FILETS DE SANDRE MARINÉS AU SYLVANER ET CITRON (IN SYLVANER EN CITROENSAP GEMARINERDE SNOEKBAARS)
1½ kilogram snoekbaars
450 gram grof zeezout
1 deciliter Sylvaner
1½ deciliter citroensap
½ deciliter olijfolie
100 gram sjalotjes, gehakt
2 citroenen, gepeld en in vieren gesneden
1 grote tomaat, in blokjes gesneden
8 takjes kervel
Leg de vis 3 uur in het zeezout. Spoel de vis 5 minuten onder de koude kraan en dep hem daarna droog.
Leg de filets in een ondiepe schaal met de witte wijn, het citroensap, de olijfolie en de gehakte sjalotjes en laat het geheel 18 uur marineren.
Neem de vis uit de marinade en snij hem in dunne plakken. Garneer de vis met de partjes citroen, blokjes tomaat en takjes kervel. Serveer de vis met een groene salade.
6 personen
gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten