STEAK AND KIDNEY PUDDING (HARTIGE GESTOOMDE PUDDING)
Tegenwoordig nog even populair als in de victoriaanse tijd. Het is een hoofdgerecht voor de doordeweekse maaltijd.
225 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram margarine
1 theelepel zout
4 à 5 eetlepels water om aan te lengen
VULLING
450 gram rundvlees
175 gram ossennier, goed gespoeld in zout water
1 eetlepel bloem
1 theelepel zout
½ theelepel peper
1 middelgrote fijngehakte ui
4 eetlepels bouillon of water
Snijd het vlees, ontdaan van vet, in stukjes van 2 tot 3 centimeter. Rol deze door de met peper en zout vermengde bloem en zet dit mengsel apart terwijl u het deeg maakt. Doe de boter in een schaal en zeef zout en bloem eroverheen. Snijd de margarine in kleine stukjes en kneed snel maar zachtjes tot een samenhangend geheel ontstaat. Snijd er tweederde vanaf en rol dit uit tot een plak van 6 millimeter dik. Bewaar de rest voor het deksel. Bekleed een ingevette vuurvaste schaal met het deeg (de bovenranden laten overhangen). Vul de vorm met het vleesmengsel, fijngehakte ui en water of bouillon. Het overhangende deeg over het vleesmengsel vouwen en met wat water bestrijken. Het overgebleven deeg tot een ronde plak rollen, op de vulling leggen en aan de randen voorzichtig vastdrukken. Dek het geheel af met een dubbele laag ingevet aluminiumfolie en laat het gedurende 3 à 4 uur stomen.
Opdienen met doperwten en wortelen en eventueel aardappelpuree.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
donderdag 15 februari 2024
Gebraden varkenslende met appelschijfjes (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
GEBRADEN VARKENSLENDE MET APPELSCHIJFJES
1 kilogram varkenslende
olijfolie
450 gram goudrenetten
1 klein blikje hele veenbessen
ZOET-ZURE SAUS
¼ liter bouillon
½ liter jus (die uit het vlees druipt)
1 eetlepel veenbessen uit blik
4 theelepels rietsuiker
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel bloem
1 eetlepel koud water
Laat de slager de zwoerd inkerven. Wrijf het vlees schoon met een in heet water gedompelde en uitgewrongen doek. (Vlees niet afspoelen!) Leg het vlees op het rooster, in de braadslee en smeer het met een kwastje in met olijfolie. Bedek met aluminiumfolie of vetvrij papier en zet midden in de tot 230°C voorverwarmde oven. Verwijder papier of aluminiumfolie als het vlees een uur gebraden heeft, bestrijk de zwoerd opnieuw met olijfolie en laat nog eens 30 tot 40 minuten braden om de zwoerd knapperig te laten worden.
Was de appels en haal de klokhuizen eruit. Daarna in plakken snijden (niet schillen!). Leg ze 15 minuten voordat het vlees klaar is in een ingevet bakblik in de oven, tot ze lichtbruin zijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, de appelschijven eromheen. Bewaar een eetlepel van de veenbessen voor de saus, doe de rest als garnering bij de appels. Giet de jus uit de braadslee samen met de bouillon in een pan, zeef de veenbessen en roer die er doorheen. Voeg suiker, azijn en ketchup toe. Roer op een laag vuurtje totdat de suiker opgelost is. Roer de bloem tot een glad papje met koud water en voeg dit bij de saus. Roer tot het geheel kookt. Laat 2 à 3 minuten sudderen totdat de saus helderder en dikker wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 100 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
1 kilogram varkenslende
olijfolie
450 gram goudrenetten
1 klein blikje hele veenbessen
ZOET-ZURE SAUS
¼ liter bouillon
½ liter jus (die uit het vlees druipt)
1 eetlepel veenbessen uit blik
4 theelepels rietsuiker
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel bloem
1 eetlepel koud water
Laat de slager de zwoerd inkerven. Wrijf het vlees schoon met een in heet water gedompelde en uitgewrongen doek. (Vlees niet afspoelen!) Leg het vlees op het rooster, in de braadslee en smeer het met een kwastje in met olijfolie. Bedek met aluminiumfolie of vetvrij papier en zet midden in de tot 230°C voorverwarmde oven. Verwijder papier of aluminiumfolie als het vlees een uur gebraden heeft, bestrijk de zwoerd opnieuw met olijfolie en laat nog eens 30 tot 40 minuten braden om de zwoerd knapperig te laten worden.
Was de appels en haal de klokhuizen eruit. Daarna in plakken snijden (niet schillen!). Leg ze 15 minuten voordat het vlees klaar is in een ingevet bakblik in de oven, tot ze lichtbruin zijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, de appelschijven eromheen. Bewaar een eetlepel van de veenbessen voor de saus, doe de rest als garnering bij de appels. Giet de jus uit de braadslee samen met de bouillon in een pan, zeef de veenbessen en roer die er doorheen. Voeg suiker, azijn en ketchup toe. Roer op een laag vuurtje totdat de suiker opgelost is. Roer de bloem tot een glad papje met koud water en voeg dit bij de saus. Roer tot het geheel kookt. Laat 2 à 3 minuten sudderen totdat de saus helderder en dikker wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 100 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Devilled Kidneys (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
DEVILLED KIDNEYS (PIKANTE NIERTJES)
‘Devilled’ betekent gewoonlijk dat er iets zeer pittigs aan het recept te pas komt. In dit geval mosterd … op z’n Engels.
8 hele lamsnieren (ontdaan van het vet)
15 gram zachte boter
4 sneetjes warme toast
MARINADE
2 afgestreken theelepels mango chutney
2½ theelepel Engelse mosterd
1½ theelepel mosterdpoeder
1½ theelepel citroensap
een scheutje worcestersaus
½ theelepel zout
een snuifje cayennepeper
Splijt de nieren doormidden, zonder de twee helften helemaal los van elkaar te snijden. (Gebruik een scherp mes!) Doe chutney, mosterd, mosterdpoeder, worcestersaus, zout en cayennepeper in een grote kom en meng ze goed. Marineer de nieren in dit mengsel gedurende een uur. Keer ze af en toe.
De grill voorverwarmen tot de hoogste temperatuur. De grillpan invetten met gesmolten boter. Haal de nieren uit de marinade en leg ze met de opengesneden kant naar boven onder de grill. Grill ze aan iedere kant drie minuten.
Leg de nieren op toast, die eerst bedekt is met ½ theelepel marinade aan iedere kant.
Meteen opdienen.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
‘Devilled’ betekent gewoonlijk dat er iets zeer pittigs aan het recept te pas komt. In dit geval mosterd … op z’n Engels.
8 hele lamsnieren (ontdaan van het vet)
15 gram zachte boter
4 sneetjes warme toast
MARINADE
2 afgestreken theelepels mango chutney
2½ theelepel Engelse mosterd
1½ theelepel mosterdpoeder
1½ theelepel citroensap
een scheutje worcestersaus
½ theelepel zout
een snuifje cayennepeper
Splijt de nieren doormidden, zonder de twee helften helemaal los van elkaar te snijden. (Gebruik een scherp mes!) Doe chutney, mosterd, mosterdpoeder, worcestersaus, zout en cayennepeper in een grote kom en meng ze goed. Marineer de nieren in dit mengsel gedurende een uur. Keer ze af en toe.
De grill voorverwarmen tot de hoogste temperatuur. De grillpan invetten met gesmolten boter. Haal de nieren uit de marinade en leg ze met de opengesneden kant naar boven onder de grill. Grill ze aan iedere kant drie minuten.
Leg de nieren op toast, die eerst bedekt is met ½ theelepel marinade aan iedere kant.
Meteen opdienen.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
woensdag 14 februari 2024
Ingemaakt varkensvlees (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
INGEMAAKT VARKENSVLEES
375 gram mager varkensvlees, in stukjes van 1 centimeter gesneden
125 gram vers varkensvet, in kleine blokjes gesneden
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
8 eetlepels water
1 flink laurierblad
2 kruidnagels
Verhit de oven tot 130°C. Meng het varkensvlees met vet, zout en peper in een stevige casserole. Giet het water erbij, voeg laurier en kruidnagels toe en sluit de pan goed af. Braad het vlees 4 uur in het midden van de oven totdat het grootste gedeelte van het vocht is verdampt en het vlees mals genoeg is om met een lepel fijngewreven te worden. Laat het vlees niet bruin worden. Kontroleer de casserole zo nu en dan; mocht er te veel vocht verdampen dan voegt men een of meer lepels water toe.
Neem het vlees uit de pan, verwijder de kruiderijen en bewaar al het vet plus het kookvocht. Snijd mogelijke zeentjes weg en wrijf het vlees zo fijn mogelijk met een vork. Roer het achtergehouden vet en het vocht erdoor en druk het mengsel stevig vast in een ½ litervorm of terrine. Sluit de pot af met een deksel of een stuk folie en laat minstens 4 uur in de koelkast staan voor het vlees te gebruiken.
Dit ingemaakte vlees wordt meestal gepresenteerd met warme toast, als voorgerecht of tijdens een uitgebreide thee.
4 - 6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
375 gram mager varkensvlees, in stukjes van 1 centimeter gesneden
125 gram vers varkensvet, in kleine blokjes gesneden
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
8 eetlepels water
1 flink laurierblad
2 kruidnagels
Verhit de oven tot 130°C. Meng het varkensvlees met vet, zout en peper in een stevige casserole. Giet het water erbij, voeg laurier en kruidnagels toe en sluit de pan goed af. Braad het vlees 4 uur in het midden van de oven totdat het grootste gedeelte van het vocht is verdampt en het vlees mals genoeg is om met een lepel fijngewreven te worden. Laat het vlees niet bruin worden. Kontroleer de casserole zo nu en dan; mocht er te veel vocht verdampen dan voegt men een of meer lepels water toe.
Neem het vlees uit de pan, verwijder de kruiderijen en bewaar al het vet plus het kookvocht. Snijd mogelijke zeentjes weg en wrijf het vlees zo fijn mogelijk met een vork. Roer het achtergehouden vet en het vocht erdoor en druk het mengsel stevig vast in een ½ litervorm of terrine. Sluit de pot af met een deksel of een stuk folie en laat minstens 4 uur in de koelkast staan voor het vlees te gebruiken.
Dit ingemaakte vlees wordt meestal gepresenteerd met warme toast, als voorgerecht of tijdens een uitgebreide thee.
4 - 6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
Oxtail Stew (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
OXTAIL STEW (STOOFSCHOTEL VAN OSSENSTAART)
1½ à 2 kilogram ossenstaart, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
110 gram bloem
6 eetlepels gesmolten spekvet of reuzel
1 flinke wortel, geschrapt en grof gehakt
1 koolraapje, schoon geschrapt en grof gehakt
1 selderijstengel, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6¾ deciliter runderbouillon
1 laurierblaadje
snufje tijm
3 takjes peterselie
Verwarm de oven tot 165°C. Veeg de stukjes staart met een vochtig doekje af, zout ze in en strooi er peper over. Haal de stukjes door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Smelt spekvet of reuzel in een pan met zware bodem, tot het vet spettert. Doe de ossenstaart erin (desnoods in 2 porties) en laat ze aan alle kanten, steeds kerend, snel bruin worden. Regel de vlam zo, dat alles vlug kleurt en niet verbrandt. Leg het vlees in een stevige ovenschotel of een gietijzeren, geëmailleerde vleespan. Doe wortel, raap, selderij en ui in het overgebleven braadvet en laat ze, voortdurend roerend, in 8 à 10 minuten of desnoods iets langer zacht en bruin worden. Spreid de groenten over het vlees, giet er de bouillon bij en voeg laurier, tijm en peterselie toe. Breng op hoog vuur aan de kook, sluit de pan en braad alles in het midden van de oven 2½ uur totdat het vlees makkelijk het bot loslaat als men dit met een vork probeert. Ontvet het kookvocht zo goed mogelijk met een grote lepel. Maak op smaak af met peper en zout en dien in de casserole op of, als het gerecht in een vleespan werd bereid, op een grote schaal.
6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
1½ à 2 kilogram ossenstaart, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
110 gram bloem
6 eetlepels gesmolten spekvet of reuzel
1 flinke wortel, geschrapt en grof gehakt
1 koolraapje, schoon geschrapt en grof gehakt
1 selderijstengel, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6¾ deciliter runderbouillon
1 laurierblaadje
snufje tijm
3 takjes peterselie
Verwarm de oven tot 165°C. Veeg de stukjes staart met een vochtig doekje af, zout ze in en strooi er peper over. Haal de stukjes door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Smelt spekvet of reuzel in een pan met zware bodem, tot het vet spettert. Doe de ossenstaart erin (desnoods in 2 porties) en laat ze aan alle kanten, steeds kerend, snel bruin worden. Regel de vlam zo, dat alles vlug kleurt en niet verbrandt. Leg het vlees in een stevige ovenschotel of een gietijzeren, geëmailleerde vleespan. Doe wortel, raap, selderij en ui in het overgebleven braadvet en laat ze, voortdurend roerend, in 8 à 10 minuten of desnoods iets langer zacht en bruin worden. Spreid de groenten over het vlees, giet er de bouillon bij en voeg laurier, tijm en peterselie toe. Breng op hoog vuur aan de kook, sluit de pan en braad alles in het midden van de oven 2½ uur totdat het vlees makkelijk het bot loslaat als men dit met een vork probeert. Ontvet het kookvocht zo goed mogelijk met een grote lepel. Maak op smaak af met peper en zout en dien in de casserole op of, als het gerecht in een vleespan werd bereid, op een grote schaal.
6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
Lamsbout met kruizemuntsaus (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
LAMSBOUT MET KRUIZEMUNTSAUS
2 eetlepels zout
1 theelepel fijne zwarte peper
1 eetlepel fijngesneden verse of 2 theelepels gedroogde rozemarijn
een lamsbout van 2½ à 3 kilogram met weinig vet maar met de perkamentachtige huid er nog aan
KRUIZEMUNTSAUS
4 eetlepels water
1 eetlepel suiker
4 eetlepels fijngehakte verse kruizemunt
1/8 deciliter moutazijn
Maak de saus van tevoren. Doe water en suiker in een steelpan, breng op hoog vuur aan de kook en roer tot de suiker geheel is opgelost. Neem de pan van het vuur, roer kruizemunt en azijn door de suikeroplossing. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg zonodig nog wat suiker toe. Laat 2 à 3 uur op kamertemperatuur trekken.
Verhit de oven tot 260°C. Meng zout, peper en rozemarijn in een kopje en wrijf hiermee stevig het lamsvlees in; de hele bout moet er egaal mee bedekt zijn. Om zeker te zijn van een goed resultaat steekt men een vleesthermometer in het dikste deel van de bout, ervoor zorgend dat het bot niet wordt geraakt.
Leg het vlees met de vette kant boven op een rooster in een ondiepe braadslee en laat het in het midden van de oven 20 minuten roosteren. Temper de temperatuur tot 190°C en laat het nog 40 à 60 minuten gaar worden. Het hoeft niet bedropen te worden. De vleesthermometer geeft 50 à 60°C aan voor rood, 60 à 65°C voor half gaar en 65 à 70°C voor doorgebakken vlees.
