ÜBERBACKENER KARFIOL (BLOEMKOOL UIT DE OVEN)
1 kleine bloemkool van 600 gram
zout
1 eetlepel boter
2 eetlepels bloem
1/8 liter hete groentebouillon (eventueel)
1 eidooier
125 gram room
2 eetlepels Parmezaanse- of Emmentaler kaas, versgeraspt
snufje nootmuskaat, vers geraspt
witte peper, vers gemalen
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels koude boter
Verwijder de stronk en de groene bladen van de bloemkool en leg hem 15 minuten in koud water met wat zout. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snij de grovere stronkjes in kleine stukjes. Maak de bloemkoolroosjes schoon en was ze zorgvuldig.
Doe de bloemkool over in een pan, strooi er wat zout over en schenk er zoveel water op dat de groente net onder staat. Breng het water aan de kook en laat de bloemkool met het deksel op de pan op matig vuur in 12 minuten beetgaar worden.
Beboter vier vuurvaste schaaltjes of een grote ovenschaal en bestrooi ze met paneermeel. Verwarm de oven voor op 200°C.
Giet de gare bloemkool af en laat op een zeef uitlekken. Vang 1/8 liter van het kookvocht op en houd het warm voor de saus. Smelt de boter in een pan. Voeg al roerend de bloem toe en laat iets doorpruttelen. Roer er het hete bloemkoolvocht of de groentebouillon door en breng aan de kook. Neem de saus van het vuur en laat iets afkoelen. Roer in een kommetje de eidooier met de room los en meng dan door de saus. Voeg de geraspte kaas toe. Maak de saus pittig met wat nootmuskaat, peper en eventueel wat zout.
Doe de bloemkool over in de vier schaaltjes of in de ovenschaal. Schenk er de saus over en bestrooi met paneermeel. Snij de koude boter in klontjes en verdeel ze over het oppervlak. Laat de bloemkool bovenin de oven in 20 minuten goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / rust- / gaartijd : 25 / 15 / 35 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
zondag 12 oktober 2025
Eierschwammerlgulasch (Oostenrijk)
EIERSCHWAMMERLGULASCH (CANTHARELLEN IN ROOMSAUS)
500 gram cantharellen
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
2 eetlepels boter
1 eetlepel citroensap
½ liter groentebouillon
1 eetlepel paprikapoeder, edelsüss
4 eetlepels zure room
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de cantharellen schoon en halveer grote exemplaren. Pel de ui en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn.
Verhit de boter in een pan en bak er de ui- en knoflooksnippers glazig in. Voeg de peterselie en cantharellen toe en laat, onder af en toe roeren, 10 minuten op matig vuur smoren. Druppel er het citroensap overheen, schenk er de bouillon bij, roer er het paprikapoeder door en breng aan de kook. Stoof de cantharellen op laag vuur in 10 minuten gaar. Roer er de zure room en breng op smaak met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld ) / Adelheid Beyreder
500 gram cantharellen
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
2 eetlepels boter
1 eetlepel citroensap
½ liter groentebouillon
1 eetlepel paprikapoeder, edelsüss
4 eetlepels zure room
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de cantharellen schoon en halveer grote exemplaren. Pel de ui en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn.
Verhit de boter in een pan en bak er de ui- en knoflooksnippers glazig in. Voeg de peterselie en cantharellen toe en laat, onder af en toe roeren, 10 minuten op matig vuur smoren. Druppel er het citroensap overheen, schenk er de bouillon bij, roer er het paprikapoeder door en breng aan de kook. Stoof de cantharellen op laag vuur in 10 minuten gaar. Roer er de zure room en breng op smaak met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld ) / Adelheid Beyreder
Riebel (Vorarlberg, Oostenrijk)
RIEBEL (GEBAKKEN GRIESMEEL MET ROZIJNEN)
½ liter melk
snufje zout
200 gram tarwegries
60 gram boter
50 gram rozijnen
2 eetlepels suiker
Verhit de melk met wat zout in een pan. Strooi er het griesmeel bij en laat al roerend zolang koken tot het mengsel loslaat van de panranden. Dit duurt 10 minuten.
Verhit de boter in een grote pan, voeg de griesmeel toe en laat 30 minuten bakken. Duw de griesmeel los van de bodem en keer hem regelmatig, waarbij u de massa in kleine stukjes verdeelt. Voeg indien nodig nog wat boter toe.
Was 10 minuten voor het einde van de baktijd de rozijnen, dep ze droog en voeg ze toe. Als de Riebel klaar is, ziet hij er goudgeel en brokkelig uit. Dien de Riebel met suiker bestrooid op. Hierbij past compote of appelmoes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
½ liter melk
snufje zout
200 gram tarwegries
60 gram boter
50 gram rozijnen
2 eetlepels suiker
Verhit de melk met wat zout in een pan. Strooi er het griesmeel bij en laat al roerend zolang koken tot het mengsel loslaat van de panranden. Dit duurt 10 minuten.
Verhit de boter in een grote pan, voeg de griesmeel toe en laat 30 minuten bakken. Duw de griesmeel los van de bodem en keer hem regelmatig, waarbij u de massa in kleine stukjes verdeelt. Voeg indien nodig nog wat boter toe.
Was 10 minuten voor het einde van de baktijd de rozijnen, dep ze droog en voeg ze toe. Als de Riebel klaar is, ziet hij er goudgeel en brokkelig uit. Dien de Riebel met suiker bestrooid op. Hierbij past compote of appelmoes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Tiroler Kletzenbrot (Tirol, Oostenrijk)
TIROLER KLETZENBROT (VRUCHTENBROOD)
300 gram ongezwavelde Kletzen (gedroogde peren)
200 gram ongezwavelde, gedroogde pruimen zonder pit
40 gram verse gist (1 blokje)
50 gram suiker
500 gram roggemeel
1 mespunt zout
1/8 liter lauwe melk
200 gram gedroogde vijgen
100 gram hazelnoten
100 gram walnoten
100 gram rozijnen
100 gram krenten
50 gram gekonfijte citroenschilletjes
50 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 mespunt piment
2 eetlepels rum
sap en schil van 1 citroen
2 eetlepels zwarte koffie
Schenk zoveel water op de Kletzen en pruimen dat ze onder staan en kook ze in 10 minuten gaar. Giet ze af en vang het kookvocht op.
Roer een voordeeg van de gist met 1 theelepel suiker, 2 eetlepels roggemeel en 1/8 liter lauwe melk, en laat het deeg 15 minuten rijzen.
Voeg aan het opgevangen kookvocht eventueel zoveel water toe tot u ¼ liter lauw vocht hebt. Schenk het dan in een grote kom. Roer er het gerezen voordeeg, de rest van de suiker en wat zout door en voeg er dan de rest van het roggemeel aan toe. Kneed er met de deeghaak van de keukenmachine een glad deeg van. Meng er, als het deeg zeer stijf is, lepelsgewijs nog wat water door. Laat het deeg, afgedekt, op een warme plek 60 minuten rijzen.
Snij de peren eerst in plakjes en vervolgens in dikke repen en verwijder tevens de steeltjes en klokhuizen. Snij de pruimen en vijgen eveneens in dikke repen. Hak de hazelnoten en walnoten grof. Was de rozijnen en krenten. Snij de gekonfijte citroen- en sinaasappelschilletjes in kleine stukjes. Meng dit alles en breng de massa op smaak met de kaneel, het kruidnagelpoeder, de piment, rum, het citroensap en -raspsel.
Kneed de vruchtenmassa door het gerezen deeg en vorm er twee langwerpige broden van. Strijk de bovenkanten met natte handen glad en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verhit de oven voor op 200°C. Beleg een bakblik met bakpapier. Breng in een platte schaal water aan de kook.
Bestrijk de Kletzenbroden met de zwarte koffie en leg ze op een bakblik. Zet de schaal met het kokende water onderin de oven. Laat de broden in het midden van de oven 70 minuten bakken. Sprenkel er af en toe een beetje water over.
Snij de Kletzenbroden op z’n vroegst pas na 2 dagen aan. Ze blijven 3 maanden houdbaar, maar smaken na 1 week het lekkerst.
Voor 40 plakken.
voedingswaarde : 140 kcal per plak
bereidings- / rust / baktijd : 60 / 105 / 70 minuten
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
300 gram ongezwavelde Kletzen (gedroogde peren)
200 gram ongezwavelde, gedroogde pruimen zonder pit
40 gram verse gist (1 blokje)
50 gram suiker
500 gram roggemeel
1 mespunt zout
1/8 liter lauwe melk
200 gram gedroogde vijgen
100 gram hazelnoten
100 gram walnoten
100 gram rozijnen
100 gram krenten
50 gram gekonfijte citroenschilletjes
50 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 mespunt piment
2 eetlepels rum
sap en schil van 1 citroen
2 eetlepels zwarte koffie
Schenk zoveel water op de Kletzen en pruimen dat ze onder staan en kook ze in 10 minuten gaar. Giet ze af en vang het kookvocht op.
Roer een voordeeg van de gist met 1 theelepel suiker, 2 eetlepels roggemeel en 1/8 liter lauwe melk, en laat het deeg 15 minuten rijzen.
Voeg aan het opgevangen kookvocht eventueel zoveel water toe tot u ¼ liter lauw vocht hebt. Schenk het dan in een grote kom. Roer er het gerezen voordeeg, de rest van de suiker en wat zout door en voeg er dan de rest van het roggemeel aan toe. Kneed er met de deeghaak van de keukenmachine een glad deeg van. Meng er, als het deeg zeer stijf is, lepelsgewijs nog wat water door. Laat het deeg, afgedekt, op een warme plek 60 minuten rijzen.
Snij de peren eerst in plakjes en vervolgens in dikke repen en verwijder tevens de steeltjes en klokhuizen. Snij de pruimen en vijgen eveneens in dikke repen. Hak de hazelnoten en walnoten grof. Was de rozijnen en krenten. Snij de gekonfijte citroen- en sinaasappelschilletjes in kleine stukjes. Meng dit alles en breng de massa op smaak met de kaneel, het kruidnagelpoeder, de piment, rum, het citroensap en -raspsel.
Kneed de vruchtenmassa door het gerezen deeg en vorm er twee langwerpige broden van. Strijk de bovenkanten met natte handen glad en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verhit de oven voor op 200°C. Beleg een bakblik met bakpapier. Breng in een platte schaal water aan de kook.
Bestrijk de Kletzenbroden met de zwarte koffie en leg ze op een bakblik. Zet de schaal met het kokende water onderin de oven. Laat de broden in het midden van de oven 70 minuten bakken. Sprenkel er af en toe een beetje water over.
Snij de Kletzenbroden op z’n vroegst pas na 2 dagen aan. Ze blijven 3 maanden houdbaar, maar smaken na 1 week het lekkerst.
Voor 40 plakken.
voedingswaarde : 140 kcal per plak
bereidings- / rust / baktijd : 60 / 105 / 70 minuten
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Spargel mit Butterbröseln (Oostenrijk)
SPARGEL MIT BUTTERBRÖSELN (ASPERGES MET GEROOSTERD BROODKRUIM)
1 kilogram asperges
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel citroensap
1 theelepel boter
BROODKRUIM
100 gram boter
80 gram wit broodkruim
zout
Was de asperges grondig, leg ze op een werkvlak en schil ze zorgvuldig vanaf de punten naar het snijvlak toe af. Dit gaat het gemakkelijkst met een aardappelschilmesje. Snij een flink stuk van de houtachtige onderkant weg. Verdeel de asperges in 3 bosjes en bind ze aan de onder- en bovenkant met keukengaren vast.
Breng 2 liter water met wat zout, suiker, citroensap en wat boter in een pan aan de kook. Doe de aspergebundels voorzichtig in het kokende water en kook ze vervolgens afgedekt op matig vuur in 15 minuten beetgaar. De asperges zijn gaar als u ze met een vork makkelijk kunt inprikken.
