GOLABKI (POOLSE KOOLROLLETJES)
1 grote witte kool
300 gram half-om-halfgehakt
150 gram gare, gekookte rijst
1 ui
2 knoflooktenen
1 klein ei
handje verse dille
1 volle theelepel karwijzaad
1 blik tomaten van 400 gram
1 knoflookteen
snuf suiker
scheutje olijfolie
zout
peper uit de molen
Over voorverwarmen op 175°C.
Breng een grote pan water aan de kook. Haal voorzichtig de koolbladeren los, blancheer ze 5 minuten en laat uitlekken op een schone theedoek. Snij voor makkelijker oprollen de dikke nerf eruit.
Hak voor de saus de knoflook fijn en fruit in een scheutje olijfolie in een koekenpan. Pureer de tomaten met de staafmixer, git in de pan. Voeg suiker, zout en peper toe en laat 10 minuten pruttelen.
Snipper voor de vulling de ui en knoflook. Verhit een tweede koekenpan, rooster hierin de karwijzaadjes kort tot ze lekker ruiken. Doe in een grote kom. Voeg wat olie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook zachtjes 5 minuten. Doe ook in de kom en laat iets afkoelen. Voeg gehakt, gare rijst, losgeklopt ei, gehakte dille en flink zout en peper toe. Kneed door elkaar.
Doe de tomatensaus in een ingevette ovenschaal. Leg op elk koolblad een flinke lepel vulling, vouw de beide zijden van het blad eroverheen en rol de boel vervolgens op (denk: dolma). Maak pakketjes tot de vulling op is. Leg ze met de naad naar beneden dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Kwast wat van de tomatensaus erover. Dek af met alufolie en gaar 1 uur in de oven.
4 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 60 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karn Luiten
zondag 26 oktober 2025
Plov (Oezbekistan)
PLOV (OEZBEEKSE PILAV)
300 gram (basmati)rijst
zout
500 gram lams- of rundvlees
500 gram wortels
2 uien
1 hele bol knoflook
geklaarde boter
peper
1 laurierblad
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen koriander
¼ - ½ theelepel scherp paprikapoeder
1 mespunt saffraandraadjes
300 milliliter Lams- of runderfond
1½ eetlepel gedroogde zuurbessen (berberis)) of fijngehakte gedroogde zure kersen
Doe de rijst in een zeef en spoel hem af onder koud water. Doe hem dan in een schaal, voeg 1 theelepel zout toe en giet er kokend water over zodat hij goed bedekt is. Laat hem zo ten minste 30 minuten wellen.
Dep intussen het lams- of rundvlees droog en snijd het in stukken van 1½ centimeter. Schil de wortels, maak ze schoon en snijd ze in reepjes van 4 centimeter lang en 4 millimeter dik. Pel de uien en snijd ze fijn. Was de bol knoflook en snijd het onderste vijfde tot vierde deel recht af zodat alle teentjes losgesneden zijn. Verhit in een grote (gietijzeren) braadpan een ruime hoeveelheid geklaarde boter en bak hierin het vlees krachtig bruin aan. Strooi er zout en peper over en haal het uit de pan. Voeg eventueel nog wat geklaarde boter toe en bak hierin de uien op een lage tot gemiddelde temperatuur aan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak die op een hoge temperatuur 2 – 4 minuten aan. Strooi er dan zout en peper over. Voeg het laurierblad en de specerijen toe en bak die terwijl je roert ongeveer 1 minuut mee. Blus af met fond, meng het vlees erdoor en leg de bol knoflook met het snijvlak naar beneden in het midden van de pan. Laat alles afgedekt 45 minuten garen op een lage tot gemiddelde temperatuur en voeg tegen het eind de zuurbessen toe.
Giet de rijst af in een zeef, spoel hem nogmaals goed af met heet water en laat hem dan goed uitlekken. Verdeel de rijst zo over het vlees-wortelmengsel in de braadpan dat hij alles afdekt. Druk hem licht in het aanwezige kookvocht. Giet er zoveel van het (licht gezouten) water bij dat de rijst is bedekt met 1 centimeter water. Breng alles even aan de kook en laat het dan afgedekt op een lage tot gemiddelde temperatuur 10 minuten garen. Laat het daarna op een lage temperatuur nog 10 – 15 minuten garen tot al het vocht is opgenomen door de rijst. Meng alles voor het serveren goed door elkaar en leg het op een schaal. Leg de bol knoflook er als decoratie bovenop.
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
300 gram (basmati)rijst
zout
500 gram lams- of rundvlees
500 gram wortels
2 uien
1 hele bol knoflook
geklaarde boter
peper
1 laurierblad
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen koriander
¼ - ½ theelepel scherp paprikapoeder
1 mespunt saffraandraadjes
300 milliliter Lams- of runderfond
1½ eetlepel gedroogde zuurbessen (berberis)) of fijngehakte gedroogde zure kersen
Doe de rijst in een zeef en spoel hem af onder koud water. Doe hem dan in een schaal, voeg 1 theelepel zout toe en giet er kokend water over zodat hij goed bedekt is. Laat hem zo ten minste 30 minuten wellen.
Dep intussen het lams- of rundvlees droog en snijd het in stukken van 1½ centimeter. Schil de wortels, maak ze schoon en snijd ze in reepjes van 4 centimeter lang en 4 millimeter dik. Pel de uien en snijd ze fijn. Was de bol knoflook en snijd het onderste vijfde tot vierde deel recht af zodat alle teentjes losgesneden zijn. Verhit in een grote (gietijzeren) braadpan een ruime hoeveelheid geklaarde boter en bak hierin het vlees krachtig bruin aan. Strooi er zout en peper over en haal het uit de pan. Voeg eventueel nog wat geklaarde boter toe en bak hierin de uien op een lage tot gemiddelde temperatuur aan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak die op een hoge temperatuur 2 – 4 minuten aan. Strooi er dan zout en peper over. Voeg het laurierblad en de specerijen toe en bak die terwijl je roert ongeveer 1 minuut mee. Blus af met fond, meng het vlees erdoor en leg de bol knoflook met het snijvlak naar beneden in het midden van de pan. Laat alles afgedekt 45 minuten garen op een lage tot gemiddelde temperatuur en voeg tegen het eind de zuurbessen toe.
Giet de rijst af in een zeef, spoel hem nogmaals goed af met heet water en laat hem dan goed uitlekken. Verdeel de rijst zo over het vlees-wortelmengsel in de braadpan dat hij alles afdekt. Druk hem licht in het aanwezige kookvocht. Giet er zoveel van het (licht gezouten) water bij dat de rijst is bedekt met 1 centimeter water. Breng alles even aan de kook en laat het dan afgedekt op een lage tot gemiddelde temperatuur 10 minuten garen. Laat het daarna op een lage temperatuur nog 10 – 15 minuten garen tot al het vocht is opgenomen door de rijst. Meng alles voor het serveren goed door elkaar en leg het op een schaal. Leg de bol knoflook er als decoratie bovenop.
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Lamsbout met wortelpuree, yoghurt-muntsaus en gebakken spinazie (Alentejo, Portugal)
LAMSBOUT MET WORTELPUREE, YOGHURT-MUNTSAUS EN GEBAKKEN SPINAZIE
1 lamsbout
1 bol knoflook
70 gram paprikapuree
70 gram mosterd
750 milliliter witte wijn
zout
3 wortels
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
snufje komijn
60 gram yoghurt
5 – 6 fijngehakte blaadjes munt
sap van 1 limoen
zout
olijfolie
2 – 3 tenen knoflook, fijngesneden
zout
1 bos wilde spinazie, grofgesneden (300 gram)
Leg de lamsbout in een grote schaal. Roer de dungesneden knoflook, paprikapuree, mosterd, witte wijn en naar smaak wat zout door elkaar tot je een lichtoranje puree hebt en wrijf de lamsbout ermee in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Keer de bout elke 6 uur en masseer het vlees zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Verhit de oven tot 140°C. leg de lamsbout met de marinade in een grote braadslede en zet 5 uur in de oven. Laat de lamsbout daarna buiten de oven afkoelen. Scheur het vlees in kleine stukjes en leg terug in de braadslede met de marinade. Leg hier een gewicht bovenop en laat de schaal nog 24 uur in de koelkast staan. Verhit voor het opdienen de oven tot 180°C. Warm het lamsvlees 10 minuten op in de oven.
Schil voor de wortelpuree de wortels, snijd ze in vieren en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de wortel toe en fruit mee. Voeg een snufje komijn toe en pureer alles.
Roer voor de yoghurt-muntsaus de yoghurt, munt en een paar druppels limoensap in een schaaltje door elkaar. Voeg naar smaak zout toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit voor de gebakken spinazie de olijfolie en bak de knoflook, voeg naar smaak wat zout toe. Voeg de spinazie toe en roerbak 2 – 3 minuten.
Dien het gesneden lamsvlees op met de spinazie, de wortelpuree en de yoghurt-muntsaus.
4 personen
gebied : Alentejo, Portugal
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polvo & Pato : Proef het Portugese leven / Jeroen Jansen
1 lamsbout
1 bol knoflook
70 gram paprikapuree
70 gram mosterd
750 milliliter witte wijn
zout
3 wortels
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
snufje komijn
60 gram yoghurt
5 – 6 fijngehakte blaadjes munt
sap van 1 limoen
zout
olijfolie
2 – 3 tenen knoflook, fijngesneden
zout
1 bos wilde spinazie, grofgesneden (300 gram)
Leg de lamsbout in een grote schaal. Roer de dungesneden knoflook, paprikapuree, mosterd, witte wijn en naar smaak wat zout door elkaar tot je een lichtoranje puree hebt en wrijf de lamsbout ermee in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Keer de bout elke 6 uur en masseer het vlees zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Verhit de oven tot 140°C. leg de lamsbout met de marinade in een grote braadslede en zet 5 uur in de oven. Laat de lamsbout daarna buiten de oven afkoelen. Scheur het vlees in kleine stukjes en leg terug in de braadslede met de marinade. Leg hier een gewicht bovenop en laat de schaal nog 24 uur in de koelkast staan. Verhit voor het opdienen de oven tot 180°C. Warm het lamsvlees 10 minuten op in de oven.
Schil voor de wortelpuree de wortels, snijd ze in vieren en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de wortel toe en fruit mee. Voeg een snufje komijn toe en pureer alles.
Roer voor de yoghurt-muntsaus de yoghurt, munt en een paar druppels limoensap in een schaaltje door elkaar. Voeg naar smaak zout toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit voor de gebakken spinazie de olijfolie en bak de knoflook, voeg naar smaak wat zout toe. Voeg de spinazie toe en roerbak 2 – 3 minuten.
Dien het gesneden lamsvlees op met de spinazie, de wortelpuree en de yoghurt-muntsaus.
4 personen
gebied : Alentejo, Portugal
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polvo & Pato : Proef het Portugese leven / Jeroen Jansen
Abonneren op:
Reacties (Atom)