NUOC SOT CHAM (SINAASAPPEL-COGNACSAUS)
Als u deze saus serveert bij geroosterde kip of gelakte eend, voeg dan een paar eetlepels van de braadjus toe en laat hem iets langer inkoken.
2 stukjes citroenschil van 10 centimeter, in ragfijne reepjes gesneden
5 stukjes sinaasappelschil van 10 centimeter, in ragfijne reepjes gesneden
15 gram boter
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 eetlepel cognac
1 eetlepel sojasaus
4 theelepels honing
¾ deciliter vers sinaasappelsap
Blancheer de citrusschilletjes 30 seconden in een klein pannetje kokend water. Laat ze uitlekken en houd ze apart.
Smelt de boter in een klein steelpannetje op middelhoog vuur, voeg de schilletjes en de knoflook toe en fruit deze 1 minuut. Voeg de cognac, de sojasaus, de honing en het sinaasappelsap toe. Draai het vuur hoger en laat de saus 2 minuten inkoken totdat hij stroperig is.
Voor 1/8 liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
woensdag 6 oktober 2021
Sot Chua Ngot (Vietnam)
SOT CHUA NGOT (ZOETZURE SAUS)
Dit lijkt veel saus, maar hij is grof van structuur en zit vol bloemkoolroosjes. Gebruik hem als dipsaus en als groentenrelish bij gebakken voorgerechten.
1 kleine bloemkool, in roosjes van 3 centimeter verdeeld
¾ liter water
¾ deciliter azijn
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel slaolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
50 gram suiker
2 theelepels zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
Kook de bloemkool in 3 minuten beetgaar in gezouten kokend water. Laat hem uitlekken en houd hem apart.
Meng het water, de azijn en de maïzena in een middelgrote kom en roer totdat de maïzena is opgelost.
Verhit de olie op hoog vuur in een grote steelpan en fruit de ui en de knoflook al roerend 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, de suiker en het zout toe en fruit nog 1 minuut. Voeg het water-azijnmengsel toe en breng het geheel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en indikken. Voeg de bloemkool en de peper toe en neem de pan van het vuur. Serveer warm of op kamertemperatuur. Deze saus blijft in de koelkast twee weken goed.
Voor 1 liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Dit lijkt veel saus, maar hij is grof van structuur en zit vol bloemkoolroosjes. Gebruik hem als dipsaus en als groentenrelish bij gebakken voorgerechten.
1 kleine bloemkool, in roosjes van 3 centimeter verdeeld
¾ liter water
¾ deciliter azijn
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel slaolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
50 gram suiker
2 theelepels zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
Kook de bloemkool in 3 minuten beetgaar in gezouten kokend water. Laat hem uitlekken en houd hem apart.
Meng het water, de azijn en de maïzena in een middelgrote kom en roer totdat de maïzena is opgelost.
Verhit de olie op hoog vuur in een grote steelpan en fruit de ui en de knoflook al roerend 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, de suiker en het zout toe en fruit nog 1 minuut. Voeg het water-azijnmengsel toe en breng het geheel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en indikken. Voeg de bloemkool en de peper toe en neem de pan van het vuur. Serveer warm of op kamertemperatuur. Deze saus blijft in de koelkast twee weken goed.
Voor 1 liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Nuoc Xi Dau Giam (Vietnam)
NUOC XI DAU GIAM (SOJAVINAIGRETTE)
Een verfijnde sladressing.
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel gepelde en fijngesneden gember
2 eetlepels suiker
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ eetlepel droge sherry
¾ deciliter water
½ theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels slaolie
Doe alle ingrediënten samen in een pot en schud deze goed om. De dressing blijft in de afgesloten pot in de koelkast 2 weken goed.
Voor 2 deciliter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
Een verfijnde sladressing.
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel gepelde en fijngesneden gember
2 eetlepels suiker
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ eetlepel droge sherry
¾ deciliter water
½ theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels slaolie
Doe alle ingrediënten samen in een pot en schud deze goed om. De dressing blijft in de afgesloten pot in de koelkast 2 weken goed.
Voor 2 deciliter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
Nuoc Bo (Vietnam)
NUOC BO (PIKANTE BOTERSAUS)
Deze rijke, friszure saus wordt gebruikt voor Minikrabkoekjes en Verfijnde garnalenpasta op asperges, maar u zult hem ook heerlijk vinden eenvoudig bij gestoomde groenten.
60 gram boter
1½ eetlepel limoensap
een scheutje chilisaus
Smelt de boter in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Draai het vuur uit en roer het limoensap en de chilisaus erdoor. Verwarm de saus vlak voor het serveren.
Voor ¾ deciliter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Deze rijke, friszure saus wordt gebruikt voor Minikrabkoekjes en Verfijnde garnalenpasta op asperges, maar u zult hem ook heerlijk vinden eenvoudig bij gestoomde groenten.
60 gram boter
1½ eetlepel limoensap
een scheutje chilisaus
Smelt de boter in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Draai het vuur uit en roer het limoensap en de chilisaus erdoor. Verwarm de saus vlak voor het serveren.
Voor ¾ deciliter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Nuoc Mau (Vietnam)
NUOC MAU (KARAMELSIROOP)
Suiker en water worden hier verwarmd totdat een bronskleurig glazuur ontstaat; een of twee theelepels hiervan geven een rijke, warme smaak aan een sauté of saus. In een stenen pot blijft de siroop drie maanden goed. In Vietnam is vers gemaakte karamelsiroop en kleine plastic zakjes te koop, in hoeveelheden voor twee of drie recepten.
50 gram suiker
krap 1 deciliter water
Doe de suiker en ¾ deciliter water in een steelpannetje en breng dit op hoog vuur aan de kook. Houd de siroop aan de kook en beweeg het pannetje af en toe heen en weer, totdat de siroop diepbruin en stroperig is, dit duurt ongeveer 3 minuten.
Neem de pan van het vuur en giet langzaam nog een eetlepel water in de siroop; roer daarbij stevig. Giet de karamel direct over in een klein hittebestendig stenen kommetje om af te koelen en dek hem af met een deksel.
Voor 1/8 liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Suiker en water worden hier verwarmd totdat een bronskleurig glazuur ontstaat; een of twee theelepels hiervan geven een rijke, warme smaak aan een sauté of saus. In een stenen pot blijft de siroop drie maanden goed. In Vietnam is vers gemaakte karamelsiroop en kleine plastic zakjes te koop, in hoeveelheden voor twee of drie recepten.
50 gram suiker
krap 1 deciliter water
Doe de suiker en ¾ deciliter water in een steelpannetje en breng dit op hoog vuur aan de kook. Houd de siroop aan de kook en beweeg het pannetje af en toe heen en weer, totdat de siroop diepbruin en stroperig is, dit duurt ongeveer 3 minuten.
Neem de pan van het vuur en giet langzaam nog een eetlepel water in de siroop; roer daarbij stevig. Giet de karamel direct over in een klein hittebestendig stenen kommetje om af te koelen en dek hem af met een deksel.
Voor 1/8 liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Abonneren op:
Posts (Atom)