KALKOEN VENDANGEUSE
Het lijkt wat vreemd om aan Franse druivenplukkers te denken bij het eten van kalkoen, maar dit recept, dat werd gevonden in een vreemd oud kookboek, Customs in the Perigord and Quercy genaamd, doet anders vermoeden.
3 kalkoenfilets
3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
2 dikke plakken ongerookt doorregen spek, in smalle reepjes gesneden
1 eetlepel reuzel of ganzen- of eendenvet
1 ui, in plakken gesneden
1 wortel, in plakken gesneden
6 kruidnageltjes
1 bouquet garni
3 deciliter kippenbouillon
zout
versgemalen peper
1 eetlepel cognac
6 gekookte artisjokharten
250 gram witte druiven, ontpit
Sla de kalkoenfilets plat en halveer ze in de lengte zodat er 6 filets zijn. Verwijder zo nodig het vel. Maak kleine inkervingen en stop daar de knoflook en het spek in. Bestrijk een lage vuurvaste ovenschaal met het vet en verdeel de ui en de wortel over de bodem. Leg er de kalkoenfilets op en voeg de kruidnagels en het bouquet garni toe. Voeg de bouillon toe en bestrooi met wat zout en peper. Zet de schaal 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven en bedruip het vlees regelmatig. De filets moeten gaar zijn, maar wel mals blijven.
Schep de kalkoenfilets in een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Schep het vet van het stoofvocht en blus af met de cognac. Roer goed over de bodem van de ovenschaal. Voeg de artisjokharten en de druiven toe en laat de saus op hoog vuur een paar minuten inkoken. Schep de artisjokharten en de druiven rond de kalkoenfilets. Giet de saus door een zeef over het vlees.
6 personen
gebied : Périgord, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Two Fat Ladies door de bocht / Jennifer Paterson & Clarissa Dickson Wright
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten