Filets de Sandre Marninés au Sylvaner et Citron (Alsace, Grand Est, Frankrijk)

FILETS DE SANDRE MARINÉS AU SYLVANER ET CITRON (IN SYLVANER EN CITROENSAP GEMARINERDE SNOEKBAARS)

1½ kilogram snoekbaars
450 gram grof zeezout
1 deciliter Sylvaner
1½ deciliter citroensap
½ deciliter olijfolie
100 gram sjalotjes, gehakt
2 citroenen, gepeld en in vieren gesneden
1 grote tomaat, in blokjes gesneden
8 takjes kervel

Leg de vis 3 uur in het zeezout. Spoel de vis 5 minuten onder de koude kraan en dep hem daarna droog.
Leg de filets in een ondiepe schaal met de witte wijn, het citroensap, de olijfolie en de gehakte sjalotjes en laat het geheel 18 uur marineren.
Neem de vis uit de marinade en snij hem in dunne plakken. Garneer de vis met de partjes citroen, blokjes tomaat en takjes kervel. Serveer de vis met een groene salade.

6 personen

gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia

Mes Daurades aux Nouilles (Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)

MES DAURADES AUX NOUILLES (ZEEBRASEM MET NOEDELS)

Een recept van Marinette Vacheron, van het restaurant Le Râtelier in Lyon.

3 zeebrasems, elk van 850 gram, gefileerd en gestroopt
zout
peper
1½ deciliter droge vermouth
3 deciliter slagroom
200 gram zuring, zonder steeltjes, gewassen, in dunne reepjes gesneden
500 gram versbereide noedels
60 gram boter

Schik de visfilets in een grote ovenschotel zonder dat ze elkaar overlappen. Zet de schotel 8 tot 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Neem de schotel uit de oven en hou de vis warm. Kruid de vis met zout en peper.
Kook intussen de vermouth in een steelpan op een matig vuur tot een stroop in. Voeg de room toe en kook het geheel in tot het mengsel aan een houten lepel blijft hangen. Kruid met zout en peper. Voeg de zuring toe en breng snel aan e kook.
Schik de visfilets op een verwarmde schotel, giet de saus erover en dien op.
Bij dit gerecht passen verse noedels, die u al dente hebt gekookt en omgeschud met boter.

6 personen

gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Vis, Schaal- en Schelpdieren (Praktisch koken) / Richard Olney en de redactie van Time-Life boeken

Maquereaux à la Façon de Quimper (Quimper, Bretagne, Frankrijk)

MAQUEREAUX À LA FAÇON DE QUIMPER (MAKREEL ZOALS MEN DIE IN QUIMPER BEREIDT)

Dit recept komt uit Le poisson en Bretagne, in 1949 gepubliceerd door het Syndicat d’Initiative van Cornouaille.

2 makrelen, van 300 gram elk
court-bouillon
1 eetlepel dijonmosterd
2 eierdooiers
2 – 4 theelepels azijn
zout
peper
2 – 3 eetlepels tuinkruiden (gebruik peterselie, bieslook en dragon)
5 eetlepels gesmolten boter

De makrelen moeten zeer vers zijn en van een kloek formaat. Haal ze leeg en kook ze in een sterk gekruide court-bouillon. Neem ze uit het water wanneer ze gaar zijn, laat ze afkoelen en haal de filets eraf. Neem een eetlepel dijonmosterd en meng die in een terrine zorgvuldig met twee eidooiers. Roer er azijn, zout, peper en tuinkruiden door. Smelt wat boter tot lauwwarm en giet die in de saus, die een romige consistentie, zoals die van mayonaise, moet krijgen. Leg de makreelfilets in een cirkel op een schaal, giet de saus in het midden en versier het geheel met takjes peterselie.

2 - 4 personen

gebied : Quimper, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Noord-Atlantisch viskookboek / Alan Davidson

Gegrilde zwaardvissteak met beurre-blancsaus (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

GEGRILDE ZWAARDVISSTEAK IN BEURRE-BLANCSAUS

1 sjalotje
1 deciliter droge witte wijn
125 milliliter crème fraîche
4 zwaardvissteaks
1 eetlepel (olijf)olie
zout
versgemalen peper
40 gram roomboter
2 trostomaten
2 theelepels kappertjes

