WIENER PATZELGUGELHUPF (WEENS TULBANDBROOD)
2 eieren
1½ deciliter melk
400 gram (patent)bloem
1 zakje gedroogde gist
100 gram suiker
3 zakjes vanillesuiker
1 theelepel citroenrasp
1 theelepel zout
2 eetlepels rum
90 gram zachte boter of margarine
1 zakje walnoten à 45 gram
½ eetlepel paneermeel
½ theelepel gemberpoeder
poedersuiker
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
(1 eetlepel bloem om te bestuiven)
Eieren in kopje loskloppen. 1 Deciliter melk verwarmen tot lauw. In kom bloem, gist, 50 gram suiker, vanillesuiker, citroenrasp en zout door elkaar roeren. Al roerend lauwe melk, 1 eetlepel rum en eieren toevoegen. Alles tot samenhangen deeg mengen en op werkvlak 10 minuten tot elastisch deeg kneden. 75 Gram boter in stukjes snijden en stukje voor stukje door deeg kneden. Blijven kneden tot boter volledig door deeg is opgenomen. Deeg terugdoen in kom en afdekken met vochtige doek (of plasticfolie). Op warme plaats deeg in 1½ uur laten rijzen tot volume driemaal zo groot geworden is. Walnoten fijnhakken. In kom walnoten vermengen met paneermeel en gemberpoeder. In pannetje rest van melk, suiker en boter verwarmen tot suiker is opgelost. Suikermengsel en rest van rum door walnoten roeren. Laten afkoelen. Tulbandvorm met doorsnede van 20 centimeter invetten. Werkvlak bestuiven met bloem en deeg tot lange rol met doorsnede van 10 centimeter vormen. Deeg in plakken van 1 centimeter dik snijden. Plakken bestrijken met notenmengsel. Bodem van tulbandvorm bedekken met plakken deeg met notenmengsel naar boven. Hierop weer laag deegplakken leggen. Zo doorgaan tot deeg op is en vorm voor ongeveer de helft gevuld is. De laatste laag deegplakken legt u met notenmengsel naar beneden in vorm. Vorm afdekken met vochtige doek (of plasticfolie). Deeg op warme plaats nog 1 uur laten rijzen tot deeg bijna aan rand van vorm komt. Oven voorverwarmen op 175°C. In midden van oven gugelhupf in 45 minuten goudbruin en gaar bakken. De gugelhupf is gaar als deeg iets van vorm wijkt. Gugelhupf 5 minuten in vorm laten afkoelen. Daarna op taartrooster storten en verder laten afkoelen. Bestrooien met poedersuiker.
Voor 16 sneetjes
voedingswaarde : 200 kcal per sneetje
bereidings- / wachttijd : 1¾ / 2½ uur
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Allerhande augustus 1992
vrijdag 28 augustus 2020
Nasi Oedoek (Indonesië)
NASI OEDOEK (KRUIDIGE KOKOSRIJST)
300 gram droogkokende rijst
75 gram ketanrijst
2 blikjes kokosmelk à 165 milliliter
zout
1 spriet sereh
1 theelepel laos
salamblaadje
½ eetlepel citroensap
4 eetlepels seroendeng
In een pan rijst, ketanrijst, kokosmelk, zout en 2½ deciliter water aan de kook brengen. Sereh, laos, salamblaadje en citroensap toevoegen. Rijst in 30 minuten gaar koken. Sereh en salamblaadje verwijderen. Rijst in een schaal doen. Langs rand seroendeng strooien.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1992
300 gram droogkokende rijst
75 gram ketanrijst
2 blikjes kokosmelk à 165 milliliter
zout
1 spriet sereh
1 theelepel laos
salamblaadje
½ eetlepel citroensap
4 eetlepels seroendeng
In een pan rijst, ketanrijst, kokosmelk, zout en 2½ deciliter water aan de kook brengen. Sereh, laos, salamblaadje en citroensap toevoegen. Rijst in 30 minuten gaar koken. Sereh en salamblaadje verwijderen. Rijst in een schaal doen. Langs rand seroendeng strooien.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1992
donderdag 27 augustus 2020
Salade de Haricots Verts (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
SALADE DE HARICOTS VERTS (SALADE VAN FRANSE BOONTJES)
300 gram haricots verts
4 eetlepels olijfolie
6 kleine uien, in ringen
9 kleine tomaten, in vieren
3 teentjes knoflook
½ eetlepel Provençaalse kruiden
4 eetlepels rode wijnazijn
zout
peper
citroensap
1 takje peterselie, fijngeknipt
Haricots verts in 10 minuten beetgaar koken. Olie verhitten. Uiringen 3 minuten zachtjes bakken. Tomaat toevoegen en nog 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Provençaalse kruiden, azijn, zout en peper erdoor scheppen. Boontjes en tomaatmengsel door elkaar scheppen. Laten afkoelen. Vlak voor het opdienen salade besprenkelen met citroensap en bestrooien met peterselie.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip augustus 1992
300 gram haricots verts
4 eetlepels olijfolie
6 kleine uien, in ringen
9 kleine tomaten, in vieren
3 teentjes knoflook
½ eetlepel Provençaalse kruiden
4 eetlepels rode wijnazijn
zout
peper
citroensap
1 takje peterselie, fijngeknipt
Haricots verts in 10 minuten beetgaar koken. Olie verhitten. Uiringen 3 minuten zachtjes bakken. Tomaat toevoegen en nog 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Provençaalse kruiden, azijn, zout en peper erdoor scheppen. Boontjes en tomaatmengsel door elkaar scheppen. Laten afkoelen. Vlak voor het opdienen salade besprenkelen met citroensap en bestrooien met peterselie.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip augustus 1992
woensdag 26 augustus 2020
Pompoensoep
POMPOENSOEP
1 ui
750 gram pompoen
1 eetlepel olie
1½ eetlepel kerriepoeder (mild)
2 (groente)bouillontabletten
1½ eetlepel ketjap asin
zout
peper
10 sprietjes bieslook
1 Ui pellen en snipperen. 750 Gram pompoen in parten snijden. Pitten en losse vezels verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In pan 1 eetlepel olie verhitten. Ui en 1½ eetlepel kerriepoeder (mild) 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: pompoen, ¾ liter water en 2 (groente)bouillontabletten. Met deksel op pan aan de kook brengen. 20 Minuten zachtjes koken. Boven andere pan door zeef wrijven of in mengbeker pureren. 1½ eetlepel ketjap asin erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Soep opnieuw verwarmen. 10 Sprietjes bieslook erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip augustus 1989
1 ui
750 gram pompoen
1 eetlepel olie
1½ eetlepel kerriepoeder (mild)
2 (groente)bouillontabletten
1½ eetlepel ketjap asin
zout
peper
10 sprietjes bieslook
1 Ui pellen en snipperen. 750 Gram pompoen in parten snijden. Pitten en losse vezels verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In pan 1 eetlepel olie verhitten. Ui en 1½ eetlepel kerriepoeder (mild) 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: pompoen, ¾ liter water en 2 (groente)bouillontabletten. Met deksel op pan aan de kook brengen. 20 Minuten zachtjes koken. Boven andere pan door zeef wrijven of in mengbeker pureren. 1½ eetlepel ketjap asin erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Soep opnieuw verwarmen. 10 Sprietjes bieslook erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip augustus 1989
Kerrierijst met abrikozen en zonnebloempitten
KERRIERIJST MET ABRIKOZEN EN ZONNEBLOEMPITTEN
Zonnebloempitten zijn rijk aan eiwit en ijzer. Heel geschikt dus om eens als vleesvervanger te gebruiken. Ze zijn lekker knapperig en als u ze even roostert of bakt krijgen ze een heerlijke geur en smaak. U kunt zonnebloempitten verwerken in groentegerechten en salades of bijvoorbeeld in een rijstgerecht.
1 blik abrikozen (netto 410 gram)
3 eetlepels olie
150 gram droogkokende rijst
1 eetlepel kerriepoeder (mild)
½ theelepel koenjit
½ groentebouillontablet
1 dunne prei (150 gram)
75 gram zonnebloempitten
zout
peper
1 takje selderij
Boven maatbeker abrikozen afgieten. 1 Deciliter vocht opvangen. Vocht met water aanvullen tot 3 deciliter. In braadpan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst en kerriepoeder 1 minuut zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Aan rijst toevoegen: abrikozenvocht, koenjit en bouillontablet. Aan de kook brengen. Doorroeren. Met deksel op pan rijst in 20 minuten zachtjes gaar koken. Intussen van prei worteltjes en lelijk blad verwijderen. Schuin in stukken van 2 centimeter snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Abrikozen in vieren snijden. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Prei 5 minuten heel zachtjes bakken. Zonnebloempitten toevoegen. Nog 2 minuten zachtjes bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Aan rijst abrikozen, prei en zonnebloempitten toevoegen. Door elkaar scheppen. Over 2 borden verdelen. Garneren met toefje selderij.
Lekker met wortelsalade.
2 personen
voedingswaarde : 790 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip augustus 1989
Zonnebloempitten zijn rijk aan eiwit en ijzer. Heel geschikt dus om eens als vleesvervanger te gebruiken. Ze zijn lekker knapperig en als u ze even roostert of bakt krijgen ze een heerlijke geur en smaak. U kunt zonnebloempitten verwerken in groentegerechten en salades of bijvoorbeeld in een rijstgerecht.
1 blik abrikozen (netto 410 gram)
3 eetlepels olie
150 gram droogkokende rijst
1 eetlepel kerriepoeder (mild)
½ theelepel koenjit
½ groentebouillontablet
1 dunne prei (150 gram)
75 gram zonnebloempitten
zout
peper
1 takje selderij
Boven maatbeker abrikozen afgieten. 1 Deciliter vocht opvangen. Vocht met water aanvullen tot 3 deciliter. In braadpan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst en kerriepoeder 1 minuut zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Aan rijst toevoegen: abrikozenvocht, koenjit en bouillontablet. Aan de kook brengen. Doorroeren. Met deksel op pan rijst in 20 minuten zachtjes gaar koken. Intussen van prei worteltjes en lelijk blad verwijderen. Schuin in stukken van 2 centimeter snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Abrikozen in vieren snijden. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Prei 5 minuten heel zachtjes bakken. Zonnebloempitten toevoegen. Nog 2 minuten zachtjes bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Aan rijst abrikozen, prei en zonnebloempitten toevoegen. Door elkaar scheppen. Over 2 borden verdelen. Garneren met toefje selderij.
Lekker met wortelsalade.
2 personen
voedingswaarde : 790 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip augustus 1989
Sperziebonensalade met olijvendressing (Zuid-Europa)
SPERZIEBONENSALADE MET OLIJVENDRESSING
500 gram sperziebonen
zout
1 superbintje (150 gram)
2 bosuitjes
12 zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels (rozemarijn)azijn
2 theelepels Zaanse mosterd
2 theelepels majoraan
(versgemalen) peper
5 eetlepels olijfolie
Sperziebonen schoonmaken en wassen. In pan met weinig water en zout sperziebonen in 10 minuten beetgaar koken. Intussen aardappel schillen en wassen. Aardappel in lengte halveren en in plakjes van 3 millimeter dik snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakjes in 3 minuten beetgaar koken. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Olijven fijnhakken. In slaschaal doen: azijn, mosterd, majoraan, zout, peper en olie. Tot sausje roeren. Gehakte olijven erdoor roeren. Aardappelplakjes en sperziebonen afgieten en warm door dressing scheppen. Salade laten afkoelen en 1 uur in koelkast zetten.
Bosuiringetjes door bonensalade scheppen. Serveren bij gegrilde entrecote.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidings- wachttijd : 20 / 1 / 60 minuten
gebied : Zuid-Europa
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Allerhande augustus 1992
500 gram sperziebonen
zout
1 superbintje (150 gram)
2 bosuitjes
12 zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels (rozemarijn)azijn
2 theelepels Zaanse mosterd
2 theelepels majoraan
(versgemalen) peper
5 eetlepels olijfolie
Sperziebonen schoonmaken en wassen. In pan met weinig water en zout sperziebonen in 10 minuten beetgaar koken. Intussen aardappel schillen en wassen. Aardappel in lengte halveren en in plakjes van 3 millimeter dik snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakjes in 3 minuten beetgaar koken. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Olijven fijnhakken. In slaschaal doen: azijn, mosterd, majoraan, zout, peper en olie. Tot sausje roeren. Gehakte olijven erdoor roeren. Aardappelplakjes en sperziebonen afgieten en warm door dressing scheppen. Salade laten afkoelen en 1 uur in koelkast zetten.
Bosuiringetjes door bonensalade scheppen. Serveren bij gegrilde entrecote.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidings- wachttijd : 20 / 1 / 60 minuten
gebied : Zuid-Europa
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Allerhande augustus 1992
Broodje met geitenkaas en tomaat
BROODJE MET GEITENKAAS EN TOMAAT
Wilt u lekker makkelijk buiten eten? Deze broodjes met geitenkaas, frisse komkommer en tomaatjes kunt u zo uit de hand eten. U maakt ze in een kwartiertje!
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel azijn
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
zout
peper
1 komkommer
1 sjalotje
150 gram kerstomaatjes
300 gram geitenkaas (met een aslaagje)
4 harde witte broodjes
In slaschaal doen: olie, azijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en peper. Tot sausje roeren. Komkommer wassen. 2/3 Van komkommer in stukken snijden. In slaschaal door sausje scheppen. Rest van komkommer in plakjes snijden. Sjalotje pellen en in ringen snijden. Helft van sjalot door sausje met komkommer scheppen. Tomaatjes wassen en kroontjes verwijderen. 3 Tomaatjes in plakjes snijden. Rest van tomaatjes door sausje met komkommer scheppen. 2/3 Van kaas in plakjes snijden. Broodjes doormidden snijden. Achtereenvolgens onderste helften beleggen met plakjes tomaat, plakjes komkommer, plakjes kaas en helft van sjalot. Bovenste helften erop leggen. Broodjes op 2 borden leggen. Achtereenvolgens aan 6 cocktailprikkers stukje kaas, tomaat en stukje komkommer steken. Naast broodjes leggen. In slaschaal komkommer, sjalot en tomaat nogmaals door elkaar scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1989
Wilt u lekker makkelijk buiten eten? Deze broodjes met geitenkaas, frisse komkommer en tomaatjes kunt u zo uit de hand eten. U maakt ze in een kwartiertje!
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel azijn
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
zout
peper
1 komkommer
1 sjalotje
150 gram kerstomaatjes
300 gram geitenkaas (met een aslaagje)
4 harde witte broodjes
In slaschaal doen: olie, azijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en peper. Tot sausje roeren. Komkommer wassen. 2/3 Van komkommer in stukken snijden. In slaschaal door sausje scheppen. Rest van komkommer in plakjes snijden. Sjalotje pellen en in ringen snijden. Helft van sjalot door sausje met komkommer scheppen. Tomaatjes wassen en kroontjes verwijderen. 3 Tomaatjes in plakjes snijden. Rest van tomaatjes door sausje met komkommer scheppen. 2/3 Van kaas in plakjes snijden. Broodjes doormidden snijden. Achtereenvolgens onderste helften beleggen met plakjes tomaat, plakjes komkommer, plakjes kaas en helft van sjalot. Bovenste helften erop leggen. Broodjes op 2 borden leggen. Achtereenvolgens aan 6 cocktailprikkers stukje kaas, tomaat en stukje komkommer steken. Naast broodjes leggen. In slaschaal komkommer, sjalot en tomaat nogmaals door elkaar scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1989
Varkenshaasje met bramensaus
VARKENSHAASJE MET BRAMENSAUS
200 gram bramen
1 theelepel citroensap
1 theelepel kaneel
4 kleine varkenshaasjes à 150 gram
zout
peper
50 gram boter
1 deciliter slagroom
In zeef bramen voorzichtig afspoelen en laten uitlekken. 8 Bramen apart houden. In pan doen: rest van bramen, citroensap, kaneel en ½ deciliter water. 5 Minuten zachtjes koken. Boven kom door zeef wrijven.
Vlees inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Vlees in 5 minuten rondom goudbruin bakken. Met deksel schuin op pan vlees in 10 minuten zachtjes gaar bakken. Af en toe keren. Uit pan nemen. In aluminiumfolie verpakken. ¾ Van bakvet afgieten. Aan de rest van bakvet slagroom toevoegen. Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren. Zonder deksel op pan 5 minuten tot helft inkoken. Bramenpuree erdoor roeren. Vlees schuin in plakjes snijden. Op 4 borden saus scheppen. Vlees dakpansgewijs in saus rangschikken. Garneren met bramen.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1989
200 gram bramen
1 theelepel citroensap
1 theelepel kaneel
4 kleine varkenshaasjes à 150 gram
zout
peper
50 gram boter
1 deciliter slagroom
In zeef bramen voorzichtig afspoelen en laten uitlekken. 8 Bramen apart houden. In pan doen: rest van bramen, citroensap, kaneel en ½ deciliter water. 5 Minuten zachtjes koken. Boven kom door zeef wrijven.
Vlees inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Vlees in 5 minuten rondom goudbruin bakken. Met deksel schuin op pan vlees in 10 minuten zachtjes gaar bakken. Af en toe keren. Uit pan nemen. In aluminiumfolie verpakken. ¾ Van bakvet afgieten. Aan de rest van bakvet slagroom toevoegen. Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren. Zonder deksel op pan 5 minuten tot helft inkoken. Bramenpuree erdoor roeren. Vlees schuin in plakjes snijden. Op 4 borden saus scheppen. Vlees dakpansgewijs in saus rangschikken. Garneren met bramen.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1989
Empanada (Zuid-Amerika)
EMPANADA (BLADERDEEGLAPJE MET GEHAKTVULLING)
1 pak korstdeeg
2 eieren
1 ui
1 kleine groene paprika
16 groene olijven zonder pit
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels olijfolie
200 gram rundergehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder (scherp)
1 theelepel djinten (komijnpoeder)
1 theelepel tijm
zout
peper
4 eetlepels bloem
Van korstmix en water deeg maken volgens gebruiksaanwijzing. 1 Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Ui snipperen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Olijven grof snijden. In zeef rozijnen wassen. Olie verhitten. Ui en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en in 3 minuten rul bakken. Toevoegen: tomatenpuree, rozijnen, ei, olijven, paprikapoeder, djinten en tijm. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. 1 Ei loskloppen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 3 millimeter dik. Met kommetje of schoteltje (doorsnede 12 centimeter) uit deeg 12 rondjes steken. Rest van deeg opnieuw uitrollen. Hieruit nog 4 rondjes steken. Gehaktmengsel over deeglapjes verdelen. Rand van lapjes natmaken. Dubbelklappen en met vork of duim en wijsvinger dichtdrukken. Bestrijken met losgeklopt ei. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Oven voorverwarmen op 200C. Bakplaat invetten. Empanadas op bakplaat leggen. Nogmaals bestrijken met losgeklopt ei. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Op schaal leggen.
Voor 16 stuks
voedingswaarde : 170 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip augustus 1990
1 pak korstdeeg
2 eieren
1 ui
1 kleine groene paprika
16 groene olijven zonder pit
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels olijfolie
200 gram rundergehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder (scherp)
1 theelepel djinten (komijnpoeder)
1 theelepel tijm
zout
peper
4 eetlepels bloem
Van korstmix en water deeg maken volgens gebruiksaanwijzing. 1 Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Ui snipperen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Olijven grof snijden. In zeef rozijnen wassen. Olie verhitten. Ui en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en in 3 minuten rul bakken. Toevoegen: tomatenpuree, rozijnen, ei, olijven, paprikapoeder, djinten en tijm. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. 1 Ei loskloppen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 3 millimeter dik. Met kommetje of schoteltje (doorsnede 12 centimeter) uit deeg 12 rondjes steken. Rest van deeg opnieuw uitrollen. Hieruit nog 4 rondjes steken. Gehaktmengsel over deeglapjes verdelen. Rand van lapjes natmaken. Dubbelklappen en met vork of duim en wijsvinger dichtdrukken. Bestrijken met losgeklopt ei. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Oven voorverwarmen op 200C. Bakplaat invetten. Empanadas op bakplaat leggen. Nogmaals bestrijken met losgeklopt ei. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Op schaal leggen.
Voor 16 stuks
voedingswaarde : 170 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip augustus 1990
dinsdag 25 augustus 2020
Kipfilet met amandelsaus
KIPFILET MET AMANDELSAUS
45 gram geschaafde amandel
2 citroenen
4 kipfilets
1 theelepel oregano
zout
versgemalen peper
40 gram boter of margarine
1 zakje Hollandaise saus (Knorr)
(1 eetlepel verse oreganoblaadjes)
12 geschaafde amandelen achterhouden. Rest in amandelmolentje fijnmalen. Citroenen goed wassen. 8 Plakjes eraf snijden. Rest uitpersen.
Kip inwrijven met oregano, zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Kip in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen in steelpan Hollandaisesaus maken met 2 ½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Gemalen amandelen en 1 eetlepel citroensap toevoegen. 1 Minuut zachtjes koken. Kip in plakjes snijden. Dakpansgewijs op 4 borden leggen. (Verse oregano erover strooien). Helft van saus ernaast scheppen. Garneren met achtergehouden amandelen. Plakjes citroen ernaast leggen. Rest van saus in sauskom scheppen.
Lekker met gebakken aardappelen en worteltjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1991
45 gram geschaafde amandel
2 citroenen
4 kipfilets
1 theelepel oregano
zout
versgemalen peper
40 gram boter of margarine
1 zakje Hollandaise saus (Knorr)
(1 eetlepel verse oreganoblaadjes)
12 geschaafde amandelen achterhouden. Rest in amandelmolentje fijnmalen. Citroenen goed wassen. 8 Plakjes eraf snijden. Rest uitpersen.
Kip inwrijven met oregano, zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Kip in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen in steelpan Hollandaisesaus maken met 2 ½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Gemalen amandelen en 1 eetlepel citroensap toevoegen. 1 Minuut zachtjes koken. Kip in plakjes snijden. Dakpansgewijs op 4 borden leggen. (Verse oregano erover strooien). Helft van saus ernaast scheppen. Garneren met achtergehouden amandelen. Plakjes citroen ernaast leggen. Rest van saus in sauskom scheppen.
Lekker met gebakken aardappelen en worteltjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1991
Ei met kerrievruchten
EI MET KERRIEVRUCHTEN
2 uien
4 perziken
100 gram gezouten cashewnoten
4 eieren
25 gram boter of margarine
2 theelepels kerriepoeder
½ kruidenbouillontablet
2 bananen
2 deciliter perzikdrank
1 eetlepel citroensap
zout
peper
8 sprietjes bieslook
Uien in partjes snijden. Perziken ontvellen, halveren en pitten verwijderen. In partjes snijden. In droge koekenpan noten in 1 minuut lichtbruin roosteren.
Eieren in 8 minuten bijna hard koken. Intussen in koekenpan boter smelten. Ui en kerriepoeder 5 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet erboven verkruimelen. Bananen in plakjes snijden. Aan ui-kerriemengsel toevoegen: perzikdrank, citroensap, banaan en perzik. 3 Minuten zachtjes koken. Af en toe omscheppen. Eieren laten schrikken en pellen. In lengte halveren. Kerrie-vruchten op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Op 4 borden scheppen. Noten erover strooien. Eieren ernaast leggen. Bieslook erboven fijnknippen.
Lekker met lintmacaroni en kropsla.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1991
2 uien
4 perziken
100 gram gezouten cashewnoten
4 eieren
25 gram boter of margarine
2 theelepels kerriepoeder
½ kruidenbouillontablet
2 bananen
2 deciliter perzikdrank
1 eetlepel citroensap
zout
peper
8 sprietjes bieslook
Uien in partjes snijden. Perziken ontvellen, halveren en pitten verwijderen. In partjes snijden. In droge koekenpan noten in 1 minuut lichtbruin roosteren.
Eieren in 8 minuten bijna hard koken. Intussen in koekenpan boter smelten. Ui en kerriepoeder 5 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet erboven verkruimelen. Bananen in plakjes snijden. Aan ui-kerriemengsel toevoegen: perzikdrank, citroensap, banaan en perzik. 3 Minuten zachtjes koken. Af en toe omscheppen. Eieren laten schrikken en pellen. In lengte halveren. Kerrie-vruchten op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Op 4 borden scheppen. Noten erover strooien. Eieren ernaast leggen. Bieslook erboven fijnknippen.
Lekker met lintmacaroni en kropsla.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1991
Vruchtensalade met rum (Suriname)
VRUCHTENSALADE MET RUM
1 mango
1 kleine papaja
1 sinaasappel
1 kleine banaan
1 blik ananasstukjes (netto 234 gram)
½ deciliter blanke rum
4 parten watermeloen (u kunt ook een ½ kleine meloen gebruiken)
Mango, papaja, sinaasappel en banaan in stukjes snijden. In kom doen: vruchten, ananas met sap en rum. Door elkaar roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Watermeloen en vruchten met sap over 4 schaaltjes verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip augustus 1991
1 mango
1 kleine papaja
1 sinaasappel
1 kleine banaan
1 blik ananasstukjes (netto 234 gram)
½ deciliter blanke rum
4 parten watermeloen (u kunt ook een ½ kleine meloen gebruiken)
Mango, papaja, sinaasappel en banaan in stukjes snijden. In kom doen: vruchten, ananas met sap en rum. Door elkaar roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Watermeloen en vruchten met sap over 4 schaaltjes verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip augustus 1991
Kousenband met ui (Suriname)
KOUSENBAND MET UI
1 ui
300 gram kousenband (u kunt ook sperziebonen gebruiken)
2 eetlepels boter of margarine
1 maggiblokje
peper
nootmuskaat
Ui snipperen. Kousenband wassen en uiteinden verwijderen. In zeer schuine stukjes van 1½ centimeter snijden.
Boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Kousenband, 1 deciliter water en maggiblokje toevoegen. Met deksel op pan in 15 minuten beetgaar koken. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1991
1 ui
300 gram kousenband (u kunt ook sperziebonen gebruiken)
2 eetlepels boter of margarine
1 maggiblokje
peper
nootmuskaat
Ui snipperen. Kousenband wassen en uiteinden verwijderen. In zeer schuine stukjes van 1½ centimeter snijden.
Boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Kousenband, 1 deciliter water en maggiblokje toevoegen. Met deksel op pan in 15 minuten beetgaar koken. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1991
Dulce de Leche con Hielo (Argentinië)
DULCE DE LECHE CON HIELO (IJS MET VLA)
1/3 blik gecondenseerde melk
1 eetlepel melk
½ liter vanille-roomijs
½ liter pistache-roomijs
aardbei
Gecondenseerde melk met melk tot saus roeren. In 4 hoge glazen doen: 1 eetlepel saus, 2 bolletjes vanille-ijs, 1 eetlepel saus, enkele plakjes aardbei, 2 bolletjes pistache-ijs en 2 eetlepels saus.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip augustus 1991
1/3 blik gecondenseerde melk
1 eetlepel melk
½ liter vanille-roomijs
½ liter pistache-roomijs
aardbei
Gecondenseerde melk met melk tot saus roeren. In 4 hoge glazen doen: 1 eetlepel saus, 2 bolletjes vanille-ijs, 1 eetlepel saus, enkele plakjes aardbei, 2 bolletjes pistache-ijs en 2 eetlepels saus.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip augustus 1991
Tequila Coctel (Mexico)
TEQUILA COCTEL (TEQUILA-ANANASCOCKTAIL)
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel zout
1 deciliter Tequila
2 deciliter koud ananassap
Op schoteltje citroensap schenken. Op ander schoteltje ½ eetlepel zout strooien. Rand van 4 wijde glazen eerst in citroensap, dan in zout dopen. Tequila en ananassap door elkaar roeren en over glazen verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 60 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : drank
bron : Tip augustus 1991
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel zout
1 deciliter Tequila
2 deciliter koud ananassap
Op schoteltje citroensap schenken. Op ander schoteltje ½ eetlepel zout strooien. Rand van 4 wijde glazen eerst in citroensap, dan in zout dopen. Tequila en ananassap door elkaar roeren en over glazen verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 60 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : drank
bron : Tip augustus 1991
maandag 24 augustus 2020
Stokbrood met artisjokken en aardbeien
STOKBROOD MET ARTISJOKKEN EN AARDBEIEN
1 blikje artisjokharten (240 gram)
½ eetlepel olijfolie
zout
peper
200 gram aardbeien
50 gram magere kwark
1 (bruin maanzaad-)stokbrood (50 centimeter)
50 gram alfalfa (of 1 bakje tuinkers)
50 gram geraspte kaas
Artisjokharten laten uitlekken. In plakjes snijden. Besprenkelen met olie en bestrooien met zout en peper. Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen. In plakjes snijden. Kwark losroeren. Op smaak brengen met zout en peper. Onderste helft van stokbrood ermee besmeren. Achtereenvolgens alfalfa en kaas over kwark verdelen. Om en om aardbei en artisjok erop leggen. Bovenste helft van stokbrood erop leggen.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip augustus 1991
1 blikje artisjokharten (240 gram)
½ eetlepel olijfolie
zout
peper
200 gram aardbeien
50 gram magere kwark
1 (bruin maanzaad-)stokbrood (50 centimeter)
50 gram alfalfa (of 1 bakje tuinkers)
50 gram geraspte kaas
Artisjokharten laten uitlekken. In plakjes snijden. Besprenkelen met olie en bestrooien met zout en peper. Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen. In plakjes snijden. Kwark losroeren. Op smaak brengen met zout en peper. Onderste helft van stokbrood ermee besmeren. Achtereenvolgens alfalfa en kaas over kwark verdelen. Om en om aardbei en artisjok erop leggen. Bovenste helft van stokbrood erop leggen.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip augustus 1991
Schwarzwalder taart (Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland)
SCHWARZWALDER TAART
1 hotelcake (500 gram)
cassislimonadesiroop of Kirsch
kersenconfiture
slagroom
chocoladevlokken
kersen
Besprenkel een in 3 lagen gesneden hotelcake met cassislimonadesiroop of Kirsch. Bestrijk de lagen cake met kersenconfiture en geklopte slagroom. Bestrijk de buitenkant van de cake met slagroom en bestrooi hem met chocoladevlokken. Garneer met toefjes slagroom en uitgelekte kersen.
10 personen
gebied : Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland
gerechtsoort : gebak
bron : C1000 Thuis-Magazine nazomer 1991
1 hotelcake (500 gram)
cassislimonadesiroop of Kirsch
kersenconfiture
slagroom
chocoladevlokken
kersen
Besprenkel een in 3 lagen gesneden hotelcake met cassislimonadesiroop of Kirsch. Bestrijk de lagen cake met kersenconfiture en geklopte slagroom. Bestrijk de buitenkant van de cake met slagroom en bestrooi hem met chocoladevlokken. Garneer met toefjes slagroom en uitgelekte kersen.
10 personen
gebied : Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland
gerechtsoort : gebak
bron : C1000 Thuis-Magazine nazomer 1991
Tomatensalade met frambozendressing
TOMATENSALADE MET FRAMBOZENDRESSING
250 gram tomaten
6 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel frambozenjam
2 eetlepels blanke azijn
peper
zout
3 eetlepels fijn geknipte bieslook
Maak de tomaten schoon en snijd ze in partjes. Klop een sausje van de olie, de jam, de azijn en peper en zout.
Meng de dressing luchtig door de tomaten. Bestrooi de salade met de bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : C1000 Thuis-Magazine nazomer 1991
250 gram tomaten
6 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel frambozenjam
2 eetlepels blanke azijn
peper
zout
3 eetlepels fijn geknipte bieslook
Maak de tomaten schoon en snijd ze in partjes. Klop een sausje van de olie, de jam, de azijn en peper en zout.
Meng de dressing luchtig door de tomaten. Bestrooi de salade met de bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : C1000 Thuis-Magazine nazomer 1991
Zalm-maaltijdsalade met venkel
ZALM-MAALTIJDSALADE MET VENKEL
Heerlijk, zo’n frisse knapperige salade. U moet hem proeven met het romige limoensausje!
1 venkel (400 gram)
200 gram krulandijvie
1 limoen
4 eetlepels mayonaise
1 deciliter umer
zout
peper
1 blik rode zalm (400 gram)
10 radijsjes
Venkel wassen. Stronk en steltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in lengte in dunne plakken snijden. Ruim water aan de kook brengen. Venkel 3 minuten koken. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Andijvie wassen en uitslaan. In brede repen snijden. Limoen goed wassen. 4 Dunne plakjes eraf snijden. In vieren snijden. Rest van limoen uitpersen (2 eetlepel sap). In kommetje doen: limoensap, mayonaise, umer, zout en peper. Helft van achtergehouden venkelgroen erboven fijnknippen. Tot sausje roeren. Zalm laten uitlekken. Vel en graat verwijderen. In stukjes verdelen. In schaal doen: venkel, andijvie en zalm. Voorzichtig door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Radijsjes wassen. In plakjes snijden.
Door salade radijs scheppen. Salade over 4 borden verdelen. Garneren met plakjes limoen en rest van venkelgroen. Sausje apart erbij geven.
Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip augustus 1990
Heerlijk, zo’n frisse knapperige salade. U moet hem proeven met het romige limoensausje!
1 venkel (400 gram)
200 gram krulandijvie
1 limoen
4 eetlepels mayonaise
1 deciliter umer
zout
peper
1 blik rode zalm (400 gram)
10 radijsjes
Venkel wassen. Stronk en steltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in lengte in dunne plakken snijden. Ruim water aan de kook brengen. Venkel 3 minuten koken. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Andijvie wassen en uitslaan. In brede repen snijden. Limoen goed wassen. 4 Dunne plakjes eraf snijden. In vieren snijden. Rest van limoen uitpersen (2 eetlepel sap). In kommetje doen: limoensap, mayonaise, umer, zout en peper. Helft van achtergehouden venkelgroen erboven fijnknippen. Tot sausje roeren. Zalm laten uitlekken. Vel en graat verwijderen. In stukjes verdelen. In schaal doen: venkel, andijvie en zalm. Voorzichtig door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Radijsjes wassen. In plakjes snijden.
Door salade radijs scheppen. Salade over 4 borden verdelen. Garneren met plakjes limoen en rest van venkelgroen. Sausje apart erbij geven.
Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip augustus 1990
zondag 23 augustus 2020
Bloemkool-sperziebonensalade met sinaasappelsaus
BLOEMKOOL-SPERZIEBONENSALADE MET SINAASAPPELSAUS
1 kleine bloemkool (250 gram)
100 gram sperziebonen
1 perssinaasappel
50 gram boter of margarine
kaneel
2 eetlepels crème fraîche
suiker
½ worteltje
toefje peterselie
Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Sperziebonen afhalen en wassen. Bloemkool in 7 minuten bijna gaar koken. Sperziebonen in 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Sperziebonen in stukjes snijden. Bloemkool en sperziebonen over twee schaaltjes verdelen. Sinaasappel uitpersen (1 deciliter sap). In steelpan boter smelten. Sinaasappelsap, snufje kaneel en crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met snufje suiker. Saus over bloemkool-sperziebonen schenken. Worteltje schrappen, wassen en grof raspen. Schaaltjes garneren met wortel en toefje peterselie. Koud laten worden. Tot gebruik in koelkast zetten.
Salade opdienen.
Lekker bij ragoût en rijst.
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip augustus 1990
1 kleine bloemkool (250 gram)
100 gram sperziebonen
1 perssinaasappel
50 gram boter of margarine
kaneel
2 eetlepels crème fraîche
suiker
½ worteltje
toefje peterselie
Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Sperziebonen afhalen en wassen. Bloemkool in 7 minuten bijna gaar koken. Sperziebonen in 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Sperziebonen in stukjes snijden. Bloemkool en sperziebonen over twee schaaltjes verdelen. Sinaasappel uitpersen (1 deciliter sap). In steelpan boter smelten. Sinaasappelsap, snufje kaneel en crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met snufje suiker. Saus over bloemkool-sperziebonen schenken. Worteltje schrappen, wassen en grof raspen. Schaaltjes garneren met wortel en toefje peterselie. Koud laten worden. Tot gebruik in koelkast zetten.
Salade opdienen.
Lekker bij ragoût en rijst.
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip augustus 1990
Spaghetti met oesterzwammen en doperwten
SPAGHETTI MET OESTERZWAMMEN EN DOPERWTEN
Deze spaghetti is zo klaar. Het verrukkelijke sausje maakt u van roomkaas, sojasaus en basilicum.
1 kleine ui
200 gram oesterzwammen
4 slabladeren
400 gram spaghetti
1 eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
1 pak diepvries doperwten (à 300 gram)
2 theelepels basilicum
zout
peper
75 gram St. Moret light (verse roomkaas)
1 deciliter melk
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel maïzena
Ui fijnsnipperen. Oesterzwammen schoonvegen. Grote halveren. Slabladeren wassen en uitslaan. In dunne reepjes snijden.
Spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen boter verhitten. Ui en oesterzwammen 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: doperwten, basilicum, zout, peper en 1 deciliter water. 5 Minuten koken. Erdoor roeren: St. Moret, melk en sojasaus. Al roerende 1 minuut zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper. Maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan oesterzwam-doperwtensaus toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Van vuur af slareepjes erdoor scheppen. Spaghetti op 4 borden scheppen. Saus erover verdelen.
Lekker met kropsla.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Deze spaghetti is zo klaar. Het verrukkelijke sausje maakt u van roomkaas, sojasaus en basilicum.
1 kleine ui
200 gram oesterzwammen
4 slabladeren
400 gram spaghetti
1 eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
1 pak diepvries doperwten (à 300 gram)
2 theelepels basilicum
zout
peper
75 gram St. Moret light (verse roomkaas)
1 deciliter melk
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel maïzena
Ui fijnsnipperen. Oesterzwammen schoonvegen. Grote halveren. Slabladeren wassen en uitslaan. In dunne reepjes snijden.
Spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen boter verhitten. Ui en oesterzwammen 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: doperwten, basilicum, zout, peper en 1 deciliter water. 5 Minuten koken. Erdoor roeren: St. Moret, melk en sojasaus. Al roerende 1 minuut zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper. Maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan oesterzwam-doperwtensaus toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Van vuur af slareepjes erdoor scheppen. Spaghetti op 4 borden scheppen. Saus erover verdelen.
Lekker met kropsla.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Kruidenomelet met venkel en ui
KRUIDENOMELET MET VENKEL EN UI
Deze luchtige omelet is gekruid met kerrie, bieslook en venkelgroen. Binnenin verstopt u in kruidenboter gebakken venkel en ui.
1 ui
1 venkelknol (350 gram)
½ deciliter droge witte wijn
½ kruidenbouillontablet
4 eieren
3 eetlepels melk
1 theelepel kerriepoeder
zout
peper
8 sprietjes bieslook
2½ eetlepel kruidenboter
Ui in dunne ringen snijden. Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in reepjes snijden. In pan doen: ui, venkel, wijn, bouillontablet en 1 deciliter water. 3 Minuten koken. Afgieten. Laten afkoelen.
In kom doen: eieren, melk, kerriepoeder, zout en peper. Bieslook en 2 toefjes venkelgroen erboven fijnknippen. Door elkaar kloppen. 1 Eetlepel kruidenboter smelten. Helft van eimengsel toevoegen en laten uitvloeien. Direct van bodem gestold ei losmaken. Daarna zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Omelet op bord laten glijden. Warm houden. Weer 1 eetlepel kruidenboter smelten. Op zelfde manier nog een omelet bakken. Op ander bord laten glijden. Warm houden. In zelfde pan ½ eetlepel kruidenboter smelten. Ui en venkel 3 minuten zachtjes bakken. Over omeletten verdelen. Dubbelklappen. (Garneren met kleine toefjes venkelgroen.)
Lekker met gebakken aardappelen en tomatensla.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Deze luchtige omelet is gekruid met kerrie, bieslook en venkelgroen. Binnenin verstopt u in kruidenboter gebakken venkel en ui.
1 ui
1 venkelknol (350 gram)
½ deciliter droge witte wijn
½ kruidenbouillontablet
4 eieren
3 eetlepels melk
1 theelepel kerriepoeder
zout
peper
8 sprietjes bieslook
2½ eetlepel kruidenboter
Ui in dunne ringen snijden. Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in reepjes snijden. In pan doen: ui, venkel, wijn, bouillontablet en 1 deciliter water. 3 Minuten koken. Afgieten. Laten afkoelen.
In kom doen: eieren, melk, kerriepoeder, zout en peper. Bieslook en 2 toefjes venkelgroen erboven fijnknippen. Door elkaar kloppen. 1 Eetlepel kruidenboter smelten. Helft van eimengsel toevoegen en laten uitvloeien. Direct van bodem gestold ei losmaken. Daarna zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Omelet op bord laten glijden. Warm houden. Weer 1 eetlepel kruidenboter smelten. Op zelfde manier nog een omelet bakken. Op ander bord laten glijden. Warm houden. In zelfde pan ½ eetlepel kruidenboter smelten. Ui en venkel 3 minuten zachtjes bakken. Over omeletten verdelen. Dubbelklappen. (Garneren met kleine toefjes venkelgroen.)
Lekker met gebakken aardappelen en tomatensla.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Eiragoût met avocado
EIRAGOÛT MET AVOCADO
Hardgekookt ei en avocado gaan prima samen in deze frisse ragoût. Dat ziet er zomers uit!
8 eieren
1 vleestomaat
1 zakje witte saus
2 ½ deciliter melk
1 theelepel paprikapoeder
2 avocado’s
1 eetlepel citroensap
8 sprietjes bieslook
zout
peper
3 eetlepels pepitas (soort pompoenpitten)
Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen tomaat wassen en in vieren snijden. Zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Saus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing. Paprikapoeder erdoor roeren. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Eieren laten schrikken, pellen en in stukjes snijden.
Avocado’s schillen, halveren, pit verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Al roerende saus verwarmen. Ei en avocado erdoor roeren. Bieslook erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaat een pepitas erover strooien.
Lekker met rijst en spinazie.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Hardgekookt ei en avocado gaan prima samen in deze frisse ragoût. Dat ziet er zomers uit!
8 eieren
1 vleestomaat
1 zakje witte saus
2 ½ deciliter melk
1 theelepel paprikapoeder
2 avocado’s
1 eetlepel citroensap
8 sprietjes bieslook
zout
peper
3 eetlepels pepitas (soort pompoenpitten)
Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen tomaat wassen en in vieren snijden. Zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Saus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing. Paprikapoeder erdoor roeren. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Eieren laten schrikken, pellen en in stukjes snijden.
Avocado’s schillen, halveren, pit verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Al roerende saus verwarmen. Ei en avocado erdoor roeren. Bieslook erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaat een pepitas erover strooien.
Lekker met rijst en spinazie.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Gebakken tahoe met ananaszoetzuur
GEBAKKEN TAHOE MET ANANASZOETZUUR
Een tikje exotisch hoort op een warme zomerdag. Deze knapperige tahoeplakjes met frisse ananas dus.
50 gram witte basterdsuiker
½ deciliter azijn
1 kleine ananas (500 gram)
1 eetlepel Franse mosterd
50 gram cornflakes
150 gram tahoe
1½ eetlepel olie
1 eetlepel boter of margarine
3 takjes peterselie
Basterdsuiker en azijn al roerende aan de kook brengen. Zonder deksel 10 minuten laten koken tot stroperig mengsel. Intussen ananas in plakken snijden en dik schillen. Zwarte stukjes en harde kern eruit snijden. Ananas in stukjes snijden. Door suikerstroop ananas en ½ eetlepel mosterd roeren. Laten afkoelen. Cornflakes heel fijn verkruimelen. Tahoe in 12 dunne plakken snijden. Besmeren met rest van mosterd. Door cornflakes wentelen. Goed aandrukken.
In koekenpan met antiaanbaklaag olie en boter verhitten. Tahoe in 6 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren. Over 2 bordjes verdelen. Beetje ananaszoetzuur ernaast scheppen. Peterselie erboven fijnknippen. Rest van zoetzuur apart erbij geven.
Lekker met aardappelpuree en worteltjes.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Een tikje exotisch hoort op een warme zomerdag. Deze knapperige tahoeplakjes met frisse ananas dus.
50 gram witte basterdsuiker
½ deciliter azijn
1 kleine ananas (500 gram)
1 eetlepel Franse mosterd
50 gram cornflakes
150 gram tahoe
1½ eetlepel olie
1 eetlepel boter of margarine
3 takjes peterselie
Basterdsuiker en azijn al roerende aan de kook brengen. Zonder deksel 10 minuten laten koken tot stroperig mengsel. Intussen ananas in plakken snijden en dik schillen. Zwarte stukjes en harde kern eruit snijden. Ananas in stukjes snijden. Door suikerstroop ananas en ½ eetlepel mosterd roeren. Laten afkoelen. Cornflakes heel fijn verkruimelen. Tahoe in 12 dunne plakken snijden. Besmeren met rest van mosterd. Door cornflakes wentelen. Goed aandrukken.
In koekenpan met antiaanbaklaag olie en boter verhitten. Tahoe in 6 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren. Over 2 bordjes verdelen. Beetje ananaszoetzuur ernaast scheppen. Peterselie erboven fijnknippen. Rest van zoetzuur apart erbij geven.
Lekker met aardappelpuree en worteltjes.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1990
Gepofte aardappel met corned beef
GEPOFTE AARDAPPEL MET CORNED BEEF
Gepofte aardappels horen bij de zomer. Deze zorgen voor een extra zonnig tintje: ze zijn gevuld met romige, licht gekruide corned beef.
8 grote aardappelen
1 kleine ui
150 gram corned beef
2 bekertjes zure room (à 1¼ deciliter)
½ eetlepel tomatenketchup
3 takjes peterselie
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
Aardappelen onder koud water schoonborstelen. 8 Stukken aluminiumfolie (20 x 20 centimeter) uitspreiden. Aardappelen in folie wikkelen. Ui zeer fijn snipperen. Corned beef in stukjes snijden. In kom doen: ui, 1 bekertje zure room, corned beef en ketchup. Peterselie erboven fijnknippen. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven aardappelen in 45 minuten gaar laten worden. Folie openvouwen. Met scherp mesje schil van aardappel kruislings insnijden en iets openduwen. Met theelepel aardappel voorzichtig iets uithollen. Corned-beefmengsel erin scheppen. Over aardappelen rest van zure room verdelen. Paprikapoeder erover strooien.
Lekker met (krul)andijviesalade.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1990
Gepofte aardappels horen bij de zomer. Deze zorgen voor een extra zonnig tintje: ze zijn gevuld met romige, licht gekruide corned beef.
8 grote aardappelen
1 kleine ui
150 gram corned beef
2 bekertjes zure room (à 1¼ deciliter)
½ eetlepel tomatenketchup
3 takjes peterselie
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
Aardappelen onder koud water schoonborstelen. 8 Stukken aluminiumfolie (20 x 20 centimeter) uitspreiden. Aardappelen in folie wikkelen. Ui zeer fijn snipperen. Corned beef in stukjes snijden. In kom doen: ui, 1 bekertje zure room, corned beef en ketchup. Peterselie erboven fijnknippen. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven aardappelen in 45 minuten gaar laten worden. Folie openvouwen. Met scherp mesje schil van aardappel kruislings insnijden en iets openduwen. Met theelepel aardappel voorzichtig iets uithollen. Corned-beefmengsel erin scheppen. Over aardappelen rest van zure room verdelen. Paprikapoeder erover strooien.
Lekker met (krul)andijviesalade.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1990
Bier met gingerale en appelsap
BIER MET GINGERALE EN APPELSAP
½ deciliter appelsap
1 deciliter gingerale
1 deciliter oud (Limburgs) bier
In glas appelsap en gingerale doen. Bier snel erop schenken. Direct opdienen.
1 persoon
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Tip augustus 1990
½ deciliter appelsap
1 deciliter gingerale
1 deciliter oud (Limburgs) bier
In glas appelsap en gingerale doen. Bier snel erop schenken. Direct opdienen.
1 persoon
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Tip augustus 1990
Appels met muesli-kaneelvulling in folie
APPELS MET MUESLI-KANEELVULLING IN FOLIE
4 kleine, zachtzure appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1½ eetlepel citroensap
4 eetlepels geroosterde muesli
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel cognac of vieux
Appels wassen en met appelboor tot bijna onderaan doorboren. Klokhuizen voorzichtig met theelepel uit appels verwijderen, zodat er een dunne appelbodem overblijft. Achtergebleven pitjes verwijderen. Binnenkant van appels besprenkelen met citroensap. In kommetje muesli, kaneel en cognac door elkaar roeren en appels hiermee vullen. Appels op vier vellen aluminiumfolie van 20 bij 20 centimeter zetten. Folie goed rond appels dichtvouwen.
Foliepakketjes met appel op de hete barbecue 15 minuten roosteren.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande augustus 1990
4 kleine, zachtzure appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1½ eetlepel citroensap
4 eetlepels geroosterde muesli
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel cognac of vieux
Appels wassen en met appelboor tot bijna onderaan doorboren. Klokhuizen voorzichtig met theelepel uit appels verwijderen, zodat er een dunne appelbodem overblijft. Achtergebleven pitjes verwijderen. Binnenkant van appels besprenkelen met citroensap. In kommetje muesli, kaneel en cognac door elkaar roeren en appels hiermee vullen. Appels op vier vellen aluminiumfolie van 20 bij 20 centimeter zetten. Folie goed rond appels dichtvouwen.
Foliepakketjes met appel op de hete barbecue 15 minuten roosteren.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande augustus 1990
Maïskolf met kruidenboter
MAISKOLF MET KRUIDENBOTER
4 maïskolven
1 theelepel suiker
zout
60 gram kruidenboter
Van de maïskolven blad en draden verwijderen. In een pan met ruim kokend water, suiker en zout, de maïskolven in 20 minuten gaarkoken. Maïskolven in een vergiet laten uitlekken en afkoelen.
Maïskolven bestrijken met kruidenboter en op de hete barbecue leggen. Maïskolven 8 minuten roosteren, regelmatig keren.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande augustus 1990
4 maïskolven
1 theelepel suiker
zout
60 gram kruidenboter
Van de maïskolven blad en draden verwijderen. In een pan met ruim kokend water, suiker en zout, de maïskolven in 20 minuten gaarkoken. Maïskolven in een vergiet laten uitlekken en afkoelen.
Maïskolven bestrijken met kruidenboter en op de hete barbecue leggen. Maïskolven 8 minuten roosteren, regelmatig keren.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande augustus 1990
Spiesjes met vegetarische mix en pruimen
SPIESJES MET VEGETARISCHE MIX EN PRUIMEN
400 gram vegetarische mix (zelfbedieningsafdeling vlees, AH merk)
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamzaad
16 champignons
16 gedroogde pruimen zonder pit (Sunsweet)
16 laurierbladen
1 theelepel paprikapoeder
Vegetarische mix in een kom doen en 1 eetlepel olijfolie en het sesamzaad erbij doen. Met natte handen goed door elkaar kneden tot stevig, egaal mengsel en er 16 kleine, stevige balletjes van vormen. Champignons schoonvegen. Afwisselend aan 8 spiesjes rijgen: vegetarische mix-balletjes, champignons, pruimen en laurierbladen. (Per spiesje van alles 2 stuks.) Spiesjes tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. In kopje 4 eetlepels olijfolie en paprikapoeder door elkaar roeren.
Vegetarische spiesjes dun bestrijken met paprikaolie en op hete barbecue in 8 minuten rondom bruin en gaar roosteren.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 8 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande augustus 1990
400 gram vegetarische mix (zelfbedieningsafdeling vlees, AH merk)
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamzaad
16 champignons
16 gedroogde pruimen zonder pit (Sunsweet)
16 laurierbladen
1 theelepel paprikapoeder
Vegetarische mix in een kom doen en 1 eetlepel olijfolie en het sesamzaad erbij doen. Met natte handen goed door elkaar kneden tot stevig, egaal mengsel en er 16 kleine, stevige balletjes van vormen. Champignons schoonvegen. Afwisselend aan 8 spiesjes rijgen: vegetarische mix-balletjes, champignons, pruimen en laurierbladen. (Per spiesje van alles 2 stuks.) Spiesjes tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. In kopje 4 eetlepels olijfolie en paprikapoeder door elkaar roeren.
Vegetarische spiesjes dun bestrijken met paprikaolie en op hete barbecue in 8 minuten rondom bruin en gaar roosteren.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 8 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande augustus 1990
IJsbergsalade met kaas en mango
IJSBERGSALADE MET KAAS EN MANGO
2 eetlepels citroensap (flesje)
4 eetlepels olie
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
1 theelepel sinaasappelmarmelade
zout
peper
125 gram Leerdammer kaas (stukje)
1 stevige mango
½ krop ijsbergsla
1 zakje walnoten à 45 gram (Baukje)
In een kommetje citroensap, olie, mayonaise, mosterd en marmelade tot een sausje kloppen. Pittig op smaak afmaken met zout en peper. Van kaas korstjes verwijderen en kaas in dunne reepjes van circa 5 centimeter lengte snijden. Mango schillen en rond de pit in plakken snijden. Plakken in reepjes van circa 5 centimeter lengte snijden. IJsbergsla wassen, schoonmaken en laten uitlekken. Sla in flinterdunne reepjes snijden. Walnoten halveren. Sla, kaas, mango en walnoten luchtig door elkaar scheppen en in een plastic doos of trommel doen. Sausje in afsluitbaar bakje overdoen. Salade en sausje in de koelkast zetten.
Sausje over salade schenken en luchtig doorscheppen. Salade op bordjes scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande augustus 1990
2 eetlepels citroensap (flesje)
4 eetlepels olie
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
1 theelepel sinaasappelmarmelade
zout
peper
125 gram Leerdammer kaas (stukje)
1 stevige mango
½ krop ijsbergsla
1 zakje walnoten à 45 gram (Baukje)
In een kommetje citroensap, olie, mayonaise, mosterd en marmelade tot een sausje kloppen. Pittig op smaak afmaken met zout en peper. Van kaas korstjes verwijderen en kaas in dunne reepjes van circa 5 centimeter lengte snijden. Mango schillen en rond de pit in plakken snijden. Plakken in reepjes van circa 5 centimeter lengte snijden. IJsbergsla wassen, schoonmaken en laten uitlekken. Sla in flinterdunne reepjes snijden. Walnoten halveren. Sla, kaas, mango en walnoten luchtig door elkaar scheppen en in een plastic doos of trommel doen. Sausje in afsluitbaar bakje overdoen. Salade en sausje in de koelkast zetten.
Sausje over salade schenken en luchtig doorscheppen. Salade op bordjes scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande augustus 1990
Kipfilet met briesaus
KIPFILET MET BRIESAUS
150 gram roombrie
2 bosuitjes
2 deciliter garderoom
½ eetlepel groene peperkorrels
1 eetlepel olie
½ eetlepel maïzena
4 kipfilets
zout
peper
50 gram boter of margarine
1 vleestomaat
Van brie korst afsnijden. Brie in stukjes snijden. Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden en wassen. In steelpan op zacht vuur garderoom met brie en peperkorrels in 10 minuten verwarmen en brie laten smelten. Intussen in koekenpan olie verhitten. Bosuitjes 5 minuten zachtjes bakken. Aan briesaus toevoegen. Aan de kook brengen. In kopje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan saus toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Kip inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Kip in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen op zacht vuur saus in 10 minuten verwarmen. Tomaat inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In kleine stukjes snijden. Aan briesaus toevoegen. Kipfilet op schaal leggen. Saus overdoen in sauskom. Apart erbij geven.
Lekker met doperwten en spaghetti.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1989
150 gram roombrie
2 bosuitjes
2 deciliter garderoom
½ eetlepel groene peperkorrels
1 eetlepel olie
½ eetlepel maïzena
4 kipfilets
zout
peper
50 gram boter of margarine
1 vleestomaat
Van brie korst afsnijden. Brie in stukjes snijden. Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden en wassen. In steelpan op zacht vuur garderoom met brie en peperkorrels in 10 minuten verwarmen en brie laten smelten. Intussen in koekenpan olie verhitten. Bosuitjes 5 minuten zachtjes bakken. Aan briesaus toevoegen. Aan de kook brengen. In kopje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan saus toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Kip inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Kip in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen op zacht vuur saus in 10 minuten verwarmen. Tomaat inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In kleine stukjes snijden. Aan briesaus toevoegen. Kipfilet op schaal leggen. Saus overdoen in sauskom. Apart erbij geven.
Lekker met doperwten en spaghetti.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1989
Omelet gevuld met pittige worstjes
OMELET GEVULD MET PITTIGE WORSTJES
8 knakworstjes (blik)
2 eetlepels bloem
6 eieren
zout
1 zakje Mix voor fonduesaus (Madras, Duyvis)
4 eetlepels boter
4 eetlepels piccalilly
6 sprietjes bieslook
Alle ingrediënten klaarzetten. 2 schalen voorverwarmen. Knakworstjes afgieten. In diep bord bloem strooien. Knakworstjes door bloem wentelen. Boven kom eieren breken. Toevoegen: 3 eetlepels water, zout en Mix voor fonduesaus. Met vork loskloppen. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Knakworstjes in 3 minuten rondom bruinbakken. Op warme schaal leggen en warmhouden. In koekenpan ½ eetlepel boter verhitten, ¼ deel van eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant droog is. Op midden van omelet 1 eetlepel piccalilly scheppen. 2 Knakworstjes erop leggen. Dubbelklappen. Op andere warme schaal leggen en warmhouden. Op dezelfde manier nog 3 omeletten bakken en vullen. Telkens ½ eetlepel boter toevoegen. Bieslook erboven fijnknippen.
Groentetip: Paprikasalade met Boursin.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1982
8 knakworstjes (blik)
2 eetlepels bloem
6 eieren
zout
1 zakje Mix voor fonduesaus (Madras, Duyvis)
4 eetlepels boter
4 eetlepels piccalilly
6 sprietjes bieslook
Alle ingrediënten klaarzetten. 2 schalen voorverwarmen. Knakworstjes afgieten. In diep bord bloem strooien. Knakworstjes door bloem wentelen. Boven kom eieren breken. Toevoegen: 3 eetlepels water, zout en Mix voor fonduesaus. Met vork loskloppen. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Knakworstjes in 3 minuten rondom bruinbakken. Op warme schaal leggen en warmhouden. In koekenpan ½ eetlepel boter verhitten, ¼ deel van eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant droog is. Op midden van omelet 1 eetlepel piccalilly scheppen. 2 Knakworstjes erop leggen. Dubbelklappen. Op andere warme schaal leggen en warmhouden. Op dezelfde manier nog 3 omeletten bakken en vullen. Telkens ½ eetlepel boter toevoegen. Bieslook erboven fijnknippen.
Groentetip: Paprikasalade met Boursin.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1982
Broodje tartaar met krab en avocado
BROODJE TARTAAR MET KRAB EN AVOCADO
¼ ui
1 rijpe avocado
1 pakje Mon Chou
1 eetlepel citroensap
1 theelepel gemalen Zwitserse kaas (strooibus)
zout
peper
2 eetlepels zure room
2 theelepels mosterd
1 blikje krab (200 gram)
8 grote peultjes (50 gram)
400 gram tartaar
2 eetlepels roze peperkorrels (potje Delby’s)
2 eetlepels boter of margarine
4 broodjes met sesamzaad
Ui pellen en boven kom fijnraspen. Hierop (roer)zeef zetten. Avocado in lengte halveren, pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen en in zeef doen. ¼ Deel van Mon Chou en citroensap toevoegen. Door zeef wrijven. Zwitserse kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. In andere kom doen: rest van Mon Chou, zure room en mosterd. Door elkaar roeren tot gladde massa. Krab afgieten, papier verwijderen. 4 Mooie stukjes apart houden. Rest van krab door Mon Chou-mosterdmengsel roeren. Peultjes afhalen en wassen. In pan met weinig water en zout peultjes in 5 minuten gaarkoken. Afgieten. In derde kom doen: tartaar, peperkorrels, zout en peper. Door elkaar kneden. Hiervan 4 schijven vormen. In koekenpan boter verhitten. Schijven 3 minuten aan elke kant bruinbakken. Op aanrecht dubbel vel keukenpapier leggen. Uit pan tartaar op keukenpapier leggen. Voorzichtig vet weg deppen. Broodjes halveren. Onderste helften dik besmeren met avocadomengsel. Achtereenvolgens beleggen met: tartaar, peultjes en stukje achtergehouden krab. Bovenste helften van broodjes dik besmeren met krabmengsel. Op belegde helften zetten. Lekker met komkommersalade.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1982
¼ ui
1 rijpe avocado
1 pakje Mon Chou
1 eetlepel citroensap
1 theelepel gemalen Zwitserse kaas (strooibus)
zout
peper
2 eetlepels zure room
2 theelepels mosterd
1 blikje krab (200 gram)
8 grote peultjes (50 gram)
400 gram tartaar
2 eetlepels roze peperkorrels (potje Delby’s)
2 eetlepels boter of margarine
4 broodjes met sesamzaad
Ui pellen en boven kom fijnraspen. Hierop (roer)zeef zetten. Avocado in lengte halveren, pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen en in zeef doen. ¼ Deel van Mon Chou en citroensap toevoegen. Door zeef wrijven. Zwitserse kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. In andere kom doen: rest van Mon Chou, zure room en mosterd. Door elkaar roeren tot gladde massa. Krab afgieten, papier verwijderen. 4 Mooie stukjes apart houden. Rest van krab door Mon Chou-mosterdmengsel roeren. Peultjes afhalen en wassen. In pan met weinig water en zout peultjes in 5 minuten gaarkoken. Afgieten. In derde kom doen: tartaar, peperkorrels, zout en peper. Door elkaar kneden. Hiervan 4 schijven vormen. In koekenpan boter verhitten. Schijven 3 minuten aan elke kant bruinbakken. Op aanrecht dubbel vel keukenpapier leggen. Uit pan tartaar op keukenpapier leggen. Voorzichtig vet weg deppen. Broodjes halveren. Onderste helften dik besmeren met avocadomengsel. Achtereenvolgens beleggen met: tartaar, peultjes en stukje achtergehouden krab. Bovenste helften van broodjes dik besmeren met krabmengsel. Op belegde helften zetten. Lekker met komkommersalade.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1982
Kipfilet met appel-gembersaus
KIPFILET MET APPEL-GEMBERSAUS
1 kleine (rode) appel
100 gram sjalotjes
75 gram boter of margarine
2 deciliter appelcider
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels gembernat
1 laurierblaadje
1 theelepel majoraan
1 bekertje crème fraîche (à 1¼ deciliter)
4 kipfilets
zout
peper
Appel wassen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. Sjalotjes pellen en in stukken snijden. In koekenpan 25 gram boter verhitten. Appel en sjalotten 5 minuten zachtjes bakken. Hieraan toevoegen: cider, gemberpoeder, gembernat, laurierblaadje en majoraan. Met schuimspaan appelschijfjes uit vocht halen (worden later gebruikt). Vocht 10 minuten zachtjes koken. Al roerende crème fraîche toevoegen. 5 Minuten zachtjes koken. Saus af laten koelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Kip inwrijven met zout en peper. In koekenpan 50 gram boter verhitten. Kip in 15 minuten lichtbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen in andere pan op zacht vuur saus in 10 minuten verwarmen. Appelschijfjes toevoegen. Kipfilet op schaal leggen. Saus overoen in sauskom. Apart erbij geven.
Lekker met broccoli en gebakken aardappels.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1989
1 kleine (rode) appel
100 gram sjalotjes
75 gram boter of margarine
2 deciliter appelcider
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels gembernat
1 laurierblaadje
1 theelepel majoraan
1 bekertje crème fraîche (à 1¼ deciliter)
4 kipfilets
zout
peper
Appel wassen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. Sjalotjes pellen en in stukken snijden. In koekenpan 25 gram boter verhitten. Appel en sjalotten 5 minuten zachtjes bakken. Hieraan toevoegen: cider, gemberpoeder, gembernat, laurierblaadje en majoraan. Met schuimspaan appelschijfjes uit vocht halen (worden later gebruikt). Vocht 10 minuten zachtjes koken. Al roerende crème fraîche toevoegen. 5 Minuten zachtjes koken. Saus af laten koelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Kip inwrijven met zout en peper. In koekenpan 50 gram boter verhitten. Kip in 15 minuten lichtbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen in andere pan op zacht vuur saus in 10 minuten verwarmen. Appelschijfjes toevoegen. Kipfilet op schaal leggen. Saus overoen in sauskom. Apart erbij geven.
Lekker met broccoli en gebakken aardappels.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1989
Gegratineerde aardappelschijfjes
GEGRATINEERDE AARDAPPELSCHIJFJES
Deze romige aardappeltjes smaken heerlijk bij gerechten zonder jus. Hebt u een magnetron met grill? Dan kan de aardappelschotel ook een mooi bruin kleurtje krijgen.
400 gram aardappelen
1 deciliter garderoom
1 deciliter melk
1 teentje knoflook
zout
versgemalen peper
nootmuskaat
50 gram geraspte belegen kaas
10 sprietjes bieslook
Aardappelen schillen en wassen. In heel dunne plakjes snijden. Dakpansgewijs in schaal (inhoud ¾ liter) leggen. Bestrooien met zout, peper en nootmuskaat. In schenkkan garderoom en melk door elkaar roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aan de kook brengen (zonder deksel, 2 minuten, 100%). Over aardappel schenken. Aan de kook brengen (afgedekt, 1 - 2 minuten, 100%). Gaar laten worden (afgedekt, 12 - 14 minuten, 50%). Laten afkoelen.
Kaas over aardappelschotel strooien. Heet laten worden en kaas laten smelten (afgedekt, 2 minuten, 100%). Bieslook erboven fijnknippen.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip augustus 1989
Deze romige aardappeltjes smaken heerlijk bij gerechten zonder jus. Hebt u een magnetron met grill? Dan kan de aardappelschotel ook een mooi bruin kleurtje krijgen.
400 gram aardappelen
1 deciliter garderoom
1 deciliter melk
1 teentje knoflook
zout
versgemalen peper
nootmuskaat
50 gram geraspte belegen kaas
10 sprietjes bieslook
Aardappelen schillen en wassen. In heel dunne plakjes snijden. Dakpansgewijs in schaal (inhoud ¾ liter) leggen. Bestrooien met zout, peper en nootmuskaat. In schenkkan garderoom en melk door elkaar roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aan de kook brengen (zonder deksel, 2 minuten, 100%). Over aardappel schenken. Aan de kook brengen (afgedekt, 1 - 2 minuten, 100%). Gaar laten worden (afgedekt, 12 - 14 minuten, 50%). Laten afkoelen.
Kaas over aardappelschotel strooien. Heet laten worden en kaas laten smelten (afgedekt, 2 minuten, 100%). Bieslook erboven fijnknippen.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip augustus 1989
zaterdag 22 augustus 2020
Aubergine met paprika en olijven
AUBERGINE MET PAPRIKA EN OLIJVEN
1 ui
2 rode paprika’s
8 groene olijven zonder pit
½ bakje champignons
½ eetlepel citroensap
50 gram boter of margarine
1½ theelepel basilicum
zout
peper
1 aubergine (à 400 gram)
2 eetlepels (olijf)olie
2 teentjes knoflook
(1 takje basilicumblaadjes)
Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika’s wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
In kleine koekenpan helft van boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: paprika, olijven, champignons, basilicum, zout en peper. 5 Minuten zachtjes bakken. Intussen aubergine wassen en kroontje verwijderen. In 12 plakken snijden. In grote koekenpan olie en rest van boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Hierin aubergineplakken met 6 tegeljk 4 minuten bakken. Halverwege keren. Op schaal leggen. Bestrooien met zout en peper. Warm houden. Op 4 borden aubergineplakken rangschikken. Paprika-champignons erover verdelen. (Garneren met basilicum.)
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1989
1 ui
2 rode paprika’s
8 groene olijven zonder pit
½ bakje champignons
½ eetlepel citroensap
50 gram boter of margarine
1½ theelepel basilicum
zout
peper
1 aubergine (à 400 gram)
2 eetlepels (olijf)olie
2 teentjes knoflook
(1 takje basilicumblaadjes)
Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika’s wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
In kleine koekenpan helft van boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: paprika, olijven, champignons, basilicum, zout en peper. 5 Minuten zachtjes bakken. Intussen aubergine wassen en kroontje verwijderen. In 12 plakken snijden. In grote koekenpan olie en rest van boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Hierin aubergineplakken met 6 tegeljk 4 minuten bakken. Halverwege keren. Op schaal leggen. Bestrooien met zout en peper. Warm houden. Op 4 borden aubergineplakken rangschikken. Paprika-champignons erover verdelen. (Garneren met basilicum.)
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1989
Varkenslapjes met notensaus
VARKENSLAPJES MET NOTENSAUS
1 zakje gepelde walnoten (45 gram)
4 ongepaneerde varkensschnitzels (à 100 gram)
zout
peper
1 ½ theelepel gemberpoeder
50 gram margarine
1 zakje pinda-satésaus (Conimex)
1 deciliter yoghurt
Noten fijnhakken. Vlees halveren en inwrijven met zout, peper en gemberpoeder. In koekenpan margarine verhitten. Vlees in 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen in kom satépoeder doen. 1 Deciliter kokend water erdoor roeren. Yoghurt en helft van noten erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Vlees op schaal rangschikken. Notensaus erover schenken. Rest van noten erover strooien.
Lekker met lintmacaroni en andijvie.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1989
1 zakje gepelde walnoten (45 gram)
4 ongepaneerde varkensschnitzels (à 100 gram)
zout
peper
1 ½ theelepel gemberpoeder
50 gram margarine
1 zakje pinda-satésaus (Conimex)
1 deciliter yoghurt
Noten fijnhakken. Vlees halveren en inwrijven met zout, peper en gemberpoeder. In koekenpan margarine verhitten. Vlees in 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Intussen in kom satépoeder doen. 1 Deciliter kokend water erdoor roeren. Yoghurt en helft van noten erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Vlees op schaal rangschikken. Notensaus erover schenken. Rest van noten erover strooien.
Lekker met lintmacaroni en andijvie.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1989
Paprikasoep met room
PAPRIKASOEP MET ROOM
1 ui
2 rode paprika’s
2½ eetlepel boter of margarine
1½ theelepel paprikapoeder
2 theelepels basilicum
½ deciliter droge witte wijn
2½ eetlepel bloem
½ kruidenbouillontablet
1 eetlepel tomatenpuree
zout
peper
3 eetlepels slagroom
(6 kleine basilicumblaadjes)
Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. In pan 1 eetlepel boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Paprika toevoegen. 3 Minuten zachtjes meebakken. Toevoegen: paprikapoeder, basilicum, wijn en 1 deciliter water. Met deksel op pan aan de kook brengen. 15 Minuten zachtjes koken. Boven kom door zeef wrijven. In maatbeker doen. Met water aanvullen tot 4 deciliter. In pan rest van boter smelten. Bloem en bouillontablet erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje paprikavocht toevoegen. Tomatenpuree erdoor roeren. Blijven roeren tot gebonden soep. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Soep aan de kook brengen. Af en toe roeren. Intussen in kom slagroom iets stijfkloppen. In 2 soepkommen soep scheppen. In midden slagroom scheppen. Vanuit midden beetje roeren. (Garneren met basilicum.)
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip augustus 1989
1 ui
2 rode paprika’s
2½ eetlepel boter of margarine
1½ theelepel paprikapoeder
2 theelepels basilicum
½ deciliter droge witte wijn
2½ eetlepel bloem
½ kruidenbouillontablet
1 eetlepel tomatenpuree
zout
peper
3 eetlepels slagroom
(6 kleine basilicumblaadjes)
Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. In pan 1 eetlepel boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Paprika toevoegen. 3 Minuten zachtjes meebakken. Toevoegen: paprikapoeder, basilicum, wijn en 1 deciliter water. Met deksel op pan aan de kook brengen. 15 Minuten zachtjes koken. Boven kom door zeef wrijven. In maatbeker doen. Met water aanvullen tot 4 deciliter. In pan rest van boter smelten. Bloem en bouillontablet erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje paprikavocht toevoegen. Tomatenpuree erdoor roeren. Blijven roeren tot gebonden soep. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Soep aan de kook brengen. Af en toe roeren. Intussen in kom slagroom iets stijfkloppen. In 2 soepkommen soep scheppen. In midden slagroom scheppen. Vanuit midden beetje roeren. (Garneren met basilicum.)
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip augustus 1989
Gemengde salade met bacon en ei
GEMENGDE SALADE MET BACON EN EI
Knapperig gebakken stukjes bacon en brood, een gepocheerd eitje en een lekker sausje met mosterd en knoflook … daarmee maakt u deze salade voor twee.
2 eetlepels azijn
zout
100 gram bakbacon
2 eieren
2 eetlepels olie
½ eetlepel mosterd
3 sneetjes witbrood
1 teentje knoflook
1 zakje gemengde salade (200 gram)
In pan 1 liter water met 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel zout aan de kook brengen. Intussen in droge koekenpan bacon zachtjes in 10 minuten knapperig bakken. Boven kopje 1 ei breken. Ei in zacht kokend water laten glijden. Andere ei op zelfde manier in pan doen. In 4 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen in kommetje olie, 1 eetlepel azijn en mosterd tot sausje roeren. Van brood korst afsnijden. In stukjes snijden. Vergiet bekleden met keukenpapier. Met schuimspaan spek uit pan nemen. Op keukenpapier laten uitlekken. In stukjes breken. Eventueel deel van bakvet afgieten. In 2 eetlepels bakvet in koekenpan brood in 2 minuten goudbruin en knapperig bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Over 2 borden sla verdelen. Sausje erover schenken. Met schuimspaan brood uit pan nemen. Op keukenpapier laten uitlekken. Brood, spek en eieren over sla verdelen. Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip augustus 1989
Knapperig gebakken stukjes bacon en brood, een gepocheerd eitje en een lekker sausje met mosterd en knoflook … daarmee maakt u deze salade voor twee.
2 eetlepels azijn
zout
100 gram bakbacon
2 eieren
2 eetlepels olie
½ eetlepel mosterd
3 sneetjes witbrood
1 teentje knoflook
1 zakje gemengde salade (200 gram)
In pan 1 liter water met 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel zout aan de kook brengen. Intussen in droge koekenpan bacon zachtjes in 10 minuten knapperig bakken. Boven kopje 1 ei breken. Ei in zacht kokend water laten glijden. Andere ei op zelfde manier in pan doen. In 4 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen in kommetje olie, 1 eetlepel azijn en mosterd tot sausje roeren. Van brood korst afsnijden. In stukjes snijden. Vergiet bekleden met keukenpapier. Met schuimspaan spek uit pan nemen. Op keukenpapier laten uitlekken. In stukjes breken. Eventueel deel van bakvet afgieten. In 2 eetlepels bakvet in koekenpan brood in 2 minuten goudbruin en knapperig bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Over 2 borden sla verdelen. Sausje erover schenken. Met schuimspaan brood uit pan nemen. Op keukenpapier laten uitlekken. Brood, spek en eieren over sla verdelen. Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip augustus 1989
Körn-schrotbrötchen (Duitsland)
KÖRN-SCHROTBRÖTCHEN (VOLKOREN-ROGGEBOLLETJES)
Op vakantie in Duitsland at Dinie Welmer uit Exel “Körn-schrotbrötchen” (volkorenbroodjes met allerlei zaadjes). Zij vond ze zo lekker dat ze thuis is gaan experimenteren. Het resultaat mag er zijn. Bovendien bevatten de bolletjes géén zout. De smaakmakende ingrediënten maken dit overbodig.
35 gram gist
1½ deciliter melk
½ eetlepel honing
300 gram volkorenmeel
100 gram roggemeel
100 gram tarwebloem
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels lijnzaad
2 eetlepels sesamzaad
½ eetlepel karwijzaad
1 eetlepel boter of margarine
3 eetlepels havervlokken
In kommetje gist verkruimelen. 1 Deciliter lauwe melk en honing toevoegen. Al roerende gist oplossen. 10 Minuten laten staan. Intussen in kom doen: volkorenmeel, roggemeel, bloem (1 eetlepel achterhouden), zonnebloempitten, lijn-, sesam- en karwijzaad. In midden kuiltje maken. Gistmengsel en 2 ½ deciliter lauw water erin schenken. Door elkaar roeren. Aanrecht met 1 eetlepel bloem bestuiven. Met handen in 10 minuten tot soepel deeg kneden. Boter toevoegen en nog 5 minuten kneden. Terug in kom doen. Vochtige theedoek over kom leggen. Deeg op warme plaats 45 minuten laten rijzen. Bakplaat invetten. Deeg opnieuw 1 minuut kneden. 16 Bolletjes vormen. In diep bord ½ deciliter melk doen. In andere bord havervlokken doen. Bolletjes achtereenvolgens door melk en havervlokken wentelen. Op ingevette bakplaat leggen. Afdekken met plasticfolie. Deeg nog 20 minuten laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven bolletjes in 20 minuten gaar bakken.
Voor 16 bolletjes.
gebied : Duitsland
gerechtsoort : brood
bron : Dinie Welmer, in Tip augustus 1988
Op vakantie in Duitsland at Dinie Welmer uit Exel “Körn-schrotbrötchen” (volkorenbroodjes met allerlei zaadjes). Zij vond ze zo lekker dat ze thuis is gaan experimenteren. Het resultaat mag er zijn. Bovendien bevatten de bolletjes géén zout. De smaakmakende ingrediënten maken dit overbodig.
35 gram gist
1½ deciliter melk
½ eetlepel honing
300 gram volkorenmeel
100 gram roggemeel
100 gram tarwebloem
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels lijnzaad
2 eetlepels sesamzaad
½ eetlepel karwijzaad
1 eetlepel boter of margarine
3 eetlepels havervlokken
In kommetje gist verkruimelen. 1 Deciliter lauwe melk en honing toevoegen. Al roerende gist oplossen. 10 Minuten laten staan. Intussen in kom doen: volkorenmeel, roggemeel, bloem (1 eetlepel achterhouden), zonnebloempitten, lijn-, sesam- en karwijzaad. In midden kuiltje maken. Gistmengsel en 2 ½ deciliter lauw water erin schenken. Door elkaar roeren. Aanrecht met 1 eetlepel bloem bestuiven. Met handen in 10 minuten tot soepel deeg kneden. Boter toevoegen en nog 5 minuten kneden. Terug in kom doen. Vochtige theedoek over kom leggen. Deeg op warme plaats 45 minuten laten rijzen. Bakplaat invetten. Deeg opnieuw 1 minuut kneden. 16 Bolletjes vormen. In diep bord ½ deciliter melk doen. In andere bord havervlokken doen. Bolletjes achtereenvolgens door melk en havervlokken wentelen. Op ingevette bakplaat leggen. Afdekken met plasticfolie. Deeg nog 20 minuten laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven bolletjes in 20 minuten gaar bakken.
Voor 16 bolletjes.
gebied : Duitsland
gerechtsoort : brood
bron : Dinie Welmer, in Tip augustus 1988
Mueslibolletje met hazelnoten
MUESLIBOLLETJE MET HAZELNOTEN
Knapperig van buiten en vanbinnen, want binnen in dit bolletje zitten hazelnoten. De spinazie met tomaat en ui erbij zorgt voor een heerlijke vegetarische maaltijd.
1 eetlepel boter of margarine
1 ui
1 ei
1 pak diepvries spinazie (450 gram)
1 tomaat
2 mueslibolletjes
1 zakje hazelnoten (65 gram)
mespunt koenjit
1 theelepel kerriepoeder
½ deciliter melk
zout
peper
Oven voorverwarmen op 200°C. In braadpan boter verhitten. Ui pellen en nipperen. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Spinazie toevoegen. Met deksel op pan in 20 minuten heet laten worden. Intussen tomaat in vieren snijden. Zaadjes en vocht verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Van mueslibolletjes kapjes afsnijden. Boven kom bolletjes uithollen tot 1 centimeter van wand. Noten fijnhakken. Aan broodkruim toevoegen: noten, koenjit, kerriepoeder, melk, zout en peper. Ei erboven breken. Goed door elkaar kneden. Bolletjes vullen met notenmengsel. Kapjes en bolletjes op bakplaat in oven in 15 minuten goudbruin bakken. Tomaat door spinazie scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Op bolletjes kapjes zetten.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip augustus 1988
Knapperig van buiten en vanbinnen, want binnen in dit bolletje zitten hazelnoten. De spinazie met tomaat en ui erbij zorgt voor een heerlijke vegetarische maaltijd.
1 eetlepel boter of margarine
1 ui
1 ei
1 pak diepvries spinazie (450 gram)
1 tomaat
2 mueslibolletjes
1 zakje hazelnoten (65 gram)
mespunt koenjit
1 theelepel kerriepoeder
½ deciliter melk
zout
peper
Oven voorverwarmen op 200°C. In braadpan boter verhitten. Ui pellen en nipperen. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Spinazie toevoegen. Met deksel op pan in 20 minuten heet laten worden. Intussen tomaat in vieren snijden. Zaadjes en vocht verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Van mueslibolletjes kapjes afsnijden. Boven kom bolletjes uithollen tot 1 centimeter van wand. Noten fijnhakken. Aan broodkruim toevoegen: noten, koenjit, kerriepoeder, melk, zout en peper. Ei erboven breken. Goed door elkaar kneden. Bolletjes vullen met notenmengsel. Kapjes en bolletjes op bakplaat in oven in 15 minuten goudbruin bakken. Tomaat door spinazie scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Op bolletjes kapjes zetten.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip augustus 1988
Gegratineerde maïskolf
GEGRATINEERDE MAÏSKOLF
4 maïskolven
1 teentje knoflook
25 gram boter of margarine
zout
50 gram geraspte oude kaas
1 takje peterselie
Van maïskolven bladeren en draden verwijderen. Boven kommetje knoflook uitpersen. Boter erdoor roeren. Bij kamertemperatuur wegzetten.
In grote pan met ruim water en zout, maïskolven in 15 minuten gaar koken. Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. Maïskolven afgieten. In hittebestendige schaal leggen. Bestrijken met knoflookboter. Kaas erover strooien. Op rooster vlak onder grill schuiven. Maïskolven in 3 minuten goudbruin grilleren. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1988
4 maïskolven
1 teentje knoflook
25 gram boter of margarine
zout
50 gram geraspte oude kaas
1 takje peterselie
Van maïskolven bladeren en draden verwijderen. Boven kommetje knoflook uitpersen. Boter erdoor roeren. Bij kamertemperatuur wegzetten.
In grote pan met ruim water en zout, maïskolven in 15 minuten gaar koken. Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. Maïskolven afgieten. In hittebestendige schaal leggen. Bestrijken met knoflookboter. Kaas erover strooien. Op rooster vlak onder grill schuiven. Maïskolven in 3 minuten goudbruin grilleren. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1988
Tomatensoep
TOMATENSOEP
750 gram soeptomaten
1 sjalotje
2 eetlepels boter of margarine
1 kruidenbouillontablet
2 takjes verse basilicum*
1 theelepel oregano
1 eetlepel bruine basterdsuiker
zout
peper
1 bekertje zure room
* In plaats van verse basilicum kunt u ook 1 theelepel gedroogde basilicum nemen.
Tomaten wassen en in stukken snijden. Sjalotje pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Toevoegen: tomaten, sjalotje, bouillontablet, 1 takje basilicum, oregano en basterdsuiker. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes koken. Boven maatbeker door zeef wrijven. Met water aanvullen tot 7 deciliter.
Soep verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Zure room erdoor roeren. Garneren met blaadjes basilicum.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Tip augustus 1988
750 gram soeptomaten
1 sjalotje
2 eetlepels boter of margarine
1 kruidenbouillontablet
2 takjes verse basilicum*
1 theelepel oregano
1 eetlepel bruine basterdsuiker
zout
peper
1 bekertje zure room
* In plaats van verse basilicum kunt u ook 1 theelepel gedroogde basilicum nemen.
Tomaten wassen en in stukken snijden. Sjalotje pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Toevoegen: tomaten, sjalotje, bouillontablet, 1 takje basilicum, oregano en basterdsuiker. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes koken. Boven maatbeker door zeef wrijven. Met water aanvullen tot 7 deciliter.
Soep verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Zure room erdoor roeren. Garneren met blaadjes basilicum.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Tip augustus 1988
Kreeftesaus met mosselen en garnalen
KREEFTESAUS MET MOSSELEN EN GARNALEN
5 ansjovisfilets (blikje)
1 sjalotje
1 pakje kreeftensaus (Les Sauces, Knorr)
3 eetlepels tomatenketchup
1½ deciliter koffieroom
150 gram gekookte mosselen
100 gram garnalen
cayennepeper
10 sprietjes bieslook
In zeef boven kom ansjovis laten uitlekken. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In pan 1 el ansjovisolie verhitten. Sjalot 2 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: kreeftensaus, tomatenketchup en koffieroom. Door elkaar roeren. 3 Minuten zachtjes verwarmen. Mosselen, garnalen en ansjovis erdoor roeren. Nog 2 minuten verwarmen. Op smaak brengen met snufje cayennepeper. In schaal doen. Bieslook erboven fijn knippen. Lekker met spinaziesalade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : pastasaus
bron : Tip augustus 1988
5 ansjovisfilets (blikje)
1 sjalotje
1 pakje kreeftensaus (Les Sauces, Knorr)
3 eetlepels tomatenketchup
1½ deciliter koffieroom
150 gram gekookte mosselen
100 gram garnalen
cayennepeper
10 sprietjes bieslook
In zeef boven kom ansjovis laten uitlekken. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In pan 1 el ansjovisolie verhitten. Sjalot 2 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: kreeftensaus, tomatenketchup en koffieroom. Door elkaar roeren. 3 Minuten zachtjes verwarmen. Mosselen, garnalen en ansjovis erdoor roeren. Nog 2 minuten verwarmen. Op smaak brengen met snufje cayennepeper. In schaal doen. Bieslook erboven fijn knippen. Lekker met spinaziesalade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : pastasaus
bron : Tip augustus 1988
Paddenstoel-spinaziesaus
PADDENSTOEL-SPINAZIESAUS
1 doosje gedroogde cèpes (20 gram)
1 ui
150 gram oesterzwammen
50 gram spinazie
25 gram boter of margarine
1 doosje verse roomkaas (St. Moret, 150 gram)
1 eetlepel Franse mosterd
2 eetlepels zonnebloempitten
versgemalen peper
zout
In kom met 1½ deciliter heet water cèpes 15 minuten weken. Ui pellen en snipperen. Met keukenpapier oesterzwammen schoonvegen. In repen snijden. Spinazie wassen en uitzoeken. Grof hakken. Cèpes uit weekvocht nemen. Vocht bewaren. Met keukenpapier droogdeppen. In braadpan boter verhitten. Ui en paddenstoelen 5 minuten zachtjes bakken. St. Moret toevoegen en laten smelten. Weekvocht van cèpes, mosterd en melk erdoor roeren. Nog 2 minuten verwarmen. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Saus in 5 minuten verwarmen. Intussen in droge koekenpan zonnebloempitten in 2 minuten goudbruin roosteren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Spinazie erdoor roeren. Nog 1 minuut verwarmen. In schaal doen. Zonnebloempitten erover strooien. Lekker met tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip augustus 1988
1 doosje gedroogde cèpes (20 gram)
1 ui
150 gram oesterzwammen
50 gram spinazie
25 gram boter of margarine
1 doosje verse roomkaas (St. Moret, 150 gram)
1 eetlepel Franse mosterd
2 eetlepels zonnebloempitten
versgemalen peper
zout
In kom met 1½ deciliter heet water cèpes 15 minuten weken. Ui pellen en snipperen. Met keukenpapier oesterzwammen schoonvegen. In repen snijden. Spinazie wassen en uitzoeken. Grof hakken. Cèpes uit weekvocht nemen. Vocht bewaren. Met keukenpapier droogdeppen. In braadpan boter verhitten. Ui en paddenstoelen 5 minuten zachtjes bakken. St. Moret toevoegen en laten smelten. Weekvocht van cèpes, mosterd en melk erdoor roeren. Nog 2 minuten verwarmen. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Saus in 5 minuten verwarmen. Intussen in droge koekenpan zonnebloempitten in 2 minuten goudbruin roosteren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Spinazie erdoor roeren. Nog 1 minuut verwarmen. In schaal doen. Zonnebloempitten erover strooien. Lekker met tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip augustus 1988
Kerriekip met courgette en paprika
KERRIEKIP MET COURGETTE EN PAPRIKA
4 kipdrumsticks
zout
2 theelepels kerriepoeder
40 g boter of margarine
½ rode paprika
½ courgette (150 gram)
½ teentje knoflook
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel piccalilly
peper
Kip inwrijven met zout en kerriepoeder. In een braadpan 30 gram boter verhitten. Kip in 10 minuten rondom goudbruin bakken. Met deksel schuin op de pan in 10 minuten gaar bakken. Af en toe keren. Intussen paprika wassen en de zaadlijsten verwijderen. In dunne reepjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. In een andere pan 10 gram boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Paprika en courgette toevoegen en het geheel 3 minuten zachtjes bakken. Crème fraîche en piccalilly erdoor roeren en gedurende 1 minuut mee warmen. Op smaak brengen met zout en peper. Op twee borden scheppen. Kip erin leggen. Lekker met (snelkook-)rijst en tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande augustus / september 1988
4 kipdrumsticks
zout
2 theelepels kerriepoeder
40 g boter of margarine
½ rode paprika
½ courgette (150 gram)
½ teentje knoflook
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel piccalilly
peper
Kip inwrijven met zout en kerriepoeder. In een braadpan 30 gram boter verhitten. Kip in 10 minuten rondom goudbruin bakken. Met deksel schuin op de pan in 10 minuten gaar bakken. Af en toe keren. Intussen paprika wassen en de zaadlijsten verwijderen. In dunne reepjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. In een andere pan 10 gram boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Paprika en courgette toevoegen en het geheel 3 minuten zachtjes bakken. Crème fraîche en piccalilly erdoor roeren en gedurende 1 minuut mee warmen. Op smaak brengen met zout en peper. Op twee borden scheppen. Kip erin leggen. Lekker met (snelkook-)rijst en tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande augustus / september 1988
Groentenfantasie met tonijn
GROENTENFANTASIE MET TONIJN
1 blikje tonijn in groente (nettogewicht 200 gram)
2 eetlepels olie
1 theelepel paprikapoeder (mild)
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel ketoembar (Conimex)
1 pak verse groentefantasie (250 gram)
1 teentje knoflook
Tonijn met groente goed laten uitlekken, vocht opvangen. Tonijn met groente met vork iets uit elkaar halen. In een braadpan doen: olie, tonijnvocht, paprikapoeder, kerriepoeder en ketoembar. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 1 Minuut al roerende op matig vuur verhitten. Groentefantasie toevoegen en al omscheppend 7 minuten bakken. Tonijn met groente toevoegen en al omscheppend in nog 1 minuut door en door warm laten worden. Tonijn-groentemengsel op een bord scheppen. Lekker met geroosterde volkorenbolletjes.
1 persoon
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande augustus / september 1988
1 blikje tonijn in groente (nettogewicht 200 gram)
2 eetlepels olie
1 theelepel paprikapoeder (mild)
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel ketoembar (Conimex)
1 pak verse groentefantasie (250 gram)
1 teentje knoflook
Tonijn met groente goed laten uitlekken, vocht opvangen. Tonijn met groente met vork iets uit elkaar halen. In een braadpan doen: olie, tonijnvocht, paprikapoeder, kerriepoeder en ketoembar. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 1 Minuut al roerende op matig vuur verhitten. Groentefantasie toevoegen en al omscheppend 7 minuten bakken. Tonijn met groente toevoegen en al omscheppend in nog 1 minuut door en door warm laten worden. Tonijn-groentemengsel op een bord scheppen. Lekker met geroosterde volkorenbolletjes.
1 persoon
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande augustus / september 1988
Venkel met olijven
VENKEL MET OLIJVEN
2 venkelknollen (500 gram)
2 takjes peterselie
1 eetlepel boter of margarine
½ deciliter droge witte wijn
zout
8 zwarte olijven
Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. In vieren snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan boter smelten. Toevoegen: venkel, wijn, ½ deciliter water en zout. Met deksel op pan aan de kook brengen. In 20 minuten zachtjes gaarstoven. Af en toe omschudden. Peterselie en olijven toevoegen. 1 Minuut meewarmen. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1987
2 venkelknollen (500 gram)
2 takjes peterselie
1 eetlepel boter of margarine
½ deciliter droge witte wijn
zout
8 zwarte olijven
Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. In vieren snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan boter smelten. Toevoegen: venkel, wijn, ½ deciliter water en zout. Met deksel op pan aan de kook brengen. In 20 minuten zachtjes gaarstoven. Af en toe omschudden. Peterselie en olijven toevoegen. 1 Minuut meewarmen. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip augustus 1987
Tonijn-krabsalade met avocado en grapefruit
TONIJN-KRABSALADE MET AVOCADO EN GRAPEFRUIT
Een lichte, zomerse maaltijdsalade met tonijn en krab, op smaak gebracht met kerriesaus. De grapefruit en avocado zorgen voor frisse en zachte smaakaccenten.
2 eieren
1 grapefruit
1 avocado
½ eetlepel citroensap
2 eetlepels kerriesaus
1 eetlepel zure room
cayennepeper
2 blik krab (nettogewicht 170 gram)
1 blik tonijn naturel (nettogewicht 200 gram)
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en laten afkoelen. Intussen grapefruit zo dik schillen, dat vlies rond partjes meegeschild wordt. Partjes tussen vliezen uitsnijden en in stukjes snijden. Avocado halveren en pit verwijderen. Helften schillen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kom kerriesaus, zure room en snufje cayennepeper tot sausje roeren. Krab en tonijn afgieten en in stukjes verdelen. Aan sausje toevoegen: krab, tonijn, grapefruit en avocado. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Krabsalade over 2 borden verdelen. Eieren in partjes snijden en over salade verdelen. Lekker met kropsla en bruin (stok)brood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip augustus 1987
Een lichte, zomerse maaltijdsalade met tonijn en krab, op smaak gebracht met kerriesaus. De grapefruit en avocado zorgen voor frisse en zachte smaakaccenten.
2 eieren
1 grapefruit
1 avocado
½ eetlepel citroensap
2 eetlepels kerriesaus
1 eetlepel zure room
cayennepeper
2 blik krab (nettogewicht 170 gram)
1 blik tonijn naturel (nettogewicht 200 gram)
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en laten afkoelen. Intussen grapefruit zo dik schillen, dat vlies rond partjes meegeschild wordt. Partjes tussen vliezen uitsnijden en in stukjes snijden. Avocado halveren en pit verwijderen. Helften schillen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kom kerriesaus, zure room en snufje cayennepeper tot sausje roeren. Krab en tonijn afgieten en in stukjes verdelen. Aan sausje toevoegen: krab, tonijn, grapefruit en avocado. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Krabsalade over 2 borden verdelen. Eieren in partjes snijden en over salade verdelen. Lekker met kropsla en bruin (stok)brood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip augustus 1987
Tahoe-taugésalade met tomaat
TAHOE-TAUGÉSALADE MET TOMAAT
Een vegetarische maaltijdsalade met knapperig gebakken tahoereepjes, die eerst door een ketjap-honingsausje gehaald zijn. De seroendeng en emping versterken de oosterse smaak van dit gerecht.
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel cream sherry
½ blok tahoe (250 gram)
100 gram taugé
3 eetlepels olie
¼ krop ijsbergsla (100 gram)
2 tomaten
1 eetlepel kruidenazijn
2 eetlepels seroendeng
emping*
*emping is een soort plantaardige kroepoek. Het smaakt enigszins bitter.
In wijde kom ketjap, honing en sherry door elkaar roeren. Tahoe in dunne plakken (½ centimeter) snijden. Plakken in 4 repen snijden. Tahoerepen voorzichtig door ketjapsausje scheppen. 5 Minuten laten intrekken. Intussen taugé in zeef doen. 1 Liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Vergiet bekleden met keukenpapier. In koekenpan (met antiaanbaklaag) 2 eetlepels olie verhitten. Met schuimspaan tahoe uit ketjapsaus scheppen (saus bewaren). Tahoerepen in 3 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. In vergiet laten uitdruipen en afkoelen. Intussen ijsbergsla wassen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Door ketjapsaus, azijn en 1 eetlepel olie kloppen. IJsbergsla en taugé erdoor scheppen. In sla schaal doen. Gebakken tahoe erover verdelen. Partjes tomaat er omheen leggen. Seroendeng erover strooien. Garneren met emping. Lekker met geroosterd wittebrood.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1987
Een vegetarische maaltijdsalade met knapperig gebakken tahoereepjes, die eerst door een ketjap-honingsausje gehaald zijn. De seroendeng en emping versterken de oosterse smaak van dit gerecht.
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel cream sherry
½ blok tahoe (250 gram)
100 gram taugé
3 eetlepels olie
¼ krop ijsbergsla (100 gram)
2 tomaten
1 eetlepel kruidenazijn
2 eetlepels seroendeng
emping*
*emping is een soort plantaardige kroepoek. Het smaakt enigszins bitter.
In wijde kom ketjap, honing en sherry door elkaar roeren. Tahoe in dunne plakken (½ centimeter) snijden. Plakken in 4 repen snijden. Tahoerepen voorzichtig door ketjapsausje scheppen. 5 Minuten laten intrekken. Intussen taugé in zeef doen. 1 Liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Vergiet bekleden met keukenpapier. In koekenpan (met antiaanbaklaag) 2 eetlepels olie verhitten. Met schuimspaan tahoe uit ketjapsaus scheppen (saus bewaren). Tahoerepen in 3 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. In vergiet laten uitdruipen en afkoelen. Intussen ijsbergsla wassen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Door ketjapsaus, azijn en 1 eetlepel olie kloppen. IJsbergsla en taugé erdoor scheppen. In sla schaal doen. Gebakken tahoe erover verdelen. Partjes tomaat er omheen leggen. Seroendeng erover strooien. Garneren met emping. Lekker met geroosterd wittebrood.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip augustus 1987
vrijdag 21 augustus 2020
Scandinavische vruchtensoep (Scandinavië)
SCANDINAVISCHE VRUCHTENSOEP
In Scandinavië wordt op veel manieren vruchtensoep geserveerd. In Zweden kent men de ‘blandad fruktsoppa’, een dikke vruchtensoep, die wordt gebonden met aardappelmeel of tapioca. In Denemarken wordt ‘frugtsuppe’ gemaakt met appels, peren, vlierbessen, aardbeien en allerlei andere bessen die van wilde struiken of uit tuinen worden geplukt. Ook deze vruchtensoep wordt meestal gebonden met aardappelmeel en soms met rijst, sago of griesmeel. Maar de Finse vruchtensoep ‘vatkattu marjapuuro’, die wordt gebonden met griesmeel, vind ik het lekkerst. De letterlijke vertaling luidt ‘geklopte bessenpudding’ waarbij pudding voor de Finnen hetzelfde is als onze vanillevla. De zachte en toch volle smaak van dit soort toetjes brengt de doorgaans zwijgzame Finnen tot goedkeurende uitspraken. Ze worden meestal gemaakt van wilde Finse bosbessen, maar ook blauwe bessen, bramen, cranberry’s of rozenbottels zijn geschikt. Finnen beweren dat maagklachten met deze soep bestreden kunnen worden.
500 gram rode vruchten; aardbeien en frambozen zijn goed en kunnen worden aangevuld met bosbessen, ontpitte kersen en in stukjes gesneden rabarber
¼ liter vruchtensap; sinaasappel, appel of cranberry
15 gram aardappelmeel of arrowroot (pijlwortelmeel)
25 gram lichtbruine basterdsuiker
Doe de vruchten op 100 gram na met het vruchtensap in een blender, laat draaien tot een gladde puree en roer door een fijne zeef in een steelpan.
Breng langzaam aan de kook. Roer het aardappelmeel aan met een flinke eetlepel koud water tot een glad papje. Giet het al roerend in de pan en laat tegen de kook aan in 5 minuten binden. Voeg de suiker toe (gebruik extra suiker als dat nodig mocht zijn, afhankelijk van de gebruikte vruchtensoort) en de afhankelijk van het formaat hele of halve achtergehouden vruchten. Roer goed en schep in een glazen kom. Laat afkoelen en roer af en toe om te voorkomen dat er een vel op komt. Serveer koud en geef er op zijn Fins half stijf geklopte slagroom bij.
4 personen
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
In Scandinavië wordt op veel manieren vruchtensoep geserveerd. In Zweden kent men de ‘blandad fruktsoppa’, een dikke vruchtensoep, die wordt gebonden met aardappelmeel of tapioca. In Denemarken wordt ‘frugtsuppe’ gemaakt met appels, peren, vlierbessen, aardbeien en allerlei andere bessen die van wilde struiken of uit tuinen worden geplukt. Ook deze vruchtensoep wordt meestal gebonden met aardappelmeel en soms met rijst, sago of griesmeel. Maar de Finse vruchtensoep ‘vatkattu marjapuuro’, die wordt gebonden met griesmeel, vind ik het lekkerst. De letterlijke vertaling luidt ‘geklopte bessenpudding’ waarbij pudding voor de Finnen hetzelfde is als onze vanillevla. De zachte en toch volle smaak van dit soort toetjes brengt de doorgaans zwijgzame Finnen tot goedkeurende uitspraken. Ze worden meestal gemaakt van wilde Finse bosbessen, maar ook blauwe bessen, bramen, cranberry’s of rozenbottels zijn geschikt. Finnen beweren dat maagklachten met deze soep bestreden kunnen worden.
500 gram rode vruchten; aardbeien en frambozen zijn goed en kunnen worden aangevuld met bosbessen, ontpitte kersen en in stukjes gesneden rabarber
¼ liter vruchtensap; sinaasappel, appel of cranberry
15 gram aardappelmeel of arrowroot (pijlwortelmeel)
25 gram lichtbruine basterdsuiker
Doe de vruchten op 100 gram na met het vruchtensap in een blender, laat draaien tot een gladde puree en roer door een fijne zeef in een steelpan.
Breng langzaam aan de kook. Roer het aardappelmeel aan met een flinke eetlepel koud water tot een glad papje. Giet het al roerend in de pan en laat tegen de kook aan in 5 minuten binden. Voeg de suiker toe (gebruik extra suiker als dat nodig mocht zijn, afhankelijk van de gebruikte vruchtensoort) en de afhankelijk van het formaat hele of halve achtergehouden vruchten. Roer goed en schep in een glazen kom. Laat afkoelen en roer af en toe om te voorkomen dat er een vel op komt. Serveer koud en geef er op zijn Fins half stijf geklopte slagroom bij.
4 personen
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Zuid-Amerikaanse salade (Chili)
ZUID-AMERIKAANSE SALADE
Dit is een salade die in Chili wordt geserveerd bij de grote porties geroosterd vlees die daar dagelijks op het menu staan. Vegetariërs zullen het om die reden in Zuid-Amerika moeilijk hebben.
4 grote tomaten, in blokjes gesneden
1 kleine rode ui, gepeld en gesnipperd
3 eetlepels olijfolie
2 volle eetlepels fijn gehakte koriander
zout
versgemalen zwarte peper
Schep de opgesomde ingrediënten in een kom door elkaar en breng op smaak met royaal zout en peper. Serveer op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Dit is een salade die in Chili wordt geserveerd bij de grote porties geroosterd vlees die daar dagelijks op het menu staan. Vegetariërs zullen het om die reden in Zuid-Amerika moeilijk hebben.
4 grote tomaten, in blokjes gesneden
1 kleine rode ui, gepeld en gesnipperd
3 eetlepels olijfolie
2 volle eetlepels fijn gehakte koriander
zout
versgemalen zwarte peper
Schep de opgesomde ingrediënten in een kom door elkaar en breng op smaak met royaal zout en peper. Serveer op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
donderdag 20 augustus 2020
Finse aardappelsalade met zure room (Finland)
FINSE AARDAPPELSALADE MET ZURE ROOM
Finland was het eerste land waar ik de combinatie van aardappelen met dille proefde. Later kwam ik ze in Zweden, Denemarken en Rusland tegen, maar de eenvoud van de Finse combinatie is me altijd bijgebleven. Soms worden ze alleen maar met wat steeltjes dille in een pan gekookt en een andere keer worden ze opgeschud met boter en veel fijn gehakte dille. Hoewel Finland een erg koud land is met winters die duren van oktober tot mei, met veel vorst en sneeuw, heb ik er het meest verse voedsel gegeten dat ik ooit heb geproefd. Wilde bosbessen zorgden voor de nodige vitamine C in het noordelijke stadje waar ik woonde. Als aanvulling op het vlees (hoofdzakelijk rendier) en de vis (meestal zoetwatervis uit de meren) waren er heerlijke salades die vaak werden bestrooi met fijn gehakte dille. Deze salade werd vaak geserveerd met ringen van gerookte worst die de Finnen eten met zoetzure groenten. De worstjes worden opengesneden, er wordt mosterd en wat kaas in geschept, waarna ze in aluminiumfolie in de oven, boven een houtskoolvuurtje of zelfs op de hete saunastenen worden gelegd.
