grote pan en laat hem, op een hoog vuur, al omscheppend in 5 minuten slinken. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken.
Wel de rozijnen in de wijn of het water. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin; laat ze op een bord afkoelen.
Hak de uitgelekte spinazie grof en schep de spinazie en rozijnen met de pijnboompitten door elkaar. Voeg naar smaak nootmuskaat toe.
Snijd de ansjovis in kleine stukjes.
Verhit de boter in een grote pan, voeg de ansjovis en peterselie toe en laat de ansjovis, op een laag vuur en al roerende, in 1 minuut ‘smelten’.
Schep het spinaziemengsel erdoor en laat de spinazie, met het deksel op de pan, zachtjes in 5 minuten door en door warm worden.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 210 - 140 kcal per persoon
bereiding / afwerking : ca. 20 / 10 min.
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
Branzini alle Fave (Italië)
BRANZINI ALLE FAVE (ZEEBAARS MET TUINBONEN)
4 zeebaarzen van elk 300 gram
150 gram verse gedopte tuinbonen
4 lente-uitjes
basilicum
gemengde kiemen
visbouillon
olijfolie extravergine
zout
peperkorrels
Maak de zeebaarzen schoon, schraap de schubben eraf, was en droog de vissen en leg ze in een vispan op een bedje van lenteui-ringen. Voeg de verse tuinbonen toe, schenk er een scheutje olijfolie en een soeplepel bouillon overheen. Bestrooi met wat zout, doe een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten stoven. Neem vervolgens de vis uit de pan en laat het kooknat indikken. Voeg lekker veel basilicum toe en maak er in de keukenmachine een sausje van. Serveer de vis met het sausje, nog een handjevol tuinbonen, de kiemen, een scheutje goede olijfolie, zout en flink veel versgemalen peper.
4 personen
voedingswaarde : 217 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
4 zeebaarzen van elk 300 gram
150 gram verse gedopte tuinbonen
4 lente-uitjes
basilicum
gemengde kiemen
visbouillon
olijfolie extravergine
zout
peperkorrels
Maak de zeebaarzen schoon, schraap de schubben eraf, was en droog de vissen en leg ze in een vispan op een bedje van lenteui-ringen. Voeg de verse tuinbonen toe, schenk er een scheutje olijfolie en een soeplepel bouillon overheen. Bestrooi met wat zout, doe een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten stoven. Neem vervolgens de vis uit de pan en laat het kooknat indikken. Voeg lekker veel basilicum toe en maak er in de keukenmachine een sausje van. Serveer de vis met het sausje, nog een handjevol tuinbonen, de kiemen, een scheutje goede olijfolie, zout en flink veel versgemalen peper.
4 personen
voedingswaarde : 217 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
Insalata di Sgombri e Verdure (Italië)
INSALATA DI SGOMBRI E VERDURE (SALADE MET MAKREELFILETS EN GROENTEN)
500 gram gekookte aardappelen
300 gram makreelfilets ingelegd in olie (uit blik)
1 groene paprika
1 komkommer
1 citroen
tomatenpuree
1 bosje rucola
1 vers Spaans pepertje
zwarte olijven
basilicum
olijfolie extravergine
zout
Maak de paprika schoon en snijd hem in smalle reepjes. Verwijder de zaden van de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes. Doe de paprika, de komkommer en de aardappelen in een diep serveerbord en voeg de gewassen en in stukjes gesneden rucola toe, een twaalftal olijven en de uitgelekte makreelfilets. Maak een sausje door 80 gram olie te mixen met wat citroensap, een stukje Spaanse peper, 4 eetlepels tomatenpuree, zout en wat basilicumblaadjes. Maak de salade aan met dit sausje, dien de salade op en schep in aanwezigheid van uw tafelgenoten de salade goed door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : La cucina Italiana februari / maart 2003
500 gram gekookte aardappelen
300 gram makreelfilets ingelegd in olie (uit blik)
1 groene paprika
1 komkommer
1 citroen
tomatenpuree
1 bosje rucola
1 vers Spaans pepertje
zwarte olijven
basilicum
olijfolie extravergine
zout
Maak de paprika schoon en snijd hem in smalle reepjes. Verwijder de zaden van de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes. Doe de paprika, de komkommer en de aardappelen in een diep serveerbord en voeg de gewassen en in stukjes gesneden rucola toe, een twaalftal olijven en de uitgelekte makreelfilets. Maak een sausje door 80 gram olie te mixen met wat citroensap, een stukje Spaanse peper, 4 eetlepels tomatenpuree, zout en wat basilicumblaadjes. Maak de salade aan met dit sausje, dien de salade op en schep in aanwezigheid van uw tafelgenoten de salade goed door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : La cucina Italiana februari / maart 2003
Cacciuco Livornese (Livorno, Toscane, Italië)
CACCIUCO LIVORNESE (LIVORNESE VISSCHOTEL)
6 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
1 rode ui
1 eetlepel salie
1 eetlepel gehakte peterselie
600 gram tomaten, vers of uit blik
1 glas witte wijn
1 Spaanse peper
1 laurierblad
zout
peper
¾ liter visbouillon
200 gram kabeljauw, gefileerd
1 octopus
1 pond mosselen
1 pond andere schelpdieren
4 kleine kreeftjes
4 grote Chinese garnalen of gamba’s
200 gram zeeduivel, gefileerd
2 kleine inktvisjes, in 4 stukken verdeeld
1 citroen voor garnering
4 crostini
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de gehakte ui, de knoflook uit de knijper, de gesneden peterselie en de salie even aan tot de ui glazig is. Voeg wijn, tomaten, de in stukjes gesneden Spaanse peper en laurier toe; geen zout, omdat er nog zeewater uit de schelpen komt. Laat 10 minuten sudderen; giet de visbouillon erbij en verder laten pruttelen. De saus moet de consistentie van een dikke soep hebben. De octopus mag hierin zachtjes een half uur meekoken. Voeg de andere vis, schelp- en schaaldieren toe en laat nog eens 10 à 15 minuten sudderen op laag vuur. Proef of de saus zout genoeg is. Maak intussen de crostini. Leg in elk bord een stuk knoflookbrood en schep de hete soep erover.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
6 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
1 rode ui
1 eetlepel salie
1 eetlepel gehakte peterselie
600 gram tomaten, vers of uit blik
1 glas witte wijn
1 Spaanse peper
1 laurierblad
zout
peper
¾ liter visbouillon
200 gram kabeljauw, gefileerd
1 octopus
1 pond mosselen
1 pond andere schelpdieren
4 kleine kreeftjes
4 grote Chinese garnalen of gamba’s
200 gram zeeduivel, gefileerd
2 kleine inktvisjes, in 4 stukken verdeeld
1 citroen voor garnering
4 crostini
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de gehakte ui, de knoflook uit de knijper, de gesneden peterselie en de salie even aan tot de ui glazig is. Voeg wijn, tomaten, de in stukjes gesneden Spaanse peper en laurier toe; geen zout, omdat er nog zeewater uit de schelpen komt. Laat 10 minuten sudderen; giet de visbouillon erbij en verder laten pruttelen. De saus moet de consistentie van een dikke soep hebben. De octopus mag hierin zachtjes een half uur meekoken. Voeg de andere vis, schelp- en schaaldieren toe en laat nog eens 10 à 15 minuten sudderen op laag vuur. Proef of de saus zout genoeg is. Maak intussen de crostini. Leg in elk bord een stuk knoflookbrood en schep de hete soep erover.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
Abonneren op:
Posts (Atom)