Lamsbout met wortelpuree, yoghurt-muntsaus en gebakken spinazie (Alentejo, Portugal)

LAMSBOUT MET WORTELPUREE, YOGHURT-MUNTSAUS EN GEBAKKEN SPINAZIE

1 lamsbout
1 bol knoflook
70 gram paprikapuree
70 gram mosterd
750 milliliter witte wijn
zout
3 wortels
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
snufje komijn
60 gram yoghurt
5 – 6 fijngehakte blaadjes munt
sap van 1 limoen
zout
olijfolie
2 – 3 tenen knoflook, fijngesneden
zout
1 bos wilde spinazie, grofgesneden (300 gram)

Leg de lamsbout in een grote schaal. Roer de dungesneden knoflook, paprikapuree, mosterd, witte wijn en naar smaak wat zout door elkaar tot je een lichtoranje puree hebt en wrijf de lamsbout ermee in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Keer de bout elke 6 uur en masseer het vlees zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Verhit de oven tot 140°C. leg de lamsbout met de marinade in een grote braadslede en zet 5 uur in de oven. Laat de lamsbout daarna buiten de oven afkoelen. Scheur het vlees in kleine stukjes en leg terug in de braadslede met de marinade. Leg hier een gewicht bovenop en laat de schaal nog 24 uur in de koelkast staan. Verhit voor het opdienen de oven tot 180°C. Warm het lamsvlees 10 minuten op in de oven.
Schil voor de wortelpuree de wortels, snijd ze in vieren en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de wortel toe en fruit mee. Voeg een snufje komijn toe en pureer alles.
Roer voor de yoghurt-muntsaus de yoghurt, munt en een paar druppels limoensap in een schaaltje door elkaar. Voeg naar smaak zout toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit voor de gebakken spinazie de olijfolie en bak de knoflook, voeg naar smaak wat zout toe. Voeg de spinazie toe en roerbak 2 – 3 minuten.
Dien het gesneden lamsvlees op met de spinazie, de wortelpuree en de yoghurt-muntsaus.

4 personen

gebied : Alentejo, Portugal
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Polvo & Pato : Proef het Portugese leven / Jeroen Jansen