FONDS D’ARTICHAUTS AU FOIE GRAS À LA MODE DE LYON (ARTISJOKBODEMS MET GANZENLEVER À LA MODE DE LYON)
8 artisjokken
2 citroenen
zout
Madeira
8 kleine plakken ganzenlever
8 dunne schijfjes truffel
50 gram boter
Verwijder alle bladeren en het hooi van de artisjokken, snijd de bodem los. Wrijf ze direct in met een halve citroen (tegen het verkleuren).
Leg de bodems in een pan met kokend gezouten water waarin het sap van 1 citroen en 1 eetlepel olie. Laat ze gedurende 30 minuten op zacht vuur koken.
Laat ze goed uitlekken en stoof ze vervolgens in een pan met wat boter na. Schik ze daarna op een ronde dienschaal. Leg op iedere artisjokbodem een plak ganzenlever die in de boter werd gesmoord. Leg daarop dan een schijfje truffel dat in de Madeira werd verwarmd.
Men kan de artisjokbodems ook koud serveren, dat wil zeggen, na het koken alleen maar laten uitlekken en op een schaal schikken die gegarneerd is met gaar gemaakte ganzenlever en truffels.
4 personen
gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het kookboek uit Lyon / Ginette Hall-Girod
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten