BEBEK ZWARTZUUR (EENDE-ZWARTZUUR)
1 eend (2 kilogram), schoongemaakt en even gegrilleerd
zout naar smaak
peper naar smaak
4 eetlepels boter of margarine
8 kleine uien, in dunne ringen gesneden
nootmuskaat naar smaak
suiker naar smaak
5 centimeter kaju manis (kaneel)
½ theelepel bunga cengkih(kruidnagel)-poeder
3 deciliter kokend water
ve-tsin naar smaak
8 eetlepels azijn
250 gram blauwe druiven
1 theelepel bloem, aangemaakt met 2 eetlepels water
500 gram aardappelen, gekookt en gepeld
2 – 3 eetlepels boter
2 eetlepels melk
30 gram daun pudina (verse muntblaadjes)
ingemaakte vruchten naar keus
De eend in kleinere stukken snijden. Goed met zout en peper inwrijven en dit 15 – 20 minuten laten intrekken. De boter op een middelgrote vlam verwarmen en de uien fruiten tot ze zacht zijn. Meng er dan zout, peper, nootmuskaat, suiker, kaju manis en bunga cengkih door. De stukken eend toevoegen en deze goed door de kruiden wentelen. Vuur hoger zetten en de eend 1 minuut bakken. Vuur temperen en met deksel op de pan de eend 5 minuten smoren, waarbij ze vaak wordt gekeerd. Water en ve-tsin bij roeren en de eend nu gaar smoren. Azijn en druiven toevoegen en 1 minuut mee laten koken. De bouillon binden met de aangemaakte bloem. Afproeven en gerecht op een schaal overdoen.
De aardappels met boter, zout, peper, melk en nootmuskaat pureren. De schotel garneren met daun pudina en vruchten uit blik. De eendmet de aardappelpuree serveren.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
zondag 26 april 2026
Angsa Isi (Indonesië)
ANGSA ISI (GEVULDE GANS)
1 jonge gans (2 kilogram), schoongemaakt en aan één zijde opengesneden
1½ deciliter azijn
zout naar smaak
peper naar smaak
3 – 5 eetlepels margarine
5 centimeter gember, kleingesneden
4 teentjes knoflook, fijngestampt
4 uien, gehakt
5 wortelen, geraspt
5 aardappelen, gepeld en geraspt
1 theelepel nootmuskaat
suiker naar smaak
5 – 6 eetlepels boter
6 deciliter water
1 eetlepel ketjap
3 eetlepels karamel
3 eetlepels gekookte groene erwten
6 kleine aardappelen, gebakken
Hart, maag en lever van de gans fijnhakken en opzij leggen. De gans braden tot er olie op het vel verschijnt. De gans met azijn afnemen. Haar van binnen en van buiten met zout en peper inwrijven en in laten trekken.
De margarine verhitten. De gember, knoflook en uien fruiten en als deze zacht zijn de achtergehouden ingewanden van de gans toevoegen en half gaar bakken. Roer er nu de wortels, aardappelen, nootmuskaat, suiker, zout en peper door. Koken tot de aardappelen gaar zijn. De pan van het vuur zetten en de inhoud laten afkoelen. De gans met het mengsel vullen en de opening dichtnaaien.
De boter op een middelhoog vuur verhitten. De gans aanbraden. Het vuur temperen. Water bijschenken en de gans onder nu en dan keren gaar stoven. Als de gans gaar en het vocht verdampt is, de ketjap en karamel over de gans schenken. Deze er goed mee bedruipen. Opdoen. De gans garneren met de resterende ingrediënten en het gerecht hierna heet serveren.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
1 jonge gans (2 kilogram), schoongemaakt en aan één zijde opengesneden
1½ deciliter azijn
zout naar smaak
peper naar smaak
3 – 5 eetlepels margarine
5 centimeter gember, kleingesneden
4 teentjes knoflook, fijngestampt
4 uien, gehakt
5 wortelen, geraspt
5 aardappelen, gepeld en geraspt
1 theelepel nootmuskaat
suiker naar smaak
5 – 6 eetlepels boter
6 deciliter water
1 eetlepel ketjap
3 eetlepels karamel
3 eetlepels gekookte groene erwten
6 kleine aardappelen, gebakken
Hart, maag en lever van de gans fijnhakken en opzij leggen. De gans braden tot er olie op het vel verschijnt. De gans met azijn afnemen. Haar van binnen en van buiten met zout en peper inwrijven en in laten trekken.
De margarine verhitten. De gember, knoflook en uien fruiten en als deze zacht zijn de achtergehouden ingewanden van de gans toevoegen en half gaar bakken. Roer er nu de wortels, aardappelen, nootmuskaat, suiker, zout en peper door. Koken tot de aardappelen gaar zijn. De pan van het vuur zetten en de inhoud laten afkoelen. De gans met het mengsel vullen en de opening dichtnaaien.
De boter op een middelhoog vuur verhitten. De gans aanbraden. Het vuur temperen. Water bijschenken en de gans onder nu en dan keren gaar stoven. Als de gans gaar en het vocht verdampt is, de ketjap en karamel over de gans schenken. Deze er goed mee bedruipen. Opdoen. De gans garneren met de resterende ingrediënten en het gerecht hierna heet serveren.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
Bebek Betoetoe (Zuid-Bali, Indonesië)
BEBEK BETOETOE (GEROOSTERDE EEND MET GEURIGE KRUIDEN)
4 eendenborstfilets (à 150 gram)
1 theelepel kardemom
2 theelepels vergemalen peper
nootmuskaat
djinten
1 theelepel zout
5½ eetlepel Balinese kruidenpasta
Oven voorverwarmen op 200°C. Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen. Met scherp mesje vel elke 2 centimeter over de breedte insnijden. Kardemom, peper, mespunt nootmuskaat, mespunt djinten en zout door kruidenpasta roeren.
Van aluminiumfolie 8 stukken van 30 x 30 centimeter afscheuren en steeds 2 stukken op elkaar leggen. Eendenborstfilet rondom royaal bestrijken met kruidenpasta en elke filet met velkant naar boven op stuk folie leggen. Folie om eendenborstfilet onhoog vouwen en tot pakketje dichtvouwen. Pakketjes in midden van oven op bakplaat leggen en eendenborstfilets in 30 minuten gaar laten worden. Folie openvouwen en vel van eendenborstfilets in nog 10 minuten knapperig bruin laten worden.
Serveren met Nasi koening (gele rijst).
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 50 minuten
land : Zuid-Bali, Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali
4 eendenborstfilets (à 150 gram)
1 theelepel kardemom
2 theelepels vergemalen peper
nootmuskaat
djinten
1 theelepel zout
5½ eetlepel Balinese kruidenpasta
Oven voorverwarmen op 200°C. Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen. Met scherp mesje vel elke 2 centimeter over de breedte insnijden. Kardemom, peper, mespunt nootmuskaat, mespunt djinten en zout door kruidenpasta roeren.
Van aluminiumfolie 8 stukken van 30 x 30 centimeter afscheuren en steeds 2 stukken op elkaar leggen. Eendenborstfilet rondom royaal bestrijken met kruidenpasta en elke filet met velkant naar boven op stuk folie leggen. Folie om eendenborstfilet onhoog vouwen en tot pakketje dichtvouwen. Pakketjes in midden van oven op bakplaat leggen en eendenborstfilets in 30 minuten gaar laten worden. Folie openvouwen en vel van eendenborstfilets in nog 10 minuten knapperig bruin laten worden.
Serveren met Nasi koening (gele rijst).
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 50 minuten
land : Zuid-Bali, Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali
Gekruide lamskoteletjes uit Bali (Bali, Indonesië)
GEKRUIDE LAMSKOTELETJES UIT BALI
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels gemberwortel, geraspt
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel olie
1 eetlepel tamarindepasta
8 lamskoteletjes
In blender ui, knoflook, geraspte gember, ketjap manis, sambal oelek, olie en tamarindepasta tot egale massa pureren.
Lamskoteletjes hiermee inwrijven en 2 uur laten intrekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Koteletjes in braadslee in midden van oven 20 minuten braden, halverwege keren.
Serveer met bijvoorbeeld pindasaus.
8 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 uur / 30 minuten
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Indische Special, bij Tip Culinair maart 1996
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels gemberwortel, geraspt
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel olie
1 eetlepel tamarindepasta
8 lamskoteletjes
In blender ui, knoflook, geraspte gember, ketjap manis, sambal oelek, olie en tamarindepasta tot egale massa pureren.
Lamskoteletjes hiermee inwrijven en 2 uur laten intrekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Koteletjes in braadslee in midden van oven 20 minuten braden, halverwege keren.
Serveer met bijvoorbeeld pindasaus.
8 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 uur / 30 minuten
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Indische Special, bij Tip Culinair maart 1996
Dadar Ham (Indonesië)
DADAR HAM
Deze omelet kan als bijgerecht bij vele andere gerechten geserveerd worden.
4 eieren
2 eetlepels melk
nootmuskaat
peper
zout
olie
100 gram ham
Klop de eieren los met de melk, wat nootmuskaat, zout en peper. Snijd de ham in zeer dunne reepjes. Verhit wat olie en bak hierin op laag vuur het eimengsel goudbruin. Voeg wanneer het gerecht bijna gaar is de ham toe en laat deze mee warm worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Heerlijke gerechten uit de Indonesische keuken : Begrippen, produkten en vele recepten / Wiebe Andringa
Deze omelet kan als bijgerecht bij vele andere gerechten geserveerd worden.
4 eieren
2 eetlepels melk
nootmuskaat
peper
zout
olie
100 gram ham
Klop de eieren los met de melk, wat nootmuskaat, zout en peper. Snijd de ham in zeer dunne reepjes. Verhit wat olie en bak hierin op laag vuur het eimengsel goudbruin. Voeg wanneer het gerecht bijna gaar is de ham toe en laat deze mee warm worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Heerlijke gerechten uit de Indonesische keuken : Begrippen, produkten en vele recepten / Wiebe Andringa
Belado Daging (Indonesië)
BELADO DAGING (GEFRITUURDE GEKRUIDE REEPJES RUNDVLEES)
1 kilogram rundvlees, in grote plakken
1 vleesbouillontablet
3 blaadjes salam
3 schijfjes laos
1 eetlepel tamarindepasta
frituurolie
3 uien, in dunne ringen
2 eetlepels olie
2 eetlepels sambal oelek
zout
1 – 2 theelepels suiker
Vlees in ruim water met bouillontablet, salam, laos en tamarinde in 1 uur gaar koken (vlees mag niet uit elkaar vallen). Vlees uit pan scheppen, laten afkoelen en in dunne schuine reepjes snijden. Frituurolie verhitten. Reepjes vlees in gedeelten in 3 – 5 minuten knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Uien in 2 eetlepels olie in 15 minuten bruin bakken. Sambal, zout, suiker en vlees toevoegen en al roerende 5 minuten verwarmen.
6 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Indische Special, bij Tip Culinair maart 1996
1 kilogram rundvlees, in grote plakken
1 vleesbouillontablet
3 blaadjes salam
3 schijfjes laos
1 eetlepel tamarindepasta
frituurolie
3 uien, in dunne ringen
2 eetlepels olie
2 eetlepels sambal oelek
zout
1 – 2 theelepels suiker
Vlees in ruim water met bouillontablet, salam, laos en tamarinde in 1 uur gaar koken (vlees mag niet uit elkaar vallen). Vlees uit pan scheppen, laten afkoelen en in dunne schuine reepjes snijden. Frituurolie verhitten. Reepjes vlees in gedeelten in 3 – 5 minuten knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Uien in 2 eetlepels olie in 15 minuten bruin bakken. Sambal, zout, suiker en vlees toevoegen en al roerende 5 minuten verwarmen.
6 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Indische Special, bij Tip Culinair maart 1996
Atjar Babi (Indonesië)
ATJAR BABI
Deze atjar babi smaakt nog beter wanneer ze twee dagen van tevoren bereid wordt. Het azijn-kruidenmengsel heeft dan alle gelegenheid volledig in het vlees te trekken.
250 gram mager varkensvlees
water
zout
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel koenjit
½ theelepel djahé
olie
3 eetlepels azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel mosterd
Snijd het vlees in blokjes. Kook het vlees in water met wat zout gaar. Snijd de ui klein, maak de knoflook schoon en pers hem uit. Vermeng de ui, de knoflook, de koenjit en de djahé. Wrijf alles fijn. Verhit wat olie en fruit hierin het kruidenpapje 2 minuten. Voeg de azijn en de suiker toe. Doe de gare blokjes vlees erbij en zoveel van het kookvocht dat het geheel net onder staat. Laat alles aan de kook komen, draai het vuur laag en laat de atjar 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de mosterd toe en roer deze door het gerecht. Laat de atjar afkoelen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Heerlijke gerechten uit de Indonesische keuken : Begrippen, producten en vele recepten / Wiebe Andringa
Deze atjar babi smaakt nog beter wanneer ze twee dagen van tevoren bereid wordt. Het azijn-kruidenmengsel heeft dan alle gelegenheid volledig in het vlees te trekken.
