MAQUEREAUX À LA FAÇON DE QUIMPER (MAKREEL ZOALS MEN DIE IN QUIMPER BEREIDT)
Dit recept komt uit Le poisson en Bretagne, in 1949 gepubliceerd door het Syndicat d’Initiative van Cornouaille.
2 makrelen, van 300 gram elk
court-bouillon
1 eetlepel dijonmosterd
2 eierdooiers
2 – 4 theelepels azijn
zout
peper
2 – 3 eetlepels tuinkruiden (gebruik peterselie, bieslook en dragon)
5 eetlepels gesmolten boter
De makrelen moeten zeer vers zijn en van een kloek formaat. Haal ze leeg en kook ze in een sterk gekruide court-bouillon. Neem ze uit het water wanneer ze gaar zijn, laat ze afkoelen en haal de filets eraf. Neem een eetlepel dijonmosterd en meng die in een terrine zorgvuldig met twee eidooiers. Roer er azijn, zout, peper en tuinkruiden door. Smelt wat boter tot lauwwarm en giet die in de saus, die een romige consistentie, zoals die van mayonaise, moet krijgen. Leg de makreelfilets in een cirkel op een schaal, giet de saus in het midden en versier het geheel met takjes peterselie.
2 - 4 personen
gebied : Quimper, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noord-Atlantisch viskookboek / Alan Davidson
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten