Spinazie met peterselie (Noord-Afrika en het Midden-Oosten)

SPINAZIE MET PETERSELIE

500 gram spinazie
zout
2 bosjes peterselie
3 teentjes knoflook
½ onbespoten citroen
1 eetlepel groene olijven, ontpit
4 eetlepels olijfolie
½ eetlepel paprikapoeder (edelsüss)
½ eetlepel gemalen komijn
citroenpartjes (ter decoratie)

De spinazie in ruim koud water goed wassen. In een vergiet laten uitlekken. Als er veel zand uit de spinazie komt, het proces herhalen. Voor het wassen (of na het uitlekken) de lelijk en verlepte blaadjes uitzoeken en wegdoen.
In een forse pan ongeveer 2 liter water met zout aan de kook brengen. De spinazie in het kokende water doen en met een houten lepel onder water duwen. Ongeveer 1 minuut laten koken tot de blaadjes zacht zijn. Overdoen in vergiet, in koud water laten schrikken en zeer goed laten uitlekken. Met de hand nog wat meer water uitdrukken en dan de spinazie zeer fijn hakken.
De peterselie wassen, drogen, de blaadjes afritsen en deze heel fijn hakken. De teentjes knoflook pellen en zeer fijn snijden. De citroen heet wassen en schillen, maar zo dun dat er niets van de witte onderschil meekomt. Het schilletje heel fijn snijden. Nu van de halve citroen de witte onderschil afschillen. Het vruchtvlees in kleine blokjes snijden en de pitten verwijderen. Dan de olijven hakken of in reepjes snijden.
De spinazie, peterselie, knoflook, citroenschilletjes en -blokjes met de olijvenstukjes in een schaal scheppen en alles goed door elkaar mengen. Olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout door elkaar roeren en over de gemengde salade gieten. Nog een keer goed mengen en proeven. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Voor het serveren de salade versieren met de partjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Noord-Afrika en het Midden-Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Oriëntal Basics : De lekkerste gerechten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten / Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut