MOSSELEN OP Z’N ITALIAANS
250 gram fijngesneden uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 grote blikken (800 gram) gepelde tomaatblokjes
25 gram kappertjes
2 takjes citroentijm
een takje rozemarijn
een mespuntje fijne suiker
flink wat peper
6 kilogram mosselen
Fruit 250 gram fijngesneden uien en 2 teentjes knoflook glazig in olijfolie. Voeg er 2 grote blikken (800 gram) gepelde tomaatblokjes, 25 gram kappertjes, 2 takjes citroentijm, een takje rozemarijn, een mespuntje fijne suiker en flink wat peper aan toe. Laat 2 minuten zachtjes koken. Doe er vervolgens 6 kilogram mosselen bij en laat ze op een hevig vuur openkoken.
4 personen
land : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Sabine Heytens [Smulpaap]
woensdag 28 december 2016
Scampi Fritti (Italië)
SCAMPI FRITTI (GEFRITUURDE REUZENGARNAAL)
Deze week serveren 'gefrituurde reuzengarnaal' of 'scampi fritti'. Scampi is Italiaans voor langoestine, een soort zeekreeftje. Bij ons noemt men grote garnaalstaarten meestal scampi. U kan de garnaalstaarten even marineren in olijfolie en citroensap en wat look en daarna kort bakken in de wok. In ons recept stellen we voor om samen aan tafel de scampi te frituren.
800 gram gepelde zoetwater reuzengarnaalstaarten
het sap van 2 citroenen
enkele druppels Worcestershiresaus
2 eetlepels soyasaus
1 eetlepel cognac
olie of plantaardig vet
BESLAG
250 gram bloem
2 eierdooiers
2 eiwitten
1 glas bier
1 mespuntje suiker
peper en zout
Van de gepelde reuzengarnaalstaarten het darmkanaal verwijderen, ze spoelen met koud water en droogdeppen. Een marinade bereiden met het citroensap, de Worcestershiresaus, de soyasaus en de cognac. De reuzengarnalen hierin een uur laten marineren. Voor het beslag: de bloem, de eierdooiers en het bier tot een glad beslag kloppen. Op smaak brengen met peper, zout en suiker en een kwartiertje laten rusten op kamertemperatuur. De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het beslag scheppen met een houten spatel. Het beslag verdelen over individuele kommetjes. Olie of vet in een fonduepan opwarmen tot 180°C. De reuzengarnalen op een dienbord schikken en serveren met de kommetjes beslag. Aan tafel de reuzengarnalen op een fonduevorkje prikken, door het beslag halen en onmiddellijk in de hete olie bakken. Serveren met remouladesaus of tartaarsaus en stokbrood.
4 personen
land : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Luk Huysmans, via Sabine Heytens [Smulpaap]
Deze week serveren 'gefrituurde reuzengarnaal' of 'scampi fritti'. Scampi is Italiaans voor langoestine, een soort zeekreeftje. Bij ons noemt men grote garnaalstaarten meestal scampi. U kan de garnaalstaarten even marineren in olijfolie en citroensap en wat look en daarna kort bakken in de wok. In ons recept stellen we voor om samen aan tafel de scampi te frituren.
800 gram gepelde zoetwater reuzengarnaalstaarten
het sap van 2 citroenen
enkele druppels Worcestershiresaus
2 eetlepels soyasaus
1 eetlepel cognac
olie of plantaardig vet
BESLAG
250 gram bloem
2 eierdooiers
2 eiwitten
1 glas bier
1 mespuntje suiker
peper en zout
Van de gepelde reuzengarnaalstaarten het darmkanaal verwijderen, ze spoelen met koud water en droogdeppen. Een marinade bereiden met het citroensap, de Worcestershiresaus, de soyasaus en de cognac. De reuzengarnalen hierin een uur laten marineren. Voor het beslag: de bloem, de eierdooiers en het bier tot een glad beslag kloppen. Op smaak brengen met peper, zout en suiker en een kwartiertje laten rusten op kamertemperatuur. De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het beslag scheppen met een houten spatel. Het beslag verdelen over individuele kommetjes. Olie of vet in een fonduepan opwarmen tot 180°C. De reuzengarnalen op een dienbord schikken en serveren met de kommetjes beslag. Aan tafel de reuzengarnalen op een fonduevorkje prikken, door het beslag halen en onmiddellijk in de hete olie bakken. Serveren met remouladesaus of tartaarsaus en stokbrood.
