GELEIDRUPS
60 gram mungbonenmeel
3 deciliter water
groene en gele voedselkleurstof
Vermeng in een pan het meel met water en kook al roerende, om klontjes te voorkomen, heel zacht tot het mengsel dik is. Verdeel het in twee porties en kleur ze groen en geel. Druk de pasta door een grove zeef boven een kom met ijswater. De sliertjes zullen in korrels uiteenvallen. Of giet de massa in aparte borden, laat hem opstijven, snijd hem in kleine stukjes en vul hiermee gekoelde kommetjes.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
zondag 3 oktober 2021
Zoete rode bonen met gelei (Vietnam)
ZOETE RODE BONEN MET GELEI
125 gram rode (azuki)bonen
2 eetlepels suiker
1½ deciliter groene en rode geleidrups
3 eetlepels lotusbloesemblaadjes (naar wens)
ijsgruis
1½ deciliter dikke kokosmelk
1½ deciliter suikersiroop
5 deciliter dunne kokosmelk
Doe de bonen met suiker in een pan, zet onder ruim water en breng aan de kook. Laat zachtjes gaar koken, uitlekken en afkoelen. Maak de geleidrups. Kook de lotusblaadjes in iets gezouten water tot ze zacht zijn; laat uitlekken en afkoelen. Schep een lepel rode bonen, geleidrups en lotusblaadjes in hoge glazen op een laagje vergruisd ijs. Lepel er wat siroop en dikke kokosmelk over. Sluit af met een laagje dunne kokosmelk. Serveer met langstelige dessertlepels.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
125 gram rode (azuki)bonen
2 eetlepels suiker
1½ deciliter groene en rode geleidrups
3 eetlepels lotusbloesemblaadjes (naar wens)
ijsgruis
1½ deciliter dikke kokosmelk
1½ deciliter suikersiroop
5 deciliter dunne kokosmelk
Doe de bonen met suiker in een pan, zet onder ruim water en breng aan de kook. Laat zachtjes gaar koken, uitlekken en afkoelen. Maak de geleidrups. Kook de lotusblaadjes in iets gezouten water tot ze zacht zijn; laat uitlekken en afkoelen. Schep een lepel rode bonen, geleidrups en lotusblaadjes in hoge glazen op een laagje vergruisd ijs. Lepel er wat siroop en dikke kokosmelk over. Sluit af met een laagje dunne kokosmelk. Serveer met langstelige dessertlepels.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Sago in kokossaus (Vietnam)
SAGO IN KOKOSSAUS
80 gram sago
150 gram suiker
5 deciliter dikke kokosmelk
snuf zout
2 eetlepels verkruimelde palmsuiker
Kook de sago met de suiker in 6½ deciliter water gaar. Lepel de sago in dessertbordjes en laat afkoelen. Verwarm de kokosmelk met zout en laat weer afkoelen. Los de palmsuiker op in 1½ deciliter water boven matig vuur en laat afkoelen. Giet voor het opdienen wat kokosmelk en suikersiroop over de sago.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
80 gram sago
150 gram suiker
5 deciliter dikke kokosmelk
snuf zout
2 eetlepels verkruimelde palmsuiker
Kook de sago met de suiker in 6½ deciliter water gaar. Lepel de sago in dessertbordjes en laat afkoelen. Verwarm de kokosmelk met zout en laat weer afkoelen. Los de palmsuiker op in 1½ deciliter water boven matig vuur en laat afkoelen. Giet voor het opdienen wat kokosmelk en suikersiroop over de sago.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Xoi Nuoc Dir A (Vietnam)
XOI NUOC DIR A (GESTOOMDE RIJSTPUDDING MET KOKOSSAUS)
300 gram kleefrijst
1 eetlepel zout
7½ deciliter dunne kokosmelk
4 eetlepels bruine basterd- of rietsuiker
1½ deciliter water
3½ deciliter dikke kokosmelk
Was de rijst en doe hem in een pan; voeg zout en dunne kokosmelk toe. Breng afgedekt op matig vuur aan de kook; temper het vuur en kook zacht verder tot de rijst een dikke, zachte pasta wordt.
Lepel de massa in een licht ingevette, vierkante bakvorm van 25 centimeter. Dek af met aluminiumfolie en prik die aan 2 hoeken door. Zet de vorm op een pan kokend water en stoom tot de rijstmassa stevig is. Laat koud worden en zet hem in de koelkast.
Roer de bruine suiker door het water en breng aan de kook. Temper het vuur en kook zonder roeren tot de stroop iets kleverig wordt. Laat ook koud worden en zet in de koelkast.
Snijd voor het serveren de rijstkoek in nette stukjes. Giet er wat siroop en dikke kokosmelk over.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
300 gram kleefrijst
1 eetlepel zout
7½ deciliter dunne kokosmelk
4 eetlepels bruine basterd- of rietsuiker
1½ deciliter water
3½ deciliter dikke kokosmelk
Was de rijst en doe hem in een pan; voeg zout en dunne kokosmelk toe. Breng afgedekt op matig vuur aan de kook; temper het vuur en kook zacht verder tot de rijst een dikke, zachte pasta wordt.
Lepel de massa in een licht ingevette, vierkante bakvorm van 25 centimeter. Dek af met aluminiumfolie en prik die aan 2 hoeken door. Zet de vorm op een pan kokend water en stoom tot de rijstmassa stevig is. Laat koud worden en zet hem in de koelkast.
Roer de bruine suiker door het water en breng aan de kook. Temper het vuur en kook zonder roeren tot de stroop iets kleverig wordt. Laat ook koud worden en zet in de koelkast.
Snijd voor het serveren de rijstkoek in nette stukjes. Giet er wat siroop en dikke kokosmelk over.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Tapioca-kokos dessert (Vietnam)
TAPIOCA-KOKOS DESSERT
100 gram tapioca
1¼ liter water
125 gram rijstebloem
snuf zout
groene of rode voedselkleurstof
2½ deciliter suikersiroop
2½ deciliter dikke kokosmelk
5 deciliter dunne kokosmelk
schaafijs
vruchten naar keuze
Kook de tapioca gaar en transparant in het water; laat goed uitlekken. Vermeng de rijstebloem met zout en koud water tot een dik beslag en kleur dit groen of rood. Breng een pan water zachtjes aan de kook. Pers het rijstdeeg door de grove gaten van een rasp tot grote korrels en laat ze in het water vallen. Kook nog even als ze gaan drijven en schep ze over in koud water. Vermeng in dessertbordjes tapioca en rijstdeegkorrels. Giet er een scheutje siroop over en daarna wat dikke en dunne kokosmelk. Voeg geschaafd ijs toe om te koelen. Voeg naar wens in schijfjes gesneden fruit toe.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
100 gram tapioca
1¼ liter water
125 gram rijstebloem
snuf zout
groene of rode voedselkleurstof
2½ deciliter suikersiroop
2½ deciliter dikke kokosmelk
5 deciliter dunne kokosmelk
schaafijs
vruchten naar keuze
Kook de tapioca gaar en transparant in het water; laat goed uitlekken. Vermeng de rijstebloem met zout en koud water tot een dik beslag en kleur dit groen of rood. Breng een pan water zachtjes aan de kook. Pers het rijstdeeg door de grove gaten van een rasp tot grote korrels en laat ze in het water vallen. Kook nog even als ze gaan drijven en schep ze over in koud water. Vermeng in dessertbordjes tapioca en rijstdeegkorrels. Giet er een scheutje siroop over en daarna wat dikke en dunne kokosmelk. Voeg geschaafd ijs toe om te koelen. Voeg naar wens in schijfjes gesneden fruit toe.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Ingelegde wortel (Vietnam)
INGELEGDE WORTEL
1 middelgrote wortel
1 eetlepel basterdsuiker
1 theelepel zout
2 eetlepels blanke azijn
Schil de wortel en snijd hem in stukken van 5 centimeter. Snijd deze in dunne schijfjes. Stapel de schijven op en snijd ze overdwars in fijne reepjes. Vermeng de overige ingrediënten met 3 eetlepels water, voeg de wortel toe en laat 20 minuten marineren. Kneed zachtjes met de vingers om de wortel zachter te maken en laat daarna uitlekken.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
1 middelgrote wortel
1 eetlepel basterdsuiker
1 theelepel zout
2 eetlepels blanke azijn
Schil de wortel en snijd hem in stukken van 5 centimeter. Snijd deze in dunne schijfjes. Stapel de schijven op en snijd ze overdwars in fijne reepjes. Vermeng de overige ingrediënten met 3 eetlepels water, voeg de wortel toe en laat 20 minuten marineren. Kneed zachtjes met de vingers om de wortel zachter te maken en laat daarna uitlekken.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Gekookte groenten met tahoe (Vietnam)
GEKOOKTE GROENTEN MET TAHOE
500 gram tahoe
1 liter plantaardige olie
6 kousenbandbonen, in stukken van 5 centimeter
1 middelgrote wortel, in schijven
1 middelgrote ui, in schijfjes
12 broccoliroosjes
1 stengel bleekselderij, in schuine schijven
3 deciliter dunne kokosmelk
zout
witte peper
donkere sojasaus
½ theelepel suiker
gedroogde garnalen (naar wens)
Leg de tahoe op een plat bord met daarop een zware snijplank. Laat zo 1 uur staan om het teveel aan water eruit te persen. Laat de tahoe uitlekken en snijd in blokjes van 3 centimeter. Verhit de olie en frituur de blokjes goudbruin en krokant; laat ze uitlekken.
Schep 1½ eetlepel van de olie in een wok en roerbak de groenten 3 - 4 minuten. Voeg 1 deciliter water toe, kokosmelk, zout en peper; laat alles 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met sojasaus en suiker en voeg de tahoe toe. Laat nog 4 - 5 minuten zachtjes stoven. Serveer deze groentemix met gekookte rijst.
Noot: Deze schotel wordt extra smakelijk met een handje gedroogde garnalen. Week ze eerst 30 minuten in warm water.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
500 gram tahoe
1 liter plantaardige olie
6 kousenbandbonen, in stukken van 5 centimeter
1 middelgrote wortel, in schijven
1 middelgrote ui, in schijfjes
12 broccoliroosjes
1 stengel bleekselderij, in schuine schijven
3 deciliter dunne kokosmelk
zout
witte peper
donkere sojasaus
½ theelepel suiker
gedroogde garnalen (naar wens)
Leg de tahoe op een plat bord met daarop een zware snijplank. Laat zo 1 uur staan om het teveel aan water eruit te persen. Laat de tahoe uitlekken en snijd in blokjes van 3 centimeter. Verhit de olie en frituur de blokjes goudbruin en krokant; laat ze uitlekken.
Schep 1½ eetlepel van de olie in een wok en roerbak de groenten 3 - 4 minuten. Voeg 1 deciliter water toe, kokosmelk, zout en peper; laat alles 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met sojasaus en suiker en voeg de tahoe toe. Laat nog 4 - 5 minuten zachtjes stoven. Serveer deze groentemix met gekookte rijst.
Noot: Deze schotel wordt extra smakelijk met een handje gedroogde garnalen. Week ze eerst 30 minuten in warm water.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Cua Rang Muoi (Vietnam)
CUA RANG MUOI (‘ZOUT-EN-PEPER’ KRABBEN)
6 middelgrote rauwe krabben
2 eetlepels zeezout
3 eetlepels plantaardige olie
8 tenen knoflook, uitgeperst
6 lente-uien, gesnipperd
1 volle eetlepel zwarte peperkorrels, iets geplet
verse rode en groene chilipepers, gesnipperd
verse takjes koriander
Kraak het buikschild van de krabben en haal e oneetbare delen eruit. Spoel de krabben af en laat ze uitlekken. Deel de krabben in vieren met een groot koksmes of hakmes; laat de poten en scharen eraan zitten. Leg de stukken in een grote pan en zet ze onder koud water met zout. Laat ze 30 minuten staan en dan uitlekken. Spoel ze af, laat weer uitlekken en dan drogen.
Verhit de olie in een grote pan en bak de geperste knoflook 2 minuten. Voeg de krabben toe en bak 5 - 6 minuten. Voeg dan de lente-uien en peper toe en wat zeezout. Bak verder tot de krabben helemaal gaar zijn; voeg een heel klein beetje water toe om ze mals en vochtig te houden.
Serveer de stukken krab met een garnering van gesnipperde chilipeper en takjes koriander.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
6 middelgrote rauwe krabben
2 eetlepels zeezout
3 eetlepels plantaardige olie
8 tenen knoflook, uitgeperst
6 lente-uien, gesnipperd
1 volle eetlepel zwarte peperkorrels, iets geplet
verse rode en groene chilipepers, gesnipperd
verse takjes koriander
Kraak het buikschild van de krabben en haal e oneetbare delen eruit. Spoel de krabben af en laat ze uitlekken. Deel de krabben in vieren met een groot koksmes of hakmes; laat de poten en scharen eraan zitten. Leg de stukken in een grote pan en zet ze onder koud water met zout. Laat ze 30 minuten staan en dan uitlekken. Spoel ze af, laat weer uitlekken en dan drogen.
Verhit de olie in een grote pan en bak de geperste knoflook 2 minuten. Voeg de krabben toe en bak 5 - 6 minuten. Voeg dan de lente-uien en peper toe en wat zeezout. Bak verder tot de krabben helemaal gaar zijn; voeg een heel klein beetje water toe om ze mals en vochtig te houden.
Serveer de stukken krab met een garnering van gesnipperde chilipeper en takjes koriander.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Ca Xao Xa Tay (Vietnam)
CA XAO XA TAY (VISREEPJES MET SATÉSAUS)
500 gram platvisfilet
maïzena
7½ deciliter olie om te frituren
1 middelgrote ui
½ middelgrote wortel, in schijfjes
4 broccoliroosjes
2 eetlepels satésaus
Snijd de filets in reepjes van 2 centimeter breed en haal ze licht door de maïzena. Bak ze goudgeel in de olie en laat uitlekken. Giet de pan af, veeg deze uit en verhit opnieuw 2 eetlepels olie. Snijd de ui van kruin tot wortelaanzet in schijfjes en verdeel in ringen. Roerbak de ui, wortel en broccoli 2 minuten in de olie en voeg de satésaus toe. Roer tot de saus glad en warm is. Voeg de vis weer toe en warm nog even voorzichtig door. Dien de vis meteen op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
500 gram platvisfilet
maïzena
7½ deciliter olie om te frituren
1 middelgrote ui
½ middelgrote wortel, in schijfjes
4 broccoliroosjes
2 eetlepels satésaus
Snijd de filets in reepjes van 2 centimeter breed en haal ze licht door de maïzena. Bak ze goudgeel in de olie en laat uitlekken. Giet de pan af, veeg deze uit en verhit opnieuw 2 eetlepels olie. Snijd de ui van kruin tot wortelaanzet in schijfjes en verdeel in ringen. Roerbak de ui, wortel en broccoli 2 minuten in de olie en voeg de satésaus toe. Roer tot de saus glad en warm is. Voeg de vis weer toe en warm nog even voorzichtig door. Dien de vis meteen op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Aromatische visvierkantjes (Vietnam)
AROMATISCHE VISVIERKANTJES
400 gram fijne platvisfilet (tarbot, tong, schol)
2 eiwitten
1½ eetlepel maïzena
plantaardige olie
6 sjalotten of 3 kleine rode uien, in dunne plakken gesneden
4 tenen knoflook, uitgeperst
1 volle theelepel venkelzaad, iets geplet
1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld
sap van 1 limoen of citroen
2 theelepels suiker
1½ deciliter water
1 eetlepel vissaus
takjes daun kesom of munt
Snijd de vis in vierkantjes van 6 centimeter en klop de eiwitten licht op. Haal de vis door het eiwit en dan door maïzena. Verhit zo’n 2 centimeter olie in een koekenpan en bak de stukjes vis goudbruin. Laat ze goed uitlekken en houd ze warm.
Giet de olie af op 1 eetlepel na en bak de plakken ui met knoflook, venkelzaad en gedroogde chilipeper 3 minuten. Voeg limoensap, suiker en water toe, roer goed om en laat de saus 3 minuten zacht koken. Voeg de gebakken vis toe, bedruppel met de vissaus en warm het geheel op een laag vuur nog 5 minuten door.
Schep de vis op een schotel, giet er wat van de saus over en garneer met takjes daun kesom of munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
400 gram fijne platvisfilet (tarbot, tong, schol)
2 eiwitten
1½ eetlepel maïzena
plantaardige olie
6 sjalotten of 3 kleine rode uien, in dunne plakken gesneden
4 tenen knoflook, uitgeperst
1 volle theelepel venkelzaad, iets geplet
1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld
sap van 1 limoen of citroen
2 theelepels suiker
1½ deciliter water
1 eetlepel vissaus
takjes daun kesom of munt
Snijd de vis in vierkantjes van 6 centimeter en klop de eiwitten licht op. Haal de vis door het eiwit en dan door maïzena. Verhit zo’n 2 centimeter olie in een koekenpan en bak de stukjes vis goudbruin. Laat ze goed uitlekken en houd ze warm.
Giet de olie af op 1 eetlepel na en bak de plakken ui met knoflook, venkelzaad en gedroogde chilipeper 3 minuten. Voeg limoensap, suiker en water toe, roer goed om en laat de saus 3 minuten zacht koken. Voeg de gebakken vis toe, bedruppel met de vissaus en warm het geheel op een laag vuur nog 5 minuten door.
Schep de vis op een schotel, giet er wat van de saus over en garneer met takjes daun kesom of munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Vit Hap Nam (Vietnam)
VIT HAP NAM (EENDESTOOFPOT MET CHINESE CHAMPIGNONS)
½ eend van 1 kilogram
maïzena
olie om te frituren
6 gedroogde grote Chinese champignons, geweekt
24 strochampignons (blik), uitgelekt
3 lente-uien
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
60 gram dunne bamboescheuten (blik), in schijfjes
2 eetlepels oestersaus
7½ deciliter kippenbouillon
zout
peper
Hak met een hakmes dwars op de botten en verdeel de eend in nette delen. Bestrooi deze met maïzena en schud het teveel af. Verhit de olie en bak de eend goudbruin en krokant.
Schep de eend met een schuimspaan in een aardewerken pot of kasserol. Knijp de champignons uit en verwijder de stelen; voeg met de strochampignons toe. Snijd de lente-uien in stukjes van 4 centimeter en voeg ze ook toe met de gember, bamboe, oestersaus en bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 1½ uur zachtjes stoven op het fornuis of in de oven tot de eend helemaal gaar is. Proef de saus, bind desgewenst met aangelengde maïzena. Serveer dit gerecht in de pot.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
½ eend van 1 kilogram
maïzena
olie om te frituren
6 gedroogde grote Chinese champignons, geweekt
24 strochampignons (blik), uitgelekt
3 lente-uien
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
60 gram dunne bamboescheuten (blik), in schijfjes
2 eetlepels oestersaus
7½ deciliter kippenbouillon
zout
peper
Hak met een hakmes dwars op de botten en verdeel de eend in nette delen. Bestrooi deze met maïzena en schud het teveel af. Verhit de olie en bak de eend goudbruin en krokant.
Schep de eend met een schuimspaan in een aardewerken pot of kasserol. Knijp de champignons uit en verwijder de stelen; voeg met de strochampignons toe. Snijd de lente-uien in stukjes van 4 centimeter en voeg ze ook toe met de gember, bamboe, oestersaus en bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 1½ uur zachtjes stoven op het fornuis of in de oven tot de eend helemaal gaar is. Proef de saus, bind desgewenst met aangelengde maïzena. Serveer dit gerecht in de pot.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Vit Sot Plum (Vietnam)
VIT SOT PLUM (GEFRITUURDE EEND MET PRUIMENSAUS)
½ eend van 1 kilogram
zout
witte peper
maïzena of waterkastanjemeel
olie om te frituren
2 deciliter kippenbouillon
3 eetlepels pruimensaus
½ theelepel chilisaus
Hak de eend in nette stukken en wrijf deze in met zout en peper. Druk ze stevig in de maïzena en frituur de stukken eend 7 minuten in de hete olie tot ze gaar en zeer krokant zijn. Laat uitlekken en schik op een verwarmde schotel. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer beide sausen erdoor. Laat kort zachtjes koken en bind de saus met 1 theelepel maïzena, aangelengd met wat koud water. Giet deze saus over de stukken eend en serveer direct.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
½ eend van 1 kilogram
zout
witte peper
maïzena of waterkastanjemeel
olie om te frituren
2 deciliter kippenbouillon
3 eetlepels pruimensaus
½ theelepel chilisaus
Hak de eend in nette stukken en wrijf deze in met zout en peper. Druk ze stevig in de maïzena en frituur de stukken eend 7 minuten in de hete olie tot ze gaar en zeer krokant zijn. Laat uitlekken en schik op een verwarmde schotel. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer beide sausen erdoor. Laat kort zachtjes koken en bind de saus met 1 theelepel maïzena, aangelengd met wat koud water. Giet deze saus over de stukken eend en serveer direct.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Vietnamees roergebakken varkensvlees (Vietnam)
VIETNAMEES ROERGEBAKKEN VARKENSVLEES
Een snel-klaar-gerecht waarbij u alleen eenvoudig warme rijst serveert.
100 gram mager varkensvlees, in dunne plakken gesneden
1½ eetlepel nuoc mam (vissaus)
1 theelepel basterdsuiker
½ theelepel zwarte peper
2 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 grote lente-uien, fijngesnipperd
3 eetlepels plantaardige olie
300 - 400 gram verse taugé
Snijd de plakjes vlees in reepjes en doe ze in een bord. Voeg de vissaus, suiker, peper en gember toe. Vermeng alles goed en laat 20 minuten trekken. Roerbak het vlees in de olie tot het iets bruin is, voeg de lente-uien toe en bak ze kort mee. Voeg de taugé toe en roerbak maximaal ½ minuut.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Een snel-klaar-gerecht waarbij u alleen eenvoudig warme rijst serveert.
100 gram mager varkensvlees, in dunne plakken gesneden
1½ eetlepel nuoc mam (vissaus)
1 theelepel basterdsuiker
½ theelepel zwarte peper
2 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 grote lente-uien, fijngesnipperd
3 eetlepels plantaardige olie
300 - 400 gram verse taugé
Snijd de plakjes vlees in reepjes en doe ze in een bord. Voeg de vissaus, suiker, peper en gember toe. Vermeng alles goed en laat 20 minuten trekken. Roerbak het vlees in de olie tot het iets bruin is, voeg de lente-uien toe en bak ze kort mee. Voeg de taugé toe en roerbak maximaal ½ minuut.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Zoetzure visblokjes (Vietnam)
ZOETZURE VISBLOKJES
1 ei
750 gram in blokjes gesneden visfilet (kabeljauw of iets degelijks)
zout
75 gram bloem
olie voor het frituren
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
1 in plakjes gesneden wortel
½ schoongemaakt, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt rood pepertje
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
2 eetlepels aardappelmeel
1½ deciliter water
Klop het ei met wat water los in een diep bord. Bestrooi de blokjes vis met wat zout en wentel ze achtereenvolgens door het losgeklopte ei en de bloem.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak hierin de blokjes vis in 8 minuten mooi bruin en gaar. Houd de blokjes gebakken vis warm op een schaal.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de ringen prei, de plakjes wortel, de fijngehakte rode peper en de geraspte gemberwortel toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de azijn, de sojasaus, de vissaus en de suiker toe. Schep alles goed dooreen. Maak het aardappelmeel aan met het water. Roer het papje door het groentemengsel tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Schenk de zoetzure saus over de warm gehouden visblokjes en serveer het gerecht onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
1 ei
750 gram in blokjes gesneden visfilet (kabeljauw of iets degelijks)
zout
75 gram bloem
olie voor het frituren
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
1 in plakjes gesneden wortel
½ schoongemaakt, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt rood pepertje
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
2 eetlepels aardappelmeel
1½ deciliter water
Klop het ei met wat water los in een diep bord. Bestrooi de blokjes vis met wat zout en wentel ze achtereenvolgens door het losgeklopte ei en de bloem.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak hierin de blokjes vis in 8 minuten mooi bruin en gaar. Houd de blokjes gebakken vis warm op een schaal.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de ringen prei, de plakjes wortel, de fijngehakte rode peper en de geraspte gemberwortel toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de azijn, de sojasaus, de vissaus en de suiker toe. Schep alles goed dooreen. Maak het aardappelmeel aan met het water. Roer het papje door het groentemengsel tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Schenk de zoetzure saus over de warm gehouden visblokjes en serveer het gerecht onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
Gestoofde forellen (Vietnam)
GESTOOFDE FORELLEN
4 forellen à 200 gram
zout
peper
4 eetlepels bloem
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
100 gram in plakjes gesneden champignons
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 deciliter bouillon
50 gram amandelschaafsel
Bestrooi de forellen met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de forellen rondom mooi bruin. Voeg de ringen ui en de plakjes champignon toe en bak deze even mee. Voeg de sojasaus, de geraspte gemberwortel en de bouillon toe. Draai de hittebron laag en laat alles 10 minuten zachtjes stoven. Rooster het amandelschaafsel in een niet ingevette koekenpan lichtbruin. Leg de forellen op een schaal en verdeel er de groentesaus over. Bestrooi het gerecht met het geroosterde amandelschaafsel en serveer het daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
4 forellen à 200 gram
zout
peper
4 eetlepels bloem
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
100 gram in plakjes gesneden champignons
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 deciliter bouillon
50 gram amandelschaafsel
Bestrooi de forellen met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de forellen rondom mooi bruin. Voeg de ringen ui en de plakjes champignon toe en bak deze even mee. Voeg de sojasaus, de geraspte gemberwortel en de bouillon toe. Draai de hittebron laag en laat alles 10 minuten zachtjes stoven. Rooster het amandelschaafsel in een niet ingevette koekenpan lichtbruin. Leg de forellen op een schaal en verdeel er de groentesaus over. Bestrooi het gerecht met het geroosterde amandelschaafsel en serveer het daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
Kip in kokos-kerriesaus (Vietnam)
KIP IN KOKOS-KERRIESAUS
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 in acht stukken verdeelde kip van 1½ kilogram
2 eetlepels kerrie
2½ deciliter water
stukje santen van 3 centimeter
zout
4 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes kip toe en bak deze rondom lichtbruin. Voeg de kerrie toe en roer alles goed dooreen. Voeg het water, de santen en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukjes kip 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg de blokjes aardappel toe en laat het gerecht nog 30 minuten zachtjes doorsudderen tot de stukjes kip gaar zijn en de aardappelen de saus hebben gebonden.
Serveer de stukjes kip in de saus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 in acht stukken verdeelde kip van 1½ kilogram
2 eetlepels kerrie
2½ deciliter water
stukje santen van 3 centimeter
zout
4 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes kip toe en bak deze rondom lichtbruin. Voeg de kerrie toe en roer alles goed dooreen. Voeg het water, de santen en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukjes kip 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg de blokjes aardappel toe en laat het gerecht nog 30 minuten zachtjes doorsudderen tot de stukjes kip gaar zijn en de aardappelen de saus hebben gebonden.
Serveer de stukjes kip in de saus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
Gebakken aubergine met gehakt (Vietnam)
GEBAKKEN AUBERGINE MET GEHAKT
2 middelgrote aubergines
1 eetlepel olie
100 gram varkensgehakt
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
zout
peper
2 fijngehakte lente-uitjes
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel vissaus
Snijd de aubergines overlangs doormidden. Bak de auberginehelften 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het vruchtvlees zacht is.
Bereid intussen het gehaktmengsel: Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt, de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul. Maak het gehaktmengsel op smaak met wat zout en peper.
Leg de auberginehelften op een schaal en verdeel er het gehaktmengsel over. Bestrooi de aubergines met de fijngehakte lente-uitjes en besprenkel ze met het citroensap en de vissaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
2 middelgrote aubergines
1 eetlepel olie
100 gram varkensgehakt
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
zout
peper
2 fijngehakte lente-uitjes
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel vissaus
Snijd de aubergines overlangs doormidden. Bak de auberginehelften 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het vruchtvlees zacht is.
Bereid intussen het gehaktmengsel: Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt, de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul. Maak het gehaktmengsel op smaak met wat zout en peper.
Leg de auberginehelften op een schaal en verdeel er het gehaktmengsel over. Bestrooi de aubergines met de fijngehakte lente-uitjes en besprenkel ze met het citroensap en de vissaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
Abonneren op:
Posts (Atom)