Poulet Vallée d'Auge (Pays d’Auge, Normandië, Frankrijk)

POULET VALLÉE D’AUGE (KIP IN CALVADOSSAUS)

1 braadkuiken
peper
zout
50 gram boter (beurre d’Isigny)
125 milliliter crème fraîche
1 deciliter calvados

Wrijf de schoongemaakte kip in met peper en zout. Braad de kip in de boter in 45 minuten, met de deksel schuin op de pan, bruin en gaar. Verdeel de kip in stukken en leg ze terug in de pan. Verhit de calvados in een soeplepel en steek de drank aan (niet onder de afzuigkap), schenk de brandende drank over de kip. Leg de stukken kip op een schaal. Roer de crème fraîche door het bakvet en breng de saus aan de kook. Schep de saus over de kip.

4 personen

gebied : Pays d’Auge, Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 9 februari 1994

Engelse appelcake (Engeland, Verenigd Koninkrijk)

ENGELSE APPELCAKE

3 appels (Golden Delicious), geschild
225 gram suiker
2 theelepels kaneel
4 eieren
250 gram gesmolten boter of margarine
150 gram cakemeel, gezeefd
1 theelepel bakpoeder, gezeefd
1 eetlepel vloeibare honing

Oven voorverwarmen op 175°C. 2 Appels grof snipperen en 1 appel in 12 partjes snijden. Partjes appel met 50 gram suiker en 2 theelepels kaneel bestrooien, goed omscheppen. Eieren met 175 gram suiker luchtig kloppen. Boter erdoor kloppen. Cakemeel, bakpoeder en gesnipperde appel erdoor mengen. Beslag in ingevette springvorm van 24 centimeter doorsnede scheppen. Partjes appel erop leggen. Taart in oven in 50 minuten gaar bakken. Vorm verwijderen. Honing iets verwarmen en met kwastje over cake strijken. Taart op rooster laten afkoelen.

Voor 12 punten

voedingswaarde : 320 kcal per punt
bereidingstijd : 80 minuten

gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair februari 1994

Portugese koffiebolo's (Portugal)

PORTUGESE KOFFIEBOLO’S

1 eetlepel oploskoffie
100 gram boter of margarine
250 gram mix voor vanillecake
2 eieren
1 eetlepel vloeibare bloemenhoning
1 theelepel kaneel
kruidnagelpoeder
100 gram bittere chocolade, grof gehakt
1 pakje chocoladeglazuur

Oven voorverwarmen op 150°C. Koffie in 2 eetlepels heet water oplossen. Boter luchtig kloppen. Cakemix, eieren, koffie, honing, kaneel en mespunt kruidnagelpoeder erdoor mengen. 4 Minuten goed doorkloppen. Chocolade erdoor spatelen. 14 Ingevette papieren cakevormpjes voor ¾ met beslag vullen. Cakejes in oven 25 – 30 minuten bakken. Laten afkoelen. Chocoladeglazuur volgens verpakking verwarmen en in dunne straaltjes over cakejes schenken

Voor 14 stuks.

voedingswaarde : 175 kcal per stuk
bereidingstijd : 50 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair februari 1994

Croque Parisien (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

CROQUE PARISIEN

8 sneetjes casinobrood
25 gram boter of margarine
200 gram brie, in plakjes

Grill voorverwarmen. met behulp van schoteltje grote cirkels uit brood snijden. Brood aan beide zijden dun met boter besmeren. Brie over 4 sneetjes verdelen. Afdekken met andere sneetjes, aandrukken. Croque Parisien onder hete grill in een paar minuten aan beide zijden goudbruin grillen.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Ahtopot Salata (Turkije)

AHTOPOT SALATA (INKTVISSALADE)

6 pijlinktvisjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout
versgemalen zwarte peper
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
½ bosje peterselie, fijngeknipt
½ bosje dille, fijngeknipt
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes
1 citroen, in parten

Pijlinktvisjes schoonmaken: kop voorzichtig lostrekken van lichaamszak zodat ingewanden aan kop blijven zitten. Tentakeltjes van kop lossnijden net onder ogen. Pen verwijderen. Vlies (dat aan de binnenkant zit) loswrijven. Lichaamszak en tentakeltjes schoonspoelen en droogdeppen. Vlees in ringen of stukjes snijden. Water aan de kook brengen en ringetjes enkele minuten pocheren totdat ze gaar zijn. Als ze te lang gekookt worden, worden ze taai. Olijfolie met citroensap, knoflook, zout en peper mengen. Met inktvisstukjes mengen en even laten marineren. Tomaten, lente-ui, uitgelekte inktvis en kruiden mengen. Met citroen garneren.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair februari 1994

Gevulde paprika's op rijst uit India (India)

GEVULDE PAPRIKA’S OP RIJST UIT INDIA

4 paprika’s
2 eetlepels boter of margarine
1 centimeter gemberwortel, geraspt
mespunt chilipoeder
mespunt kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel garam masala
250 gram soepgroenten, vers gesneden
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olie
300 gram rijst, droogkokend
6 deciliter kruidenbouillon

Paprika’s overlangs halveren en schoonmaken. Paprika’s 5 minuten in kokend water blancheren. In boter gember en kruiden even bakken. Groenten 5 minuten meebakken. Mengsel over halve paprika’s verdelen. In grote pan in olie ui 5 minuten fruiten. Rijst en bouillon toevoegen, aan de kook brengen en afgedekt 20 minuten gaar koken. Laatste 10 minuten paprika’s op rijst leggen en meekoken.
Rijst met paprika’s erop in schaal serveren.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Kerrie-garnalen met kokos

KERRIE-GARNALEN MET KOKOS

6 bosuitjes, in stukjes van 2 centimeter
2 theelepels kerriepoeder
150 gram gepelde grote Noorse garnalen
2 eetlepels santen
2 eieren, hardgekookt, in stukjes
zout
½ theelepel cayennepeper

In wok olie verhitten. Hierin bosui en kerrie 3 minuten roerbakken. Garnalen, santen en ½ deciliter water toevoegen en al roerende nog 2 minuten verwarmen. Ei, zout en cayennepeper erdoor scheppen en even meewarmen.
Lekker met basmatirijst en een salade van kropsla.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Gegratineerde kabeljauwschotel

GEGRATINEERDE KABELJAUWSCHOTEL

1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel oregano
zout
peper
1 theelepel suiker
1 teentje knoflook, geperst
1 deciliter kippenbouillon
300 gram kabeljauwfilet
150 gram belegen kaas, geraspt

Tomaten met oregano, zout, peper, suiker, knoflook en bouillon 10 minuten laten koken. Oven voorverwarmen op 200°C. Vis inwrijven met zout en peper. Vis in ovenschaal leggen. Tomatensaus erover schenken en kaas erover strooien. Vis in oven 20 minuten laten gratineren.
Serveren met tagliatelle en Spaanse pipi rama-salade.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Gevulde spinaziebladeren (Griekenland)

GEVULDE SPINAZIEBLADEREN

24 grote bladeren wilde spinazie
½ blikje kikkererwten
1 bosuitje
1 tomaat
100 gram gekookte rijst
1 eetlepel fijngehakte koriander
peper
zout
2 eetlepels olijfolie
2 fijngesnipperde teentjes knoflook
3 eetlepels citroensap
zout

Was de spinaziebladeren. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Kook de spinaziebladeren 2 minuten in ruim water met zout. Dep ze droog. Hak de kikkererwten, het schoongemaakte bosuitje en de tomaat fijn. Vermeng de gesnipperde groenten met de rijst, de koriander, peper en zout. Vul de spinaziebladeren: Leg de bladeren met de nerven naar beneden en schep op elk blad een eetlepel van de vulling. Vouw de steelkant van de bladeren over de vulling en vouw de zijkanten naar het midden. Rol de bladeren op tot mooie pakketjes. Kook de spinaziebladeren 30 minuten op laag vuur: Bedek de bodem van een pan met de overgebleven bladeren en leg de pakketjes met de vouwrand naar beneden erop. Voeg 1½ deciliter water, de knoflook, het citroensap en zout naar smaak toe en dek ze tijdens het koken altijd af met een bord. Daarmee voorkomt u dat ze stuk koken.

Voor 18 stuks

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Traditionele dolma's (Griekenland)

TRADITIONELE DOLMA’S

8 eetlepels rijst
2 deciliter olijfolie
2 fijngehakte bosuitjes
1 theelepel fijngehakte dille
1 theelepel fijngehakte munt
peper
zout
2 ingemaakte druivenbladeren

Kook de rijst 5 minuten in 2½ deciliter water. Voeg de olie, de ui, de kruiden en peper en zout naar smaak toe en schep het geheel goed om. Laat de rijst nog eens 10 minuten op een heel laag vuur droog koken. Laat het mengsel afkoelen. Vul de bladeren: Leg ze met de nerven naar beneden en schep op elk blad een eetlepel van de vulling. Vouw de steelkant van de bladeren over de vulling en vouw de zijkanten naar het midden. Rol de bladeren op tot mooie pakketjes. Kook de dolma’s 30 minuten op laag vuur: Bedek de bodem van een pan met de overgebleven bladeren en leg de pakketjes met de vouwrand naar beneden erop. Voeg het water toe en dek ze tijdens het koken altijd af met een bord. Daarmee voorkomt u dat de dolma’s stuk koken. Serveer de dolma’s warm of koud met een knoflook-yoghurtsaus

Voor 18 stuks

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Aardappel-preitaartjes (Mexico)

AARDAPPEL-PREITAARTJES

2 plakjes bladerdeeg
1 grote aardappel
zout
½ dunne prei
2 eetlepels zure room
½ eetlepel Mexicaanse kruidenmix

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 225°C. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes in 3 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat ze in een zeef goed uitlekken. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes. Schep in een kom de zure room, de Mexicaanse kruiden, de aardappelblokjes en de prei door elkaar. Vet 2 kleine taartvormpjes met een doorsnede van 10 centimeter in. Rol het bladerdeeg dun uit. Bekleed de vormpjes met het deeg. Laat het resterende deeg over de rand hangen. Schep de vulling erin en vouw het deeg losjes over de vulling. Bak de taartjes in 15 – 20 minuten goudbruin en gaar.

2 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Foliepakketjes met makreel, venkel en tomaat

FOLIEPAKKETJES MET MAKREEL, VENKEL EN TOMAAT

1 kleine venkel
1 vleestomaat
3 theelepels cajunkruiden
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels droge witte vermouth
2 bosuitjes
250 gram gestoomde makreel

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de venkel schoon en snijd de knol in flinterdunne reepjes. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Verdeel de venkel en de tomaat over 2 stukken aluminiumfolie. Strooi de cajunkruiden erover en besprenkel de groenten met het citroensap en de vermouth. Verdeel de makreel in stukken en leg ze op de groenten. Snijd de bosuitjes in ringetjes en strooi ze over de makreel. Vouw de folie dicht. Leg de pakketjes op de bakplaat en verwarm ze 15 minuten in de oven tot de groenten beetgaar zijn.
Lekker met aardappeltaartjes.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Pasteitjes met roerei en surimi-crab

PASTEITJES MET ROEREI EN SURIMI-CRAB

3 eieren
3 eetlepels zure room
zout
peper
1 theelepel mierikswortelpasta
1½ eetlepel fijngehakt bieslook
½ eetlepel basilicum
2 pasteibakjes
20 gram boter
100 gram surimi-crab (crabsticks)

Klop de eieren los met de zure room, zout en peper, de mierikswortelpasta, het bieslook en de basilicum.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de pasteibakjes 10 minuten in de oven. Smelt de boter, voeg het eiermengsel toe en verwarm het al roerend op laag vuur. Voeg als het eiermengsel bijna is gestold de ‘crab’ toe en blijf roeren tot het ei helemaal gestold is. Zet de pasteibakjes op 2 bordjes en schep het roerei erin en ernaast.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 9 februari 1994

Gebakken rijst met kappertjes, ansjovis en olijven

GEBAKKEN RIJST MET KAPPERTJES, ANSJOVIS EN OLIJVEN

2 eetlepels gevulde olijven met amandelen
4 ansjovisfilets
1 rode ui
3 eetlepels slaolie
350 gram gekookte rijst
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel citroensap
zout
vers gemalen peper

Halveer de olijven. Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit de olie en bak hierin de ui 3 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoog, voeg de olijven, de ansjovisfilets, de helft van de rijst, de keukenkruiden en de kappertjes al roerend toe. Bak het mengsel 3 minuten al roerend en voeg vervolgens, nog steeds roerend, de rest van de rijst beetje bij beetje toe. Breng de gebakken rijst op smaak met het citroensap, zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 9 februari 1994

Pittig roergebakken kip met ananas en cashewnoten

PITTIG ROERGEBAKKEN KIP MET ANANAS EN CASHEWNOTEN

1 sjalotje
1 kleine rode paprika
3 schijven ananas (uit blik)
200 gram kipfilet
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Thaise vissaus
1 theelepel honing
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal badjak
50 gram licht gezouten cashewnoten
1 eetlepel fijngehakte verse koriander

Pel het sjalotje en snijd het in ringetjes. Snijd de paprika in ruitjes en de ananas in blokjes. Snijd de kipfilet in reepjes. Roer een sausje van de oestersaus, de vissaus en de honing.
Verhit de olie in een wok of braadpan. Pers de knoflook erboven uit. Schep de sambal en kipreepjes erdoor en roerbak de kip 2 minuten. Roerbak de sjalot en de paprika 2 minuten mee. Schep het sausje en de ananas erdoor en warm het gerecht nog 1 minuut door. Schep op het laatst de cashewnoten en de koriander erdoor.
Lekker met rijst.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Gerookte zalm met röstikoekjes en bieslookcrème (Oostenrijk)

