Estofado de Carnero (Mexico)

ESTOFADO DE CARNERO (LAMSVLEESSTOOFPOT)

3 gedroogde anchopepers
2 eetlepels olijfolie
1 jalapeñopeper; ontzaad en gehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
500 gram tomaten, ontveld en gehakt
50 gram sultanarozijnen
¼ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen kruidnagel
1 kilogram lamspoelet in blokjes van 5 centimeter
2½ deciliter lamsbouillon of water
zout
versgemalen zwarte peper
takjes verse koriander, ter garnering
rijst met kruiden voor het serveren

Rooster de anchopepers in een droge koekenpan op een matig vuur om het aroma los te maken.
Trek er de steeltjes af, schud er het zaad uit, scheur de chilipepers in stukjes en doe ze in een kom. Giet er zoveel warm water over dat ze net onder staan en laat ze 30 minuten weken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit er de jalapeñopeper met de ui en knoflook in tot de ui gaar wordt.
Schep er de gehakte tomaten door en kook tot het mengsel dik en samenhangend is. Schep er de rozijnen, gemalen kaneel en kruidnagel door en breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel over in een vuurvaste kasserol.
Schep de geweekte anchopepers met hun weeknat in een keukenmachine en draai tot een puree. Schep de puree door de tomatensaus in de kasserol.
Doe het lamsvlees in de kasserol en schep alles goed om. Giet er vervolgens zoveel bouillon of water bij dat het vlees onder staat.
Breng tegen de kook aan, leg het deksel op de kasserol en zet 2 uur op een laag vuur, of tot het lamsvlees gaar is.
Garneer met takjes verse koriander en dien op met rijst met kruiden.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mexico : Pikante en kruidige recepten uit heel Mexico / Elisabeth Lambert Ortiz

Guatemalteekse maïssoep (Guatemala)

GUATEMALTEEKSE MAÏSSOEP

maïsolie
1 ui
1 rode paprika
200 gram kippenvlees
150 gram maïskorrels uit blik
1 liter water
kippenbouillonpasta
verse koriander
peper
zout

Maïsolie verhitten in een pot en hierin de gehakte ui en paprika fruiten. Water en kip toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en aan de kook brengen. Het kippenvlees uit de soep halen wanneer het gaar is, het in kleine stukjes snijden en weer in de soep doen. De uitgelekte maïs toevoegen. Op smaak brengen met kippenbouillonpasta. Afwerken met verse korianderblaadjes.

4 personen

gebied : Guatemala
gerechtsoort : soep

bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Via Via-reiscafé

Birria (Mexico)

BIRRIA (GEMARINEERDE LAMSBOUT)

1 rode paprika
2 rode Spaanse pepers
3 knoflooktenen
3 eetlepels ciderazijn
2 theelepels suiker
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
2 theelepels gedroogde oregano
zout
versgemalen peper
1 lamsbout met been van 1½ - 2 kilogram
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
2 limoenen

Snijd de paprika in repen. Snijd de Spaanse pepers overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Rooster de paprika en ongepelde knoflooktenen op matig vuur in een droge koekenpan tot ze zacht zijn. Rooster de pepers even mee. Verwijder de velletjes van de knoflook. Pureer de knoflook, paprika, Spaanse peper, azijn, suiker, komijn, kaneel, oregano en zout en peper naar smaak in de keukenmachine tot een stevige pasta. Wrijf de lamsbout er rondom mee in en laat het vlees 4 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor tot 160°C. Leg in een braadpan een treefje en schenk water in de pan tot een centimeter onder het treefje. Leg de lamsbout met marinade erop en leg het deksel op de pan. Sluit de naad van de pan hermetisch af met een rand van aluminiumfolie. Schuif de pan in de oven en stoof het vlees in 1½ uur gaar.
Neem de pan uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200°C. Leg de lamsbout op de bakplaat en laat hem in 15 – 20 minuten mooi bruin worden.
Verwijder het treefje en voeg de tomaat met het sap aan het stoofvocht toe. Pureer het geheel met een staafmixer en kook het op hoog vuur in 10 – 15 minuten in tot een lichtgebonden saus.
Boen de limoenen schoon en snijd ze in plakken. Snijd het vlees in plakken en verdeel ze over vier warme borden. Schep de saus erover en garneer het gerecht met de limoen.
Lekker met warme tortilla’s, witte-koolsalade en een salade van bosui en fijngesneden koriander.

4 personen

voedingswaarde : 413 kcal p.p.
marineer- / bereidings- / afwerkingstijd : 4 uur / 30 / 2 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Tres Leches (Costa Rica)

TRES LECHES (DESSERT UIT COSTA RICA)

100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel maïzena
110 gram fijne kristalsuiker (naar keuze, als u de gecondenseerde melk zoet genoeg vindt kan dit weggelaten worden)
6 eidooiers, losgeklopt
1¾ deciliter water
4¼ deciliter slagroom
2,4 deciliter gecondenseerde melk
2,4 deciliter geëvaporeerde melk (ongezoete gesteriliseerde koffiemelk)
een snuf kaneel

Verhit de oven tot 180°C.
Doe de bloem met het bakpoeder en de maïzena en naar smaak ook de suiker in een mengkom. Voeg de eierdooiers aan de droge ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Voeg zoveel water toe dat er een cakebeslag ontstaat.
Giet het in een diepe (liefst porseleinen of glazen) ovenschaal en bak het 30 – 40 minuten in de oven tot een in het midden erin gestoken spies er droog uitkomt. Laat het in de schaal afkoelen.
Klop intussen 2½ deciliter slagroom en alle gecondenseerde en geëvaporeerde melk in een mengkom door elkaar en giet dit mengsel langzaam over de cake. Laat hem staan tot alle melk is opgenomen; u kunt de cake met een spies inprikken om dit proces te versnellen.
Klop de overgebleven 1¼ deciliter slagroom stijf en schep hem voor het opdienen op het gebak. Stuif wat kaneel bovenop en dien het op.

8 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten

gebied : Costa Rica
gerechtsoort : nagerecht

bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells