SAJOER PAKSOI (GROENTESCHOTEL MET GARNALEN)
1 struik paksoi
2 uien
3 knoflookteentjes
2 vleestomaten
4 kemirinoten
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 theelepel trassi
2 theelepels sambal djeroek of badjak
50 gram santen (van een blok), opgelost in ¼ liter water
150 gram maïskorrels (diepvries of uit blik)
100 gram Noorse of Hollandse garnalen
gefruite uitjes (uit een zakje, eventueel)
Snijd de schoongemaakte paksoi in repen van 2 centimeter.
Snipper de gepelde uien en knoflookteentjes. Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel ze 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en stamp ze fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de paksoi, ui, knoflook, kemirie, trassi en sambal 3 minuten.
Schenk de opgeloste santen erbij en roer de tomaat en maïs erdoor.
Breng het geheel al roerende aan de kook en laat de groenten zachtjes 10 minuten pruttelen. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de garnalen toe.
Strooi er desgewenst wat gefruite uitjes (uit een zakje) over.
Lekker met witte rijst of nasi koening en vispakketjes of roergebakken blokjes kabeljauw (gemarineerd in met een beetje djinten en/of ketoembar op smaak gebrachte sojasaus).
Variatie: Vervang de paksoi door Chinese kool of spinazie.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
zaterdag 27 maart 2021
Tarta de Camarones (Argentinië)
TARTA DE CAMARONES (GARNALENQUICHE)
Dit recept laat de sterke Europese invloed zien op de Argentijnse keuken. In Argentinië zou deze schotel bereid worden met verse krab, kreeft en andere verse schelp- en schaaldieren, die langs de hele Atlantische kust in overvloed gevangen worden. In Nederland zal het waarschijnlijk goedkoper zijn om de quiche met garnalen te bereiden, maar als u verse kreeften of langoustines kunt kopen, neem deze dan, want dat is toch wel erg lekker.
100 gram bloem
zout
50 gram koude boter
250 gram gepelde garnalen
4 eieren
2½ deciliter garderoom
2 eetlepels bloem
2 eetlepels droge sherry
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Zeef de bloem met zout naar smaak. Snijd e boter met twee messen door de bloem tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt en meng er met een mes voldoende koud water door, zodat het geheel een stevig deeg vormt. Kneed het deeg even door en bekleed een ondiepe taartvorm met een middellijn van 22 centimeter hiermee. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem, leg er een vel aluminiumfolie in en vul de vorm tot de rand met gedroogde peulvruchten of macaroni. Bak de deegbodem 12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, verwijder de peulvruchten en aluminiumfolie en zet de bodem nog 5 minuten terug in de oven.
Verdeel de garnalen over de deegbodem. Klop de eieren met de rest van de ingrediënten en giet het mengsel over de garnalen. Bak de quiche 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het overal stevig aanvoelt. Dien warm of koud op.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Dit recept laat de sterke Europese invloed zien op de Argentijnse keuken. In Argentinië zou deze schotel bereid worden met verse krab, kreeft en andere verse schelp- en schaaldieren, die langs de hele Atlantische kust in overvloed gevangen worden. In Nederland zal het waarschijnlijk goedkoper zijn om de quiche met garnalen te bereiden, maar als u verse kreeften of langoustines kunt kopen, neem deze dan, want dat is toch wel erg lekker.
100 gram bloem
zout
50 gram koude boter
250 gram gepelde garnalen
4 eieren
2½ deciliter garderoom
2 eetlepels bloem
2 eetlepels droge sherry
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Zeef de bloem met zout naar smaak. Snijd e boter met twee messen door de bloem tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt en meng er met een mes voldoende koud water door, zodat het geheel een stevig deeg vormt. Kneed het deeg even door en bekleed een ondiepe taartvorm met een middellijn van 22 centimeter hiermee. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem, leg er een vel aluminiumfolie in en vul de vorm tot de rand met gedroogde peulvruchten of macaroni. Bak de deegbodem 12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, verwijder de peulvruchten en aluminiumfolie en zet de bodem nog 5 minuten terug in de oven.
Verdeel de garnalen over de deegbodem. Klop de eieren met de rest van de ingrediënten en giet het mengsel over de garnalen. Bak de quiche 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het overal stevig aanvoelt. Dien warm of koud op.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Camarones con Papas (Argentinië)
CAMARONES CON PAPAS (GARNALEN MET AARDAPPELEN)
16 grote garnalen
2 eetlepels plantaardige olie
3 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
zout
versgemalen peper
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
40 gram geraspte oude kaas
8 aardappelen, halfgaar gekookt
2 hardgekookte eieren, in partjes gesneden
8 zwarte olijven
Kook de garnalen halfgaar in een bodempje water. Bewaar het kookvocht. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de paprika’s tot ze zacht zijn. Doe er zout en peper naar smaak en uien en knoflook bij en laat deze 5 minuten zachtjes meekoken. Giet het kookvocht van de garnalen over het groentemengsel en leg de garnalen er bovenop. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Neem de garnalen uit de pan en houd ze warm in de oven. Roer de kaas door de paprikasaus, snijd de aardappelen doormidden, doe ze in de pan en dek deze goed af. Laat de aardappelen in 15 minuten zachtjes gaarkoken en neem ze weer uit de pan. Schik de aardappelen rondom een warme schaal en vul het midden op met de garnalen en de saus. Garneer het gerecht met partjes ei en zwarte olijven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
16 grote garnalen
2 eetlepels plantaardige olie
3 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
zout
versgemalen peper
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
40 gram geraspte oude kaas
8 aardappelen, halfgaar gekookt
2 hardgekookte eieren, in partjes gesneden
8 zwarte olijven
Kook de garnalen halfgaar in een bodempje water. Bewaar het kookvocht. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de paprika’s tot ze zacht zijn. Doe er zout en peper naar smaak en uien en knoflook bij en laat deze 5 minuten zachtjes meekoken. Giet het kookvocht van de garnalen over het groentemengsel en leg de garnalen er bovenop. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Neem de garnalen uit de pan en houd ze warm in de oven. Roer de kaas door de paprikasaus, snijd de aardappelen doormidden, doe ze in de pan en dek deze goed af. Laat de aardappelen in 15 minuten zachtjes gaarkoken en neem ze weer uit de pan. Schik de aardappelen rondom een warme schaal en vul het midden op met de garnalen en de saus. Garneer het gerecht met partjes ei en zwarte olijven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Chupe de Camarones (Argentinië)
CHUPE DE CAMARONES (GESTOOFDE GARNALEN)
1 deciliter plantaardige olie
1 ui, kleingesneden
2 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan
300 gram courgettes, in stukjes gesneden
2 vleestomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
½ deciliter citroensap
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie
zout
versgemalen peper
500 gram gepelde Noorse garnalen
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui zachtgeel. Snijd de paprika’s in reepjes, voeg ze samen met de courgettes en tomaten aan de ui toe en laat ze 5 minuten meefruiten. Schep de rest van de ingrediënten door de gefruite groenten en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Dien op met gekookte rijst.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
1 deciliter plantaardige olie
1 ui, kleingesneden
2 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan
300 gram courgettes, in stukjes gesneden
2 vleestomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
½ deciliter citroensap
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie
zout
versgemalen peper
500 gram gepelde Noorse garnalen
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui zachtgeel. Snijd de paprika’s in reepjes, voeg ze samen met de courgettes en tomaten aan de ui toe en laat ze 5 minuten meefruiten. Schep de rest van de ingrediënten door de gefruite groenten en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Dien op met gekookte rijst.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Gharithes Graten (Griekenland)
GHARITHES GRATEN (GEGRATINEERDE GARNALEN)
50 gram boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, schoongemaakt en kleingesneden
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram gepelde garnalen
5 deciliter Griekse béchamelsaus
zout
peper
4 eetlepels paneermeel
4 eetlepels geraspte Kafalotiri of Parmezaanse kaas
Verhit 25 gram van de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de champignons, de peterselie en het citroensap toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Roer het champignonmengsel en de garnalen door de béchamelsaus. Schep het mengsel in een beboterde ovenvaste schaal. Bestrooi het geheel met het paneermeel en de geraspte kaas. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over het geheel.