250 gram mager varkensvlees
water
zout
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel koenjit
½ theelepel djahé
olie
3 eetlepels azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel mosterd
Snijd het vlees in blokjes. Kook het vlees in water met wat zout gaar. Snijd de ui klein, maak de knoflook schoon en pers hem uit. Vermeng de ui, de knoflook, de koenjit en de djahé. Wrijf alles fijn. Verhit wat olie en fruit hierin het kruidenpapje 2 minuten. Voeg de azijn en de suiker toe. Doe de gare blokjes vlees erbij en zoveel van het kookvocht dat het geheel net onder staat. Laat alles aan de kook komen, draai het vuur laag en laat de atjar 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de mosterd toe en roer deze door het gerecht. Laat de atjar afkoelen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Heerlijke gerechten uit de Indonesische keuken : Begrippen, producten en vele recepten / Wiebe Andringa
Base Gede (Bali, Indonesië)
BASE GEDE (BASIS KRUIDENPASTA)
Deze marinade wordt gebruikt om de sterke smaak van eend, lams-, varkens- en schildpaddenvlees te neutraliseren.
25 sjalotten, geschild en fijngehakt
12 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
7 rode pepers, zonder zaadlijst, gehakt
5 centimeter laos, geschild en fijngehakt
5 centimeter kentjoer, geschild en fijngehakt
10 centimeter verse koenjit, geschild en gehakt
1 eetlepel korianderzaadjes
6 kemirienoten
2 theelepels gedroogde garnalenpasta
½ theelepel zwarte peperkorrels
1 snufje vers gemalen nootmuskaat
3 kruidnagels
4 eetlepels bakolie
Wrijf in een vijzel de gedroogde kruiden fijn, voeg daarna de hardere specerijen toe en tot slot de verse specerijen. Verhit de olie in een wok of een pan met dikke bodem. Bak de pasta 5 minuten op hoog vuur onder voortdurend roeren tot goudkleurig. Afkoelen voor gebruik.
Voor 500 milliliter.
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
Deze marinade wordt gebruikt om de sterke smaak van eend, lams-, varkens- en schildpaddenvlees te neutraliseren.
25 sjalotten, geschild en fijngehakt
12 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
7 rode pepers, zonder zaadlijst, gehakt
5 centimeter laos, geschild en fijngehakt
5 centimeter kentjoer, geschild en fijngehakt
10 centimeter verse koenjit, geschild en gehakt
1 eetlepel korianderzaadjes
6 kemirienoten
2 theelepels gedroogde garnalenpasta
½ theelepel zwarte peperkorrels
1 snufje vers gemalen nootmuskaat
3 kruidnagels
4 eetlepels bakolie
Wrijf in een vijzel de gedroogde kruiden fijn, voeg daarna de hardere specerijen toe en tot slot de verse specerijen. Verhit de olie in een wok of een pan met dikke bodem. Bak de pasta 5 minuten op hoog vuur onder voortdurend roeren tot goudkleurig. Afkoelen voor gebruik.
Voor 500 milliliter.
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
Kambing Mekuah (Bali, Indonesië)
KAMBING MEKUAH (BALISCH LAMSVLEES)
Voor dit curry-achtige gerecht wordt op Bali eerder geitenvlees gebruikt dan lamsvlees.
600 gram lamsvlees van poot of schouder, ontbeend en in blokjes van 2½ centimeter
2 eetlepels bakolie
250 milliliter basis kruidenpasta
1 theelepel korianderzaadjes, gekneusd
1 eetlepel blanke azijn
12 hele kardemompitjes, gekneusd
1 stengel sereh, gekneusd
375 milliliter water
500 milliliter kokosmelk
Breng 3 liter water aan de kook in een diepe pan. Voeg de blokjes lamsvlees toe, laat 5 minuten stoven en giet dan het water af. Verhit de olie, voeg de kruidenpasta en koriander toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg lamsvlees, azijn, kardemom, sereh en 375 milliliter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat sudderen tot driekwart is ingekookt.
Voeg kokosmelk toe, breng opnieuw aan de kook en laat zonder deksel sudderen tot het vlees heel zacht is. Voeg kippenbouillon toe als er erg weinig vocht overblijft. De saus moet crèmig zijn.
Serveer met gestoomde rijst of lontong (pakjes rijst, verkrijgbaar bij de toko), gebakken sjalotten, citroenschijfjes en in stukjes gesneden selderie.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
Voor dit curry-achtige gerecht wordt op Bali eerder geitenvlees gebruikt dan lamsvlees.
600 gram lamsvlees van poot of schouder, ontbeend en in blokjes van 2½ centimeter
2 eetlepels bakolie
250 milliliter basis kruidenpasta
1 theelepel korianderzaadjes, gekneusd
1 eetlepel blanke azijn
12 hele kardemompitjes, gekneusd
1 stengel sereh, gekneusd
375 milliliter water
500 milliliter kokosmelk
Breng 3 liter water aan de kook in een diepe pan. Voeg de blokjes lamsvlees toe, laat 5 minuten stoven en giet dan het water af. Verhit de olie, voeg de kruidenpasta en koriander toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg lamsvlees, azijn, kardemom, sereh en 375 milliliter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat sudderen tot driekwart is ingekookt.
Voeg kokosmelk toe, breng opnieuw aan de kook en laat zonder deksel sudderen tot het vlees heel zacht is. Voeg kippenbouillon toe als er erg weinig vocht overblijft. De saus moet crèmig zijn.
Serveer met gestoomde rijst of lontong (pakjes rijst, verkrijgbaar bij de toko), gebakken sjalotten, citroenschijfjes en in stukjes gesneden selderie.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
Kokos-muntsalsa (Indonesië)
KOKOS-MUNTSALSA
1 bos munt
1½ bos koriander
sap en rasp van 1 biologische limoen
30 gram kokosrasp
1 theelepel losse palmsuiker
½ theelepel zout
3 groene cabe rawits, fijngehakt
6 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaad, geplet in de vijzel
Pluk de muntblaadjes en doe ze samen met de koriander in een keukenmachine of blender. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve het komijnzaad) en 5 eetlepels van de zonnebloemolie. Verwarm de resterende olie en bak hierin kort het komijnzaad. Voeg toe aan de blender met een scheutje water en maal fijn. proef en corrigeer eventueel naar smaak.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
1 bos munt
1½ bos koriander
sap en rasp van 1 biologische limoen
30 gram kokosrasp
1 theelepel losse palmsuiker
½ theelepel zout
3 groene cabe rawits, fijngehakt
6 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaad, geplet in de vijzel
Pluk de muntblaadjes en doe ze samen met de koriander in een keukenmachine of blender. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve het komijnzaad) en 5 eetlepels van de zonnebloemolie. Verwarm de resterende olie en bak hierin kort het komijnzaad. Voeg toe aan de blender met een scheutje water en maal fijn. proef en corrigeer eventueel naar smaak.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Bumbu Gulai Kambing (Indonesië)
BUMBU GULAI KAMBING
½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
½ bol nootmuskaat
1 theelepel kruidnagels
2 kaneelstokjes
1 eetlepel groene kardemompeulen
4 centimeter kunyit, geschild en in plakjes
6 rode lombokpepers, pitjes verwijderd en fijngehakt
4 banaansjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gepeld
Rooster eerst de zwarte peperkorrels, het koriander- en komijnzaad, de nootmuskaat, de kruidnagels en de kaneelstokjes in een droge koekenpan.
Kneus de kardemompeulen in een komvormige vijzel zodat ze openen. Peuter het zwarte zaad eruit. Gooi de peulen en eventueel bruin en droog zaad weg. Wrijf het zaad tot poeder. Voeg nu de overige geroosterde specerijen toe (behalve de kaneelstokjes) en wrijf tot poeder of maal alles fijn in een specerijenmolentje.
Doe de vermalen specerijen samen met de overige ingrediënten in stappen in een grote platte vijzel en wrijf tot een pasta. Je kunt alles ook in een blender fijnmaken met 2 eetlepels kokos- of zonnebloemolie.
4 personen
bereidingstijd : 15 - 20 minuten (in de vijzel wat langer)
gebied : Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
½ bol nootmuskaat
1 theelepel kruidnagels
2 kaneelstokjes
1 eetlepel groene kardemompeulen
4 centimeter kunyit, geschild en in plakjes
6 rode lombokpepers, pitjes verwijderd en fijngehakt
4 banaansjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gepeld
Rooster eerst de zwarte peperkorrels, het koriander- en komijnzaad, de nootmuskaat, de kruidnagels en de kaneelstokjes in een droge koekenpan.
