woensdag 4 juli 2018

Koude doperwtenroomsoep met peultjes

KOUDE DOPERWTENROOMSOEP MET PEULTJES

1 ui
1 eetlepel boter
1½ deciliter droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 pak diepvries doperwten (450 gram)
75 gram peultjes
zout
peper
½ eetlepel citroensap
1/8 liter slagroom


Ui pellen en snipperen. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: wijn, bouillontablet, 2 deciliter water en doperwten. 20 Minuten koken. Intussen peultjes afhalen en wassen. In stukjes snijden. In steelpan met weinig kokend water en zout, peultjes in 2 minuten beetgaar koken. Doperwten en kookvocht in mengbeker doen. 1 Minuut pureren. Boven maatbeker door zeef wrijven. Met water aanvullen tot 7 deciliter. Peultjes erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
In kom slagroom beetje stijfkloppen. Soep en slagroom over 4 borden verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip juli 1988

Kipfilet met warme komkommer

KIPFILET MET WARME KOMKOMMER

1 ui
3 takjes peterselie
300 gram kuikenborstfilet
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
1 bekertje zure room
1 eetlepel dille (diepvries)


Ui pellen en snipperen. Komkommer wassen en in staafjes van 3 centimeter snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
Kip in reepjes snijden. Bestrooien met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Kip in 2 minuten snel rondom bruinbakken. Ui toevoegen en 2 minuten meebakken. Komkommer en zure room toevoegen en 10 minuten stoven. Af en toe omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie en dille erover strooien.
Lekker met tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip juli 1982

Aardappelsalade met taugé

AARDAPPELSALADE MET TAUGÉ

1½ deciliter sinaasappelsap
400 gram geschrapte krielaardappelen
1 bosje radijs
(selderij)zout
1 rode ui
2 bosuitjes
50 gram taugé
1 eetlepel zonnebloempitten
2 eetlepels azijn
peper
3 eetlepels (noten)olie
1 eetlepel gembersiroop (flesje)
2 takjes selderij


In pan met 1 deciliter sinaasappelsap, aardappelen in 20 minuten gaar koken. Boven maatbeker afgieten. Met sinaasappelsap aanvullen tot 1 deciliter. Aardappelen koud laten worden. Radijsjes van bosje snijden. Worteltjes verwijderen en wassen. In plakjes snijden. Bestrooien met (selderij)zout. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. Overdwars halveren. In dunne repen snijden. In zeef taugé afspoelen. ½ Liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken. Koude aardappelen in plakjes snijden. In slaschaal doen: aardappel, radijs, ui, bosui, taugé en zonnebloempitten. In kommetje doen: sinaasappelsap (kookvocht), azijn, zout, peper, olie en gembersiroop. Tot sausje roeren.
Sausje over salade schenken. Door elkaar scheppen. Garneren met selderij.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1988

Piri Piri (Portugal)

PIRI PIRI (PEPERSAUS)

12 verse chilipepers
6 rode spaanse pepers
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 laurierblad, verkruimeld
sap en rasp van 1 citroen
1½ dl olijfolie


Snij de stelen van de pepertjes. Hak ze fijn, inclusief zaad en lijsten, en meng ze in een ovenschaal met de uisnippers, laurier, citroensap en -rasp en olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 2 - 3 uur in het midden van een lauwe oven van 125 ºC. Schep het mengsel in een schone (jam)pot, sluit deze af en laat de piri piri minstens 2 dagen staan om op smaak te komen.

voedingswaarde : 10 kcal per theelepel
bereiden / oven / wachten : 10 minuten / 2 - 3 uur / 2 dagen

land : Portugal
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juli 2002

Mexicaanse tomatensalsa (Mexico)

MEXICAANSE TOMATENSALSA

3 trostomaten
1 rode ui
1 teen knoflook
2 rode pepers
8 takjes koriander
½ limoen
½ theelepel zout


Tomaten wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Pepers schoonmaken en in dunne reepjes snijden. koriander fijnhakken. Limoen uitpersen.
In kom tomaat, ui, knoflook, peper, koriander, limoensap en zout door elkaar scheppen en salsa minimaal 30 minuten laten staan zodat smaken goed kunnen intrekken. Serveren als dipsaus voor tortillachips en als bijgerecht bij Mexicaanse gerechten.

4 a 6 personen

voedingswaarde : 10 kcal p.p.
bereiden / wachten : 15 / 30 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juli 2001

Gekruide maïskolven

GEKRUIDE MAÏSKOLVEN

4 maïskolven
zout
peper
100 gram kruidenboter


Verwijder de bladeren en de draden van de maïskolven en spoel ze goed af. Snijd de kolven in 4 stukken. Gril de tukken maïskolf 8 - 10 minuten en draai ze regelmatig om. Breng op smaak met zout en peper en bestrijk ze met de kruidenboter.

8 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Risotto met waterkers en geitenkaas

RISOTTO MET WATERKERS EN GEITENKAAS

1 envelopje saffraandraadjes
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote rode ui, in ringen
300 g risottorijst
1 dl witte wijn
7½ dl groentebouillon
1 zakje waterkers (150 g)
25 g roomboter
zout
versgemalen peper
75 g harde geitenkaas
2 lente-uitjes, in reepjes


Week de saffraandraadjes 10 minuten in 1 dl warm water. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de knoflook en de rode ui al omscheppend 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend 2 minuten mee tot de rijst gaat glanzen. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Voeg de saffraan met het weekwater en de groentebouillon beetje bij beetje toe en kook de rijst in 20 tot 25 minuten gaar. Roer de waterkers door de risotto en laat deze slinken. Roer de roomboter in kleine blokjes door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Schaaf de geitenkaas erboven en garneer met de lente-uitjes. Lekker met een salade van rode sla met pecannoten en een honing-mosterddressing.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Tomatensalade, kaas, olijven en kruidenstokbrood

TOMATENSALADE, KAAS, OLIJVEN EN KRUIDENSTOKBROOD

½ bosje peterselie
½ bosje basilicum
½ bosje tijm
2 - 3 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook
1 - 2 rode pepers
200 milliliter olijfolie
600 gram vleestomaten
1 (grote) ui
2 eetlepels balsamico-azijn
zout
200 gram olijven
150 gram oude kaas (bijvoorbeeld Goudse)
150 gram geitenkaas (rol)
1 stokbrood (250 gram)
60 gram (zachte) kruidenboter


Was de peterselie, de basilicum, de rozemarijn en de tijm. Trek de blaadjes van de steeltjes en dep de kruiden droog. Houd een beetje basilicum apart. Pel de knoflook. Snijd de chilipeper in de lengterichting in, verwijder de pitjes en was de peper. Hak de peterselie, de basilicum, de tijm, de rozemarijn, de knoflook en de chilipepers fijn en meng ze met de olie.
Voor de tomatensalade: was de tomaten en snijd ze in stukken. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Meng de tomaat en de ui met de azijn, wat zout en een kwart van de kruidenolie.
Voor de olijven: meng de olijven in een kommetje met een kwart van de kruidenolie en de overige basilicum.
Voor de gemarineerde kaas: snijd de oude kaas en de geitenkaas in plakken en schik ze op een schaal. Bedruppel de kaas met een kwart van de kruidenolie.
Voor het kruidenboterstokbrood: snijd het brood in schijven. Leg ze op een bakblik en bestrijk ze met de kruidenboter. Bedruppel de stukjes stokbrood met de rest van de kruidenolie. Bak de schijfjes stokbrood 6 - 8 minuten in een hete oven (elektrisch: 200°C / hete lucht: 175°C / gas: stand 3). Serveer de tomatensalade met de olijven, het kaasschaaltje en het stokbrood met kruidenboter.

8 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Gemarineerde aubergine met couscous en geitenkaas

GEMARINEERDE AUBERGINE MET COUSCOUS EN GEITENKAAS

2 eetlepels olijfolie
1 bakje rauwkost (150 gram, AH)
100 gram couscous
2 theelepels vloeibare kruidenbouillon (Maggi)
1 aubergine
1 bakje balsamicodressing (100 gram, Johma)
100 gram verse geitenkaas (Bettine Blanc)


In pan 1 eetlepel olie verhitten. Rauwkost al omscheppend 1 minuut bakken. Couscous erdoor scheppen. Bouillon door 2 deciliter kokend water mengen, bij couscous schenken en 1 minuut verwarmen. Couscous van vuur nemen en afgedekt 4 minuten laten wellen.
Intussen koekenpan (of grillpan) invetten met rest van olie en verhitten. Aubergine wassen, kapjes eraf snijden en in plakken snijden. Plakken aubergine in 5 minuten bruinbakken, halverwege keren. Plakken uit pan nemen en in twee diepe borden leggen. Dressing erover schenken.
Geitenkaas in stukjes verdelen. Couscous erop scheppen en geitenkaas erover verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 15 minuten

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande juli 2001

Spaghetti Aglio e Olio

SPAGHETTI AGLIO E OLIO

1½ deciliter groene olijfolie
5 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
versgemalen peper
400 gram verse spaghetti
4 eetlepels fijngehakte (rode) basilicum
25 gram pecorino, in krullen geschaafd


Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de knoflook goudgeel. Roer er de rest van de olijfolie en een mespunt zout door. Kook intussen de spaghetti in ruim kokend water met zout bijtgaar. Laat de spaghetti uitlekken en schep de knoflookolie en basilicum erdoor. Bestrooi met versgemalen peper. Serveer met de pecorino. Lekker met een salade van romatomaten, kleine zwarte olijven en een dressing van olijfolie en balsamicoazijn.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera juli/augustus 2001

Mexicaanse salade met schapenkaas (Mexico)

MEXICAANSE SALADE MET SCHAPENKAAS

2 eetlepels maïskorrels
2 eetlepels kidneybonen
1 (kleine) ui (bijvoorbeeld rood)
1 (kleine) krop romainesla
2 tomaten
1 eetlepel wittewijnazijn
zout
1 rode peper
1 theelepel olie
30 gram feta light (10% vet)
eventueel peterselie ter garnering


Spoel de maïskorrels en de bonen af en laat ze uitlekken. Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de sla, verwijder de buitenste bladeren van de sla tot de knapperige, binnenste bladeren overblijven. Snijd het slahart in dunne repen. Was de tomaten, verwijder eventueel de pitjes en snijd ze klein.
Hak de rode peper fijn. Meng de azijn, 2 eetlepels water, wat zout en de fijngehakte rode peper. Klop de olie erdoor. Meng de saus met de maïs, de bonen, de ui, de reepjes sla en de tomaat.
Brokkel de feta in grote stukken of snijd hem in blokjes. Meng de salade met de feta. Garneer met de peterselie.

1 persoon

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Gegratineerde ratatouille met feta (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

GEGRATINEERDE RATATOUILLE MET FETA

2 courgettes
1 aubergine
1 (grote) ui
2 teentjes knoflook
3 - 4 eetlepels olijfolie
zout
peper
2 eetlepels tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten (400 milliliter per stuk)
1 groentebouillonblokje
1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
2 - 3 eetlepels (zwarte) olijven
150 gram feta- of schapenkaas


Was de courgettes en de aubergine en snijd ze in stukken. Pel de ui en de knoflook en snijd beide in grove stukken.
Verhit de olie in een grote pan. bak de groenten flink aan in de hete olie. Bak de ui en de knoflook kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de tomatenpuree toe en bruineer hem kort. Blus het geheel af met de tomaten met sap. Druk de tomaten kleiner met een vork. Breng het geheel aan de kook. Voeg de Provençaalse kruiden en het bouillonblokje toe en laat de ratatouille 8 - 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de olijven toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de ratatouille eventueel over een ovenschaal. Rasp de kaas en strooi hem erover. Gratineer de schotel 4 - 5 minuten onder de hete grill van de oven. Serveer de ratatouille bijvoorbeeld met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Koude groentesoep met tahin en ei

KOUDE GROENTESOEP MET TAHIN EN EI

Hebt u op een zonnige dag ook liever iets koels? Probeer dan deze ijskoude groentesoep! Tahin (sesampasta) zorgt voor een verrassende smaak.

2 eieren
1 sjalotje
1/6 komkommer (100 gram)
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel bloem
3 deciliter wortelsap
4 eetlepels tahin
1 deciliter yoghurt
2 theelepels ketjap manis
5 ijsblokjes*
zout
peper
1 tomaat
1 pakje croûtons (Flodor, nettogewicht 115 gram)

* U kunt ook ½ deciliter koud water nemen.


Eieren in 8 minuten bijna hardkoken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Intussen sjalotje pellen en snipperen. Komkommer wassen en in blokjes snijden. In braadpan boter verhitten. Sjalotje en komkommer 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje 1 deciliter wortelsap toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Tahin erdoor roeren. 3 Minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Intussen tomaat wassen en in stukjes snijden. Van vuur af door saus roeren: rest van wortelsap, yoghurt, ketjap en ijsblokjes. Op smaak brengen met zout en peper. Ei en tomaat erop scheppen. Croûtons apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip juli 1988

Tortilla met broccoli en mozzarella

TORTILLA MET BROCCOLI EN MOZZARELLA

400 gram broccoli, in roosjes
zout
versgemalen peper
2 uien, fijngesneden
30 gram boter of margarine
1 gele paprika, in reepjes
400 grm tomaten, in partjes
8 eieren
1 eetlepel tomatenpuree
2 mozzarella bolletjes, in plakjes


Broccoli in ruim kokend water met zout 1 minuut koken. Broccoli met koud water afspoelen en laten uitlekken. Ui in boter in ovenbestendige koekenpan 5 minuten bakken. Paprika toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaat en broccoli toevoegen en 2 minuten meebakken.
Oven voorverwarmen op 175°C. Eieren loskloppen met 8 eetlepels water, tomatenpuree, zout en peper. Eimengsel over groente schenken. Mozzarella erover verdelen.
Tortilla op zacht vuur laten stollen. Daarna pan in midden van oven schuiven en kaas in 10 minuten laten smelten. Met grofgemalen peper bestrooien. Tortilla serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip Culinair juli 1996

Frittata van courgette en paprika met ricotta

FRITTATA VAN COURGETTE EN PAPRIKA MET RICOTTA

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 grote courgette, in blokjes
2 zoet puntpaprika’s, in repen
3 eieren
125 gram ricotta
zout
peper
3 eetlepels basilicum


Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de sjalotjes met de knoflook 2 minuten. Voeg de courgette en de paprika toe en bak deze al omscheppend 3 minuten mee. Klop de eieren los met de ricotta, zout en peper. Schep het ei-ricottamengsel door de groenten en strijk de bovenkant glad. Bak de frittata op matig vuur 8 tot 10 minuten met de deksel op de pan tot het mengsel gestold is. Laat de frittata op een bord glijden en snijd hem in acht punten. Stapel op ieder bord twee punten en bestrooi met de basilicum. Lekker met grofvolkoren bruinbrood met tapenade.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Rauwkost

RAUWKOST

… om mee te nemen.

komkommer
jonge worteltjes
radijsjes
pastinaak
kleine gekookte artisjokken
rode ui
paprika
selderij
rettich
hardgekookte eieren
1 eierdooier
1 flinke eetlepel mosterd
zout
peper
olijfolie


Vul een mand met komkommer, jonge worteltjes, radijsjes, pastinaak, kleine gekookte artisjokken, rode ui, paprika, selderij, rettich en hardgekookte eieren. Met een plakje en een scherp mesje bereidt u in een wip een gezonde en smakelijke lunch. Lekker met een sausje van 1 eierdooier, 1 flinke eetlepel mosterd, zout, peper en olijfolie.

gerechtsoort : rauwkost

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Frigideira de Camarao (Portugal)

FRIGIDEIRA DE CAMARAO (ROERBAKGERECHT MET GARNALEN)

750 gram vastkokende aardappelen
6 eetlepels olijfolie
750 gram rauwe ongepelde grote garnalen
1 ui, in dunne parten, losgehaald
1 bos peterselie, blad fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
3 lente-uitjes, fijngesneden
versgemalen zout en peper
½ bos koriander, fijngesneden


Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze bijna gaar in 12 minuten. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de aardappelstukken goudbruin in 8 minuten. Voeg de garnalen en ui toe en bak het geheel 3 minuten al omscheppend tot de garnalen net gaar zijn. Voeg de peterselie, knoflook en lente-ui toe en bak het al omscheppend op hoog vuur nog 1 - 2 minuten. Maal er naar smaak zout en peper over en bestrooi met de koriander.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Portugal
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 2002

Roompudding met bessensap

ROOMPUDDING MET BESSENSAP

4 blaadjes witte gelatine
2½ deciliter slagroom
300 gram Vooraf & Toe (koeling)
30 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eiwitten
zout


Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken. Gelatine met aanhangend water verwarmen (pas op, niet laten koken!) tot het is opgelost. Slagroom lobbig kloppen en met gelatine mengen. Vooraf & Toe met suiker en vanillesuiker loskloppen. Eiwitten met mespuntje zout stijfkloppen. Gelatinemengsel en Vooraf & Toe-mengsel door elkaar roeren. Eiwitten er voorzichtig doorheen spatelen. Puddingmengsel in licht met olie ingevette mooie puddingvorm schenken en afdekken met plasticfolie. Pudding in koelkast minstens 4 uur laten opstijven. Vorm even in lauw water dompelen en pudding storten. Serveren met bessensap

6 - 8 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereiding / wachten : 20 min. / 4 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juli 1996

Canja de Galinha (Algarve, Portugal)

CANJA DE GALINHA (KIPPENSOEP MET MUNT EN CITROEN)

1 hele kip, schoongemaakt
1 pot geconcentreerde kippen bouillon
2 uien, fijngesneden
zeezout
50 gram rondkorrelrijst
2 eetlepels citroensap
3 eierdooiers
6 eetlepels fijngeknipt muntblad


Leg de kip in een passende pan. Vul de bouillon met water aan tot 2 liter en schenk deze op de kip. Voeg de uien en ½ - 1 theelepel zout toe en breng de bouillon tegen de kook aan. Laat de kip in 60 minuten zachtjes gaar worden. Voeg na 30 minuten de rijst toe. Laat de kip in de bouillon afkoelen. Neem de kip uit de pan, neem het vlees van de botten en snij dit in mooie stukjes. Ontvet de bouillon zo goed mogelijk. Breng de bouillon (met uien en rijst) weer aan de kook. Voeg de stukjes kip en het citroensap toe. Klop de eierdooiers los, roer er wat hete soep door en roer dit mengsel bij de soep. Verwarm de soep al roerend nog 2 minuten, maar laat de soep niet koken. Verdeel de munt over 6 soepborden en schep de hete soep erop. Geef er stevig boeren witbrood bij.

6 personen

voedingswaarde : 240 kcal pp.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : Tip Culinair juli 2002

Schelvis met tomaat en kruiden

SCHELVIS MET TOMAAT EN KRUIDEN

1 kleine ui
4 takjes peterselie
3 takjes citroenmelisse*
2 tomaten
2 dunne schelvisfilets à 100 gram
zout
peper
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel boter of margarine
½ zakje witte wijnsaus
2 eetlepels crème fraîche

* U kunt citroenmelisse door ½ theelepel citroenrasp vervangen


Oven voorverwarmen op 225°C. Intussen ui heel fijn snipperen. Peterselie en citroenmelisse fijnknippen. ¾ Deel van peterselie door ui mengen. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Vis inwrijven met zout en peper. Bestrijken met mosterd. Lage ovenschotel invetten. 2 Eetlepels heet water erin schenken. Vis erin leggen. Tomaat erover verdelen. Paneermeel en uimengsel erover strooien. Kleine klontjes boter erop leggen. Met aluminiumfolie afdekken. In midden van oven in 20 minuten gaar stoven. Intussen saus maken volgens gebruiksaanwijzing. Erdoor roeren: rest van peterselie, helft van citroenmelisse en crème fraîche. Van vis folie verwijderen. Bestrooien met rest van citroenmelisse. Op 2 borden saus schepen. Vis erin leggen.
Lekker met gebakken aardappelen en gemengde sla.

