WITTE BONENSCHOTEL MET PREI
1 groene paprika
1 eetlepel olie
300 g tartaar
500 g gesneden prei
1 theelepel gedroogde basilicum
peper
zout
1 literblik witte bonen
½ literblik witte bonen in tomatensaus
Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In anti-aanbakpan olie verhitten en hierin paprika en prei vier minuten zachtjes bakken. Regelmatig omscheppen. Tartaar toevoegen, meebakken en met vork los maken. Basilicum toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Bonen toevoegen en gerecht met deksel op pan ca. 8 minuten zachtjes stoven. Af en toe omroeren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande mei 1985
vrijdag 14 mei 2010
Gestoomde kabeljauw met bietensaus
GESTOOMDE KABELJAUW MET BIETENSAUS
Stomen is een van de oudste kooktechnieken. Smaak en structuur van de kabeljauwfilet blijven optimaal, omdat het gerecht in damp wordt gegaard. Met een prachtige rode bietensaus wordt het een heel puur gerecht.
1 pot visfond (± 4 dl)
10 lente-uitjes
200 g snijbonen
4 kabeljauwfilets à 150 g, met vel en ontschubd
zout
peper
100 g koude boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
100 g gekookte bietjes, in kleine blokjes
3 el crème fraîche
12 takjes kervel
Fond op middelhoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Lente-uitjes en snijbonen in dunne reepjes snijden van ± 10 cm lang. Kabeljauwfilets met zout en peper bestrooien. Groentereepjes in stoommandje leggen en bestrooien met zout en peper. Vis met vel naar onderen erop leggen. Vis en groenten boven kokend water in ± 15 min. gaarstomen. In 50 g boter sjalot en biet ± 2 min. zachtjes bakken. Ingekookte fond erbij schenken en aan de kook brengen. Van vuur af 50 g boter in klontjes erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gestoomde groenten met vis op borden leggen. Bietjessaus er omheen scheppen.
Met puntig mesje witte puntjes crème fraîche in saus maken. Met takjes kervel garneren.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1988
Stomen is een van de oudste kooktechnieken. Smaak en structuur van de kabeljauwfilet blijven optimaal, omdat het gerecht in damp wordt gegaard. Met een prachtige rode bietensaus wordt het een heel puur gerecht.
1 pot visfond (± 4 dl)
10 lente-uitjes
200 g snijbonen
4 kabeljauwfilets à 150 g, met vel en ontschubd
zout
peper
100 g koude boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
100 g gekookte bietjes, in kleine blokjes
3 el crème fraîche
12 takjes kervel
Fond op middelhoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Lente-uitjes en snijbonen in dunne reepjes snijden van ± 10 cm lang. Kabeljauwfilets met zout en peper bestrooien. Groentereepjes in stoommandje leggen en bestrooien met zout en peper. Vis met vel naar onderen erop leggen. Vis en groenten boven kokend water in ± 15 min. gaarstomen. In 50 g boter sjalot en biet ± 2 min. zachtjes bakken. Ingekookte fond erbij schenken en aan de kook brengen. Van vuur af 50 g boter in klontjes erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gestoomde groenten met vis op borden leggen. Bietjessaus er omheen scheppen.
Met puntig mesje witte puntjes crème fraîche in saus maken. Met takjes kervel garneren.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1988
Abonneren op:
Posts (Atom)