donderdag 13 mei 2021

Gebakken makreel met spinazie à la crème (Zweden)

GEBAKKEN MAKREEL MET SPINAZIE À LA CRÈME

2 eetlepels citroenconfituur
12 - 14 makreelfilets
60 gram grahammeel of volkorenmeel
50 gram paneermeel
boter, voor het bakken
300 milliliter slagroom
100 milliliter melk
2 sjalotjes, in ringen
140 gram spinazie, gewassen
½ bosje dille, gehakt


Strijk de confituur op de filets. Meng het meel en het paneermeel. Paneer de makrelen en bak ze goudbruin in boter. Laat de makrelen liggen in de pan.
Doe de slagroom en de melk in de koekenpan met de makreel en breng aan de kook. Neem dan de vis eruit en leg die op een schaal. Doe de sjalotjes en de spinazie in de saus en bestrooi met de dille. Bestrijk de makreel met de spinazie à la crème en serveer met nieuwe aardappels.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht

bron : Aan tafel met Camilla Läckberg : Zweedse gerechten to die for / Camilla Läckberg & Christian Hellberg

Zalm gegrild met citroen en sesam (Zweden)

ZALM GEGRILD MET CITROEN EN SESAM

1 zalmzijde, graat en ingewanden verwijderd, op de huid
zout
1 eetlepel venkelzaad
2 eetlepels sesamzaad
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels dille, gehakt
2 citroenen


Verdeel de zalm in drie gelijke moten. Bestrooi de moten met wat zout. Laat 2 uur staan. Dep de zalmmoten dan droog. Meng het venkel- en het sesamzaad met de suiker en voeg tot slot de dille toe. Wrijf de kruiden in de zalmmoten. Snijd de citroenen door en gril ze samen met de zalm, daardoor worden ze zoeter en voller van smaak. Knijp de citroenen voor het opdienen uit over de zalm.

8 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht

bron : Aan tafel met Camilla Läckberg : Zweedse gerechten to die for / Camilla Läckberg & Christian Hellberg

Gegrilde fjordenzalm met limoenboter en kruidenaardappels (Zweden)

GEGRILDE FJORDENZALM MET LIMOENBOTER EN KRUIDENAARDAPPELS

4 stukken fjordenzalm van elk 160 gram
olijfolie
zout
peper
100 gram zachte boter
2 limoenen
zwarte peper
1 bosje dille
1 bosje bieslook
1 klontje boter
500 - 600 gram gekookte krieltjes


Gril de zalm aan beide kanten. Bestrooi met zout en peper.
Klop de boter met het raspsel en het sap van de limoenen. De boter moet heel luchtig worden. Breng op smaak met zwarte peper.
Snijd de kruiden fijn. Schep de boter om met de krieltjes, meng de fijngesneden kruiden erdoor en serveer bij de zalm. Geef de geklopte limoenboter erbij.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Aan tafel met Camilla Läckberg : Zweedse gerechten to die for / Camilla Läckberg & Christian Hellberg

Gravlax met amandelaardappels in dille-olie (Zweden)

GRAVLAX MET AMANDELAARDAPPELS IN DILLE-OLIE

Deze verrukkelijke bites zijn een variant op de klassieke gravlax met aardappel in dille-roomsaus. Dille-olie in plaats van roomsaus verandert het gerecht in een knapperige kleine snack!

500 gram verse zalm, bij voorkeur het middenstuk van de filet, met vel
30 gram zout
45 gram kristalsuiker
2 theelepels grof gemalen witte peper
1 kleine handvol grof gehakte dille
500 gram amandelaardappels (Scandinavisch aardappelras)
50 gram dille
1½ deciliter neutrale plantaardige olie
1 eetlepel witte wijnazijn
zout
knäckebröd
zonnebloemkiemen
zoutvlokken


Zorg dat de zalm vrij van graten is. Laat het vel zitten. Meng het zout, de suiker en witte peper. Maak je handen nat en wrijf de zalm in met het zout-suikermengsel tot er vocht uit de vis komt. Strooi de dille over de zalm. Doe de vis in een plastic zak, knoop die dicht, leg hem in een schaal en zet die in de koelkast. Laat de zalm 48 uur in de pekel liggen: draai de zal elke dag een paar keer om. Schraap voor het serveren de dille en de peper van de zalm en snijd de vis in heel dunne plakjes.
Schil de aardappels en kook ze net gaar. Laat ze afkoelen, snijd ze in plakjes en doe deze in een kom. Hak de dille fijn en doe die in een andere kom. Sprenkel de olie over de dille terwijl je er met een staafmixer een groene dille-olie van maakt; voeg de azijn en zout naar smaak toe. Wentel de aardappelplakjes door de dille-olie. Breek het knäckebröd in stukken en leg die op een bord. Beleg elk stuk met een paar aardappelplakjes en een dun plakje gravlax. Garneer het geheel met dille-olie, zonnebloemkiemen en zoutvlokken.

6 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De natuurlijke Zweedse keuken : Gebaseerd op de smaken uit de natuur / Louise Bondebjer & Tine Guth Linse

Vissoep met mierikswortelaioli (Zweden)

VISSOEP MET MIERIKSWORTELAIOLI

Een voedzame, pittige vissoep met groenten, aardappel en witte wijn. Leg er heerlijke zeevruchten op, zoals zalm, mosselen en garnalen. Een flinke lepel romigheid maakt de soep echt af; ik kies hier voor aioli met mierikswortel in plaats van knoflook. Verrukkelijk, mooi om te zien en voedzaam!

1 ui
1 grote wortel
5 - 6 vastkokende aardappels
1 venkelknol
2 eetlepels neutrale plataardige olie
500 gram tomaatblokjes uit blik
8 deciliter water
1 deciliter droge witte wijn
½ eetlepel anijszaad
1 eetlepel venkelzaad, gemalen
zout
zwarte peper
350 gram zalm, in blokjes
16 mosselen, met schelp
20 gepelde garnalen
peterselie

MIERIKSWORTELAIOLI
1 theelepel dijonmosterd
1 theelepel witte wijnazijn
2 eidooiers
2 deciliter neutrale plantaardige olie
2 - 3 eetlepels fijn geraspte mierikswortel
zout
witte peper


Gebruik de ingrediënten voor de mierikswortelaioli op kamertemperatuur, anders schift de aioli. Doe de mosterd, azijn en eidooiers in een kom. Schenk al kloppend de olie erbij - eerst een paar druppels tegelijk en dan in een dun stroompje. Blijf goed kloppen. Breng op smaak met de mierikswortel en zout en witte peper.
Pel de ui en schil de wortel en aardappels. Snijd de ui in ringen, de wortel in blokjes, de aardappels in kleine blokjes en de venkel in parten. Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui, wortel en aardappel enkele minuten zonder dat ze kleuren. Voeg de venkel, tomaat, het water, de wijn, het anijszaad en het gemalen venkelzaad toe. Laat de groenten in zo’n 15 minuten gaar pruttelen. Voeg zout en peper toe.
Verwarm de soep en voeg de zalm en mosselen toe. Sluit de pan en kook de soep nog enkele minuten, tot de zalm licht van kleur wordt en de mosselen opengaan (gooi ongeopende exemplaren weg). Serveer in diepe borden en maak af met de garnalen, peterselie en een lepel mierikswortelaioli.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : soep

bron : De natuurlijke Zweedse keuken : Gabesserd op de smaken uit de natuur / Louise Bondebjer & Tine Guth Linse

Causa Chimbotana (Chimbote, Santa, Peru)

CAUSA CHIMBOTANA (CAUSA MET GELE YUCAWORTEL)

60 gram gedroogde makreel, een nacht geweekt in water
2 kilogram gele yucawortel (cassave), geschild
3 eetlepels plantaardige olie
3 rode uien, in partjes
2 gele chilipepers, zaadlijsten verwijderd en in dunne ringetjes
4 eetlepels gele chilipeperpasta
1 bananenblad
zout
peper


Breng in een pan water aan de kook. Giet de makreel af en kook hem 5 minuten, tot hij weer gehydrateerd is en het zout is verwijderd. Laat hem uitlekken en afkoelen en snijd hem in stukken. Kook de yucawortel in een aparte pan in ruim water gaar. Giet hem af, laat hem afkoelen en snijd hem in stukken. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, chilipepers en chilipeperpasta enkele minuten, tot de ui zacht is. Breng op smaak met zout en peper. Schep alle ingrediënten door elkaar. Snijd het bananenblad in een vierkant van 30 x 30 centimeter. Schep de yuca, makreel en het ui-chilimengsel midden op het blad. Vouw het bananenblad dicht en knoop het vast met keukentouw. Laat het zo 15 minuten staan en maak het voor serveren open.

4 personen

week- / voorbereidings- / bereidingstijd : 1 nacht / 25 / 40 minuten

gebied : Chimbote, Santa, Peru
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio