GEVULDE KIP UIT ALBANIË
1 panklare kip van 1¼ - 1½ kilogram
peper uit de molen
zout
5 eetlepels olie
75 gram boter
½ liter kippenbouillon
50 gram gewassen rozijnen zonder pitjes
100 gram paneermeel
50 gram fijngehakte gepelde hazelnoten
50 gram fijngehakte gepelde amandelen
25 gram gepelde pijnboompitten of pinda’s
100 gram goed gewassen afgeriste aalbessen of ontpitte kersen
2 eetlepels suiker
eventueel wat melk
soja of aroma
Was de kip zeer zorgvuldig, droog het vlees met keukenpapier of een doek en bestrooi de kip in- en uitwendig met peper en zout. Verwarm 4 eetlepels olie, voeg 2 eetlepels boter toe en bak daarin de kip rondom vlug mooi van kleur. Schenk de helft van de bouillon bij de kip en laat die 10 minuten sudderen. Draai dan de warmtebron uit.
Verwarm 10 eetlepel bouillon en week daar de rozijnen in.
Rooster het paneermeel in een droge koekenpan met dikke bodem onder geregeld omschudden. Doe het paneermeel met de rest van de boter in een kom en doe daar de hazelnoten, de amandelen, de pijnboompitten, de aalbessen, de geweekte rozijnen met het weeknat en de suiker in. Voeg de rest van de bouillon toe en maak het mengsel smeuïg, eventueel met wat melk. Doe er naar smaak peper, zout of soja bij. Schuif het rooster even onder het midden in de oven en verwarm deze voorop 200°C.
Bestrijk de ovenschaal met de rest van de olie. Neem de kip uit de pan, schep het notenmengsel in de buikholte van de kip en zet deze met houten cocktailprikkertjes vast. Leg de kip in de ovenschaal, schenk de kippenjus over de kip en laat, onder af en toe overgieten met de jus, desgewenst aangevuld met wat warm water of bouillon, de kip door en door warm en gaar worden. Verwijder vlak voor het serveren de houten prikkertjes.
8 personen
bereidings- / oventijd : 40 - 60 / 50 - 60 minuten
gebied : Albanië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De keuken van Rusland en de Balkan (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
zondag 21 juni 2020
Yugeño (Bolivia)
YUGEÑO (PERUAANSE COGNAC MET SINAASAPPELSAP)
4½ centiliter vers sinaasappelsap
4½ centiliter pisco (Peruaanse cognac)
3 of 4 ijsblokjes
Doe sap, pisco en ijs samen in een glazen shaker, sluit hem en schud hem 9 of 10 keer stevig heen en weer. Open de shaker, leg er een zeefje po en giet de yugeño over in een gekoeld cocktailglas.
1 persoon
land : Bolivia
gerechtsoort : drank
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
4½ centiliter vers sinaasappelsap
4½ centiliter pisco (Peruaanse cognac)
3 of 4 ijsblokjes
Doe sap, pisco en ijs samen in een glazen shaker, sluit hem en schud hem 9 of 10 keer stevig heen en weer. Open de shaker, leg er een zeefje po en giet de yugeño over in een gekoeld cocktailglas.
1 persoon
land : Bolivia
gerechtsoort : drank
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
Ravioli met champignons (Polen)
RAVIOLI MET CHAMPIGNONS
60 gram gedroogde champignons
30 gram oud wittebrood
20 gram paneermeel
50 gram uien
20 gram vet
zout
peper
DEEG
150 gram meel
1 ei
1/8 liter water
zout
De champignons goed wassen in water en zodanig koken dat er weinig kookwater overblijft. De uien schillen, in blokjes snijden en in het vet lichtgeel bakken. Het brood in water weken en goed uitknijpen. De champignons laten uitlekken en met het brood en de ui in een vleesmolen fijnmalen. Paneermeel, zout en peper toevoegen en alles goed dooreen mengen.
Het deeg maken van meel, ei en water, en dit met de deegroller dun uitrollen. In vierkantjes van 3 à 4 centimeter snijden, op elk vierkantje vulsel leggen en het diagonaal dubbelvouwen, waarbij de kanten aan elkaar worden geplakt. De aldus verkregen driehoekjes worden dubbelgevouwen door de beide hoeken aan de lange zijde op elkaar te leggen en op elkaar te drukken. Direct daarna de ravioli in ruim water gaar koken. met een schuimspaan uit het hete water scheppen.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mme Stanislaw Albrecht, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
60 gram gedroogde champignons
30 gram oud wittebrood
20 gram paneermeel
50 gram uien
20 gram vet
zout
peper
DEEG
150 gram meel
1 ei
1/8 liter water
zout
De champignons goed wassen in water en zodanig koken dat er weinig kookwater overblijft. De uien schillen, in blokjes snijden en in het vet lichtgeel bakken. Het brood in water weken en goed uitknijpen. De champignons laten uitlekken en met het brood en de ui in een vleesmolen fijnmalen. Paneermeel, zout en peper toevoegen en alles goed dooreen mengen.
Het deeg maken van meel, ei en water, en dit met de deegroller dun uitrollen. In vierkantjes van 3 à 4 centimeter snijden, op elk vierkantje vulsel leggen en het diagonaal dubbelvouwen, waarbij de kanten aan elkaar worden geplakt. De aldus verkregen driehoekjes worden dubbelgevouwen door de beide hoeken aan de lange zijde op elkaar te leggen en op elkaar te drukken. Direct daarna de ravioli in ruim water gaar koken. met een schuimspaan uit het hete water scheppen.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mme Stanislaw Albrecht, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Uma salada portuguêsa (Portugal)
UMA SALADA PORTUGUÊSA (GEMENGDE SLA)
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels vers citroensap
zout, bij voorkeur grof
vers gemalen zwarte peper
1 krop sla, in kleine stukjes geplukt
een paar blaadjes krulandijvie, in kleine stukjes geplukt
1 bosje waterkers
1 grote tomaat, in dunne plakjes gesneden
1 grote, Lissabonse ui, dun gesneden en in ringen uit elkaar gehaald
8 rijpe olijven (naar keuze)
Klop olie en citroensap met een vork of garde, tot zij goed zijn vermengd. Strooi er royaal zout en wat peper over.
Schep sla en waterkers voorzichtig met de slasaus door elkaar en leg ze op een van tevoren gekoelde schaal. Leg de plakjes tomaat er dakpansgewijs op, dek ze af met de uienringen (en de olijven, indien deze worden gebruikt) en garneer rondom met e plukjes andijvie. Dien dadelijk op.
2 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : salade
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels vers citroensap
zout, bij voorkeur grof
vers gemalen zwarte peper
1 krop sla, in kleine stukjes geplukt
een paar blaadjes krulandijvie, in kleine stukjes geplukt
1 bosje waterkers
1 grote tomaat, in dunne plakjes gesneden
1 grote, Lissabonse ui, dun gesneden en in ringen uit elkaar gehaald
8 rijpe olijven (naar keuze)
Klop olie en citroensap met een vork of garde, tot zij goed zijn vermengd. Strooi er royaal zout en wat peper over.
Schep sla en waterkers voorzichtig met de slasaus door elkaar en leg ze op een van tevoren gekoelde schaal. Leg de plakjes tomaat er dakpansgewijs op, dek ze af met de uienringen (en de olijven, indien deze worden gebruikt) en garneer rondom met e plukjes andijvie. Dien dadelijk op.
2 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : salade
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Recao de Binefar (Portugal)
RECAO DE BINEFAR
witte bonen
rijst
aardappelen
uien
knoflook
tomaten
olijfolie
peper
zout
Kook in water samen: witte bonen, rijst en aardappelen.
Bak gesneden uien, knoflook en tomaten in olijfolie.
Giet de bonen-rijst-aardappelen-pot af en roer er de gebakken uien en tomaat doorheen. Kruid af met peper en zout.
gebied : Portugal
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
witte bonen
rijst
aardappelen
uien
knoflook
tomaten
olijfolie
peper
zout
Kook in water samen: witte bonen, rijst en aardappelen.
Bak gesneden uien, knoflook en tomaten in olijfolie.
Giet de bonen-rijst-aardappelen-pot af en roer er de gebakken uien en tomaat doorheen. Kruid af met peper en zout.
gebied : Portugal
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Sörleves (Hongarije)
SÖRLEVES (BIERSOEP)
30 gram roomboter
40 gram bloem
2 liter licht bier
peper
kaneel
beetje suiker
2 deciliter room
Maak van de boter en de bloem een lichte roux, voeg al roerende het bier erbij en naar smaak suiker, peper en kaneel. Breng het aan de kook. Voeg dan de room eraan toe en dien onmiddellijk op. Geef soepstengels erbij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
30 gram roomboter
40 gram bloem
2 liter licht bier
peper
kaneel
beetje suiker
2 deciliter room
Maak van de boter en de bloem een lichte roux, voeg al roerende het bier erbij en naar smaak suiker, peper en kaneel. Breng het aan de kook. Voeg dan de room eraan toe en dien onmiddellijk op. Geef soepstengels erbij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Stuffat tal-Qaqoċċ (Malta)
STUFFAT TAL-QAQOĊĊ (GESTOOFDE ARTISJOKKENHARTJES)
bosuitjes
olijfolie
grote tomaat
artisjokkenhartjes uit blik
tuinbonen
doperwtjes
teentje knoflook
peterselie
gbejna moxxi (Maltese droge geitenkaas)
Een paar bosuitjes glazig bakken in 1 eetlepel olijfolie, grote tomaat in plakken erbij, met artisjokkenhartjes uit blik, tuinbonen en doperwtjes (diepvries), een uitgeperst teentje knoflook. Onder deksel stoven tot alles gaar en warm is. Bestrooien met gehakte peterselie en Maltese droge geitenkaas (gbejna moxxi) of brokjes Hollandse Arina. Smaakt met een Chardonnay.
gebied : Malta
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
bosuitjes
olijfolie
grote tomaat
artisjokkenhartjes uit blik
tuinbonen
doperwtjes
teentje knoflook
peterselie
gbejna moxxi (Maltese droge geitenkaas)
Een paar bosuitjes glazig bakken in 1 eetlepel olijfolie, grote tomaat in plakken erbij, met artisjokkenhartjes uit blik, tuinbonen en doperwtjes (diepvries), een uitgeperst teentje knoflook. Onder deksel stoven tot alles gaar en warm is. Bestrooien met gehakte peterselie en Maltese droge geitenkaas (gbejna moxxi) of brokjes Hollandse Arina. Smaakt met een Chardonnay.
gebied : Malta
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Hiecht mat Kraïderzooss (Luxemburg)
HIECHT MAT KRAÏDERZOOSS (SNOEK MET KRUIDENSAUS)
‘Snoek is een heerlijke vis, op voorwaarde dat je hem zo klaarmaakt dat hij naar iets anders smaakt’, stelt Waverly Root in zijn geweldige boek Food (New York, 1980). Want hij vindt dat de snoek geen karakter heeft. Dat is men in Luxemburg niet met hem eens. Daar moet deze heftige roofvis met zijn 700 tandjes worden beschermd tegen verwoede hengelaars. Volgens de daar geldende visverordening mag je in de rivieren Moezel, Sûre en Our maar één exemplaar per dag vangen en nooit kleiner dan 50 centimeter. Seizoen: half juni tot 1 maart. De vissen worden over het algemeen gewoon gebakken, gegrild of gestoofd, soms met rookspek gepikeerd en met een uitje in de oven gegaard, zelfs net als forel ‘blauw’ gekookt. Maar natuurlijk zijn er ook spannender bereidingen bedacht.
Luxemburgs advies: leg om de gronderigheid kwijt te raken de snoek 24 uur in koud water te weken, af en toe verversen.
Mijn advies: doe er een citroen in schijfjes bij.
1 wortel
1 ui in ringen
3 bleekselderijstengels
1 laurierblad
1 theelepel witte peperkorrels
1 fles (Luxemburgse) Riesling
1 kleine snoek (1 kilogram), ontschubd en leeggehaald
witte peper
zout
citroensap
prei
aardappels
200 gram kleine champignons
50 gram boter
flinke bos kervel
15 gram zuring
¼ liter slagroom
2 theelepels aardappelmeel
bos peterselie
wat bieslook
Schoongemaakte wortel, ui, selderij, laurier en peper een uur zachtjes koken in de wijn, zeven. Groente bewaren. Bouillon weer aan de kook brengen.
Kop, vinnen en staart van de snoek wegsnijden. ‘Borstflappen’ bijsnijden. Aan weerszijden diepe kepen in het lees maken met een scherp mes. Droogdeppen, flink peperen en zouten, citroensap in de kepen druppelen. Binnenin wat ongesneden kervel en wat prei in repen. Op het rooster van een vispan leggen, de kokende wijnbouillon erover schenken en 25 minuten tegen de kook aan houden. Daarbij de bovenkant van de vis geregeld overgieten met de bouillon. De vis overbrengen op een verwarmde schotel. Warmhouden onder de omgekeerde vispan. De visbouillon inkoken tot 1/8 liter.
Aardappels glad koken. Heel gehouden afgeborstelde champignons zachtjes smoren in weinig boter. Groente uit de bouillon laten meewarmen. Afgegoten aardappels erbij leggen. Warmhouden.
Intussen de fijngehakte kervel en zuring kort smoren in de rest van de boter. De ingekookte bouillon erbij schenken evenals de room. Op hoog vuur nog even inkoken, dan licht binden met een glad papje van aardappelmeel en water. Fijngehakte peterselie en bieslook door de saus roeren. Over de vis schenken. Groente apart erbij serveren en een glas Riesling.
4 personen
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
‘Snoek is een heerlijke vis, op voorwaarde dat je hem zo klaarmaakt dat hij naar iets anders smaakt’, stelt Waverly Root in zijn geweldige boek Food (New York, 1980). Want hij vindt dat de snoek geen karakter heeft. Dat is men in Luxemburg niet met hem eens. Daar moet deze heftige roofvis met zijn 700 tandjes worden beschermd tegen verwoede hengelaars. Volgens de daar geldende visverordening mag je in de rivieren Moezel, Sûre en Our maar één exemplaar per dag vangen en nooit kleiner dan 50 centimeter. Seizoen: half juni tot 1 maart. De vissen worden over het algemeen gewoon gebakken, gegrild of gestoofd, soms met rookspek gepikeerd en met een uitje in de oven gegaard, zelfs net als forel ‘blauw’ gekookt. Maar natuurlijk zijn er ook spannender bereidingen bedacht.
Luxemburgs advies: leg om de gronderigheid kwijt te raken de snoek 24 uur in koud water te weken, af en toe verversen.
Mijn advies: doe er een citroen in schijfjes bij.
1 wortel
1 ui in ringen
3 bleekselderijstengels
1 laurierblad
1 theelepel witte peperkorrels
1 fles (Luxemburgse) Riesling
1 kleine snoek (1 kilogram), ontschubd en leeggehaald
witte peper
zout
citroensap
prei
aardappels
200 gram kleine champignons
50 gram boter
flinke bos kervel
15 gram zuring
¼ liter slagroom
2 theelepels aardappelmeel
bos peterselie
wat bieslook
Schoongemaakte wortel, ui, selderij, laurier en peper een uur zachtjes koken in de wijn, zeven. Groente bewaren. Bouillon weer aan de kook brengen.
Kop, vinnen en staart van de snoek wegsnijden. ‘Borstflappen’ bijsnijden. Aan weerszijden diepe kepen in het lees maken met een scherp mes. Droogdeppen, flink peperen en zouten, citroensap in de kepen druppelen. Binnenin wat ongesneden kervel en wat prei in repen. Op het rooster van een vispan leggen, de kokende wijnbouillon erover schenken en 25 minuten tegen de kook aan houden. Daarbij de bovenkant van de vis geregeld overgieten met de bouillon. De vis overbrengen op een verwarmde schotel. Warmhouden onder de omgekeerde vispan. De visbouillon inkoken tot 1/8 liter.
Aardappels glad koken. Heel gehouden afgeborstelde champignons zachtjes smoren in weinig boter. Groente uit de bouillon laten meewarmen. Afgegoten aardappels erbij leggen. Warmhouden.
Intussen de fijngehakte kervel en zuring kort smoren in de rest van de boter. De ingekookte bouillon erbij schenken evenals de room. Op hoog vuur nog even inkoken, dan licht binden met een glad papje van aardappelmeel en water. Fijngehakte peterselie en bieslook door de saus roeren. Over de vis schenken. Groente apart erbij serveren en een glas Riesling.
4 personen
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Lou Sabaïoun (Monaco)
LOU SABAÏOUN (SABAYON)
Oorspronkelijk een ontbijtgerecht uit Piëmont, dat daar louter en alleen met Marsala wordt gemaakt, maar waarop tot in Nederland toe variaties zijn verzonnen. In Monaco (en Nice) mag het ook met sherry, madera, muskaatwijn, u ziet maar. Men neemt aan dat het Italiaanse woord zabaglione samenhangt met het Siciliaanse zabbina, kloppen. In ieder geval moet er geklopt worden.
1 deciliter gepasteuriseerde eidooier
40 gram suiker
0,6 deciliter sherry, madera of muskaatwijn
1 Deciliter gepasteuriseerde eierdooier boven de damp van kokend water loskloppen met de garde van een mixer. Al kloppend 40 gram suiker erin laten lopen. Ten slotte 0,6 deciliter wijn erdoor en nog 5 minuten kloppen tot de massa bindt. Meteen serveren in kleine coupes.
2 personen
gebied : Monaco
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Oorspronkelijk een ontbijtgerecht uit Piëmont, dat daar louter en alleen met Marsala wordt gemaakt, maar waarop tot in Nederland toe variaties zijn verzonnen. In Monaco (en Nice) mag het ook met sherry, madera, muskaatwijn, u ziet maar. Men neemt aan dat het Italiaanse woord zabaglione samenhangt met het Siciliaanse zabbina, kloppen. In ieder geval moet er geklopt worden.
1 deciliter gepasteuriseerde eidooier
40 gram suiker
0,6 deciliter sherry, madera of muskaatwijn
1 Deciliter gepasteuriseerde eierdooier boven de damp van kokend water loskloppen met de garde van een mixer. Al kloppend 40 gram suiker erin laten lopen. Ten slotte 0,6 deciliter wijn erdoor en nog 5 minuten kloppen tot de massa bindt. Meteen serveren in kleine coupes.
2 personen
gebied : Monaco
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Fenek bit-tewm u bl-inbid (Malta)
FENEK BIT-TEWM U BL-INBID (GESTOOFD KONIJN MET KNOFLOOK IN WIJN)
1 konijn, in delen
½ fles (3¾ deciliter) rode of witte wijn
2 laurierblaadjes
1 deciliter olijfolie
6 teentjes knoflook
zout
peper
350 gram erwtjes
Leg de konijndelen in een hoge schaal, overgiet ze met de wijn en laurier en laat ze 1 nacht marineren in de koelkast. Dep de konijndelen droog met keukenpapier en kruid ze met zout en peper. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de konijndelen in 10 - 15 minuten rondom bruin. Neem de konijndelen uit de pan en bak in het achtergebleven vet de knoflookteentjes goudbruin. Draai het vuur laag, leg de stukken konijn weer in de pan en voeg de wijn met het laurierblad toe. Breng de stoofschotel tegen de kook aan en laat met het deksel schuin op de pan zachtjes zeker 1 - 1½ uur sudderen. Voeg de laatste 7 minuten de erwtjes toe en kook ze mee gaar. Het vlees moet bijna van de botten afvallen. Lekker met rijst of gekookte krieltjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ - 2 uur
gebied : Malta
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2002
1 konijn, in delen
½ fles (3¾ deciliter) rode of witte wijn
2 laurierblaadjes
1 deciliter olijfolie
6 teentjes knoflook
zout
peper
350 gram erwtjes
Leg de konijndelen in een hoge schaal, overgiet ze met de wijn en laurier en laat ze 1 nacht marineren in de koelkast. Dep de konijndelen droog met keukenpapier en kruid ze met zout en peper. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de konijndelen in 10 - 15 minuten rondom bruin. Neem de konijndelen uit de pan en bak in het achtergebleven vet de knoflookteentjes goudbruin. Draai het vuur laag, leg de stukken konijn weer in de pan en voeg de wijn met het laurierblad toe. Breng de stoofschotel tegen de kook aan en laat met het deksel schuin op de pan zachtjes zeker 1 - 1½ uur sudderen. Voeg de laatste 7 minuten de erwtjes toe en kook ze mee gaar. Het vlees moet bijna van de botten afvallen. Lekker met rijst of gekookte krieltjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ - 2 uur
gebied : Malta
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2002
Timpana (Malta)
TIMPANA (GEBAKKEN MACARONI IN FILODEEG)
2 grote uien
100 gram ham
3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
500 gram half-om-half gehakt
200 gram kippenlever
1 blikje tomatenpuree
2 ½ deciliter vleesbouillon
500 gram macaroni
4 eieren
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
200 gram ricotta
1 pakje filodeeg (10 vellen), ontdooid
zout
peper
1 - 2 eetlepels melk
Snipper de uien en de ham. Bak de uien 5 minuten zachtjes in de hete olie. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe, roer het al bakkend met een vork los en voeg de ham toe. Voeg de levertjes toe en bak ze 3 minuten zachtjes. Voeg de tomatenpuree en bouillon toe en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes sudderen. Bereid ondertussen de macaroni volgens de beschrijving op het pak, maar kook deze 2 minuten korter. Laat de macaroni uitlekken en meng met de gehaktsaus. Klop de eieren los en schep ze met de kaas en ricotta door het macaronimengsel. Verwarm de oven voor op 175°C. Bedek de bodem en wanden met 7 filovellen, ze moeten elkaar steeds iets overlappen. Schep de macaroni op het filodeeg en dek het af met de rest van de filovellen. Bestrijk de bovenkant met wat melk, prik het deeg her en der in. Bak de schotel in het midden van de oven in 1 - 1½ uur gaar.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 35 / 60 - 90 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2002
2 grote uien
100 gram ham
3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
500 gram half-om-half gehakt
200 gram kippenlever
1 blikje tomatenpuree
2 ½ deciliter vleesbouillon
500 gram macaroni
4 eieren
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
200 gram ricotta
1 pakje filodeeg (10 vellen), ontdooid
zout
peper
1 - 2 eetlepels melk
Snipper de uien en de ham. Bak de uien 5 minuten zachtjes in de hete olie. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe, roer het al bakkend met een vork los en voeg de ham toe. Voeg de levertjes toe en bak ze 3 minuten zachtjes. Voeg de tomatenpuree en bouillon toe en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes sudderen. Bereid ondertussen de macaroni volgens de beschrijving op het pak, maar kook deze 2 minuten korter. Laat de macaroni uitlekken en meng met de gehaktsaus. Klop de eieren los en schep ze met de kaas en ricotta door het macaronimengsel. Verwarm de oven voor op 175°C. Bedek de bodem en wanden met 7 filovellen, ze moeten elkaar steeds iets overlappen. Schep de macaroni op het filodeeg en dek het af met de rest van de filovellen. Bestrijk de bovenkant met wat melk, prik het deeg her en der in. Bak de schotel in het midden van de oven in 1 - 1½ uur gaar.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 35 / 60 - 90 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2002
Abonneren op:
Posts (Atom)