Lomo de Cerdo a la Caucana (Argentinië)

LOMO DE CERDO A LA CAUCANA (VARKENSROLLADE MET MELKSAUS)

1 kilogram magere varkensrollade (niet gekruid)
1 liter melk
½ deciliter vers citroensap
zout
versgemalen peper
25 gram boter

Doe de varkensrollade in een ovenvaste schaal. meng de melk met het citroensap en giet het over het vlees. Dek de schaal af en laat het vlees één nacht in de koelkast staan. Neem het vlees uit het melkmengsel, dep het droog en wrijf het in met zout en peper naar smaak. Bewaar de melk voor later.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom goudbruin. Doe de rollade in een ovenvaste schaal, giet het melkmengsel erover en bak het gerecht 1½ tot 2 uur in een tot 170°C voorverwarmde oven in de onafgedekte schaal. Leg het vlees op een warme schaal en verwijder de touwtjes. Giet de melksaus in een pan en kook het in tot er 3½ deciliter van overblijft.
Snijd het vlees in dikke plakken en dien de saus apart op. Resten koud varkensvlees kunt u met Guasacaca (avocadosaus) opdienen.

6 personen

gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan

Costillas de Cerdo en Vinagre (Paraguay)

COSTILLAS DE CERDO EN VINAGRE (GEFRITUURDE GEMARINEERDE KRABBETJES)

2½ deciliter azijn
4 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel majoraan
1¼ kilogram krabbetjes, per rib doorgesneden
5 eieren
2 – 3 eetlepels bloem
25 gram broodkruim of paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
olie voor frituur

Roer in een platte kom azijn, 2 theelepels zout, peper, paprikapoeder en majoraan door elkaar. Leg er de krabbetjes in en wentel ze in de marinade. Laat ze er 2 uur op kamertemperatuur in liggen. Draai ze af en toe om.
Neem de krabbetjes uit de marinade. Laat ze 10 minuten roosteren in een oven van 200°C. Laat ze 20 minuten afkoelen. Klop de eieren met de resterende 2 theelepels zout, bloem, broodkruim en peterselie door elkaar. Verhit de frituurolie. Doop ieder krabbetje in het beslag en frituur het in 10 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan onmiddellijk.

4 personen

gebied : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken (De Wereld aan Tafel) / Susan Bensusan

Boliviaanse rijstschotel (Bolivia)

BOLIVIAANSE RIJSTSCHOTEL

400 – 600 gram varkenspoelet
4 eetlepels maïsolie of slaolie
3 grote zeer fijngesnipperde uien
3 grote gepelde tomaten
½ liter bouillon van 1 tablet of 3 blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
flinke mespunt paprikapoeder
mespunt kaneelpoeder
mespuntje foeliepoeder
mespuntje peper uit de molen
400 gram geschilde aardappelen
3 eetlepels boter
150 gram droogkokende rijst
mespunt kerrie
75 gram gepelde pinda’s
2 niet te rijpe bananen
aroma zout

Snijd of knip de varkenspoelet in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwarm de olie, bak het vlees rondom mooi van kleur en fruit op het laatste ogenblik de uisnippers mee. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en bak de tomaten onder geregeld omscheppen mee. Breng de bouillon aan de kook, giet de bouillon op het vlees en laat dat daarin 15 minuten sudderen.
Vermeng de knoflook met kaneel, foelie en peper. Snijd de aardappelen in stukken van gelijke grootte en doe ze in de pan met het knoflookmengsel. Breng de inhoud aan de kook en laat deze in de gesloten pan op de laag gedraaide vlam of plaat langzaam doorkoken. Smelt de boter in de koekenpan en bak daarin de rijst onder geregeld omscheppen goudgeel van kleur. Roer er dan de kerrie door en schep de rijst bij het vlees en de aardappelen. Controleer na 15 minuten of vlees, aardappelen en rijst gaar zijn.
Hak intussen een deel van de pinda’s kleiner en schep ze door het gerecht. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken. Schep de rest van de pinda’s en de plakken banaan door de inhoud van de pan. Proef het gerecht en voeg naar smaak kerrie, peper, aroma of out toe.

5 personen

bereidingstijd : 35 - 40 minuten

gebied : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis