BOUZA MET PISTACHENOOTJES
150 gram pistachenootjes, gedopt
1 blikje gecondenseerde melk
3 eetlepels maïzena
pijnboompitten (om mee te garneren)
amandelmeel (om mee te garneren)
hazelnoten (om mee te garneren)
Rooster de gedopte en ontvliesde pistachenootjes 3 tot 5 minuten onder de grill van de oven. Ze moeten mooi groen blijven. Maal ze fijn tot een pasta.
Doe er de gecondenseerde melk bij en drie keer het volume van de melk aan water.
Voeg 3 eetlepels maïzena aan het mengsel toe. Maal opnieuw op de hoogste snelheid.
Doe de bouza in een pannetje en laat de drank al roerend koken tot hij dikker begint te worden.
Verdeel de bouza over mooie glazen.
Versier de glazen met een geometrisch patroon van gemalen pistachenootjes, pijnboompitten en amandelmeel. Dien de bouza warm op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Tunesië
gerechtsoort : drank
bron : Tunesië : Verrukkelijke Mediterrane keuken / Fabien Bellahsen en Daniel Rouche
maandag 20 december 2021
Mesfouf (Tunesië en Algerije)
MESFOUF (ZOETE COUSCOUS)
Deze couscous wordt in Tunesië en Algerije mesfouf genoemd en in Marokko seffa. Soms brengt men hem op smaak met honing of oranjebloesemwater, gegarneerd met noten en vers of gedoogd fruit. Er wordt warme melk bij gegeven om eroverheen te schenken. Ik eet het als ontbijt.
500 gram middelgrove couscous
500 milliliter warm water
3 eetlepels boter
1 eetlepel oranjebloesemwater (desgewenst)
Doe 500 gram middelgrove couscous in een kom. Hier voegt u 500 milliliter warm water aan toe, en roert dit door zodat alles gelijkmatig geabsorbeerd wordt. Na ongeveer 10 minuten, als de tarwe wat dik en zacht is geworden, voegt u 3 eetlepels boter en desgewenst 1 eetlepel oranjebloesemwater toe en werkt deze er met de hand doorheen, waarbij u eventuele klontjes verpulvert.
Serveer de couscous in een ondiepe, conische schaal met daarbij poedersuiker en kaneel om te bestuiven, een schaaltje honing en een kan warme melk. Het is gebruikelijk om het te serveren bestoven met poedersuiker en lijnen van kaneel van boven langs de zijkanten naar beneden.
Verschillende garneringen:
• Veel verse druiven.
• De roze zaden van 2 granaatappels.
• Halfgedroogde druiven of grote rozijnen of sultana’s.
• 150 gram geblancheerde amandelen, in de olie gebakken, en grof gehakt.
• 250 gram dadels.
• 300 gram gemengde, gehakte noten, waaronder pistachenoten, walnoten en hazelnoten, en 75 gram rozijnen.
6 - 8 personen
gebied : Tunesië en Algerije
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tamarinde & Saffraan : Favoriete recepten uit het Midden-Oosten / Claudia Roden
Deze couscous wordt in Tunesië en Algerije mesfouf genoemd en in Marokko seffa. Soms brengt men hem op smaak met honing of oranjebloesemwater, gegarneerd met noten en vers of gedoogd fruit. Er wordt warme melk bij gegeven om eroverheen te schenken. Ik eet het als ontbijt.
500 gram middelgrove couscous
500 milliliter warm water
3 eetlepels boter
1 eetlepel oranjebloesemwater (desgewenst)
Doe 500 gram middelgrove couscous in een kom. Hier voegt u 500 milliliter warm water aan toe, en roert dit door zodat alles gelijkmatig geabsorbeerd wordt. Na ongeveer 10 minuten, als de tarwe wat dik en zacht is geworden, voegt u 3 eetlepels boter en desgewenst 1 eetlepel oranjebloesemwater toe en werkt deze er met de hand doorheen, waarbij u eventuele klontjes verpulvert.
Serveer de couscous in een ondiepe, conische schaal met daarbij poedersuiker en kaneel om te bestuiven, een schaaltje honing en een kan warme melk. Het is gebruikelijk om het te serveren bestoven met poedersuiker en lijnen van kaneel van boven langs de zijkanten naar beneden.
Verschillende garneringen:
• Veel verse druiven.
• De roze zaden van 2 granaatappels.
• Halfgedroogde druiven of grote rozijnen of sultana’s.
• 150 gram geblancheerde amandelen, in de olie gebakken, en grof gehakt.
• 250 gram dadels.
• 300 gram gemengde, gehakte noten, waaronder pistachenoten, walnoten en hazelnoten, en 75 gram rozijnen.
6 - 8 personen
gebied : Tunesië en Algerije
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tamarinde & Saffraan : Favoriete recepten uit het Midden-Oosten / Claudia Roden
Beghrir (Tunesië)
BEGHRIR (LUCHTIGE PANNENKOEKEN MET HONING)
40 gram verse gist
300 milliliter warm water
1 suikerklontje
375 gram tarwemeel
125 gram griesmeel
½ theelepel zout
3 eieren
250 milliliter warme melk
250 milliliter warm water
100 milliliter zonnebloemolie
300 gram geblancheerde amandelen (om te garneren)
150 gram honing (om te garneren)
Los de gist op met het water en het suikerklontje en laat 20 minuten werken.
Zeef meel en griesmeel en meng met het zout in een grote kom. Breek de eieren in het midden en meng met de handen tot een homogeen deeg. Voeg het gistmengsel toe en giet beetje bij beetje melk en water in de kom terwijl u voortdurend blijft mengen. Dek de kom af met een schone doek en laat 1 tot 2 uur rusten op kamertemperatuur tot het deeg erg luchtig is en in volume verdubbeld is.
Rooster de geblancheerde amandelen goudbruin in een droge koekenpan onder voortdurend roeren met een houten lepel. Haal ze uit de pan om af te koelen en hak ze dan in grove stukken.
Voor u beghrir begint te bakken, spreidt u een vochtige schone doek uit op het werkvlak.
Vet een pan met een antiaanbaklaag en een dikke bodem in met een beetje olie en verhit deze op een middelhoog vuur. Roer het deeg door en schep een soeplepel deeg in de pan voor een pannenkoek van 3 millimeter dik en 12 centimeter doorsnede. Bak deze aan één kant tot de onderkant een goudgele kleur krijgt. De pannenkoek is klaar als er in de bovenkant allemaal kleine gaatjes verschijnen. Leg de pannenkoek op de vochtige doek om hem soepel te houden. Bak nog meer pannenkoeken tot al het deeg is opgebruikt. Stapel de pannenkoeken niet zolang ze nog warm zijn.
Serveer de beghrir warm of koud met amandelen en/of honing.
Overgebleven beghrirs kunt u snel even opwarmen aan beide kanten, in een pan met een beetje boter.
6 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : gebak
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Morad Mazouz
40 gram verse gist
300 milliliter warm water
1 suikerklontje
375 gram tarwemeel
125 gram griesmeel
½ theelepel zout
3 eieren
250 milliliter warme melk
250 milliliter warm water
100 milliliter zonnebloemolie
300 gram geblancheerde amandelen (om te garneren)
150 gram honing (om te garneren)
Los de gist op met het water en het suikerklontje en laat 20 minuten werken.
Zeef meel en griesmeel en meng met het zout in een grote kom. Breek de eieren in het midden en meng met de handen tot een homogeen deeg. Voeg het gistmengsel toe en giet beetje bij beetje melk en water in de kom terwijl u voortdurend blijft mengen. Dek de kom af met een schone doek en laat 1 tot 2 uur rusten op kamertemperatuur tot het deeg erg luchtig is en in volume verdubbeld is.
Rooster de geblancheerde amandelen goudbruin in een droge koekenpan onder voortdurend roeren met een houten lepel. Haal ze uit de pan om af te koelen en hak ze dan in grove stukken.
Voor u beghrir begint te bakken, spreidt u een vochtige schone doek uit op het werkvlak.
Vet een pan met een antiaanbaklaag en een dikke bodem in met een beetje olie en verhit deze op een middelhoog vuur. Roer het deeg door en schep een soeplepel deeg in de pan voor een pannenkoek van 3 millimeter dik en 12 centimeter doorsnede. Bak deze aan één kant tot de onderkant een goudgele kleur krijgt. De pannenkoek is klaar als er in de bovenkant allemaal kleine gaatjes verschijnen. Leg de pannenkoek op de vochtige doek om hem soepel te houden. Bak nog meer pannenkoeken tot al het deeg is opgebruikt. Stapel de pannenkoeken niet zolang ze nog warm zijn.
Serveer de beghrir warm of koud met amandelen en/of honing.
Overgebleven beghrirs kunt u snel even opwarmen aan beide kanten, in een pan met een beetje boter.
6 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : gebak
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Morad Mazouz
Montecaos (Tunesië)
MONTECAOS
100 gram tarwemeel
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
50 gram poedersuiker
125 gram boter, gesmolten
gemalen kaneel om te garneren
Verwarm de oven voor op 150°C. Meng meel, bakpoeder, zout en suiker in een kom. Voeg de gesmolten boter toe en vermeng alles goed met uw handen terwijl u het deeg aandrukt, totdat er een homogene pasta ontstaat. Bestuif een bakblik met wat meel. Trek kleine stukjes van het deeg, zo groot als een walnoot, rol ze tot een balletje en druk ze een beetje plat. Leg ze op het bakblik met een tussenruimte van 2 centimeter. Strooi wat kaneel op elke montecao en laat ze 15 tot 20 minuten bakken.
Als de montecaos gaar zijn, zijn ze licht gebarsten aan de bovenkant. Ze mogen niet kleuren.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : gebak
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz
100 gram tarwemeel
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
50 gram poedersuiker
125 gram boter, gesmolten
gemalen kaneel om te garneren
Verwarm de oven voor op 150°C. Meng meel, bakpoeder, zout en suiker in een kom. Voeg de gesmolten boter toe en vermeng alles goed met uw handen terwijl u het deeg aandrukt, totdat er een homogene pasta ontstaat. Bestuif een bakblik met wat meel. Trek kleine stukjes van het deeg, zo groot als een walnoot, rol ze tot een balletje en druk ze een beetje plat. Leg ze op het bakblik met een tussenruimte van 2 centimeter. Strooi wat kaneel op elke montecao en laat ze 15 tot 20 minuten bakken.
Als de montecaos gaar zijn, zijn ze licht gebarsten aan de bovenkant. Ze mogen niet kleuren.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : gebak
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz
Farka met mango (Tunesië)
FARKA MET MANGO (ONTBIJTCOUSCOUS MET MANGO-CITRUSSALADE)
Deze ontbijtgranen uit Tunesië vormen een prima dessert! Dit recept bevat geen suiker omdat de dadels al heel zoet zijn en er voor een gezonde maaltijd een fruitsalade bij wordt geserveerd.
120 gram ontpitte dadels
225 gram couscous
325 milliliter water
30 milliliter olijfolie
100 gram gehakte geroosterde noten: amandelen, pistachenoten, walnoten, pijnboompitten
25 gram boter
1 grote, rijpe mango
½ kleine citroen
½ kleine sinaasappel
140 milliliter melk
honing
Snijd de dadels in stukjes en doe ze met de couscous in een kom. Breng in een pan het water met de olie aan de kook en schenk het over de couscous. Roer goed. Dek dan de kom af en laat hem 10 minuten staan.
Haal de couscous met een vork los. Voeg de noten en de boter toe en meng alles goed. Laat het mengsel iets afkoelen. Doe het in een ovenvaste schaal en dek het af met aluminiumfolie. Zet de schaal in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het gerecht 15 minuten, tot het goed heet is.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees in reepjes en doe ze in een kom. Pers de citroen en de sinaasappel uit en meng het sap door de mango. Verwarm de melk en schep de couscous in kommen. Serveer hem met de mangosalade en geef er een kan warme melk en honing bij.
Heerlijk met een glas versgeperst sinaasappelsap.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
Deze ontbijtgranen uit Tunesië vormen een prima dessert! Dit recept bevat geen suiker omdat de dadels al heel zoet zijn en er voor een gezonde maaltijd een fruitsalade bij wordt geserveerd.
120 gram ontpitte dadels
225 gram couscous
325 milliliter water
30 milliliter olijfolie
100 gram gehakte geroosterde noten: amandelen, pistachenoten, walnoten, pijnboompitten
25 gram boter
1 grote, rijpe mango
½ kleine citroen
½ kleine sinaasappel
140 milliliter melk
honing
Snijd de dadels in stukjes en doe ze met de couscous in een kom. Breng in een pan het water met de olie aan de kook en schenk het over de couscous. Roer goed. Dek dan de kom af en laat hem 10 minuten staan.
Haal de couscous met een vork los. Voeg de noten en de boter toe en meng alles goed. Laat het mengsel iets afkoelen. Doe het in een ovenvaste schaal en dek het af met aluminiumfolie. Zet de schaal in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het gerecht 15 minuten, tot het goed heet is.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees in reepjes en doe ze in een kom. Pers de citroen en de sinaasappel uit en meng het sap door de mango. Verwarm de melk en schep de couscous in kommen. Serveer hem met de mangosalade en geef er een kan warme melk en honing bij.
Heerlijk met een glas versgeperst sinaasappelsap.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
Abonneren op:
Posts (Atom)