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In steelpan wijn en sjalotje aan de kook brengen en op hoog vuur in 5 minuten tot helft laten inkoken. Crème fraîche erdoor roeren.
Zwaardvis met olie bestrijken. Bestrooien met zout en peper. Tien centimeter onder grill schuiven en in 8 minuten lichtbruin grillen., halverwege keren. Boter in blokjes snijden. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten in blokjes snijden.
Vier borden voorverwarmen. Saus opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af boter met staafmixer of garde door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op elk bord 2 eetlepels saus scheppen. Zwaardvis in midden leggen. Tomaat en kappertjes eromheen rangschikken. Rest van saus apart erbij geven. Serveren met tagliatelle en broccoli

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande juni 1997

Visspiezen (Marokko)

VISSPIEZEN

500 gram stevige visfilet (bijvoorbeeld nijlbaars)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
peper
zout
1 grote ui
2 vleestomaten

Snijd de vis in flinke dobbelstenen. Vermeng de vis met de olie, het citroensap en zout en peper naar smaak. Laat de vis 2 uur in de koelkast marineren. pel en snijd de ui in stukjes. Snijd de tomaten in partjes. Verdeel de vis, de ui en de tomaat over de spiezen. Rooster de vis in 5 – 7 minuten, boven gloeiend hete houtskool, bruin en gaar.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 16 juni 1993

Snapperfilets met mango-chilisalsa (Uruguay)

SNAPPERFILETS MET MANGO-CHILISALSA

4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren

Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.

4 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Gestoomde spiezen van zeewolf met zoetzure saus

GESTOOMDE SPIEZEN VAN ZEEWOLF MET ZOETZURE SAUS

300 gram zeewolffilet, in Stukjes van 2 x 2 centimeter
zout
peper
20 centimeter komkommer
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
200 gram taugé
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
3 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels azijn
¼ theelepel gemberpoeder
1 eetlepel suiker
aardappelmeel

Visfilet met zout en peper bestrooien. Komkommer schillen, overlangs halveren en zaadjes verwijderen. Komkommer in plakjes snijden. Aan satéprikkers om en om paprika, vis en komkommer steken. Taugé in vergiet met 1 liter kokend water overgieten. Laten uitlekken. Taugé en lente-ui over borden verdelen. In olie ui 3 minuten bakken. Uitgeperste knoflook, tomatenpuree, 2 deciliter water, azijn, gemberpoeder, suiker, zout en peper toevoegen. Saus 10 minuten zacht koken. Aardappelmeel met beetje water gladroeren. Zoveel aan saus toevoegen tot gebonden saus ontstaat. Spiezen boven kokend water in 5 minuten gaar stomen. Op taugé leggen, saus er naast schenken.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Foliepakketjes met makreel, venkel en tomaat

FOLIEPAKKETJES MET MAKREEL, VENKEL EN TOMAAT

1 kleine venkel
1 vleestomaat
3 theelepels cajunkruiden
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels droge witte vermouth
2 bosuitjes
250 gram gestoomde makreel

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de venkel schoon en snijd de knol in flinterdunne reepjes. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Verdeel de venkel en de tomaat over 2 stukken aluminiumfolie. Strooi de cajunkruiden erover en besprenkel de groenten met het citroensap en de vermouth. Verdeel de makreel in stukken en leg ze op de groenten. Snijd de bosuitjes in ringetjes en strooi ze over de makreel. Vouw de folie dicht. Leg de pakketjes op de bakplaat en verwarm ze 15 minuten in de oven tot de groenten beetgaar zijn.
Lekker met aardappeltaartjes.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Suzuki Sashimi (Japan)

SUZUKI SASHIMI (RAUWE ZEEBAARS MET GROENTE EN DIPSAUS)

½ middelgrote komkommer, in de lengte doorgesneden
500 gram verse zeebaarsfilet, in zeer dunne plakjes gesneden
1 citroen, in driehoekige partjes gesneden
handje verse muntblaadjes, ter garnering
wasabipasta, voor erbij

DIPSAUS
1¼ deciliter donkere sojasaus
1 eetlepel saké
1 eetlepel mirin
2 eetlepels tamari-sojasaus
30 gram gedroogde bonitosnippers

Breng voor de dipsaus de donkere sojasaus, de saké en de mirin in een kleine pan aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en voeg de tamari en de bonitosnippers toe. Laat de saus ongeveer 5 uur staan.
Ontdoe de komkommer van de zaadjes en snijd hem in dunne reepjes.
Verdeel de plakjes vis over 4 borden, leg de reepjes komkommer en de partjes citroen erbovenop en garneer met de muntblaadjes. Doe de wasabipasta en de dipsaus in kleine kommetjes en geef ieder zijn eigen kommetje.
Om de vis te eten moet u de citroenpartjes erboven uitpersen. Neem een stukje vis tussen twee eetstokjes en doop het in de wasabipasta en dan in de dipsaus. Pak zo nu en dan een stukje vis en komkommer tegelijk.
U kunt de vis ook als salade eten, met mes en vork. Meng dan de vis met de komkommer en wat fijngesneden slablaadjes. Pers de partjes citroen uit boven de salade en schenk de wasabi en de dipsaus erover uit.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen

Tilapia uit de oven met wasabikorst

TILAPIA UIT DE OVEN MET WASABIKORST

600 gram tilapiafilet
3 eetlepels wasabipasta
3 sneetjes oud witbrood, verkruimeld
3 eetlepels wokolie

Oven voorverwarmen op 250°C. Tilapiafilet droogdeppen, bestrooien met zout en inwrijven met wasabipasta.
Vis in ingevette ovenschaal van 20 x 30 centimeter leggen. In kom 1 theelepel (zee)zout met broodkruimels en olie omscheppen. Broodmengsel over vis verdelen. Vis in midden van oven schuiven en in 8 – 10 minuten gaar laten worden.
Lekker met korianderstamppot.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande november 2005

Braaied Snoek (Zuid-Afrika)

BRAAIED SNOEK (GEGRILDE MAKREEL)

100 milliliter witte wijn
100 milliliter olijf- of koolzaadolie
50 milliliter citroensap
1 citroen
1 bosje tijm
olie
5 makrelen van 160 gram per stuk, schoongemaakt en bakklaar
zeezout

Meng voor de wittewijn-bastingsaus de witte wijn, olie en citroensap in een pot met schroefdeksel.
Was de citroen met heet water en snijd hem in dunne plakken. Was de takjes tijm. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en vet het rooster royaal in met olie.
Vul de buikholte van de vissen met plakjes citroen en takjes tijm. Snijd het vel meerdere keren schuin in. De hitte kan zich zo gemakkelijker verdelen.
Leg de vissen op het rooster vlak boven de hitte. Bestrijk ze regelmatig met de bastingsaus. Gril de vissen afhankelijk van de grootte 6 – 10 minuten aan iedere kant tot het vel donker en knapperig is. Kruid met zeezout.

5 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Psari Spetsiotiko (Spetses, Griekenland)

PSARI SPETSIOTIKO (GEBAKKEN VIS OP DE WIJZE VAN SPETSAI)

Er is in Griekenland een overweldigend aanbod van alle mogelijke soorten vis. Het doet er niet veel toe welke soort u koopt, want alle vis die op deze manier wordt klaargemaakt, smaakt verrukkelijk.

1½ deciliter olijfolie
1 hele vis, bijvoorbeeld een brasem van 1 kilogram, schoongemaakt
3 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen peper
3 dunne schijfjes citroen
4 eetlepels gehakte, gemengde groene kruiden, zoals basilicum, marjolein en peterselie
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 deciliter witte wijn
350 gram tomaten, ontveld en gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
75 gram droog wit broodkruim

Wrijf een braadslee met wat olie in. Besprenkel de vis van binnen en buiten met citroensap en bestrooi hem met peper en zout. Vul de vis met de schijfjes citroen en 2 eetlepels van de gemengde groene kruiden en leg hem in de braadslee.
Meng de rest van de olie met de knoflook, wijn, tomaten en de tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de vis en strooi er de helft van het broodkruim over.
Laat de vis onafgedekt 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven bakken. Draai hem dan voorzichtig met behulp van een paar spatels om. Bedek de vis met de saus en strooi er de rest van het broodkruim over. Laat nog eens 20 – 25 minuten bakken tot de vis gaar is.
Dien met een salade op.

6 personen

gebied : Spetses, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Griekenland : De regionale keukens / Pamela Westland

Psari sto Fourno (Griekenland)

PSARI STO FOURNO (VIS IN DE OVEN)

In de oven gebakken sardines (ghawri in het Grieks) vormen een karakteristiek Grieks visgerecht. Van deze kleine visjes snijdt men alleen de kop af en bakt ze dan ofwel met oregano en citroensap of met peterselie en tomaten. Verse sardines zijn hier moeilijk te krijgen en daarom moet u deze manier van klaarmaken eens met zeebaars- of zeetongfilet proberen.

800 gram zeebaarsfilet
½ kopje olijfolie
sap van 2 citroenen
snufje zout
snufje peper
snufje oregano
1 eetlepel boter in vlokjes

De visfilets wassen, droogdeppen en de eventueel achtergebleven grote graten verwijderen. De oven op 220°C voorverwarmen. De visfilets in een ovenschaal leggen en met olie en citroensap bedruppelen. Alles kruiden met zout, peper en oregano en dan de botervlokjes over de filets verdelen. De visfilets in 35 minuten gaar laten worden.
Hierbij past aardappelpuree en groene sla.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis

Atheense visschotel (Athene, Griekenland)

ATHEENSE VISSCHOTEL

1 kilogram goudbaarsfilet
1 eetlepel boter
1 ui
750 gram aardappelen
250 gram worteltjes
zout
1 laurierblad
½ theelepel knoflookpoeder
3 eieren
½ liter melk
2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
2 eetlepels boter of margarine
1 citroen

Was de vis, dep hem droog en snijd de vis in stukken. Beboter een ovenvaste schaal, bedek de bodem met de gesnipperde ui en leg de vis erop. Schil de aardappelen, maar de worteltjes schoon en snijd alles in plakken waarmee u de vis bedekt. Voeg zout, laurierblad en uitgeperste knoflook toe. Kluts de eieren door de melk en giet dit over de vis. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en giet de gesmolten boter erover. Bak 1 uur in de oven op 180°C. Garneer met partjes citroen en dien op.

4 personen

gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Barbouni (Spétsai, Griekenland)

BARBOUNI (MUL)

Mul of zeebarbeel wordt in Griekenland erg veel gegeten. De grotere met hun opdringerige smaak zijn meer in trek dan de neutralere kleintjes en daarom ook duurder. Je moet er wel van houden. Van de kleintjes zijn vooral de wangetjes en levertjes een geliefkoosde delicatesse. Mul wordt doorgaans geroosterd of gebakken en dan met een vinaigrette van olijfolie en citroensap opgediend. Dit is een variant zoals die door Crisulla op Spétsai klaargemaakt wordt.

rode mullen
bloem
zout
versgemalen peper
olijfolie
rozemarijn
wijnazijn

Schub de vissen, haal ze uit maar laat de levers en koppen zitten en was ze. Bet ze droog en haal ze door een mengsel van bloem, zout en versgemalen peper. Bak ze gaar en bros in de dampende olijfolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze daarna warm. Maak de saus van olijfolie en zoveel bloem als deze wil opnemen, voeg een paar rozemarijnnaaldjes toe, wat zout en versgemalen peper en giet dan onder goed roeren beetje voor beetje wijnazijn bij tot er een gladde saus is ontstaan die zo dik als slagroom is. Giet deze in een gewarmde sauskom en dien op.

gebied : Spétsai, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs

Zeebaars (Marokko)

ZEEBAARS

3 kilogram zeebaars
zout
peper
200 gram gehalveerde tomaten
1 ui
2 gehalveerde paprika’s (rood en groen)
3 Spaanse pepers
2 gehalveerde citroenen
500 gram wortels
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
5 deciliter water

Was de vis en verwijder schubben en kieuwen (laat de kop zitten).
Beleg de bodem van een tajine met een laagje bamboereepjes om te voorkomen dat de ingrediënten gaan aankoeken. Leg de zeebaars op de bamboe en bestrooi hem met peper en zout. Beleg de vis met laagjes tomaat, uienringen, paprikastukjes, Spaanse peper, citroen en wortelreepjes en voeg tot slot peterselie en koriander toe.
Giet er water bij, dek de tajine af en laat het gerecht in 30 minuten gaar worden.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Keung Tsung Chau Yu (Guangzhou, Guangdong, China)

KEUNG TSUNG CHAU YU (ZEEBAARS MET GEMBER EN UIEN)

500 gram zeebaars, ontschubd, schoongemaakt en drooggedept
3 eetlepels olie
25 gram gemberwortel, geplet
25 gram sliertsjalotten, bos- of lente-uien, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 teen knoflook, geplet
2 centimeter gedroogde sinaasappelschil, in warm water geweekt en in reepjes gesneden
zout
peper
½ theelepel sesamolie
zwarte peper
2 theelepels maïzena, aangelengd met 1 eetlepel water

STOOFSAUS
1½ eetlepel rijstwijn
3 deciliter sterke bouillon
½ theelepel zout
2 theelepels oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus

Vermeng eerst de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit een wok of grote koekenpan op matig vuur en voeg de olie toe. Bak de vis aan beide kanten lichtbruin; schep de vis dan voorzichtig uit de pan op een bord. Voeg de gember, sliersjalotten, knoflook en sinaasappelschil aan de pan toe en roerbak dit alles 15 seconden tot het gaat geuren. Giet dan de saus erbij.
Doe de vis in de stoofsaus, dek de pan af en laat zachtjes 15 minuten stoven tot de vis gaar is (als de ogen uitpuilen). Leg de vis op een verwarmde schotel. Verwijder de gember uit de saus; bind de saus al roerende met de aangelengde maïzena. Breng ten slotte op smaak met zout en peper en schenk de saus over de vis. Bedruppel met sesamolie, maal er nog wat peper over en dien op.

2 personen

gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht

bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming

Zheng Yu (China)

ZHĒNG YÚ (GESTOOMDE VIS)

Verse vis gecombineerd met simpele ingrediënten is zeer geliefd binnen de Chinese eetcultuur. De bereidingstechniek waarbij hete olie over een gerecht wordt gegoten, heet ‘you lin’ en gaat gepaard met spectaculair gesis.

1 hele schoongemaakte vis (bijvoorbeeld harder)
20 gram verse gemberwortel
1 lente-ui
8 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels donkere sojasaus
2 theelepels lichte sojasaus

Spoel de vis schoon met water en dep droog. Snijd de gember en lente-ui in dunne reepjes.
Leg de vis op een bord (snijd hem eventueel doormidden als hij te lang is) en bestrooi met de gember.
Zet het stoomrekje in een wok en vul de wok tot aan de rand van het stoomrekje met water. Zet het bord met de vis op het rekje. Dek de wok af met een deksel en breng het water aan de kook. Stoom de vis 15 minuten boven het kokende water op middelhoog vuur. Haal het bord uit de wok en bestrooi de vis met de lente-ui.
Verhit in een andere pan de zonnebloemolie totdat deze licht begint te roken. Doe het vuur direct uit. Sprenkel de sojasauzen over de vis en giet voorzichtig de hete olie over het geheel. Serveer direct met witte rijst.

2 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng

Vis met voorjaarsuitjes (China)

VIS MET VOORJAARSUITJES

1 rode snapper, zeebrasem of schelvis van 1 kilogram, schoongemaakt en ontschubd
1½ theelepel zeezout
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
10 voorjaarsuitjes, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen witte peper
5 theelepels rijstazijn
3 theelepels bruine suiker
2 eetlepels donkere sojasaus

Bestrooi de vis van binnen en van buiten met zout en laat hem 15 minuten staan. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.
Verhit de sesamolie in een wok en roerbak hierin het knoflook 30 seconden. Voeg de vis toe en bak hem zachtjes 2 minuten aan beide kanten, neem hem uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm.
Doe de helft van de voorjaarsuitjes in de wok, leg er de vis bovenop en strooi er de rest van de voorjaarsuitjes overheen. Vermeng de overige ingrediënten in een kom, schenk het mengsel over de vis en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron tot het vocht nog maar nauwelijks borrelt, leg het deksel op de wok en pocheer de vis in 45 minuten tegen het kookpunt aan tot hij gaar is.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Gegrilleerde makreel met zwarte bonensaus (China)

GEGRILLEERDE MAKREEL MET ZWARTE BONENSAUS

Verse makreel is tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar, maar in dit recept vormt harder een uitstekende vervanging.

2 verse makrelen à 500 gram
zout
witte peper
bloem om te bestuiven
1 eetlepel maïsolie
2 eetlepels zwarte sojabonen
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakte lente-ui

Spoel de vissen af en dep ze grondig droog. Kerf het vel kruiselings in, bestrooi royaal met zout en peper en bestuif met bloem. Grilleer de vissen met het vel naar boven, op een afstand van 12½ centimeter om aanbranden te voorkomen, 6 – 7 minuten onder een hete grill tot ze gaar en mooi bruin zijn; keer ze eenmaal om.
Verhit intussen de olie in een steelpan, voeg de zwarte bonen toe en roerbak even. Voeg de sojasaus en 1 eetlepel water toe en breng aan de kook.
Leg de vissen op een verwarmde schotel. Bestrooi ze met de lente-uitjes en lepel de zwarte bonensaus erover.

8 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten en diners / Lisa Kinsman