LAAB (SLAWRAP MET GEHAKT)
50 gram witte rijst
300 gram half-om-halfgehakt
2 stengels citroengras
2 sjalotten
3 bosuitjes
15 gram koriander
15 gram munt
15 gram Thaise basilicum
2 limoenen
1½ eetlepel vissaus
1 theelepel kokosbloesemsuiker
½ theelepel chilivlokken
½ krop ijsbergsla
½ komkommer
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de ongekookte rijst 5 minuten tot die bruin kleurt. Doe in een vijzel, stamp fijn en schep op een bord.
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak het gehakt 5 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed omscheppen, het gehakt mag niet bruin worden.
Verwijder ondertussen de buitenste blaadjes en de onderkant van het citroengras en snijd de stengels zo fijn mogelijk. Doe in de vijzel en stamp fijn. Snijd de sjalotten in dunne parten. Snijd de bosuitjes in schuine ringen en de koriander, munt en het Thaise basilicum grof.
Halveer 1½ limoen en pers de vruchten uit. Meng met de vissaus, suiker en chilivlokken tot een dressing. Meng het gehakt, citroengras, de sjalot, bosui, grofgesneden kruiden en dressing in een kom. Schep als laatste de gemalen rijst erdoor.
Haal de blaadjes van de krop sla. Schil de komkommer om en om, zodat je groene strepen krijgt en snijd in schuine plakjes of met een kartelmesje in plakjes. Doe het gehakt, de slablaadjes en komkommer in aparte kommen, zodat iedereen zijn eigen slawrap kan maken. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast. Lekker met gestoomde rijst.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Laos
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Posts tonen met het label Zuidoost-Azië. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Zuidoost-Azië. Alle posts tonen
donderdag 29 mei 2025
vrijdag 18 oktober 2024
Basis-chilipepersaus (Zuidoost-Azië)
BASIS-CHILIPEPERSAUS
De meeste mensen in Zuidoost-Azië dopen bijna alles wat ze eten in chilisaus, van rauwe groenten en loempia’s tot vlees, vis, gekookte groenten, rijst en noedels. Omdat deze gewoonte is overgewaaid naar het Westen, kunnen we potjes kant-en-klare chilisaus kopen bij oosterse winkels en de meeste supermarkten.
Een van de bekendste soorten is waarschijnlijk sambal oelek. Dit is geen merknaam, maar een beschrijving van de saus, die voornamelijk uit gepureerde en gestampte chilipepers bestaat. De potjes die je in de winkel koopt, zijn goed – maar je kunt de saus ook zelf maken, wat een minstens zo goed resultaat geeft en veel minder kost.
Je kunt chilisaus ook bij het koken gebruiken. Als een recept bijvoorbeeld zegt dat je 2 – 3 chilipepers moet mengen met andere ingrediënten om een pikante pasta te maken, kun je ze vervangen door 1 eetlepel van deze saus.
225 – 450 gram grote verse rode pepers
1 - 1½ theelepel zout
3 eetlepels pindaolie
1 eetlepel blanke azijn of tamarindewater
Doe de pepers in een grote pan kokend water en kook ze 2 minuten en giet ze vervolgens af. Doe de pepers in een blender, voeg de overige ingrediënten toe en puree alles tot een zeer zijdezachte pasta. Giet de saus nu over in een steelpan en kook hem 10 – 12 minuten op een laag vuur, zo nu en dan roeren. Wees voorzichtig, want de vloeistof bubbelt en spat tijdens het koken.
Laat de saus afkoelen voor je hem wegzet in een goed afsluitbare glazen pot. In de koelkast is hij drie weken of langer houdbaar.
Voor 450 milliliter
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
De meeste mensen in Zuidoost-Azië dopen bijna alles wat ze eten in chilisaus, van rauwe groenten en loempia’s tot vlees, vis, gekookte groenten, rijst en noedels. Omdat deze gewoonte is overgewaaid naar het Westen, kunnen we potjes kant-en-klare chilisaus kopen bij oosterse winkels en de meeste supermarkten.
Een van de bekendste soorten is waarschijnlijk sambal oelek. Dit is geen merknaam, maar een beschrijving van de saus, die voornamelijk uit gepureerde en gestampte chilipepers bestaat. De potjes die je in de winkel koopt, zijn goed – maar je kunt de saus ook zelf maken, wat een minstens zo goed resultaat geeft en veel minder kost.
Je kunt chilisaus ook bij het koken gebruiken. Als een recept bijvoorbeeld zegt dat je 2 – 3 chilipepers moet mengen met andere ingrediënten om een pikante pasta te maken, kun je ze vervangen door 1 eetlepel van deze saus.
225 – 450 gram grote verse rode pepers
1 - 1½ theelepel zout
3 eetlepels pindaolie
1 eetlepel blanke azijn of tamarindewater
Doe de pepers in een grote pan kokend water en kook ze 2 minuten en giet ze vervolgens af. Doe de pepers in een blender, voeg de overige ingrediënten toe en puree alles tot een zeer zijdezachte pasta. Giet de saus nu over in een steelpan en kook hem 10 – 12 minuten op een laag vuur, zo nu en dan roeren. Wees voorzichtig, want de vloeistof bubbelt en spat tijdens het koken.
Laat de saus afkoelen voor je hem wegzet in een goed afsluitbare glazen pot. In de koelkast is hij drie weken of langer houdbaar.
Voor 450 milliliter
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
donderdag 17 oktober 2024
Pasta voor Laksa (Maleisië)
PASTA VOOR LAKSA
‘Laksa’ staat inmiddels overal bekend als een kruidige noedelsoep, die wordt bereid met kokosmelk. Het oorspronkelijke Maleisische gerecht wordt laksa lemak genoemd, ofwel ‘heerlijke laksa’ of ‘smaakvolle laksa’. Het woord ‘laksa’ zelf duidt op rijstvermicelli, fijne rijstnoedels. Maar veel koks in Australië, Londen en elders kennen deze noedelsoep wel, maar maken hem met eiernoedels, udon of zelfs soba. Misschien vinden ze dit beter bij de westerse smaak passen, of denken de westerse klanten dat zelf. Nu zijn al deze noedelsoorten geschikt voor laksa, maar de voorkeur gaat uit naar de fijnere soorten. Het belangrijkst is dat de kokosmelk de juiste dikte heeft.
Laksapasta kan net als currypasta van tevoren worden gemaakt en 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt hem invriezen in een ijsblokjesvorm of in kleine diepvrieszakjes. Schrijf de datum er duidelijk en onuitwisbaar op – vooral als je diverse pasta’s in de vrieskist bewaart.
4 – 6 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
6 sjalotten, kleingehakt
3 tenen knoflook, kleingehakt
6 kemirinoten of 10 witte amandelen, gehakt
2 theelepels gemberwortel, gehakt
2 theelepels gehakte galanga
2 eetlepels korianderzaadjes, grof geplet
½ theelepel garnalenpasta (desgewenst)
1 theelepel zeezout
3 eetlepels tamarindewater
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en laat deze 1 minuut draaien. Voeg dan 175 milliliter koud water toe en laat het nog 2 minuten draaien. Giet de gladde pasta over in een steelpan en laat het net boven het kookpunt 40 minuten zachtjes koken. Laat de pasta afkoelen en bewaar hem in de koelkast of diepvriezer.
Voor 300 milliliter.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
‘Laksa’ staat inmiddels overal bekend als een kruidige noedelsoep, die wordt bereid met kokosmelk. Het oorspronkelijke Maleisische gerecht wordt laksa lemak genoemd, ofwel ‘heerlijke laksa’ of ‘smaakvolle laksa’. Het woord ‘laksa’ zelf duidt op rijstvermicelli, fijne rijstnoedels. Maar veel koks in Australië, Londen en elders kennen deze noedelsoep wel, maar maken hem met eiernoedels, udon of zelfs soba. Misschien vinden ze dit beter bij de westerse smaak passen, of denken de westerse klanten dat zelf. Nu zijn al deze noedelsoorten geschikt voor laksa, maar de voorkeur gaat uit naar de fijnere soorten. Het belangrijkst is dat de kokosmelk de juiste dikte heeft.
Laksapasta kan net als currypasta van tevoren worden gemaakt en 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt hem invriezen in een ijsblokjesvorm of in kleine diepvrieszakjes. Schrijf de datum er duidelijk en onuitwisbaar op – vooral als je diverse pasta’s in de vrieskist bewaart.
4 – 6 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
6 sjalotten, kleingehakt
3 tenen knoflook, kleingehakt
6 kemirinoten of 10 witte amandelen, gehakt
2 theelepels gemberwortel, gehakt
2 theelepels gehakte galanga
2 eetlepels korianderzaadjes, grof geplet
½ theelepel garnalenpasta (desgewenst)
1 theelepel zeezout
3 eetlepels tamarindewater
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en laat deze 1 minuut draaien. Voeg dan 175 milliliter koud water toe en laat het nog 2 minuten draaien. Giet de gladde pasta over in een steelpan en laat het net boven het kookpunt 40 minuten zachtjes koken. Laat de pasta afkoelen en bewaar hem in de koelkast of diepvriezer.
Voor 300 milliliter.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
dinsdag 15 oktober 2024
Krokant gefrituurde ansjovis (Zuidoost-Azië)
KROKANT GEFRITUURDE ANSJOVIS
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
vrijdag 20 oktober 2023
Shan-noedels (Myanmar)
SHAN-NOEDELS
Deze noedels zijn even een werkje, want ze bestaan uit heel veel verschillende componenten. Shan-noedels (Shan is een regio in Myanmar waar heel veel lekker eten vandaan komt) worden geserveerd met een soort tomatencurryachtige situatie, frisse koriander, knoflookolie en geroosterde noten. De curry wordt meestal van kip gemaakt, maar hier gebruiken we tofu en aubergine. Eigenlijk heb je voor dit recept Birmese chilibonenpasta (pon ye gyi) nodig, maar die is lastig verkrijgbaar. Szechuanese chilibonenpasta is ook prima. Dit recept is voor vier personen omdat het nogal onhandig zou zijn om minder te maken van al deze componenten. Als je alleen woont kun je de curry ook de volgende dag op rijst eten. Of koud uit de pan als einde-middagsnackje.
KNOFLOOKOLIE
4 tenen knoflook
60 milliliter neutrale olie
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 steranijs
CURRY
250 gram stevige tofu
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
¼ theelepel chilipoeder
zout
½ aubergine
neutrale olie om in te bakken
1 gele ui
2 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
2 tomaten
KORIANDERWATER
5 gram koriander
1 teen knoflook
¼ theelepel zout
2 bosuien
8 theelepels ingemaakt mosterdblad
400 gram gekookte rijstnoedels
4 eetlepels zoete sojasaus of lichte sojasaus
4 theelepels chili-olie met crisp
8 theelepels pindakruim
Maak eerst de knoflookolie. Hak de knoflook fijn en doe samen met de olie in een koekenpan. Bak de knoflook op halfhoog vuur in 3½ minuut goudbruin. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van je pan en de hitte van de olie, blijf er dus gewoon goed bij staan, de knoflook mag niet verbranden en hij gaart nog ietsje door nadat je hem uit de pan hebt gegoten. Doe het sesamzaad, vijfkruidenpoeder en de steranijs in een hittebestendig kommetje. Giet zodra de knoflook mooi bruin is de olie met de knoflook in het kommetje en roer door. Laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Verbrokkel voor de curry de tofu met je handen in ongelijke stukken boven een kom. Meng met het vijfkruidenpoeder, chilipoeder en een snuf zout en laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Verhit een klein beetje olie in dezelfde koekenpan als waar je de knoflookolie in hebt gemaakt en bak hierin de aubergine met een snuf zout rondom goudbruin. Als de aubergine alle olie opzuigt, voeg dan nog een klein beetje toe, maar hij hoeft niet echt te frituren. Doordat je hem zo nog suddert in de saus, wordt hij nog zachter.
Snijd intussen de ui in dunne ringen. Haal de aubergine uit de pan en zet apart. Zorg dat er nog 2 eetlepels olie in de pan zitten en bak daarin de ui op halfhoog vuur 7 minuten, tot hij bruin is en lekker veel smaak heeft. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe (eerst even hakken als er nog hele bonen in zitten) en bak 2 minuten op laag vuur mee. Voeg de gekruide tofu toe en bak 1 minuut mee.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Giet er 100 milliliter water bij, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak intussen de koriander voor het korianderwater fijn. Doe in een kommetje en rasp de knoflook erboven. Voeg 50 milliliter water en het zout toe. Roer tot het zout is opgelost.
Snijd de bosui in dunne ringen. Als het ingemaakte mosterdblad nog niet is fijngehakt, doe dat dan nu. Verdeel de noedels over vier kommen en giet eerst de (zoete) sojasaus, het korianderwater en de knoflookolie (zonder steranijs) erop. Doe er dan een flinke schep curry bovenop, gevolgd door het mosterdblad, de chili-olie, het pindakruim en de bosui. Serveer en laat iedereen zijn eigen kommetje omscheppen.
4 personen
bereidingstijd : 1 uur
gebied : Myanmar
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Deze noedels zijn even een werkje, want ze bestaan uit heel veel verschillende componenten. Shan-noedels (Shan is een regio in Myanmar waar heel veel lekker eten vandaan komt) worden geserveerd met een soort tomatencurryachtige situatie, frisse koriander, knoflookolie en geroosterde noten. De curry wordt meestal van kip gemaakt, maar hier gebruiken we tofu en aubergine. Eigenlijk heb je voor dit recept Birmese chilibonenpasta (pon ye gyi) nodig, maar die is lastig verkrijgbaar. Szechuanese chilibonenpasta is ook prima. Dit recept is voor vier personen omdat het nogal onhandig zou zijn om minder te maken van al deze componenten. Als je alleen woont kun je de curry ook de volgende dag op rijst eten. Of koud uit de pan als einde-middagsnackje.
KNOFLOOKOLIE
4 tenen knoflook
60 milliliter neutrale olie
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 steranijs
CURRY
250 gram stevige tofu
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
¼ theelepel chilipoeder
zout
½ aubergine
neutrale olie om in te bakken
1 gele ui
2 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
2 tomaten
KORIANDERWATER
5 gram koriander
1 teen knoflook
¼ theelepel zout
2 bosuien
8 theelepels ingemaakt mosterdblad
400 gram gekookte rijstnoedels
4 eetlepels zoete sojasaus of lichte sojasaus
4 theelepels chili-olie met crisp
8 theelepels pindakruim
Maak eerst de knoflookolie. Hak de knoflook fijn en doe samen met de olie in een koekenpan. Bak de knoflook op halfhoog vuur in 3½ minuut goudbruin. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van je pan en de hitte van de olie, blijf er dus gewoon goed bij staan, de knoflook mag niet verbranden en hij gaart nog ietsje door nadat je hem uit de pan hebt gegoten. Doe het sesamzaad, vijfkruidenpoeder en de steranijs in een hittebestendig kommetje. Giet zodra de knoflook mooi bruin is de olie met de knoflook in het kommetje en roer door. Laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Verbrokkel voor de curry de tofu met je handen in ongelijke stukken boven een kom. Meng met het vijfkruidenpoeder, chilipoeder en een snuf zout en laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Verhit een klein beetje olie in dezelfde koekenpan als waar je de knoflookolie in hebt gemaakt en bak hierin de aubergine met een snuf zout rondom goudbruin. Als de aubergine alle olie opzuigt, voeg dan nog een klein beetje toe, maar hij hoeft niet echt te frituren. Doordat je hem zo nog suddert in de saus, wordt hij nog zachter.
Snijd intussen de ui in dunne ringen. Haal de aubergine uit de pan en zet apart. Zorg dat er nog 2 eetlepels olie in de pan zitten en bak daarin de ui op halfhoog vuur 7 minuten, tot hij bruin is en lekker veel smaak heeft. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe (eerst even hakken als er nog hele bonen in zitten) en bak 2 minuten op laag vuur mee. Voeg de gekruide tofu toe en bak 1 minuut mee.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Giet er 100 milliliter water bij, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak intussen de koriander voor het korianderwater fijn. Doe in een kommetje en rasp de knoflook erboven. Voeg 50 milliliter water en het zout toe. Roer tot het zout is opgelost.
Snijd de bosui in dunne ringen. Als het ingemaakte mosterdblad nog niet is fijngehakt, doe dat dan nu. Verdeel de noedels over vier kommen en giet eerst de (zoete) sojasaus, het korianderwater en de knoflookolie (zonder steranijs) erop. Doe er dan een flinke schep curry bovenop, gevolgd door het mosterdblad, de chili-olie, het pindakruim en de bosui. Serveer en laat iedereen zijn eigen kommetje omscheppen.
4 personen
bereidingstijd : 1 uur
gebied : Myanmar
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
maandag 17 juli 2023
Indiase schaapscurry (Maleisië)
INDIASE SCHAAPSCURRY
Onder zowel de Indiërs als de Maleiers is schapenvlees erg populair. Deze curry is typisch Zuid-Indiaas; de aardappels voegen een aangenaam contrast in textuur en smaak toe.
500 gram lamsfilet of schapenvlees, in blokjes
5 kopjes water
4 eetlepels peperpoeder
1 theelepel kurkuma
4 aardappels, geschild en in blokjes
½ kopje olie
25 sjalotjes, gesneden
1 centimeter gember, gesneden
7 teentjes knoflook, gesneden
2 takjes curryblaadjes
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
Breng vlees, water, peper- en kurkumapoeder aan de kook en sudder 25 minuten. Voeg de aardappels toe en laat deze koken tot ze gaar zijn en het kookvocht met de helft is verminderd.
Verhit de olie in een aparte steelpan en bak de sjalotjes, gember en knoflook goudbruin. Laten uitlekken en met de curryblaadjes aan het vlees toevoegen. Koken tot de saus dikker wordt. Voeg zout en suiker naar smaak toe.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Onder zowel de Indiërs als de Maleiers is schapenvlees erg populair. Deze curry is typisch Zuid-Indiaas; de aardappels voegen een aangenaam contrast in textuur en smaak toe.
500 gram lamsfilet of schapenvlees, in blokjes
5 kopjes water
4 eetlepels peperpoeder
1 theelepel kurkuma
4 aardappels, geschild en in blokjes
½ kopje olie
25 sjalotjes, gesneden
1 centimeter gember, gesneden
7 teentjes knoflook, gesneden
2 takjes curryblaadjes
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
Breng vlees, water, peper- en kurkumapoeder aan de kook en sudder 25 minuten. Voeg de aardappels toe en laat deze koken tot ze gaar zijn en het kookvocht met de helft is verminderd.
Verhit de olie in een aparte steelpan en bak de sjalotjes, gember en knoflook goudbruin. Laten uitlekken en met de curryblaadjes aan het vlees toevoegen. Koken tot de saus dikker wordt. Voeg zout en suiker naar smaak toe.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Nasi Kemuli (Maleisië)
NASI KEMULI (NONYA BRUILOFTSRIJST)
Nasi Kemuli is een must op Nonya-bruiloften. Het is eenvoudig te bereiden en goed van smaak.
1 kopje korianderzaadjes
5 centimeter kaneel
2 hele steranijs
2 kruidnagels
1 kardemompeul
4 kopjes water
1 eetlepel boter of boter van buffelmelk
1½ kopje langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zout
2 eetlepels rozijnen
KRUIDENPASTA
3 sjalotjes
1 centimeter gember
2 teentjes knoflook
Meng alle hele kruiden met het water. Zonder deksel laten sudderen tot 2 kopjes kookvocht overblijven.
Stamp of maal de kruidenpasta-ingrediënten en bak het geheel vervolgens zachtjes in de boter. Haal van het vuur en voeg rijst, sojasaus en zout toe. Goed mengen en 2 kopjes van het kookvocht met e hele kruiden toevoegen. Goed roeren, deksel op de pan en laten koken tot de rijst gaar is. Vlak voor het opdienen de rozijnen toevoegen.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Nasi Kemuli is een must op Nonya-bruiloften. Het is eenvoudig te bereiden en goed van smaak.
1 kopje korianderzaadjes
5 centimeter kaneel
2 hele steranijs
2 kruidnagels
1 kardemompeul
4 kopjes water
1 eetlepel boter of boter van buffelmelk
1½ kopje langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zout
2 eetlepels rozijnen
KRUIDENPASTA
3 sjalotjes
1 centimeter gember
2 teentjes knoflook
Meng alle hele kruiden met het water. Zonder deksel laten sudderen tot 2 kopjes kookvocht overblijven.
Stamp of maal de kruidenpasta-ingrediënten en bak het geheel vervolgens zachtjes in de boter. Haal van het vuur en voeg rijst, sojasaus en zout toe. Goed mengen en 2 kopjes van het kookvocht met e hele kruiden toevoegen. Goed roeren, deksel op de pan en laten koken tot de rijst gaar is. Vlak voor het opdienen de rozijnen toevoegen.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Roti Jala (Maleisië)
ROTI JALA (INDIASE PANNENKOEKJES)
Deze heerlijke ‘opengewerkte’ pannenkoekjes zijn een heerlijk bijgerecht voor elk gerecht met veel jus. Ze zijn met name populair gedurende de ramadan, de vastenmaand van de moslims.
500 gram bloem
2 kopjes verse melk
2 eieren
1 theelepel zout
½ theelepel kurkuma
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter van buffelmelk of gewone boter
Zeef de bloem in een grote schaal. Klop de melk en eieren en meng met de bloem, zout en kurkuma. Roer tot het beslag glad is. Haal het beslag door een zeef, voeg olie toe en zet apart.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en smelt de boter van buffelmelk. Schenk een beslaglepel beslag in een speciale Roti Jala-trechter en draai de trechter snel boven de pan rond om het doorzichtige effect te krijgen. Wanneer de pannenkoek klaar is, uit de pan halen en in een driehoek vouwen. Herhalen tot het beslag op is.
Tip: De Roti Jala-trechter is een kopje met vier tuitjes; een beslagspuitzak met een redelijk breed gat voldoet prima.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Deze heerlijke ‘opengewerkte’ pannenkoekjes zijn een heerlijk bijgerecht voor elk gerecht met veel jus. Ze zijn met name populair gedurende de ramadan, de vastenmaand van de moslims.
500 gram bloem
2 kopjes verse melk
2 eieren
1 theelepel zout
½ theelepel kurkuma
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter van buffelmelk of gewone boter
Zeef de bloem in een grote schaal. Klop de melk en eieren en meng met de bloem, zout en kurkuma. Roer tot het beslag glad is. Haal het beslag door een zeef, voeg olie toe en zet apart.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en smelt de boter van buffelmelk. Schenk een beslaglepel beslag in een speciale Roti Jala-trechter en draai de trechter snel boven de pan rond om het doorzichtige effect te krijgen. Wanneer de pannenkoek klaar is, uit de pan halen en in een driehoek vouwen. Herhalen tot het beslag op is.
Tip: De Roti Jala-trechter is een kopje met vier tuitjes; een beslagspuitzak met een redelijk breed gat voldoet prima.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Nasi Kerabu (Kelantan, Maleisië)
NASI KERABU (RIJST KELANTAN)
Wonderlijk geurende kruiden worden in dit populaire gerecht uit Kelantan gecombineerd met rijst; het wordt traditioneel geserveerd bij Ayam Percik, Kokos- of Runderserunding en Pepersambal. Rijst met veel verse kruiden is in de andere noordelijke staten van het schiereiland bekend onder de naam Nasi Ulam. Veel van de gebruikte kruiden hebben geen Nederlandse naam en zijn buiten Maleisië zeer moeilijk verkrijgbaar.
1 kopje rijst
1½ kopje water
2 steeltjes citroengras, geplet
2 centimeter laos, geplet
2 pandanblaadjes
2 geurende limoenblaadjes
2 eetlepels dikke kokosmelk
½ theelepel zout
BIJGERECHTEN
2 daon maduk
1 cekur-blaadje
2 geurende limoenblaadjes
1 takje basilicum
1 blaadje turmeriek
1 takje daun kesum
1 steeltje daun renganga
3 daum salam
1 takje daun selum
1 steeltje citroengras
1 sjalotje
1 wilde gemberknop
1 komkommer
Was de rijst goed en doen hem in de rijstkoker of pan samen met het water, citroengras, laos, pandanblaadje, limoenblaadje, kokosmelk en zout. Breng aan de kook, roer een of twee keer.
Snijd alle ingrediënten van de bijgerechten zeer dun en leg ze op een grote schaal. Stapel de gekookte rijst in het midden en laat iedere gast zelf de rijst met de kruiden mengen.
Tip: Andere kruiden en groenten die men kan gebruiken zijn ongekookte sperziebonen, basilicum, navelkruid of kottu kala (in Maleisië bekend als daun pegaga), korianderblaadjes, munt, waterkers, selderijblaadjes, kool of sla. In enkele toko’s zijn pakjes kruidenmix te koop onder de naam ulam, speciaal geschikt voor dit gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Kelantan, Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Wonderlijk geurende kruiden worden in dit populaire gerecht uit Kelantan gecombineerd met rijst; het wordt traditioneel geserveerd bij Ayam Percik, Kokos- of Runderserunding en Pepersambal. Rijst met veel verse kruiden is in de andere noordelijke staten van het schiereiland bekend onder de naam Nasi Ulam. Veel van de gebruikte kruiden hebben geen Nederlandse naam en zijn buiten Maleisië zeer moeilijk verkrijgbaar.
1 kopje rijst
1½ kopje water
2 steeltjes citroengras, geplet
2 centimeter laos, geplet
2 pandanblaadjes
2 geurende limoenblaadjes
2 eetlepels dikke kokosmelk
½ theelepel zout
BIJGERECHTEN
2 daon maduk
1 cekur-blaadje
2 geurende limoenblaadjes
1 takje basilicum
1 blaadje turmeriek
1 takje daun kesum
1 steeltje daun renganga
3 daum salam
1 takje daun selum
1 steeltje citroengras
1 sjalotje
1 wilde gemberknop
1 komkommer
Was de rijst goed en doen hem in de rijstkoker of pan samen met het water, citroengras, laos, pandanblaadje, limoenblaadje, kokosmelk en zout. Breng aan de kook, roer een of twee keer.
Snijd alle ingrediënten van de bijgerechten zeer dun en leg ze op een grote schaal. Stapel de gekookte rijst in het midden en laat iedere gast zelf de rijst met de kruiden mengen.
Tip: Andere kruiden en groenten die men kan gebruiken zijn ongekookte sperziebonen, basilicum, navelkruid of kottu kala (in Maleisië bekend als daun pegaga), korianderblaadjes, munt, waterkers, selderijblaadjes, kool of sla. In enkele toko’s zijn pakjes kruidenmix te koop onder de naam ulam, speciaal geschikt voor dit gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Kelantan, Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
zondag 16 juli 2023
Asam Laksa Penang (Penang, Maleisië)
ASAM LAKSA PENANG (MIE-SOEP PENANG)
Deze zure, geurige Penang-versie van Laksa heeft een sterke vissmaak.
600 gram ikan kembong (kleine makreel)
1½ liter water
5 eetlepels tamarindepulp, geweekt en uitgeperst
2 wilde gemberknoppen, gesneden
3 takjes daum kesum, gesneden
½ - 1 eetlepel suiker
600 gram verse laksa (rijstemeelmie)
KRUIDENPASTA
5 sjalotjes
2 steeltjes citroengras
2½ centimeter verse kurkuma
3 gedroogde rode pepers, geweekt in warm water
6 verse rode pepers
1 theelepel gedroogde garnalenpasta
GARNITUUR
1 komkommer, geschild en gehakt
6 takjes daum kesum, gesneden
paar takjes munt, gescheurd
3 grote rode uien, gesneden
3 rode pepers, gesneden
½ verse ananas, in stukken
schaaltje hay koh (zwarte garnalenpasta), opgelost in warm water
Sudder de schoongemaakte vis gaar. Haal de vis uit de pan en haal het vlees van de graat. Breek met de hand de vis in stukjes. Zeef de bouillon en schenk hem in een grote pan met e vis, tamarindesap, gemberknoppen, daum kesum en suiker.
Maal de ingrediënten voor de kruidenpasta fijn en voeg bij de visbouillon. 20 – 30 Minuten sudderen.
Bereid alle garnituur-ingrediënten. Blancheer de mie in kokend water. Laten uitlekken en over 6 kommetjes verdelen. Schenk de bouillon over de mie en garneer elk kommetje. Serveer de zwarte garnalenpasta apart, zodat de gasten zelf kunnen nemen. De smaak is vrij sterk.
6 personen
gebied : Penang, Maleisië
gerechtsoort : soep
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Deze zure, geurige Penang-versie van Laksa heeft een sterke vissmaak.
600 gram ikan kembong (kleine makreel)
1½ liter water
5 eetlepels tamarindepulp, geweekt en uitgeperst
2 wilde gemberknoppen, gesneden
3 takjes daum kesum, gesneden
½ - 1 eetlepel suiker
600 gram verse laksa (rijstemeelmie)
KRUIDENPASTA
5 sjalotjes
2 steeltjes citroengras
2½ centimeter verse kurkuma
3 gedroogde rode pepers, geweekt in warm water
6 verse rode pepers
1 theelepel gedroogde garnalenpasta
GARNITUUR
1 komkommer, geschild en gehakt
6 takjes daum kesum, gesneden
paar takjes munt, gescheurd
3 grote rode uien, gesneden
3 rode pepers, gesneden
½ verse ananas, in stukken
schaaltje hay koh (zwarte garnalenpasta), opgelost in warm water
Sudder de schoongemaakte vis gaar. Haal de vis uit de pan en haal het vlees van de graat. Breek met de hand de vis in stukjes. Zeef de bouillon en schenk hem in een grote pan met e vis, tamarindesap, gemberknoppen, daum kesum en suiker.
Maal de ingrediënten voor de kruidenpasta fijn en voeg bij de visbouillon. 20 – 30 Minuten sudderen.
Bereid alle garnituur-ingrediënten. Blancheer de mie in kokend water. Laten uitlekken en over 6 kommetjes verdelen. Schenk de bouillon over de mie en garneer elk kommetje. Serveer de zwarte garnalenpasta apart, zodat de gasten zelf kunnen nemen. De smaak is vrij sterk.
6 personen
gebied : Penang, Maleisië
gerechtsoort : soep
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Currypasteitjes (Maleisië)
CURRYPASTEITJES
Een inmiddels klassiek geworden gerecht. Deze van oorsprong Indiase lekkernij is vandaag de dag in trek bij elke Maleisiër.
VULLING
5 eetlepels olie
1 middelgrote rode of gewone ui, fijngehakt
1½ theelepel kurma-poeder of kipcurrypoeder
2 theelepels vlees- of kipcurrypoeder
1 theelepel peperpoeder
½ theelepel kurkuma
200 gram gebakken kip, in kleine blokjes gesneden
2 grote aardappels, gekookt en in kleine blokjes gesneden
1½ theelepel suiker
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel zout
PASTEITJES
500 gram bloem
150 gram boter
200 milliliter water
½ theelepel zout
Maak eerst de vulling: Verhit de olie en bak de ui zachtjes goudbruin. Voeg de curry-, peper- en kurkumapoeder toe en bak zachtjes. Voeg de kip, aardappels, suiker, peper en zout toe en kook alles 5 minuten. Goed mengen en laten afkoelen.
Voor de pasteitjes de bloem met e boter, water en zout mengen en goed kneden. Een half uur laten staan. Snijd het deeg in rondjes van 8 centimeter doorsnee. Leg een eetlepel van de vulling in het midden. Vouw het pasteirondje dubbel tot een halve cirkel en plooi de randjes. Frituur de pasteitjes goudbruin.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : snack
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Een inmiddels klassiek geworden gerecht. Deze van oorsprong Indiase lekkernij is vandaag de dag in trek bij elke Maleisiër.
