dinsdag 31 mei 2022

Kip in pindasaus (China)

KIP IN PINDASAUS

2 kipfilets in blokjes
zout
versgemalen Sichuanpeper
½ theelepels vijfkruidenpoeder
4 eetlepels sesamolie
½ ui in snippers
1 wortel in blokjes
1 stengel bleekselderij
225 milliliter kippenbouillon
½ eetlepel tomatenpuree
150 milliliter pindakaas
1 eetlepel sojasaus
½ theelepels zetmeel
1 snuifje ve-tsin
enkele druppels azijn
1 snuifje bruine suiker
2 eetlepels gehakte bieslook


Fruit de Sichuanpeper in olie aan en haal de korreltjes eruit. Kruid de kipfilet krachtig en braad onder voortdurend wentelen. Haal ze uit de pan en zorg ervoor dat ze warm blijven.
Schep de groenten in het vet en bak ze gaar. Roer de tomatenpuree, de pindakaas, de sojasaus en het zetmeel door de kippenbouillon, en giet die vervolgens bij de groenten. Laat opkoken.
Voeg er de blokjes kipfilet bij, breng op smaak en strooi er de bieslook over.

2 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn

Varkensvlees met bonen (China)

VARKENSVLEES MET BONEN

300 gram varkensvlees
200 gram groene bonen
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
1 theelepel sojasaus
1 snufje zout
1 snufje suiker
1 snufje versgemalen peper
75 milliliter vleesbouillon
½ eetlepel maïszetmeel


Snijd het varkensvlees in fijne repen en de bonen in kleine stukjes.
Plet de knoflook, fruit die in olie en wentel de vleesreepjes daarin gedurende 3 minuten. Voeg er de groenten en kruiden aan toe en roer alles nog 5 minuten flink om.
Giet de bouillon erbij, laten opkoken en aansluitend 4 minuten laten trekken. Vermeng het maïszetmeel met koud water tot een glad papje en bind daarmee de saus.

2 personen

voedingswaarde : 530 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn

Tofusoep met kastanjes (China)

TOFUSOEP MET KASTANJES

125 gram gekruide tofu
150 gram waterkastanjes in blik
260 gram gemengde paddenstoelen in blik
2 eetlepels olijfolie
25 gram ahornsiroop
1 eetlepel vruchtenazijn
Een snufje kruidenpoeder
1 eetlepel sojasaus
½ liter water
1 stengel prei
1 eetlepel zetmeel


Snijd de tofu in fijne blokjes. Laat de kastanjes en paddenstoelen uitlekken.
Giet de olie en de ahornsiroop in een kookpan. Roer het mengsel met een garde bij een matige hitte.
Schep de tofu, de kastanjes en e paddenstoelen in de pan. Blus met azijn. Breng op smaak met kruidenpoeder en sojasaus.
Giet het water erbij en breng aan de kook. Snijd de prei in fijne ringen en voeg ze er ook bij. Bind de soep met een zetmeelpapje en laat ze nogmaals opkoken. Breng op smaak.

2 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : soep

bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn

vrijdag 27 mei 2022

Sucuk en kippenlevertjes met sumak en granaatappelmelasse

SUCUK EN KIPPENLEVERTJES MET SUMAK EN GRANAATAPPELMELASSE

Mezzeklassieker uit de Armeense, Libanese en Turkse keuken.

300 gram sucukworstjes
3 tenen knoflook
3 eetlepels milde olijfolie
3 eetlepels sumak
300 gram kippenlevertjes
peper
zout
4 eetlepels granaatappelmelasse


Snijd de sucuk in plakjes. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes sucuk aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en hussel om met de helft van de sumak. Zet de koekenpan terug op het vuur en bak in het bakvet de plakjes knoflook en de kippenlevertjes in enkele minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Bestrooi met de rest van de sumak en schep om. Schuif de kippenlevertjes naar 1 kant van de pan, schep de gebakken sucuk ernaast, besprenkel alles met de granaatappelmelasse en laat kort doorwarmen. Serveer heet.

4 - 6 personen

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : mezze

bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Stifado (Cyprus)

STIFADO (STOOFVLEES MET RODE WIJN EN BABYUITJES)

500 gram babyuitjes
500 gram Cyprus-aardappels, of andere vastkokende aardappels
olijfolie
800 gram stoofvlees, in 4 grote stukken
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels tomatenpuree
175 milliliter rode wijn
400 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode wijnazijn
paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
3 rijpe tomaten
zeezout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven tot 160°C.
Pel de uien maar laat ze heel (je kunt er kokend water over schenken zodat je ze eenvoudiger kunt pellen). Schrob de aardappels, snijd ze in grove stukken van ongeveer 4 centimeter en zet weg. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en schenk er een paar eetlepels olijfolie in. Bak het vlees rondom aan, schep het uit de pan op een bord en zet weg. Voeg de gepelde uitjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer het piment en e tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk dan de rode wijn erbij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat de wijn inkoken. Na 5 - 10 minuten is de wijn tot de helft ingekookt. Schenk dan de bouillon en azijn erbij en voeg de tijm, laurierblaadjes, kaneel en kruidnagels toe.
Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe aan de pan, samen met het vlees, de aardappels en een flinke snuf zout en peper. Breng alles aan de kook, leg het deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat het vlees 3 uur garen of tot het gaar is en uit elkaar valt (de precieze tijd is afhankelijk van wat voor vlees je gebruikt en hoe groot de stukken zijn). Als het vlees gaar is, verwijder je het deksel en zet je de pan nog 20 minuten in de oven. Houd het vocht wel in de gaten; het gerecht mag niet droogkoken, dus voeg als dat nodig is een scheutje water toe.
Als het vlees klaar is, proef je het. Voeg als dat nodig is extra zout, peper of azijn toe.

4 personen

gebied : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden

donderdag 26 mei 2022

Sambousek (Palestina)

SAMBOUSEK (ARABISCHE SAMOSA’S)

DEEG
1 ½ theelepel instantgist
1 theelepel fijne kristalsuiker
170 milliliter lauw water
320 gram bloem, plus extra om te bestuiven
1 eetlepel melkpoeder
1/8 theelepel geelwortelpoeder
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
zout

VULLING
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (240 gram)
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden (150 gram)
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 entrecote (250 gram), van het meeste vet ontdaan en in kleine stukjes gesneden (180 gram)
1 theelepel gemalen komijnzaad
½ theelepel gemberpoeder
¾ theelepel baharat
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
¼ theelepel geelwortelpoeder
10 gram peterselie, fijngesneden
1 ei, met 1 eetlepel water losgeklopt
2 theelepels nigellazaad
1 theelepel wit sesamzaad

MUNTYOGHURT (optioneel)
180 gram yoghurt Griekse stijl
1 theelepel gedroogde munt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
5 gram muntblaadjes, grofgehakt


