HERTENBIEFSTUK MET PRUIMENSAUS
35 gram ongezouten boter
2 hertensteaks van 150 gram per stuk
300 gram ontpitte gedroogde pruimen, in kwarten
2½ deciliter rode wijn
25 gram bloem
zout
witte peper
zwarte peper
Smelt een klontje boter op matig tot hoog vuur in een koekenpan. Bestrooi de steaks met zout en zwarte peper. Leg de steaks in de pan en bak ze 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en laat ze afgedekt 10 – 12 minuten rusten terwijl u de saus maakt.
Doe de resterende boter in de pan waarin u de steaks heeft gebakken. Het vleesvocht in de pan geeft de saus een lekkere volle smaak. Voeg de pruimen toe en bak deze al roerend een paar minuten. Voeg de wijn toe en breng hem aan de kook. Draai het vuur dan laag zodat de saus zachtjes suddert. Voeg al roerend de bloem toe en laat de saus 7 – 8 minuten sudderen, tot hij is ingekookt. Kruid de saus met zout en witte peper en giet hem over de steak. Geef er aardappelpuree bij.
2 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
woensdag 5 augustus 2026
Heldere vegetarische Borsjtsj (Polen)
HELDERE VEGETARISCHE BORSJTSJ
10 – 15 gedroogde paddenstoelen, liefst boleten (andere gedroogde paddenstoelen mogen ook)
3 liter water
4 – 5 bieten, geschild
1 wortel
1 pastinaak
½ knolselderij
1 stengel bleekselderij met blad
1 – 2 laurierbladeren
5 – 6 pimentbessen
5 – 6 zwarte peperkorrels
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde marjolein
1 theelepel fijne tafelsuiker
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Was de paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 1 uur weken. Doe ze met het vocht in een pan, voeg 1 liter water toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de paddenstoelen 2 uur koken.
Doe intussen de bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, bleekselderij, laurierbladeren, pimentbessen en peperkorrels in een aparte pan en voeg 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1 uur koken.
Zeef beide bouillons in een schone pan (u kunt de groenten in stukjes hakken en mengen met mayonaise om Slavische salade te maken). Voeg het citroensap, de marjolein en suiker toe en kruid het mengsel goed met zout en peper.
Zet de soep op het vuur en laat hem nog 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer suiker, zout of peper toe.
8 - 10 personen
bereidingstijd : 2¼ uur
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
10 – 15 gedroogde paddenstoelen, liefst boleten (andere gedroogde paddenstoelen mogen ook)
3 liter water
4 – 5 bieten, geschild
1 wortel
1 pastinaak
½ knolselderij
1 stengel bleekselderij met blad
1 – 2 laurierbladeren
5 – 6 pimentbessen
5 – 6 zwarte peperkorrels
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde marjolein
1 theelepel fijne tafelsuiker
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Was de paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 1 uur weken. Doe ze met het vocht in een pan, voeg 1 liter water toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de paddenstoelen 2 uur koken.
Doe intussen de bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, bleekselderij, laurierbladeren, pimentbessen en peperkorrels in een aparte pan en voeg 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1 uur koken.
Zeef beide bouillons in een schone pan (u kunt de groenten in stukjes hakken en mengen met mayonaise om Slavische salade te maken). Voeg het citroensap, de marjolein en suiker toe en kruid het mengsel goed met zout en peper.
Zet de soep op het vuur en laat hem nog 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer suiker, zout of peper toe.
8 - 10 personen
bereidingstijd : 2¼ uur
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Ingelegde paddenstoelen (Polen)
INGELEGDE PADDENSTOELEN
500 gram kleine, liefst stevige bospaddenstoelen (of kleine champignons)
2 gram citroenzuur (uit de apotheek)
1 ui
500 milliliter rode wijnazijn
zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
3 eetlepels suiker
2 laurierblaadjes
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren eventueel kleiner. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Los het citroenzuur daarin op en haal de pan van de kookplaat. Doe de paddenstoelen erin en laat ze hierin 1 minuut intrekken. Giet ze dan af in een zeef, spoel ze even af met koud water en laat ze uitlekken.
Pel de ui, snijd hem in de lengte en dwars doormidden en dan in plakken. Doe de azijn met 350 milliliter water, een kleine 1½ theelepel zout, peperkorrels, suiker en laurierblaadjes (eerst doormidden breken) in een grote pan en breng dit aan de kook. Verlaag de temperatuur, voeg de paddenstoelen en ui toe en laat alles op een lage temperatuur 5 – 8 minuten garen. Schep het dan direct in schone potjes met schroefdeksel (leg daarbij in elk potje ½ laurierblaadje) en sluit die af. Zet ze op de kop en laat ze zo afkoelen. Laat dit op een koele plaats ongeveer 1 week intrekken. Goed afgesloten en koel bewaard blijven de ingelegde paddenstoelen 1 – 2 maanden goed.
Voor 4 potjes van 250 milliliter
gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
500 gram kleine, liefst stevige bospaddenstoelen (of kleine champignons)
2 gram citroenzuur (uit de apotheek)
1 ui
500 milliliter rode wijnazijn
zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
3 eetlepels suiker
2 laurierblaadjes
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren eventueel kleiner. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Los het citroenzuur daarin op en haal de pan van de kookplaat. Doe de paddenstoelen erin en laat ze hierin 1 minuut intrekken. Giet ze dan af in een zeef, spoel ze even af met koud water en laat ze uitlekken.
Pel de ui, snijd hem in de lengte en dwars doormidden en dan in plakken. Doe de azijn met 350 milliliter water, een kleine 1½ theelepel zout, peperkorrels, suiker en laurierblaadjes (eerst doormidden breken) in een grote pan en breng dit aan de kook. Verlaag de temperatuur, voeg de paddenstoelen en ui toe en laat alles op een lage temperatuur 5 – 8 minuten garen. Schep het dan direct in schone potjes met schroefdeksel (leg daarbij in elk potje ½ laurierblaadje) en sluit die af. Zet ze op de kop en laat ze zo afkoelen. Laat dit op een koele plaats ongeveer 1 week intrekken. Goed afgesloten en koel bewaard blijven de ingelegde paddenstoelen 1 – 2 maanden goed.
Voor 4 potjes van 250 milliliter
gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Crottin de Chavignol met mangochutney (Katanga, Democratische Republiek Congo)
CROTTIN DE CHAVIGNOL MET MANGOCHUTNEY
4 crottin de chavignol
2 theelepels mangochutney
VINAIGRETTE
2 theelepels mangochutney
2 eetlepels notenolie
1 eetlepel sherryazijn
1 rijpe mango
enkele blaadjes sla
zout
gemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 180°C.
Snijd iedere crottin in 2, leg ze op een ovenplaat met op elk een ½ theelepel chutney.
Schil de mango en snijd hem in plakjes.
Schik de gesnipperde sla en de mangoplakjes op de borden.
Zet de geitenkaasjes in de oven en laat gedurende 5 minuten verwarmen.
Leg ze vervolgens op de sla die je eerst hebt besprenkeld met de vinaigrette.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
4 crottin de chavignol
2 theelepels mangochutney
VINAIGRETTE
2 theelepels mangochutney
2 eetlepels notenolie
1 eetlepel sherryazijn
1 rijpe mango
enkele blaadjes sla
zout
gemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 180°C.
Snijd iedere crottin in 2, leg ze op een ovenplaat met op elk een ½ theelepel chutney.
Schil de mango en snijd hem in plakjes.
Schik de gesnipperde sla en de mangoplakjes op de borden.
Zet de geitenkaasjes in de oven en laat gedurende 5 minuten verwarmen.
Leg ze vervolgens op de sla die je eerst hebt besprenkeld met de vinaigrette.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Pompoengratin met tijm (Katanga, Democratische Republiek Congo)
POMPOENGRATIN MET TIJM
1 kilogram pompoen, geschild en in stukjes gesneden (kies een kleine rode pompoen uit, die zijn bloemiger)
1 takje tijm
2 deciliter magere room
zout
gemalen peper
nootmuskaat
40 gram geraspte emmentaler
Stoof de blokjes pompoen in een kookpot met een weinig water gedurende 20 minuten, of in de magnetron met een bodempje water gedurende 15 minuten. Prik in de pompoen om te controleren of die gaar is: de stukjes moeten zacht zijn.
Laat de pompoen uitlekken en plet grofweg met een vork. Leg de geplette pompoen in een ovenschotel. Kruid naar smaak met zout, tijm, peper en geraspte nootmuskaat. Klop de room in een kom en breng ook op smaak met de kruiden. Vlak voor je de schotel in de oven schuift, giet je de room over de pompoen zodat die helemaal bedekt is. Strooi de geraspte kaas erover en gratineer in een hete oven (180°C) gedurende 12 minuten.
8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
1 kilogram pompoen, geschild en in stukjes gesneden (kies een kleine rode pompoen uit, die zijn bloemiger)
1 takje tijm
2 deciliter magere room
zout
gemalen peper
nootmuskaat
40 gram geraspte emmentaler
Stoof de blokjes pompoen in een kookpot met een weinig water gedurende 20 minuten, of in de magnetron met een bodempje water gedurende 15 minuten. Prik in de pompoen om te controleren of die gaar is: de stukjes moeten zacht zijn.
Laat de pompoen uitlekken en plet grofweg met een vork. Leg de geplette pompoen in een ovenschotel. Kruid naar smaak met zout, tijm, peper en geraspte nootmuskaat. Klop de room in een kom en breng ook op smaak met de kruiden. Vlak voor je de schotel in de oven schuift, giet je de room over de pompoen zodat die helemaal bedekt is. Strooi de geraspte kaas erover en gratineer in een hete oven (180°C) gedurende 12 minuten.
8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Salade van rauwe artisjokken (Noord-Afrika)
SALADE VAN RAUWE ARTISJOKKEN
1 kilogram paarse artisjokken
200 à 300 gram rode uien of sjalotten
zout
peper
3 citroenen
3 eetlepels olijfolie
Verwijder de buitenste blaadjes van een kilogram artisjokken, snijd ze doormidden en verwijder het hart. Leg de artisjokken gedurende een kwartier in een pan met water waaraan citroensap is toegevoegd. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de rode uitjes in heel dunne ringen en laat deze in het sap van één citroen weken tot ze zacht zijn geworden. Doe er vervolgens de stukjes artisjok bij, voeg zout en peper toe en laat het geheel ongeveer een uur lang staan. Dien deze salade koud op als voorgerecht.
Maak een vinaigrettesaus met de resterende citroenen, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Breng de saus eventueel verder op smaak door er een eetlepel wijnazijn aan toe te voegen.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
1 kilogram paarse artisjokken
200 à 300 gram rode uien of sjalotten
zout
peper
3 citroenen
3 eetlepels olijfolie
Verwijder de buitenste blaadjes van een kilogram artisjokken, snijd ze doormidden en verwijder het hart. Leg de artisjokken gedurende een kwartier in een pan met water waaraan citroensap is toegevoegd. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de rode uitjes in heel dunne ringen en laat deze in het sap van één citroen weken tot ze zacht zijn geworden. Doe er vervolgens de stukjes artisjok bij, voeg zout en peper toe en laat het geheel ongeveer een uur lang staan. Dien deze salade koud op als voorgerecht.
Maak een vinaigrettesaus met de resterende citroenen, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Breng de saus eventueel verder op smaak door er een eetlepel wijnazijn aan toe te voegen.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
Sla met sinaasappels (Noord-Afrika)
SLA MET SINAASAPPELS
3 kroppen sla, bij voorkeur Romeinse
2 sinaasappels
het sap van een derde sinaasappel
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater
2 eetlepels arachideolie
zout
Maak de kroppen sla schoon en bewaar enkel de zachte blaadjes en het hart van de krop. In ruim water wassen en goed laten uitlekken.
Leg de blaadjes op elkaar en snij ze in zeer fijne reepjes van 2 millimeter breed.
Leg ze in een slakom en voeg een snufje zout, de suiker, het oranjebloesemwater, het citroensap en het sinaasappelsap toe. Giet daarna de olie erover. Goed mengen en de in plakjes gesneden sinaasappels er bovenop leggen.
Zeer koel opdienen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
3 kroppen sla, bij voorkeur Romeinse
2 sinaasappels
het sap van een derde sinaasappel
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater
2 eetlepels arachideolie
zout
Maak de kroppen sla schoon en bewaar enkel de zachte blaadjes en het hart van de krop. In ruim water wassen en goed laten uitlekken.
Leg de blaadjes op elkaar en snij ze in zeer fijne reepjes van 2 millimeter breed.
Leg ze in een slakom en voeg een snufje zout, de suiker, het oranjebloesemwater, het citroensap en het sinaasappelsap toe. Giet daarna de olie erover. Goed mengen en de in plakjes gesneden sinaasappels er bovenop leggen.
Zeer koel opdienen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
Geitenkaas en peultjes (Noord-Afrika)
GEITENKAAS EN PEULTJES
350 gram couscous
4½ deciliter water
150 gram peultjes
1 eetlepel komijnzaad
150 gram verse geitenroomkaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter of smen
zout
Doe de couscous in een ruime schaal en besprenkel met 3 deciliter water en de olijfolie. Wrijf de korreltjes tussen uw handpalmen los van elkaar. Ga hiermee door totdat alle korreltjes los van elkaar zijn en het vocht opgenomen is. Doe de couscous in een couscoussière of stoompan en stoom hem 15 minuten.
Schep de couscous uit de pan en spreid hem uit in een grote schaal. Besprenkel hem met 1½ deciliter water en wrijf de korrels nogmaals tussen uw handpalmen los van elkaar. Schep de peultjes, geitenkaas en het komijnzaad erdoor en doe de couscous terug in de couscoussière of stoompan en toom hem 10 minuten.
Haal de couscous uit de pan en breng hem op smaak met boter en zout.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tajine : Heerlijke gerechten uit de Noord-Afrikaanse stoofpot / Francis van Arkel
350 gram couscous
4½ deciliter water
150 gram peultjes
1 eetlepel komijnzaad
150 gram verse geitenroomkaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter of smen
zout
Doe de couscous in een ruime schaal en besprenkel met 3 deciliter water en de olijfolie. Wrijf de korreltjes tussen uw handpalmen los van elkaar. Ga hiermee door totdat alle korreltjes los van elkaar zijn en het vocht opgenomen is. Doe de couscous in een couscoussière of stoompan en stoom hem 15 minuten.
Schep de couscous uit de pan en spreid hem uit in een grote schaal. Besprenkel hem met 1½ deciliter water en wrijf de korrels nogmaals tussen uw handpalmen los van elkaar. Schep de peultjes, geitenkaas en het komijnzaad erdoor en doe de couscous terug in de couscoussière of stoompan en toom hem 10 minuten.
Haal de couscous uit de pan en breng hem op smaak met boter en zout.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tajine : Heerlijke gerechten uit de Noord-Afrikaanse stoofpot / Francis van Arkel
Spinazie met peterselie (Noord-Afrika en het Midden-Oosten)
SPINAZIE MET PETERSELIE
500 gram spinazie
zout
2 bosjes peterselie
3 teentjes knoflook
½ onbespoten citroen
1 eetlepel groene olijven, ontpit
4 eetlepels olijfolie
½ eetlepel paprikapoeder (edelsüss)
½ eetlepel gemalen komijn
citroenpartjes (ter decoratie)
De spinazie in ruim koud water goed wassen. In een vergiet laten uitlekken. Als er veel zand uit de spinazie komt, het proces herhalen. Voor het wassen (of na het uitlekken) de lelijk en verlepte blaadjes uitzoeken en wegdoen.
In een forse pan ongeveer 2 liter water met zout aan de kook brengen. De spinazie in het kokende water doen en met een houten lepel onder water duwen. Ongeveer 1 minuut laten koken tot de blaadjes zacht zijn. Overdoen in vergiet, in koud water laten schrikken en zeer goed laten uitlekken. Met de hand nog wat meer water uitdrukken en dan de spinazie zeer fijn hakken.
De peterselie wassen, drogen, de blaadjes afritsen en deze heel fijn hakken. De teentjes knoflook pellen en zeer fijn snijden. De citroen heet wassen en schillen, maar zo dun dat er niets van de witte onderschil meekomt. Het schilletje heel fijn snijden. Nu van de halve citroen de witte onderschil afschillen. Het vruchtvlees in kleine blokjes snijden en de pitten verwijderen. Dan de olijven hakken of in reepjes snijden.
De spinazie, peterselie, knoflook, citroenschilletjes en -blokjes met de olijvenstukjes in een schaal scheppen en alles goed door elkaar mengen. Olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout door elkaar roeren en over de gemengde salade gieten. Nog een keer goed mengen en proeven. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Voor het serveren de salade versieren met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika en het Midden-Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Oriëntal Basics : De lekkerste gerechten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten / Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut
500 gram spinazie
zout
2 bosjes peterselie
3 teentjes knoflook
½ onbespoten citroen
1 eetlepel groene olijven, ontpit
4 eetlepels olijfolie
½ eetlepel paprikapoeder (edelsüss)
½ eetlepel gemalen komijn
citroenpartjes (ter decoratie)
De spinazie in ruim koud water goed wassen. In een vergiet laten uitlekken. Als er veel zand uit de spinazie komt, het proces herhalen. Voor het wassen (of na het uitlekken) de lelijk en verlepte blaadjes uitzoeken en wegdoen.
In een forse pan ongeveer 2 liter water met zout aan de kook brengen. De spinazie in het kokende water doen en met een houten lepel onder water duwen. Ongeveer 1 minuut laten koken tot de blaadjes zacht zijn. Overdoen in vergiet, in koud water laten schrikken en zeer goed laten uitlekken. Met de hand nog wat meer water uitdrukken en dan de spinazie zeer fijn hakken.
De peterselie wassen, drogen, de blaadjes afritsen en deze heel fijn hakken. De teentjes knoflook pellen en zeer fijn snijden. De citroen heet wassen en schillen, maar zo dun dat er niets van de witte onderschil meekomt. Het schilletje heel fijn snijden. Nu van de halve citroen de witte onderschil afschillen. Het vruchtvlees in kleine blokjes snijden en de pitten verwijderen. Dan de olijven hakken of in reepjes snijden.
De spinazie, peterselie, knoflook, citroenschilletjes en -blokjes met de olijvenstukjes in een schaal scheppen en alles goed door elkaar mengen. Olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout door elkaar roeren en over de gemengde salade gieten. Nog een keer goed mengen en proeven. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Voor het serveren de salade versieren met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika en het Midden-Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Oriëntal Basics : De lekkerste gerechten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten / Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut
Ensalada de Alcachofa (Peru)
ENSALADA DE ALCACHOFA (SALADE VAN ARTISJOKHARTEN)
12 grote artisjokken of 12 artisjokharten in olie
een kneepje citroen- of limoensap
½ rode ui, fijngesneden
handvol veldsla of blaadjes little gem
1 limopeper, heel fijn gehakt
enkele grof gescheurde korianderblaadjes of koriandercress
DRESSING
sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaad, licht gekneusd
½ theelepel mosterdzaad, licht gekneusd
een stukje verse gember van 2 centimeter, geschild en in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
¼ rocotopeper, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
Als u verse artisjokken gebruikt, bereid ze dan als volgt voor: Vul een kom met water en knijp er een beetje citroen- of limoensap in. Snijd de stelen tot zo’n 5 centimeter van de onderkant van de artisjokken af en trek de harde groene blaadjes eraf tot u bij de zachtere gele blaadjes komt. Snijd of knip de punten van de zachte blaadjes af en schil de onderrand van de artisjokken en het stukje steel. Schraap met een lepel het harige deel uit de artisjokken en snijd de schoongemaakte artisjokken overlangs doormidden. Leg deze harten tot gebruik in de kom met water en citroensap: zo verkleuren ze niet.