700 gram nieuwe krielaardappeltjes, goed schoon geborsteld
2 augurken, in blokjes gesneden
1 kleine steel prei, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
1 handappel, met de schil in blokjes gesneden
150 gram zure room
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
2 eetlepels fijn gehakte dille
2 theelepels witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappeltjes gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en afkoelen tot ze nog een beetje warm zijn. Schep de overige opgesomde ingrediënten door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Schep over de lauwwarme aardappelen en schep goed om. Serveer op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Finland
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lwarence
Finland was het eerste land waar ik de combinatie van aardappelen met dille proefde. Later kwam ik ze in Zweden, Denemarken en Rusland tegen, maar de eenvoud van de Finse combinatie is me altijd bijgebleven. Soms worden ze alleen maar met wat steeltjes dille in een pan gekookt en een andere keer worden ze opgeschud met boter en veel fijn gehakte dille. Hoewel Finland een erg koud land is met winters die duren van oktober tot mei, met veel vorst en sneeuw, heb ik er het meest verse voedsel gegeten dat ik ooit heb geproefd. Wilde bosbessen zorgden voor de nodige vitamine C in het noordelijke stadje waar ik woonde. Als aanvulling op het vlees (hoofdzakelijk rendier) en de vis (meestal zoetwatervis uit de meren) waren er heerlijke salades die vaak werden bestrooi met fijn gehakte dille. Deze salade werd vaak geserveerd met ringen van gerookte worst die de Finnen eten met zoetzure groenten. De worstjes worden opengesneden, er wordt mosterd en wat kaas in geschept, waarna ze in aluminiumfolie in de oven, boven een houtskoolvuurtje of zelfs op de hete saunastenen worden gelegd.
700 gram nieuwe krielaardappeltjes, goed schoon geborsteld
2 augurken, in blokjes gesneden
1 kleine steel prei, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
1 handappel, met de schil in blokjes gesneden
150 gram zure room
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
2 eetlepels fijn gehakte dille
2 theelepels witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappeltjes gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en afkoelen tot ze nog een beetje warm zijn. Schep de overige opgesomde ingrediënten door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Schep over de lauwwarme aardappelen en schep goed om. Serveer op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Finland
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lwarence
Salade met rode rijst en basilicum (Camargue, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)
SALADE MET RODE RIJST EN BASILICUM
Vroeger was er alleen ‘gewone’ rijst. Nu zijn er verschillende soorten, vormen en maten en, ook interessant, verschillende kleuren. Rode rijst uit de Camargue is warm van kleur en heeft een heerlijke, nootachtige smaak. De rijst kan worden gekookt en warm als bijgerecht worden geserveerd of koud worden verwerkt in een salade.
400 gram rode rijst uit de Camargue
4 eetlepels olijfolie, bij voorkeur uit de Provence
een flinke hand basilicumblad, bij voorkeur de rode basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en laat in 35 tot 40 minuten gaar koken (rode rijst kan niet snel te gaar worden, wat een groot voordeel is).
Giet af, schep de olie door de warme rijst en laat afkoelen. Trek de basilicum in stukken, schep door de rijst en breng verder op smaak met wat zout en peper. Serveer op kamertemperatuur.
6 personen
gebied : Camargue, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Vroeger was er alleen ‘gewone’ rijst. Nu zijn er verschillende soorten, vormen en maten en, ook interessant, verschillende kleuren. Rode rijst uit de Camargue is warm van kleur en heeft een heerlijke, nootachtige smaak. De rijst kan worden gekookt en warm als bijgerecht worden geserveerd of koud worden verwerkt in een salade.
400 gram rode rijst uit de Camargue
4 eetlepels olijfolie, bij voorkeur uit de Provence
een flinke hand basilicumblad, bij voorkeur de rode basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en laat in 35 tot 40 minuten gaar koken (rode rijst kan niet snel te gaar worden, wat een groot voordeel is).
Giet af, schep de olie door de warme rijst en laat afkoelen. Trek de basilicum in stukken, schep door de rijst en breng verder op smaak met wat zout en peper. Serveer op kamertemperatuur.
6 personen
gebied : Camargue, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Koude kalkoen met cranberryvinaigrette
KOUDE KALKOEN MET CRANBERRYVINAIGRETTE
Dit is een feestelijke salade, waarvoor een restant gebraden kalkoen en een restje cranberrysaus kan worden gebruikt. Wie de salade echter wil maken op een moment dat er geen gebraden kalkoen voorhanden is, bakt of pocheert een stuk kalkoenfilet, laat het afkoelen en snijdt het in blokjes.
50 gram pecannoten
Romeinse sla of blaadjes witlof, gewassen en heel gelaten
een restant gebraden kalkoen
2 volle eetlepels cranberrysaus
3 - 4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
versgemalen zwarte peper
Rooster de pecannoten. Verwarm de ovengrill voor. Schep de noten op een velletje aluminiumfolie en laat ze 2 - 3 minuten roosteren. Schep ze in die tijd een keer om tot ze goudbruin zijn. Let goed op, want de noten verbranden snel.
Verdeel de cranberrysaus, de olie en de azijn door elkaar en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Schep over de kalkoen en bestrooi de salade met de geroosterde noten.
6 - 8 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Dit is een feestelijke salade, waarvoor een restant gebraden kalkoen en een restje cranberrysaus kan worden gebruikt. Wie de salade echter wil maken op een moment dat er geen gebraden kalkoen voorhanden is, bakt of pocheert een stuk kalkoenfilet, laat het afkoelen en snijdt het in blokjes.
50 gram pecannoten
Romeinse sla of blaadjes witlof, gewassen en heel gelaten
een restant gebraden kalkoen
2 volle eetlepels cranberrysaus
3 - 4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
versgemalen zwarte peper
Rooster de pecannoten. Verwarm de ovengrill voor. Schep de noten op een velletje aluminiumfolie en laat ze 2 - 3 minuten roosteren. Schep ze in die tijd een keer om tot ze goudbruin zijn. Let goed op, want de noten verbranden snel.
Verdeel de cranberrysaus, de olie en de azijn door elkaar en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Schep over de kalkoen en bestrooi de salade met de geroosterde noten.
6 - 8 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salade van kreeft, mango en pesto
SALADE VAN KREEFT, MANGO EN PESTO
Vanwege de prijs van kreeft is dit recept voor speciale gelegenheden. Omdat er een verse kreeft in wordt verwerkt, is het aan te bevelen om het beest zelf levend en wel te koken, maar misschien wil de visboer dat op bestelling doen. Wat nodig is, is een grote pan en wat heldenmoed voor wie dit soort karweitjes niet gewend is. Dompel de kreeft onder in kokend water, breng opnieuw aan de kook en reken een kooktijd van 10 minuten per pond. Dompel de kreeft daarna direct in koud water om het kookproces te stoppen.
1 kreeft van 700 tot 900 gram, vers gekookt
1 knapperige krop sla, gewassen
2 rijpe mango’s, in blokjes gesneden
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 volle eetlepel pesto
1 eetlepel witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
verse blaadjes basilicum om te garneren
Haal het vlees uit de kreeft en de scharen en snijd het in niet te kleine stukken. Doe de sla in een lage schaal en verdeel er de kreeft en de mango over. Klop de olie, de pesto en de azijn door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de saus over de kreeft en de mango. Garneer met basilicumblad. Serveer op kamertemperatuur met een royale portie knapperig brood.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Vanwege de prijs van kreeft is dit recept voor speciale gelegenheden. Omdat er een verse kreeft in wordt verwerkt, is het aan te bevelen om het beest zelf levend en wel te koken, maar misschien wil de visboer dat op bestelling doen. Wat nodig is, is een grote pan en wat heldenmoed voor wie dit soort karweitjes niet gewend is. Dompel de kreeft onder in kokend water, breng opnieuw aan de kook en reken een kooktijd van 10 minuten per pond. Dompel de kreeft daarna direct in koud water om het kookproces te stoppen.
1 kreeft van 700 tot 900 gram, vers gekookt
1 knapperige krop sla, gewassen
2 rijpe mango’s, in blokjes gesneden
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 volle eetlepel pesto
1 eetlepel witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
verse blaadjes basilicum om te garneren
Haal het vlees uit de kreeft en de scharen en snijd het in niet te kleine stukken. Doe de sla in een lage schaal en verdeel er de kreeft en de mango over. Klop de olie, de pesto en de azijn door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de saus over de kreeft en de mango. Garneer met basilicumblad. Serveer op kamertemperatuur met een royale portie knapperig brood.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
woensdag 19 augustus 2020
Deense zigeunersalade (Denemarken)
DEENSE ZIGEUNERSALADE
Salades spelen een belangrijke rol in de Deense keuken. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het ‘Smörrebröd’, een Deense vorm van een koud buffet. Aardappelen worden op grote schaal in salades verwerkt en worden meestal, zoals ook in de andere Scandinavische landen, in de schil gekookt en daarna gepeld. Gebruik krieltjes van goede kwaliteit. Havarti is een Deense halfzachte kaas van koemelk met een volle smaak als hij jong is. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt de smaak sterker.
150 gram nieuwe krieltjes, schoongeborsteld
100 gram Havarti (Deense kaas), in blokjes gesneden
100 gram salami, bij voorkeur pepersalami, in blokjes gesneden
2 stelen bleekselderij, in boogjes gesneden
50 gram gekookte doperwtjes
3 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
mespunt paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappeltjes net gaar en laat ze uitlekken. Schep er, als de aardappeltjes nog warm zijn, de overige ingrediënten door en breng de salade op smaak met wat zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar in ieder geval niet gekoeld.
4 - 6 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salades spelen een belangrijke rol in de Deense keuken. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het ‘Smörrebröd’, een Deense vorm van een koud buffet. Aardappelen worden op grote schaal in salades verwerkt en worden meestal, zoals ook in de andere Scandinavische landen, in de schil gekookt en daarna gepeld. Gebruik krieltjes van goede kwaliteit. Havarti is een Deense halfzachte kaas van koemelk met een volle smaak als hij jong is. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt de smaak sterker.
150 gram nieuwe krieltjes, schoongeborsteld
100 gram Havarti (Deense kaas), in blokjes gesneden
100 gram salami, bij voorkeur pepersalami, in blokjes gesneden
2 stelen bleekselderij, in boogjes gesneden
50 gram gekookte doperwtjes
3 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
mespunt paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappeltjes net gaar en laat ze uitlekken. Schep er, als de aardappeltjes nog warm zijn, de overige ingrediënten door en breng de salade op smaak met wat zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar in ieder geval niet gekoeld.
4 - 6 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Klassieke salade Niçoise (Nice, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
KLASSIEKE SALADE NIÇOISE
Salade Niçoise is niet alleen een van de meest simpele salades, maar ook een van de smakelijkste. De geleerden zijn het er niet over eens of er nu wel of geen sperzieboontjes, aardappelen of tonijn in thuishoren. Sommige puristen beweren dat alleen ansjovis moet worden gebruikt. Dit is min of meer de klassieke versie zoals hij in de Provence op tafel komt. Ik was er een groot liefhebber van toen ik daar woonde en het was het begin van mijn liefdesrelatie met de olijf. Tot dan toe had ik die waar mogelijk gemeden. Maar in een Salade Niçoise zijn ze zo’n onlosmakelijk deel van het geheel, dat ik ze aanvankelijk met enige schroom en later met veel genoegen ben gaan eten.
1 krop Romeinse sla, gewassen
200 gram kleine glad kokende aardappeltjes, schoon geborsteld
100 gram dunne Franse sperzieboontjes (haricots verts), afgehaald
4 eetlepels Provençaalse olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
1 theelepel Franse mosterd
zout
versgemalen zwarte peper
3 hardgekookte eieren, in kwarten gesneden
3 Italiaanse pomodori, in kwarten gesneden
200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
50 gram ansjovisfilets uit blik, uitgelekt
10 tot 12 zwarte olijven, ontpit
Scheur de sla in stukken in de kom.
Kook de aardappeltjes net gaar, giet ze af en laat ze rusten. Kook de sperzieboontjes beetgaar, laat ze onder de koude kraan schrikken, laat ze uitlekken en afkoelen.
Klop de olie, de azijn, de knoflook, de mosterd en wat zout en peper door elkaar en giet over de sla. Schep goed om.
Verdeel de aardappeltjes, de sperzieboontjes, de eieren en de tomaten over de salade, gevolgd door de tonijn, de ansjovis en de olijven. Wie creatief wil zijn, legt de ansjovis in een ruitpatroontje en legt er de olijven tussen. Geef er knapperig stokbrood of volkorenbrood bij.
4 - 6 personen
gebied : Nice, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salade Niçoise is niet alleen een van de meest simpele salades, maar ook een van de smakelijkste. De geleerden zijn het er niet over eens of er nu wel of geen sperzieboontjes, aardappelen of tonijn in thuishoren. Sommige puristen beweren dat alleen ansjovis moet worden gebruikt. Dit is min of meer de klassieke versie zoals hij in de Provence op tafel komt. Ik was er een groot liefhebber van toen ik daar woonde en het was het begin van mijn liefdesrelatie met de olijf. Tot dan toe had ik die waar mogelijk gemeden. Maar in een Salade Niçoise zijn ze zo’n onlosmakelijk deel van het geheel, dat ik ze aanvankelijk met enige schroom en later met veel genoegen ben gaan eten.
1 krop Romeinse sla, gewassen
200 gram kleine glad kokende aardappeltjes, schoon geborsteld
100 gram dunne Franse sperzieboontjes (haricots verts), afgehaald
4 eetlepels Provençaalse olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
1 theelepel Franse mosterd
zout
versgemalen zwarte peper
3 hardgekookte eieren, in kwarten gesneden
3 Italiaanse pomodori, in kwarten gesneden
200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
50 gram ansjovisfilets uit blik, uitgelekt
10 tot 12 zwarte olijven, ontpit
Scheur de sla in stukken in de kom.
Kook de aardappeltjes net gaar, giet ze af en laat ze rusten. Kook de sperzieboontjes beetgaar, laat ze onder de koude kraan schrikken, laat ze uitlekken en afkoelen.
Klop de olie, de azijn, de knoflook, de mosterd en wat zout en peper door elkaar en giet over de sla. Schep goed om.
Verdeel de aardappeltjes, de sperzieboontjes, de eieren en de tomaten over de salade, gevolgd door de tonijn, de ansjovis en de olijven. Wie creatief wil zijn, legt de ansjovis in een ruitpatroontje en legt er de olijven tussen. Geef er knapperig stokbrood of volkorenbrood bij.
4 - 6 personen
gebied : Nice, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salade met geitenkaas en bietjes (Stockholm, Zweden)
SALADE MET GEITENKAAS EN BIETJES
Dit recept is gebaseerd op een heerlijke salade die ik in een klein vissersdorpje in de buurt van Stockholm kreeg voorgeschoteld. Ik had mijn buik vol van haring en wilde graag een voorgerecht met kaas. Het werd een grote snee geroosterd brood, belegd met dikke plakken biet waarop een zacht plak gesmolten geitenkaas lag. Dit recept is eenvoudig maar zeker niet minder lekker. Geef er donker roggebrood bij.
200 gram stevige geitenkaas, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
75 gram boter, gesmolten
65 gram vers kruim van bruinbrood, gemengd met wat zout en peper
100 gram gekookte bietjes, in blokjes van hetzelfde formaat als de kaas gesneden
een grote zak jonge spinazie
vinaigrette
Haal de kaas door de helft van de boter, voeg het broodkruim toe en schud tot de blokjes er rondom mee zijn bedekt. Zet ze een uur of langer in de koelkast.
Verhit de resterende boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag en bak de kaasblokjes snel rondom goudbruin.
Schep de bietjes en de spinazie in een kom door elkaar, schep de vinaigrette erdoor en verdeel de knapperige kaasblokjes erover. Geef er brood bij en serveer meteen.
4 personen
gebied : Stockholm, Zweden
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Dit recept is gebaseerd op een heerlijke salade die ik in een klein vissersdorpje in de buurt van Stockholm kreeg voorgeschoteld. Ik had mijn buik vol van haring en wilde graag een voorgerecht met kaas. Het werd een grote snee geroosterd brood, belegd met dikke plakken biet waarop een zacht plak gesmolten geitenkaas lag. Dit recept is eenvoudig maar zeker niet minder lekker. Geef er donker roggebrood bij.
200 gram stevige geitenkaas, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
75 gram boter, gesmolten
65 gram vers kruim van bruinbrood, gemengd met wat zout en peper
100 gram gekookte bietjes, in blokjes van hetzelfde formaat als de kaas gesneden
een grote zak jonge spinazie
vinaigrette
Haal de kaas door de helft van de boter, voeg het broodkruim toe en schud tot de blokjes er rondom mee zijn bedekt. Zet ze een uur of langer in de koelkast.
Verhit de resterende boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag en bak de kaasblokjes snel rondom goudbruin.
Schep de bietjes en de spinazie in een kom door elkaar, schep de vinaigrette erdoor en verdeel de knapperige kaasblokjes erover. Geef er brood bij en serveer meteen.
4 personen
gebied : Stockholm, Zweden
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Auberginesalade met mosterd
AUBERGINESALADE MET MOSTERD
Wie rood mosterdblad kan krijgen, moet dat zeker gebruiken voor dit gerecht, omdat de smaak perfect past bij die van de dressing. Gebruik anders een slasoort met een lichte pepersmaak, zoals rucola of waterkers.
1 grote aubergine, gewassen en in flinke blokken gesneden
5 eetlepels olijfolie
verschillende soorten sla, gewassen
1 eetlepel grove mosterd
2 theelepels vloeibare honing
sap van een halve citroen
zout
versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep de aubergine in een ovenschaal en bedruppel met 2 eetlepels van de olie. Zet de schaal 45 minuten in de voorverwarmde oven en schep de aubergineblokjes in die tijd twee keer voorzichtig door om te voorkomen dat ze aan de bodem van de schaal gaan vastzitten.
Doe de verschillende slasoorten in een grote slakom. Klop voor de dressing de mosterd, de resterende olie, de honing en het citroensap door elkaar. Breng stevig op smaak met wat zout en peper.
Laat de aubergine uit de oven afkoelen en schep af en toe voorzichtig om. Schep ze over de sla in de kom met de dressing door elkaar. Serveer meteen.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Wie rood mosterdblad kan krijgen, moet dat zeker gebruiken voor dit gerecht, omdat de smaak perfect past bij die van de dressing. Gebruik anders een slasoort met een lichte pepersmaak, zoals rucola of waterkers.
1 grote aubergine, gewassen en in flinke blokken gesneden
5 eetlepels olijfolie
verschillende soorten sla, gewassen
1 eetlepel grove mosterd
2 theelepels vloeibare honing
sap van een halve citroen
zout
versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep de aubergine in een ovenschaal en bedruppel met 2 eetlepels van de olie. Zet de schaal 45 minuten in de voorverwarmde oven en schep de aubergineblokjes in die tijd twee keer voorzichtig door om te voorkomen dat ze aan de bodem van de schaal gaan vastzitten.
Doe de verschillende slasoorten in een grote slakom. Klop voor de dressing de mosterd, de resterende olie, de honing en het citroensap door elkaar. Breng stevig op smaak met wat zout en peper.
Laat de aubergine uit de oven afkoelen en schep af en toe voorzichtig om. Schep ze over de sla in de kom met de dressing door elkaar. Serveer meteen.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Champignonsalade met balsamicodressing (Finland)
CHAMPIGNONSALADE MET BALSAMICODRESSING
Tot mijn verblijf in Finland, het land waar veel wilde paddenstoelen worden gezocht en waar veel recepten bestaan voor paddenstoelensalades, had ik alleen in de jaren ’60 en ’70 koude paddenstoelen gegeten, toen ‘champignons à la greque’ grote furore maakten. Ik weet niet waarom, maar ik vond ze niet lekker. Misschien omdat ze zo rubberachtig waren of vanwege de gedroogde kruiden. In de loop der jaren verdween mijn vooroordeel tegen koude paddenstoelen en nu vind ik ze zelfs lekker, als ze tenminste worden aangemaakt met een interessante dressing met een frisse smaak. Gelukkig hebben de gedroogde kruiden plaats gemaakt voor verse.
500 gram grote champignons, schoongeborsteld
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel blaadjes verse oregano
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel balsamicoazijn
Snijd de champignons in dikke plakken. Verhit de olie in de koekenpan en bak ze in 10 minuten gaar. Schep ze in een slakom en laat ze afkoelen. Stroop de oreganoblaadjes van de stelen en schep ze met wat zout en peper en de balsamicoazijn door de champignons. Serveer op kamertemperatuur en geef er vers brood bij om de saus op te deppen.
3 - 4 personen
gebied : Finland
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Tot mijn verblijf in Finland, het land waar veel wilde paddenstoelen worden gezocht en waar veel recepten bestaan voor paddenstoelensalades, had ik alleen in de jaren ’60 en ’70 koude paddenstoelen gegeten, toen ‘champignons à la greque’ grote furore maakten. Ik weet niet waarom, maar ik vond ze niet lekker. Misschien omdat ze zo rubberachtig waren of vanwege de gedroogde kruiden. In de loop der jaren verdween mijn vooroordeel tegen koude paddenstoelen en nu vind ik ze zelfs lekker, als ze tenminste worden aangemaakt met een interessante dressing met een frisse smaak. Gelukkig hebben de gedroogde kruiden plaats gemaakt voor verse.
500 gram grote champignons, schoongeborsteld
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel blaadjes verse oregano
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel balsamicoazijn
Snijd de champignons in dikke plakken. Verhit de olie in de koekenpan en bak ze in 10 minuten gaar. Schep ze in een slakom en laat ze afkoelen. Stroop de oreganoblaadjes van de stelen en schep ze met wat zout en peper en de balsamicoazijn door de champignons. Serveer op kamertemperatuur en geef er vers brood bij om de saus op te deppen.
3 - 4 personen
gebied : Finland
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
vrijdag 14 augustus 2020
Spaghetti Aglio e Olio
SPAGHETTI AGLIO E OLIO
400 gram spaghetti
zout
4 - 6 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 - 2 rode pepers
10 - 12 eetlepels olijfolie
Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe. Kook de spaghetti beetgaar. Pel en snipper de knoflook. Was de peterselie en trek de blaadjes eraf. Was de rode pepers, snijd ze in de lengte in, verwijder de pitjes en snijd de pepers in fijne reepjes.
Verhit de olie in een pan op een middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de rode pepers kort in de hete olie. Voeg de peterselie toe en bak hem kort mee.
Laat de spaghetti goed uitlekken. Voeg de olie met rode peper, peterselie en knoflook toe en vermeng het geheel. Breng op smaak met wat zout.
4 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Koken & Genieten juli 2007
400 gram spaghetti
zout
4 - 6 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 - 2 rode pepers
10 - 12 eetlepels olijfolie
Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe. Kook de spaghetti beetgaar. Pel en snipper de knoflook. Was de peterselie en trek de blaadjes eraf. Was de rode pepers, snijd ze in de lengte in, verwijder de pitjes en snijd de pepers in fijne reepjes.
Verhit de olie in een pan op een middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de rode pepers kort in de hete olie. Voeg de peterselie toe en bak hem kort mee.
Laat de spaghetti goed uitlekken. Voeg de olie met rode peper, peterselie en knoflook toe en vermeng het geheel. Breng op smaak met wat zout.
4 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Koken & Genieten juli 2007
Poisson en Daube (Frankrijk)
POISSON EN DAUBE (GESMOORDE VIS MET KRUIDEN)
De Franse boeren hebben een recept voor het bereiden van grote vis, in zijn geheel of in stukken, dat zeer geschikt is voor de grote haring en makreel die wij soms op de markt aantreffen. Ook barbeel of andere vis met stevig vlees smaakt heerlijk als het op deze ouderwetse manier bereid wordt met groente.
225 gram worteltjes, in stukjes
225 gram prei zonder groen, in stukjes
225 gram ui, in stukjes
25 gram bieslook, fijngehakt
25 gram peterselie, fijngehakt
100 gram zuring (indien gewenst), fijngesneden
zout
zwarte peper
2 eetlepels olijfolie of maïsolie
1 grote vis van 1 à 1½ kilogram
het buitenste van de schil van 2 kleine sinaasappels, in stukjes
1 bouquet garni
1 ½ deciliter droge witte wijn
4 eetlepels cognac of droge vermouth
Roer de groente en kruiden dooreen en voeg voldoende peper en zout toe. Giet de olie in een cocotte, bedek de bodem met de helft van de groente, leg de vis hierop en strooi er peper en zout over. Dek de vis toe met de rest van de groente en de sinaasappelschilletjes. Voeg het bouquet garni toe, de wijn en de cognac of vermouth. Doe het deksel stevig op de pan en laat de vis zachtjes gaar worden op een heel laag vuurtje, tot hij zacht aanvoelt als u er met een vleespen in prikt (afhankelijk van de grootte van de vis duurt dit om en nabij een uur). Haal het bouquet garni en de sinaasappelschilletjes uit de pan, leg de vis op een voorverwarmde schotel en schep de groente en het vocht er omheen.
Noot: Als u een kasserol van aardewerk gebruikt kunt u de vis 1½ uur in de oven bakken bij 170°C. Als het deksel de pan niet goed afsluit kunt u een vel aluminiumfolie over de randen vouwen en het deksel daarop leggen.
4 - 6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
De Franse boeren hebben een recept voor het bereiden van grote vis, in zijn geheel of in stukken, dat zeer geschikt is voor de grote haring en makreel die wij soms op de markt aantreffen. Ook barbeel of andere vis met stevig vlees smaakt heerlijk als het op deze ouderwetse manier bereid wordt met groente.
225 gram worteltjes, in stukjes
225 gram prei zonder groen, in stukjes
225 gram ui, in stukjes
25 gram bieslook, fijngehakt
25 gram peterselie, fijngehakt
100 gram zuring (indien gewenst), fijngesneden
zout
zwarte peper
2 eetlepels olijfolie of maïsolie
1 grote vis van 1 à 1½ kilogram
het buitenste van de schil van 2 kleine sinaasappels, in stukjes
1 bouquet garni
1 ½ deciliter droge witte wijn
4 eetlepels cognac of droge vermouth
Roer de groente en kruiden dooreen en voeg voldoende peper en zout toe. Giet de olie in een cocotte, bedek de bodem met de helft van de groente, leg de vis hierop en strooi er peper en zout over. Dek de vis toe met de rest van de groente en de sinaasappelschilletjes. Voeg het bouquet garni toe, de wijn en de cognac of vermouth. Doe het deksel stevig op de pan en laat de vis zachtjes gaar worden op een heel laag vuurtje, tot hij zacht aanvoelt als u er met een vleespen in prikt (afhankelijk van de grootte van de vis duurt dit om en nabij een uur). Haal het bouquet garni en de sinaasappelschilletjes uit de pan, leg de vis op een voorverwarmde schotel en schep de groente en het vocht er omheen.
Noot: Als u een kasserol van aardewerk gebruikt kunt u de vis 1½ uur in de oven bakken bij 170°C. Als het deksel de pan niet goed afsluit kunt u een vel aluminiumfolie over de randen vouwen en het deksel daarop leggen.
4 - 6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Oeufs en Surtout (Frankrijk)
OEUFS EN SURTOUT (EIEREN MET ANSJOVIS EN KAPPERTJES)
Volgens Thomas Moore kende de Fransen in de 18de eeuw al 686 manieren om eieren te bereiden, iets wat hem erg aansprak. Hij vertelde er echter niet bij dat de boerenbevolking ook schitterende namen voor deze gerechten wist te bedenken. Oeufs en Surtout, zacht gebakken eieren bedekt met een mousse met ansjovis en kappertjes, kan vertaald worden als eieren in een jasje.
2 theelepels kappertjes, goed uitgelekt en indien nodig in stukjes gesneden
6 ansjovisfilets
2 eetlepels fijngehakte bieslook of lente-uitjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
6 eieren, waarvan 2 gescheiden
zout
zwarte peper
gemalen nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 180°C en zet de ovenschaaltjes op een bakplaat op de middelste richel in de oven. Snijd de kappertjes, de ansjovis, de bieslook of de lente-uitjes en doe ze samen in een kom. Roer hier de twee eierdooiers doorheen. Strooi er een beetje zout en veel peper en nootmuskaat overheen, en klop alles goed door elkaar. Sla de 2 eiwitten stijf en zet ze in de ijskast. Breek de andere eieren boven vier natgemaakte schoteltjes, en giet in 4 ondiepe kleine beboterde ovenschaaltjes een ei met peper en zout. Vouw de eiwitten voorzichtig door het ansjovismengsel en verdeel het vlug over de 4 ovenschaaltjes, waarbij de eieren helemaal bedekt moeten worden en het eiwit tot aan de randen van de schoteltjes moet reiken. Bak ze precies 10 minuten en niet langer in de oven en zet ze onmiddellijk op tafel.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Volgens Thomas Moore kende de Fransen in de 18de eeuw al 686 manieren om eieren te bereiden, iets wat hem erg aansprak. Hij vertelde er echter niet bij dat de boerenbevolking ook schitterende namen voor deze gerechten wist te bedenken. Oeufs en Surtout, zacht gebakken eieren bedekt met een mousse met ansjovis en kappertjes, kan vertaald worden als eieren in een jasje.
2 theelepels kappertjes, goed uitgelekt en indien nodig in stukjes gesneden
6 ansjovisfilets
2 eetlepels fijngehakte bieslook of lente-uitjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
6 eieren, waarvan 2 gescheiden
zout
zwarte peper
gemalen nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 180°C en zet de ovenschaaltjes op een bakplaat op de middelste richel in de oven. Snijd de kappertjes, de ansjovis, de bieslook of de lente-uitjes en doe ze samen in een kom. Roer hier de twee eierdooiers doorheen. Strooi er een beetje zout en veel peper en nootmuskaat overheen, en klop alles goed door elkaar. Sla de 2 eiwitten stijf en zet ze in de ijskast. Breek de andere eieren boven vier natgemaakte schoteltjes, en giet in 4 ondiepe kleine beboterde ovenschaaltjes een ei met peper en zout. Vouw de eiwitten voorzichtig door het ansjovismengsel en verdeel het vlug over de 4 ovenschaaltjes, waarbij de eieren helemaal bedekt moeten worden en het eiwit tot aan de randen van de schoteltjes moet reiken. Bak ze precies 10 minuten en niet langer in de oven en zet ze onmiddellijk op tafel.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Cabillaud à la Provençale (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
CABILLAUD À LA PROVENÇALE (KABELJAUW MET KRUIDIGE TOMATENSAUS)
2 eetlepels olijfolie
4 sjalotten, fijngesneden
250 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
zout
zwarte peper
1 eetlepel herbes du Midi of een mengsel van gedroogde tijm, rozemarijn, basilicum en venkel
6 dikke plakken kabeljauw, baars of een andere vis met stevig vlees, afgespoeld en drooggedept
bloem om de vis in te wentelen
50 gram boter
2 eetlepels maïsolie
Verhit de olijfolie in een kleine pan en doe de sjalotten, tomaten, peper, zout en kruiden erbij. Bak ze boven een hoog vuur onder voortdurend roeren, tot het vocht verdampt is en u een zachte massa verkregen hebt. Zet het vuur lager en houd het groentemengsel warm. Bestrooi de stukken vis aan beide zijden met peper en zout en wentel ze door de bloem. Verhit de boter met de maïsolie in een grote koekenpan en bak de plakken vis tot ze goudbruin zijn, 4 à 5 minuten aan elke kant.
Leg de stukken vis op een voorverwarmde schaal, schep de ingedikte tomatensaus over de vis en dien direct op.
Noot: Het uitlekvocht van de tomaten kan in een groentesoep gebruikt worden.
6 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
2 eetlepels olijfolie
4 sjalotten, fijngesneden
250 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
zout
zwarte peper
1 eetlepel herbes du Midi of een mengsel van gedroogde tijm, rozemarijn, basilicum en venkel
6 dikke plakken kabeljauw, baars of een andere vis met stevig vlees, afgespoeld en drooggedept
bloem om de vis in te wentelen
50 gram boter
2 eetlepels maïsolie
Verhit de olijfolie in een kleine pan en doe de sjalotten, tomaten, peper, zout en kruiden erbij. Bak ze boven een hoog vuur onder voortdurend roeren, tot het vocht verdampt is en u een zachte massa verkregen hebt. Zet het vuur lager en houd het groentemengsel warm. Bestrooi de stukken vis aan beide zijden met peper en zout en wentel ze door de bloem. Verhit de boter met de maïsolie in een grote koekenpan en bak de plakken vis tot ze goudbruin zijn, 4 à 5 minuten aan elke kant.
Leg de stukken vis op een voorverwarmde schaal, schep de ingedikte tomatensaus over de vis en dien direct op.
Noot: Het uitlekvocht van de tomaten kan in een groentesoep gebruikt worden.
6 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Gratin de Sole à la Gironde (Gironde, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
GRATIN DE SOLE À LA GIRONDE (GEBAKKEN TONG MET VERSE KRUIDEN)
25 gram boter
15 gram bloem
2 sjalotten, fijngesneden
175 gram champignons, in plakjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden bieslook
zout
zwarte peper\5 eetlepels kruim van oud witbrood
6 tongfilets of griet, afgespoeld en drooggedept
1½ deciliter droge witte wijn
1½ deciliter bouillon
50 gram geraspte Gruyèrekaas
Wrijf een grote gratinschotel in met de helft van de boter. Bestuif hem flink met bloem en schud de overtollige bloem eruit. Meng de sjalotten met de champignons, peterselie, bieslook, peper en zout. Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak hierin 3 eetlepels broodkruim tot het goudbruin van kleur is. Laat het uitlekken op keukenpapier. Strooi de rest van het kruim in de beboterde en met bloem bestoven schotel en schep hierop de helft van het groentemengsel. Leg hierop de vis, waarbij u met de filets het gehele oppervlak bedekt. Schep er de rest van de groente overheen. Strooi er een snufje peper en zout over. Roer de wijn door de bouillon en schenk het langs de randen van de schotel. Meng de broodkruimels met de geraspte kaas en strooi ze over de inhoud van de schotel. Bak de visschotel 25 tot 35 minuten in de oven op 180°C tot de bovenkant een bruin korstje heeft en het vocht in de schotel borrelt. Dien het gerecht onmiddellijk op en geef er nieuwe krielaardappeltjes bij.
6 personen
gebied : Gironde, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
25 gram boter
15 gram bloem
2 sjalotten, fijngesneden
175 gram champignons, in plakjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden bieslook
zout
zwarte peper\5 eetlepels kruim van oud witbrood
6 tongfilets of griet, afgespoeld en drooggedept
1½ deciliter droge witte wijn
1½ deciliter bouillon
50 gram geraspte Gruyèrekaas
Wrijf een grote gratinschotel in met de helft van de boter. Bestuif hem flink met bloem en schud de overtollige bloem eruit. Meng de sjalotten met de champignons, peterselie, bieslook, peper en zout. Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak hierin 3 eetlepels broodkruim tot het goudbruin van kleur is. Laat het uitlekken op keukenpapier. Strooi de rest van het kruim in de beboterde en met bloem bestoven schotel en schep hierop de helft van het groentemengsel. Leg hierop de vis, waarbij u met de filets het gehele oppervlak bedekt. Schep er de rest van de groente overheen. Strooi er een snufje peper en zout over. Roer de wijn door de bouillon en schenk het langs de randen van de schotel. Meng de broodkruimels met de geraspte kaas en strooi ze over de inhoud van de schotel. Bak de visschotel 25 tot 35 minuten in de oven op 180°C tot de bovenkant een bruin korstje heeft en het vocht in de schotel borrelt. Dien het gerecht onmiddellijk op en geef er nieuwe krielaardappeltjes bij.
6 personen
gebied : Gironde, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
donderdag 13 augustus 2020
Courgettes Provençale (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur)
COURGETTES PROVENÇALE (COURGETTES MET TOMATEN, KAAS EN KNOFLOOK)
De boeren in de Provence serveren deze courgetteschotel met eenvoudige gekookte rijst als hoofdgerecht in plaats van vlees.
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels olijfolie
750 gram courgettes, ongeschild en in dikke schuine plakken gesneden
1 grote ui, fijngesneden
4 Pomodoro tomaten of 8 gewone tomaten, ontveld, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
½ theelepel gedroogde tijm
zout
zwarte peper
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
100 gram geraspte Gruyèrekaas
4 eetlepels droge witte wijn
chapelure
Doe de knoflook met de olie in een grote koekenpan en verhit boven een matig vuur. Leg de courgetteplakken er in een laag bovenop en bak ze zo totdat ze enigszins zacht worden. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Behandel de rest van de courgette op dezelfde wijze. De uiensnippers bakt u eveneens aan in de olie, en als ze glazig worden voegt u de stukken tomaat en de tijm toe. Roer alles goed dooreen en stoof het mengsel een half uur tot er een dikke massa ontstaan is. Voeg dooreen en stoof het mengsel uur tot er een dikke massa ontstaan is. Voeg peper en zout toe en strooi de fijngesneden peterselie erover.
Beboter een ondiepe ovenschotel en leg op de bodem een laagje courgette. Strooi hierop peper en zout en dek het af met de helft van de kaas en de helft van het tomatenmengsel. Leg hierop nog 3 laagjes met deze ingrediënten. Schenk de wijn langs de rand van de schotel, bestrooi hem rijkelijk met chapelure en bak hem 30 à 40 minuten in een oven op 200°C tot het borrelt en de bovenkant bruin is.
Dien de courgettes direct op en geef er Riz au Blanc bij.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
De boeren in de Provence serveren deze courgetteschotel met eenvoudige gekookte rijst als hoofdgerecht in plaats van vlees.
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels olijfolie
750 gram courgettes, ongeschild en in dikke schuine plakken gesneden
1 grote ui, fijngesneden
4 Pomodoro tomaten of 8 gewone tomaten, ontveld, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
½ theelepel gedroogde tijm
zout
zwarte peper
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
100 gram geraspte Gruyèrekaas
4 eetlepels droge witte wijn
chapelure
Doe de knoflook met de olie in een grote koekenpan en verhit boven een matig vuur. Leg de courgetteplakken er in een laag bovenop en bak ze zo totdat ze enigszins zacht worden. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Behandel de rest van de courgette op dezelfde wijze. De uiensnippers bakt u eveneens aan in de olie, en als ze glazig worden voegt u de stukken tomaat en de tijm toe. Roer alles goed dooreen en stoof het mengsel een half uur tot er een dikke massa ontstaan is. Voeg dooreen en stoof het mengsel uur tot er een dikke massa ontstaan is. Voeg peper en zout toe en strooi de fijngesneden peterselie erover.
Beboter een ondiepe ovenschotel en leg op de bodem een laagje courgette. Strooi hierop peper en zout en dek het af met de helft van de kaas en de helft van het tomatenmengsel. Leg hierop nog 3 laagjes met deze ingrediënten. Schenk de wijn langs de rand van de schotel, bestrooi hem rijkelijk met chapelure en bak hem 30 à 40 minuten in een oven op 200°C tot het borrelt en de bovenkant bruin is.
Dien de courgettes direct op en geef er Riz au Blanc bij.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
woensdag 12 augustus 2020
Li Taiarin à la Crème (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
LI TAIARIN À LA CRÈME (TAGLIATELLE MET ROOM EN KAAS)
4 eetlepels crème fraîche of slagroom
100 gram zachte boter, romig geroerd
100 gram Parmezaanse kaas
1 aardappel in heel dunne plakjes
450 gram verse tagliatelle
zout
zwarte peper
Vermeng de room met de boter tot een zachte massa, en rasp vervolgens de kaas erdoor. Roer hem er doorheen tot hij helemaal door de room is opgenomen. Beboter de binnenrand van een grote pan om overkoken te voorkomen, vul de pan bijna geheel met kokend water, voeg de schijfjes aardappel toe en zet de pan op een hoog vuur. Als het water weer aan de kook komt doet u de tagliatelle in de pan. Roer de linten goed los om te verhinderen dat ze aan elkaar gaan kleven, en kook ze precies 7 minuten.
Kijk of ze klaar zijn: ze moeten niet zacht zijn maar stevig aanvoelen als u er in bijt. Giet ze af, en stort ze in een voorverwarmde kom. Voeg royaal peper en zout toe. Giet het kaas- en roommengsel over de tagliatelle uit en roer het er vlug doorheen met lepel en vork, zodat alle linten met de saus bedekt zijn. Dien onmiddellijk op in voorverwarmde borden.
Wilt u pasta met boter serveren als bijgerecht bij vlees of wild, snijd dan 50 gram boter in blokjes. Doe ze in een voorverwarmde dekschaal en stort de uitgelekte tagliatelle hier overheen. Voeg peper en zout toe, meng alles goed en dien op.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht (of voorgerecht voor 6 personen)
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
4 eetlepels crème fraîche of slagroom
100 gram zachte boter, romig geroerd
100 gram Parmezaanse kaas
1 aardappel in heel dunne plakjes
450 gram verse tagliatelle
zout
zwarte peper
Vermeng de room met de boter tot een zachte massa, en rasp vervolgens de kaas erdoor. Roer hem er doorheen tot hij helemaal door de room is opgenomen. Beboter de binnenrand van een grote pan om overkoken te voorkomen, vul de pan bijna geheel met kokend water, voeg de schijfjes aardappel toe en zet de pan op een hoog vuur. Als het water weer aan de kook komt doet u de tagliatelle in de pan. Roer de linten goed los om te verhinderen dat ze aan elkaar gaan kleven, en kook ze precies 7 minuten.
Kijk of ze klaar zijn: ze moeten niet zacht zijn maar stevig aanvoelen als u er in bijt. Giet ze af, en stort ze in een voorverwarmde kom. Voeg royaal peper en zout toe. Giet het kaas- en roommengsel over de tagliatelle uit en roer het er vlug doorheen met lepel en vork, zodat alle linten met de saus bedekt zijn. Dien onmiddellijk op in voorverwarmde borden.
Wilt u pasta met boter serveren als bijgerecht bij vlees of wild, snijd dan 50 gram boter in blokjes. Doe ze in een voorverwarmde dekschaal en stort de uitgelekte tagliatelle hier overheen. Voeg peper en zout toe, meng alles goed en dien op.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht (of voorgerecht voor 6 personen)
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Pestou (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
PESTOU (BASILICUMSAUS)
In de Provence serveert men noedels het liefst met pestou, een dikke romige saus met knoflook, verse basilicum, Parmezaanse kaas en olijfolie. In iedere tuin in het Middellandse Zeegebied groeit wel basilicum. Het plantje is gemakkelijk te kweken in ons klimaat, maar kan ook in een pot op een zonnige vensterbank gehouden worden.
