Loaded zoete aardappel met paprika-komkommersalsa

LOADED ZOETE AARDAPPEL MET PAPRIKA-KOMKOMMERSALSA

3 zoete aardappelen (300 gram), schoongeboend
2 eetlepels milde olijfolie
1 biologische limoen, schoongeboend
½ sjalot
1 rode puntpaprika
½ komkommer
½ groene jalapeñopeper
7½ gram koriander
7½ gram platte peterselie
160 gram yoghurt Griekse stijl 0%

Halveer de zoete aardappelen in de lengte, prik de schil in met een vork en smeer rondom in met 1 eetlepel olie. Bak met de snijkant naar beneden 25 minuten in de airfryer op 180°C. Keer halverwege.
Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers een halve vrucht uit. Snipper de sjalot fijn. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes van 3 millimeter (brunoise). Snijd de komkommer en de jalapeñopeper ook brunoise. Meng de sjalot, paprika, komkommer en jalapeñopeper met het limoenrasp en -sap. Zet in de koelkast tot gebruik.
Snijd de koriander en peterselie grof en doe met de rest van de olie in de hakmolen en maal met korte pulsen fijn. Roer de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Prak met een vork de zoete aardappel in de schil, verdeel 1/3 van de komkommer-paprikasalsa en yoghurtdip erover. Serveer de rest erbij.

6 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : AllerHande 1 januari – 22 maart 2026