Gratineer het gerecht onder de ovengrill, tot er een lichtbruin korstje is ontstaan.
Geef hierbij vers stokbrood en een salade naar keuze. Gegratineerde garnalen zijn eveneens een smakelijk warm voorgerecht. Verdeel het saus-garnalenmengsel in dat geval over schelpjes of kleine schaaltjes. Als voorgerecht is bovenstaande hoeveelheid ruim voldoende voor 6 personen.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Recepten uit de Griekse keuken / Wiebe Andringa
50 gram boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, schoongemaakt en kleingesneden
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram gepelde garnalen
5 deciliter Griekse béchamelsaus
zout
peper
4 eetlepels paneermeel
4 eetlepels geraspte Kafalotiri of Parmezaanse kaas
Verhit 25 gram van de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de champignons, de peterselie en het citroensap toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Roer het champignonmengsel en de garnalen door de béchamelsaus. Schep het mengsel in een beboterde ovenvaste schaal. Bestrooi het geheel met het paneermeel en de geraspte kaas. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over het geheel.
Gratineer het gerecht onder de ovengrill, tot er een lichtbruin korstje is ontstaan.
Geef hierbij vers stokbrood en een salade naar keuze. Gegratineerde garnalen zijn eveneens een smakelijk warm voorgerecht. Verdeel het saus-garnalenmengsel in dat geval over schelpjes of kleine schaaltjes. Als voorgerecht is bovenstaande hoeveelheid ruim voldoende voor 6 personen.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Recepten uit de Griekse keuken / Wiebe Andringa
Grote garnalen Karachi-stijl (Karachi, Sindh, Pakistan)
GROTE GARNALEN KARACHI-STIJL
Gebruik in dit gerecht gekookte (Noorse of Pacific) garnalen (diepvries mag ook). Om dit gerecht een tandoori-kleur te geven kan men 4 theelepels gele en 2 theelepels rode voedselkleurstof gebruiken.
4 eetlepels yoghurt
stukje grofgehakte gember van 2½ centimeter
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
3 theelepels geroosterd gemalen komijnzaad
½ theelepel garam masala
½ theelepel zwarte peper
200 gram grote garnalen
50 gram boter
Roer de yoghurt met gember, knoflook, citroensap en wat zout. Meng dit in een keukenmachine tot een gladde saus en voeg hieraan toe: de geroosterde gemalen komijnzaadjes, garam masala en zwarte peper, en eventueel de rode en gele voedselkleurstof. Of druk het mengsel door een zeef met een houten lepel in een kom. Verhit de boter in een hapjespan. Roer de saus erin op vrij hoog vuur tot een dikke saus. Leg 200 gram grote gekookte garnalen in de saus en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur.
3 - 4 personen
gebied : Karachi, Sindh, Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Gebruik in dit gerecht gekookte (Noorse of Pacific) garnalen (diepvries mag ook). Om dit gerecht een tandoori-kleur te geven kan men 4 theelepels gele en 2 theelepels rode voedselkleurstof gebruiken.
4 eetlepels yoghurt
stukje grofgehakte gember van 2½ centimeter
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
3 theelepels geroosterd gemalen komijnzaad
½ theelepel garam masala
½ theelepel zwarte peper
200 gram grote garnalen
50 gram boter
Roer de yoghurt met gember, knoflook, citroensap en wat zout. Meng dit in een keukenmachine tot een gladde saus en voeg hieraan toe: de geroosterde gemalen komijnzaadjes, garam masala en zwarte peper, en eventueel de rode en gele voedselkleurstof. Of druk het mengsel door een zeef met een houten lepel in een kom. Verhit de boter in een hapjespan. Roer de saus erin op vrij hoog vuur tot een dikke saus. Leg 200 gram grote gekookte garnalen in de saus en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur.