4 teentjes knoflook, fijngeperst
2 eetlepels fijngehakte basilicum
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 - 6 eetlepels olijfolie
Meng in een vijzel een gedeelte van de kaas met de basilicum en de knoflook tot een dikke pasta. Voeg de rest van de kaas toe onder voortdurend aanstampen, en meng vervolgens druppel voor druppel de olie erdoor zodat bij het bereiden van mayonaise. Blijf roeren tot u een dikke romige saus hebt gekregen.
Om de noedels te serveren kookt u ze 7 minuten en na het afgieten stort u ze in een voorverwarmde schaal. Giet de pestou er over uit en meng de saus goed door de noedels. Onmiddellijk opdienen met vers geraspte Parmezaanse kaas.
Noot: Indien u geen vijzel hebt, kunt u de saus het beste fijnstampen in een houten kom met de bodem van een fles. Als u een snufje zout toevoegt aan de knoflook is deze makkelijker fijn te wrijven.
Variatie: Als u niet voldoende basilicum voorhanden hebt, voeg dan een klein handje fijngehakte peterselie aan het mengsel toe. Snijd vervolgens twee grote ontvelde tomaten die u van pitjes ontdaan hebt in kleine stukjes en voeg die eveneens toe.
Voor 2 deciliter.
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
In de Provence serveert men noedels het liefst met pestou, een dikke romige saus met knoflook, verse basilicum, Parmezaanse kaas en olijfolie. In iedere tuin in het Middellandse Zeegebied groeit wel basilicum. Het plantje is gemakkelijk te kweken in ons klimaat, maar kan ook in een pot op een zonnige vensterbank gehouden worden.
4 teentjes knoflook, fijngeperst
2 eetlepels fijngehakte basilicum
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 - 6 eetlepels olijfolie
Meng in een vijzel een gedeelte van de kaas met de basilicum en de knoflook tot een dikke pasta. Voeg de rest van de kaas toe onder voortdurend aanstampen, en meng vervolgens druppel voor druppel de olie erdoor zodat bij het bereiden van mayonaise. Blijf roeren tot u een dikke romige saus hebt gekregen.
Om de noedels te serveren kookt u ze 7 minuten en na het afgieten stort u ze in een voorverwarmde schaal. Giet de pestou er over uit en meng de saus goed door de noedels. Onmiddellijk opdienen met vers geraspte Parmezaanse kaas.
Noot: Indien u geen vijzel hebt, kunt u de saus het beste fijnstampen in een houten kom met de bodem van een fles. Als u een snufje zout toevoegt aan de knoflook is deze makkelijker fijn te wrijven.
Variatie: Als u niet voldoende basilicum voorhanden hebt, voeg dan een klein handje fijngehakte peterselie aan het mengsel toe. Snijd vervolgens twee grote ontvelde tomaten die u van pitjes ontdaan hebt in kleine stukjes en voeg die eveneens toe.
Voor 2 deciliter.
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Céleri en Salade (Frankrijk)
CÉLERI EN SALADE (SELDERIJ-EN-KAASSALADE)
2 stengels bleekselderij met de blaadjes erbij, gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden
zout
zwarte peper
100 gram walnoten
100 gram Roquefort of Stilton
1 eetlepel cognac
4 eetlepels vinaigrette
Doe de selderij in een kom, voeg peper, zout en noten toe en zet alles op een koele plaats tot u het nodig hebt.
Verkruimel de kaas in een kommetje, wrijf hem fijn met een vork en roer de cognac erdoor tot de kaas zacht is. Voeg nu beetje bij beetje de vinaigrette toe, en blijf roeren tot u een egaal mengsel verkrijgt.
Vlak voor het opdienen de saus over de selderij en de noten gieten en alles goed door elkaar mengen.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht (of voorgerecht voor 6 personen)
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
2 stengels bleekselderij met de blaadjes erbij, gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden
zout
zwarte peper
100 gram walnoten
100 gram Roquefort of Stilton
1 eetlepel cognac
4 eetlepels vinaigrette
Doe de selderij in een kom, voeg peper, zout en noten toe en zet alles op een koele plaats tot u het nodig hebt.
Verkruimel de kaas in een kommetje, wrijf hem fijn met een vork en roer de cognac erdoor tot de kaas zacht is. Voeg nu beetje bij beetje de vinaigrette toe, en blijf roeren tot u een egaal mengsel verkrijgt.
Vlak voor het opdienen de saus over de selderij en de noten gieten en alles goed door elkaar mengen.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht (of voorgerecht voor 6 personen)
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Omelette au Thon Marine (Frankrijk)
OMELETTE AU THON MARINE (TONIJNOMELET)
2 theelepels zachte boter
1 theelepel fijngehakte peterselie
4 kluitjes hom van haring
zout
zwarte peper
½ teentje knoflook, uitgeperst
40 gram boter, in kleine stukjes gesneden
50 gram tonijn uit blik, uitgelekt en in stukjes
6 grote eieren
sap van ½ citroen
Roer de peterselie door de zachte boter. Zet de boter in de ijskast en snijd hem als hij hard geworden is in kleine stukjes.
Blancheer de hom 3 minuten in kokend water met zout. Doe de hom, de knoflook, 25 gram boter en de tonijn in een steelpan, zet die op een zacht vuur en roer alles door elkaar. Breek de eieren boven een kom, voeg peper en zout toe en klop de eieren los met een vork. Als de boter in de pan gesmolten is, giet u het tonijnmengsel uit de pan onder goed roeren bij de eieren.
Verhit een grote koekenpan heel even zonder vet boven een matig vuur. Doe dan de resterende boter in de pan en wanneer deze schuimig is, beweegt u de pan tot de gehele bodem bedekt is. Giet het eiermengsel in de pan. Spatel het van de randen naar het midden van de pan toe zodat het vocht kan wegstromen en maak de randen van de omelet los als de omelet stevig wordt.
Terwijl de bovenkant van de omelet nog vochtig is, vouwt u hem dubbel; schuif hem op een voorverwarmde schaal waarop de helft van de peterselieboter lag. Strooi de rest van de peterselieboter over de omelet, besprenkel hem met citroensap en dien hem meteen op.
Noot: Als u geen knoflookpers hebt kunt u de teentjes eerst in stukjes snijden, met zout bestrooien en vervolgens met de platte zijde van het lemmet van een mes of met de bodem van een fles fijnpersen.
6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht (of hoofdgerecht voor 4 personen)
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
2 theelepels zachte boter
1 theelepel fijngehakte peterselie
4 kluitjes hom van haring
zout
zwarte peper
½ teentje knoflook, uitgeperst
40 gram boter, in kleine stukjes gesneden
50 gram tonijn uit blik, uitgelekt en in stukjes
6 grote eieren
sap van ½ citroen
Roer de peterselie door de zachte boter. Zet de boter in de ijskast en snijd hem als hij hard geworden is in kleine stukjes.
Blancheer de hom 3 minuten in kokend water met zout. Doe de hom, de knoflook, 25 gram boter en de tonijn in een steelpan, zet die op een zacht vuur en roer alles door elkaar. Breek de eieren boven een kom, voeg peper en zout toe en klop de eieren los met een vork. Als de boter in de pan gesmolten is, giet u het tonijnmengsel uit de pan onder goed roeren bij de eieren.
Verhit een grote koekenpan heel even zonder vet boven een matig vuur. Doe dan de resterende boter in de pan en wanneer deze schuimig is, beweegt u de pan tot de gehele bodem bedekt is. Giet het eiermengsel in de pan. Spatel het van de randen naar het midden van de pan toe zodat het vocht kan wegstromen en maak de randen van de omelet los als de omelet stevig wordt.
Terwijl de bovenkant van de omelet nog vochtig is, vouwt u hem dubbel; schuif hem op een voorverwarmde schaal waarop de helft van de peterselieboter lag. Strooi de rest van de peterselieboter over de omelet, besprenkel hem met citroensap en dien hem meteen op.
Noot: Als u geen knoflookpers hebt kunt u de teentjes eerst in stukjes snijden, met zout bestrooien en vervolgens met de platte zijde van het lemmet van een mes of met de bodem van een fles fijnpersen.
6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht (of hoofdgerecht voor 4 personen)
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
dinsdag 11 augustus 2020
Poires Grillées au Miel (Frankrijk)
POIRES GRILLÉES AU MIEL (WARME PEREN MET HONING)
Een dessert met vruchten is op het platteland meestal zeer eenvoudig: een gepast einde voor een uitgebreide Zondagmiddagmaaltijd, en eerder een bekroning dan een nieuw begin.
4 grote rijpe Williams peren, gewassen, gedroogd en in tweeën gesneden
sap van 1 citroen, gezeefd
25 gram ongezouten boter, gesmolten
1 eetlepel honing
1 eetlepel suiker
1 deciliter crème fraîche of stijfgeslagen slagroom, in de ijskast bewaard
Schep het klokhuis uit de peren met een theelepel, zodat er een holletje ontstaat. Druppel 1 theelepel citroensap in de opening en wrijf het oppervlak van de peer ook met citroensap in. Leg de peren naast elkaar en met de opening naar beneden in een ovenschotel en giet er de rest van het citroensap over uit. Laat de peren zo staan tot 20 minuten voor u ze wilt opdienen.
Zet de grill op de hoogste stand.
Wrijf de peren in met een kwastje boter en schuif ze onder de grill op 10 centimeter van de warmtebron. Bak ze 7 tot 8 minuten. Draai ze om, wrijf ook de andere kant met boter in en vul de opening met honing. Wrijf het oppervlak van de peren met de honing in, bestrooi ze rijkelijk met suiker en zet ze nog 8 tot 10 minuten onder de grill tot ze bruin zijn.
Laat ze een beetje afkoelen. Schep een lepel room op iedere peer en zet ze warm op tafel met het sap uit de ovenschotel er overheen gegoten.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Een dessert met vruchten is op het platteland meestal zeer eenvoudig: een gepast einde voor een uitgebreide Zondagmiddagmaaltijd, en eerder een bekroning dan een nieuw begin.
4 grote rijpe Williams peren, gewassen, gedroogd en in tweeën gesneden
sap van 1 citroen, gezeefd
25 gram ongezouten boter, gesmolten
1 eetlepel honing
1 eetlepel suiker
1 deciliter crème fraîche of stijfgeslagen slagroom, in de ijskast bewaard
Schep het klokhuis uit de peren met een theelepel, zodat er een holletje ontstaat. Druppel 1 theelepel citroensap in de opening en wrijf het oppervlak van de peer ook met citroensap in. Leg de peren naast elkaar en met de opening naar beneden in een ovenschotel en giet er de rest van het citroensap over uit. Laat de peren zo staan tot 20 minuten voor u ze wilt opdienen.
Zet de grill op de hoogste stand.
Wrijf de peren in met een kwastje boter en schuif ze onder de grill op 10 centimeter van de warmtebron. Bak ze 7 tot 8 minuten. Draai ze om, wrijf ook de andere kant met boter in en vul de opening met honing. Wrijf het oppervlak van de peren met de honing in, bestrooi ze rijkelijk met suiker en zet ze nog 8 tot 10 minuten onder de grill tot ze bruin zijn.
Laat ze een beetje afkoelen. Schep een lepel room op iedere peer en zet ze warm op tafel met het sap uit de ovenschotel er overheen gegoten.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Fraises à la Crème (Frankrijk)
FRAISES À LA CRÈME (AARDBEIEN MET LIKEUR EN ROOM)
450 gram aardbeien, afgespoeld, drooggedept, van kroontjes ontdaan en eventueel gehalveerd
4 eetlepels fijne witte suiker
4 eetlepels curaçao of cherry brandy
3 deciliter crème fraîche of slagroom
2 droge bitterkoekjes
Doe de vruchten in een wijde schaal en bestrooi ze met de helft van de suiker. Dek de schaal af en zet hem een uur op een koele plaats (maar niet in de ijskast). Besprenkel de aardbeien met de likeur, dek de schaal weer af en laat hem nog 2 uur staan.
Voor het opdienen slaat u de slagroom (als u die gebruikt) stijf met de rest van de suiker en schept u de room door de aardbeien. Als u 2 vorken gebruikt houdt u de vruchten heel.
Zet de aardbeien kort in de ijskast en serveer ze met verkruimelde bitterkoekjes.
4 - 5 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
450 gram aardbeien, afgespoeld, drooggedept, van kroontjes ontdaan en eventueel gehalveerd
4 eetlepels fijne witte suiker
4 eetlepels curaçao of cherry brandy
3 deciliter crème fraîche of slagroom
2 droge bitterkoekjes
Doe de vruchten in een wijde schaal en bestrooi ze met de helft van de suiker. Dek de schaal af en zet hem een uur op een koele plaats (maar niet in de ijskast). Besprenkel de aardbeien met de likeur, dek de schaal weer af en laat hem nog 2 uur staan.
Voor het opdienen slaat u de slagroom (als u die gebruikt) stijf met de rest van de suiker en schept u de room door de aardbeien. Als u 2 vorken gebruikt houdt u de vruchten heel.
Zet de aardbeien kort in de ijskast en serveer ze met verkruimelde bitterkoekjes.
4 - 5 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Fèves à la Crème (Frankrijk)
FÈVES À LA CRÈME (TUINBONEN MET ROOM EN KRUIDEN)
In Frankrijk worden alle groentes geplukt als ze nog jong en klein zijn, omdat ze dan op hun best zijn. Jonge snijbonen, bereid met kruiden en room, smaken het best bij een dikke plak koude of gekookte ham.
1 kilogram tuinbonen, gedopt
40 gram boter
zout
zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden kervel, dragon, bonenkruid of bieslook
4 eetlepels crème fraîche of slagroom
Kook de bonen in zoveel kokend water dat ze net onder staan. Als ze zacht zijn giet u ze af; de droge pan zet u op een matig vuur. Smelt de boter, doe de bonen erbij, voeg voldoende peper en zout toe en sauteer ze enkele minuten. Schud de pan zodat de bonen niet bruin worden. Voeg de kruiden toe, sauteer de bonen nog even en roer dan voorzichtig de room erdoor.
Strooi eventueel nog meer peper en zout over de bonen, en schep ze als ze door en door heet zijn op een voorverwarmde schaal. Onmiddellijk opdienen.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
In Frankrijk worden alle groentes geplukt als ze nog jong en klein zijn, omdat ze dan op hun best zijn. Jonge snijbonen, bereid met kruiden en room, smaken het best bij een dikke plak koude of gekookte ham.
1 kilogram tuinbonen, gedopt
40 gram boter
zout
zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden kervel, dragon, bonenkruid of bieslook
4 eetlepels crème fraîche of slagroom
Kook de bonen in zoveel kokend water dat ze net onder staan. Als ze zacht zijn giet u ze af; de droge pan zet u op een matig vuur. Smelt de boter, doe de bonen erbij, voeg voldoende peper en zout toe en sauteer ze enkele minuten. Schud de pan zodat de bonen niet bruin worden. Voeg de kruiden toe, sauteer de bonen nog even en roer dan voorzichtig de room erdoor.
Strooi eventueel nog meer peper en zout over de bonen, en schep ze als ze door en door heet zijn op een voorverwarmde schaal. Onmiddellijk opdienen.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Salade de Haricots Verts aux Echalots (Frankrijk)
SALADE DE HARICOTS VERTS AUX ECHALOTS (SALADE VAN HARICOTS VERTS EN SJALOTTEN)
450 gram haricots verts, afgehaald maar niet gebroken
zout
zwarte peper
2 à 3 eetlepels citroensap
3 eetlepels crème fraîche of slagroom
1 eetlepel fijngehakte kervel of peterselie
1 sjalot, gepeld en fijngehakt
Kook de boontjes in water met zout tot ze beetgaar zijn. Intussen roert u 2 eetlepels citroensap door de room, en vervolgens voegt u peper, zout, kervel of peterselie en de sjalot toe.
Giet de boontjes af en voeg ze heet en wel aan de saus toe. Roer ze goed om zodat ze geheel bedekt zijn. Voeg na proeven eventueel nog zout of peper toe. Laat de salade afkoelen en serveer hem koud.
In plaats van haricots verts kunt u ook heel goed peultjes gebruiken.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
450 gram haricots verts, afgehaald maar niet gebroken
zout
zwarte peper
2 à 3 eetlepels citroensap
3 eetlepels crème fraîche of slagroom
1 eetlepel fijngehakte kervel of peterselie
1 sjalot, gepeld en fijngehakt
Kook de boontjes in water met zout tot ze beetgaar zijn. Intussen roert u 2 eetlepels citroensap door de room, en vervolgens voegt u peper, zout, kervel of peterselie en de sjalot toe.
Giet de boontjes af en voeg ze heet en wel aan de saus toe. Roer ze goed om zodat ze geheel bedekt zijn. Voeg na proeven eventueel nog zout of peper toe. Laat de salade afkoelen en serveer hem koud.
In plaats van haricots verts kunt u ook heel goed peultjes gebruiken.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Salade de Betteraves à Cru (Frankrijk)
SALADE DE BETTERAVES À CRU (RAUWE-BIETENSALADE)
3 theelepels wijnazijn met dragon
1½ deciliter crème fraîche of slagroom
zout
zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte dragon
350 gram ongekookte bieten, geschild en geraspt
Roer de azijn door de room, voeg peper en zout toe en strooi er de dragon doorheen. Proef of alles goed op smaak is en voeg nog enkele druppels azijn toe indien nodig. Schenk de dressing over de bieten. Schep de salade goed om en laat hem een uurtje staan voor u hem serveert.
6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
3 theelepels wijnazijn met dragon
1½ deciliter crème fraîche of slagroom
zout
zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte dragon
350 gram ongekookte bieten, geschild en geraspt
Roer de azijn door de room, voeg peper en zout toe en strooi er de dragon doorheen. Proef of alles goed op smaak is en voeg nog enkele druppels azijn toe indien nodig. Schenk de dressing over de bieten. Schep de salade goed om en laat hem een uurtje staan voor u hem serveert.
6 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
maandag 10 augustus 2020
Soupe à l'Oignon de Poitou (Poitou, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
SOUPE À L’OIGNON DE POITOU (UIENSOEP UIT POITOU)
De plattelandsbevolking van Poitou vervangt de gegratineerde kaas van de Parijse uiensoep door een mengsel van knoflook en peterselie, oftewel gringot.
3 grote teentjes knoflook, in stukjes gesneden
4 eetlepels grof gehakte peterselie
12 flinke Spaanse uien, gesnipperd
75 gram boter
zout
witte peper
2 eetlepels bloem
1½ liter warm water
6 dunne sneetjes oud roggebrood
1½ deciliter crème fraîche of slagroom
Snijd knoflook en peterselie niet al te fijn: dit is de gringot. Dek af en zet terzijde. Bak de uien in de hete boter boven een laag vuur tot ze glazig zijn, voeg peper en zout toe, en laat ze onder voortdurend roeren doorbakken tot ze goudbruin zijn. Strooi de bloem erover, en roer tot die door de boter is opgenomen. Voeg vervolgens het warme water toe, waarbij u met een garde roert om te voorkomen dat zich klontjes vormen. Laat alles een half uurtje zachtjes trekken. Intussen roostert u de boterhammen lichtjes aan beide zijden; verdeel elke snee in tweeën en leg ze in een goed voorverwarmde soepterrine, die u warm houdt in een lauwe oven.
Doe de room in een voorverwarmd kommetje, voeg een beetje soep toe en roer goed: schenk dit dan in de pan terug. Roer de room goed door de soepen schenk de soep uit over het geroosterde brood. Laat de soep nog 5 minuten in de oven staan.
Strooi de gringot over de soep en dien hem op.
Noot: Deze soep is een maaltijd op zich; u hoeft er alleen verse vruchten na te geven.
6 personen
gebied : Poitou, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
De plattelandsbevolking van Poitou vervangt de gegratineerde kaas van de Parijse uiensoep door een mengsel van knoflook en peterselie, oftewel gringot.
3 grote teentjes knoflook, in stukjes gesneden
4 eetlepels grof gehakte peterselie
12 flinke Spaanse uien, gesnipperd
75 gram boter
zout
witte peper
2 eetlepels bloem
1½ liter warm water
6 dunne sneetjes oud roggebrood
1½ deciliter crème fraîche of slagroom
Snijd knoflook en peterselie niet al te fijn: dit is de gringot. Dek af en zet terzijde. Bak de uien in de hete boter boven een laag vuur tot ze glazig zijn, voeg peper en zout toe, en laat ze onder voortdurend roeren doorbakken tot ze goudbruin zijn. Strooi de bloem erover, en roer tot die door de boter is opgenomen. Voeg vervolgens het warme water toe, waarbij u met een garde roert om te voorkomen dat zich klontjes vormen. Laat alles een half uurtje zachtjes trekken. Intussen roostert u de boterhammen lichtjes aan beide zijden; verdeel elke snee in tweeën en leg ze in een goed voorverwarmde soepterrine, die u warm houdt in een lauwe oven.
Doe de room in een voorverwarmd kommetje, voeg een beetje soep toe en roer goed: schenk dit dan in de pan terug. Roer de room goed door de soepen schenk de soep uit over het geroosterde brood. Laat de soep nog 5 minuten in de oven staan.
Strooi de gringot over de soep en dien hem op.
Noot: Deze soep is een maaltijd op zich; u hoeft er alleen verse vruchten na te geven.
6 personen
gebied : Poitou, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece
Abonneren op:
Posts (Atom)