GEROOSTERDE AUBERGINES EN PAPRIKA’S
4 aubergines
4 paprika’s
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Barbecue aansteken of oven voorverwarmen op 240°C. Aubergines met vork inprikken. Aubergines en paprika’s 30 minuten roosteren, regelmatig keren tot vel zwart geblakerd is. Van aubergines vel verwijderen. Van paprika’s vel, stelen en zaadlijsten verwijderen. Vruchtvlees in repen snijden. Sausje kloppen van olie, zout, peper, peterselie en knoflook en over groente schenken.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1995
vrijdag 1 augustus 2025
Rijst met groene asperges en garnalen, gegarneerd met limoenschil (Californië, Verenigde Staten)
RIJST MET GROENE ASPERGES EN GARNALEN, GEGARNEERD MET LIMOENSCHIL
2 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
3 eetlepels cajunkruiden
300 gram snelkookrijst
1 kruidenbouillontablet
500 gram groene asperges
1 rode paprika
300 gram gepelde steurgarnalen
citroensap
reepjes limoenschil
bieslook
In wok olie verhitten. Ui, cajunkruiden en rijst toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 6 deciliter water toevoegen. aan de kook brengen en 10 minuten zacht laten koken.
Asperges in stukjes snijden. Door rijst scheppen en 10 minuten zacht koken, af en toe omscheppen.
Paprika in stukjes snijden. Paprika en garnalen door rijst scheppen en 3 minuten meewarmen. Rijst op smaak brengen met citroensap. Garneren met limoenschil en bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1995
2 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
3 eetlepels cajunkruiden
300 gram snelkookrijst
1 kruidenbouillontablet
500 gram groene asperges
1 rode paprika
300 gram gepelde steurgarnalen
citroensap
reepjes limoenschil
bieslook
In wok olie verhitten. Ui, cajunkruiden en rijst toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 6 deciliter water toevoegen. aan de kook brengen en 10 minuten zacht laten koken.
Asperges in stukjes snijden. Door rijst scheppen en 10 minuten zacht koken, af en toe omscheppen.
Paprika in stukjes snijden. Paprika en garnalen door rijst scheppen en 3 minuten meewarmen. Rijst op smaak brengen met citroensap. Garneren met limoenschil en bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1995
Aardappel-groenteschotel
AARDAPPEL-GROENTESCHOTEL
6 (scharrel)eieren
1 deciliter koffieroom
1 zakje mix voor Boerenomelet (Knorr)
900 gram aardappelgolfjes (Célavita)
400 gram Italiaanse groentemix
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Oven voorverwarmen op 200°C. In kom eieren loskloppen met koffieroom en omeletmix. Wijde lage ovenschaal van 2 liter invetten met boter of margarine. Helft van aardappelgolfjes over bodem verdelen. Hierover achtereenvolgens groentemix en rest van aardappelgolfjes verdelen. Eiermengsel erover schenken. Kaas erover strooien. In midden van oven schotel onafgedekt in 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven 2 minuten laten rusten om stevig te laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 21 augustus 1995
6 (scharrel)eieren
1 deciliter koffieroom
1 zakje mix voor Boerenomelet (Knorr)
900 gram aardappelgolfjes (Célavita)
400 gram Italiaanse groentemix
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Oven voorverwarmen op 200°C. In kom eieren loskloppen met koffieroom en omeletmix. Wijde lage ovenschaal van 2 liter invetten met boter of margarine. Helft van aardappelgolfjes over bodem verdelen. Hierover achtereenvolgens groentemix en rest van aardappelgolfjes verdelen. Eiermengsel erover schenken. Kaas erover strooien. In midden van oven schotel onafgedekt in 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven 2 minuten laten rusten om stevig te laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 21 augustus 1995
Caribean krabsalade (Caraïben)
CARIBEAN KRABSALADE
½ blikje zwarte bonen
200 gram krabvlees, fijngesneden
½ rijpe mango, in blokjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 deciliter hot chilisaus
1 eetlepel tomatenketchup
100 gram mayonaise
zout
peper
½ mango, in 4 plakjes
4 blaadjes peterselie
Zwarte bonen goed afspoelen en laten uitlekken. Krab, mango, sjalot en boontjes mengen. Chilisaus, tomatenketchup, mayonaise, zout en peper door krabmengsel roeren. Salade over 4 schaaltjes verdelen en garneren met mango en peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
½ blikje zwarte bonen
200 gram krabvlees, fijngesneden
½ rijpe mango, in blokjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 deciliter hot chilisaus
1 eetlepel tomatenketchup
100 gram mayonaise
zout
peper
½ mango, in 4 plakjes
4 blaadjes peterselie
Zwarte bonen goed afspoelen en laten uitlekken. Krab, mango, sjalot en boontjes mengen. Chilisaus, tomatenketchup, mayonaise, zout en peper door krabmengsel roeren. Salade over 4 schaaltjes verdelen en garneren met mango en peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
Gekookte mosselen met roomsaus
GEKOOKTE MOSSELEN MET ROOMSAUS
De mosselen worden gekookt in wijn met sjalotjes, boter, peper en een kruidenboeketje van laurierblad, tijm en peterselie. Vervolgens wordt de bovenste schelp van de mosselen verwijderd en gaan de mosselen, samen met een roomsaus gemaakt van mosselvocht, crème fraîche en prei, nog 5 minuten in een voorverwarmde oven.
1 laurierblad
2 takjes tijm
stelen van ½ bos peterselie
3 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes, fijngesneden
25 gram boter of margarine
zout
versgemalen peper
2 kilogram mosselen
3 deciliter crème fraîche
100 gram in hele dunne ringetjes gesneden prei
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Laurierblad, tijm en peterseliestelen met keukentouw tot boeketje binden. In grote pan wijn, sjalotjes, boter, peper en kruiden-boeketje aan de kook brengen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten koken. Mosselen erbij doen en onder regelmatig omschudden 5 minuten koken tot alle mosselen zijn geopend. Mosselen laten uitlekken en kookvocht opvangen. Oven voorverwarmen op 200°C. Van mosselen bovenste schelp verwijderen. Mosselen in halve schelp naast elkaar in ovenschalen leggen. Mosselnat inkoken tot 1 deciliter en zeven. Gezeefd mosselnat met crème fraîche en prei aan de kook brengen en 5 minuten laten koken. Op smaak brengen met zout en peper en peterselie erdoor roeren. Prei-roomsaus over mosselen scheppen. Mosselen in midden van oven in 5 minuten goed warm laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 - 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
De mosselen worden gekookt in wijn met sjalotjes, boter, peper en een kruidenboeketje van laurierblad, tijm en peterselie. Vervolgens wordt de bovenste schelp van de mosselen verwijderd en gaan de mosselen, samen met een roomsaus gemaakt van mosselvocht, crème fraîche en prei, nog 5 minuten in een voorverwarmde oven.
1 laurierblad
2 takjes tijm
stelen van ½ bos peterselie
3 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes, fijngesneden
25 gram boter of margarine
zout
versgemalen peper
2 kilogram mosselen
3 deciliter crème fraîche
100 gram in hele dunne ringetjes gesneden prei
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Laurierblad, tijm en peterseliestelen met keukentouw tot boeketje binden. In grote pan wijn, sjalotjes, boter, peper en kruiden-boeketje aan de kook brengen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten koken. Mosselen erbij doen en onder regelmatig omschudden 5 minuten koken tot alle mosselen zijn geopend. Mosselen laten uitlekken en kookvocht opvangen. Oven voorverwarmen op 200°C. Van mosselen bovenste schelp verwijderen. Mosselen in halve schelp naast elkaar in ovenschalen leggen. Mosselnat inkoken tot 1 deciliter en zeven. Gezeefd mosselnat met crème fraîche en prei aan de kook brengen en 5 minuten laten koken. Op smaak brengen met zout en peper en peterselie erdoor roeren. Prei-roomsaus over mosselen scheppen. Mosselen in midden van oven in 5 minuten goed warm laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 - 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Bretonse garnalensalade (Bretagne, Frankrijk)
BRETONSE GARNALENSALADE
25 gram boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 eetlepel kerriepoeder
4 ansjovisfilets
1 bolletje gember
100 gram mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whisky
zout
peper
20 gram dunne sperziebonen, in dunne ringetjes
8 gamba’s
4 eetlepels maïsolie
1 appel, in reepjes van 1 centimeter
1 augurk, goed uitgeknepen, fijngesneden
enkele sprietjes bieslook
Boter smelten, sjalotjes en kerrie hierin 3 minuten bakken. mengsel in kom scheppen en laten afkoelen. Ansjovis en gember tot puree wrijven en door sjalotjesmengsel roeren. Mayonaise, tomatenketchup, whisky, zout en peper toevoegen.