3 - 4 personen
gebied : Karachi, Sindh, Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Jhinga ka Salan (Pakistan)
JHINGA KA SALAN (EENVOUDIGE GARNALENKERRIE)
500 gram gekookte, gepelde garnalen
1 grote fijngesneden ui
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
3 tomaten, in stukjes
6 fijngehakte teentjes knoflook
3 ontpitte groene chilipepers
½ - 1 theelepel rode peper
zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
tarwebloem
Haal de garnalen door de bloem. Meng de komijn, gember, rode peper, knoflook en groene pepers. Fruit de uien in de olie geel, voeg het specerijenmengsel toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg dan tomaten, zout en garnalen toe. Draai het vuur laag en laat nog enige minuten heel zacht koken.
Bestrooi met peterselie en garneer met partjes citroen.
5 - 6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
500 gram gekookte, gepelde garnalen
1 grote fijngesneden ui
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
3 tomaten, in stukjes
6 fijngehakte teentjes knoflook
3 ontpitte groene chilipepers
½ - 1 theelepel rode peper
zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
tarwebloem
Haal de garnalen door de bloem. Meng de komijn, gember, rode peper, knoflook en groene pepers. Fruit de uien in de olie geel, voeg het specerijenmengsel toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg dan tomaten, zout en garnalen toe. Draai het vuur laag en laat nog enige minuten heel zacht koken.
Bestrooi met peterselie en garneer met partjes citroen.
5 - 6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Chinghri Jhal (Pakistan)
CHINGHRI JHAL
Deze grote garnalen worden op Bengaalse manier gebakken in de oven met kokos en andere specerijen.
500 gram grote garnalen, vers of ontdooid
stukje grofgehakte gember van 3 centimeter
2 teentjes grofgehakte knoflook
2 ontpitte, gesneden groene chilipepers
4 eetlepels gedroogde gemalen kokos
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel geelwortelpoeder
zout (naar maak)
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
2 theelepels Panch Foran
1 eetlepel gehakte peterselie
uiringen
partjes citroen
Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Pureer de gember, knoflook en chilipepers met een paar eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde pasta. Meng de pasta goed met de kokos, mosterdzaadjes, geelwortel, zout en suiker. Verhit de olie op hoog vuur en voeg de Panch Foran toe. Giet zodra de zaadjes beginnen te poffen de olie over het zojuist bereide mengsel. Roer het geheel goed door elkaar. Leg de garnalen in een vuurvaste schaal en bedek ze met het mengsel. Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en bak de garnalen op 190°C in de oven gedurende 10 - 30 minuten, afhankelijk van of ze voorgekookt of rauw waren.
Serveer heet, direct uit de schaal, gegarneerd met peterselie en partjes citroen.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Deze grote garnalen worden op Bengaalse manier gebakken in de oven met kokos en andere specerijen.
500 gram grote garnalen, vers of ontdooid
stukje grofgehakte gember van 3 centimeter
2 teentjes grofgehakte knoflook
2 ontpitte, gesneden groene chilipepers
4 eetlepels gedroogde gemalen kokos
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel geelwortelpoeder
zout (naar maak)
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
2 theelepels Panch Foran
1 eetlepel gehakte peterselie
uiringen
partjes citroen
Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Pureer de gember, knoflook en chilipepers met een paar eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde pasta. Meng de pasta goed met de kokos, mosterdzaadjes, geelwortel, zout en suiker. Verhit de olie op hoog vuur en voeg de Panch Foran toe. Giet zodra de zaadjes beginnen te poffen de olie over het zojuist bereide mengsel. Roer het geheel goed door elkaar. Leg de garnalen in een vuurvaste schaal en bedek ze met het mengsel. Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en bak de garnalen op 190°C in de oven gedurende 10 - 30 minuten, afhankelijk van of ze voorgekookt of rauw waren.
Serveer heet, direct uit de schaal, gegarneerd met peterselie en partjes citroen.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Abonneren op:
Posts (Atom)