Verhit intussen de boter in een pan. Bak hierin op matig vuur al roerend het broodkruim goudbruin en strooi er wat zout over.
Neem de aspergebundels uit het water en laat ze goed uitlekken. Verwijder het keukengaren. Schik de asperges op een voorverwarmde schaal en dien ze op, bestrooid met het geroosterde broodkruim.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
1 kilogram asperges
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel citroensap
1 theelepel boter
BROODKRUIM
100 gram boter
80 gram wit broodkruim
zout
Was de asperges grondig, leg ze op een werkvlak en schil ze zorgvuldig vanaf de punten naar het snijvlak toe af. Dit gaat het gemakkelijkst met een aardappelschilmesje. Snij een flink stuk van de houtachtige onderkant weg. Verdeel de asperges in 3 bosjes en bind ze aan de onder- en bovenkant met keukengaren vast.
Breng 2 liter water met wat zout, suiker, citroensap en wat boter in een pan aan de kook. Doe de aspergebundels voorzichtig in het kokende water en kook ze vervolgens afgedekt op matig vuur in 15 minuten beetgaar. De asperges zijn gaar als u ze met een vork makkelijk kunt inprikken.
Verhit intussen de boter in een pan. Bak hierin op matig vuur al roerend het broodkruim goudbruin en strooi er wat zout over.
Neem de aspergebundels uit het water en laat ze goed uitlekken. Verwijder het keukengaren. Schik de asperges op een voorverwarmde schaal en dien ze op, bestrooid met het geroosterde broodkruim.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Vanillekipferln (Oostenrijk)
VANILLEKIPFERLN (VANILLEHOORNTJES)
200 gram amandelen (hele of fijngemalen)
250 gram bloem
150 gram poedersuiker
snufje zout
200 gram koude boter
2 pakjes vanillesuiker
Maal de hele amandelen fijn. Zeef de bloem boven een werkvlak en meng er de amandelen, 50 gram poedersuiker en een snufje zout door. Snij de koude boter in klontjes en voeg ze toe. Kneed alle ingrediënten vlug tot een glad deeg. Laat het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in een aantal rollen met een doorsnede van 2 centimeter. Snij er vervolgens vingerdikke plakjes van en vorm daar rolletjes van 6 centimeter lang van, met puntig toelopende uiteinden. Buig deze rond tot Kipferln (hoorntjes) en leg ze dan op een oningevet bakblik. Laat ze in het midden van de oven in 15 minuten lichtgeel bakken.
Meng 100 gram poedersuiker met de vanillesuiker en wentel er voorzichtig de nog hete Kipferln door. Dien de Vanillekipferln lauw of volledig afgekoeld op.
Voor 40 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidings- / rusttijd : 90 / 60 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
200 gram amandelen (hele of fijngemalen)
250 gram bloem
150 gram poedersuiker
snufje zout
200 gram koude boter
2 pakjes vanillesuiker
Maal de hele amandelen fijn. Zeef de bloem boven een werkvlak en meng er de amandelen, 50 gram poedersuiker en een snufje zout door. Snij de koude boter in klontjes en voeg ze toe. Kneed alle ingrediënten vlug tot een glad deeg. Laat het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in een aantal rollen met een doorsnede van 2 centimeter. Snij er vervolgens vingerdikke plakjes van en vorm daar rolletjes van 6 centimeter lang van, met puntig toelopende uiteinden. Buig deze rond tot Kipferln (hoorntjes) en leg ze dan op een oningevet bakblik. Laat ze in het midden van de oven in 15 minuten lichtgeel bakken.
Meng 100 gram poedersuiker met de vanillesuiker en wentel er voorzichtig de nog hete Kipferln door. Dien de Vanillekipferln lauw of volledig afgekoeld op.
Voor 40 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidings- / rusttijd : 90 / 60 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Abonneren op:
Reacties (Atom)