GEROOKTE ZALM MET RÖSTIKOEKJES EN BIESLOOKCRÈME

125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels melk
15 gram verse bieslook
zout
peper
400 gram vastkokende aardappels
300 gram gerookte zalmfilet
2 deciliter olijfolie

In kommetje crème fraîche met melk losroeren. Bieslook erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappels schillen, wassen en boven kom grof raspen. Zout erover strooien en 5 minuten laten staan. Intussen op vier borden plakjes zalm rangschikken. Bieslookcrème ernaast scheppen. Geraspte aardappel in 8 porties verdelen. Uit elke portie zoveel mogelijk vocht knijpen. Daarna tot platte schijfjes vormen en tot gebruik op bord leggen. In koekenpan olie verhitten. Met spatel aardappelschijfjes voorzichtig in hete olie leggen en in 2 minuten krokant en mooi goudbruin bakken. Schijfjes voorzichtig keren en onderkant in 2 minuten goudbruin bakken. Röstikoekjes op keukenpapier laten uitlekken. Op elk bordje 2 röstikoekjes naast zalm leggen.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande februari 1994

Pitabroodje met tartaarballetjes en zuurkool

PITABROODJE MET TARTAARBALLETJES EN ZUURKOOL

¼ rode paprika
250 gram gekookte wijnzuurkool
200 gram tartaar
2 theelepels kerriepoeder (hot)
zout
peper
1 teentje knoflook
1½ eetlepel olie
4 voorgebakken pita- of shoarmabroodjes
4 eetlepels mangochutneysaus
20 sprietjes (knoflook)bieslook

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden. In pan zuurkool met paprika op zacht vuur verwarmen. Intussen in kom tartaar doen. Kerrie, zout en peper toevoegen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tartaar goed door elkaar mengen en er 16 balletjes van vormen. In koekenpan olie verhitten en balletjes in 3 minuten rondom goudbruin en gaar bakken. Intussen broodjes insnijden en onder hete grill in 3 minuten lichtbruin roosteren, halverwege keren. Zuurkool afgieten. In elk broodje ¼ deel van zuurkool scheppen. Hierop elk 4 balletjes scheppen. Mangochutneysaus erover verdelen. Bieslook erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande februari 1994

Dessert aux Pommes (Frankrijk)

DESSERT AUX POMMES (APPEL MET CALVADOS)

2 eetlepels blauwe rozijnen
2 eetlepels Calvados
1 eetlepel walnotenolie
2 grote appels (Elstar), in stukjes
4 bolletjes gember
1 eetlepel poedersuiker
8 walnoten, grof gehakt
munt

In kommetje rozijnen met Calvados 1 uur laten weken. In wok walnotenolie verhitten. Appels en gember 3 minuten bakken. Bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. 8 Gehakte walnoten en de geweekte rozijnen erdoor scheppen. Op 2 borden appelmengsel rangschikken ‘als taartjes’. Garneren met munt.
Serveren met kaneelijs.

2 personen

voedingswaarde : 243 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Toscaanse groenteschotel (Toscane, Italië)

TOSCAANSE GROENTESCHOTEL

1 aubergine (200 gram) in dunne plakken
(zee)zout
150 gram tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
2 vleestomaten, ontveld en in parten
6 blaadjes verse salie
versgemalen peper

Aubergineplakken met zout bestrooien en 20 minuten laten staan. Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet laten uitlekken. Aubergine met keukenpapier droogdeppen. In wok olie verhitten. Aubergine in 2 porties lichtbruin bakken. Tomaat en salie toevoegen. 2 Minuten roerbakken. Tagliatelle toevoegen. Nog 1 minuut roerbakken tot alles goed warm is. Op smaak brengen met zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Sneetje kaas-uienstokbrood met notenpasta

SNEETJE KAAS-UIENSTOKBROOD MET NOTENPASTA

1 snee witbrood
1 deciliter melk
50 gram ongezouten blanke hazelnoten
50 gram ongezouten cashewnoten
1 teentje knoflook
zout
peper
5 eetlepels olijfolie
50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
1 ui-en-kaasstokbrood

Witbrood 5 minuten weken in de melk. In keukenmachine hazelnoten, cashewnoten teentje knoflook fijnmalen. Toevoegen: goed uitgeknepen brood, zout en peper. Terwijl machine draait, scheutje voor scheutje 5 eetlepels olijfolie toevoegen. Parmezaanse kaas toevoegen. Een ui-en-kaasstokbrood in sneetjes onder grill of in broodrooster licht roosteren. Besmeren met notenpasta. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 489 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993