Doe de schoongemaakte artisjokken in een grote pan met kokend gezouten water el laat ze 10 – 15 minuten zachtjes koken. Giet de artisjokken af en laat ze afkoelen.
Maak de dressing. Klop het limoensap en de olijfolie (u kunt wat olie van de artisjokharten nemen als u kant-en-klare gebruikt) in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Laat de dressing 30 minuten trekken en giet hem dan door een zeef. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de artisjokharten (de versbereide of kant-en-klare) in vieren en leg ze in een kom. Giet de dressing erover en schep alles om. Laat de artisjokharten 5 minuten marineren.
Zet de fijngesnipperde rode ui 5 minuten in ijswater, giet het af en dep de ui grondig droog met keukenpapier. Schik de slablaadjes op 4 borden en leg e artisjokken erop. Bestrooi ze met de rode ui en limopeper, besprenkel ze met de achtergebleven dressing en garneer ze met de gescheurde korianderblaadjes of koriandercress.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : salade
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
12 grote artisjokken of 12 artisjokharten in olie
een kneepje citroen- of limoensap
½ rode ui, fijngesneden
handvol veldsla of blaadjes little gem
1 limopeper, heel fijn gehakt
enkele grof gescheurde korianderblaadjes of koriandercress
DRESSING
sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaad, licht gekneusd
½ theelepel mosterdzaad, licht gekneusd
een stukje verse gember van 2 centimeter, geschild en in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
¼ rocotopeper, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
Als u verse artisjokken gebruikt, bereid ze dan als volgt voor: Vul een kom met water en knijp er een beetje citroen- of limoensap in. Snijd de stelen tot zo’n 5 centimeter van de onderkant van de artisjokken af en trek de harde groene blaadjes eraf tot u bij de zachtere gele blaadjes komt. Snijd of knip de punten van de zachte blaadjes af en schil de onderrand van de artisjokken en het stukje steel. Schraap met een lepel het harige deel uit de artisjokken en snijd de schoongemaakte artisjokken overlangs doormidden. Leg deze harten tot gebruik in de kom met water en citroensap: zo verkleuren ze niet.
Doe de schoongemaakte artisjokken in een grote pan met kokend gezouten water el laat ze 10 – 15 minuten zachtjes koken. Giet de artisjokken af en laat ze afkoelen.
Maak de dressing. Klop het limoensap en de olijfolie (u kunt wat olie van de artisjokharten nemen als u kant-en-klare gebruikt) in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Laat de dressing 30 minuten trekken en giet hem dan door een zeef. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de artisjokharten (de versbereide of kant-en-klare) in vieren en leg ze in een kom. Giet de dressing erover en schep alles om. Laat de artisjokharten 5 minuten marineren.
Zet de fijngesnipperde rode ui 5 minuten in ijswater, giet het af en dep de ui grondig droog met keukenpapier. Schik de slablaadjes op 4 borden en leg e artisjokken erop. Bestrooi ze met de rode ui en limopeper, besprenkel ze met de achtergebleven dressing en garneer ze met de gescheurde korianderblaadjes of koriandercress.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : salade
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
Abonneren op:
Posts (Atom)