STOOFPOT VAN PUY-LINZEN EN AUBERGINE
3 eetlepels olijfolie, plus wat extra voor erbij
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 grote rode ui, fijngesneden (160 gram)
½ eetlepel tijmblaadjes
2 kleine aubergines, in blokjes van 5 x 2 centimeter (420 gram)
200 gram cherrytomaatjes
180 gram puy-linzen
500 milliliter groentebouillon
80 milliliter droge witte wijn
100 gram crème fraîche
1 theelepel Urfa-chilivlokken (of ½ theelepel gewone chilivlokken)
2 theelepels oreganoblaadjes
zout
zwarte peper
Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan met een hoge rand en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg knoflook, ui, tijm en ¼ theelepel zout toe en bak 8 minuten onder regelmatig roeren tot alles gaar en goudbruin is. Schep de inhoud van de pan in een kom en laat de olie in de pan achter. Zet opzij.
Doe de aubergines en tomaten in een kom en bestrooi ze met ¼ theelepel zout en royaal peper. Verhit de sauteerpan met de achtergebleven olie (u hoeft hem niet eerst schoon te vegen) en voeg als hij heel heet is de aubergines en tomaatjes toe. Bak ze 10 minuten op halfhoog vuur en schep alles regelmatig om tot de aubergine gaar en goudbruin is en de tomaten beginnen te blakeren. Doe het knoflookmengsel erbij en voeg de linzen, bouillon, wijn, 450 milliliter water en ¾ theelepel zout toe. Breng alles aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat de stoofpot zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn, maar nog wat beet hebben.
Serveer warm of op kamertemperatuur, met een dot crème fraîche, wat olijfolie en bestrooid met chilivlokken en oregano.
4 personen
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
zaterdag 16 maart 2019
Geroosterde biet met yoghurt en ingemaakte citroen
GEROOSTERDE BIET MET YOGHURT EN INGEMAAKTE CITROEN
1 kilogram rode bieten, schoongeborsteld maar nog met schil
2 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel komijnzaad
1 kleine rode ui, in heel dunne plakken (100 gram)
1 kleine ingemaakte citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 gram)
2 eetlepels citroensap
15 gram dille, grofgesneden
1 eetlepel tahin
150 gram yoghurt Griekse stijl
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Verpak de bieten elk afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze afhankelijk van het formaat 30 - 60 minuten in de oven tot een erin gestoken mes er gemakkelijk inglijdt. Ontvel de bieten als ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in ½ centimeter dikke plakken. Doe ze in een grote kom en zet ze opzij om ze af te laten koelen.
Giet de olijfolie in een kleine koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en rooster het 3 minuten tot het gaat springen in de pan. Giet het zaad met de olie over de bieten samen met de ui, ingemaakte citroen, het citroensap, 10 gram dille, 1 theelepel zout en een draai versgemalen peper. Meng alles goed en stort de salade op een grote schaal.
Roer de tahin door de yoghurt en schep vier of vijf dotjes yoghurt op de salade. Roer zo min mogelijk - yoghurt en biet moeten nauwelijks gemengd zijn - en bestrooi de salade met de overgebleven dille.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
1 kilogram rode bieten, schoongeborsteld maar nog met schil
2 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel komijnzaad
1 kleine rode ui, in heel dunne plakken (100 gram)
1 kleine ingemaakte citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 gram)
2 eetlepels citroensap
15 gram dille, grofgesneden
1 eetlepel tahin
150 gram yoghurt Griekse stijl
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Verpak de bieten elk afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze afhankelijk van het formaat 30 - 60 minuten in de oven tot een erin gestoken mes er gemakkelijk inglijdt. Ontvel de bieten als ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in ½ centimeter dikke plakken. Doe ze in een grote kom en zet ze opzij om ze af te laten koelen.
Giet de olijfolie in een kleine koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en rooster het 3 minuten tot het gaat springen in de pan. Giet het zaad met de olie over de bieten samen met de ui, ingemaakte citroen, het citroensap, 10 gram dille, 1 theelepel zout en een draai versgemalen peper. Meng alles goed en stort de salade op een grote schaal.
Roer de tahin door de yoghurt en schep vier of vijf dotjes yoghurt op de salade. Roer zo min mogelijk - yoghurt en biet moeten nauwelijks gemengd zijn - en bestrooi de salade met de overgebleven dille.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten
BLOEMKOOLSALADE MET GRANAATAPPELPITTEN EN PISTACHENOTEN
1 grote bloemkool (800 gram)
1 middelgrote ui, in plakken (130 gram)
80 milliliter olijfolie
25 gram peterselie, grof gesneden
10 gram munt, grof gesneden
10 gram dragon, grof gesneden
pitten van ½ middelgrote granaatappel (80 gram)
40 gram gepelde pistachenoten, licht geroosterd en grof gehakt
1 theelepel gemalen komijnzaad
1½ theelepel citroensap
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Rasp een derde van de bloemkool grof en zet hem in een kom opzij. Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes van grofweg 3 centimeter doorsnee en doe deze in een andere kom met de bloemkoolbladeren als u die hebt en de ui. Meng alles met 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout en verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de bloemkool 20 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en laat de bloemkool afkoelen.
Stort de koude, geroosterde groenten in een kom met de overgebleven 50 milliliter olijfolie, de geraspte bloemkool, de overige ingrediënten en ¼ theelepel zout. Meng alles losjes tot het net is gemengd, stort de salade op een schaal en dien hem op.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
1 grote bloemkool (800 gram)
1 middelgrote ui, in plakken (130 gram)
80 milliliter olijfolie
25 gram peterselie, grof gesneden
10 gram munt, grof gesneden
10 gram dragon, grof gesneden
pitten van ½ middelgrote granaatappel (80 gram)
40 gram gepelde pistachenoten, licht geroosterd en grof gehakt
1 theelepel gemalen komijnzaad
1½ theelepel citroensap
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Rasp een derde van de bloemkool grof en zet hem in een kom opzij. Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes van grofweg 3 centimeter doorsnee en doe deze in een andere kom met de bloemkoolbladeren als u die hebt en de ui. Meng alles met 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout en verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de bloemkool 20 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en laat de bloemkool afkoelen.
Stort de koude, geroosterde groenten in een kom met de overgebleven 50 milliliter olijfolie, de geraspte bloemkool, de overige ingrediënten en ¼ theelepel zout. Meng alles losjes tot het net is gemengd, stort de salade op een schaal en dien hem op.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Geroosterde aubergine met ansjovis en oregano
GEROOSTERDE AUBERGINE MET ANSJOVIS EN OREGANO
4 middelgrote aubergines, in 2 centimeter dikke, ronde plakken (1 kilogram)
100 milliliter olijfolie
20 gram ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
1 eetlepel witte wijnazijn
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oreganoblaadjes
5 gram peterselieblad, grofgesneden
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Meng de aubergines in een grote kom met ½ theelepel zout. Verdeel de plakken over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met 70 milliliter olijfolie: vet beide kanten in. Zet ze 35 minuten in de oven tot de plakken aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Roer in een kleine kom de ansjovis, azijn, knoflook, 1/8 theelepel zout en ¼ theelepel peper door elkaar. Giet er geleidelijk de overgebleven 2 eetlepels olijfolie bij en blijf roeren tot het een gebonden saus is.
Hak vlak voor het serveren de oregano fijn en doe hem met de aubergine en peterselie in een grote kom. Giet de ansjovisdressing eroverheen, meng alles rustig en schep het gerecht op een schaal of in een kom.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
4 middelgrote aubergines, in 2 centimeter dikke, ronde plakken (1 kilogram)
100 milliliter olijfolie
20 gram ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
1 eetlepel witte wijnazijn
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oreganoblaadjes
5 gram peterselieblad, grofgesneden
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Meng de aubergines in een grote kom met ½ theelepel zout. Verdeel de plakken over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met 70 milliliter olijfolie: vet beide kanten in. Zet ze 35 minuten in de oven tot de plakken aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Roer in een kleine kom de ansjovis, azijn, knoflook, 1/8 theelepel zout en ¼ theelepel peper door elkaar. Giet er geleidelijk de overgebleven 2 eetlepels olijfolie bij en blijf roeren tot het een gebonden saus is.
Hak vlak voor het serveren de oregano fijn en doe hem met de aubergine en peterselie in een grote kom. Giet de ansjovisdressing eroverheen, meng alles rustig en schep het gerecht op een schaal of in een kom.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Abonneren op:
Posts (Atom)