Couscous met groenten (Noord-Afrika)

COUSCOUS MET GROENTEN

Typisch de smaak van Noord-Afrika! Dat komt met name door de olijfolie, wortel en het prachtige specerijenmengsel Raz al hanout.

250 gram kleine spruitjes
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
250 gram snelkokende couscous
1 rode ui
150 gram (1 kleine) winterwortel
1 rode paprika
15 gram boter of margarine
2 theelepels gedroogde oregano
couscouskruiden (raz al hanout*)

* raz al hanout betekent het beste of het topje van de keuken en is een geurig mengsel van minstens 10 tot wel 25 of meer fijngemalen kruiden en specerijen, waaronder kardemom, nootmuskaat, laos, peper, lavendel, piment, belladonna, kaneel, rozeknoppen, kruidnagel en nigella…

Kook de spruitjes in weinig water 4 minuten voor en spoel ze koud. Verwarm 2½ deciliter water met 1 eetlepel olie en 1 theelepel zout in een ruime pan, neem de pan van het vuur en voeg al roerend de couscous toe. Wel de couscous 2 minuten en wrijf het dan met de vingertoppen los. Snij de ui in ringen, de winterwortel in dunne reepjes en de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie en 15 gram boter en roerbak hierin de ui 3 minuten. Voeg winterwortel, paprika en spruitjes toe en roerbak 5 minuten. Draai het vuur laag, schep de oregano erdoor en smoor de groenten nog 2 minuten. Schep de couscous erdoor en roerbak op hoog vuur het gerecht door en door heet. Breng de couscous op smaak met zout, versgemalen peper en een mespunt couscouskruiden.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 min.

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : couscousgerecht

bron : Tip Culinair december 2001