Maak eerst het deeg. Klop in een kleine kom de gist met de suiker en het water door elkaar. Zet het gistmengsel 5 - 10 minuten opzij tot het schuimt.
Doe de bloem met het melkpoeder, geelwortelpoeder en ¾ theelepel zout in de kom van een standmixer met de deeghaak. Mix 1 minuut tot alles is gemengd en voeg het gistmengsel toe, gevolgd door de zonnebloem- en olijfolie. Verhoog de snelheid naar halfhoog en mix 6 minuten tot er een zacht, kleverig en elastisch deeg is ontstaan. Stort het op een schoon werkvlak en druk het bij elkaar tot een bal. Vet de mengkom in met 1 eetlepel olijfolie en leg de deegbal erin. Wentel hem een paar keer rond zodat hij rondom vettig is en dek de kom af met een schone theedoek. Zet hem 1 uur ergens op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Maak intussen de vulling. Kneus de helft van de kikkererwten grof met de achterkant van een vork, maar laat de andere helft ervan heel. Giet de olie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Doe ui en knoflook in de pan en bak ze af en toe roerend in 8 minuten gaar en lichtbruin. Voeg het vlees, de specerijen en ¾ theelepel zout toe en roerbak nog 90 seconden. Doe de kikkererwten in de pan en laat alles 2 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur, oer de peterselie erdoor en zet de vulling opzij om hem af te laten koelen.
Klop alle ingrediënten voor de muntyoghurt met ¼ theelepel zout in een kom door elkaar. Meng alles goed en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Snijd het deeg in 12 stukken van gelijke grootte, elk circa 45 gram. Maak van elk stuk een bal, dek ze af met een schone theedoek en laat ze 20 minuten rusten. Verhit de oven tot 180°C.
Bewerk steeds 1 bal tegelijk. Rol hem uit tot een cirkel van 12 centimeter doorsnee. Schep 2 eetlepels van het afgekoelde kikkererwtenmengsel op het midden van het deeg - circa 35 - 40 gram - en sla het deeg dubbel tot een halvemaanvorm. Druk de randen met uw vinger op elkaar en sluit ze goed met de tanden van een vork. Bewerk de overige deegballen op dezelfde manier en leg ze niet te dicht bij elkaar op 2 grote met bakpapier beklede bakplaten.
Bestrijk de bovenkant van de samosa’s met het eimengsel en bestrooi ze gelijkmatig met nigella- en sesamzaad. Bak ze in de oven in 20 minuten gaar en goudbruin. Laat ze 10 minuten afkoelen en serveer ze warm of op kamertemperatuur met de yoghurt erbij.

Voor 12 samosa’s

gebied : Palestina
gerechtsoort : brood

bron : Falastin : Het kookboek / Sami Tamimi, Tara Wigley

Mnazaleh Batinjan (Syrië)

MNAZALEH BATINJAN (AUBERGINE-GEHAKTSCHOTEL MET TOMATENSAUS)

2 aubergines (in plakken van 1½ centimeter dik)
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 ui (gesnipperd)
400 gram rundergehakt
25 gram pijnboompitten (geroosterd) + extra om te garneren
1 eetlepel 7-kruidenpoeder
3 eetlepels tomatenpuree
150 milliliter passata
350 milliliter kokend water
2 tomaten (in plakken)
1 grote ui (in ringen)
2 groene paprika’s (in ringen)


Verhit de oven tot 220°C.
Wrijf de plakken aubergine in met de 2 eetlepels olijfolie, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en zet ze 20 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn.
Verhit intussen de laatste eetlepel olijfolie in een antiaanbakpan op halfhoog vuur en fruit de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe, maak het rul met een houten lepel en bak het bruin. Meng er de pijnboompitten, wat zout en het 7-kruidenpoeder door.
Meng in een maatbeker de tomatenpuree en de passata met het kokende water, voeg zout en peper toe en zet de tomatensaus apart.
Vet een ovenschaal (20 x 30 centimeter) in en vul hem met groente. Begin met een laag aubergine en ga dan in willekeurige volgorde verder met de rest van de groenten. Houd een paar plakken aubergine achter voor bovenop.
Verdeel het gehakt tussen en rond de groenten, schenk de tomatensaus erover en schik de apart gehouden aubergine erbovenop.
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet het gerecht nog 10 minuten onder een tot 220°C verhitte grill.
Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten en geef er rijst bij.

6 personen

gebied : Syrië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Sumak : Mijn recepten en verhalen uit Syrië / Anas Atassi

Battersh (Syrië)

BATTERSH (AUBERGINEPUREE MET TOMATENGEHAKT)

2 kilogram aubergines
500 gram Griekse yoghurt
3 eetlepels olijfolie
200 gram rundergehakt
1 (kippen)bouillonblokje (naar keuze)
50 gram tomatenpuree
versgemalen peper
zout
3 - 4 teentjes knoflook
sap en de geraspte schil van een biologische citroen
20 gram tahin (sesampasta; naar keuze)
30 gram walnoten
30 gram pijnboompitten
1 eetlepel olijfolie
versgemalen peper
20 gram peterselie


Verwarm de oven voor op 250°C en bak e aubergines, een paar keer ingeprikt met een vork, 30 minuten op een bakplaat in het midden van de oven. Ze zijn gaar als je erin prikt met een satéprikker en geen tegenstand voelt. Haal ze uit de oven, laat ze kort afkoelen, verwijder het vel en het kroontje. Laat het vruchtvlees in een zeef uitlekken en pureer het met de staafmixer of maak het fijn met een vork.
Wring de yoghurt door een dunne katoenen doek tot al het vocht eruit geperst is. Er moet ongeveer 150 gram overblijven.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en braad hierin het gehakt aan. Voeg naar keuze het bouillonblokje en 100 milliliter water toe, en de tomatenpuree. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Houd alles warm.
Pel de knoflookteentjes, snijd ze in kleine blokjes en verhit ze in de rest van de olijfolie in een ondiepe, hittebestendige vorm. Voeg de auberginepuree en het zout toe en meng alles zorgvuldig. Schep de yoghurt erdoor, dan het citroensap en de citroenschil en naar keuze de tahin. Verdeel de puree gelijkmatig over de vorm en strijk hem glad. Voeg tot slot het gehaktmengsel toe en strijk zorgvuldig glad.
Hak de walnoten in grove stukjes. Rooster de walnoten en de pijnboompitten even in een beetje olijfolie. Verdeel ze over het gehakt en versier de bovenkant van het gerecht met regelmatige lijnen of zigzaglijnen van peper. Was de peterselie, pluk de bladjes eraf en hak ze fijn. Bestrooi de vier hoeken en het midden van de vorm met peterselie.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gebied : Syrië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Malakeh : De authentieke Syrische keuken / Malakeh Jazmati

Kebab Karaz (Syrië)

KEBAB KARAZ (NESTJES VAN HERTENVLEES & ZURE KERSEN)

85 gram gezouten boter
100 gram kataifi of filodeeg (ontdooid), heel fijn gesneden
250 gram gehakt van herten-, lams- of rundvlees
1 ½ theelepel gember, geschild en geraspt
4 tenen knoflook, fijngehakt
snufje Libanees specerijenmengsel
6 eetlepels kirsch
1 steranijs, doormidden gebroken
snufje gemalen piment
250 gram morellen op sap, uitgelekt
1 eetlepel granaatappelsiroop
25 gram walnoten, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt 55 gram boter in een koekenpan. Neem de pan van het vuur en voeg de kataifi toe. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk sliertjes bedekt worden met de boter door ze met uw vingers los te halen. Verdeel de kataifi over de holtes van een bakvorm voor 24 minimuffins en druk ze goed aan zodat er 24 nestjes ontstaan. Bak ze 15 - 20 minuten in de oven, tot ze krokant en goudbruin zijn.
Doe ondertussen het hertenvlees, de gember, het knoflook en specerijenmengsel in een kom en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed, neem dan een beetje van het mengsel en rol er 24 balletjes ter grootte van een golfbal van.
Smelt 20 gram boter in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes in 10 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord, dek ze af en houd ze warm.
Schenk de kirsch in de koekenpan, voeg de steranijs en het piment toe en roer de aanbaksels goed door de saus. Laat hem 1 - 2 minuten koken, tot hij tot de helft is ingekookt. Voeg de kersen toe en kook ze 3 - 4 minuten mee, tot de saus stroperig is. Roer de saus door met een houten lepel en plet de kersen tot kleine stukjes. Voeg de resterende boter toe en roer hem goed door de saus. Roer tot slot de granaatappelsiroop erdoor en bestrooi het geheel met de gehakte walnoten.
Als de kataifinestjes klaar zijn, neemt u ze uit de pan en legt u ze op een platte schaal. Leg in elk nestje een gehaktballetje.
Schep de saus over de gehaktballetjes en serveer ze als borrelhapjes. U kunt de nestjes naar wens in een papieren servetje serveren.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten

gebied : Syrië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika : Een indrukwekkende verzameling Libanese, Marokkaanse en Perzische recepten / Bethany Kehdy

zondag 15 mei 2022

Quorn-goulash

QUORN-GOULASH

1 eetlepel olijfolie
1 pakje Quornstukjes (175 gram)
2 uien, in partjes
1½ eetlepel bloem
zout
peper uit de molen
1 theelepel karwijzaad
½ eetlepel paprikapoeder
snufje cayennepeper
1 klein blikje tomatenpuree
1 teen knoflook, geperst
1 blik tomaatblokjes (400 gram)
1 grote rode paprika, in repen


Verhit de olie in een braadpan of wok en bak hierin de Quornstukjes op matig vuur in 5 minuten goudbruin. Bak de uipartjes 3 minuten mee. Roer de bloem erdoor, voeg zout en peper naar smaak, karwijzaad, paprikapoeder, cayennepeper, tomatenpuree en knoflook toe en bak het 2 minuten al omscheppend. Roer de tomaatblokjes met het vocht erbij en voeg 1½ deciliter water toe, zodat de Quorngoulash bijna onderstaat. Schep de paprika erbij, breng het geheel aan de kook en stoof de goulash met het deksel op de pan 15 minuten. Neem het deksel eraf en kook de goulash 3 minuten op hoog vuur iets in.
Lekker met rijst.

2 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair mei 2001

donderdag 12 mei 2022

Roquefortsoep met waterkers

ROQUEFORTSOEP MET WATERKERS

8 grote tenen knoflook, ongepeld
2 uien, fijngesneden
2 eetlepels olie
600 gram aardappelen, in blokjes
1¾ liter groentebouillon (van tablet)
3 zakjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
175 gram roquefort, verkruimeld
1 deciliter slagroom


Oven voorverwarmen op 200 ºC. Knoflook in braadslede in midden van oven in 25 minuten bruin roosteren. Laten afkoelen. Intussen in pan met dikke bodem olie verhitten en uien 5 minuten zachtjes bakken.
Aardappel en bouillon toevoegen en afgedekt 20 minuten zachtjes laten koken. Waterkersblaadjes door soep roeren en 1 minuut meekoken.
Knoflook pellen en aan soep toevoegen. Soep in blender of met staafmixer glad pureren. Soep in schone pan schenken en langzaam verwarmen. 150 gram roquefort erdoor kloppen en laten smelten (niet laten koken). Koud of warm serveren met wat slagroom en rest van roquefort.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair februari 1996

Penne met courgette en tomaat (Italië)

PENNE MET COURGETTE EN TOMAAT

1 ui
2 knoflookteentjes
1 courgette
4 pruimtomaten (pomodori)
300 - 350 gram penne (pijpmacaroni)
zout
(versgemalen) peper
25 gram boter
1½ eetlepel Italiaanse kruiden
2 deciliter crème fraîche
50 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas


Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes. Snijd de schoongemaakte courgette in blokjes.
Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen de boter in een hapjespan en bak de ui en knoflook zachtjes 3 minuten.
Voeg de courgette en de kruiden toe en bak die 4 minuten mee. Doe het deksel op de pan en laat de courgette zachtjes nog 3 minuten smoren.
Voeg de crème fraîche toe en breng de saus, al roerende, aan de kook. Voeg de tomaat toe en laat de saus nog 1 minuut pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en meng de saus erdoor. Of serveer saus en pasta apart.
Geef de kaas erbij.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 30 / 5 minuten

land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)

Spaghetti met prei-gorgonzolasaus (Italië)

SPAGHETTI MET PREI-GORGONZOLASAUS

2 dunne preien (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
150 - 200 gram spaghetti
zout
(versgemalen) peper
25 gram boter
1/8 liter garderoom
100 gram gorgonzola of een andere blauwschimmelkaas


Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes. Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de boter in een pan en roerbak de prei 1 minuut. Roer de room erdoor en breng die zachtjes aan de kook. Snijd de kaas in stukjes, roer die door de room en laat de kaas al roerende smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en roer de saus erdoor. Of serveer pasta en saus apart.

2 personen

voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 5 minuten

land : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Koken op z’n Italiaans / Het Nederlands Zuivelbureau

Risottotaartje met kaaskrullen en oesterzwammen

RISOTTOTAARTJE MET KAASKRULLEN EN OESTERZWAMMEN

1 ui
1 teentje knoflook
2 courgettes
5½ eetlepel olijfolie
2 bakjes oesterzwammen (à 150 gram)
1 blikje artisjokharten (400 gram)
1 eetlepel zongedroogde-tomatentapenade (bakje à 100 gram)
300 gram risottorijst
1 deciliter witte wijn
1 groentebouillontablet
150 gram verse Tête de Moine (kaas)
peper


Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Courgettes wassen en in lengte halveren. Van snijkant van de courgette met kaasschaaf vier plakjes afschaven. Rest van courgettes in blokjes snijden. Grillpan dun inwrijven met ½ eetlepel olijfolie en courgetteplakjes enkele seconden om en om grillen. Courgetteblokjes in grillpan ca. 5 minuten al omscheppend grillen. Uit pan nemen en laten afkoelen. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Artisjokken laten uitlekken en in vieren snijden. Tapenade en 1 eetlepel olijfolie door elkaar roeren.
In pan 3 eetlepels olijfolie verhitten en ui en knoflook 1 minuut zachtjes fruiten. Rijst erdoor scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glazig zijn. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgen beetje bij beetje 8 dl water toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Laatste 5 minuten courgetteblokjes meewarmen. Intussen kaas met slinger in klullende plakjes schaven. Helft door risotto roeren. Op smaak brengen met peper.
Vier borden voorverwarmen. In koekenpan 1 eetlepel olijfolie verhitten en oesterzwammen op hoog vuur 3 minuten bakken. Artisjokken toevoegen en 3 minuten zachtjes meebakken. Op smaak brengen met peper.
Intussen risottotaartjes maken: uitsteekring Ø 8 centimeter in midden op bord plaatsen. Courgetteplakje aan binnenkant tegen ring leggen en ring vullen met riotto. Risotto met lepel gladstrijken en ring voorzichtig omhoog trekken. Op zelfde manier op andere borden taartjes maken. Rest van kaaskrullen in kring op risotto leggen. Oesterzwammen en artisjokkenpartjes naast risotto leggen. Tomatentapenade eromheen druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 615 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande december 2001

Groentepakketjes met blauwaderkaas

GROENTEPAKKETJE MET BLAUWADERKAAS

1 struik bleekselderij
2 grote rode uien
1 bakje oesterzwammen (150 gram)
2 eetlepels olie
peper
100 gram Danish blue


Bleekselderij schoonmaken en stengels in stukken van 5 centimeter snijden. Uien pellen en elk in 6 parten snijden. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en in repen snijden.
In wok olie verhitten. Bleekselderij en uien al omscheppend 2 minuten bakken. Oesterzwammen erdoor scheppen en op hoog vuur nog 2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met peper. Iets laten afkoelen.
Van aluminiumfolie 6 stukken van 30 x 30 centimeter scheuren. Groenten in midden van aluminiumfolie scheppen. Kaas in blokjes snijden en over groenten verdelen. Folie rond groenten omhoog vouwen en tot pakketjes dichtvouwen.
Pakketjes op barbecue leggen en 5 minuten verwarmen.

6 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande juni 2002

Geroosterde groenten met gorgonzola

GEROOSTERDE GROENTEN MET GORGONZOLA

750 gram aardappels, in grote stukken
2 rode uien, in parten
2 rode paprika's, in stukken
1 gele paprika, in stukken
3 eetlepels olijfolie
300 gram Tasty Tom tomaten, gewassen
150 gram gorgonzola (kaas), in stukjes
1 zakje verse basilicum (15 gram), in reepjes


Oven voorverwarmen op 175°C. Aardappel, ui en paprika in kom omscheppen met olie en zout en peper naar smaak. Aardappels en groente over bakplaat uitspreiden en in midden van oven 40 minuten roosteren, af en toe omscheppen. Trostomaat met takje tussen aardappels en groenten op bakplaat leggen en geheel nog 20 minuten roosteren. Kaas over geroosterde aardappels en groenten verdelen en gerecht met basilicum bestrooien. Lekker met groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 70 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande oktober 2004

zaterdag 7 mei 2022

Kyuri to Kaiso Sunomono (Japan)

KYURI TO KAISO SUNOMONO (KOMKOMMER-ZEEWIERSALADE)

1 theelepel zout
2 kleine komkommers, in dunne plakjes
5 gram gemengd gedroogd zeewier, zoals wakame, dulse, kelp, aramé en hiziku, 10 minuten in warm water geweekt en uitgelekt
2 ½ centimeter verse gember, geschild, in dunne reepjes

DRESSING
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 eetlepel dashi
1 theelepel sojasaus
1 theelepel geroosterd wit sesamzaad
1 theelepel Japanse of Engelse mosterd


Bestrooi de plakjes komkommer met zout en laat ze in 10 minuten zacht worden. Spoel ze af en dep ze droog.
Snijd indien nodig het zeewier in stukjes en knijp het overtollige vocht er goed uit.
Roer alle ingrediënten voor de dressing in een kom door elkaar.
Schep vlak voor het opdienen de plakjes komkommer, het zeewier, de gember en de dressing om. Serveer de salade op kamertemperatuur als bijgerecht voor zowel vlees als vis.

4 personen

voedingswaarde : 38 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Moyashi Itame (Japan)

MOYASHI ITAME (GEROERBAKTE TAUGÉ MET CHILIPEPER)

2 eetlepels geroosterdesesamolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 klein gedroogd chilipepertje, zaad verwijderd en fijngehakt
400 gram taugé, gewassen
250 gram groene asperges, gehalveerd en diagonaal in plakjes gesneden
50 gram shiitakes, in dunne plakjes
50 gram wortel, in luciferdunne reepjes
1 eetlepel arrowroot of maïzena
rijst, voor erbij

DRESSING
2 eetlepels mirin
1 eetlepel rode miso
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels Chinese bonensaus
1 theelepel oestersaus


Meng alle ingrediënten voor de dressing met 2 deciliter water en zet hem tot gebruik weg.
Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut. Doe alle groenten en de shiitakes in de pan, roerbak ze 3 minuten terwijl u de pan steeds heen en weer schudt en voeg dan de dressing toe. Bak alles nog 2 minuten.
Roer een papje van de arrowroot en 1 eetlepel water en giet dit al roerend in de wok. Haal de pan van het vuur zodra de vloeistof dik begint te worden. Serveer het gerecht met een kom rijst.

4 personen

voedingswaarde : 143 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

vrijdag 6 mei 2022

Batata Harra (Syrië)

BATATA HARRA (PITTIGE AARDAPPELS MET KNOFLOOK EN KORIANDER)

1 kilogram vastkokende aardappels in de schil (gewassen, in stukken van 5 centimeter gesneden)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 eetlepels pittige paprikapasta
1 theelepel paprikapoeder
zeezout
4 tenen knoflook, geperst
1 grote bos koriander, grof gehakt
sap van 1 biologische citroen


Verhit de oven tot 230°C.
Breng in een grote pan water aan de kook. Kook de aardappels in 7 minuten half gaar. Giet het water af en laat de aardappels een paar minuten droogstomen.
Verdeel de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze goed in met een mengsel van de helft van de olijfolie, de paprikapasta, het paprikapoeder en zeezout. Zet ze 15 tot 20 minuten in de oven. Schep ze tussendoor een paar keer om en laat ze goudbruin worden.
Haal de aardappels uit de oven. Hussel de knoflook, driekwart van de gehakte koriander en het citroensap zo gelijkmatig mogelijk door de aardappels en zet ze dan nog 5 minuten in de oven.
Sprenkel voor het serveren de rest van de extra vergine olijfolie over de batata harra en strooi er wat van de overgehouden verse koriander overheen.

4 personen

gebied : Syrië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Sumak : Mijn recepten en verhalen uit Syrië / Anas Atassi

Ramen met Japanse omelet & chili-crispolie (Japan)

RAMEN MET JAPANSE OMELET & CHILI-CRISPOLIE

Saitaku ramen kit
6 eieren, losgeroerd
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 blikje babymaïs, uitgelekt
200 gram sojabonen (koelvers)
2 bosuien, in schuine ringetjes

CHILI-CRISPOLIE
200 milliliter milde olijfolie
2 eetlepels gedroogde chiliflakes
2 verse chilipepers, fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad
1 teen knoflook, fijngesneden


Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie en voeg de chiliflakes en rode peper toe. Bak op middelhoog vuur 2 minuten, maar laat het niet bruin worden. Voeg de olijfolie toe en verwarm op laag vuur. Laat de specerijen 30 minuten in de olie trekken. Verwarm in een kleine koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en bak hierin de sjalot, sesamzaad en knoflook krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de omelet de eieren met de suiker, mirin en sojasaus. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in de koekenpan en schenk er zoveel eimengsel in dat de bodem nét bedekt is. Laat op laag vuur kort stollen. Rol terwijl de omelet nog in de pan ligt voorzichtig op, op 2 centimeter na. Schuif naar de andere kant en schenk weer een laagje eimengsel in de pan. Laat gaar worden en rol weer op. Herhaal tot het eimengsel op is. Haal de omelet uit de pan. Laat afkoelen en snijd er 2 centimeter-plakjes van.
Bereid de soepbasis en noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het sjalotmengsel toe aan de chili-olie. Verdeel de noedels, omelet, maïs, sojabonen en bosui over diepe kommen. Giet de bouillon in de kommen, garneer met de zeewier-sesammix en sprenkel en 1 eetlepel chili-crispolie over.

4 personen

voedingswaarde : 572 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Delicious. juni 2021

Noedelsoep (Japan)

NOEDELSOEP

1 prei
200 gram winterpeen
300 gram shiitake
5 tenen knoflook
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel zout
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
20 gram gember
2 eetlepels sesamzaad
1 bosje salade-ui (6 stuks)
2 eetlepels misopasta
250 milliliter ongezoete sojamelk
4 eieren
80 gram organic ramen noedels
1 blikje bamboescheuten (227 gram)
100 gram taugé
1 norivel

Was de prei en houd deze met een tang direct op een middelhoge vlam van een gasfornuis. Rooster 5 minuten totdat het buitenste blad wat zwartgeblakerd is. Keer regelmatig. Snijd overdwars in stukken.
Schil de winterpeen en snijd in gelijke stukken. Snijd 100 gram shiitake in plakken. Plet de tenen knoflook.
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de prei, knoflook en winterpeen 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de gesneden shiitake, peperkorrels en het zout toe. Voeg 1 liter water, 1 eetlepel sojasaus en de mirin toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 1 uur op laag vuur koken. Zeef de bouillon en laat goed uitlekken (je houdt ongeveer 850 milliliter bouillon over).
Snijd de gember fijn en stamp de sesamzaadjes fijn in de vijzel. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de gember en het witte gedeelte van de salade-ui 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de misopasta, geplette sesamzaadjes en de rest van de sojasaus toe en roer goed door. Voeg de sojamelk geleidelijk toe en roer tot de miso is opgelost. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak met peper.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook daarin de eieren 6 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze in de lengte. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rest van de shiitake in vieren. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 4 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel af onder koud stromend water. Verdeel de noedels over 4 wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Leg het ei, de bamboescheuten, gebakken shiitake, taugé en het groene van de salade-ui erbij. Knip het norivel in brede rechthoekjes en steek aan de zijkant in de soep.
Tip: De vegetarische versie van ramen wordt eigenlijk gemaakt op basis van dashi (Japanse bouillon) en gedroogde shiitake.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 40 / 60 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande mei 2021

Zoete aardappel met broccoli en venkel (Algerije)

ZOETE AARDAPPEL MET BROCCOLI EN VENKEL

2 zoete aardappels (bataten)
2 stronken broccoli
4 mini-venkelknollen
een duimgroot stuk gemberwortel
100 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
kerrie masala
fleur de sel naar smaak


Verhit de oven tot 200°C. Verpak de zoete aardappels in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven.
Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook en kook hierin de stronken broccoli in hun geheel in 5 tot 7 minuten beetgaar. Maak de venkelknollen schoon en blancheer ze 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze in koud water. Laat ze uitlekken.
Schrap de gemberwortel en hak hem grof. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan samen met de gehakte gember. Leg de twee stronken broccoli in hun geheel in de pan en bak alles samen met de ras el khellout en kerrie masala naar smaak in 5 tot 7 minuten gaar.
Bewaar de gekruide olie van de gebakken broccoli en bak hierin de venkel bruin en laat hem rusten. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze voorzichtig open, leg de gebakken broccolistelen erop en garneer met de gekruide olie en de venkel.

2 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout

donderdag 5 mei 2022

Zoete aardappel uit de oven (Marokko)

ZOETE AARDAPPEL UIT DE OVEN

4 grote zoete aardappels
3 - 4 bollen knoflook
1 theelepel kurkuma
een mespunt zout
4 eetlepels olijfolie
4 takjes rozemarijn


Was de zoete aardappels en snijd in dikke repen. Halveer de bollen knoflook. Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de zoete aardappel op een bakplaat en leg de knoflook erop. Bestrooi met kurkuma en zout en sprenkel de olijfolie erover. Leg de takjes rozemarijn erop.
Laat in 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven gaar worden.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Najat : 80 Kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko / Najat Kaanache

woensdag 4 mei 2022

Ingelegde radijsjes (Marokko)

INGELEGDE RADIJSJES

1 bos kleine radijsjes
1 takje rozemarijn
125 milliliter appel(cider)azijn
110 gram suiker
60 milliliter water
2 theelepels zout
2 theelepels mosterdzaad
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
een mespunt chilivlokken


Snijd de radijsjes los en boen ze schoon met een sponsje. Leg de radijsjes in een goed afsluitbare, gesteriliseerde (weck)pot en stop de rozemarijn erbij.

Doe alle overige ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Giet de vloeistof over de radijsjes tot helemaal aan de rand van de pot. Sluit de pot zorgvuldig. Gebruik je een pot met een metalen deksel, duw dan met je vingers op het midden van het deksel zodat de lucht uit de pot gaat. Laat minstens 8 uur afkoelen en de smaken goed intrekken voordat je de radijsjes gebruikt.
In de koelkast zijn de radijsjes 6 tot 7 maanden houdbaar.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Najat : 80 Kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko / Najat Kaanache

Batata na Fornu (Nederlandse Antillen)

BATATA NA FORNU

1½ kilogram Roseval aardappels
3 eetlepels olijfolie
5 takjes rozemarijn (à 10 centimeter)
zout naar smaak
peper naar smaak


Begin met het wassen van de aardappelen. Omdat we de aardappelen met schil en al gebruiken, moet dat goed gebeuren. Je kunt de aardappelen met een stevige borstel in een grote schaal koud water schoonboenen. Snijd de aardappels vervolgens in grote parten (bijvoorbeeld in vieren) en laat deze stukken vervolgens 15 minuten in een schaal met koud water staan. Giet daarna het water af.
Doe de aardappels in een pan en voeg hier 2 theelepels zout aan toe. Vul de pan met water, totdat de aardappels nét onder staan. Breng het water aan de kook en kook de aardappels in 10 minuten halfgaar. Giet het water daarna af en laat de aardappels even droogstomen.
Verwarm nu de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak nu de naaldjes van de rozemarijn fijn. Meng daarna de aardappels met e olijfolie, de rozemarijn en zout en peper naar smaak.
Leg de aardappelparten vervolgens op de bakplaat, het liefst in één enkele laag. Bak de aardappelen nu in 30 - 40 minuten gaar en goudbruin.

4 personen

gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio

dinsdag 3 mei 2022

Aardappels uit de oven met citroen en artisjok (Cyprus)

AARDAPPELS UIT DE OVEN MET CITROEN EN ARTISJOK

3 citroenen
12 artisjokken
1½ kilogram Cyprus-aardappels (of een andere vastkokende soort), in vieren
150 milliliter olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper
6 tenen knoflook


Halveer een van de citroenen en knijp de helften uit boven een grote schaal met water - dit heb je nodig voor de artisjokken. Snijd met een gekarteld mes de bovenkant van de artisjokken en een flink stuk van de steel. Trek of snijd de harde buitenste bladeren eraf maar laat de binnenste, zachte blaadjes eraan zitten. Snijd het steeltje korter af zodat er geen harde schil meer aan zit. Halveer de artisjokken en schep met een theelepeltje het hooi eruit (het harige deel in het midden). Wrijf de artisjokken in met de gehalveerde citroenen om te voorkomen dat ze verkleuren en leg ze in het water.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Leg ze in een pan met gezouten water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook 5 minuten, giet af en laat in een vergiet droogstomen.
Laat de artisjokken uitlekken en leg ze met de aardappels in een braadslede. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Knijp er 2 citroenen boven uit, kneus de knoflook met de zijkant van je mes, leg de tenen ertussen en schep alles om. Spreid alles uit in een enkele laag en bak 1 uur in de oven. Schep om en bak nog 20 minuten of tot alles goudkleurig en krokant is.

6 - 8 personen

gebied : Cyprus
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden

Patatosalata (Cyprus)

PATATOSALATA (KRUIDIGE AARDAPPELSALADE)

1 kilogram Cyprus-aardappelen (of een andere vastkokende soort)
1 bosje lente-uitjes
½ bosje koriander
½ bosje bladpeterselie
2 citroenen
extra vierge olijfolie
zeezout


Schil de aardappels en snijd ze in stukjes van 3 - 4 centimeter. Leg ze in een grote pan met water en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook 8 - 10 minuten tot de aardappels gaar zijn. Giet af en laat in een vergiet droogstomen.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen. Snijd de koriander en peterselie fijn. Laat de gekookte aardappels in een grote kom glijden, knijp de 2 citroenen erboven uit en schenk er een paar eetlepels extra vierge olijfolie over. Breng op smaak met zout en schep de lente-uitjes, koriander en peterselie erdoor.

6 - 8 personen

gebied : Cyprus
gerechtsoort : salade

bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden

Ovenfriet (Cyprus)

OVENFRIET

Hiermee maak je een kleine hoeveelheid, genoeg voor een paar frietjes in de kebab. Als je de friet echt als bijgerecht wilt eten, kun je het recept verdubbelen of verdriedubbelen.

600 gram aardappelen - het liefst Maris Piper, King Edwards of Bintje
olijfolie
zeezout


Verwarm de oven voor tot 230°C. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd de aardappels in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Kook ze 2 minuten in het kokende water, laat uitlekken in een vergiet en zet deze op de hete pan zodat ze droog stomen.
Leg de frieten op een grote ovenplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zeezout. Schep alles met je handen door elkaar. Zorg ervoor dat elk frietje met olie bedekt raakt. Zet 35 - 40 minuten in de oven tot ze gaar, goudkleurig en krokant zijn. Keer de frieten halverwege.

4 personen

gebied : Cyprus
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden

Batata Harra ma Habet el Kesbora (Beiroet, Libanon)

BATATA HARRA MA HABET EL KESBORA (GEROOSTERDE AARDAPPELTJES MET KORIANDER, KORIANDERZAAD, KNOFLOOK, ALEPPOPEPEROLIE EN CITROEN)

750 gram gele mediterrane aardappels (liefst uit Marokko, Cyprus of Malta)
olijfolie
zout
2 bossen koriander
3 eetlepels korianderzaad
3 teentjes knoflook
rasp en sap van 1 citroen
2 eetlepels aleppopeper of pul biber


Verhit de oven voor op 200°C. Schil de aardappels en snijd in niet te grove en niet te kleine blokjes. Doe ze in een grote oventray, hussel om met een scheutje olijfolie en zout en bak ze in 35 tot 40 minuten lichtgoudbruin. Snijd ondertussen de koriander fijn. Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel. Rasp de knoflook en voeg toe, samen met de citroenrasp en de aleppopeper. Meng alles in de vijzel en roer door de aardappels. Bak nog 5 tot 10 minuten onder de grill en schep goed om. Serveer gelijk en sprenkel er wat citroensap over.

4 - 6 personen

gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol

Feryal's kibbet batata ma' kammouneh w nana (Ashrafieh, Beiroet, Libanon)

FERYAL’S KIBBET BATATA MA’KAMMOUNEH W NANA (AARDAPPEL-PREIKIBBEH MET KAMMOUNEH EN MUNT)

500 gram mediterrane aardappels (bijvoorbeeld van Malta)
zout
200 gram fijne bulghur
250 gram prei, alleen het wit
5 eetlepels olijfolie
2 - 3 lente-uitjes
2 takjes munt
1 - 2 eetlepels kammouneh
paar gedroogde rozenblaadjes

KAMMOUNEH
marjoraan
gedroogde munt
gedroogde rozenblaadjes
groene chili of chiliflakes
komijnzaad
grof zout


Zo maak je kammouneh: Meng in een vijzel gelijke delen marjoraan, gedroogde munt, gedroogde rozenblaadjes, groene chili of chiliflakes, komijnzaad en wat grof zout. Eventueel kun je er nog rozemarijn, peterselie of koriander door mengen.
Voor de kibbet: Kook de aardappels in 15 tot 20 minuten in ruim gezouten water gaar, maar niet té gaar. Schil de aardappels terwijl ze nog heet zijn. Stamp fijn of druk door een zeef. Meng de bulghur met 100 milliliter water. Snijd de prei in ringen. Verhit de olijfolie en bak de prei in 10 tot 15 minuten zacht en licht goudbruin, Laat afkoelen. Kneed de aardappelpuree met de bulghur, prei, kammouneh en wat zout. Verdeel het kibbehmengsel over een plat bord of platte schaal en maak een mooi patroon. Snijd de lente-ui fijn, pluk de jonge blaadjes munt. Bestrooi de kibbeh met e lente-ui, munt, gedroogde rozenblaadjes en nog wat kammouneh naar smaak.

4 - 6 personen

gebied : Ashrafieh, Beiroet, Libanon
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol

Kruidige zoete aardappel & ui (Midden-Oosten)

KRUIDIGE ZOETE AARDAPPEL & UI

plantaardige olie, om in te bakken
2 grote sneetjes zuurdesembrood, in blokjes
30 gram bladpeterselie, grofgehakt
500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 theelepel zwart mosterdzaad
2 theelepels korianderzaad
1 ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper


Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en schenk er flink wat plantaardige olie in. Voeg de blokjes brood toe, bestrooi flink met zout en peper en roer goed. Bak ongeveer 5 minuten, tot het brood bruin is. Haal de pan van het vuur, roer de gehakte peterselie erdoor en zet apart.
Verhit een tweede grote koekenpan op middelhoog vuur en schenk zoveel olie in de pan dat de bodem van de pan goed is bedekt. Voeg de zoete aardappel toe en bak regelmatig kerend 30 minuten, tot de aardappelblokjes zacht worden.
Voeg het mosterdzaad, het korianderzaad en de ui toe aan de pan en bak al roerend 1 minuut, tot de zaadjes beginnen te springen. Voeg de knoflook toe en roer door zodat alles met de zaadjes is bedekt. Bak 1 tot 2 minuten, tot de knoflook zachter is geworden.
Voeg de blokjes brood toe aan de zoete aardappel, schep alles door elkaar en serveer.

2 - 4 personen

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Bazaar : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Sabrina Ghayour

Chips met specerijenzout & limoen (Midden-Oosten)

CHIPS MET SPECERIJENZOUT & LIMOEN

4 aardappels, ongeschild
1 eetlepel fijn zeezout
1 liter plantaardige olie of zonnebloemolie, om in te bakken
2 limoenen, in partjes, voor erbij

SPECERIJENZOUT
2 eetlepels zeezoutvlokken of 1 eetlepel fijn zout
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel gedroogde oregano
½ theelepel sumak


Snijd de aardappels op een mandoline, in een foodprocessor of met de hand in dunne schijfjes; streef naar de dikte van een lucifer. Spoel de aardappelschijfjes af om overtollig zetmeel te verwijderen en laat ongeveer 20 minuten in een grote mengkom met koud water en het fijne zeezout weken.
Stamp intussen de ingrediënten voor het specerijenzout in een vijzel. Zet apart.
Giet de aardappelschijfjes af, spoel ze af en dep ze zo goed mogelijk droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Schenk een laagje van 7 centimeter plantaardige olie of zonnebloemolie in een grote, diepe koekenpan of kookpan, of verhit een frituurpan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 180°C (leg een aardappelschijfje in de olie: als het meteen sist, is de olie op temperatuur). Bekleed een grote schaal met een dubbele laag keukenpapier.
Bak de aardappelschijfjes in porties, afhankelijk van het formaat van de pan. Laat de eerste portie aardappelschijfjes voorzichtig in de hete olie zakken, roer voorzichtig met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en bak in een paar minuten goudbruin. Schep de chips met een schuimspaan uit de hete olie en laat uitlekken op het bord met keukenpapier. Herhaal met de rest van de aardappelschijfjes.
Leg de chips op een plank of een plat bord en bestrooi met het specerijenzout. Serveer met de partjes limoen, zodat je de chips vlak voor het eten met limoensap kunt besprenkelen.

6 - 8 personen

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : snack

bron : Bazaar : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Sabrina Ghayour

Snel ingemaakte groeten

SNEL INGEMAAKTE GROENTEN

150 milliliter (rijst)azijn
1½ eetlepel suiker
300 gram groente (bijvoorbeeld radijs en komkommer in schijfjes)


Roer de azijn, suiker en 2 theelepels zout in een schaal tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Voeg de groenten toe en laat 10 - 15 minuten marineren. Het gaat nog beter als je ze met schone handen even kneedt.
Groenten blijven in deze azijnoplossing in de koelkast wel een dag of drie goed.

4 personen

voedingswaarde : 29 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. mei 2020

Khoai Tay Nuong (Vietnam)

KHOAI TÂY NUỚNG (ZELFGEMAAKTE FRITES)

1½ kilogram iets kruimige aardappels zoals Maris Piper, geschild en in frites gesneden
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels plantaardige olie of ganzenvet
2 bollen knoflook, ongepeld, gehalveerd en gekneusd


Voeg de frites toe aan een grote pan, bedek met koud water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en laat 17 minuten koken, tot de frites zacht zijn. Giet af in een vergiet en laat uitdampen.
Doe de plantaardige olie op een bakplaat die groot genoeg is voor alle frites en verhit deze 10 minuten in een voorverwarmde oven tot 180°C. Haal de hete bakplaat uit de oven en verdeel de frites erover; ze moeten sissen zodra ze de plaat raken. Verdeel de knoflook over de bakplaat en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Bak 45 minuten in de oven en keer halverwege, tot de frites goudbruin zijn.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu

maandag 2 mei 2022

Kachaloo-vulling (Afghanistan)

KACHALOO-VULLING (AARDAPPELVULLING)

800 gram aardappels
1 grote ui, fijngehakt
2 theelepels korianderzaad, gemalen in een specerijenmolen of geplet in een vijzel
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout


Kook de aardappels in de schil in ruim water in 15 minuten gaar. Zet ze opzij om af te koelen. Verwijder zodra ze afgekoeld zijn de schil en prak ze in een grote kom fijn. Voeg de ui, specerijen, het zout en 2 eetlepels water toe en meng alles goed. Zet opzij tot je klaar bent om de bolani’s te vullen.

6 personen

gebied : Afghanistan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi

Krieltjesspies

KRIELTJESSPIES

450 gram krieltjes met schil, schoongeboend
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tijmblaadjes
200 gram sjalotten, gepeld en gehalveerd


Steek de barbecue aan.
Kook de krieltjes 8 - 10 minuten in water met zout. Giet af en laat afkoelen.
Meng de olie met de paprikapoeder en tijm. Schep de krieltjes erdoor. Rijg de krieltjes om en om met de sjalotjes aan 8 spiesen. Rooster de spiesjes op de barbecue 3 minuten per kant.

4 personen

voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen juni 2021

Fregola mit Spargel und Fontina (Sardinië, Italië)

FREGOLA MIT SPARGEL UND FONTINA (FREGOLA MET ASPERGES EN FONTINA)

500 gram groene asperges
1 sjalot (50 gram)
1 teen knoflook
1 liter groentebouillon
2 eetlepels boter (20 gram)
250 gram fregola sarda (Sardijnse pasta in de vorm van balletjes)
150 milliliter droge witte wijn
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel ras el hanout
100 gram Fontina
4 takjes dragon
zout
peper


Het onderste derde deel van de asperges schillen en de uiteinden afsnijden. 100 Gram asperges in 5 millimeter dikke plakjes snijden. Sjalot en knoflook in kleine blokjes snijden.
Bouillon in een pan een keer opkoken. Boter in een tweede pan verhitten. Sjalot en knoflook daarin op middelhoog vuur glazig bakken. Asperges in plakjes toevoegen en nog 2 minuten laten bakken. Fregola toevoegen en al roerend kort meebakken. Met witte wijn afblussen en tot de helft laten inkoken. Hete bouillon toevoegen en de fregola op middelhoog vuur 10 - 12 minuten laten garen, zo nu en dan omroeren.
Intussen de resterende asperges (400 gram) mengen met olijfolie en ras el hanout. Grillpan verhitten en de asperges daarin op middelhoog vuur 4 minuten grillen, zo nu en dan omkeren.
Fontina raspen. Dragonblaadjes van de stelen plukken en 12 blaadjes apart houden. De resterende dragon fijnsnijden. De fijngesneden dragon en de helft van de kaas door de fregola roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
De fregola op voorverwarmde borden opscheppen. Op elk bord 2 - 3 asperges leggen. De resterende fontina (50 gram) en de apart gehouden dragonblaadjes erover strooien en serveren.

4 personen

voedingswaarde : 491 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld

Asia-Gemüsesalat mit geflämmtem Seidentofu (Azië)

ASIA-GEMUSESALAT MIT GEFLÄMMTEM SEIDENTOFU (AZIATISCHE GROENTESALADE MET GEBRANDE ZIJDETOFU)

250 gram zijdetofu
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
3 eetlepels sojasaus
½ theelepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels geschaafde amandelen

GROENTESALADE
1 bosje radijsjes
100 gram peultjes
1 lente-uitje
1 teen knoflook
10 gram verse gember
200 gram mini-komkommers
2 eetlepels teriyakisaus
1 eetlepel gochujang (Koreaanse peperpasta)
1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels ongeroosterde sesamolie
zout
1 bakje radijskers


Voor de tofu de zijdetofu met keukenpapier droogdeppen. Ahornsiroop, mirin, sojasaus en paprikapoeder in een kom door elkaar roeren en de tofu er voorzichtig in rondwentelen. Opzij zetten en laten marineren, tussendoor een keer omdraaien. Amandelen in een pan zonder vet goudbruin roosteren en opzij zetten.
Voor de salade de radijsjes schoonmaken. Daarbij was van het groen laten zitten. Radijsjes wassen, droogdeppen en overlangs halveren. Peultjes schoonmaken, wassen en diagonaal in drieën snijden. Lente-uitjes schoonmaken, wassen en het witte en lichtgroene deel in ringetjes snijden. Knoflook in kleine blokjes snijden, gember schillen en in kleine blokjes snijden. Komkommers wassen, droogdeppen en in dunne plakjes snijden. Gesneden ingrediënten in een grote schaal doen. Teriyakisaus, paperpasta, chilivlokken, azijn, suiker en sesamolie door elkaar roeren, erbij gieten en goed mengen. Salade met zout op smaak brengen en 10 minuten laten trekken.
Radijskers van het bedje knippen, tofu met een crème brûléebrander rondom aanbranden. Borden opmaken met groentesalade en tofu. Bestrooien met geroosterde geschaafde amandelen en radijskers en serveren.

2 personen

voedingswaarde : 427 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : salade

bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld

Sonnenblumkern-Chili mit Mais-Guacamole

SONNENBLUMENKERN-CHILI MIT MAIS-GUACAMOLE (ZONNEBLOEMPITTENCHILI MET MAISGUACAMOLE)

150 gram zonnebloemgehakt
550 milliliter groentebouillon
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode paprika
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel pikant paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
400 gram passata (gepureerde tomaten)
zout
peper
1 rijpe avocado
1 eetlepel limoensap
1 blikje babymais (uitlekgewicht 140 gram)
4 lente-uitjes
2 takjes platte peterselie
2 blikken kidneybonen (à 200 gram uitlekgewicht)


Zonnebloemgehakt 10 minuten in de groentebouillon weken, daarna in een zeef laten uitlekken. Daarbij de overgebleven bouillon opvangen. Sjalotten en knoflook in kleine blokjes snijden. Paprika schoonmaken, wassen, droogdeppen en in smalle ringen snijden.
Olijfolie in een braad- of hapjespan verhitten. Sjalotten, knoflook en rode paprika daarin glazig bakken. Uitgelekt zonnebloemgehakt, paprikapoeder en komijnpoeder toevoegen, op middelhoog vuur 3 minuten aanbraden. Tomaat en opgevangen groentebouillon toevoegen en 20 minuten licht laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
Intussen voor de maisguacamole de avocado halveren, de pit verwijderen en het vruchtvlees met een lepel uit de schil scheppen. Avocado in een kom met limoensap bedruppelen en met een vork prakken. Mais erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Lente-uitjes schoonmaken, wassen en het witte en lichtgroene deel in smalle ringetjes snijden. Kidneybonen in een zeef afspoelen en laten uitlekken.
Kidneybonen bij de chili doen en kort aan de kook laten komen. Zonnebloempittenchili op voorverwarmde diepe borden scheppen. Met lente-uitjes en afgeplukte peterselieblaadjes bestrooien en met de maisguacamole serveren.
Lekker met platbrood.

4 personen

voedingswaarde : 373 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld

Frühlingssalat mit Hähnchen

FRÜHLINGSSALAT MIT HÄHNCHEN (VOORJAARSSALADE MET KIP)

2 kroppen bindsla
125 gram gemengde salade
8 radijsjes
½ komkommer
2 worteltjes
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels witte balsamicoazijn
2 eetlepels acaciahoning
4 eetlepels zonnebloemolie
peper
3 biologische kipfilets (à 200 gram)
zout
1 theelepel mild paprikapoeder
200 gram feta
stokbrood om erbij te serveren


Bindsla en gemengde salade schoonmaken, wassen en drogen. Radijsjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Komkommer wassen, schillen, overlangs halveren en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen en grof raspen. Sojasaus, balsamicoazijn, 1 eetlepel honing en 2 eetlepels olie door elkaar kloppen en met peper op smaak brengen.
De kipfilets wassen, met keukenpapier droogdeppen en in stukken van 3 centimeter snijden. Met zout, paprikapoeder en peper op smaak brengen. In een pan 2 eetlepels olie verhitten en de kip rondom bruinbakken, 1 eetlepel honing toevoegen, iets laten karamelliseren en 5 minuten laten garen.
Feta in blokjes snijden. Slabladeren, radijs, komkommer en wortel met de dressing mengen en op vier borden leggen. De kip- en fetastukjes over de salade verdelen en opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Deine Küche Magazin 2022/02, vertaald door Esther Westerveld

Gurkensandwiches

GURKENSANDWICHES (KOMKOMMERSANDWICHES)

200 gram roomkaas
1½ theelepel grove mosterd
2 theelepels acaciahoning
zout
peper
1 komkommer
8 sneden volkorentoast
½ bakje tuinkers (10 gram)


Roomkaas, mosterd en honing door elkaar roeren, met zout en peper op smaak brengen. Komkommer schillen en overdwars in drieën snijden. Met een dunschiller in plakken snijden, zonder de pitten en licht zouten.
Sneden toast op elkaar leggen. Met een scherp mes de korst dun afsnijden. Dan de sneden toast met het roomkaasmengsel bestrijken. De tuinkers van het bedje afknippen.
4 Met roomkaas besmeerde sneden toast met de komkommerplakken beleggen. Met peper en tuinkers bestrooien en de andere sneden er met de roomkaaskant naar beneden opleggen. Sandwiches licht samendrukken en diagonaal in driehoeken snijden.

4 personen

voedingswaarde : 343 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Deine Küche Magazin 2022/02, vertaald door Esther Westerveld