VULLING
5 eetlepels olie
1 middelgrote rode of gewone ui, fijngehakt
1½ theelepel kurma-poeder of kipcurrypoeder
2 theelepels vlees- of kipcurrypoeder
1 theelepel peperpoeder
½ theelepel kurkuma
200 gram gebakken kip, in kleine blokjes gesneden
2 grote aardappels, gekookt en in kleine blokjes gesneden
1½ theelepel suiker
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel zout
PASTEITJES
500 gram bloem
150 gram boter
200 milliliter water
½ theelepel zout
Maak eerst de vulling: Verhit de olie en bak de ui zachtjes goudbruin. Voeg de curry-, peper- en kurkumapoeder toe en bak zachtjes. Voeg de kip, aardappels, suiker, peper en zout toe en kook alles 5 minuten. Goed mengen en laten afkoelen.
Voor de pasteitjes de bloem met e boter, water en zout mengen en goed kneden. Een half uur laten staan. Snijd het deeg in rondjes van 8 centimeter doorsnee. Leg een eetlepel van de vulling in het midden. Vouw het pasteirondje dubbel tot een halve cirkel en plooi de randjes. Frituur de pasteitjes goudbruin.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : snack
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Peper-gembersaus (Maleisië)
PEPER-GEMBERSAUS
6 rode pepers, grof gehakt
3 centimeter gember, gehakt
4 teentjes knoflook
150 milliliter water
2 theelepels zout
5 eetlepels suiker
5 eetlepels limoensap
1 theelepel sesamolie
Meng pepers, gember, knoflook en water. Kruid dit mengsel met zout, suiker, limoensap en sesamolie.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
6 rode pepers, grof gehakt
3 centimeter gember, gehakt
4 teentjes knoflook
150 milliliter water
2 theelepels zout
5 eetlepels suiker
5 eetlepels limoensap
1 theelepel sesamolie
Meng pepers, gember, knoflook en water. Kruid dit mengsel met zout, suiker, limoensap en sesamolie.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Mango Kerabu (Maleisië)
MANGO KERABU (PITTIGE MANGO MET MUNT)
1 grote rijpe mango (500 gram), geschild
4 muntblaadjes, grof gehakt
4 korianderblaadjes, grof gehakt
PEPERSAUS
5 rode pepers, grof gehakt
150 milliliter water
3 eetlepels suiker
150 milliliter witte azijn
1 theelepel zout
Meng voor de pepersaus de pepers met water. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Van het vuur halen en laten afkoelen.
Snijd de mango in blokjes en meng hem met munt, koriander en de afgekoelde pepersaus. Direct serveren
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
1 grote rijpe mango (500 gram), geschild
4 muntblaadjes, grof gehakt
4 korianderblaadjes, grof gehakt
PEPERSAUS
5 rode pepers, grof gehakt
150 milliliter water
3 eetlepels suiker
150 milliliter witte azijn
1 theelepel zout
Meng voor de pepersaus de pepers met water. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Van het vuur halen en laten afkoelen.
Snijd de mango in blokjes en meng hem met munt, koriander en de afgekoelde pepersaus. Direct serveren
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Pepersaus (Maleisië)
PEPERSAUS
5 rode pepers, grof gehakt
150 milliliter water
3 eetlepels suiker
150 milliliter witte azijn
1 theelepel zout
Meng de pepers met water. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Van het vuur halen en laten afkoelen.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
5 rode pepers, grof gehakt
150 milliliter water
3 eetlepels suiker
150 milliliter witte azijn
1 theelepel zout
Meng de pepers met water. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Van het vuur halen en laten afkoelen.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Gebakken sjalotjes (Maleisië)
GEBAKKEN SJALOTJES
200 gram sjalotjes
1 liter olie
Week de sjalotjes 5 minuten in zout water. Schillen en dun snijden. Laat de sjalotjes uitlekken en droog ze goed op een doek. Verhit de olie in een wok en bak de sjalotjes op middelhoog vuur goudbruin.
Haal de sjalotjes uit de pan, laat ze uitlekken en afkoelen. In een luchtdicht bakje bewaren. Voeg geen zout toe; daar worden de sjalotjes zacht van.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
200 gram sjalotjes
1 liter olie
Week de sjalotjes 5 minuten in zout water. Schillen en dun snijden. Laat de sjalotjes uitlekken en droog ze goed op een doek. Verhit de olie in een wok en bak de sjalotjes op middelhoog vuur goudbruin.
Haal de sjalotjes uit de pan, laat ze uitlekken en afkoelen. In een luchtdicht bakje bewaren. Voeg geen zout toe; daar worden de sjalotjes zacht van.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
vrijdag 14 juli 2023
Pittige pinda's met ansjovis (Maleisië)
PITTIGE PINDA’S MET ANSJOVIS
4 rode pepers
1 sjalotje
1 eetlepel olie
½ theelepel zout
1 eetlepel suiker
100 gram geroosterde pinda’s, met velletje
30 gram ikan bilis (ansjovis), zonder kop en ingewanden, krokant gebakken
Meng de pepers met het sjalotje. Verhit de olie in een pan en bak het mengsel 1 minuut zachtjes met zout en suiker. Voeg de ansjovis en pinda’s toe en roerbak 3 minuten. Haal de pan van het vuur. Bewaar het mengsel in een glazen pot. Koel bewaard 3 weken houdbaar.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
4 rode pepers
1 sjalotje
1 eetlepel olie
½ theelepel zout
1 eetlepel suiker
100 gram geroosterde pinda’s, met velletje
30 gram ikan bilis (ansjovis), zonder kop en ingewanden, krokant gebakken
Meng de pepers met het sjalotje. Verhit de olie in een pan en bak het mengsel 1 minuut zachtjes met zout en suiker. Voeg de ansjovis en pinda’s toe en roerbak 3 minuten. Haal de pan van het vuur. Bewaar het mengsel in een glazen pot. Koel bewaard 3 weken houdbaar.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Mango Chutney (Maleisië)
MANGO CHUTNEY (ZOETZURE SAUS MET MANGO)
2 – 3 onrijpe mango’s (500 gram)
KRUIDENPASTA
6 sjalotjes
5 teentjes knoflook
2 centimeter gember
3 rode pepers
½ theelepel wit maanzaad
1 theelepel komijn
1 theelepel venkel
1 theelepel koriander
½ theelepel kurkuma
2 eetlepels olie
HELE KRUIDEN
3 kruidnagels
4 centimeter kaneel
3 steranijs
1 kardemomknop, licht gekneusd
DRESSING
4 eetlepels suiker
1 theelepel zout
½ kopje witte azijn
1 volle eetlepel rozijnen
Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter.
Voor de kruidenpasta, de sjalotjes, knoflook, gember en pepers fijnhakken en in de keukenmachine mengen met de kruidenzaadjes. Voeg een beetje olie toe om het mengen te vergemakkelijken. Verhit de resterende olie in een pan en voeg de gemengde ingrediënten en hele kruiden toe. Zachtjes 20 minuten laten koken. Meng de dressing-ingrediënten en voeg ze samen met de mango’s aan het kokende mengsel toe. Zet het vuur laag en ½ uur laten koken tot de mango’s zacht zijn. Gekoeld een maand houdbaar.
Voeg extra suiker (1½ - 2 eetlepels) toe wanneer de mango erg zuur is.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
2 – 3 onrijpe mango’s (500 gram)
KRUIDENPASTA
6 sjalotjes
5 teentjes knoflook
2 centimeter gember
3 rode pepers
½ theelepel wit maanzaad
1 theelepel komijn
1 theelepel venkel
1 theelepel koriander
½ theelepel kurkuma
2 eetlepels olie
HELE KRUIDEN
3 kruidnagels
4 centimeter kaneel
3 steranijs
1 kardemomknop, licht gekneusd
DRESSING
4 eetlepels suiker
1 theelepel zout
½ kopje witte azijn
1 volle eetlepel rozijnen
Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter.
Voor de kruidenpasta, de sjalotjes, knoflook, gember en pepers fijnhakken en in de keukenmachine mengen met de kruidenzaadjes. Voeg een beetje olie toe om het mengen te vergemakkelijken. Verhit de resterende olie in een pan en voeg de gemengde ingrediënten en hele kruiden toe. Zachtjes 20 minuten laten koken. Meng de dressing-ingrediënten en voeg ze samen met de mango’s aan het kokende mengsel toe. Zet het vuur laag en ½ uur laten koken tot de mango’s zacht zijn. Gekoeld een maand houdbaar.
Voeg extra suiker (1½ - 2 eetlepels) toe wanneer de mango erg zuur is.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
woensdag 12 juli 2023
Zoetzure Papaja (Maleisië)
ZOETZURE PAPAJA
1 halfrijpe papaja (750 gram)
100 milliliter witte azijn
3 eetlepels suiker
½ theelepel zout
5 kleine pepertjes, heel
Schil de papaja, snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes. In zeer dunne plakjes snijden. Was en droog de plakjes. Breng azijn, suiker en zout aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng dit mengsel goed met de pepers en papaja. Een nachtje laten staan. In een gesloten bakje en koel bewaard een maand houdbaar.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
1 halfrijpe papaja (750 gram)
100 milliliter witte azijn
3 eetlepels suiker
½ theelepel zout
5 kleine pepertjes, heel
Schil de papaja, snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes. In zeer dunne plakjes snijden. Was en droog de plakjes. Breng azijn, suiker en zout aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng dit mengsel goed met de pepers en papaja. Een nachtje laten staan. In een gesloten bakje en koel bewaard een maand houdbaar.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Komkommer-ananassambal (Maleisië)
KOMKOMMER-ANANASSAMBAL
1 middelgrote komkommer, zonderzaadjes, in blokjes gesneden
½ ananas, geschild en gesneden
1 rode peper, fijngesneden
1 middelgrote rode ui, geschild en gesneden
½ theelepel zout
2 eetlepels suiker
3 eetlepels limoensap
Meng de ingrediënten goed in een kom.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
1 middelgrote komkommer, zonderzaadjes, in blokjes gesneden
½ ananas, geschild en gesneden
1 rode peper, fijngesneden
1 middelgrote rode ui, geschild en gesneden
½ theelepel zout
2 eetlepels suiker
3 eetlepels limoensap
Meng de ingrediënten goed in een kom.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Sambal Belacan (Maleisië)
SAMBAL BELACAN (BASISSAMBAL)
12 grote rode pepers, grofgehakt
2 eetlepels gedroogde garnalenpasta, geroosterd
150 milliliter water
4 eetlepels limoensap
Meng de pepers en garnalenpasta met het water. Op smaak brengen met limoensap.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
12 grote rode pepers, grofgehakt
2 eetlepels gedroogde garnalenpasta, geroosterd
150 milliliter water
4 eetlepels limoensap
Meng de pepers en garnalenpasta met het water. Op smaak brengen met limoensap.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Abonneren op:
Posts (Atom)