CAROTE AL BALSAMICO (WORTELTJES MET BALSAMICOSAUS)
De zoete smaak van de worteltjes wordt geaccentueerd door deze zeer aromatische saus. Gesauteerde worteltjes passen uitstekend bij granen, eieren en andere groenten zoals aardappelen.
2 eetlepels olijfolie
450 gram wortelen, in repen van 1 x 3 centimeter
2 jeneverbessen, gekneusd
4 eetlepels balsamico
1 eetlepel karwijzaad
zout
Verhit de olie op een matig vuur in een grote koekenpan. Voeg, als de olie er vloeistofachtiger gaat uitzien, de worteltjes en jeneverbessen toe. Roer goed. Laat ze ongeveer 20 minuten stoven en roer regelmatig. Voeg indien nodig een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Doe er de balsamico en de karwijzaadjes bij. Zet het vuur lager en laat nog een paar minuten koken, tot de saus gebonden is. Haal de pan van het vuur, voeg een snufje zout toe, dek af en laat een paar minuten staan.
Schep de worteltjes over in een verwarmde schaal en dien ze op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
zondag 19 november 2023
donderdag 16 november 2023
Voorjaarsgroentenragoût
VOORJAARSGROENTENRAGOÛT
400 gram jonge worteltjes
40 gram boter of margarine
450 gram voorgekookte krielaardappeltjes (CelaVita, koeling)
1 eetlepel bloem
2½ deciliter groentebouillon (van tablet)
zout
peper
nootmuskaat
6 lente-uitjes, in stukjes
450 gram diepvries-doperwten
2 deciliter slagroom
1 - 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels grofgesneden kervel of peterselie
Worteltjes in lengte in vieren snijden en daarna in stukken snijden. Boter smelten, hierin wortel en krieltjes 5 minuten zachtjes bakken. Bloem erover strooien en 3 minuten meebakken.
Bouillon erbij schenken en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven.
Lente-ui en doperwten toevoegen en 5 minuten laten mee garen. Slagroom erdoor roeren. Ragoût met citroensap, zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Kervel erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 1996
400 gram jonge worteltjes
40 gram boter of margarine
450 gram voorgekookte krielaardappeltjes (CelaVita, koeling)
1 eetlepel bloem
2½ deciliter groentebouillon (van tablet)
zout
peper
nootmuskaat
6 lente-uitjes, in stukjes
450 gram diepvries-doperwten
2 deciliter slagroom
1 - 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels grofgesneden kervel of peterselie
Worteltjes in lengte in vieren snijden en daarna in stukken snijden. Boter smelten, hierin wortel en krieltjes 5 minuten zachtjes bakken. Bloem erover strooien en 3 minuten meebakken.
Bouillon erbij schenken en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven.
Lente-ui en doperwten toevoegen en 5 minuten laten mee garen. Slagroom erdoor roeren. Ragoût met citroensap, zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Kervel erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 1996
Puree van selderijknol met roomsaus
PUREE VAN SELDERIJKNOL MET ROOMSAUS
4 kleine jonge selderijknollen
water
zout
1/8 lliter dikke room
¼ liter dikke roomsaus
pistachenoten
Heel jonge selderijknol, als die nog klein en zacht is, schillen, in dikke plakken snijden en in water met zout 15 tot 20 minuten, afhankelijk van hun formaat, koken. Die Caroline gebruikte waren zo klein dat ze er twee per persoon nam. Zo gauw als ze zacht zijn, ze van het vuur halen. Goed uit laten lekken en laten drogen. Met een stamper door een zeef wrijven. In een casserole boven laag vuur zetten en er 1/8 liter dikke room op 4 kleine selderijknolletjes aan toevoegen. Koken, onder constant roeren, tot de massa is gereduceerd tot een dikke puree, dat neemt ongeveer een kwartier. In de vorm van een koepeltje op een voorverwarmde schaal leggen en bedekken met ¼ liter dikke roomsaus op 4 selderijknolletjes. Rijkelijk bestrooien met ontvelde pistachenoten die in de oven lichtjes gebruind zijn en daarna in dunne plakjes zijn gesneden. Die worden natuurlijk van tevoren klaar gemaakt. Dat neemt nogal wat tijd, maar ze geven een heel speciale smaak aan het gerecht en maken het heel mooi.
2 personen
land : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het kookboek van Alice B. Toklas
4 kleine jonge selderijknollen
water
zout
1/8 lliter dikke room
¼ liter dikke roomsaus
pistachenoten
Heel jonge selderijknol, als die nog klein en zacht is, schillen, in dikke plakken snijden en in water met zout 15 tot 20 minuten, afhankelijk van hun formaat, koken. Die Caroline gebruikte waren zo klein dat ze er twee per persoon nam. Zo gauw als ze zacht zijn, ze van het vuur halen. Goed uit laten lekken en laten drogen. Met een stamper door een zeef wrijven. In een casserole boven laag vuur zetten en er 1/8 liter dikke room op 4 kleine selderijknolletjes aan toevoegen. Koken, onder constant roeren, tot de massa is gereduceerd tot een dikke puree, dat neemt ongeveer een kwartier. In de vorm van een koepeltje op een voorverwarmde schaal leggen en bedekken met ¼ liter dikke roomsaus op 4 selderijknolletjes. Rijkelijk bestrooien met ontvelde pistachenoten die in de oven lichtjes gebruind zijn en daarna in dunne plakjes zijn gesneden. Die worden natuurlijk van tevoren klaar gemaakt. Dat neemt nogal wat tijd, maar ze geven een heel speciale smaak aan het gerecht en maken het heel mooi.
2 personen
land : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het kookboek van Alice B. Toklas
woensdag 15 november 2023
Zoete-aardappelpuree met Chinese kool en zalm
ZOETE-AARDAPPELPUREE MET CHINESE KOOL EN ZALM
5 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
600 gram zoete aardappels, geschild en in blokjes
1 theelepel harissa of chilisaus
sap van 1 citroen
4 zalmfilets
50 gram boter
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel komijnpoeder
1 Chinese kool, in fijne reepjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui 5 minuten op een lage stand. Voeg de aardappelblokjes en 150 milliliter water of bouillon toe en kook afgedekt in 15 – 20 minuten gaar.
Meng intussen de harissa met 1 eetlepel olijfolie en een paan druppels citroensap. Leg de zalmfilets in een ovenschaal en bestrijk met het harissamengsel. Bestrooi met de sesam en bak 10 minuten in het midden van de oven.
Giet de aardappelblokjes af en voeg de boter toe. Stamp tot een puree en houd warm. Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de knoflook en komijn 1 minuut op de laagste stand.
Voeg de koolreepjes toe en roerbak 5 minuten, tot de kool licht geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kool met de puree op voorverwarmde borden en leg de zalm erop.
4 personen
voedingswaarde : 635 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen november 2023
5 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
600 gram zoete aardappels, geschild en in blokjes
1 theelepel harissa of chilisaus
sap van 1 citroen
4 zalmfilets
50 gram boter
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel komijnpoeder
1 Chinese kool, in fijne reepjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui 5 minuten op een lage stand. Voeg de aardappelblokjes en 150 milliliter water of bouillon toe en kook afgedekt in 15 – 20 minuten gaar.
Meng intussen de harissa met 1 eetlepel olijfolie en een paan druppels citroensap. Leg de zalmfilets in een ovenschaal en bestrijk met het harissamengsel. Bestrooi met de sesam en bak 10 minuten in het midden van de oven.
Giet de aardappelblokjes af en voeg de boter toe. Stamp tot een puree en houd warm. Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de knoflook en komijn 1 minuut op de laagste stand.
Voeg de koolreepjes toe en roerbak 5 minuten, tot de kool licht geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kool met de puree op voorverwarmde borden en leg de zalm erop.
4 personen
voedingswaarde : 635 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen november 2023
Temaki Sushi (Japan)
TEMAKI SUSHI
200 gram sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels mayonaise
½ theelepel wasabi
4 norivellen
½ komkommer, in dunne reepjes
½ avocado, vruchtvlees in reepjes
16 sprieten bieslook
4 plakjes gerookte zalm, in 8 stukken
sojasaus, voor erbij
Spoel de rijst af en doe in een pan met 250 milliliter koud water. Breng op een hoge stand al roerend aan de kook. Laat 2 minuten koken. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Neem van de warmtebron. Leg een theedoek tussen pan en deksel om condens op te nemen. Laat de rijst nog 15 minuten staan.
Verwarm de rijstazijn met de suiker tot deze is opgelost en voeg een snuf zout toe. Meng de rijst met de azijn en sprei wat uit zodat het snel kan afkoelen. Roer de mayonaise en wasabi door elkaar.
Knip de norivellen in de lengte door en leg in de breedte voor je op het werkvlak. Bedek de helft van het vel met een flinke lepel rijst en 1 theelepel wasabimayo. Leg een reepje komkommer en avocado, 2 sprieten bieslook en een stukje zalm schuin richting de rechter bovenhoek van de rijst. Rol vanuit de rechter onderhoek de nori over de vulling heen. Rol verder tot een puntzakje waaruit de vulling aan de bovenkant zichtbaar blijft. Serveer de sushi direct met sojasaus en naar smaak extra wasabi.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
200 gram sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels mayonaise
½ theelepel wasabi
4 norivellen
½ komkommer, in dunne reepjes
½ avocado, vruchtvlees in reepjes
16 sprieten bieslook
4 plakjes gerookte zalm, in 8 stukken
sojasaus, voor erbij
Spoel de rijst af en doe in een pan met 250 milliliter koud water. Breng op een hoge stand al roerend aan de kook. Laat 2 minuten koken. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Neem van de warmtebron. Leg een theedoek tussen pan en deksel om condens op te nemen. Laat de rijst nog 15 minuten staan.
Verwarm de rijstazijn met de suiker tot deze is opgelost en voeg een snuf zout toe. Meng de rijst met de azijn en sprei wat uit zodat het snel kan afkoelen. Roer de mayonaise en wasabi door elkaar.
Knip de norivellen in de lengte door en leg in de breedte voor je op het werkvlak. Bedek de helft van het vel met een flinke lepel rijst en 1 theelepel wasabimayo. Leg een reepje komkommer en avocado, 2 sprieten bieslook en een stukje zalm schuin richting de rechter bovenhoek van de rijst. Rol vanuit de rechter onderhoek de nori over de vulling heen. Rol verder tot een puntzakje waaruit de vulling aan de bovenkant zichtbaar blijft. Serveer de sushi direct met sojasaus en naar smaak extra wasabi.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
Viskoekjes met chili-mayo (Thailand)
VISKOEKJES MET CHILI-MAYO
250 gram zalmfilet
250 gram garnalen, gepeld
1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 eetlepel vissaus (eventueel)
1 ei, losgeklopt
1 handje koriander
2 lente-uitjes, in dunne ringen
zonnebloemolie, om te frituren
4 eetlepels chilimayonaise
1 limoen, in kwarten
Maal de zalm met de garnalen, currypasta, vissaus, ei, koriander en 1 bosui in een keukenmachine. Maak met vochtige handen 8 balletjes van dit mengsel en druk ze plat.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met de rest van de bosui en serveer de viskoekjes met de chili-mayo en de limoen.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : snack
bron : Boodschappen oktober 2023
250 gram zalmfilet
250 gram garnalen, gepeld
1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 eetlepel vissaus (eventueel)
1 ei, losgeklopt
1 handje koriander
2 lente-uitjes, in dunne ringen
zonnebloemolie, om te frituren
4 eetlepels chilimayonaise
1 limoen, in kwarten
Maal de zalm met de garnalen, currypasta, vissaus, ei, koriander en 1 bosui in een keukenmachine. Maak met vochtige handen 8 balletjes van dit mengsel en druk ze plat.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met de rest van de bosui en serveer de viskoekjes met de chili-mayo en de limoen.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : snack
bron : Boodschappen oktober 2023
Sushi bowl met zalm (Japan)
SUSHI BOWL MET ZALM
300 gram sushirijst
1 eetlepel rijstazijn
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels wit en zwart sesamzaad
2 warmgerookte zalmmoten, in grove stukken
1 komkommer, in blokjes
2 avocado’s, in plakjes
2 norivellen, in stukjes (eventueel)
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, mayonaise en sojasaus. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
Schep de rijst in kommen en verdeel de zalm, komkommer en avocado erover. Bestrooi met de nori, bosui en sesam. Schenk de dressing naar smaak erover.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
300 gram sushirijst
1 eetlepel rijstazijn
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels wit en zwart sesamzaad
2 warmgerookte zalmmoten, in grove stukken
1 komkommer, in blokjes
2 avocado’s, in plakjes
2 norivellen, in stukjes (eventueel)
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, mayonaise en sojasaus. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
Schep de rijst in kommen en verdeel de zalm, komkommer en avocado erover. Bestrooi met de nori, bosui en sesam. Schenk de dressing naar smaak erover.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
Friszure zalmsoep (Thailand)
FRISZURE ZALMSOEP
200 gram rijstnoedels
½ bosje koriander, fijngehakt
6 sjalotjes, gesnipperd
1 theelepel vissaus
600 milliliter visbouillon
1 zalmfilet, in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel rietsuiker
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stamp of maal de koriander met 4 sjalotjes, de vissaus en ½ theelepel zwarte peper tot een pasta.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de kruidenpasta en rest van de sjalot toe en kook 2 minuten. Voeg de zalm en gember toe en kook 3 minuten.
Neem de pan van de warmtebron en breng de soep op smaak met het limoensap en de rietsuiker.
Verdeel de noedels over kommen. Giet de soep erover en bestrooi met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen oktober 2023
200 gram rijstnoedels
½ bosje koriander, fijngehakt
6 sjalotjes, gesnipperd
1 theelepel vissaus
600 milliliter visbouillon
1 zalmfilet, in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel rietsuiker
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stamp of maal de koriander met 4 sjalotjes, de vissaus en ½ theelepel zwarte peper tot een pasta.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de kruidenpasta en rest van de sjalot toe en kook 2 minuten. Voeg de zalm en gember toe en kook 3 minuten.
Neem de pan van de warmtebron en breng de soep op smaak met het limoensap en de rietsuiker.
Verdeel de noedels over kommen. Giet de soep erover en bestrooi met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen oktober 2023
vrijdag 3 november 2023
Bakkeljauwbeignets (Griekenland)
BAKKELJAUWBEIGNETS
Geserveerd met aardappel-skordalia, zoals bakkeljauw vrijwel altijd wordt gegeten, is dit zo ongeveer het Griekse equivalent van de Britse fish & chips. Je kunt bakkeljauw (halfgedroogde, gezouten kabeljauw) of verse kabeljauw gebruiken. In de eilanddorpen verder van de zee betekende bakkeljauw dat mensen die niet aan de kust woonden toch vis konden eten. Deze beignets smaken ook heerlijk bij een bietensalade.
800 gram bakkeljauw (of verse kabeljauw of andere stevige witvis)
250 milliliter pils of witbier
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
een snuf zout, indien nodig
plantaardige olie, voor bakken
Laat de bakkeljauw 24 uur weken in een kom koud water in de koelkast; ververs het water regelmatig om het zout te verwijderen. De vis is pas bruikbaar als al het zout is afgeweekt en weggespoeld, want anders smaakt hij nog veel te zout. De enige manier om te achterhalen of het zover is, is door het met het puntje van je tong te proeven. Je kunt ook verse kabeljauw gebruiken.
Klop het bier, de bloem en het bakpoeder. Het moet een beslag zo dik als honing worden. Voeg een snuf zout toe als je verse kabeljauw gebruikt.
Spoel de vis nog een laatste keer af. Verwijder het vel en grote graten en snijd de vis in grote stukken. Dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een 3 centimeter diepe laag olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur tot 180°C, of tot een stukje brood dat je in de olie laat vallen binnen 30 seconden bruin kleurt. Haal de stukken vis door het beslag en laat ze met één of twee tegelijk voorzichtig in de olie zakken. Bak ze 3 – 4minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Als de stukken erg groot zijn, kan je ze in de olie keren om er zo voor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin kleuren en gaar worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Geserveerd met aardappel-skordalia, zoals bakkeljauw vrijwel altijd wordt gegeten, is dit zo ongeveer het Griekse equivalent van de Britse fish & chips. Je kunt bakkeljauw (halfgedroogde, gezouten kabeljauw) of verse kabeljauw gebruiken. In de eilanddorpen verder van de zee betekende bakkeljauw dat mensen die niet aan de kust woonden toch vis konden eten. Deze beignets smaken ook heerlijk bij een bietensalade.
800 gram bakkeljauw (of verse kabeljauw of andere stevige witvis)
250 milliliter pils of witbier
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
een snuf zout, indien nodig
plantaardige olie, voor bakken
Laat de bakkeljauw 24 uur weken in een kom koud water in de koelkast; ververs het water regelmatig om het zout te verwijderen. De vis is pas bruikbaar als al het zout is afgeweekt en weggespoeld, want anders smaakt hij nog veel te zout. De enige manier om te achterhalen of het zover is, is door het met het puntje van je tong te proeven. Je kunt ook verse kabeljauw gebruiken.
Klop het bier, de bloem en het bakpoeder. Het moet een beslag zo dik als honing worden. Voeg een snuf zout toe als je verse kabeljauw gebruikt.
Spoel de vis nog een laatste keer af. Verwijder het vel en grote graten en snijd de vis in grote stukken. Dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een 3 centimeter diepe laag olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur tot 180°C, of tot een stukje brood dat je in de olie laat vallen binnen 30 seconden bruin kleurt. Haal de stukken vis door het beslag en laat ze met één of twee tegelijk voorzichtig in de olie zakken. Bak ze 3 – 4minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Als de stukken erg groot zijn, kan je ze in de olie keren om er zo voor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin kleuren en gaar worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Zureroom-venkelzaadcrackers met ansjovis (Kreta, Griekenland)
ZUREROOM-VENKELZAADCRACKERS MET ANSJOVIS
een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad
VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.
Voor 9 grote crackers
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad
VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.
Voor 9 grote crackers
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Panzanella (Toscane, Italië)
PANZANELLA (TOSCAANSE BROODSALADE)
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Ribollita (Toscane, Italië)
RIBOLLITA (GEGRATINEERDE TOSCAANSE BONENSOEP)
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Pepersaus (Italië)
PEPERSAUS
4 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
2 rode paprika’s
1 verse Spaanse peper
100 gram amandelen zonder vlies, gemalen
½ eetlepel verse fijngehakte oregano
peper
zout
Verwarm de olijfolie en bak de tomaat tot bijna al het vocht is verdampt. Snijd de steeltjes van de paprika’s, halveer de paprika’s en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de Spaanse peper in tweeën, verwijder de pitjes en snijd de peper in reepjes. Doe de paprika, de Spaanse peper en de amandelen bij de tomaat en laat de saus in de open pan pruttelen tot een dikke saus.
Maak de saus op smaak met de oregano, peper en zout.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
4 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
2 rode paprika’s
1 verse Spaanse peper
100 gram amandelen zonder vlies, gemalen
½ eetlepel verse fijngehakte oregano
peper
zout
Verwarm de olijfolie en bak de tomaat tot bijna al het vocht is verdampt. Snijd de steeltjes van de paprika’s, halveer de paprika’s en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de Spaanse peper in tweeën, verwijder de pitjes en snijd de peper in reepjes. Doe de paprika, de Spaanse peper en de amandelen bij de tomaat en laat de saus in de open pan pruttelen tot een dikke saus.
Maak de saus op smaak met de oregano, peper en zout.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
Barbabietole, Sesamo e Spinaci (Italië)
BARBABIETOLE, SESAMO E SPINACI (BIETENSALADE MET JONGE SPINAZIE)
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
2 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
300 gram verse, jonge blaadjes spinazie
350 gram bietjes, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
Meng olie, citroensap en wat peper en zout in een kommetje. Voeg het sesamzaad en de rozijnen toe en laat het sausje 10 minuten staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng goed. Doe de bietjes in een andere kom. Voeg de rest van de dressing toe en roer. Schik de spinazie in een ring op een schaal en leg de bietjes in het midden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
2 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
300 gram verse, jonge blaadjes spinazie
350 gram bietjes, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
Meng olie, citroensap en wat peper en zout in een kommetje. Voeg het sesamzaad en de rozijnen toe en laat het sausje 10 minuten staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng goed. Doe de bietjes in een andere kom. Voeg de rest van de dressing toe en roer. Schik de spinazie in een ring op een schaal en leg de bietjes in het midden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Pomodori gratinati (Sicilië, Italië)
POMODORI GRATINATI (GEVULDE TOMATEN UIT DE OVEN)
8 middelgrote, rijpe tomaten
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels broodkruim
8 zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kappertjes
Spoel de tomaten af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de kapjes van de tomaten en lepel ze uit met een theelepel. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de uien en knoflook glazig in de olie, voeg het vruchtvlees en sap van de tomaten toe en laat in enkele minuten een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en schep het broodkruim, de olijven, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes door het mengsel. Vul hiermee de tomaten. Bak de tomaten 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
8 middelgrote, rijpe tomaten
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels broodkruim
8 zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kappertjes
Spoel de tomaten af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de kapjes van de tomaten en lepel ze uit met een theelepel. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de uien en knoflook glazig in de olie, voeg het vruchtvlees en sap van de tomaten toe en laat in enkele minuten een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en schep het broodkruim, de olijven, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes door het mengsel. Vul hiermee de tomaten. Bak de tomaten 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
Pizza con Cipolla e Pinoli (Italië)
PIZZA CON CIPOLLA E PINOLI (PIZZA MET UIEN EN PIJNBOOMPITTEN)
4 eetlepels olijfolie
4 uien, in dunne plakken
2 jeneverbessen, gekneusd
pizzabodem met doorsnede van 30 centimeter
zout
90 gram pijnboompitten
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin uien en jeneverbessen 20 minuten op een matig vuur. Roer zo nu en dan. Haal de pan van het vuur en voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bedek de pizzabodem met het uienmengsel en de pijnboompitten. Bak de pizza 10 minuten. Temper de oven tot 200°C en bak nog 10 minuten of tot de pizzabodem bruin is geworden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
4 eetlepels olijfolie
4 uien, in dunne plakken
2 jeneverbessen, gekneusd
pizzabodem met doorsnede van 30 centimeter
zout
90 gram pijnboompitten
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin uien en jeneverbessen 20 minuten op een matig vuur. Roer zo nu en dan. Haal de pan van het vuur en voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bedek de pizzabodem met het uienmengsel en de pijnboompitten. Bak de pizza 10 minuten. Temper de oven tot 200°C en bak nog 10 minuten of tot de pizzabodem bruin is geworden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Mosselsoep (Italië)
MOSSELSOEP
1 ui
1 wortel
½ stengel selderij
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
½ theelepel fijngehakte basilicum
½ theelepel verse oregano
1 theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
1/8 liter witte wijn
200 gram ontvelde tomaten (uit blik)
750 gram verse mosselen
De groenten in blokjes snijden en met de knoflook 5 tot 10 minuten in de hete olie smoren. De groenten op smaak brengen met de kruiden en het citroensap, blussen met witte wijn en de tomaten toevoegen. Open mosselen weggooien. De dichte onder stromend water schoonborstelen, goed afspoelen en dan in de hete soep doen. De soep met het deksel op de pan op matig vuur laten koken tot alle mosselen zich geopend hebben, dan pittig kruiden. Dicht gebleven mosselen verwijderen!
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
1 ui
1 wortel
½ stengel selderij
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
½ theelepel fijngehakte basilicum
½ theelepel verse oregano
1 theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
1/8 liter witte wijn
200 gram ontvelde tomaten (uit blik)
750 gram verse mosselen
De groenten in blokjes snijden en met de knoflook 5 tot 10 minuten in de hete olie smoren. De groenten op smaak brengen met de kruiden en het citroensap, blussen met witte wijn en de tomaten toevoegen. Open mosselen weggooien. De dichte onder stromend water schoonborstelen, goed afspoelen en dan in de hete soep doen. De soep met het deksel op de pan op matig vuur laten koken tot alle mosselen zich geopend hebben, dan pittig kruiden. Dicht gebleven mosselen verwijderen!
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
Tagliatelle met garnalen (Italië)
TAGLIATELLE MET GARNALEN
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
1 kilogram ongepelde garnalen
1 ui, in dunne ringen gesneden
stukje citroenschil
4 deciliter droge witte wijn
400 gram tagliatelle
zout
1 eetlepel olijfolie
60 gram boter
25 gram bloem
1 theelepel tomatenpuree
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Snijd de champignons in plakjes en sprenkel er citroensap over. Pel de garnalen. Was een flinke handvol garnalenschillen. Breng de schillen et de helft van de ui, de citroenschil en de wijn aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Zeef de wijn door een natgemaakte doek.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout en olijfolie gaar. Laat de tagliatelle op een vergiet uitlekken.
Smelt 40 gram boter. Fruit de overige ui en de champignons tot het vocht is verdampt en roer de bloem erdoor. Schenk al roerende de helft van de gezeefde wijn erbij, roer tot een glad mengsel en herhaal met de overige wijn. Kook de saus enkele minuten door en roer de garnalen door de saus. Maak de saus op smaak met de tomatenpuree, peper en zout.
Smelt de overige boter en schep de tagliatelle erdoor. Doe de tagliatelle in een voorverwarmde schaal en schep de helft van de saus erdoor. Schenk de overige saus over de bovenkant en bestrooi met de peterselie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
1 kilogram ongepelde garnalen
1 ui, in dunne ringen gesneden
stukje citroenschil
4 deciliter droge witte wijn
400 gram tagliatelle
zout
1 eetlepel olijfolie
60 gram boter
25 gram bloem
1 theelepel tomatenpuree
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Snijd de champignons in plakjes en sprenkel er citroensap over. Pel de garnalen. Was een flinke handvol garnalenschillen. Breng de schillen et de helft van de ui, de citroenschil en de wijn aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Zeef de wijn door een natgemaakte doek.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout en olijfolie gaar. Laat de tagliatelle op een vergiet uitlekken.
Smelt 40 gram boter. Fruit de overige ui en de champignons tot het vocht is verdampt en roer de bloem erdoor. Schenk al roerende de helft van de gezeefde wijn erbij, roer tot een glad mengsel en herhaal met de overige wijn. Kook de saus enkele minuten door en roer de garnalen door de saus. Maak de saus op smaak met de tomatenpuree, peper en zout.
Smelt de overige boter en schep de tagliatelle erdoor. Doe de tagliatelle in een voorverwarmde schaal en schep de helft van de saus erdoor. Schenk de overige saus over de bovenkant en bestrooi met de peterselie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
Saffraanrisotto met garnalen (Italië)
SAFFRAANRISOTTO MET GARNALEN
1 sjalotje
½ liter vis- of kippenbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
150 gram arborio (risottorijst)
1 zakje saffraandraadjes
200 gram gepelde (Noorse) garnalen
10 gram boter
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
40 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper het gepelde sjalotje. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en houd het vocht op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzen van de olie. Schenk 2 deciliter van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon opgenomen is. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 – 25 minuten) en alle bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn).
Roer de garnalen en de boter door de risotto en laat de garnalen, al omscheppend, door en door warm worden. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de dille erdoor. Garneer met toefjes dille en geef de kaas apart.
Lekker met peperonata of broccoli met pijnboompitten.
2 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
1 sjalotje
½ liter vis- of kippenbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
150 gram arborio (risottorijst)
1 zakje saffraandraadjes
200 gram gepelde (Noorse) garnalen
10 gram boter
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
40 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper het gepelde sjalotje. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en houd het vocht op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzen van de olie. Schenk 2 deciliter van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon opgenomen is. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 – 25 minuten) en alle bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn).
Roer de garnalen en de boter door de risotto en laat de garnalen, al omscheppend, door en door warm worden. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de dille erdoor. Garneer met toefjes dille en geef de kaas apart.
Lekker met peperonata of broccoli met pijnboompitten.
2 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
donderdag 2 november 2023
Risotto met doperwtenpuree en langoustines (Italië)
RISOTTO MET DOPERWTENPUREE EN LANGOUSTINES
16 verse langoustines
olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 laurierblad
2 glazen witte wijn
zout
peper
150 gram arborio of carnaroli rijst
150 gram (verse) doperwten
sap van 1 citroen
50 gram boter
Haal de koppen van de langoustines af. Fruit 1 sjalot in wat olie en doe de koppen erbij. Roer goed om en voeg 500 milliliter water, laurier, wijn en wat zout toe. Laat 30 minuten zachtjes koken. Snij intussen de langoustinestaarten van bovenaf met een scherp mes in maar niet door. Giet de koppen af en bewaar de bouillon. Fruit in wat olie de andere sjalot zachtjes aan. Doe er de rijst bij en roer om. Voeg nu al roerend beetje bij beetje de bouillon aan de rijst toe. Kook intussen de doperwten net gaar. Giet af en spoel koud. Pureer de doperwten met staafmixer of in de keukenmachine. Voeg na 10 minuten de langoustines aan de rijst toe en laat op laag vuur verder gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer nadat alle vloeistof is toegevoegd de doperwtenpuree en de boter door de rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elle Eten zomer 2001
16 verse langoustines
olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 laurierblad
2 glazen witte wijn
zout
peper
150 gram arborio of carnaroli rijst
150 gram (verse) doperwten
sap van 1 citroen
50 gram boter
Haal de koppen van de langoustines af. Fruit 1 sjalot in wat olie en doe de koppen erbij. Roer goed om en voeg 500 milliliter water, laurier, wijn en wat zout toe. Laat 30 minuten zachtjes koken. Snij intussen de langoustinestaarten van bovenaf met een scherp mes in maar niet door. Giet de koppen af en bewaar de bouillon. Fruit in wat olie de andere sjalot zachtjes aan. Doe er de rijst bij en roer om. Voeg nu al roerend beetje bij beetje de bouillon aan de rijst toe. Kook intussen de doperwten net gaar. Giet af en spoel koud. Pureer de doperwten met staafmixer of in de keukenmachine. Voeg na 10 minuten de langoustines aan de rijst toe en laat op laag vuur verder gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer nadat alle vloeistof is toegevoegd de doperwtenpuree en de boter door de rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elle Eten zomer 2001
Polipo Affogato (Zuid-Italië, Italië)
POLIPO AFFOGATO (VERDRONKEN OCTOPUS)
In het zuiden is dit een bekende manier om octopus klaar te maken. Door de lange prutteltijd wordt de vis heel mals. Soms gaat er helemaal geen vloeistof bij en stooft de octopus in zijn eigen vocht gaar. Het gerecht is het lekkerst als u het bereidt met kleine octopus in een afgesloten pot van terracotta. Vissers drinken het stoofvocht als medicijn, maar ook opgedept met brood is het heerlijk.
1 octopus à 1½ kilogram
1½ deciliter olijfolie
1 grote teen knoflook, grofgehakt
¼ chilipepertje, fijngehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
250 gram rijpe tomaten, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, grofgehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de octopus schoon maar laat hem heel en snijd er niets uit. Verhit de olie op laag vuur in een pan waar de octopus precies in past. Bak de knoflook en chilipeper eventjes; laat ze niet bruin worden. Pak de octopus bij de kop en duw hem een paar keer in de pan om te zorgen dat hij omkrult. Leg hem in de pan, zet het vuur hoger en bak hem 3 – 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook die tot de helft in. Roer er dan tomaten, peterselie en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en stoof de octopus in 1¼ uur op het allerlaagste vuur gaar; roer af en toe.
4 personen
gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
In het zuiden is dit een bekende manier om octopus klaar te maken. Door de lange prutteltijd wordt de vis heel mals. Soms gaat er helemaal geen vloeistof bij en stooft de octopus in zijn eigen vocht gaar. Het gerecht is het lekkerst als u het bereidt met kleine octopus in een afgesloten pot van terracotta. Vissers drinken het stoofvocht als medicijn, maar ook opgedept met brood is het heerlijk.
1 octopus à 1½ kilogram
1½ deciliter olijfolie
1 grote teen knoflook, grofgehakt
¼ chilipepertje, fijngehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
250 gram rijpe tomaten, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, grofgehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de octopus schoon maar laat hem heel en snijd er niets uit. Verhit de olie op laag vuur in een pan waar de octopus precies in past. Bak de knoflook en chilipeper eventjes; laat ze niet bruin worden. Pak de octopus bij de kop en duw hem een paar keer in de pan om te zorgen dat hij omkrult. Leg hem in de pan, zet het vuur hoger en bak hem 3 – 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook die tot de helft in. Roer er dan tomaten, peterselie en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en stoof de octopus in 1¼ uur op het allerlaagste vuur gaar; roer af en toe.
4 personen
gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Pesce Spada Agghiotta (Scilla, Calabrië, Italië)
PESCE SPADA AGGHIOTTA (ZWAARDVIS IN TOMATENSAUS)
In het charmante dorp Scilla aan de Straat van Messina leven de vissers van de zwaardvissen, die (volgens hen) vanuit de hele Middellandse Zee naar deze schilderachtige baai komen om te paaien. De onfortuinlijke ‘minnaars’ worden vaak met twee tegelijk gevangen en verdwijnen in de potten en pannen van de plaatselijke restaurants. Een tragisch einde … maar een streling voor de tong.
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1 uitje, fijngehakt
1 eetlepel gezouten kappertjes, 10 minuten in water geweekt en uitgelekt
2 eetlepels groene olijven, ontpit en fijngehakt
4 plakken zwaardvis à 150 – 175 gram
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
1 glaasje droge witte wijn
600 gram tomaten, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui snel gaar. Voeg kappertjes en olijven toe en bak ze al roerend een paar minuten mee. Voeg de plakken zwaardvis toe en bak ze in een paar minuten aan elke kant bruin. Roer er peterselie, basilicum en wat zout en peper door, giet er de wijn bij en laat die voor het grootste deel borrelend verdampen. Voeg de tomaten toe, zet het vuur lager en laat alles 10 minuten pruttelen, of tot de saus is ingedikt. Corrigeer zo nodig de smaak en dien het gerecht op.
4 personen
gebied : Scilla, Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
In het charmante dorp Scilla aan de Straat van Messina leven de vissers van de zwaardvissen, die (volgens hen) vanuit de hele Middellandse Zee naar deze schilderachtige baai komen om te paaien. De onfortuinlijke ‘minnaars’ worden vaak met twee tegelijk gevangen en verdwijnen in de potten en pannen van de plaatselijke restaurants. Een tragisch einde … maar een streling voor de tong.
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1 uitje, fijngehakt
1 eetlepel gezouten kappertjes, 10 minuten in water geweekt en uitgelekt
2 eetlepels groene olijven, ontpit en fijngehakt
4 plakken zwaardvis à 150 – 175 gram
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
1 glaasje droge witte wijn
600 gram tomaten, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui snel gaar. Voeg kappertjes en olijven toe en bak ze al roerend een paar minuten mee. Voeg de plakken zwaardvis toe en bak ze in een paar minuten aan elke kant bruin. Roer er peterselie, basilicum en wat zout en peper door, giet er de wijn bij en laat die voor het grootste deel borrelend verdampen. Voeg de tomaten toe, zet het vuur lager en laat alles 10 minuten pruttelen, of tot de saus is ingedikt. Corrigeer zo nodig de smaak en dien het gerecht op.
4 personen
gebied : Scilla, Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Katia's couscous (Sicilië, Italië)
KATIA’S COUSCOUS
500 gram middelgrove couscous
250 milliliter gezouten water
130 gram ongepelde amandelen
1 theelepel peper
1 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook
2 uien
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels olijfolie
4 blaadjes Laurier
4 plakjes citroen
5 kaneelstokjes
zout
1 blikje tomatenpuree
700 gram heek of harder, schoongemaakt en in stukken, maar met kop en graat erbij
Meng met je handen de couscous met het zoute water, net zo lang tot de couscouskorrels het water hebben opgenomen. Hak de amandelen fijn. Voeg 80 gram van de amandelen, peper, kaneel, 1 teentje fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte ui en peterselie toe aan de couscous. Meng goed en doe er daarna 4 eetlepels olijfolie bij. Doe in het bovenste deel van een couscouspan de couscous, 2 laurierblaadjes, de plakjes citroen en 3 kaneelstokjes. Vul de onderste pan met ruim water en stoom de couscous afgesloten met een deksel erop in 1 uur en 15 minuten gaar.
Verhit in een grote pan op een laag vuur de overige 2 eetlepels olie, voeg 1 fijngehakte ui, de rest van de knoflook en de rest van de amandelen toe en bak 5 minuten. Voeg dan de overige 2 laurierblaadjes, de overige 2 kaneelstokjes, 2 theelepels zout, tomatenpuree en 2 liter water en de kop en graat van de vis toe. Stoof met een deksel op de pan 30 minuten. Zeef de bouillon dan en laat 5 minuten inkoken. Voeg de stukken vis met vel toe en gaar 10 minuten mee. Haal de stukken vis eruit en houd warm. Meng de couscous met een flinke scheut van de bouillon en laat 30 minuten afgedekt intrekken. Houd de rest van de bouillon warm. Serveer de lauwwarme couscous met de vis en de rest van de hete bouillon in een kommetje erbij.
4 - 6 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
500 gram middelgrove couscous
250 milliliter gezouten water
130 gram ongepelde amandelen
1 theelepel peper
1 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook
2 uien
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels olijfolie
4 blaadjes Laurier
4 plakjes citroen
5 kaneelstokjes
zout
1 blikje tomatenpuree
700 gram heek of harder, schoongemaakt en in stukken, maar met kop en graat erbij
Meng met je handen de couscous met het zoute water, net zo lang tot de couscouskorrels het water hebben opgenomen. Hak de amandelen fijn. Voeg 80 gram van de amandelen, peper, kaneel, 1 teentje fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte ui en peterselie toe aan de couscous. Meng goed en doe er daarna 4 eetlepels olijfolie bij. Doe in het bovenste deel van een couscouspan de couscous, 2 laurierblaadjes, de plakjes citroen en 3 kaneelstokjes. Vul de onderste pan met ruim water en stoom de couscous afgesloten met een deksel erop in 1 uur en 15 minuten gaar.
Verhit in een grote pan op een laag vuur de overige 2 eetlepels olie, voeg 1 fijngehakte ui, de rest van de knoflook en de rest van de amandelen toe en bak 5 minuten. Voeg dan de overige 2 laurierblaadjes, de overige 2 kaneelstokjes, 2 theelepels zout, tomatenpuree en 2 liter water en de kop en graat van de vis toe. Stoof met een deksel op de pan 30 minuten. Zeef de bouillon dan en laat 5 minuten inkoken. Voeg de stukken vis met vel toe en gaar 10 minuten mee. Haal de stukken vis eruit en houd warm. Meng de couscous met een flinke scheut van de bouillon en laat 30 minuten afgedekt intrekken. Houd de rest van de bouillon warm. Serveer de lauwwarme couscous met de vis en de rest van de hete bouillon in een kommetje erbij.
4 - 6 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
woensdag 1 november 2023
Naselli alla Marchgiana (Marche, Italië)
NASELLI ALLA MARCHIGIANA (EEN RECEPT UIT MARCHE VOOR KLEINE HEEK)
4 kleine heken à 200 – 250 gram
zout
peper
2 sjalotten, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1½ deciliter olijfolie
broodkruim
50 gram boter
1 gezouten ansjovis, ontzilt, gefileerd en fijngehakt
mespunt aardappelmeel
1 eetlepel rode wijnazijn
Koop 4 kleine heken van 200 tot 250 gram elk. Haal ze leeg, schub ze en spoel ze. Leg ze tegen elkaar aan in een kom waarin ze net passen. Bestrooi ze met zout en peper, 2 fijngehakte sjalotten en een fijngehakte teen knoflook. Giet er 1½ deciliter olijfolie over en laat ze zo een uur marineren. Neem ze uit de marinade, haal ze door broodkruim, besprenkel ze met olijfolie en gril ze aan beide kanten boven een heet vuur. Laat, terwijl de vissen gegrild worden, 50 gram boter smelten in een pan. Doe er een gezouten ansjovis bij, die u van tevoren ontzilt, gefileerd en fijngehakt hebt. Doe er een flinke mespunt aardappelzetmeel, een eetlepel rode wijnazijn en wat zout en peper bij. Laat dit alles op een laag vuur koken, waarbij u de stukjes ansjovis prakt met een vork tot ze ‘smelten’. Giet deze saus voor het serveren over de gegrilde vis.
4 personen
gebied : Marche, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
4 kleine heken à 200 – 250 gram
zout
peper
2 sjalotten, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1½ deciliter olijfolie
broodkruim
50 gram boter
1 gezouten ansjovis, ontzilt, gefileerd en fijngehakt
mespunt aardappelmeel
1 eetlepel rode wijnazijn
Koop 4 kleine heken van 200 tot 250 gram elk. Haal ze leeg, schub ze en spoel ze. Leg ze tegen elkaar aan in een kom waarin ze net passen. Bestrooi ze met zout en peper, 2 fijngehakte sjalotten en een fijngehakte teen knoflook. Giet er 1½ deciliter olijfolie over en laat ze zo een uur marineren. Neem ze uit de marinade, haal ze door broodkruim, besprenkel ze met olijfolie en gril ze aan beide kanten boven een heet vuur. Laat, terwijl de vissen gegrild worden, 50 gram boter smelten in een pan. Doe er een gezouten ansjovis bij, die u van tevoren ontzilt, gefileerd en fijngehakt hebt. Doe er een flinke mespunt aardappelzetmeel, een eetlepel rode wijnazijn en wat zout en peper bij. Laat dit alles op een laag vuur koken, waarbij u de stukjes ansjovis prakt met een vork tot ze ‘smelten’. Giet deze saus voor het serveren over de gegrilde vis.
4 personen
gebied : Marche, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
Pesce alla Marinara (Italië)
PESCE ALLA MARINARA (VISSERS-VIS)
1 kilogram verschillende soorten vis: snoek, zeelt etcetera
½ liter witte (land)wijn
zout
2 uien
1 wortel
1 stuk selderijknol
1 prei
gehakte peterselie
30 gram boter
1 – 2 eetlepels bloem
100 gram gestoofde paddenstoelen
2 eetlepels zilveruitjes
1 glas cognac (brandewijn)
De in stukken gesneden vis in de wijn marineren, met de fijngehakte ui en de groenten stoven en marinade toevoegen. Boter en bloem door elkaar kneden, de saus hiermee binden en met cognac (brandewijn) verder afmaken. Zout naar smaak. De stukken vis opdienen op geroosterd brood of op deegwaren. De saus erover doen en met paddenstoelen en zilveruitjes garneren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
1 kilogram verschillende soorten vis: snoek, zeelt etcetera
½ liter witte (land)wijn
zout
2 uien
1 wortel
1 stuk selderijknol
1 prei
gehakte peterselie
30 gram boter
1 – 2 eetlepels bloem
100 gram gestoofde paddenstoelen
2 eetlepels zilveruitjes
1 glas cognac (brandewijn)
De in stukken gesneden vis in de wijn marineren, met de fijngehakte ui en de groenten stoven en marinade toevoegen. Boter en bloem door elkaar kneden, de saus hiermee binden en met cognac (brandewijn) verder afmaken. Zout naar smaak. De stukken vis opdienen op geroosterd brood of op deegwaren. De saus erover doen en met paddenstoelen en zilveruitjes garneren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Cacciucco (Toscane, Italië)
CACCIUCCO (GESTOOFDE ZEEVRUCHTEN)
1 liter licht gezouten water
1 ui, doormidden gesneden
1 wortel, overlangs gehalveerd
1 stengel bleekselderij, doormidden gesneden
bosje bladpeterselie
1 laurierblad
250 gram heekfilet
250 gram poon, schoongemaakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
½ ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 gedroogde chilipepers, verkruimeld
250 gram heel jonge octopus, schoongemaakt en zonder ingewanden
250 gram heel jonge zeekat, schoongemaakt en zonder ingewanden, rugschilden of inktzakjes
250 gram heel jonge pijlinktvis, schoongemaakt en zonder ingewanden of inktzakjes
2 ½ deciliter droge witte wijn
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, uitgelekt en kleingesneden
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
250 gram hondshaai, schoongemaakt, in stukken
250 gram garnalen zonder kop, ongepeld
4 sneetjes stevig witbrood
1 hele teen knoflook
Doe het water in een grote, diepe pan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, peterselie en laurier toe. Breng dit afgedekt aan de kook. Voeg de heek en poon toe en breng alles opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en pocheer de vis afgedekt 20 minuten op een laag vuur. Zeef de bouillon in een grote kom. Haal de stukken vis door een draaizeef, of verdeel ze met een vork in vlokken, en voeg ze toe aan de bouillon. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de fijngehakte ui, knoflook, peterselie en chilipepers 5 minuten. Snijd de octopus in stukken van 3 centimeter. Trek de tentakels los van de pijlinktvissen. Snijd de lijfjes van de pijlinktvissen doormidden. Doe de octopus, pijlinktvis en zeekat in de pan en laat ze 5 minuten sudderen. Schenk de wijn erbij en laat die op iets hoger vuur enigszins indampen. Schep er de tomaten en wat zout en peper door. Laat alles afgedekt 20 minuten sudderen. Voeg de bouillon, hondshaai en garnalen toe. Laat alles afgedekt nog 10 minuten sudderen, onder af en toe voorzichtig omscheppen. Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met de hele teen knoflook. Leg de geroosterde boterhammen in 4 kommen en verdeel de stoofschotel erover. Laat de kommen even staan alvorens ze te serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 50 / 75 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Toscane (Uit eten in Italië) / Sara Vignozzi, Gabriella Ganugi
1 liter licht gezouten water
1 ui, doormidden gesneden
1 wortel, overlangs gehalveerd
1 stengel bleekselderij, doormidden gesneden
bosje bladpeterselie
1 laurierblad
250 gram heekfilet
250 gram poon, schoongemaakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
½ ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 gedroogde chilipepers, verkruimeld
250 gram heel jonge octopus, schoongemaakt en zonder ingewanden
250 gram heel jonge zeekat, schoongemaakt en zonder ingewanden, rugschilden of inktzakjes
250 gram heel jonge pijlinktvis, schoongemaakt en zonder ingewanden of inktzakjes
2 ½ deciliter droge witte wijn
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, uitgelekt en kleingesneden
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
250 gram hondshaai, schoongemaakt, in stukken
250 gram garnalen zonder kop, ongepeld
4 sneetjes stevig witbrood
1 hele teen knoflook
Doe het water in een grote, diepe pan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, peterselie en laurier toe. Breng dit afgedekt aan de kook. Voeg de heek en poon toe en breng alles opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en pocheer de vis afgedekt 20 minuten op een laag vuur. Zeef de bouillon in een grote kom. Haal de stukken vis door een draaizeef, of verdeel ze met een vork in vlokken, en voeg ze toe aan de bouillon. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de fijngehakte ui, knoflook, peterselie en chilipepers 5 minuten. Snijd de octopus in stukken van 3 centimeter. Trek de tentakels los van de pijlinktvissen. Snijd de lijfjes van de pijlinktvissen doormidden. Doe de octopus, pijlinktvis en zeekat in de pan en laat ze 5 minuten sudderen. Schenk de wijn erbij en laat die op iets hoger vuur enigszins indampen. Schep er de tomaten en wat zout en peper door. Laat alles afgedekt 20 minuten sudderen. Voeg de bouillon, hondshaai en garnalen toe. Laat alles afgedekt nog 10 minuten sudderen, onder af en toe voorzichtig omscheppen. Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met de hele teen knoflook. Leg de geroosterde boterhammen in 4 kommen en verdeel de stoofschotel erover. Laat de kommen even staan alvorens ze te serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 50 / 75 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Toscane (Uit eten in Italië) / Sara Vignozzi, Gabriella Ganugi
Muruzzi al Palermitana (Palermo, Sicilië, Italië)
MURUZZI AL PALERMITANA (HEEK UIT PALERMO)
4 gezouten ansjovissen, afgespoeld, graat verwijderd, of 6 - 8 ansjovisfilets
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 hele, kleine heken, elk 750 gram, schoongemaakt
3 – 4 eetlepels broodkruim
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel zeer fijn gehakte verse rozemarijn
versgemalen zwarte peper
partjes of schijfjes citroen
Verwarm in een kleine koekenpan de ansjovissen met 1½ eetlepel olie op een laag vuur. Prak ze met een vork, zodat ze oplossen in de olie. Vul de buikholten van de heken met e helft van het ansjovismengsel. Bestrijk ze aan de buitenkant met de rest van het mengsel. Meng op een bord het broodkruim met de peterselie, rozemarijn en flink veel peper. Wrijf de heken hiermee in. Vet een ovenschaal of braadslee in met 1½ eetlepel olie en leg de vissen erin. Sprenkel de resterende eetlepel olie erover. Plaats de vissen 25 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. Garneer ze met partjes of schijfjes citroen en serveer ze direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Palermo, Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
4 gezouten ansjovissen, afgespoeld, graat verwijderd, of 6 - 8 ansjovisfilets
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 hele, kleine heken, elk 750 gram, schoongemaakt
3 – 4 eetlepels broodkruim
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel zeer fijn gehakte verse rozemarijn
versgemalen zwarte peper
partjes of schijfjes citroen
Verwarm in een kleine koekenpan de ansjovissen met 1½ eetlepel olie op een laag vuur. Prak ze met een vork, zodat ze oplossen in de olie. Vul de buikholten van de heken met e helft van het ansjovismengsel. Bestrijk ze aan de buitenkant met de rest van het mengsel. Meng op een bord het broodkruim met de peterselie, rozemarijn en flink veel peper. Wrijf de heken hiermee in. Vet een ovenschaal of braadslee in met 1½ eetlepel olie en leg de vissen erin. Sprenkel de resterende eetlepel olie erover. Plaats de vissen 25 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. Garneer ze met partjes of schijfjes citroen en serveer ze direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Palermo, Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
Pollo alla Cacciatora (Toscane, Italië)
POLLO ALLA CACCIATORA (KIP OP DE WIJZE VAN DE JAGER)
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 kip, in stukken
gekruide bloem
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
225 gram porcini (boleten), in stukjes gesneden
1 laurierblad
zout
vers gemalen zwarte peper
4 eetlepels witte wijn
crostini
Verhit de boter met e olie in een vlamvaste kasserol en laat e ui en knoflook hierin glazig bakken. Roer af en toe door.
Wentel de stukken kip door de gekruide bloem, doe ze dan bij de inhoud van de kasserol en bak ze rondom bruin. Voeg de tomaten, porcini en het laurierblad toe, strooi er peper en zout naar smaak over en schenk er dan de wijn op. Doe het deksel op de kasserol en laat op matig vuur of in een op 160°C voorverwarmde oven zachtjes 1 uur stoven. Dien op met crostini.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken (Gourmet Internationaal) / Elizabeth Cornish
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 kip, in stukken
gekruide bloem
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
225 gram porcini (boleten), in stukjes gesneden
1 laurierblad
zout
vers gemalen zwarte peper
4 eetlepels witte wijn
crostini
Verhit de boter met e olie in een vlamvaste kasserol en laat e ui en knoflook hierin glazig bakken. Roer af en toe door.
Wentel de stukken kip door de gekruide bloem, doe ze dan bij de inhoud van de kasserol en bak ze rondom bruin. Voeg de tomaten, porcini en het laurierblad toe, strooi er peper en zout naar smaak over en schenk er dan de wijn op. Doe het deksel op de kasserol en laat op matig vuur of in een op 160°C voorverwarmde oven zachtjes 1 uur stoven. Dien op met crostini.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken (Gourmet Internationaal) / Elizabeth Cornish
Kalkoenschnitzel in champignonsaus (Italië)
KALKOENSCHNITZEL IN CHAMPIGNONSAUS
2 kalkoenschnitzels à 200 gram
zout
zwarte peper
3 eetlepels bloem
2 – 3 eetlepels boter of margarine
1 ui
150 gram verse champignons
sap van ½ citroen
75 milliliter witte wijn
200 gram room
75 gram geraspte pecorino
1 snufje muskaatnoot
De schnitzels inwrijven met peper en zout, door de bloem wentelen en in de boter aan elke kant ongeveer 3 minuten bakken. Uit de pan nemen en warm houden.
De ui fijnsnipperen en in de resterende boter glazig fruiten. De champignons toevoegen en ven meefruiten.
Blussen met citroensap en witte wijn. De room erbij schenken en zachtjes laten koken tot de saus gebonden is. De geraspte kaas al roerend in de saus laten smelten.
Van het vuur af op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. De kalkoenschnitzels in de saus serveren.
Serveren met groene lintmacaroni.
2 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
2 kalkoenschnitzels à 200 gram
zout
zwarte peper
3 eetlepels bloem
2 – 3 eetlepels boter of margarine
1 ui
150 gram verse champignons
sap van ½ citroen
75 milliliter witte wijn
200 gram room
75 gram geraspte pecorino
1 snufje muskaatnoot
De schnitzels inwrijven met peper en zout, door de bloem wentelen en in de boter aan elke kant ongeveer 3 minuten bakken. Uit de pan nemen en warm houden.
De ui fijnsnipperen en in de resterende boter glazig fruiten. De champignons toevoegen en ven meefruiten.
Blussen met citroensap en witte wijn. De room erbij schenken en zachtjes laten koken tot de saus gebonden is. De geraspte kaas al roerend in de saus laten smelten.
Van het vuur af op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. De kalkoenschnitzels in de saus serveren.
Serveren met groene lintmacaroni.
2 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
Abonneren op:
Posts (Atom)