HORSE’S NECK
schil van 1 citroen
scheutje angostura bitter
1 borrelglas cognac
ginger ale
ijsklontjes
1 Lange krul citroenschil in longdrinkglas hangen. Scheutje Angostura Bitter en 1 borrelglas cognac toevoegen. Glas opvullen met Ginger Ale en ijsklontjes.
1 persoon
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair juli 1995
maandag 16 maart 2020
Lamscarré's met zomergroenten (Australië)
LAMSCARRÉ MET ZOMERGROENTEN
2 teentjes knoflook
1 deciliter olijfolie
125 gram gedroogde tomaten (potje)
1 theelepel fijngehakte tijm
zout
peper
2 lamscarré’s van elk 7 koteletjes, rugwervels verwijderd
450 gram aardappels, in stukken
450 gram worteltjes, in stukken
450 gram pompoen, in stukken
18 zwarte olijven
¼ theelepel venkelzaadjes
sap van 1 citroen
1 theelepel suiker
3 eetlepels grofgesneden peterselie
Knoflook, 2 eetlepels olie, tomaat, tijm, zout en peper tot pasta pureren. Vet van lamscarré’s snijden en vlees tussen botten regelmatig insnijden. Vlees met tomatenpasta inwrijven. Oven voorverwarmen op 220°C. Aardappels en groenten 10 minuten koken. Laten uitlekken. In ovenschaal groenten mengen met olijven, venkelzaad, citroensap, suiker en rest van olie. Groenten in oven zetten en lamscarré’s op rooster erboven plaatsen. Groenten 30 minuten roosteren. Lamscarré’s 25 minuten (rosé) tot 35 minuten (doorbakken) roosteren. Vlees 5 minuten in aluminiumfolie laten rusten alvorens koteletjes los te snijden. Groenten en koteletjes over borden verdelen en met peterselie bestrooien.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
2 teentjes knoflook
1 deciliter olijfolie
125 gram gedroogde tomaten (potje)
1 theelepel fijngehakte tijm
zout
peper
2 lamscarré’s van elk 7 koteletjes, rugwervels verwijderd
450 gram aardappels, in stukken
450 gram worteltjes, in stukken
450 gram pompoen, in stukken
18 zwarte olijven
¼ theelepel venkelzaadjes
sap van 1 citroen
1 theelepel suiker
3 eetlepels grofgesneden peterselie
Knoflook, 2 eetlepels olie, tomaat, tijm, zout en peper tot pasta pureren. Vet van lamscarré’s snijden en vlees tussen botten regelmatig insnijden. Vlees met tomatenpasta inwrijven. Oven voorverwarmen op 220°C. Aardappels en groenten 10 minuten koken. Laten uitlekken. In ovenschaal groenten mengen met olijven, venkelzaad, citroensap, suiker en rest van olie. Groenten in oven zetten en lamscarré’s op rooster erboven plaatsen. Groenten 30 minuten roosteren. Lamscarré’s 25 minuten (rosé) tot 35 minuten (doorbakken) roosteren. Vlees 5 minuten in aluminiumfolie laten rusten alvorens koteletjes los te snijden. Groenten en koteletjes over borden verdelen en met peterselie bestrooien.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Kruidige sperzieboontjes (Australië)
KRUIDIGE SPERZIEBOONTJES
900 gram sperzieboontjes
zout
3 sjalotjes
1 eetlepel boter
4 eetlepels fijngehakte peterselie
900 Gram sperzieboontjes met zout 5 - 7 minuten koken en laten uitlekken. 3 Fijngesneden sjalotjes in 1 eetlepel boter 5 minuten bakken. Boontjes en 4 eetlepels fijngehakte peterselie erdoor roeren.
6 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
900 gram sperzieboontjes
zout
3 sjalotjes
1 eetlepel boter
4 eetlepels fijngehakte peterselie
900 Gram sperzieboontjes met zout 5 - 7 minuten koken en laten uitlekken. 3 Fijngesneden sjalotjes in 1 eetlepel boter 5 minuten bakken. Boontjes en 4 eetlepels fijngehakte peterselie erdoor roeren.
6 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Komkommersalade (Australië)
KOMKOMMERSALADE
2 komkommers
1 deciliter olie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Nam Pla (vissaus)
½ deciliter witte wijnazijn
1 eetlepel chilisaus
2 Komkommers, ongeschild in lengte met kaasschaaf in plakken snijden. 1 Deciliter olie, 2 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels vissaus (Nam Pla), ½ deciliter witte wijnazijn en 1 eetlepel chilisaus mengen en over komkommer schenken.
8 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
2 komkommers
1 deciliter olie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Nam Pla (vissaus)
½ deciliter witte wijnazijn
1 eetlepel chilisaus
2 Komkommers, ongeschild in lengte met kaasschaaf in plakken snijden. 1 Deciliter olie, 2 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels vissaus (Nam Pla), ½ deciliter witte wijnazijn en 1 eetlepel chilisaus mengen en over komkommer schenken.
8 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Geroosterde tomatensalade (Australië)
GEROOSTERDE TOMATENSALADE
15 kleine tomaten, ontveld
zout
peper
4 theelepels suiker
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
2 eetlepels + 1 deciliter olijfolie
15 kleine sjalotjes, gehalveerd
3 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel mosterd
1 theelepel witte wijnazijn
sprietjes bieslook
Oven voorverwarmen op 180°C. Tomaten halveren en zaadjes eruit lepelen. Tomaat (snijvlak naar boven) op 2 bakplaten leggen. Met zout, peper, 3 theelepels suiker en tijm bestrooien. Tomaten in oven 10 minuten bakken. In 2 eetlepels olie sjalotjes 5 minuten bakken. 1 Deciliter olie, 1 theelepel suiker, sinaasappelsap, mosterd en azijn door sjalotmengsel roeren. Tomaat (snijvlak naar onder) op borden leggen. Sjalotjes op tomaatjes leggen en dressing erover schenken. Met bieslook garneren.
6 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
15 kleine tomaten, ontveld
zout
peper
4 theelepels suiker
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
2 eetlepels + 1 deciliter olijfolie
15 kleine sjalotjes, gehalveerd
3 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel mosterd
1 theelepel witte wijnazijn
sprietjes bieslook
Oven voorverwarmen op 180°C. Tomaten halveren en zaadjes eruit lepelen. Tomaat (snijvlak naar boven) op 2 bakplaten leggen. Met zout, peper, 3 theelepels suiker en tijm bestrooien. Tomaten in oven 10 minuten bakken. In 2 eetlepels olie sjalotjes 5 minuten bakken. 1 Deciliter olie, 1 theelepel suiker, sinaasappelsap, mosterd en azijn door sjalotmengsel roeren. Tomaat (snijvlak naar onder) op borden leggen. Sjalotjes op tomaatjes leggen en dressing erover schenken. Met bieslook garneren.
6 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Knolselderij-appelpuree (Australië)
KNOLSELDERIJ-APPELPUREE
450 gram aardappel
225 gram knolselderij
2 appels
50 gram boter
1¼ deciliter crème fraîche
zout
peper
100 gram aardappel, in flinterdunne schijfjes
450 Gram aardappel, 225 gram knolselderij en 2 appels, alles in schijfjes, in ruim water met zout 15 minuten koken. Laten uitlekken en met 50 gram boter, 1¼ deciliter crème fraîche, zout en peper pureren. 100 Gram flinterdunne aardappelschijfjes frituren. Puree tussen gefrituurde wafeltjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
450 gram aardappel
225 gram knolselderij
2 appels
50 gram boter
1¼ deciliter crème fraîche
zout
peper
100 gram aardappel, in flinterdunne schijfjes
450 Gram aardappel, 225 gram knolselderij en 2 appels, alles in schijfjes, in ruim water met zout 15 minuten koken. Laten uitlekken en met 50 gram boter, 1¼ deciliter crème fraîche, zout en peper pureren. 100 Gram flinterdunne aardappelschijfjes frituren. Puree tussen gefrituurde wafeltjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Kip met druiven (Australië)
KIP MET DRUIVEN
1¼ kilogram witte druiven (pitloos)
2 eetlepels walnootolie
6 kipfilets
3 deciliter kippenbouillon (van tablet)
125 gram ongezouten roomboter
zout
peper
1 Kilogram druiven pureren, zeven en sap opvangen. Kip in olie 3 minuten aan beide zijden bakken. Druivensap toevoegen en kip op matig vuur in 15 - 20 minuten laten garen. Kip uit pan nemen. Bouillon door kookvocht roeren en tot de helft laten inkoken. Boter in klontjes erdoor kloppen. 250 Gram druiven toevoegen en saus over kip verdelen. Serveren met knolselderij-appelpuree en sperzieboontjes.
6 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
1¼ kilogram witte druiven (pitloos)
2 eetlepels walnootolie
6 kipfilets
3 deciliter kippenbouillon (van tablet)
125 gram ongezouten roomboter
zout
peper
1 Kilogram druiven pureren, zeven en sap opvangen. Kip in olie 3 minuten aan beide zijden bakken. Druivensap toevoegen en kip op matig vuur in 15 - 20 minuten laten garen. Kip uit pan nemen. Bouillon door kookvocht roeren en tot de helft laten inkoken. Boter in klontjes erdoor kloppen. 250 Gram druiven toevoegen en saus over kip verdelen. Serveren met knolselderij-appelpuree en sperzieboontjes.
6 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
IJsbergsla met knoflookvinaigrette (Zwitserland)
IJSBERGSLA MET KNOFLOOKVINAIGRETTE
8 - 10 knoflookteentjes
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
peper
1 theelepel suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 kleine krop ijsbergsla
Pel de knoflookteentjes, doe ze in een steelpan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Laat de knoflookteentjes 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de knoflooktenen met 2 eetlepels van het kookvocht, de azijn, zout en peper naar smaak, de suiker en de olie in een foodprocessor; voeg, als de vinaigrette te dik is, nog wat van het kookvocht toe.
Maak de sla schoon en snijd hem in repen van 1 centimeter breed.
Schep, vlak voor het serveren, de sla en de vinaigrette door elkaar.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
8 - 10 knoflookteentjes
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
peper
1 theelepel suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 kleine krop ijsbergsla
Pel de knoflookteentjes, doe ze in een steelpan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Laat de knoflookteentjes 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de knoflooktenen met 2 eetlepels van het kookvocht, de azijn, zout en peper naar smaak, de suiker en de olie in een foodprocessor; voeg, als de vinaigrette te dik is, nog wat van het kookvocht toe.
Maak de sla schoon en snijd hem in repen van 1 centimeter breed.
Schep, vlak voor het serveren, de sla en de vinaigrette door elkaar.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Gemarineerde champignons (Zwitserland)
GEMARINEERDE CHAMPIGNONS
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
zout
2 lente-uitjes
2 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
versgemalen witte peper
Borstel de champignons schoon; halveer de grote exemplaren. Breng in een pan ruim water met het citroensap en zout aan de kook. Voeg de champignons toe en laat ze 2 minuten koken; giet de champignons af en laat ze uitlekken.
Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes. Klop de azijn met de olie en peper door elkaar en schep de champignons en de lente-uitjes erdoor. Laat de champignons minstens 6 uur marineren; schep ze af en toe om.
Laat de champignons met de lente-ui goed uitlekken en serveer ze bij de kaasfondue.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
zout
2 lente-uitjes
2 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
versgemalen witte peper
Borstel de champignons schoon; halveer de grote exemplaren. Breng in een pan ruim water met het citroensap en zout aan de kook. Voeg de champignons toe en laat ze 2 minuten koken; giet de champignons af en laat ze uitlekken.
Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes. Klop de azijn met de olie en peper door elkaar en schep de champignons en de lente-uitjes erdoor. Laat de champignons minstens 6 uur marineren; schep ze af en toe om.
Laat de champignons met de lente-ui goed uitlekken en serveer ze bij de kaasfondue.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Uitjes uit Monaco (Monaco)
UITJES UIT MONACO
½ deciliter dragonazijn
2 eetlepels droge witte wijn
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels rozijnen
1 eetlepel suiker
3 eetlepels gehakte peterselie
1 laurierblad, verkruimeld
zout
zwarte peper uit de molen
500 gram verse zilveruitjes, gepeld
Breng in een pan 2 deciliter water aan de kook met de azijn, de wijn, de olie, de tomatenpuree, de rozijnen, de suiker, de peterselie, het laurierblad en wat zout en peper. Voeg er de uitjes aan toe en laat ze 5 minuten zachtjes koken. Laat de uitjes in het vocht afkoelen en daarna in de koelkast koud worden.
Serveer de Monegaskische uitjes met geroosterd brood.
4 personen
gebied : Monaco
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
½ deciliter dragonazijn
2 eetlepels droge witte wijn
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels rozijnen
1 eetlepel suiker
3 eetlepels gehakte peterselie
1 laurierblad, verkruimeld
zout
zwarte peper uit de molen
500 gram verse zilveruitjes, gepeld
Breng in een pan 2 deciliter water aan de kook met de azijn, de wijn, de olie, de tomatenpuree, de rozijnen, de suiker, de peterselie, het laurierblad en wat zout en peper. Voeg er de uitjes aan toe en laat ze 5 minuten zachtjes koken. Laat de uitjes in het vocht afkoelen en daarna in de koelkast koud worden.
Serveer de Monegaskische uitjes met geroosterd brood.
4 personen
gebied : Monaco
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Abonneren op:
Posts (Atom)