woensdag 29 augustus 2018

Mejillones a la Vinagreta (Spanje)

MEJILLONES A LA VINAGRETA (GEMARINEERDE MOSSELEN)

1¼ deciliter olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel kappertjes
1 eetlepel fijngehakte ui
1 eetlepel paprika-zoetzuur
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
vers gemalen peper
1 zak mosselen
1 schijfje citroen


Bereid eerst de marinade door de olijfolie, azijn, kappertjes, ui, paprika-zoetzuur en peterselie met elkaar te mengen. Breng de marinade op smaak met zout en peper.
Boen de mosselen schoon, verwijder zo nodig baardresten en zet ze op met 2½ deciliter water en het schijfje citroen. Laat de mosselen 8 minuten koken, tot de schelpen allemaal open zijn en schep ze uit het kookvocht. Laat de mosselen afkoelen, haal ze uit de schelpen en doe ze in de marinade. Dek de kom af en laat de mosselen één nacht in de koelkast staan. Maak de helft van de mosselschelpen schoon, doe ze in een plastic zak en bewaar ze ook in de koelkast. Doe de mosselen, vlak voor het opdienen, terug in de schelpen, schik ze op een groot bord en schep er de marinade over.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Gambas con Salsa Piparrada (Baskenland, Spanje)

GAMBAS CON SALSA PIPARRADA (GARNALEN MET VERSE TOMATENSAUS)

1½ liter water
2½ deciliter visbouillon
1 laurierblad
1 schijfje citroen
2 takjes peterselie
5 peperkorrels
1 schijfje ui
¼ theelepel tijmblaadjes
zout
500 gram grote garnalen, niet gepeld
1 middelgrote komkommer, geschild
1 middelgrote groene paprika, van de zaadjes ontdaan
1 uitje
2 rijpe vleestomaten, ontveld
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
zout
vers gemalen peper


Doe water, visbouillon, laurierblad, citroen, peterselie, peperkorrels, ui, tijm en wat zout in een grote pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat het bouillonmengsel 15 minuten zachtjes koken. Pocheer de garnalen 2 tot 3 minuten in de bouillon, laat ze uitlekken en afkoelen. Pel de garnalen.
Hak de komkommer, de paprika en het uitje zeer fijn (eventueel met een keukenmachine) en doe ze in een kom. Snijd de tomaten zo klein mogelijk en meng ze door het komkommermengsel. Roer de olijfolie, de azijn en wat zout en peper door de verse tomatensaus. Doe de saus in een kleine kom, zet de kom in het midden van een groot bord en schik de garnalen eromheen.

4 personen

gebied : Baskenland, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Codornices Escabechadas (Spanje)

CODORNICES ESCABECHADAS (GEMARINEERDE KWARTELS)

1 bolletje knoflook
½ deciliter olijfolie
12 kwartels
2 uien, in stukken gesneden
4 wortels, geschrapt en in plakken gesneden
1 aardappel, halfgaar gekookt en in vieren gesneden
5 laurierbladeren
3 takjes peterselie
2 theelepels tijmblaadjes
zout naar smaak
20 zwarte peperkorrels
1 stengel bleekselderij, met blad
snufje saffraan
1¾ deciliter rode wijnazijn
1 fles droge witte wijn
1¾ deciliter kippenbouillon
1 citroen, in schijfjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie


Pel de teentjes knoflook. Verhit de olijfolie in een grote braadpan, bak de kwartels rondom goudbruin en schep ze uit de pan. Fruit de knoflook, uien, wortels en aardappel in dezelfde olie, tot de uien zacht zijn. Voeg de laurierbladeren, peterselie, tijm, wat zout, peperkorrels, bleekselderij en saffraan toe en laat ze 1 minuut meefruiten. Roer de wijnazijn, wijn en bouillon door het uienmengsel en doe de kwartels terug in de pan. Dek de pan af, laat de kwartels 45 minuten zachtjes stoven en schik ze op een grote ronde schaal. Kook het wijnmengsel 5 minuten in op een hoog vuur en giet het over de kwartels. Dek de schaal af en bewaar de kwartels drie tot vier dagen in de koelkast voor u ze opdient.
Dien de kwartels op kamertemperatuur op en garneer ze met schijfjes citroen en fijngehakte peterselie.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan