KIP MET WILDE PADDENSTOELEN, POMPOEN, RIJST & SALIEBOTER
15 gram gedroogde wilde paddenstoelen
500 milliliter kippenbouillon
170 gram basmatirijst
1 ui, grof gehakt
125 gram kastanjechampignons, bijgesneden en in dikke plakken
8 flinke kippendijen met bot, overtollig vel netjes bijgesneden
350 gram pompoen of flespompoen, pitten verwijderd en in grote stukken of parten (schoongemaakt gewicht)
beetje extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
SALIEBOTER
75 gram boter, op kamertemperatuur
6 salieblaadjes, fijngehakt
1 klein teentje knoflook, geperst
Verwarm de oven voor op 190°C.
Week de gedroogde wilde paddenstoelen 15 minuten in 75 milliliter water dat net heeft gekookt.
Prak voor de salieboter de boter met de salie en knoflook en zet opzij (ik zet hem alleen in de koelkast als ik hem pas veel later ga gebruiken).
Laat de wilde paddenstoelen uitlekken en voeg het weekvocht aan de kippenbouillon toe.
Was de rijst in een zeef onder de koude kraan tot het water helder wordt om het teveel aan zetmeel te verwijderen.
Doe de ui, kastanjechampignons en geweekte paddenstoelen in een hapjespan of ondiepe braadpan van 30 centimeter doorsnee (het formaat is heel belangrijk) en strooi de rijst erover (het lijkt weinig, maar wees niet ongerust, het zet ui). Leg de kippendijen met het vel omhoog erop, samen met de pompoen. Sprenkel een beetje olijfolie over de groenten en kip en voeg royaal zout en peper toe. Breng het bouillonmengsel aan de kook en schenk het voorzichtig om de kippendijen.
Zet de pan 45 minuten in e oven. De kip is dan mooi goudbruin en de bouillon is geabsorbeerd. Leg klontjes salieboter op de kippendijen, laat smelten en zet op tafel.
4 personen
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry
zaterdag 28 december 2019
Geroosterde spruitjes met appel & spek
GEROOSTERDE SPRUITJES MET APPEL & SPEK
700 gram spruitjes, verkleurde buitenste blaadjes verwijderd, bijgesneden en gehalveerd
2¼ eetlepel extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
200 gram spekreepjes
1 grote zure handappel, zoals granny smith
1 grote ui, doormidden en in dunne halvemaantjes
½ eetlepel lichte basterdsuiker
1 eetlepel witte balsamicoazijn
1 eetlepel appelciderazijn
125 milliliter droge witte wijn
3 theelepels dijonmosterd
10 gram boter (eventueel, je vindt dit misschien overdreven)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de spruitjes in een enkele laag in 1 of 2 braadsledes. Voeg 2 eetlepels olijfolie en zout en peper toe en hussel.
Rooster de spruitjes 20 minuten of tot de randjes bruin en gerafeld worden (ze kunnen dan ineens heel snel verbranden, dus houd ze goed in de gaten). Ze zijn nog niet helemaal gaar, maar dat komt later.
Verhit de overige ¼ eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak de spekreepjes tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit.
Verwijder al het vet op 1 eetlepel na uit de pan (het vet van het spek is uitgesmolten). Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd hem in dunne halvemaantjes. Leg ze met de ui in de pan. Bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn (de appelpartjes moeten wel hun vorm behouden). Dat duurt ongeveer 5 minuten.
Voeg de suiker, beide azijnsoorten, de wijn en mosterd toe. Leg het spek terug in de pan en voeg zout en peper naar smaak toe. Hussel alles goed en verhit het tot de wijn tot ongeveer de helft is ingekookt. Doe dan de spruitjes erbij en bak ze tot ze zacht maar niet slap zijn (alle kooksappen moeten zijn ingekookt).
Hussel de boter erdoor, als je die gebruikt. Voeg nog zout en peper naar smaak toe en zet op tafel.
6 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry
700 gram spruitjes, verkleurde buitenste blaadjes verwijderd, bijgesneden en gehalveerd
2¼ eetlepel extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
200 gram spekreepjes
1 grote zure handappel, zoals granny smith
1 grote ui, doormidden en in dunne halvemaantjes
½ eetlepel lichte basterdsuiker
1 eetlepel witte balsamicoazijn
1 eetlepel appelciderazijn
125 milliliter droge witte wijn
3 theelepels dijonmosterd
10 gram boter (eventueel, je vindt dit misschien overdreven)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de spruitjes in een enkele laag in 1 of 2 braadsledes. Voeg 2 eetlepels olijfolie en zout en peper toe en hussel.
Rooster de spruitjes 20 minuten of tot de randjes bruin en gerafeld worden (ze kunnen dan ineens heel snel verbranden, dus houd ze goed in de gaten). Ze zijn nog niet helemaal gaar, maar dat komt later.
Verhit de overige ¼ eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak de spekreepjes tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit.
Verwijder al het vet op 1 eetlepel na uit de pan (het vet van het spek is uitgesmolten). Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd hem in dunne halvemaantjes. Leg ze met de ui in de pan. Bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn (de appelpartjes moeten wel hun vorm behouden). Dat duurt ongeveer 5 minuten.
Voeg de suiker, beide azijnsoorten, de wijn en mosterd toe. Leg het spek terug in de pan en voeg zout en peper naar smaak toe. Hussel alles goed en verhit het tot de wijn tot ongeveer de helft is ingekookt. Doe dan de spruitjes erbij en bak ze tot ze zacht maar niet slap zijn (alle kooksappen moeten zijn ingekookt).
Hussel de boter erdoor, als je die gebruikt. Voeg nog zout en peper naar smaak toe en zet op tafel.
6 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry
Geroosterde bloemkool met tahin & een relish van pistache & ingelegde citroen
GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET TAHIN & EEN RELISH VAN PISTACHE & INGELEGDE CITROEN
1 grote bloemkool van 1200 gram
50 gram boter, gesmolten
7 eetlepels extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
70 milliliter tahin
sap van 1 citroen
1 teentje knoflook, geperst
RELISH
2 teentjes knoflook, gehakt
snufje zeezoutvlokken
35 gram gepelde ongezouten pistachenoten
30 gram korianderblaadjes, gehakt
8 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel appelciderazijn
1 theelepel vloeibare honing
2 ingelegde citroenen, alleen de schil, in smalle reepjes
2 groene chilipepers, gehalveerd, zaadjes verwijderd en in smalle reepjes
Verwarm de oven voor op 210°C.
Snijd de bloemkoolsteel voorzichtig (hij kan droog zijn) af, maar laat de onderkant en de bladeren zitten. Leg de bloemkool in een braadslee waarin hij lekker knus past. Voeg een laagje van 1 centimeter kokend water toe en dek de bloemkool strak af met aluminiumfolie. Zet hem 30 minuten in de oven (controleer wel of het water in die tijd niet is opgedroogd). De bloemkool moet nog een beetje weerstand bieden als je een spies in het midden steekt. Giet het resterende water weg. Besprenkel de bloemkool met de gesmolten boter en 3 eetlepels van de olijfolie en bestrooi hem met zout en peper. Rooster de bloemkool onafgedekt 15 minuten of tot hij goudbruin en in het midden volledig zacht is (controleer dat met een spies).
Klop de tahin in een kom, voeg 150 milliliter water, het citroensap, de resterende 4 eetlepels olie, zout en peper en de knoflook toe. Het mengsel zal bij het toevoegen van het citroensap ‘vastlopen’, maar als je blijft kloppen wordt het weer glad en vloeibaar. Proef of er nog zout en peper of citroensap bij moet.
Doe voor de relish de knoflook en het zout in de vijzel en stamp de knoflook fijn. Voeg de pistachenoten en koriander toe en stamp alles door elkaar terwijl je de olie en appelciderazijn geleidelijk toevoegt tot je een grove pasta (geen puree) hebt. Roer de honing, ingelegde citroen en chilipepers erdoor.
Serveer de bloemkool op een verwarmd bord en sprenkel de tahin eromheen. Schep wat van het braadvocht en relish erop en geef de rest erbij.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry
1 grote bloemkool van 1200 gram
50 gram boter, gesmolten
7 eetlepels extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
70 milliliter tahin
sap van 1 citroen
1 teentje knoflook, geperst
RELISH
2 teentjes knoflook, gehakt
snufje zeezoutvlokken
35 gram gepelde ongezouten pistachenoten
30 gram korianderblaadjes, gehakt
8 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel appelciderazijn
1 theelepel vloeibare honing
2 ingelegde citroenen, alleen de schil, in smalle reepjes
2 groene chilipepers, gehalveerd, zaadjes verwijderd en in smalle reepjes
Verwarm de oven voor op 210°C.
Snijd de bloemkoolsteel voorzichtig (hij kan droog zijn) af, maar laat de onderkant en de bladeren zitten. Leg de bloemkool in een braadslee waarin hij lekker knus past. Voeg een laagje van 1 centimeter kokend water toe en dek de bloemkool strak af met aluminiumfolie. Zet hem 30 minuten in de oven (controleer wel of het water in die tijd niet is opgedroogd). De bloemkool moet nog een beetje weerstand bieden als je een spies in het midden steekt. Giet het resterende water weg. Besprenkel de bloemkool met de gesmolten boter en 3 eetlepels van de olijfolie en bestrooi hem met zout en peper. Rooster de bloemkool onafgedekt 15 minuten of tot hij goudbruin en in het midden volledig zacht is (controleer dat met een spies).
Klop de tahin in een kom, voeg 150 milliliter water, het citroensap, de resterende 4 eetlepels olie, zout en peper en de knoflook toe. Het mengsel zal bij het toevoegen van het citroensap ‘vastlopen’, maar als je blijft kloppen wordt het weer glad en vloeibaar. Proef of er nog zout en peper of citroensap bij moet.
Doe voor de relish de knoflook en het zout in de vijzel en stamp de knoflook fijn. Voeg de pistachenoten en koriander toe en stamp alles door elkaar terwijl je de olie en appelciderazijn geleidelijk toevoegt tot je een grove pasta (geen puree) hebt. Roer de honing, ingelegde citroen en chilipepers erdoor.
Serveer de bloemkool op een verwarmd bord en sprenkel de tahin eromheen. Schep wat van het braadvocht en relish erop en geef de rest erbij.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry
Feijoada (Brazilië)
FEIJOADA
De bonenspecialiteit van Brazilië, de Feijoada, is hèt nationale gerecht dat de Braziliaan dagelijks (ook in de grootste hitte) eet. Het wordt gemaakt van zwarte bonen (Feijoada preto) die wij hier niet kennen. We kunnen deze bonen goed vervangen door witte bonen die niet stukkoken.
Er staan bij onderstaand recept behalve rookworst en spek nog allerlei andere vleessoorten die eventueel weggelaten kunnen worden. Voor de Feijoada geldt hetzelfde als voor de rijsttafel: hoe meer we erbij eten, des te lekkerder de smaak, maar nodig is het beslist niet!
500 - 1000 gram witte bonen
1 rookworst
1 gerookte tong
1 varkenspoot
1 boerenmetworst
1 stuk gerookt spek
zout
1 ui
1 teentje knoflook
3 verse tomaten of 1 klein blikje tomatenpuree
Laat de gewassen bonen een nacht lang in zoveel water dat ze ruim onderstaan weken. Zet ze de volgende dag met hetzelfde water en de volgende ingrediënten op het vuur: de rookworst, de gerookte tong, de varkenspoot, wat zout (niet te veel echter met het oog op het gerookte vlees), de fijngesneden ui, het fijngewreven teentje knoflook en de laurierbladeren. Giet er nog zoveel water bij dat alles goed onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat alles samen onder een deksel koken en let erop dat de bonen niet aanbranden. Giet er af en toe, wanneer het geheel te droog dreigt te worden, een scheutje water bij. Doe de boerenmetworst en het spek er als de bonen bijna gaar zijn bij. Haal het spek zodra het gaar is eruit en snijd het in kleine stukjes. Bak deze stukjes enige minuten samen met de in plakken gesneden tomaten of de tomatenpuree in de koekenpan zodat ze elkaars smaak overnemen. Meng dan dit spek-tomatenmengsel door de bonen die u tenslotte nog op de volgende wijze aanbindt: haal een kopje vol gare bonen uit de pan en stamp deze goed fijn. Wanneer u dit door de bonen geroerd heeft moeten de sappen gebonden zijn. (Het is bij dit gerecht de bedoeling dat het geheel een vaste, brijachtige massa wordt.) Het vlees kan er apart bij geserveerd worden, maar het wordt ook wel in stukjes gesneden en door de brij geroerd. In Brazilië eet men hier nog droge rijst en sambal bij. Er worden ook nog schijfjes banaan en sinaasappel-partjes (die als citroenpartjes uitgeknepen worden) bij geserveerd.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinkski
De bonenspecialiteit van Brazilië, de Feijoada, is hèt nationale gerecht dat de Braziliaan dagelijks (ook in de grootste hitte) eet. Het wordt gemaakt van zwarte bonen (Feijoada preto) die wij hier niet kennen. We kunnen deze bonen goed vervangen door witte bonen die niet stukkoken.
Er staan bij onderstaand recept behalve rookworst en spek nog allerlei andere vleessoorten die eventueel weggelaten kunnen worden. Voor de Feijoada geldt hetzelfde als voor de rijsttafel: hoe meer we erbij eten, des te lekkerder de smaak, maar nodig is het beslist niet!
500 - 1000 gram witte bonen
1 rookworst
1 gerookte tong
1 varkenspoot
1 boerenmetworst
1 stuk gerookt spek
zout
1 ui
1 teentje knoflook
3 verse tomaten of 1 klein blikje tomatenpuree
Laat de gewassen bonen een nacht lang in zoveel water dat ze ruim onderstaan weken. Zet ze de volgende dag met hetzelfde water en de volgende ingrediënten op het vuur: de rookworst, de gerookte tong, de varkenspoot, wat zout (niet te veel echter met het oog op het gerookte vlees), de fijngesneden ui, het fijngewreven teentje knoflook en de laurierbladeren. Giet er nog zoveel water bij dat alles goed onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat alles samen onder een deksel koken en let erop dat de bonen niet aanbranden. Giet er af en toe, wanneer het geheel te droog dreigt te worden, een scheutje water bij. Doe de boerenmetworst en het spek er als de bonen bijna gaar zijn bij. Haal het spek zodra het gaar is eruit en snijd het in kleine stukjes. Bak deze stukjes enige minuten samen met de in plakken gesneden tomaten of de tomatenpuree in de koekenpan zodat ze elkaars smaak overnemen. Meng dan dit spek-tomatenmengsel door de bonen die u tenslotte nog op de volgende wijze aanbindt: haal een kopje vol gare bonen uit de pan en stamp deze goed fijn. Wanneer u dit door de bonen geroerd heeft moeten de sappen gebonden zijn. (Het is bij dit gerecht de bedoeling dat het geheel een vaste, brijachtige massa wordt.) Het vlees kan er apart bij geserveerd worden, maar het wordt ook wel in stukjes gesneden en door de brij geroerd. In Brazilië eet men hier nog droge rijst en sambal bij. Er worden ook nog schijfjes banaan en sinaasappel-partjes (die als citroenpartjes uitgeknepen worden) bij geserveerd.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinkski
Sopa de Coco (Brazilië)
SOPA DE COCO (BRAZILIAANSE KOKOSNOOTSOEP)
1 - 1¼ liter vlees- of kippenbouillon
125 gram geraspte kokosnoot
1 - 2 eetlepels maïzena
1/8 liter room
1 eierdooier
1 snuifje nootmuskaat
1 klein snuifje Cayennepeper
peterselie
Laat de bouillon met de geraspte kokos erin een uur lang op een laag vuurtje koken. Giet de bouillon dan door een zeef en druk de kokos goed uit. Breng de soep met nootmuskaat en Cayennepeper op smaak en meng onder voortdurend roeren de room waar u de maïzena doorgeklopt heeft erdoorheen. Laat de soep nog een keer aan de kook komen en bind haar van het vuur af met een eierdooier.
Serveer de soep heet in koppen, bestrooid met fijngehakte peterselie en eventueel vergezeld van ‘soldaatjes’!
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
1 - 1¼ liter vlees- of kippenbouillon
125 gram geraspte kokosnoot
1 - 2 eetlepels maïzena
1/8 liter room
1 eierdooier
1 snuifje nootmuskaat
1 klein snuifje Cayennepeper
peterselie
Laat de bouillon met de geraspte kokos erin een uur lang op een laag vuurtje koken. Giet de bouillon dan door een zeef en druk de kokos goed uit. Breng de soep met nootmuskaat en Cayennepeper op smaak en meng onder voortdurend roeren de room waar u de maïzena doorgeklopt heeft erdoorheen. Laat de soep nog een keer aan de kook komen en bind haar van het vuur af met een eierdooier.
Serveer de soep heet in koppen, bestrooid met fijngehakte peterselie en eventueel vergezeld van ‘soldaatjes’!
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Scones (Groot-Brittannië)
SCONES
250 gram bloem
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
1 ei
40 - 50 gram boter
1 theelepel zout
ongeveer ½ kop melk
wat boter voor het besmeren
eventueel 1 dessertlepel suiker
50 gram rozijnen
1 ei
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en kneed haar met het ei, de gesmolten, afgekoelde boter, het zout en voldoende melk tot een glad deegje. Rol dit meteen op het aanrecht of op een plank tot ½ centimeter dikte uit. Steek er dan met een vormpje of glaasje (doorsnee 3 à 4 centimeter) rondjes uit en leg deze op een beboterd bakblik. Bak de scones in een voorverwarmde oven bij een warme temperatuur binnen 10 minuten gaar.
Wanneer de scones bij de ‘tea’ worden gegeten, doet men er in Engeland veelal wat suiker en rozijnen door. Voor het bakken worden ze dan ook nog met een losgeklopt ei bestreken. e scones worden altijd warm gegeten en niet te vergeten met boter besmeerd!
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : gebak
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
250 gram bloem
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
1 ei
40 - 50 gram boter
1 theelepel zout
ongeveer ½ kop melk
wat boter voor het besmeren
eventueel 1 dessertlepel suiker
50 gram rozijnen
1 ei
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en kneed haar met het ei, de gesmolten, afgekoelde boter, het zout en voldoende melk tot een glad deegje. Rol dit meteen op het aanrecht of op een plank tot ½ centimeter dikte uit. Steek er dan met een vormpje of glaasje (doorsnee 3 à 4 centimeter) rondjes uit en leg deze op een beboterd bakblik. Bak de scones in een voorverwarmde oven bij een warme temperatuur binnen 10 minuten gaar.
Wanneer de scones bij de ‘tea’ worden gegeten, doet men er in Engeland veelal wat suiker en rozijnen door. Voor het bakken worden ze dan ook nog met een losgeklopt ei bestreken. e scones worden altijd warm gegeten en niet te vergeten met boter besmeerd!
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : gebak
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Mint Sauce (Groot-Brittannië)
MINT SAUCE
De pepermuntsaus kan alleen uit verse pepermunt gemaakt worden.
3 opgehoopte eetlepels fijngehakte verse pepermuntblaadjes zonder steel
1 ½ - 2 eetlepels suiker
8 eetlepels verdunde wijnazijn
eventueel wat sherry
De fijngehakte pepermuntblaadjes worden met de suiker bestrooid en met de verdunde wijnazijn overgoten (een scheutje sherry kan bepaald geen kwaad!). Het geheel 2 à 3 uur laten trekken.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinksi
De pepermuntsaus kan alleen uit verse pepermunt gemaakt worden.
3 opgehoopte eetlepels fijngehakte verse pepermuntblaadjes zonder steel
1 ½ - 2 eetlepels suiker
8 eetlepels verdunde wijnazijn
eventueel wat sherry
De fijngehakte pepermuntblaadjes worden met de suiker bestrooid en met de verdunde wijnazijn overgoten (een scheutje sherry kan bepaald geen kwaad!). Het geheel 2 à 3 uur laten trekken.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinksi
Abonneren op:
Posts (Atom)