Kneus de kardemompeulen in een komvormige vijzel zodat ze openen. Peuter het zwarte zaad eruit. Gooi de peulen en eventueel bruin en droog zaad weg. Wrijf het zaad tot poeder. Voeg nu de overige geroosterde specerijen toe (behalve de kaneelstokjes) en wrijf tot poeder of maal alles fijn in een specerijenmolentje.
Doe de vermalen specerijen samen met de overige ingrediënten in stappen in een grote platte vijzel en wrijf tot een pasta. Je kunt alles ook in een blender fijnmaken met 2 eetlepels kokos- of zonnebloemolie.
4 personen
bereidingstijd : 15 - 20 minuten (in de vijzel wat langer)
gebied : Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Gulai Kambing (Indonesië)
GULAI KAMBING (ZWOELE GEITENSTOOF MET PITTIGE KOKOS-MUNTSALSA)
Bumbu gulai kambing
ghee, om in te bakken (zonnebloemolie of kokosolie kan ook)
1,3 kilogram geitenschenkels (ander stoofvlees van geit, nek of schouder, kan ook; reken dan op 1 kilogram, omdat er geen bot aan zit)
8 centimeter verse gemberwortel (80 gram) in plakjes
7 centimeter verse laoswortel (70 gram), in plakjes
3 salamblaadjes
4 stengels sereh, gekneusd
8 limoenblaadjes
1 eetlepel Javaanse suiker
1 theelepel zout
400 milliliter kokosmelk
300 – 350 milliliter geiten- of schapenbouillon
Kokos-muntsalsa
Maak eerst de bumbu.
Verhit 3 eetlepels ghee in een stoofpan met dikke bodem en fruit de bumbu aan tot hij geurig is, zeker 10 tot 15 minuten. Voeg de geitenschenkels toe en roerbak ze even in de bumbu. Kneus de plakjes laoswortel en gemberwortel en doe met de overige aromaten (salamblaadjes, sereh, limoenblaadjes, Javaanse suiker en zout), de kokosmelk en de geitenbouillon in de pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 2½ uur zacht sudderen met het deksel op een kier (je kunt dit gerecht ook in de snelkookpan bereiden. Het krijgt dan weliswaar niet het plakkerige van een ingedikte saus, maar het staat wel eerder op tafel).
Maak intussen de kokos-muntsalsa. Geef er simpele groenten bij, zoals geblancheerde mosterdkool.
4 personen
bereidings- / stooftijd : 30 / 180 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Bumbu gulai kambing
ghee, om in te bakken (zonnebloemolie of kokosolie kan ook)
1,3 kilogram geitenschenkels (ander stoofvlees van geit, nek of schouder, kan ook; reken dan op 1 kilogram, omdat er geen bot aan zit)
8 centimeter verse gemberwortel (80 gram) in plakjes
7 centimeter verse laoswortel (70 gram), in plakjes
3 salamblaadjes
4 stengels sereh, gekneusd
8 limoenblaadjes
1 eetlepel Javaanse suiker
1 theelepel zout
400 milliliter kokosmelk
300 – 350 milliliter geiten- of schapenbouillon
Kokos-muntsalsa
Maak eerst de bumbu.
Verhit 3 eetlepels ghee in een stoofpan met dikke bodem en fruit de bumbu aan tot hij geurig is, zeker 10 tot 15 minuten. Voeg de geitenschenkels toe en roerbak ze even in de bumbu. Kneus de plakjes laoswortel en gemberwortel en doe met de overige aromaten (salamblaadjes, sereh, limoenblaadjes, Javaanse suiker en zout), de kokosmelk en de geitenbouillon in de pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 2½ uur zacht sudderen met het deksel op een kier (je kunt dit gerecht ook in de snelkookpan bereiden. Het krijgt dan weliswaar niet het plakkerige van een ingedikte saus, maar het staat wel eerder op tafel).
Maak intussen de kokos-muntsalsa. Geef er simpele groenten bij, zoals geblancheerde mosterdkool.
4 personen
bereidings- / stooftijd : 30 / 180 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Abonneren op:
Reacties (Atom)