2 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip juli 1991

Kruidige paprikarijst met tonijn en avocado

KRUIDIGE PAPRIKARIJST MET TONIJN EN AVOCADO

1 kruidenbouillontablet
300 gram rijst
1 avocado
3 eetlepels citroensap
1 sjalotje
2 rode paprika’s
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 theelepels majoraan
2 theelepels chilipoeder
1 blik tonijn naturel (400 gram)
1 pakje diepvries 8-kruidenmix à 25 gram
zout
peper


In pan ½ liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Rijst toevoegen en gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en in stukjes snijden. Vruchtvlees besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Sjalotje snipperen. Paprika’s wassen en in stukjes snijden. In braadpan olie verhitten. Sjalot en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Majoraan en chilipoeder erdoor roeren. Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. Rijst, tonijn en kruidenmix door paprikamengsel scheppen en in 3 minuten al omscheppend door en door heet laten worden. Avocado en 2 eetlepels citroensap door paprikarijst scheppen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met komkommer.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip juli 1991

Koude Florida thee (Florida, Verenigde Staten

KOUDE FLORIDA THEE

4 zakjes Florida Festival*
1 limoen
muntblaadjes

* thee gearomatiseerd met sinaasappel, mandarijn en kruidnagel


Laat ½ liter thee van 4 zakjes Florida 6 minuten trekken met 1 limoen in schijfjes. Koel de thee snel af door er ijsklontjes van ½ liter water bij te doen en wacht tot het ijs is gesmolten. Versier de thee met een paar blaadjes munt.
Zo’n kopje thee smaakt heerlijk met cake en stukjes zomerfruit.

4 personen

gebied : Florida, Verenigde Staten
gerechtsoort : drank

bron : Tip juli 1991

Limoen-sorbet

LIMOEN-SORBET

4 limoenen
3 citroenen
250 gram suiker
4 aardbeien
4 toefjes munt


Limoenen en citroenen uitpersen. Sap met water aanvullen tot 4½ deciliter. In pan sap en suiker door elkaar roeren. Al roerende aan de kook brengen. Op halfhoog vuur 1 minuut laten doorkoken. Pan in bak met koud water zetten en siroop laten afkoelen. Limoensiroop overdoen in diepvriesdoos. In diepvries limoenijs in 3 uur half laten bevriezen. Elk half uur met vork ijs van wanden schrapen en ijsmengsel goed doorroeren. Met hand- of staafmixer halfbevroren ijsmengsel tot fijne puree kloppen. In nog 3 uur limoenijs laten bevriezen.
Limoenijs ½ uur voor gebruik uit vriezer nemen. Aardbeien wassen en insnijden. Met ijsbolletjeslepel ijs over vier hoge coupes verdelen. Op rand van elk glas aardbei steken. Garneren met toefje munt.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 10 / 5 minuten / 7 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juli 1991

Geitenkaasjes in olie

GEITENKAASJES IN OLIE

1 citroen
400 gram geitenkaas
vers gemalen zwarte peper
8 takjes tijm
100 gram groene olijven
100 gram zwarte olijven
100 gram kerstomaatjes
2 takjes dragon
2 takjes basilicum
3 deciliter koudgeperste olijfolie “vierge”


Citroen uitpersen. Van geitenkaas korst dun afsnijden. Kaas in plakken van 1½ centimeter snijden. Plakken in vieren snijden. In glazen stolpschaal laag van plakjes geitenkaas leggen. Besprenkelen met citroensap. Peper erboven malen. 2 Takjes tijm erop leggen. Laag van groene en zwarte olijven en kerstomaatjes erop leggen. Hierop weer laag van geitenkaasplakjes leggen en laagjes met andere ingrediënten herhalen tot deze op zijn. Laatste laag moet uit plakjes geitenkaas bestaan. Dragon en basilicum erop leggen. Olie erover schenken, geitenkaas moet helemaal onderstaan. Schaal afgedekt op koele plaats (niet in koelkast) zetten en 3 dagen laten staan.
Schaal met geitenkaasjes in olie op tafel zetten.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 20 / 5 minuten / 3 dagen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip juli 1991