4 personen
land : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Luk Huysmans, via Sabine Heytens [Smulpaap]
Mosselen met Italiaanse saus (Italië)
MOSSELEN MET ITALIAANSE SAUS
360 gram uitgelekte tomaten uit blik (bewaar het vocht)
40 gram ui, fijngehakt
2 theelepels olijfolie of andere plantaardige olie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
12 mosselen (leveren ongeveer 120 gram gekookte mosselen (zonder schelp), schoongemaakt
1 eetlepel fijngehakte verse of 1 theelepel gedroogde basillicum
snufje cayennepeper
snufje zwarte peper
Pureer 240 gram tomaten met het vocht in een keukenmachine. Snijd de rest van de tomaten in stukjes en bewaar ze voor later. Doe de ui, olie en knoflook in een ondiepe, ronde magnetronschaal (25 centimeter middellijn) en roer alles goed door elkaar. Zet de schaal, onafgedekt, in de magnetron (1 minuut, 650 Watt), tot de ui glazig ziet. Druk de gepureerde tomaten door een zeef en voeg deze, samen met de kleingesneden tomaten, aan het uimengsel toe. Zet de schaal, onafgedekt, terug in de magnetron (8 minuten, 650 Watt): roer het mengsel halverwege de magnetrontijd even door. Schik de mosselen op het tomatenmengsel en zet de schaal, afgedekt, weer in de magnetron (5 minuten, 650 Watt) tot de mosselschelpen allemaal open zijn. Bestrooi het gerecht met de fijngehakte basillicum, cayennepeper en zwarte peper.
TIP: Dit gerecht kan ook met strandgapers worden bereid.
2 personen
voedingswaarde : 174 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Erie Fraters [dieetinfo]
360 gram uitgelekte tomaten uit blik (bewaar het vocht)
40 gram ui, fijngehakt
2 theelepels olijfolie of andere plantaardige olie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
12 mosselen (leveren ongeveer 120 gram gekookte mosselen (zonder schelp), schoongemaakt
1 eetlepel fijngehakte verse of 1 theelepel gedroogde basillicum
snufje cayennepeper
snufje zwarte peper
Pureer 240 gram tomaten met het vocht in een keukenmachine. Snijd de rest van de tomaten in stukjes en bewaar ze voor later. Doe de ui, olie en knoflook in een ondiepe, ronde magnetronschaal (25 centimeter middellijn) en roer alles goed door elkaar. Zet de schaal, onafgedekt, in de magnetron (1 minuut, 650 Watt), tot de ui glazig ziet. Druk de gepureerde tomaten door een zeef en voeg deze, samen met de kleingesneden tomaten, aan het uimengsel toe. Zet de schaal, onafgedekt, terug in de magnetron (8 minuten, 650 Watt): roer het mengsel halverwege de magnetrontijd even door. Schik de mosselen op het tomatenmengsel en zet de schaal, afgedekt, weer in de magnetron (5 minuten, 650 Watt) tot de mosselschelpen allemaal open zijn. Bestrooi het gerecht met de fijngehakte basillicum, cayennepeper en zwarte peper.
TIP: Dit gerecht kan ook met strandgapers worden bereid.
2 personen
voedingswaarde : 174 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Erie Fraters [dieetinfo]
Gebakken garnalen met knoflook en kruiden (Italië)
GEBAKKEN GARNALEN MET KNOFLOOK EN KRUIDEN
12 grote rauwe gamba’s
3 knoflookteentjes
3 eetlepels olijfolie
zout
(versgemalen) peper
4 eetlepels gesnipperde peterselie
4 eetlepels gesnipperde basilicum
1 eetlepel balsamicoazijn of citroensap
Pel de garnalen, maar laat de staartjes en eventueel de koppen zitten. Snijd de gepelde knoflookteentjes in flinterdunne plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de garnlen 1 minuut per kant. Bestrooi ze met out en peper.
Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak het geheel, al omscheppend, nog 2 - 3 minuten, tot de garnalen gaar en mooi roserood zijn.
Sprenkel de azijn of het citroensap over de garnalen.
Lekker met Geroosterde tomaten en ciabatta.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 15 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
12 grote rauwe gamba’s
3 knoflookteentjes
3 eetlepels olijfolie
zout
(versgemalen) peper
4 eetlepels gesnipperde peterselie
4 eetlepels gesnipperde basilicum
1 eetlepel balsamicoazijn of citroensap
Pel de garnalen, maar laat de staartjes en eventueel de koppen zitten. Snijd de gepelde knoflookteentjes in flinterdunne plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de garnlen 1 minuut per kant. Bestrooi ze met out en peper.
Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak het geheel, al omscheppend, nog 2 - 3 minuten, tot de garnalen gaar en mooi roserood zijn.
Sprenkel de azijn of het citroensap over de garnalen.
Lekker met Geroosterde tomaten en ciabatta.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 15 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
Saffraanrisottosalade met gegrilde groenten, scampi en rucola (Italië)
SAFFRAANRISOTTOSALADE MET GEGRILDE GROENTEN, SCAMPI EN RUCOLA
1 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels olijfolie
2 lente-uitjes, in stukjes van 5 centimeter
1 kleine venkelknol, in 6 partjes
1 kropje roodlof, gepeld
½ courgette, in plakjes van ½ centimeter
½ ui, fijngesneden
100 gram risottorijst (arborio)
1 deciliter witte wijn
1½ deciliter visbouillon (evt. van tablet)
1 envelopje saffraan (draadjes)
½ eetlepel roomboter of margarine
6 - 8 scampi, gepeld
zout
grofgemalen peper
1 bosje rucola
eventueel extra olie en balsamicoazijn
Meng de oregano door 2 eetlepels olie en wentel de gesneden groenten erdoor. Verhit in een kookpan met dikke bodem 1 eetlepel olie en bak hierin de ui zachtjes glazig. Voeg de rijst toe en roer tot deze glazig ziet. Voeg de wijn toe en laat deze al roerend op laag vuur volledig door de rijst opnemen. Breng intussen de bouillon met de saffraan tegen de kook aan en lat de saffraan even trekken. Voeg de bouillon scheut voor scheut toe, blijf regelmatig roeren en laat het steeds zachtjes kokend door de rijst opnemen. De totale kooktijd is 20 minuten. Roer als de rijst net gaar is de boter erdoor. Verhit intussen de grillpan. Grill de venkel en lente-ui eerst 2 minuten. Keer ze regelmatig en leg vervolgens de courgette en scampi erbij. Keer alle groenten regelmatig en grill ze in 5 minuten knapperig en gaar. Bestrooi met zout en peper. Grill tot slot de roodlof heel kort om de knapperigheid en kleur te bewaren. Schep de risotto op warme borden en verdeel de groenten eromheen. Serveer met rucola, eventueel besprenkel met wat olie en balsamicoazijn.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 2002
1 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels olijfolie
2 lente-uitjes, in stukjes van 5 centimeter
1 kleine venkelknol, in 6 partjes
1 kropje roodlof, gepeld
½ courgette, in plakjes van ½ centimeter
½ ui, fijngesneden
100 gram risottorijst (arborio)
1 deciliter witte wijn
1½ deciliter visbouillon (evt. van tablet)
1 envelopje saffraan (draadjes)
½ eetlepel roomboter of margarine
6 - 8 scampi, gepeld
zout
grofgemalen peper
1 bosje rucola
eventueel extra olie en balsamicoazijn
Meng de oregano door 2 eetlepels olie en wentel de gesneden groenten erdoor. Verhit in een kookpan met dikke bodem 1 eetlepel olie en bak hierin de ui zachtjes glazig. Voeg de rijst toe en roer tot deze glazig ziet. Voeg de wijn toe en laat deze al roerend op laag vuur volledig door de rijst opnemen. Breng intussen de bouillon met de saffraan tegen de kook aan en lat de saffraan even trekken. Voeg de bouillon scheut voor scheut toe, blijf regelmatig roeren en laat het steeds zachtjes kokend door de rijst opnemen. De totale kooktijd is 20 minuten. Roer als de rijst net gaar is de boter erdoor. Verhit intussen de grillpan. Grill de venkel en lente-ui eerst 2 minuten. Keer ze regelmatig en leg vervolgens de courgette en scampi erbij. Keer alle groenten regelmatig en grill ze in 5 minuten knapperig en gaar. Bestrooi met zout en peper. Grill tot slot de roodlof heel kort om de knapperigheid en kleur te bewaren. Schep de risotto op warme borden en verdeel de groenten eromheen. Serveer met rucola, eventueel besprenkel met wat olie en balsamicoazijn.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 2002
Umido con Carciofi (Italië)
UMIDO CON CARCIOFI (STOOFPOTJE VAN SCHELP- EN SCHAALDIEREN MET ARTISJOKKEN)
300 gram venusschelpen
12 langoustines
12 gepelde gamba’s
6 artisjokken
18 mantisgarnalen
12 mosselen
knoflook
peterselie
1 citroen
olijfolie extravergine
peperkorrels
Spoel de mosselen en de venusschelpen meerdere malen goed schoon, doe ze met aanhangend water in een pan en verwarm ze tot ze opengaan. Haal vervolgens de schelpdiertjes uit de venusschelpen, verwijder van elke mossel een schelphelft en filtreer het kookvocht. Maak de artisjokken schoon, snijd ze doormidden en laat ze 15 minuten stoven met een scheutje olie, het kookvocht van de schelpdieren, 5 knoflooktenen in de schil, wat citroenschil, peterselie en peper. Voeg vervolgens de langoustines, de mantisgarnalen, de gepelde gamba’s, de mosselen en de venusschelpen toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
6 personen
voedingswaarde : 119 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : La cucina Italiana februri / maart 2003
300 gram venusschelpen
12 langoustines
12 gepelde gamba’s
6 artisjokken
18 mantisgarnalen
12 mosselen
knoflook
peterselie
1 citroen
olijfolie extravergine
peperkorrels
Spoel de mosselen en de venusschelpen meerdere malen goed schoon, doe ze met aanhangend water in een pan en verwarm ze tot ze opengaan. Haal vervolgens de schelpdiertjes uit de venusschelpen, verwijder van elke mossel een schelphelft en filtreer het kookvocht. Maak de artisjokken schoon, snijd ze doormidden en laat ze 15 minuten stoven met een scheutje olie, het kookvocht van de schelpdieren, 5 knoflooktenen in de schil, wat citroenschil, peterselie en peper. Voeg vervolgens de langoustines, de mantisgarnalen, de gepelde gamba’s, de mosselen en de venusschelpen toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
6 personen
voedingswaarde : 119 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : La cucina Italiana februri / maart 2003
Crudità d'Estate con gli Scampi (Italië)
CRUDITÀ D’ESTATE CON GLI SCAMPI (ZOMERRAUWKOST MET LANGOUSTINES)
200 gram minicourgettes
150 gram gemengde salade
12 rauw gepelde langoustinestaartjes
1 komkommer
1 bosje radijsjes
2 tomaten
1 pakje yoghurt
bieslook
olijfolie extravergine
zout
peper
Steek een satéstokje in de lengte door de langoustinestaartjes heen zodat ze tijdens het bakken niet opkrullen en bak ze in een beetje olie bruin; bestrooi ze met zout en peper en laat ze afkoelen. Snijd van de courgettes de boven- en onderkanten af en stoom ze in korte tijd gaar zodat ze knapperig blijven. Snijd de radijsjes en de komkommer in dunne plakjes en de tomaten in partjes. Was en droog de gemengde salade en doe de salade samen met de plakjes radijs, de plakjes komkommer, de plakjes tomaat en de langoustinestaartjes in een slabak. Breng de yoghurt op smaak met zout, peper en de fijngehakte bieslook en maak hier de salade mee aan. Meng alles goed door elkaar en serveer de salade meteen.
4 personen
voedingswaarde : 101 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
200 gram minicourgettes
150 gram gemengde salade
12 rauw gepelde langoustinestaartjes
1 komkommer
1 bosje radijsjes
2 tomaten
1 pakje yoghurt
bieslook
olijfolie extravergine
zout
peper
Steek een satéstokje in de lengte door de langoustinestaartjes heen zodat ze tijdens het bakken niet opkrullen en bak ze in een beetje olie bruin; bestrooi ze met zout en peper en laat ze afkoelen. Snijd van de courgettes de boven- en onderkanten af en stoom ze in korte tijd gaar zodat ze knapperig blijven. Snijd de radijsjes en de komkommer in dunne plakjes en de tomaten in partjes. Was en droog de gemengde salade en doe de salade samen met de plakjes radijs, de plakjes komkommer, de plakjes tomaat en de langoustinestaartjes in een slabak. Breng de yoghurt op smaak met zout, peper en de fijngehakte bieslook en maak hier de salade mee aan. Meng alles goed door elkaar en serveer de salade meteen.
4 personen
voedingswaarde : 101 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
Cicala al Salmoriglio (Italië)
CICALA AL SALMORIGLIO (GEGRILDE KREEFT MET SALMORIGLIOSAUS)
900 gram diepvries-kreeftenscharen, ontdooid in het vocht waarin ze zijn ingevroren
45 gram paneermeel
6 eetlepels olijfolie
4 eetlepels versgeperst citroensap
3 theelepels oregano
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de grill 15 minuten voor. Haal het kreeftenvlees uit de scharen en snij het in plakjes van ongeveer 4 centimeter dikte. Leg de plakjes kreeft in één enkele laag in een ovenvaste schaal, strooi hierover de helft van het paneermeel. meng in een kom olijfolie, citroensap, oregano, zout en rijkelijk peper goed door elkaar. Schep het mengsel uit de kom over de kreeft en zorg ervoor dat alle plakjes met saus bedekt zijn. Zet de schaal met een afstand van 12 tot 15 centimeter onder de grill. Grill ongeveer 4 minuten, draai dan de stukjes kreeft om, strooi hierover de rest van het paneermeel en bedruip met wat vocht uit de schaal. Grill nog 3½ tot 4 minuten. Doe de kreeft eventueel over in een andere voorverwarmde schaal (als uw ovenschaal niet mooi genoeg is om op tafel te zetten), schep de saus erover en serveer onmiddellijk.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
900 gram diepvries-kreeftenscharen, ontdooid in het vocht waarin ze zijn ingevroren
45 gram paneermeel
6 eetlepels olijfolie
4 eetlepels versgeperst citroensap
3 theelepels oregano
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de grill 15 minuten voor. Haal het kreeftenvlees uit de scharen en snij het in plakjes van ongeveer 4 centimeter dikte. Leg de plakjes kreeft in één enkele laag in een ovenvaste schaal, strooi hierover de helft van het paneermeel. meng in een kom olijfolie, citroensap, oregano, zout en rijkelijk peper goed door elkaar. Schep het mengsel uit de kom over de kreeft en zorg ervoor dat alle plakjes met saus bedekt zijn. Zet de schaal met een afstand van 12 tot 15 centimeter onder de grill. Grill ongeveer 4 minuten, draai dan de stukjes kreeft om, strooi hierover de rest van het paneermeel en bedruip met wat vocht uit de schaal. Grill nog 3½ tot 4 minuten. Doe de kreeft eventueel over in een andere voorverwarmde schaal (als uw ovenschaal niet mooi genoeg is om op tafel te zetten), schep de saus erover en serveer onmiddellijk.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Spaghetti della Pina e Cartoccio (Italië)
SPAGHETTI DELLA PINA E CARTOCCIO (ENVELOPPE MET SPAGHETTI, MOSSELEN & KOKKELS)
320 gram spaghetti
3 eetlepels olijfolie
½ liter tomatensaus
2 tenen knoflook
3 centimeter citroenschil
1 à 2 rode pepers
enkele takjes basilicum
500 gram mosselen in de schelp
250 gram kokkels in de schelp
1 glas droge witte wijn
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak knoflook, citroenschil en rode peper snel aan. Voeg de goed gewassen mosselen toe, een glas droge witte wijn en de 10 minuten gekookte en uit de schelp gehaalde kokkels. Controleer deze goed op zand, spoel ze zo nodig af. Op matig vuur 10 minuten laten sudderen. Kook intussen de spaghetti halfgaar. Schep tomatensaus, vismengsel, spaghetti en basilicum voorzichtig door elkaar. Leg vier vrij grote stukken vetvrij papier klaar. Verdeel de pasta hierover en vouw het papier dicht tot een soort envelopje (Dit kan ook in één grote enveloppe.) Maak ze dicht met cocktailprikkers of met een nietje. Zet de envelopjes op een licht ingevette schaal nog 8 à 10 minuten in een hete oven. (Als men niet over vetvrij papier beschikt, kan men de spaghetti ook in een vuurvaste schaal met deksel opwarmen, luchtdicht afgesloten met aluminiumfolie.)
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
320 gram spaghetti
3 eetlepels olijfolie
½ liter tomatensaus
2 tenen knoflook
3 centimeter citroenschil
1 à 2 rode pepers
enkele takjes basilicum
500 gram mosselen in de schelp
250 gram kokkels in de schelp
1 glas droge witte wijn
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak knoflook, citroenschil en rode peper snel aan. Voeg de goed gewassen mosselen toe, een glas droge witte wijn en de 10 minuten gekookte en uit de schelp gehaalde kokkels. Controleer deze goed op zand, spoel ze zo nodig af. Op matig vuur 10 minuten laten sudderen. Kook intussen de spaghetti halfgaar. Schep tomatensaus, vismengsel, spaghetti en basilicum voorzichtig door elkaar. Leg vier vrij grote stukken vetvrij papier klaar. Verdeel de pasta hierover en vouw het papier dicht tot een soort envelopje (Dit kan ook in één grote enveloppe.) Maak ze dicht met cocktailprikkers of met een nietje. Zet de envelopjes op een licht ingevette schaal nog 8 à 10 minuten in een hete oven. (Als men niet over vetvrij papier beschikt, kan men de spaghetti ook in een vuurvaste schaal met deksel opwarmen, luchtdicht afgesloten met aluminiumfolie.)
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
Insalata di Polpette (Toscane, Italië)
INSALATA DI POLPETTE (SALADE VAN PIJLINKTVIS)
450 gram pijlinktvis
een paar drupjes azijn
2 eetlepels olijfolie
een scheutje citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, uit de knijper
1 kleine, rode paprika, pitjes verwijderd, in reepjes gesneden
1 kleine, gele paprika, pitjes verwijderd, in reepjes gesneden
een paar blaadjes basilicum, gehakt
Verwijder de slijmhuid, de ogen, het kraakbeentje en de inktzak van de pijlinktvis. Doe de inktvissen in een pan water waaraan een paar druppels azijn zijn toegevoegd, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten heel zachtjes koken tot de inktvis gaar is. Laat de pijlinktvissen goed uitlekken en snij ze dan in dunne reepjes.
Meng de olie met het citroensap, het zout, de peper en de knoflook. Schep de pijlinktvis en de paprika door het sausje en dien in éénpersoons slabakjes met een garnering van wat basilicum op.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
450 gram pijlinktvis
een paar drupjes azijn
2 eetlepels olijfolie
een scheutje citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, uit de knijper
1 kleine, rode paprika, pitjes verwijderd, in reepjes gesneden
1 kleine, gele paprika, pitjes verwijderd, in reepjes gesneden
een paar blaadjes basilicum, gehakt
Verwijder de slijmhuid, de ogen, het kraakbeentje en de inktzak van de pijlinktvis. Doe de inktvissen in een pan water waaraan een paar druppels azijn zijn toegevoegd, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten heel zachtjes koken tot de inktvis gaar is. Laat de pijlinktvissen goed uitlekken en snij ze dan in dunne reepjes.
Meng de olie met het citroensap, het zout, de peper en de knoflook. Schep de pijlinktvis en de paprika door het sausje en dien in éénpersoons slabakjes met een garnering van wat basilicum op.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Abonneren op:
Posts (Atom)