Leg de bout op een verwarmde schaal en laat het vlees een kwartiertje met rust; het is dan makkelijker te snijden. Roer de kruizemuntsaus even goed door, schenk hem in een sauskom en serveer hem bij het vlees.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
2 eetlepels zout
1 theelepel fijne zwarte peper
1 eetlepel fijngesneden verse of 2 theelepels gedroogde rozemarijn
een lamsbout van 2½ à 3 kilogram met weinig vet maar met de perkamentachtige huid er nog aan
KRUIZEMUNTSAUS
4 eetlepels water
1 eetlepel suiker
4 eetlepels fijngehakte verse kruizemunt
1/8 deciliter moutazijn
Maak de saus van tevoren. Doe water en suiker in een steelpan, breng op hoog vuur aan de kook en roer tot de suiker geheel is opgelost. Neem de pan van het vuur, roer kruizemunt en azijn door de suikeroplossing. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg zonodig nog wat suiker toe. Laat 2 à 3 uur op kamertemperatuur trekken.
Verhit de oven tot 260°C. Meng zout, peper en rozemarijn in een kopje en wrijf hiermee stevig het lamsvlees in; de hele bout moet er egaal mee bedekt zijn. Om zeker te zijn van een goed resultaat steekt men een vleesthermometer in het dikste deel van de bout, ervoor zorgend dat het bot niet wordt geraakt.
Leg het vlees met de vette kant boven op een rooster in een ondiepe braadslee en laat het in het midden van de oven 20 minuten roosteren. Temper de temperatuur tot 190°C en laat het nog 40 à 60 minuten gaar worden. Het hoeft niet bedropen te worden. De vleesthermometer geeft 50 à 60°C aan voor rood, 60 à 65°C voor half gaar en 65 à 70°C voor doorgebakken vlees.
Leg de bout op een verwarmde schaal en laat het vlees een kwartiertje met rust; het is dan makkelijker te snijden. Roer de kruizemuntsaus even goed door, schenk hem in een sauskom en serveer hem bij het vlees.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
Stoofschotel van konijn (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
STOOFSCHOTEL VAN KONIJN
1½ glas droge rode wijn
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne plakken gesneden
3 jeneverbessen, fijngestampt in een vijzel
1 flink laurierblad
½ theelepel fijngewreven rozemarijn
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 konijn van 2½ à 3 kilogram, in stukjes van 5 centimeter gesneden
2 eetlepels bloem
6 plakjes mager spek, in grove stukjes gesneden
1 grote fijngehakte ui of eenzelfde hoeveelheid fijngesneden sjalotjes (4 eetlepels)
8 eetlepels fijngesneden selderij
6 worteltjes, geschrapt en grof gehakt
3½ deciliter kippenbouillon
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels fijngehakte peterselie
2 laurierblaadjes
2 glazen port
3 eetlepels rode bessengelei
Meng wijn, olie, ui, jeneverbessen, laurier, rozemarijn, ½ theelepel zout en wat peper in een flinke kom. Was het konijn onder koud stromend water, droog het goed af en leg het bij het mengsel in de kom. Draai de stukjes met een lepel om zodat ze goed bevochtigd worden met de marinade; sluit de kom af en laat het vlees minstens 6 uur op kamertemperatuur marineren, of 12 uur in de koelkast. In beide gevallen moeten de stukjes vlees nu en dan gekeerd worden zodat zij goed vochtig blijven.
Laat het konijn uitlekken op een vergiet, dat op een pan of kom rust. Houd het vocht achter; ui en kruiden kan men wegdoen. Droog de stukjes vlees goed af met keukenpapier, wentel ze door de bloem en schud het overtollige meel eraf.
Bak het spek op niet te hoog vuur in een grote casserole of vuurvaste schaal; schuif de plakjes nu en dan heen en weer. Als zij bruin en knappend zijn haalt men ze met een keukenlepel of kleine platte schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de stukken konijn in het vet van de casserole en braad ze (desnoods in 2 porties) bruin. Draai ze af en toe om en regel de vlam zo, dat het vlees snel en gelijkmatig bruin kleurt zonder te verbranden. Elk stuk dat klaar is legt men op een groot bord.
Giet het vet op 2 lepels na uit de pan, voeg sjalotjes, selderij en worteltjes toe en laat ze 5 minuten zachtjes bakken tot zij zacht maar niet bruin zijn. Giet de achtergehouden marinade erbij plus de kippenbouillon en laat alles op hoog vuur aan de kook komen; schraap de bruine randjes die zich op de bodem en zijkanten van de casserole hebben gevormd weg. Voeg tijm, peterselie en laurierblaadjes toe, ook een theelepel zout en wat peper en leg het konijn met het uitgebakken spek weer in de casserole.
Sluit de pan goed af en laat alles 1 uur in het midden van de oven stoven. Roer er de port en de bessengelei door, sluit de schotel opnieuw goed af en laat de inhoud nog 30 minuten stoven of zolang tot het konijnenvlees zacht is maar niet van de botjes valt. (Kleine konijnen zijn vermoedelijk veel sneller gaar. Pas op dat zij niet te lang in de oven staan.) Controleer of het gerecht goed smaakt en voeg desnoods nog wat zout of peper toe.
Dien het konijn op in de ovenschotel. Men kan er desgewenst hamballetjes bij serveren.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
1½ glas droge rode wijn
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne plakken gesneden
3 jeneverbessen, fijngestampt in een vijzel
1 flink laurierblad
½ theelepel fijngewreven rozemarijn
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 konijn van 2½ à 3 kilogram, in stukjes van 5 centimeter gesneden
2 eetlepels bloem
6 plakjes mager spek, in grove stukjes gesneden
1 grote fijngehakte ui of eenzelfde hoeveelheid fijngesneden sjalotjes (4 eetlepels)
8 eetlepels fijngesneden selderij
6 worteltjes, geschrapt en grof gehakt
3½ deciliter kippenbouillon
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels fijngehakte peterselie
2 laurierblaadjes
2 glazen port
3 eetlepels rode bessengelei
Meng wijn, olie, ui, jeneverbessen, laurier, rozemarijn, ½ theelepel zout en wat peper in een flinke kom. Was het konijn onder koud stromend water, droog het goed af en leg het bij het mengsel in de kom. Draai de stukjes met een lepel om zodat ze goed bevochtigd worden met de marinade; sluit de kom af en laat het vlees minstens 6 uur op kamertemperatuur marineren, of 12 uur in de koelkast. In beide gevallen moeten de stukjes vlees nu en dan gekeerd worden zodat zij goed vochtig blijven.
Laat het konijn uitlekken op een vergiet, dat op een pan of kom rust. Houd het vocht achter; ui en kruiden kan men wegdoen. Droog de stukjes vlees goed af met keukenpapier, wentel ze door de bloem en schud het overtollige meel eraf.
Bak het spek op niet te hoog vuur in een grote casserole of vuurvaste schaal; schuif de plakjes nu en dan heen en weer. Als zij bruin en knappend zijn haalt men ze met een keukenlepel of kleine platte schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de stukken konijn in het vet van de casserole en braad ze (desnoods in 2 porties) bruin. Draai ze af en toe om en regel de vlam zo, dat het vlees snel en gelijkmatig bruin kleurt zonder te verbranden. Elk stuk dat klaar is legt men op een groot bord.
Giet het vet op 2 lepels na uit de pan, voeg sjalotjes, selderij en worteltjes toe en laat ze 5 minuten zachtjes bakken tot zij zacht maar niet bruin zijn. Giet de achtergehouden marinade erbij plus de kippenbouillon en laat alles op hoog vuur aan de kook komen; schraap de bruine randjes die zich op de bodem en zijkanten van de casserole hebben gevormd weg. Voeg tijm, peterselie en laurierblaadjes toe, ook een theelepel zout en wat peper en leg het konijn met het uitgebakken spek weer in de casserole.
Sluit de pan goed af en laat alles 1 uur in het midden van de oven stoven. Roer er de port en de bessengelei door, sluit de schotel opnieuw goed af en laat de inhoud nog 30 minuten stoven of zolang tot het konijnenvlees zacht is maar niet van de botjes valt. (Kleine konijnen zijn vermoedelijk veel sneller gaar. Pas op dat zij niet te lang in de oven staan.) Controleer of het gerecht goed smaakt en voeg desnoods nog wat zout of peper toe.
Dien het konijn op in de ovenschotel. Men kan er desgewenst hamballetjes bij serveren.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
dinsdag 13 februari 2024
Roast Lamb (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
ROAST LAMB (LAMSSCHOUDER UIT DE OVEN)
1 teentje knoflook
1 lamsschouder of lamsbout van 1½ kilogram
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
100 gram boter
1 deciliter bouillon
2 eetlepels rode-bessengelei
Verwarm de oven voor op 225°C. Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne staafjes. Snijd het vet van de lamsschouder hier en dar in. Stop in elke inkeping een stukje knoflook en een rozemarijnnaaldje. Zout en peper de lamsschouder. Smelt de boter in een steelpan en vet het ovenrooster in. Leg de lamsschouder erop en bestrijk het vlees met gesmolten boter. Schuif het rooster in het midden van de oven en schuif een braadslede met daarin de bouillon eronder. Rooster het vlees in 30 minuten bruin. Schakel de oven dan terug naar 180°C en laat het vlees nog 1 uur gaar worden. Bestrijk het regelmatig met gesmolten boter en keer de schouder af en toe. Laat het lamsvlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Roer de bessengelei door de bouillon en laat de jus nog even doorkoken.
Leg de lamsbout op een schaal en schik er aardappelen en uien omheen. Lekker met doperwtjes en worteltjes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
1 teentje knoflook
1 lamsschouder of lamsbout van 1½ kilogram
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
100 gram boter
1 deciliter bouillon
2 eetlepels rode-bessengelei
Verwarm de oven voor op 225°C. Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne staafjes. Snijd het vet van de lamsschouder hier en dar in. Stop in elke inkeping een stukje knoflook en een rozemarijnnaaldje. Zout en peper de lamsschouder. Smelt de boter in een steelpan en vet het ovenrooster in. Leg de lamsschouder erop en bestrijk het vlees met gesmolten boter. Schuif het rooster in het midden van de oven en schuif een braadslede met daarin de bouillon eronder. Rooster het vlees in 30 minuten bruin. Schakel de oven dan terug naar 180°C en laat het vlees nog 1 uur gaar worden. Bestrijk het regelmatig met gesmolten boter en keer de schouder af en toe. Laat het lamsvlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Roer de bessengelei door de bouillon en laat de jus nog even doorkoken.
Leg de lamsbout op een schaal en schik er aardappelen en uien omheen. Lekker met doperwtjes en worteltjes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
Belly Pork with Red Cabbage (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
BELLY PORK WITH RED CABBAGE (ROLLADE MET RODE KOOL)
Zowel doorregen varkensrollade als rode kool worden lekkerder naarmate ze langer sudderen. Als dit gerecht in de oven staat hoeft u er twee uur lang niet naar om te kijken.
1 sinaasappel
1 rode kool van 750 gram
1 goudrenet
1 ui
100 gram magere spekblokjes
50 gram boter
1 doorregen varkensrollade
2 theelepels Provençaalse kruiden
vers gemalen peper
nootmuskaat
3 eetlepels suiker
3 eetlepels (witte wijn)azijn
1 deciliter bouillon
Verwarm de oven voor op 150°C. Ben de sinaasappel goed schoon onder stromend water. Droog de sinaasappel af en rasp de oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. Maak de rode kool schoon en snijd deze in dunne reepjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Pel en snipper de ui. Bak het spek in een ovenvaste braadpan zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Voeg de boter aan het spekvet toe. Bak de rollade rondom bruin. Leg de rollade even op een bord. Schep de appel, ui en koolreepjes door het bakvet en bak ze al omscheppend 2 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden en peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, de suiker, azijn en bouillon door elkaar. Voeg ook de spekjes toe. Leg de rollade in het midden tussen het koolmengsel. Voeg het vocht toe. Zet het deksel op de pan. Schuif de pan in de oven en braad de rollade en de rode kool in 2 uur zachtjes gaar.
Lekker met Baked Potatoes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
Zowel doorregen varkensrollade als rode kool worden lekkerder naarmate ze langer sudderen. Als dit gerecht in de oven staat hoeft u er twee uur lang niet naar om te kijken.
1 sinaasappel
1 rode kool van 750 gram
1 goudrenet
1 ui
100 gram magere spekblokjes
50 gram boter
1 doorregen varkensrollade
2 theelepels Provençaalse kruiden
vers gemalen peper
nootmuskaat
3 eetlepels suiker
3 eetlepels (witte wijn)azijn
1 deciliter bouillon
Verwarm de oven voor op 150°C. Ben de sinaasappel goed schoon onder stromend water. Droog de sinaasappel af en rasp de oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. Maak de rode kool schoon en snijd deze in dunne reepjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Pel en snipper de ui. Bak het spek in een ovenvaste braadpan zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Voeg de boter aan het spekvet toe. Bak de rollade rondom bruin. Leg de rollade even op een bord. Schep de appel, ui en koolreepjes door het bakvet en bak ze al omscheppend 2 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden en peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, de suiker, azijn en bouillon door elkaar. Voeg ook de spekjes toe. Leg de rollade in het midden tussen het koolmengsel. Voeg het vocht toe. Zet het deksel op de pan. Schuif de pan in de oven en braad de rollade en de rode kool in 2 uur zachtjes gaar.
Lekker met Baked Potatoes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
zondag 11 februari 2024
Gepeperde rosbief met bietenchips (Groot-Brittannië)
GEPEPERDE ROSBIEF MET BIETENCHIPS
750 – 1000 gram dikke lende, staartstuk of fijne rib van het rund
2 – 3 eetlepels grof gemalen zwarte peperkorrels
zout
vet of olie om te bakken
BIETENCHIPS
2 rauwe rode bieten
bloem om te bestuiven
olie om te frituren
zout
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Rol het stuk rundvlees door de peperkorrels tot het er rondom mee bedekt is. Bestrooi het vlees met zout. Schroei het vlees dicht in een hete braadpan op het fornuis, zet de pan daarna in de voorverwarmde oven. Een stuk vlees van deze maat vraagt 20 – 40 minuten braadtijd, maar dat hangt erg af van de graad van gaarheid die u wenst. Na 20 minuten is het vlees vanbinnen nog rood (‘rare’), na 30 minuten is het vanbinnen roze (‘medium’) en na 40 minuten helemaal doorbakken (‘well done’). Laat het vlees na het braden 15 – 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zo ontspant het vlees zich, de sappen verdelen zich en dan is het veel malser.
Maak nu de bietenchips. Schil de rauwe bietjes en schaaf ze in papierdunne plakjes. Doe dat met een zeer scherp mes, met een groenteschaaf of in de keukenmachine. Dep de plakjes droog. Verhit de frituurolie in een zware pan tot 180°C. Bestuif de plakjes biet met wat bloem en frituur ze met kleine porties tegelijk niet langer dan 15 – 20 seconden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met zout.
8 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
750 – 1000 gram dikke lende, staartstuk of fijne rib van het rund
2 – 3 eetlepels grof gemalen zwarte peperkorrels
zout
vet of olie om te bakken
BIETENCHIPS
2 rauwe rode bieten
bloem om te bestuiven
olie om te frituren
zout
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Rol het stuk rundvlees door de peperkorrels tot het er rondom mee bedekt is. Bestrooi het vlees met zout. Schroei het vlees dicht in een hete braadpan op het fornuis, zet de pan daarna in de voorverwarmde oven. Een stuk vlees van deze maat vraagt 20 – 40 minuten braadtijd, maar dat hangt erg af van de graad van gaarheid die u wenst. Na 20 minuten is het vlees vanbinnen nog rood (‘rare’), na 30 minuten is het vanbinnen roze (‘medium’) en na 40 minuten helemaal doorbakken (‘well done’). Laat het vlees na het braden 15 – 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zo ontspant het vlees zich, de sappen verdelen zich en dan is het veel malser.
Maak nu de bietenchips. Schil de rauwe bietjes en schaaf ze in papierdunne plakjes. Doe dat met een zeer scherp mes, met een groenteschaaf of in de keukenmachine. Dep de plakjes droog. Verhit de frituurolie in een zware pan tot 180°C. Bestuif de plakjes biet met wat bloem en frituur ze met kleine porties tegelijk niet langer dan 15 – 20 seconden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met zout.
8 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
Gebraden lamsrug met citroen, knoflook en munt (Groot-Brittannië)
GEBRADEN LAMSRUG MET CITROEN, KNOFLOOK EN MUNT
Serveer de lamsrug op een warm bedje van spinazie met roomsaus.
2 ontbeende stukken lamsrug, gehalveerd zodat het 4 porties zijn
fijngeraspte schil van 2 citroenen
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gehakte verse munt
varkensnet om de lamsrug in te pakken (desgewenst), langdurig in koud water geweekt
klontje ongezouten boter
zout
versgemalen zwarte peper
1 kilogram spinazie, gewassen en uitgezocht
ROOMSAUS
1 sjalot of ½ ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, grofgehakt
1½ deciliter witte wijn
sap van 1 – 2 citroenen
3 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
zout
versgemalen peper
VLEESSAUS
1½ deciliter kalfs- of runderfond
1½ eetlepel muntsaus
Verwarm de oven voor tot 220°C. Maak de saus. Doe hiervoor de fijngehakte sjalot of ui met de knoflook in een pan, voeg de witte wijn toe en breng alles aan de kook. Laat het mengsel tot een derde van de hoeveelheid inkoken. Voeg het sap van 1 citroen en de kippenbouillon toe. Breng opnieuw aan de kook en laat tot de helft inkoken. Nu is het tijd de crème fraîche toe te voegen. Breng de saus weer tot het kookpunt en laat hem een paar minuten zachtjes doorkoken. Controleer de consistentie en de smaak van de saus. Het is niet de bedoeling dat het een dik gebonden roomsaus wordt, maar een die nauwelijks op de bolle kant van een lepel blijft zitten. De totale smaak moet u zowel de indruk van knoflook als van de natuurlijke citroenzuren geven. Is de smaak in orde, passeer de saus dan door een zeef zodat hij een fluwelige structuur krijgt. Dat moet ongeveer 3 deciliter zijn.
Maak de vleessaus. Breng de fond aan de kook en roer er de muntsaus door. Passeer de saus door een zeef. Het moet ongeveer 1½ deciliter zijn. Wat ervan overblijft kunt u gekoeld of ingevroren bewaren.
Bereid de spinazie. Dompel de groente in gezouten kokend water en blancheer 1 – 2 minuten. Stort de groente in een vergiet en spoel met koud water uit de kraan. Zo blijft de frisgroene kleur van de spinazie het best behouden. Dit betekent ook dat de groente uitstekend van tevoren kan worden geblancheerd en kort voor het serveren opgewarmd. Geblancheerde spinazie laat zich prima in de magnetron verhitten. Spinazie kunt u ook in de pan smoren. Smelt een klontje boter, voeg de spinazie toe en laat deze boven groot vuur slinken. Het aanhangende water van de gewassen spinazie wordt stoom en maakt de groente snel gaar. Op deze manier gaar gemaakt moet de groente wel onmiddellijk geserveerd worden.
Prepareer het lam. Vermeng de citroenrasp met de knoflook en de gehakte munt. Wentel hier de porties lamsrug door zodat het vlees helemaal met het geurige mengsel bedekt is. U kunt dit een paar uur van tevoren of vlak voor het braden doen. Ik werk hierbij graag met varkensnet. Het is niet eenvoudig dit te pakken te krijgen, maar het houdt het geurige laagje prachtig op het vlees. Varkensnet moet in koud water geweekt worden. Dan is het, na uitlekken, veel makkelijker te verwerken. Het lijkt veel op plasticfolie. Rol het om het vlees en het plakt er vanzelf aan vast. Als u geen varkensnet hebt, braad het vlees dan onafgedekt of wikkel er een stukje aluminiumfolie om.
Braad het lam. Verhit een braadslee op het fornuis en doe er een klontje boter of een scheutje olie in. Bestrooi het vlees met zout en peper en schroei het rondom dicht in de braadslee. Braad het verder in de oven. In 8 – 12 minuten is lamsrug vanbinnen rood tot half doorbakken, dus nog roze. Wie het vlees helemaal doorbakken wil braadt het 15 – 20 minuten. Het is na het braden altijd belangrijk dat het vlees voldoende tijd krijgt om te rusten. Dit geldt zowel voor individuele porties als voor grote stukken gebraad. Door dit rusten ontspant het vlees zich na het braden in de hete oven. Deze porties hebben zo’n 5 – 10 minuten nodig, een lamsbout of ander groot stuk gebraad vraagt wel 20 – 30 minuten rusttijd.
Verwarm de spinazie en schep er de roomsaus door. Deze spinazie à la crème is zo heerlijk dat elke hap u verwent met die romige knoflook-citroensmaak. Schep de spinazie op borden of in kommen. Schep er desgewenst een lepel vleessaus over. Trancheer elk stuk lamsrug in drie roze lamsmedaillons. Leg ze boven op de spinazie en serveer. Het lijkt zo’n eenvoudig gerecht, maar het verwent u met een veelheid aan mondgevoelens en smaken.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
Serveer de lamsrug op een warm bedje van spinazie met roomsaus.
2 ontbeende stukken lamsrug, gehalveerd zodat het 4 porties zijn
fijngeraspte schil van 2 citroenen
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gehakte verse munt
varkensnet om de lamsrug in te pakken (desgewenst), langdurig in koud water geweekt
klontje ongezouten boter
zout
versgemalen zwarte peper
1 kilogram spinazie, gewassen en uitgezocht
ROOMSAUS
1 sjalot of ½ ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, grofgehakt
1½ deciliter witte wijn
sap van 1 – 2 citroenen
3 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
zout
versgemalen peper
VLEESSAUS
1½ deciliter kalfs- of runderfond
1½ eetlepel muntsaus
Verwarm de oven voor tot 220°C. Maak de saus. Doe hiervoor de fijngehakte sjalot of ui met de knoflook in een pan, voeg de witte wijn toe en breng alles aan de kook. Laat het mengsel tot een derde van de hoeveelheid inkoken. Voeg het sap van 1 citroen en de kippenbouillon toe. Breng opnieuw aan de kook en laat tot de helft inkoken. Nu is het tijd de crème fraîche toe te voegen. Breng de saus weer tot het kookpunt en laat hem een paar minuten zachtjes doorkoken. Controleer de consistentie en de smaak van de saus. Het is niet de bedoeling dat het een dik gebonden roomsaus wordt, maar een die nauwelijks op de bolle kant van een lepel blijft zitten. De totale smaak moet u zowel de indruk van knoflook als van de natuurlijke citroenzuren geven. Is de smaak in orde, passeer de saus dan door een zeef zodat hij een fluwelige structuur krijgt. Dat moet ongeveer 3 deciliter zijn.
Maak de vleessaus. Breng de fond aan de kook en roer er de muntsaus door. Passeer de saus door een zeef. Het moet ongeveer 1½ deciliter zijn. Wat ervan overblijft kunt u gekoeld of ingevroren bewaren.
Bereid de spinazie. Dompel de groente in gezouten kokend water en blancheer 1 – 2 minuten. Stort de groente in een vergiet en spoel met koud water uit de kraan. Zo blijft de frisgroene kleur van de spinazie het best behouden. Dit betekent ook dat de groente uitstekend van tevoren kan worden geblancheerd en kort voor het serveren opgewarmd. Geblancheerde spinazie laat zich prima in de magnetron verhitten. Spinazie kunt u ook in de pan smoren. Smelt een klontje boter, voeg de spinazie toe en laat deze boven groot vuur slinken. Het aanhangende water van de gewassen spinazie wordt stoom en maakt de groente snel gaar. Op deze manier gaar gemaakt moet de groente wel onmiddellijk geserveerd worden.
Prepareer het lam. Vermeng de citroenrasp met de knoflook en de gehakte munt. Wentel hier de porties lamsrug door zodat het vlees helemaal met het geurige mengsel bedekt is. U kunt dit een paar uur van tevoren of vlak voor het braden doen. Ik werk hierbij graag met varkensnet. Het is niet eenvoudig dit te pakken te krijgen, maar het houdt het geurige laagje prachtig op het vlees. Varkensnet moet in koud water geweekt worden. Dan is het, na uitlekken, veel makkelijker te verwerken. Het lijkt veel op plasticfolie. Rol het om het vlees en het plakt er vanzelf aan vast. Als u geen varkensnet hebt, braad het vlees dan onafgedekt of wikkel er een stukje aluminiumfolie om.
Braad het lam. Verhit een braadslee op het fornuis en doe er een klontje boter of een scheutje olie in. Bestrooi het vlees met zout en peper en schroei het rondom dicht in de braadslee. Braad het verder in de oven. In 8 – 12 minuten is lamsrug vanbinnen rood tot half doorbakken, dus nog roze. Wie het vlees helemaal doorbakken wil braadt het 15 – 20 minuten. Het is na het braden altijd belangrijk dat het vlees voldoende tijd krijgt om te rusten. Dit geldt zowel voor individuele porties als voor grote stukken gebraad. Door dit rusten ontspant het vlees zich na het braden in de hete oven. Deze porties hebben zo’n 5 – 10 minuten nodig, een lamsbout of ander groot stuk gebraad vraagt wel 20 – 30 minuten rusttijd.
Verwarm de spinazie en schep er de roomsaus door. Deze spinazie à la crème is zo heerlijk dat elke hap u verwent met die romige knoflook-citroensmaak. Schep de spinazie op borden of in kommen. Schep er desgewenst een lepel vleessaus over. Trancheer elk stuk lamsrug in drie roze lamsmedaillons. Leg ze boven op de spinazie en serveer. Het lijkt zo’n eenvoudig gerecht, maar het verwent u met een veelheid aan mondgevoelens en smaken.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
Koekjes van varkensgehakt en bloedworst (Groot-Brittannië)
KOEKJES VAN VARKENSGEHAKT EN BLOEDWORST
175 gram black pudding (bloedworst)
450 gram grof gemalen varkensgehakt 2 kleine uien of 1 grote, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel gehakte verse salie
klontje boter
1 ei, losgeklopt
1 dikke snee wittebrood, verkruimeld
zout
versgemalen zwarte peper
Verwijder het vel van de black pudding. Verkruimel de vulling tussen de vingers of hak het vlees klein en vermeng het met het gehakt. Fruit de ui, de knoflook en de salie 2 – 3 minuten in een klontje verhitte boter. Laat het gefruite mengsel afkoelen. Vermeng het dan met het vleesmengsel, kneed er het ei en de broodkruimels door en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Maak vleeskoekjes van het mengsel. Verdeel het in 4 porties van rond de 200 gram en vorm er afgeplatte ballen van met een dikte van 2½ centimeter. De koekjes kunnen gaar gemaakt worden door ze te grilleren (of te roosteren op de barbecue) of in de pan te bakken. Doe dat 6 – 7 minuten aan elke kant tot ze door en door gaar zijn.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
175 gram black pudding (bloedworst)
450 gram grof gemalen varkensgehakt 2 kleine uien of 1 grote, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel gehakte verse salie
klontje boter
1 ei, losgeklopt
1 dikke snee wittebrood, verkruimeld
zout
versgemalen zwarte peper
Verwijder het vel van de black pudding. Verkruimel de vulling tussen de vingers of hak het vlees klein en vermeng het met het gehakt. Fruit de ui, de knoflook en de salie 2 – 3 minuten in een klontje verhitte boter. Laat het gefruite mengsel afkoelen. Vermeng het dan met het vleesmengsel, kneed er het ei en de broodkruimels door en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Maak vleeskoekjes van het mengsel. Verdeel het in 4 porties van rond de 200 gram en vorm er afgeplatte ballen van met een dikte van 2½ centimeter. De koekjes kunnen gaar gemaakt worden door ze te grilleren (of te roosteren op de barbecue) of in de pan te bakken. Doe dat 6 – 7 minuten aan elke kant tot ze door en door gaar zijn.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
vrijdag 2 februari 2024
Courgette gevuld met kruidig gehakt
COURGETTE GEVULD MET KRUIDIG GEHAKT
4 courgettes
400 gram rundergehakt
½ eetlepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
versgemalen zwarte peper
100 gram couscous
100 gram rozijnen
½ zakje verse munt (à 15 gram), fijngesneden
Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel uit tot op ¾ centimeter van de wand. Meng het gehakt met chilipoeder, kaneel, 2 theelepels zout, versgemalen peper naar smaak, couscous, rozijnen en munt. Kneed alles goed door elkaar.
Vul de helft van de halve courgettes met het gehakt en druk dit goed aan. Leg de andere courgettehelften er weer op, zodat het lijkt alsof je een hele courgette hebt. Steek elk stuk eventueel vast met een cocktailprikker en verpak het in aluminiumfolie.
Leg de courgettepakketjes op het rooster 10 centimeter boven de gloeiende houtskool in de barbecue en rooster ze in 15 – 20 minuten rondom gaar, keer ze regelmatig.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juli 2006
4 courgettes
400 gram rundergehakt
½ eetlepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
versgemalen zwarte peper
100 gram couscous
100 gram rozijnen
½ zakje verse munt (à 15 gram), fijngesneden
Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel uit tot op ¾ centimeter van de wand. Meng het gehakt met chilipoeder, kaneel, 2 theelepels zout, versgemalen peper naar smaak, couscous, rozijnen en munt. Kneed alles goed door elkaar.
Vul de helft van de halve courgettes met het gehakt en druk dit goed aan. Leg de andere courgettehelften er weer op, zodat het lijkt alsof je een hele courgette hebt. Steek elk stuk eventueel vast met een cocktailprikker en verpak het in aluminiumfolie.
Leg de courgettepakketjes op het rooster 10 centimeter boven de gloeiende houtskool in de barbecue en rooster ze in 15 – 20 minuten rondom gaar, keer ze regelmatig.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juli 2006
Bruine bonensoep (Holland, Nederland)
BRUINE BONENSOEP
250 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook
snufje nootmuskaat
zout
1 prei
500 gram gekookte bruine bonen
40 gram boter
2 eetlepels bloem
¾ liter vleesbouillon
1 liter gezeefde tomaten
Doe het gehakt in een kom. Voeg het ei, het paneermeel, de peterselie, knoflook uit de knijper, nootmuskaat en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Maak met vochtig gemaakte handen kleine balletjes van het gehakt. Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringen. Spoel de preiringen en bruine bonen af en laat uitlekken.
Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen gedurende 5 minuten. Schep de preiringen tijdens het bakken af en toe om. Roer de bloem door de preiringen en giet bij beetjes tegelijk en steeds roerend de bouillon in de pan. De bouillon is nu iets gebonden. Giet de gezeefde tomaten in de pan en breng aan de kook. Doe de balletjes gehakt in de pan en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Roer de bruine bonen door de soep. Dien de soep op zodra de bonen warm zijn.
4 personen
voedingswaarde : 493 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen januari 2005
250 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook
snufje nootmuskaat
zout
1 prei
500 gram gekookte bruine bonen
40 gram boter
2 eetlepels bloem
¾ liter vleesbouillon
1 liter gezeefde tomaten
Doe het gehakt in een kom. Voeg het ei, het paneermeel, de peterselie, knoflook uit de knijper, nootmuskaat en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Maak met vochtig gemaakte handen kleine balletjes van het gehakt. Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringen. Spoel de preiringen en bruine bonen af en laat uitlekken.
Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen gedurende 5 minuten. Schep de preiringen tijdens het bakken af en toe om. Roer de bloem door de preiringen en giet bij beetjes tegelijk en steeds roerend de bouillon in de pan. De bouillon is nu iets gebonden. Giet de gezeefde tomaten in de pan en breng aan de kook. Doe de balletjes gehakt in de pan en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Roer de bruine bonen door de soep. Dien de soep op zodra de bonen warm zijn.
4 personen
voedingswaarde : 493 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen januari 2005
Biefstuk met gegrilde ui
BIEFSTUK MET GEGRILDE UI
600 gram Belgische frites
2 theelepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
3 – 4 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée van 200 gram
3 tomaten, in plakjes
4 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop.
Verwarm een grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2 – 3 minuten per kant van buiten bruin en van binnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uienringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 2007
600 gram Belgische frites
2 theelepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
3 – 4 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée van 200 gram
3 tomaten, in plakjes
4 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop.
Verwarm een grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2 – 3 minuten per kant van buiten bruin en van binnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uienringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 2007
Baked Beans
BAKED BEANS (GEBAKKEN BONEN)
100 gram magere spekreepjes
250 gram gemengd gehakt
½ eetlepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes en gesnipperd
1 pot witte bonen in tomatensaus van 340 gram
1 pot bruine bonen van 700 gram
1 blikje tomatenpuree van 140 gram
25 gram extra pure chocolade, geraspt
1 voorgebakken wit stokbrood
5 bosuitjes, in ringetjes
Bak de spekreepjes in een ruime pan knapperig uit. Voeg het gehakt, het paprikapoeder, de knoflook en het pepertje toe en bak het gehakt al omscheppend bruin en rul. Voeg de witte en bruine bonen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, de chocolade en 3 deciliter heet water toe en laat de bonen op een laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwarm intussen het stokbrood volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de bosui door de bonen en warm ze kort mee. Serveer de bonen met het stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : C1000 kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen : Alle recepten uit 2002 / Marijke Sterk en Jeanine Schreuders
100 gram magere spekreepjes
250 gram gemengd gehakt
½ eetlepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes en gesnipperd
1 pot witte bonen in tomatensaus van 340 gram
1 pot bruine bonen van 700 gram
1 blikje tomatenpuree van 140 gram
25 gram extra pure chocolade, geraspt
1 voorgebakken wit stokbrood
5 bosuitjes, in ringetjes
Bak de spekreepjes in een ruime pan knapperig uit. Voeg het gehakt, het paprikapoeder, de knoflook en het pepertje toe en bak het gehakt al omscheppend bruin en rul. Voeg de witte en bruine bonen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, de chocolade en 3 deciliter heet water toe en laat de bonen op een laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwarm intussen het stokbrood volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de bosui door de bonen en warm ze kort mee. Serveer de bonen met het stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : C1000 kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen : Alle recepten uit 2002 / Marijke Sterk en Jeanine Schreuders
donderdag 1 februari 2024
Filet de Porc Normande (Normandië, Frankrijk)
FILET DE PORC NORMANDE (VARKENSHAAS MET APPEL EN CIDER-ROOMSAUS)
Normandisch varkensvlees is buitengewoon smakelijk en dit traditionele gerecht, waarin appels en room worden gecombineerd, staat vaak op het menu van een gîte of een ferme-auberge, de Franse ‘bed-and-breakfast’ gelegenheid op het platteland.
2 varkenshaasjes
zout
peper
50 gram boter
2 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
1/8 liter kippenbouillon of water
3 middelgrote zoetzure appels, geschild, van de klokhuizen ontdaan en in achten gesneden
2 sjalotten, gesnipperd
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels bloem
1/8 liter slagroom of 125 gram crème fraîche
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een derde van de boter op middelhoog vuur in een braadpan waar het vlees net in past. Braad het vlees rondom goudbruin. Blus af met de calvados, de cider en de bouillon of het water. Breng alles aan de kook, voeg de appelpartjes toe en zet het vlees met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 20 minuten gaar worden. Schep vlees en appels op een voorverwarmde schaal en houd het afgedekt warm. Zeef het stoofvocht en schep het vet eraf.
Verhit de resterende boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en de champignons toe en laat ze 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, bakken tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met de bloem en blijf 1 tot 2 minuten roeren. Roer het stoofvocht erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes koken tot het een gladde saus is. Roer de room erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaasjes in plakken, schep er wat saus over en geef de rest apart.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Normandisch varkensvlees is buitengewoon smakelijk en dit traditionele gerecht, waarin appels en room worden gecombineerd, staat vaak op het menu van een gîte of een ferme-auberge, de Franse ‘bed-and-breakfast’ gelegenheid op het platteland.
2 varkenshaasjes
zout
peper
50 gram boter
2 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
1/8 liter kippenbouillon of water
3 middelgrote zoetzure appels, geschild, van de klokhuizen ontdaan en in achten gesneden
2 sjalotten, gesnipperd
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels bloem
1/8 liter slagroom of 125 gram crème fraîche
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een derde van de boter op middelhoog vuur in een braadpan waar het vlees net in past. Braad het vlees rondom goudbruin. Blus af met de calvados, de cider en de bouillon of het water. Breng alles aan de kook, voeg de appelpartjes toe en zet het vlees met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 20 minuten gaar worden. Schep vlees en appels op een voorverwarmde schaal en houd het afgedekt warm. Zeef het stoofvocht en schep het vet eraf.
Verhit de resterende boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en de champignons toe en laat ze 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, bakken tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met de bloem en blijf 1 tot 2 minuten roeren. Roer het stoofvocht erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes koken tot het een gladde saus is. Roer de room erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaasjes in plakken, schep er wat saus over en geef de rest apart.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Bäckeofe (Alsace, Grand Est, Frankrijk)
BÄCKEOFE (STOOFPOT VAN GEMENGD VLEES)
500 gram lamsschouder, in blokken gesneden
500 gram runderstooflappen, in blokken gesneden
500 gram varkensstoofvlees, in blokken gesneden
300 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
200 gram prei, in plakken gesneden
5 deciliter Riesling
snufje tijm
2 laurierbladeren
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
100 gram ganzenvet of boter
1½ kilogram aardappels, geschild en in dikke plakken gesneden
zout
versgemalen peper
2 varkenspootjes (desgewenst)
100 gram bloem
Doe al het vlees in een kom met de ui, prei en wijn. Doe er de kruiden en knoflook bij en laat het mengsel afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
Laat het vlees de volgende dag uitlekken en bewaar de marinade. Vet een kasserol van 1 ½ liter inhoud in met wat ganzenvet of boter. Schik de helft van de plakken aardappel op de bodem. Leg daar het gemarineerde vlees, de uien en de prei op. Kruid met wat zout en peper. Schik er de rest van de aardappel op. Giet er de marinade over en zoveel water dat alles net onder staat. Leg er de varkenspootjes op.
Maak een zacht deeg met de bloem en wat water. Bedek er de kasserol mee en sluit er ook de randen mee af.
Zet de kasserol 2½ uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Dien het vlees zo uit de oven op.
6 personen
gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
500 gram lamsschouder, in blokken gesneden
500 gram runderstooflappen, in blokken gesneden
500 gram varkensstoofvlees, in blokken gesneden
300 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
200 gram prei, in plakken gesneden
5 deciliter Riesling
snufje tijm
2 laurierbladeren
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
100 gram ganzenvet of boter
1½ kilogram aardappels, geschild en in dikke plakken gesneden
zout
versgemalen peper
2 varkenspootjes (desgewenst)
100 gram bloem
Doe al het vlees in een kom met de ui, prei en wijn. Doe er de kruiden en knoflook bij en laat het mengsel afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
Laat het vlees de volgende dag uitlekken en bewaar de marinade. Vet een kasserol van 1 ½ liter inhoud in met wat ganzenvet of boter. Schik de helft van de plakken aardappel op de bodem. Leg daar het gemarineerde vlees, de uien en de prei op. Kruid met wat zout en peper. Schik er de rest van de aardappel op. Giet er de marinade over en zoveel water dat alles net onder staat. Leg er de varkenspootjes op.
Maak een zacht deeg met de bloem en wat water. Bedek er de kasserol mee en sluit er ook de randen mee af.
Zet de kasserol 2½ uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Dien het vlees zo uit de oven op.
6 personen
gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
Rode bietensoep met zure room (Rusland)
RODE BIETENSOEP MET ZURE ROOM
Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.
2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1997
Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.
2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1997
Rijst met pompoen en wortel (Sichuan, China)
RIJST MET POMPOEN EN WORTEL
2 eetlepels arachideolie
180 gram rijst
30 gram pompoen
30 gram wortel
suiker
Bak in 2 eetlepels olie kleine blokjes pompoen (iets groter dan rijstkorrels) en wortel (samen ¼ deel van de rijst). Voeg langkorrelrijst, water en een snufje suiker toe en kook de rijst hierin – volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking – gaar.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
2 eetlepels arachideolie
180 gram rijst
30 gram pompoen
30 gram wortel
suiker
Bak in 2 eetlepels olie kleine blokjes pompoen (iets groter dan rijstkorrels) en wortel (samen ¼ deel van de rijst). Voeg langkorrelrijst, water en een snufje suiker toe en kook de rijst hierin – volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking – gaar.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Rundvlees uit Sichuan (Sichuan, China)
RUNDVLEES UIT SICHUAN
500 gram sukadelappen
2 eetlepels arachideolie
4 – 5 gedroogde rode pepers
20 – 25 Sichuan peperkorrels
2 teentjes knoflook, fijngesneden
schil van 2 – 2½ mandarijn, in stukjes
1 theelepel kristalsuiker
MARINADE
2 – 3 eetlepels Chinese sojasaus
2 theelepels aroma (Maggi)
zout
1 grote lente-ui, in stukken van 2½ centimeter
3 centimeter gemberwortel, in stukjes
½ - 1 eetlepel rijstwijn
Vlees in ruim koud water 20 minuten weken. Vlees uit water nemen en heel goed droogdeppen. Vlees in blokjes van 2½ x 2½ centimeter snijden. Ingrediënten voor marinade mengen. Blokjes vlees door marinade scheppen en op koele plaats 2 – 3 uur laten marineren.
Vlees laten uitlekken en goed uitknijpen. Olie verhitten en blokjes vlees hierin 6 minuten rondom bruin en krokant bakken. Gedroogde rode pepers, Sichuan peper en knoflook mengen. Pepermengsel en schil van 2 mandarijnen bij vlees voegen en 2 minuten meebakken. Suiker toevoegen en zoveel water erbij schenken tot vlees onderstaat. Vlees op zacht vuur 3 uur laten stoven. Steeds controleren of er nog genoeg vocht in de pan aanwezig is, anders een beetje extra water toevoegen. Voor serveren schil van ½ mandarijn toevoegen. Serveer met witte rijst of rijst met pompoen en wortel.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 3½ / 3 uur
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
500 gram sukadelappen
2 eetlepels arachideolie
4 – 5 gedroogde rode pepers
20 – 25 Sichuan peperkorrels
2 teentjes knoflook, fijngesneden
schil van 2 – 2½ mandarijn, in stukjes
1 theelepel kristalsuiker
MARINADE
2 – 3 eetlepels Chinese sojasaus
2 theelepels aroma (Maggi)
zout
1 grote lente-ui, in stukken van 2½ centimeter
3 centimeter gemberwortel, in stukjes
½ - 1 eetlepel rijstwijn
Vlees in ruim koud water 20 minuten weken. Vlees uit water nemen en heel goed droogdeppen. Vlees in blokjes van 2½ x 2½ centimeter snijden. Ingrediënten voor marinade mengen. Blokjes vlees door marinade scheppen en op koele plaats 2 – 3 uur laten marineren.
Vlees laten uitlekken en goed uitknijpen. Olie verhitten en blokjes vlees hierin 6 minuten rondom bruin en krokant bakken. Gedroogde rode pepers, Sichuan peper en knoflook mengen. Pepermengsel en schil van 2 mandarijnen bij vlees voegen en 2 minuten meebakken. Suiker toevoegen en zoveel water erbij schenken tot vlees onderstaat. Vlees op zacht vuur 3 uur laten stoven. Steeds controleren of er nog genoeg vocht in de pan aanwezig is, anders een beetje extra water toevoegen. Voor serveren schil van ½ mandarijn toevoegen. Serveer met witte rijst of rijst met pompoen en wortel.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 3½ / 3 uur
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Garnalen met lente-ui (Sichuan, Thailand)
GARNALEN MET LENTE-UI
12 grote (Thaise) rauwe garnalen, ongepeld
ruim arachideolie
3 lente-uitjes, in stukken van 5 – 6 centimeter
3 teentjes knoflook, in plakjes
10 dunne schijfjes gemberwortel
1 theelepel rijstwijn
SAUS
4 theelepels minced garlic (knoflookpulp)
2 theelepels rode azijn
2 theelepels sesamolie
4 theelepels arachideolie
4 theelepels kristalsuiker
1 theelepel Chinese sojasaus
Voor de saus alle ingrediënten mengen en over 4 kleine schaaltjes verdelen.
Garnalen heel goed laten uitlekken en droogdeppen. In pan laagje olie verhitten (niet te heet). Garnalen in olie 1 minuut bakken tot er witte vloeistof uit garnalen komt. Garnalen uit pan scheppen en laten uitlekken. Olie tot heet verhitten en garnalen in olie terugleggen. Lente-ui, knoflook en gember toevoegen en garnalen al omscheppend 30 seconden bakken (tot schillen gaan openstaan). Rijstwijn toevoegen en garnalen, lente-ui en gember direct uit pan scheppen. Garnalen serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
12 grote (Thaise) rauwe garnalen, ongepeld
ruim arachideolie
3 lente-uitjes, in stukken van 5 – 6 centimeter
3 teentjes knoflook, in plakjes
10 dunne schijfjes gemberwortel
1 theelepel rijstwijn
SAUS
4 theelepels minced garlic (knoflookpulp)
2 theelepels rode azijn
2 theelepels sesamolie
4 theelepels arachideolie
4 theelepels kristalsuiker
1 theelepel Chinese sojasaus
Voor de saus alle ingrediënten mengen en over 4 kleine schaaltjes verdelen.
Garnalen heel goed laten uitlekken en droogdeppen. In pan laagje olie verhitten (niet te heet). Garnalen in olie 1 minuut bakken tot er witte vloeistof uit garnalen komt. Garnalen uit pan scheppen en laten uitlekken. Olie tot heet verhitten en garnalen in olie terugleggen. Lente-ui, knoflook en gember toevoegen en garnalen al omscheppend 30 seconden bakken (tot schillen gaan openstaan). Rijstwijn toevoegen en garnalen, lente-ui en gember direct uit pan scheppen. Garnalen serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Abonneren op:
Posts (Atom)