Sperziebonen in ruim kokend water met zout in 2 minuten beetgaar koken. Bonen met koud water afspoelen en laten uitlekken. Gamba’s pellen, darmkanaal verwijderen. Maïsolie verhitten en gamba’s hierin in 2 minuten gaar bakken. Gamba’s met zout en peper bestrooien. Boontjes, appel en augurk door dressing roeren. Salade over 4 kommetjes verdelen en met garnalen en bieslook garneren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
25 gram boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 eetlepel kerriepoeder
4 ansjovisfilets
1 bolletje gember
100 gram mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whisky
zout
peper
20 gram dunne sperziebonen, in dunne ringetjes
8 gamba’s
4 eetlepels maïsolie
1 appel, in reepjes van 1 centimeter
1 augurk, goed uitgeknepen, fijngesneden
enkele sprietjes bieslook
Boter smelten, sjalotjes en kerrie hierin 3 minuten bakken. mengsel in kom scheppen en laten afkoelen. Ansjovis en gember tot puree wrijven en door sjalotjesmengsel roeren. Mayonaise, tomatenketchup, whisky, zout en peper toevoegen.
Sperziebonen in ruim kokend water met zout in 2 minuten beetgaar koken. Bonen met koud water afspoelen en laten uitlekken. Gamba’s pellen, darmkanaal verwijderen. Maïsolie verhitten en gamba’s hierin in 2 minuten gaar bakken. Gamba’s met zout en peper bestrooien. Boontjes, appel en augurk door dressing roeren. Salade over 4 kommetjes verdelen en met garnalen en bieslook garneren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
Gestoomde kip-koolpakketjes met dragonsaus
GESTOOMDE KIP-KOOLPAKKETJES MET DRAGONSAUS
In dit gerecht worden de kipfilets, samen met verse kruiden, gewikkeld in een geblancheerd koolblad en boven kokend water gaar gestoomd. Zo krijgt het een heel geurige, verfijnde smaak.
4 eetlepel kippenbouillon
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel fijngesneden peterselie
100 gram aardappel, in kleine blokjes
100 gram wortel, in kleine blokjes
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel fijngesneden dragon
2 eetlepels dragonazijn
4 kipfilets van 160 – 180 gram
2 eetlepels olijfolie
zeezout
1 – 2 eetlepels geraspte limoenschil
4 – 6 eetlepels fijngesneden gemengde verse kruiden (peterselie, citroentijm, basilicum, kervel)
1 witte kool
400 gram snijbonen, in schuine stukken
2 rode paprika’s
Bouillon met wijn, peterselie, aardappel, wortel, kurkuma en fijngesneden dragon aan de kook brengen. Saus met deksel op pan op zacht vuur 25 minuten laten koken.
Kipfilets met olie bestrijken en met zeezout, limoenrasp en 2 -3 eetlepels fijngesneden kruiden bestrooien. Van kool 4 mooie bladeren afhalen en in ruim kokend water 3 minuten koken. Bladeren met koud water afspoelen en laten uitlekken. Dikke middennerven wat platter snijden. Op elk blad een kipfilet leggen en blad stevig om kip vouwen, eventueel met cocktailprikker vastzetten. In onderste deel van stoompan water aan de kook brengen. Koolpakketjes met naad naar onderen in bovenste deel van stoompan leggen, op onderste deel van stoompan zetten en deksel op pan leggen. Vuur temperen en kip boven zacht kokend water in 20 minuten gaar stomen.
Van rest van witte kool 500 gram in brede repen snijden. Paprika’s met dunschiller schillen en paprika’s in schuine ruitjes snijden. Kool, paprika en snijbonen na elkaar in ruim kokend water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Groenten onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
Dragonazijn door warme saus roeren. Groenten op borden leggen en kip-koolpakketje erop leggen. saus eromheen schenken. Rest van fijngesneden kruiden erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
In dit gerecht worden de kipfilets, samen met verse kruiden, gewikkeld in een geblancheerd koolblad en boven kokend water gaar gestoomd. Zo krijgt het een heel geurige, verfijnde smaak.
4 eetlepel kippenbouillon
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel fijngesneden peterselie
100 gram aardappel, in kleine blokjes
100 gram wortel, in kleine blokjes
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel fijngesneden dragon
2 eetlepels dragonazijn
4 kipfilets van 160 – 180 gram
2 eetlepels olijfolie
zeezout
1 – 2 eetlepels geraspte limoenschil
4 – 6 eetlepels fijngesneden gemengde verse kruiden (peterselie, citroentijm, basilicum, kervel)
1 witte kool
400 gram snijbonen, in schuine stukken
2 rode paprika’s
Bouillon met wijn, peterselie, aardappel, wortel, kurkuma en fijngesneden dragon aan de kook brengen. Saus met deksel op pan op zacht vuur 25 minuten laten koken.
Kipfilets met olie bestrijken en met zeezout, limoenrasp en 2 -3 eetlepels fijngesneden kruiden bestrooien. Van kool 4 mooie bladeren afhalen en in ruim kokend water 3 minuten koken. Bladeren met koud water afspoelen en laten uitlekken. Dikke middennerven wat platter snijden. Op elk blad een kipfilet leggen en blad stevig om kip vouwen, eventueel met cocktailprikker vastzetten. In onderste deel van stoompan water aan de kook brengen. Koolpakketjes met naad naar onderen in bovenste deel van stoompan leggen, op onderste deel van stoompan zetten en deksel op pan leggen. Vuur temperen en kip boven zacht kokend water in 20 minuten gaar stomen.
Van rest van witte kool 500 gram in brede repen snijden. Paprika’s met dunschiller schillen en paprika’s in schuine ruitjes snijden. Kool, paprika en snijbonen na elkaar in ruim kokend water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Groenten onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
Dragonazijn door warme saus roeren. Groenten op borden leggen en kip-koolpakketje erop leggen. saus eromheen schenken. Rest van fijngesneden kruiden erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Kalkoenschnitzels met olijven (Portugal)
KALKOENSCHNITZELS MET OLIJVEN
Door de olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten krijgen de kalkoenschnitzels een heerlijk Portugese smaak.
2 dunne stukken kalkoenfilet à 100 – 125 gram
zout
peper
½ eetlepel bloem
1 eetlepel olijfolie
1½ deciliter gezeefde tomaten
2 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel zwarte olijven, gehalveerd
1 eetlepel groene olijven, gehalveerd
schil van ¼ sinaasappel, in reepjes
SLA
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels azijn
½ theelepel mosterd
zout
peper
½ krop kropsla, gescheurd
takjes marjolein
Kalkoenfilet met zout en peper bestrooien en met bloem bestuiven. Olie verhitten en vlees 2 minuten aan elke kant bakken. Tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren en vlees omdraaien. Dressing maken van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Kalkoenfilets garneren met sinaasappelschilletjes en serveren met sla en takjes marjolein. Dressing apart bij sla geven.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Door de olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten krijgen de kalkoenschnitzels een heerlijk Portugese smaak.
2 dunne stukken kalkoenfilet à 100 – 125 gram
zout
peper
½ eetlepel bloem
1 eetlepel olijfolie
1½ deciliter gezeefde tomaten
2 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel zwarte olijven, gehalveerd
1 eetlepel groene olijven, gehalveerd
schil van ¼ sinaasappel, in reepjes
SLA
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels azijn
½ theelepel mosterd
zout
peper
½ krop kropsla, gescheurd
takjes marjolein
Kalkoenfilet met zout en peper bestrooien en met bloem bestuiven. Olie verhitten en vlees 2 minuten aan elke kant bakken. Tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren en vlees omdraaien. Dressing maken van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Kalkoenfilets garneren met sinaasappelschilletjes en serveren met sla en takjes marjolein. Dressing apart bij sla geven.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Wrap met kalkoenfilet (Texas, Verenigde Staten)
WRAP MET KALKOENFILET
2 trostomaten
1 bakje avocadodip (115 gram)
125 milliliter crème fraîche
(versgemalen) zwarte peper
2 bosuitjes
75 gram waterkers
4 bloemtortilla’s
12 plakjes kalkoenborstfilet (vleeswaren)
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en in blokjes snijden. In kommetje avocadodip en crème fraîche door elkaar roeren. Tomatenblokjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
Intussen bosuitjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Steeltjes van waterkers verwijderen (8 blaadjes apart houden). Tortilla’s op werkblad uitspreiden. Tortilla’s dun besmeren met helft van avocadosaus. Op elke tortilla 4 plakjes kalkoenborstfilet leggen. Kalkoen besmeren met rest van avocadosaus.
Waterkers en bosuitjes over tortilla verdelen, de zijkanten wat naar binnen vouwen en oprollen. Tortilla’s in midden diagonaal doorsnijden. Onderste gedeelte tot helft strak in bakpapier rollen. Garneren met blaadjes waterkers.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
2 trostomaten
1 bakje avocadodip (115 gram)
125 milliliter crème fraîche
(versgemalen) zwarte peper
2 bosuitjes
75 gram waterkers
4 bloemtortilla’s
12 plakjes kalkoenborstfilet (vleeswaren)
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en in blokjes snijden. In kommetje avocadodip en crème fraîche door elkaar roeren. Tomatenblokjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
Intussen bosuitjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Steeltjes van waterkers verwijderen (8 blaadjes apart houden). Tortilla’s op werkblad uitspreiden. Tortilla’s dun besmeren met helft van avocadosaus. Op elke tortilla 4 plakjes kalkoenborstfilet leggen. Kalkoen besmeren met rest van avocadosaus.
Waterkers en bosuitjes over tortilla verdelen, de zijkanten wat naar binnen vouwen en oprollen. Tortilla’s in midden diagonaal doorsnijden. Onderste gedeelte tot helft strak in bakpapier rollen. Garneren met blaadjes waterkers.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
Abonneren op:
Reacties (Atom)